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APICULTURA

B K ^ ^ o r u i ratuta con El Federal N 213 del 5 de junio de 2008, Prohibida su venta por separado.

EL FEDERAL

LA APASIONANTE APICULTURA

n iv e r s o a r a y a s

La diminuta abeja brinda un inmenso mundo productivo fxn descubrirv

asta pensarla con una mentalidad productiva, tal vez el nico contac to que tenemos con la abeja es cuando la vemos trabajando en las flores, en busca del valioso nctar que luego transforma en miel, o bien cuando sentimos su aguijn, que nos hace olvidar que se trata de una maniobra de de fensa personal. Pero como lo pu dimos ver en la pelculaBeeMovie, este pintoresco insecto tiene un amplio mundo interiory exterior. Las abejas polinizan praderas de trboles, alfalfas y otras forraje ras y aseguran as la continuidad de los animales. As como disfru tamos la dulzura de la miel en

infinidad de comidas, muchas cremas depilatorias, emulgentes, lpices labiales le deben la vida a la cera de abejas, lo mismo para quienes traten distintos dolores con la sustancia teraputica lla mada propleo. Hasta el veneno de la abeja es til para el ser hu mano, ya que la apitoxina se usa en distintas pomadas sanadoras. De ah que el manejo productivo de las abejas tenga su propio uni verso, llamado apicultura, para muchos una ciencia y un arte al mismo tiempo. En cualquier caso, una apasionante actividad con gran dosis de artesanal e in teresantes estmulos econmicos. Ahora es cuestin de intentarlo.
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PARA EMPEZAR
O rden en la co lm ena
La apicultura ofrece posibilidades tanto para principiantes como avanzados. Slo se trata de entender el funcionamiento interno.

ara iniciarnos en la activi dedicacin total, ms el agregado dad apcola sera intere de personal extra, ya estaramos a sante evaluar una serie de escala industrial. Para tener una preguntas que engloban muchas posibles respuestas. La primera es establecer la cantidad de colme Hay colmenas llamadas "de observacin", nas que tendremos segn nuestra que tienen las paredes de vidrio, lo cual nos dedicacin y disponibilidad. Po permiten observar qu hacen las abejas, ver demos determinar cuatro escalas: todo el proceso durante el ao. Estas colme 1) 10 a 50 colmenas, dedicacin nas tienen una piquera que conecta al exte familiar de fin de semana; 2) 50 a rior de la habitacin que permite la normal 200 colmenas, dedicacin alter entrada y salida de las abejas. nativa o part-time, feriados ms algunos das ms; 3) 200 a 500 nocin abarcativa, una colmena colmenas, dedicacin exclusiva o bien poblada cuenta con una po full-time; y4) 500 a ms colmenas, blacin de 60.000 abejas, por lo
EL FACTOR TIERRA, SI BIEN TIENE UNA IMPORTANCIA R! 1 E
V A N f E * NO i S LIMIT ANTE, PUi STO QUi * I NTRl O IR A S RA

ION ES, LA APICULTURA ES UNA DE LAS POCAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS EN LA CUAL INC) ES NECESARIO SER PROPIE TARIO DE LA TIERRA DONDE ASENTAR EL O LOS APIARIOS,

U n e s t il o d e v id a

Por Lucas Martnez

Presidente Sociedad Argentina de Apicultores (SA D A )

omo toda actividad pecuaria, la apicultura (el arte de criar abejas) tiene sus altibajos, ya sea por sus rendi mientos o por los precios. Hay s un tema peculiar: la ma yora de las personas que ingresan en la apicultura se queda sorprendida por lo que significa ser apicultor y, ms all de la rentabilidad de su produccin, se queda siempre formando parte de este gran sector. Muy poco se conoce a nivel general de la gran magnitud de la apicultura argentina a nivel mundial. Un hecho que la demuestra es que en el Congreso Internacional de Apicul tura - Apimondia, celebrado en Australia el ao pasado-, la Argentina fue elegida como la sede para 2011. A nivel nacional, sin embargo, la apicultura est viviendo algunos problemas, ya que en forma directa la sojizacin y la ganadera intensiva eliminan la flora apcola natural que nuestras abejas necesitan como insumo bsico alimenticio para su mantenimiento y produccin. El sector hoy est comprometido con acciones grupales entre entidades gremiales, privadas y oficiales generando un marco de subsistencia y productividad a travs de herramientas como el nuevo Proyecto de Ley Nacional Apcola y el Plan Estra tgico Apcola, que hoy estn siendo delineados en conjunto por el sector. Producir alimentos tiene futuro, una actividad que nos da un estilo de vida.

tanto, enunapiariode20colmenas existen 1.200.000 empleados . El paso siguiente para iniciar una actividad es adquirir cierto conocimiento previo, a travs de cur sos, charlas y seminarios. Una vez capacitados del medio apcola tenemos que tener en cuenta que para realizar cualquier actividad agropecuaria debemos reunir lo que en economa agraria se define como factores de la produccin: tierra, capital y trabajo. De estos tres factores, el ms limitante o crtico para iniciarse en apicultu ra sea, probablemente, el capital. El factor tierra, si bien tiene una importancia relevante, no es li mitante, puesto que, entre otras razones, la apicultura es una de las pocas actividades agropecua rias en la cual no es necesario ser propietario de la tierra donde asentar el o los apiarios. Es ms, no se requiere gran superficie pa ra ello. A modo de ejemplo: un pequeo recuadro de 100 metros
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cuadrados (5 x 20 metros) aleanza para albergar un colmenar de 25-30 colmenas. La abeja no conoce los lmites del alambrado

perimetral, por lo tanto puede -y de hecho lo hace- ir en busca de sus alimentos (y del nuestro), polen y nctar a los campos linderos.

DECALOGO DE V E N TA JA S DE LA APIC ULTU RA 1- No se necesita gran capital para comen zar. Con un nmero pequeo de colmenas uno puede empezar una gran empresa. 2- Puede, en un inicio, ser una actividad part-tim e hasta alcanzar una mayor escala. 3- Es la nica actividad agropecuaria en la gue no se necesita ser propietario del cam po, tampoco se reguiere gran superficie donde colocar las colmenas. 3- Da las posibilidades de comenzar como un microemprendimiento hasta llegar a una empresa con mercado externo. 4- Estar en contacto con la naturaleza es capando de la agobiante selva de cemento. 5- Puede acoplarse la familia y encarar una empresa familiar. 6- Permite tener tiempo libre y no estar dependiendo de rgidos horarios.

1- la crianza de abejas es la nica activi dad pecuaria gue no necesita pensar en la alimentacin ya gue es la abeja la gue se procura su propio alimento.
8- Posibilidades de comenzar con pegenos crditos (plan manos a la obra, por ejemplo).

9 - Englobar en una actividad un conjunto


de profesiones: carpintera, botnica, climatologa, veterinaria, qumica, entre otras. 10- lener millones de empleados gue no exigen sueldo ni vacaciones, slo una pegela casita (colmena) y un poco de cuidado, dando a cambio un sinnmero de satisfacciones.

En cuanto al factor trabajo, ge neralmente es el apicultor el que pone el lomo (en realidad es la cintura). Se trata de una activi dad continua, pero demarcada por la estacionalidad propia de la naturaleza, con ciclos de mucha actividad (primavera-verano) y perodos de escasa o nula activi dad (otoo-invierno). El apicultor deber acompaar esos ciclos re gulando y optimizando el ritmo de trabajo, el cual es mximo en momentos de multiplicacin y cosecha de las colmenas, requi riendo en esos perodos el auxilio de algn personal extra. Sin em bargo, durante el perodo natural de reposo invernal el trabajo del apicultor deber concentrarse en el armado, pintado y acondi cionado del material que se em plear en la prxima campaa. De este modo, el tiempo de poco trabajo a campo en el apiario es de suma importancia en el tra bajo de galpn, adelantando tareas para evitar que la abeja en

su expansin primaveral tenga el material en fecha y a trmino. Entonces llegamos al capital, casi seguro el ms limitante para sta o cualquier empresa. Para el caso apcola esto se traduce en el mate rial inerte (alzas, cuadros, techos, pisos, entretapas) hasta el material vivo que va a poblar las colmenas (reinas, ncleos, paquetes). La vestimenta y las herramientas junto a la maquinaria destinada a la cosecha tambin forman parte del capital apcola. El mo mento ideal para iniciarse es durante la primavera, cuan do el ritmo de tra bajo de las abejas se incrementa. Una primera alternativa es com prar la cmaT iem pos.

ras de cra funcionando, una opcin muy conveniente, con un costo intermedio entre la compra de ncleos o colmenas. La ventaj a radica en que probablemente po damos llegar a cosecha durante la misma temporada, amortizando parte de la inversin con la venta del o de los productos obtenidos. Por supuesto, la captura de en jambres es la variante ms eco nmica en trmino de material vivo, pero la ms riesgosa para la integridad fsica del nuevo apicultor, del mismo modo que el trasegado de colmenas naturales o rsticas (el pase de colmenas en estado natural a colmenas en estado racional). Para tener una idea del tiempo necesario al que hay que dedi carle al cuidado de un reduci do nmero de colmenas (por ejemplo, 30 unidades), slo emplear algunas horas duran te la semana para el prepara do del material y los sbados o domingos, no todos, del mes.

infografa

Claves a tener en cuenta


Colmenas armadas y en condiciones para producir: $250 y $300. En general, el costo por los servicios de extraccin es del 10% de todo lo extractado,

C O LM EN A S
La orientacin

El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la c o lo n ia ,__

La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en funcin de los vientos dominantes.

La distribucin

En 200 m2 de terreno se pueden instalar hasta 100 colmenas.


Consejos

Inclinacin hacia la piquera. Favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras.

Se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas. ~ El apiario deber tener lugares de sombra.

Tiene que haber disponibilidad de agua en las cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos.
Necesidades medias de agua

Las colmenas se distribuyen en forma irregular, para favorecer a las abejas y no dificultar las tareas del apicultor, En grupos de 10 a 12 y formando distintas figuras cada grupo.

y * * "

En forma de rombo

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r fi n B H M tM lH "

Circular

Da en invierno: 45 cc / colmena Da en verano: 1.000 cc / colmena

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En zigzag

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Infografa: Fernando San Martn

Cazar enjambres es la forma ms fcil y menos costosa de obtener las abejas.

Cubrir el enjambre con un saco, sacudir la rama para que queden dentro del saco,

Distribucin de produccin por provincia


Use una escoba de hierba para sacudirlas, Colocar dentro de la colmena, Como el enjambre no tiene cra, las abejas son mansas, Para asegurar que el enjambre permanezca en la colmena tiene que estar la reina en la colmena. Buenos Aires Entre Ros t f 1494*4 17% Santa Fe 111444 11% Crdoba 41%

' Se busca un enjambre que se ha agrupado. (Dos partes de azcar por una de agua).

w m

La Pampa 1 1 1 1 7 % Capital f t 4% M endoza Chaco Sgo. del Estero

<1% 41%

Se toma la reina por L detrs, por las dos alas, y se mete dentro de una pequea jaula de alambre. Enjaular la reina previene que las obreras la maten.

s ei enjambre es defensivo, antes de encerrarlo se le riega con agua azucarada.

Exportaciones en toneladas
Poner un pedazo de enjambre en la colmena. 1Qtrim estre 2008 : 15.287 t(u $ s 32,4 M) | *j Alem ania O I Italia H Se cierra y se mueve la colmena a su sitio permanente, Es mejor hacerlo por la noche. Gran Bretaa c i Francia 9 .5 7 8

f2 H Turqua Australia f il Japn

Cuando se hayan calmado las abejas entonces se suelta de la jaula la reina.

C o m o se l l e g a a u n a m ie l p r e m iu m
Por Oscar Castiglioni Gerente de Produccin AGLH S.A.- Estancia Las Quinas

concepto de miel premium tiene tres aspectosfundamenta E lles: elmanejodelacolmem, lasplantas en donde seprocesa,

fracciona y es envasada la miel, y por ltimo, lapresentacin* Dentro del manejo de lacolmena, seha desarrollado El Protocolo de Calidad para la miel argentina, que es un documento para garantizar la calidad de las mieles y tambin una herramienta para los apicultores en pos de obtener productos diferenciados de la colmena. Este protocolo ha sido elaborado conjuntamente por organismos pblicos y privados, supervisados por la Sagpya yelSenasa. El protocolo especifica todas las normativas actualizadas en cuanto al manejo de toda la cadena de la apicultura, que entre otras incluye: * Lugar correcto de ubicacin de las colmenas, lejos de los cen tros urbanos y parques industriales * Buenas prcticas, concerniente tanto almanejo sanitariode las colmenas como a los medicamentos aprobados por el Senasa. * Buenas prcticas, en el manejo de la alimentacin artificial de la colmena, previniendo enfermedades y adulteracin de la miel Tambin sonfundamentales las certificaciones de calidadagroalimentaria que aseguren la inocuidad de los alimentos (segui miento de lotes, trazabidad, temperaturas de procesamiento, etc) como puede ser una norma ISO ,

MERCADOS A FUTURO
P e r s p e c t iv a s a l e n t a d o r a s
Al ser uno de los pases lderes mundiales, los nuevos apicultores tienen interesantes incentivos para empezar y perfeccionarse.

on la mente hacia adelante y pensando en el producto a comercializar, es bueno saber que la Argentina ocupa el tercer lugar en cuanto a los vol menes producidos de miel en el mundo. Al punto que cerca del 90 por ciento de lo producido se ex porta fundamentalmente a pases delaUninEuropea,EstadosUnidos yjapn, entre otros destinos. Las caractersticas de las mieles argentinas hacen que tengan una demanda asegurada ya que stas son, en su gran mayora, mieles de pradera de colores claros las que se emplean para mejorar las mieles ms oscuras. Se denomi nan mieles para corte. El resto de los productos de la colmena (polen, propleos, cera, jalea real)

tienen tambin consumidores seguros, tanto a nivel nacional como tambin internacional.
TI P Las abejas jvenes, de 12 a 18 das de edad, producen la cera a travs de glndulas colocadas a los lados del abdomen. Las escamas de color blancoamarillento salen a travs de los anillos y se mezclan con polen y propleo, para ser utilizadas como material de contruccin de los panales.

En el caso de lo que se denomi na material vivo -ncleos, reinas o paquetes de abejas-, muchos productores estn ubicando parte de su produccin, tanto en pases limtrofes como en mer cados tan exigentes de Europa. Para dar una idea de la magni tud de la actividad, la Secreta
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ra de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (Sagpya) publica estadsticas en las cuales puede verse que la produccin de miel en los ltimos 20 aos pas de 35.000 toneladas en 1984 a 83.0001en 2004, llegan do a tener un pico de 100.000 t a fines de la dcada del 90.
'E R C A D E L 9 0 PO R C I E N T O DE

1:0 P R O D U C I D O
SE E X P O R T A FUNDAMENTALMENTE

A P A I S E S DE L A
UNION EUROPEA, ESTADOS UNIDOS Y

y jornadas a p c o la s (ver aparte). En sntesis, en cualquier p a rte de nuestro ex tenso pas, d esd e las selvas norteas, las quebradas y sierras mediterrneas, las prade ras pampeanas, hasta en los valles precordilleranos del Sur, se puede desarrollarlaactividadoptimizando los recursos naturales, median te este humilde insecto: la abeja.
Exno. Desde hace mucho tiem po, los apicultores han observado que las colmenas ms producti vas se encuentran siempre entre las ms fuertes, es decir, las que poseen mayor cantidad de abejas en el momento que se produce el flujo principal. La confirmacin cientfica de estas observaciones prcticas se produjo en 1937. En ese ao, el Dr. C.L. Farrarpublic un estudio que ha sido calificado

JAPON ENTRE OT ROS DESTINOS.

Segn el informe, creci la pro duccin, creci el nmero de col menas (hoy el registro de produc tores indica que se super la barre ra de los 3 millones de unidades), crece el nmero de instituciones (Federaciones, cooperativas, aso ciaciones de productores), crece el nmero de exposiciones, ferias
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como uno de los ms importan tes del siglo de la apicultura. El demostr que, a medida que la poblacin en una colmena se incrementa, no slo aumenta la produccin total de miel, sino tambin la produccin por abeja. La conclusin fundamental es que un gran nmero de abejas en una colmena biolgicamen te balanceada (con su reina y la cantidad correspondiente de cra), producir ms miel que la misma cantidad de abejas di vididas en colonias ms peque as. Una colonia grande tendr entonces una mayor proporcin de sus abejas disponible para la recoleccin de nctar y polen. Aun as es necesario aclarar que seguramente las interacciones entre los miembros de una colo nia son ms complejas de lo que

EN CUALQUII R PARTE DI NU! SIRO EXT! NSO PAIS, SE PUEDE DESARRO! IAR i A A i IVIDAD INCLUSO O N HMt/ANDO I OS CURSOS NATURA! FS

FERIAS
3 y 4 de julio. Expo Apcola de Tucumn y del NOA. Facultad de Agronoma y Zootec nia, Finca El Manantial, Tucumn. Tel. 0381 156434809. apiat2000@hotmail.com 4 y 5 de julio. Jornadas de Capacitacin y Exposicin Apcolas, Malabrigo, Santa Fe. Tel, 03482-454025 / 454100. coop.seguros@ malabrigo.com 18,19 y 20 dejulio. Expo Miel Junn 2008. Tel. (03329) 15511694. soniatorre@arnet.com. a r.www.expomiel07.com 25 y 26 dejulio. XVJornadas de Apicultura del Im penetrable, Castelli, Chaco, apicultorrag@yahoo.comar 7,8 y 9 de agosto. 2o Congreso Argentino de Apicultura, Mar del Plata. Tel. (011) 4343 8171 nformes@sada.org.ar. www.sada.org.ar 15, 16 y 17 de agosto. XVI Expo Apcola Do blas, La Pampa. Tel. 02953-492154/492079. expoapicola@cosedo.com.ar. www.expodoblas.com.ar 12r 13 y 14 de septiembre. Expo Apcola Lavalle, Mendoza. Tel. 02614941216/1050. aejoseluislav@hotmail.com

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podra suponerse. Algunos inves tigadores han encontrado que en ciertas circunstancias, la cantidad de abejas enviadas al campo por diferentes colmenas ubica das en el mismo sitio, no guarda relacin con sus poblaciones. Por otro lado, debemos tener en cuenta que no todo es cuestin de nmeroscuandosetratadeabejas. Salvei)AI)ES Existen diferencias notables en la capacidad pro ductiva de las diferentes razas y lneas y sus cruzamientos. Si bien hay muchos partidarios de dejar que la naturaleza siga su curso y la cra de abejas que de librada al azar, esto implica desaprovechar los conocimien tos que hoy tenemos a nuestro alcance y que la mayora de las ramas de la produccin agrope cuaria aplica desde hace tiempo. El productor de miel debera entonces intentar que la mayor proporcin posible de sus colme nas alcance un desarrollo y el mo mento en que se alcanza el punto

culminan te tambin tie n e un a gran im por tancia. Es habi tual escuchar que algunos api cultores hablen de la ausencia o escasez de nctar, en momentos en los que puede observarse que colmenas realmente fuertes estn haciendo buenas diferen cias. El problema suele ser que sus colmenas no han alcanzado el punto de crecimiento adecua do en cuanto a la relacin entre cra y abejas adultas. Entonces, aunque recolecten nctar, no consiguen almacenar exceden tes que puedan ser observados con facilidad. As, flujos de nc tar que pueden ser importantes, pasan inadvertidos para muchos. A gradecim iento especial Ja v ie r Folgar (www.apiculturaonline.com) Orlanda Valega (apicoladonguillerm o@ yahoo.com . ar).

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RECETAS MOUSSE DE MIEL


INGREDIENTES

C h e f : N e l id a C a n e v a
3 huevos, 30grs.de azcar, 1 cda. sopera de miel, 1 cdta. de esencia de vainilla, 30grs.de harina.
Ingredientes para la mousse: 6 yemas, 100 grs. de azcar, 60 grs. de almidn de maz, 500 cc. de le
che, 14 grs. de gelatina sin sabor, lOcdas. de agua, 250 cc. de crema de leche, 2 claras, 120 grs. de miel.

Preparacin de la base (Piernona): Precalentar el homo a temperatura alta (220 grados). Luego batir los huevos con azcar, miel y esencia hasta lograr el punto cinta (consistencia bien espumosa). Retirar de la batidora e incorporar revolviendo en forma envolvente la harina cernida, volcar el preparado en una placa de30 x40 cmenla cual se habr colocado papel manteca del mismo tamao. Extender en forma pareja y llevar al homo de 5 a 7 minutos. Una vez cocido dejar enfriar sobre la mesa. Desprender el papel.
Preparacin de la mousse: Diluir la gelatina en el agua. Preparar una crema pastelera con azcar, almidn, leche, yemas. Una vez cocida y al retirarla del fuego, incorporar la gelatina hidratada. Revolver. Enfriar inmediatamente en bao Mara inverso. Batir la crema a medo punto (debe formar surcos pero no hacer picos). Hacer un merengue italiano, para esto montar las claras a nieve, calentar la miel a 118 grados e incorporarla a las claras en forma de hib mientras se contina batiendo hasta enfriar. Integrar pastelera, crema y merengue. PREPARACION

Cortar dos discos de pionono de 22 cm de dimetro. Revestir un aro de 22 cm de di metro con una tira de acetato. En la base ubicar un disco de masa, volcar la mousse de miel, cubrir con la otra masa de pionono y llevar a la heladera aproximadamente tres horas hasta que solidifique. Quitar el aro, espolvorear la superficie con azcar impalpable, decorar con frutillas e hilos de caramelo.

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