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D. Petit-Jimnez, Y. Tern, B. Rojas, R. Salinas-Hernndez, J. Garca-Robles, R. Bez-Saudo EFECTO DE LAS CERAS COMESTIBLES SOBRE LA CALIDAD EN FRUTOS DE PAPAYA Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 11, nm. 1, 2010, pp. 37-42, Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C. Mxico
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093006

Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, ISSN (Versin impresa): 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C. Mxico

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Efecto de las ceras comestibles sobre

Petit-Jimnez, D. y Cols. (2010)

EFECTODELASCERASCOMESTIBLESSOBRELACALIDADENFRUTOSDE PAPAYA

PetitJimnez,D1.;Y.Tern1;B.Rojas1;R.SalinasHernndez2J.GarcaRobles3y R.BezSaudo3*

Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. BarquisimetoEstado Lara, Venezuela. dpetit@ucla.edu.ve. Universidad Jurez Autnoma de TabascoDivisin Acadmica de Ciencias Agropecuarias. Villahermosa, Teapa Tabasco, Mxico rosa.salinas@daca.ujat.mx 3Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. (CIAD) HermosilloSonora,Mxico.rbaez@cascabel.ciad.mx*Autorparacorrespondencia
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Palabrasclave:CaricapapayaL.,poscosecha,ceracomestible.

RESUMEN
Los frutos de papaya se caracterizan por ser altamente susceptibles a daos mecnicos, fisiolgicos y microbiolgicos. El acelerado proceso de ablandamiento y su carcter perecedero, hacen que sea necesaria la aplicacin de tecnologas que reduzcan el deterioro y prolonguen la vida durante su comercializacin. El objetivo deesteestudiofueevaluarelefectodeaplicacionesdecerascomestiblessobrelacalidadenfrutos de papaya almacenados a temperatura ambiente por 12 das. Los tratamientos fueron: testigo (T1), cera 1 (T2) y cera 2 (T3). Los frutos fueron obtenidos de un huerto comercial ubicado en Carora, estado Lara, Venezuela. Se utiliz un diseo completamente al azar con tres repeticiones y el muestreo realizado fue aleatorio. Diariamente se midi la prdida de peso, apariencia general y daos externos y cada tres das el pH, slidos solublestotalesyacideztitulable.Lostratamientosconaplicacionesdeceracomestible,demostraronnocausar daos aparentes a los frutos ni a sus caractersticas fisicoqumicas. El comportamiento de los parmetros de calidad present unatendencianormalesperadaenlamaduracindelos frutosconincrementosenelpHy los slidos solubles totales, as como una disminucin en la acidez titulable. Los frutos presentaron una buena apariencia externa hasta los 9 das de almacenamiento, a los 12 das todos los frutos fueron afectados por daospatolgicos.

EFFECTOFEDIBLEWAXCOATINGSONQUALITYOFPAPAYAFRUIT

Keywords:CaricapapayaL.,postharvest,ediblecoatings.

ABSTRACT
The papaya fruit is characterized by being highly susceptible to mechanical damage, physiological and microbiological.Rapidsoftening processanditsperishable nature, makeitnecessaryto applytechnologiesthat reduce damage and prolong the life course of marketing. The aim of this study was to evaluate the effect of edible wax applications on the quality of papaya fruit stored at room temperature for 12 days. The treatments were:control(T1),wax1(T2)andwax2(T3).Fruitswererandomlysampledfromacommercialorchardlocated in Carora, Lara state of Venezuela. A completely randomized design with three replications was used. Weight loss, general appearance and external damage were evaluated daily and pH, total soluble solids and titratable acidityweredeterminedatevery3dayintervals.Treatmentswithediblewaxapplications,showednoapparent damage to the fruit or its physicochemical characteristics. The behavior of quality parameters presented a normal tendency waited in the maturation of the fruits with increases in pH and soluble solids, likewise a decrease in acidity. The fruit had a good external appearance until 9 days of storage at 12 days, all fruits were affectedbypathologicaldamage.

INTRODUCCIN Los frutos de papaya (Carica papaya L.) se caracterizan por su gran demanda en los diferentes mercados internacionales (FAO,

2010), sin embargo el tiempo de almacenamiento y su comercializacin se ven limitados por su carcter perecedero y una maduracin rpida de 6 a 9 das a
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temperaturas de 25C (Chen y Paull, 1986; Paull et al., 1997); por su susceptibilidad a las enfermedades poscosecha (Barrera Necha et al., 2008; Dembele et al., 2005; Palhano et al., 2004) y a daos al almacenar los frutos a temperaturas por debajo de 10C (Maharajh y Shankat,1990). Las papayas presentan un patrn climatrico de respiracin (Balbontn et al., 2007), en la etapa de maduracin ocurren cambios de color, aroma, sntesis de protenas y cambios de textura del fruto, provocando un ablandamiento progresivo que disminuye la vida de anaquel y reduce la calidad comercial de los frutos (Manenoi et al., 2007). Las implicaciones de dicho ablandamiento afectan tanto el manejo de los frutos durante la comercializacin (Kader, 2002; Paull et al., 1997), como en la resistencia de los mismos a la aparicin de enfermedades adquiridas durante la pre y la post cosecha (Teixeira da Silvaetal.,2007). Se ha sealado que diferentes tecnologas poscosecha pueden ayudar a prolongar la vida de anaquel del fruto de papaya. Entre stas se encuentran el uso de cubiertas comestibles (Dikki et al., 2010; Paull y Chen, 1989; Sivakumar et al., 2005). En los ltimos aos se ha incrementado el uso de diferentes recubrimientos con el fin de mejorar la apariencia de los productos vegetales Baldwin et al., 1995; Baldwin et al., 1997; Guilbert et al., 1996; Petit et al., 2004). De igual forma, se busca regular la permeabilidad selectiva de oxgeno, bixido de carbono y agua. As mismo, se espera que funcionen como barreras protectoras contra el deterioro de los frutos, retardando los procesos naturales de maduracin y restringiendo el crecimiento de microorganismos (Kester y Fennema, 1984; Rawal, 2010).Adems queestas disminuyan la sensibilidad al almacenamiento a bajas temperaturas(NussinovitchyCurie,1995). En el manejo poscosecha de los frutos, las cubiertas comestibles se usan para restituir algunas de las ceras naturales que se eliminan

conlasoperacionesdelavadoylimpieza(Park, 1999). Esto ayuda a reducir la prdida de agua duranteelmanejoycomercializacin(Guilbert et al., 1996; Paull et al., 1997). Al mismo tiempo, proveen al fruto de una barrera natural que permite regular la permeabilidad al agua, disminuyendo la transpiracin. As se reduce la prdida de peso y se disminuye la velocidad de respiracin, limitando la difusin del oxgeno y del bixido de carbono (Kester y Fennema, 1984). El objetivo de ste trabajo fue evaluar el efecto de la aplicacin de ceras comestibles, sobre la calidad de los frutos de papaya Maradol almacenadas a temperatura ambientedurante12das. MATERIALESYMTODOS Materialvegetal Se utilizaron papayas Maradol cosechadas en la temporada FebreroMarzo 2010 provenientes de una unidad de produccin comercial en Carora, estado de Lara, Venezuela. Los frutos seleccionados en estado de madurez fisiolgica, se transportaron el mismo da al Laboratorio de Poscosecha del Ncleo Dr. Argimiro Bracamonte de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado en El Tocuyo, Lara Venezuela. Las papayas se eligieron de acuerdo a un tamao y color homogneo, y ausencia de daos visuales, fueron lavadas y secadas al aire. Posteriormente se dividieron en tres lotes, un lote no recibi tratamiento con la cera comestible (T1). En los otros dos lotes (T2, T3) se aplic el tratamiento con la cera comestible, con variacin en el porcentaje de los ingredientes. La cera, compuesta por carbohidratos, antimicrobiano, cidos grasos, propilenglicol, emulsificante, antioxidante y aceite mineral, fue aplicado por el mtodo de inmersin. Diariamente se determin la prdida de peso y apariencia general de los frutos y cada tres das se evalu el pH, acidez titulable y slidossolublestotales,.

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Procedimientosdemedicin Prdidadepeso Se registr el peso en una balanza digital OHAUS Voyager (2100g 0.01g) y se calcul en base al porcentaje de peso perdido. Se aplic la frmula Pp=(peso inicialpeso final)/pesoinicial100. Acidez titulable (AT), pH y slidos solubles totales(SST) Se utiliz las metodologas propuestas por laAOAC(1984). Aparienciaexternaydaos(%) Se evaluaron utilizando una escala hednica, basndose en la apariencia externa y la intensidad de los daos. En apariencia externa se evalu brillo, marchitez y presencia de daos fsicos en papayas. Los frutos se clasificaron en: 5: excelente, 4: bueno, 3: comercializable, 2: no comercializable, 1: no consumible. Para el ndice de dao se observ el porcentaje % de rea afectada por manchas en la superficie del fruto, la clasificacin fue 0: frutos sin dao, 1: dao ligero (1 a 12.5%), 2: dao moderado (13 a 25%) y 3: dao severo (>25%). Anlisisestadstico Se emple un diseo completamente al azar con tres repeticiones y muestreo aleatorio. Los datos obtenidos se analizaron con el programa estadstico Number Cruncher Statistical Systems versin 6.0 (NCSS, 2000) medianteanlisisdevarianza(ANOVA)con 0.05. Se hicieron comparaciones de medias mediante la prueba de rangos mltiples de Tukey (p 0.05). Para los datos cualitativos (apariencia externa y % de daos) se utiliz el mtododeicuadrada. RESULTADOSYDISCUSIN Prdidadepeso La prdida de peso acumulativa se increment con el tiempo de almacenamiento (Figura 1), presentando el tratamiento T1 los

valores ms altos, 29.22% seguidos por el tratamiento T2, el cual alcanz 28.14% despus de 12 das de almacenamiento. Las menoresprdidascorrespondieronalosfrutos del tratamiento T3, los cuales tras los 12 das dealmacenamientoalcanzaronunaprdidade peso 27.16%. Los resultados coinciden con los obtenidos por Heredia et al. (1999) y Bez Saudo et al. (2002), quienes encontraron que el uso de cubiertas cerosas reduce la prdida depeso.

Figura 1. Prdida de peso acumulativa en frutos de papaya Maradol tratadas con cera comestible almacenadaspor12das.

Acidez Titulable (AT), pH y Slidos Solubles Totales(SST). En general, los parmetros de calidad presentaron una tendencia normal esperada en la maduracin de los frutos con disminucindeATconvaloresde0.06a0.03e incremento del pH y SST de 5.14 a 5.86 y de 8.3 a 10.48 respectivamente conforme transcurri el perodo de almacenamiento (Figura 2). El comportamiento de estos resultados coinciden con los obtenidos por Mulkay et al. (2004) y por Yusof et al. (1992) quienes sealan que la aplicacin de ceras en frutos de papaya, no efectan el pH, SST y AT duranteelperododealmacenamiento. Aparienciaexternaydaos A los 9 das de almacenamiento, las papayas tratadas con cera, presentaron una buena apariencia externa, destacndose el tratamiento T2 por presentar 100% de los
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frutosconaparienciaexternaexcelente(Figura 3).Eltestigodisminuysuapariencia,debidoa la falta de brillo en fruto y presencia de daos patolgicos. Los resultados en este trabajo fueronsimilaresalosreportadosparapapayas tratadas con ceras comestibles, las cuales presentaron mejor apariencia general con respectoaltestigo(Sivakumaretal.,2005).As mismoconcuerdanconlosobtenidosporPaull y Chan (1989). Todos los tratamientos a los 12 das de almacenamiento presentaron daos porpatgenosenlasuperficie.

Figura 3. ndice de daos en frutos de papaya Maradol tratados con cera comestible almacenados por 12 das. 0: Frutos sin daos, 1: Dao ligero (1 a 12,5 %). 2: Dao moderado (13 a 25%).3:Daosevero(>25%).

Figura 2. pH (A), Slidos Solubles Totales (Brix)(B), Acidez Titulable (C) en frutos de papaya Maradol tratados con cera comestible almacenadospor12das.

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CONCLUSIONES Los tratamientos con aplicaciones de cera comestible, demostraron no causar daos aparente a los frutos ni a sus caractersticas fisicoqumicas. El comportamiento de los parmetrosdecalidadpresentunatendencia normal esperada en la maduracin de los frutos con incrementos en el pH y los slidos solublestotales,asmismounadisminucinen la acidez titulable. Los frutos presentaron una buena apariencia externa hasta los 9 das de almacenamiento, a los 12 das todos los frutos fueronafectadospordaospatolgicos. AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen al Consejo de Desarrollo Cientfico, Humanstico y Tecnolgico de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado (UCLA) por haber subvencionadoelproyecto. LITERATURACITADA Association of official agricultural chemist. (AOAC) (1984) Official methods of analysis of the AOAC. 12th. Washington D.C.(USA)pp43. BezSaudo R, C Saucedo, B Prez, E Bringas, A Mendoza (2002) Efecto de la aplicacin de cera comestible y agua caliente sobre la conservacin de meln reticulado. FitotecniaMexicanaVol.25(4)375379.

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