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ROBINFOOD / Bouquet Garni o Ramito Aromtico + Berberechos al azafrn | David de Jorge

ROBINFOOD / Bouquet Garni o Ramito Aromtico + Berberechos al azafrn

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BOUQUET GARNI O RAMITO AROMTICO BG1 carnes / estofados Verde de puerro. hilo de cocina. 3 ramas de tomillo. 1 diente de ajo en dos. 1 rama romero. ramas de perejil. 1 hoja de laurel. cscara naranja. opcional: rama de canela, vainilla, hinojo seco, clavo, ans estrellado BG2 pescados / mariscos Gasa de farmacia (en gasa podemos meter especias). hilo de cocina. 1 rama de apio. 3 ramas de tomillo. 1 diente de ajo en dos. 1 salvia. ramas de perejil. 1 hoja de laurel. cscara limn. azafrn. granos de pimienta. comino. pastilla de caldo. En ambos casos hacer un par de taillos, uno sobre la gasa limpia y otro unido con una liz o hilo de cocina. BERBERECHOS AL AZAFRN 1 kg de berberechos. 1 bouquet garni de pescado. 80 g. de mantequilla. 1 bulbo de hinojo en dados. 1 cebolleta en dados. 1 dl. de nata lquida. 8 hebras de azafrn. 2 cucharadas soperas de cebollino picado. 1 chorro de vino blanco. Aceite de oliva. Sal y pimienta recin molida. Lavar los berberechos. Ponerlos en una olla + mitad de mantequilla + golpe pimienta + bouquet garni + berberechos. Aadirle vino blanco + aceite de oliva + agua. Cubrir, fuego fuerte y remover una o dos veces durante la coccin. Retirarlos y recuperar el jugo de coccin de los berberechos, colado. Poner en un saut la mitad de mantequilla + aceite de oliva + cebolleta + hinojo + sal, sudar. Mojar con el jugo de coccin y reducir + nata + azafrn + mitad de cebollino. Aadir berberechos + el resto de cebollino, mezclar y servir.

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5 respuestas

5 comentarios en ROBINFOOD / Bouquet Garni o Ramito Aromtico + Berberechos al azafrn

Izaskun
19 abril 2010 en 15:34

Buenas maestro! Gracias por cada uno de tus programas son geniales ! Una cosa, hoy has comentado que el hinojo es el bulbo donde nace el eneldo. El eneldo Anethum graveolens difiere del hinojo Foeniculum vulgare aunque ambas sean de la misma familia (umbeliferas). Es verdad que el eneldo coge tambien el nombre de hinojo hediondo o hinojo fetido. No soy una especialista en esto, ni mucho menos, pero tu afirmacion me ha hecho dudar y he estado leyendo en internet(tengo una pequea planta de eneldo en casa y he sentido curiosidad). Por cierto, que tal los berberechos? Un saludo muy grande desde Gasteiz. Sigue con tus recetas y tu humor! Ondo izan!

INMA
19 abril 2010 en 15:39

HOLA DAVID:LLEBAVA UN TIEMPO PENSANDO EN ESCRIBIRTE PORQUE TENIA UNA DUDA QUE CREO HOY ME HAS DESPEJADO, NO SOLIA DISTINGIR ENTRE EL HINOJO Y EL ENELDO Y POR LO QUE TE HE OIDO DECIR HOY EN EL PROGRAMA,LA RAIZ ES EL HINOJO Y LAS HOJAS EL ENELDO DE LA MISMA PLANTA? TE HE ENTENDIDO BIEN? ENHORABUENA POR EL PROGRAMA Y ANIMO, MUSUX

Josefa Mara Setin

19 abril 2010 en 21:22

Kaixo David: Me han interesado mucho los bouquets garnis. Creo que te he odo decir que se pueden hacer varios y guardarlos en un tarro de

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cristal hasta un ao?. No pretendo tenerlos tanto tiempo, pero desde luego voy a preparar varios. Oye . No es con coa pero que es tailo?. Izaskun: Con la diferencia del Eneldo y el Hinojo, menos mal que al final nos has dicho que has mirado en Internet, si no hubiera pensado que eras una pedantilla. Es broma. Agur.

El Lute
19 abril 2010 en 23:42

Que ricos esos berberechos, me encantan. He comido un montn al vapor en A Corua, pa morise de buenos.mhhhhhh!!!

valeria buonaiuto
4 mayo 2010 en 14:39

un saludo de una argentina amante de la cocina.. la receta de los berberechos est muy buena, la voy a hacer, y los buquet garni me has dado una gran idea, soy amante de las hierbas y los condimentos, y preparar, lo nico, una crtica constructiva, me parece arruinarlos un poco con la pastilla de carne (las considero antinaturales) y por cierto, no crees que se pondrn malas si hacemos muchas y las guardamos? son hierbas frescas! jaja, te has distraido un abrazo y como vos decs, sers mi cocinero preferido, jeje (arguiano me va a matar!!)

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