El conocido asado, que es la coccin de distintas partes de la vaca a las brasas, est extendido por todo el pas y es una

comida tpica argentina. Generalmente comienza con un chorizo y una morcilla antes de que llegue la carne. Tambin puede ser acompaado con riones, mollejas, hgado y chinchulines, que componen la vsceras del ganado vacuno. Tambin se suele incluir carne de pollo y espordicamente lechn. En lugares especializados y sobre todo en el interior, es comn clavar terneros, corderos o chivitos enteros en estacas que se van asando lentamente rodeados de las calurosas brasas o leas. El condimento tpico del asado es el chimichurri, que es una especia de salsa sabrosa que se compone de diferentes especias y vegetales naturales (ajo, pimiento rojo, perejil, organo, aj, tomillo, cebolla y laurel), mezclados con agua, vinagre, azcar, sal y aceite. Esta comida regional se acompaa de sabrosas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, huevo duro y papa, por nombrar algunos elementos. El vino tinto es infaltable para esta ocasin. La frase "chuparse los dedos" expresa que el asado est muy sabroso. El origen de esta frase se remonta a la poca del gaucho: la nica "vajilla" que utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa, era el facn (cuchilla). Al momento de comer, cortaba del asador un trozo de carne, lo sostena con una mano y con el facn practicaba un corte parcial, el cual se llevaba a la boca con las manos (tcnica que fue evolucionando).

LO IMPORTANTE DE UN BUEN ASADO Lo que se pone abajo

Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa. Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e lea. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones. Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdean esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al

sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan . Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guio, como dones de amor. Los ultimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.

Lo que se pone arriba

Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa. Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja. El acompaamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraa y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de Espaa, Francia e Italia. En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.

Como hacer un buen asado argentino y no morir en el intento Y como fue el asado che? Falt un poco de carne...
Dicen los que dicen saber que el asado argentino no lo hace cualquiera, que hay que ser un experto, que hay que saber hacerlo; y quizs hayas escuchado a mas de uno decir a mi el asado me sale perfecto, te vas a comer el mejor asadito de tu vida, Yo lo nico que se hacer es asado, entonces que tan difcil puede ser cocinar algo que alguien que no sabe

hacer ni un huevo le sale tan perfecto? Seores ese mito es una mentira, CUALQUIERA puede hacer un asado. Basta de temerle al trinche y al facn! Hagamos caso omiso a esos intiles que quieren hacernos creer que no somos dignos de la parrilla y el carbn, abramos los ojos y desenmascaremos esa gran falacia que los que no saben hacer otra cosa intentan imponer. Para hacer un asado necesitamos 3 cosas importantes (adems de la carne, la parrilla, el carbn...):

1-Ganas (para hacer el asado) 2-Actitud (para enfrentarse al asado) 3-Comensales tolerantes (para tragarse el asado)

Entonces, por donde empiezo?

Primero compremos las carnes, principalmente asado, vacio, chorizos y achuras a gusto donde nuestro carnicero de confianza tratando de conseguir cortes tiernos. En caso de que la carne no sea de primera (en realidad es de segunda porque la de primera es para exportacin) y sea dura hay muchas formas de tiernizar las piezas. Una de ellas es mediante congelacin, al estar expuesta a bajas temperaturas la carne sufre una lenta cristalizacin de los lquidos. Esos micro cristales tienden a cortar internamente la estructura fibrosa de la carne, dejando la pieza tierna, pero eso en caso de tener nuestra carne en el freezer. Otra forma es mediante una coccin suave y prolongada (la mas odiada por los comensales y solo para expertos) o podemos recurrir al clsic o marinado. 12hs antes(si el asado se compra en el momento lo primero que hay que hacer es limpiarlo bajo el chorro de agua y una vez escurrido agregar la sal mientras se hace el fuego, para dar tiempo a que tome sabor)de que la lea arda comenzaremos quitando los excesos de grasa, solo los excesos porque de otro modo la carne se secara en la parrilla. Dispondremos nuestra carne en una gran fuente y la condimentaremos solo con sal gruesa para que no absorba de mas y salga saladito. En caso de que la materia prima no sea tan prima la sumergiremos en una marinada de aceite, jugo de limn, vino blanco, ajo, laurel y condimento a eleccin, que luego nos servir para pintar nuestra carne en la parrilla. Si la carne es muy dura puede ser porque el animal fue muy viejo, hubo una mala faena (por ej. Congelamiento pre rigor mortis) o encontraste a Julio Lpez en la gndola.

Ok, ahora que sigue? Como se hace el fuego?

Una vez que nuestra carne este limpia y condimentada nos dirigimos hacia nuestro lugar de batalla, es muy recomendable que el fuego se prepare con algn tipo de lea(muy recomendado para que la carne tome un exquisito sabor ahumado,en caso de no contar con lea es recomendable agregar peridicamente al fuego ramitas secas de laurel o eucalipto,o quizas algun diente de ajo as de esta manera obtendremos un buen ahumado) pero como no somos expertos...el carbn ser suficiente para empezar. Hay muchas formas de comenzar nuestro fuego cual ritual pagano, algunas mas efectivas, otras solo para expertos y otras mas al pedo que el pito del papa, por eso les voy a dar la que mejor resultado me da. Primero armamos bollos de papel de diario no muy apretados y los disponemos sobre la superficie elegida, sobre estos armamos una casita con madera de cajones de frutas, que arde moooooooy bien, ponemos la parrilla sobre la casita y sobre la parrilla el carbn, encendemos el papel y YES! YEEESSSSS! (emulando a Tom Hanks en

Naufrago) el carbn queda sobre las voraces llamas y no hay modo que malga sal (perdn, Salga Mal) he visto a muchos expertos echarle alcohol al carbn para que arda mejor pero eso es mas al pedo que el pito del papa. Una vez que el carbn arde lo volcamos hacia la base(esperamos a que el carbon este cubierto de ceniza gris y sin ninguna parte negra,de esta manera esta listo para usar) y se acuerdan de la grasa que le sacamos a la carne? (seguro que ya la tiraste) lubricamos la parrilla con la grasa y la limpiamos con papel; les cont el chiste del pito del papa?

Y ahora que hago con la carne?

Ahora se viene lo ms complicado, disponemos el vacio ya limpio y condimentado con la grasa mirando las brasas(recomiendo pincelarlo peridicamente con chimichurri), el asado con los huesos hacia abajo igual que el pollo(el pollo estara listo para dar vuelta cuando al tocar las pechugas el calor se sienta) y las achuras a un costado donde el calor ser menos intenso. Hay que tener en cuenta que los cortes caseros rondaran entre 1kg o 2kg, por eso el vacio lo tendremos en 40 o 50 min aproximadamente. En mi caso dejo que el cuerito se queme a punto mulato (total no se come) y los ltimos 15 o 20 min los doy vuelta de esta manera obtengo un punto jugoso/cocido. Lo que no queremos es arrebatar la carne (termino que utilizan los expertos cuando el asado te sale mulato por fuera y gringo por dentro) por eso la siguiente tabla: Disponemos la palma de la mano sobre la parrilla (1cm aprox) y contamos hasta que nos queme. 10 segundos = se cocina lento = che, para cuando el asado? 8 segundos = temperatura ideal = Un aplauso pa el asador! 6 segundos = fast food = Mc Mulato

Eh amigo! Todo piola con las achuras?

La palabra achura proviene de la voz indgena achuraj que significa lo que se tira por eso es importante saber que el verdadero asado no era constituido por estas delicias en su entonces, de hecho el asado original era tan solo costillar acompaado por litros de mate cocido, ni siquiera el chimichurri era participe de tal ceremonia y de hecho ni siquiera es un invento argentino...Volviendo a la parrilla es necesario conseguir achuras en buen estado (de buen aspecto y aroma). A los chinchulines comenzaremos quitndole un poco de grasa, estos son llevados a la parrilla desde el vamos as salen bien cocidos y crocantes(recomiendo darles un hervor antes de ponerlo a la parrilla,y si tenes tiempo queda muy bueno trenzarlos). Al rin lo cocinaremos entero (no olviden dejarlo en remojo toda la noche y sacarle la telita que lo recubre)as cuando este listo lo porcionamos en fetas y le damos un buen golpe de calor. Con la molleja lo que hago es, la noche anterior le doy una coccin a partir de agua fra, una vez que rompe hervor (le doy un minuto mas) lo retiro del agua, le quito el exceso de grasa y lo prenso entre dos maderas, de esta manera obtendremos una molleja 100% crocante.

Te olvidaste del chori capo!

En la parrilla es importante darle una buena coccin con un calor medio desde el principio y en caso de que se nos hayan hecho antes que el resto del asado los retiramos para luego darle un poco de calor y servir. La cuestin es si se puede pincharlos o no, segn los expertos pincharlos seria una hereja parrillera, pero eso lo dejamos a nuestro criterio, si te gustan inyectados en grasa liquida no lo hagas y se te gustan sequitos y un poco mas saludables just do it.

Pero si el chimichurri es tan argentino como el dulce de leche!

De hecho se sabe que el dulce de leche no es tan argentino como se dice. Verdaderamente nace del otro lado de la cordillera en Chile para ser ms exacto, y aquella historia que cuenta que Rosita (la cocinera de Rosas) fue la creadora por error desborda de incoherencias. Cuenta la historia que un adinerado ingles visito nuestras pampas en busca de carnes para llevar a su tierra natal, fue as que los estancieros de la poca lo invitaron a probar la mercadera en un tpico asado. Al momento de servir el almuerzo el ingls pregunt por una salsa para acompaar tamao manjar y los gauchos no supieron responder a tal peticin, entonces que el adinerado gringo pidi que le trajeran todos los condimentos que haba en la cocina, fue as como vinagre, aceite, organo, laurel y aj se unieron en una orgia gastronmica. Al tiempo y con la compra hecha el ingles volvi a su tierra, los gauchos al darse cuenta que haban olvidado preguntar por el nombre de la adoptada salsa decidieron ponerle el nombre de aquel ingls tal como lo recordaban. Ah! Su nombre era Jimmy Curie (o Curry segn que versin de la historia).

Algo mas para mi asado?

El asado se acompaa con una clsica ensalada de lechuga y tomate o tomate y cebolla, pero quien te prohbe unas buenas papas fritas o la clsica ensalada rusa, remolacha y huevo es otro clsico y tampoco pueden faltar una ricas berenjenas al escabeche o unos porotos en aceite. Chimichurri o la clsica y espectacular salsa criolla (cebolla, ajo, morrones, tomate, perejil, aceite y vinagre) cortado como mas te guste y si sos muy osado sustitu el vinagre por vodka y despus me conts, un choripan con pesto es memorable y unas entraas con barbacoa ni te cuento. De postre fetas intercaladas de queso y dulce de batata acompaado con una ligera salsa de caramelo y algo que nunca falla es la fresca y jugosa fruta (tal vez la recuerden) que nos vendra bien en nuestras saturadas arteria parrilleras. Ya esta!? Ya soy parrillero!? Ya estoy curado doctor!? Seores no hay que temerle a la parrilla (ni a los parrilleros expertos) todo es cuestin de intentar, preguntar, informarse y quemarse. No se olviden de un rico vino o una refrescante cerveza y para matar las ansias una suculenta picadita o unas empanadas fritas. Denle para adelante y despus me cuentan. Este es mi primer post, espero que les haya servido y gustado y espero no haber ofendido a nadie. Algunas imgenes las recicle de otros post que me sirvieron de ayuda. Algn da ser un experto.

Como encender el fuego.

La eleccin de la lea (aqui en mi provincia se utiliza la lea) o carbn es importante.

El tamao del carbn Hay que tratar de elegirlo al que tenga trozos grandes. Si est muy roto es ms complicado y se consume mucho ms rpido. Lo ms comn ser encontrarlo

surtido, trozos grandes y pequeos en la misma bolsa. Los pequeos generalmente se van para el fondo de la bolsa. Asi que al momento de comprar, y si no se conoce ninguno, el mejor es el que viene en bolsas de plastico, porque se puede ver a priori el tamao. El que viene envasado en bolsas de papel es ms complicado de elegir, hay que tantear la bolsa para adivinar el tamao. Sin embargo, muchos carbones calidad premium vienen en bolsas de papel.

El curado del carbon de lea El carbon de lea se produce desde la madera, la cual se quema en hornos especiales con muy poco oxigeno. Esto produce que la lea no llegue a quemarse por completo y sea fcil de encender. Cuando est ml curado, ha quedado gas metano dentro de la madera el cual explota al ir quemandose, har muchas chispas, lo cual puede ocasionar un agujero en la ropa o lo que es peor, quemaduras en la piel u ojos. Asi que, mientras se enciende el carbon y hay chisporroteo, conviene estar a unos metros de distancia. La calidad del carbn depende de la madera que se utiliz, cuanto ms dura y compacta (por ejemplo de quebracho), es mejor porque va a durar ms tiempo encendido. Si el carbn es liviano hay que estar atentos porque se va a quemar ms rapido y hay riesgos de quedarse "sin fuego" antes de terminar el asado. La cantidad de carbon En este tema, yo soy bastante previsor, generalmente utilizo carbn de ms y cuando termino de hacer el asado, siempre me queda fuego. Pero prefiero eso a quedarme sin fuego mientras se hace el asado. Asi pues, dependera de lo que se va cocinar y de la pericia del asador y del piso de la parrilla, si es de conservar el calor o no. Mi medida, a ojmetro, es ms o menos la siguiente, ms o menos un kilo de carbon por cada kilo de carne. Se compra un poco de ms, total si sobra, queda para el prximo asado.rn-

Encender el fuego Aqui hay cientos de tecnicas, con maderitas, usando una lata perforada, etc. La ms piola para encender el fuego es hacer una corona circular, con un hueco en

el centro, los carbones ms grandes abajo. Se genera un fuego pequeo en el centro, con hojas de papel, diario, carton y/o maderitas y listo. Si se usa papel de diario, con 4 o 5 ser suficiente, la primera tal como viene y las siguientes retorcidas para que no se quemen tan rpido. Con este sistema, el fuego estar listo en unos 15 a 30 minutos. Una vez encendido el fuego, reservar los trozos grandes a un costado (los que no estn encendidos por completo), para encender ms fuego para utilizar ms adelante. Fuego suave o fuerte Vamos con la definicin. El asado a la parrilla se prepara con brazas. Si se prepara un asado en la cruz, el fuego y las brazas estarn enfrente y no debajo. Una forma prctica de medir es con la palma de la mano (cuidado a no quemarse). Digamos que un fuego fuerte es cuando al colocar la mano en el mismo lugar que la carne, solo podemos contar hasta 3 y tenemos que retirar la mano porque no se aguanta el calor. Si ni siquiera llegamos hasta 3, hay que sacar fuego porque ya no ser un asado el resultado, sino que ser un "quemado". Un fuego moderado es contar hasta 5 y un fuego suave es contar hasta 7. Ms de 7 ser un fuego tan sutil que har que el asado lleve varias horas. Usualmente, los cortes ms anchos o ms gordos se har con fuego moderado, para que se cocinen ms parejo y se desgrasen.

Fuego aromatizante Si quieren que la carne tenga un sabor extra, pueden agregarle al fuego, cuando ya ven que se esta haciendo suficiente brasa como para echar la carne, unas hojitas de laurel verdes, cascaras de fruta seca, tomillo, romero, oregano, menta, eso le va a dar un gustito especial a la carne y no es el mismo que si se la deja macerar. Colocar la carne Poner la carne los chorizos.. lo que sea.. Aqui por favor razonar O sea, no poner un cachito finito con otro de 6 cms de altura a la vez.. Pensar un poco. (no es joda).. porque sino terminamos pidiendo pizza (

Ir cada tanto mirando como va la parte de abajo del asado cuando tenga el color del pan lo damos vuelta. Seguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va a tomar tambien el colorcito de pan.. bueno.. ah est buensimo

En un artculo anterior hablamos de la importancia del parrillero y de cmo deberan rendirle un homenaje. Ahora s, en este artculo, vamos con manos a la obra para responder bien a la pregunta: Cmo preparar un asado que sea el mejor? De aqu en adelante slo voy a hacer comentarios tcnicos respecto a los asados y pueden tomar todo lo que les sirva para mejorar sus propias maneras de prepararlos. Desde abajo hacia arriba:

Foto: El Mercurio

Una gua para lograr el mejor asado de todos en estas fiestas patrias.

Las brasas: Tmese su tiempo y tenga paciencia para encenderlas, pues aqu parte todo. Amontone el carbn al centro con las piezas mas chicas abajo y las mas grandes arriba, encienda desde abajo, use el mtodo del papel de diario enrollado, o el tarro hueco (no pongo el nombre habitual para que nadie se sienta ofendido) para que el carbn tenga oxgeno y pueda prender fcilmente. No utilice atajos como alcohol, cera, parafina u otro tipo de combustibles, pues el sabor final de su carne pagar las consecuencias. Ahora sople las brasas para que ardan por completo (aqu la primera excusa para tomarse algo), tan pronto estn todas al rojo vivo, separe el carbn de manera homognea dentro de la parrilla y permita que baje la intensidad del calor, no queremos cocinar con fuego, solo con el calor que generan las brasas. La parrilla: Asegrese de que est muy limpia porque casi siempre quedan restos pegados de la vez anterior. Para limpiarla, por supuesto que hay qumicos que lo hacen bastante bien, pero trataremos de no usarlos, seguiremos las siguientes instrucciones: asegrese que la parrilla este tibia, para limpiarla usaremos algn producto cido que puede ser un limn partido a la mitad, una cebolla partida a la mitad, un pao mojado con vinagre, etc. Estas dos condiciones juntas (temperatura y acidez) le harn el trabajo mas fcil. No use escobillas o productos abrasivos porque aquellos restos que queden ah sueltos ensuciarn posteriormente su carne, lo que usted no logr sacar a la primera, tampoco se saldr durante el asado, as que qudese tranquilo y djelo ah. La carne: Sea cual sea que usted o su bolsillo escogieron, ser una buena opcin mientras se cocine en su punto y no se RE-cocine. Aqu viene un tema sensible; la grasa, tanto la salud como la TV nos llevan a pensar que hay que comer todo Light y libre de grasas, pero lo que nadie les cuenta es que en la grasa se encuentran la mayora de los componentes de sabor y aroma caractersticos de cada producto. Si usted es capaz de reconocer a ojos cerrados el tipo de carne que esta probando es porque tanto el paladar como el olfato reconocen esos componentes y transmiten a su cerebro la respuesta. Por lo tanto, ac el consejo siempre ser tratar de cocinar las carnes con su propia grasa, as maximizaremos los sabores y aromas caractersticos, tambin ayudar a que la carne se cocine mas suavemente (las grasas transmiten el calor mas lento que otros medios), y por ltimo no todo lo que percibimos en la boca como lquido corresponden a los jugos de la carne, ya que las grasas otorgaran al paladar cierta hmedad tambin.

Piense en una tortilla preparada sin aceite en el sartn Por lo tanto, si no quiere comer mucha grasa cocine la carne con ella y qutela antes de comrsela. La sal: Este tema nos da para escribir un captulo completo de un libro, pero una vez ms lo resumiremos a slo lo realmente importante. Cual es la mejor sal para asar? Cualquiera, la diferencia ser que el tamao de los cristales de sal har una diferencia en el tiempo que demore esta en hacer su trabajo y en la percepcin de ella que usted tendr en boca al momento de comerse la carne. Aqu el consejo ser salar su carne suficientemente por todos lados para hacerlo una sola vez en el proceso y unos 5 a 8 minutos antes de llevarla a la parrilla. Lo que aqu va a ocurrir es que su carne (cualquiera que haya escogido previamente) en esos minutos comenzar a ponerse brillosa porque su humedad natural estar siendo absorbida por la sal (que usted puso en la corteza). Esta humedad (visible notoriamente) ayudar a que la carne se caramelice de manera mas homognea y mas lentamente que de costumbre en la parrilla, el resultado ser entonces una corteza mas dorada y mas sabrosa que nunca. Para ejemplificarlo, piense en esto: cul es la parte de un queque que ms le gusta?, si le diera una baguette o marraqueta blanca, que opinara? Bueno, eso es justamente lo que buscamos, que todo el trozo que se esta cocinando tenga rico sabor y no solo en las esquinas que son las primeras partes del asado que todos buscan. El tiempo: Depender de el tamao de la carne, pero el consejo en esta rea ser que trate de asar lo mas lento y relajado posible (la carne y usted). Cuando hace fro siempre nos sobamos las manos unas con otras o aplaudimos de manera automtica para que se nos calienten, cierto? Lo que aqu pasa es que la friccin produce calor En la carne la temperatura hace que las partculas que la componen (que no vemos o no prestamos atencin diariamente) se agiten y choquen unas con otras generando calor y as la coccin. Las partculas estarn entonces estresadas y toda la preparacin previa no servir de nada, pues la carne se pondr mas dura de lo que normalmente es. Otro ejemplo; si usted se encontrara en un recinto cerrado lleno de gente y le grito bomba, que pasara? Todos correran desesperados tratando de salir por puertas y ventanas o por donde sea no?

Lo mismo le pasa a la carne con sus jugos, cuando usted la estres en la coccin y luego la corta para comerla todos los jugos saldrn disparados rpidamente por donde puedan y su carne se pondr mas seca. Con el mismo ejemplo anterior, si en el recinto hubiese pedido su colaboracin y que por favor se tomaran su tiempo caminando hacia la salida tranquila y ordenadamente, nadie estara estresado ni tendra apuro alguno, por lo tanto, saldran lentamente y solo por la salida. De esta manera lo que quiero explicar con el paralelo es: El resultado final y calidad que tendr la coccin si cumple con lo expuesto ser una carne mas blanda y mas jugosa. Si a esto le sumamos el caramelizado homogneo (que tcnicamente se llama reaccin de Maillard) entonces tendremos frente a nosotros el mejor asado que podamos preparar en cualquiera de sus propias recetas. Y a continuacin, una frase que refleja el espritu nacional frente al asado: Asar a la parrilla, el nico deporte donde un chileno con una cerveza en la mano puede ser campen del mundo