Acidez y alcalinidad de la dieta y balance mineral 1- Alimentos que acidifican Protenas, ms las animales (carne, embutidos, pescado, huevos,

, quesos) que las vegetales (legumbres, frutos secos excepto la almendra-). La OMS recomienda un porcentaje de protenas del 12-15% de las caloras totales. Si se consume en cantidades adecuadas y se compensa con suficientes alimentos alcalinizantes el resultado final se equilibra. El azcar. El azcar blanco se ha desprovisto de todos sus minerales y enzimas, y los residuos cidos de su metabolismo son difciles de neutralizar. El cido fosfrico (E-338) de ciertos refrescos acenta el efecto acidificante. Algo que podra en parte explicar la noticia publicada hace unos meses sobre la mayor tasa de fracturas seas haciendo deporte en adolescentes que consumen muchas bebidas carbnicas, especialmente de cola. (Diario El Mundo). Cereales refinados. Los cereales son considerados neutros si consumen integrales, ya que el ligero efecto acidificante se compensa con los minerales alcalinos que contienen la cscara y el germen. El refinado elimina los minerales. Los residuos del metabolismo experimentan hasta su eliminacin varias reacciones, catalizadas por vitaminas y minerales escasos en una dieta de productos refinados de cultivo convencional. Caf, t, cacao, vino, miel. 2- Alimentos que Alcalinizan: Verduras (excepto el tomate) especialmente las de hoja verde, que deben ser de cultivo biolgico porque la abundancia de nitratos y potasio (en los abonos) reduce la absorcin en la planta de otros minerales. Adems, el suelo agrcola va teniendo un contenido progresivamente menor de oligoelementos, esenciales para la formacin de hueso. En las verduras los nitratos se concentran en las hojas, pudindose transformar en nitritos y stos en nitrosaminas, reaccin que el envasado en plstico favorece. Algas, por su riqueza en calcio, magnesio y otros oligoelementos que facilitan su la absorcin. Puede aadirse una hoja de alga wakame a las sopas y de kombu a las legumbres. El miso y el tamari, productos fermentados de soja. Leche, nata y requesn. La leche es el principal alimento neutralizador del exceso de acidez de la dieta occidental, rica en productos crnicos, derivados de cereales refinado y bebidas dulces. Por ese motivo, no tiene sentido dejar de consumir leche si al mismo tiempo no se reorienta la totalidad de la dieta. No todo el calcio de la leche es asimilable debido a la proporcin entre calcio y fsforo. Frutas. Contrariamente a lo que se piensa, las frutas cidas el limn, por ejemplo- no suelen ser acidificantes, ya que su digestin deja como residuos minerales alcalinos. Si causan acidez puede deberse a una dificultad digestiva para transformar esos cidos. Hay que elegir lo que nos sienta bien: mejor la fruta local y de la estacin. Almendras y leche de almendras 3- Puede la salud de tus huesos, o la eficacia de tus defensas, depender de algo tan poco tangible como el grado de acidez de tus tejidos? Todos sabemos qu hacer para desincrustar la cal de las cacerolas: basta un buen chorro de vinagre y calentarla para acelerar la reaccin. La cal (alcalina) se desprende porque se combina con el vinagre (cido) dando como resultado una sal neutra, que se elimina con el agua. Algo as ocurre cuando nos acidificamos internamente. Las bases alcalinas de nuestros depsitos de reserva (huesos y dientes) pueden ser utilizadas para neutralizar una excesiva acidez sangunea y de los tejidos, eliminndose por la orina. Esto ocurre cuando los otros sistemas de neutralizacin estn desbordados por una dieta muy acidificante. Los niveles en sangre de nutrientes, hormonas y diversas sustancias permanecen dentro de unos mrgenes muy estrechos, disponibles para intervenir en mltiples reacciones. En el caso del calcio, un 99% est en los huesos y dientes, pero un 1% circula por la sangre para desempear funciones tan importantes como la transmisin nerviosa, la contraccin muscular, el funcionamiento del corazn, la coagulabilidad sangunea, etc. El calcio sanguneo debe atender estas demandas; si disminuye se reequilibra inmediatamente tomando, si es preciso, del almacenado en huesos y dientes. Sera algo as como disponer de los fondos de inversin cuando la cuenta corriente se agota. Es uno de los motivos por los que una dieta alta en calcio no siempre garantiza unos buenos huesos: puede estarse utilizando para otros menesteres, como es neutralizar una excesiva acidez. Elementos alcalinos son calcio, magnesio, sodio, potasio. Sodio y potasio son abundantes en la dieta, tanto por el abuso de sal como por el abuso de fertilizantes, ricos en potasio. Calcio y magnesio son ms problemticos. Se puede tomar una dieta rica en calcio pero acidificante en su conjunto, dando lugar a un balance negativo de calcio. Si adems faltan ciertos oligoelementos (magnesio, boro, silicio, manganeso) se entorpece la asimilacin del calcio. Tomar demasiado de un mineral puede adems dificultar la absorcin de otros: mucho calcio puede obstaculizar an ms la absorcin del generalmente insuficiente magnesio disminuyendo la asimilacin de calcio. En una dieta equilibrada el efecto de los alimentos acidificantes queda neutralizado por las bases alcalinas de los alimentos alcalinizantes, para lo que es preciso un buen aporte de los segundos. Consecuencias y sntomas de excesiva acidez Sntomas habituales de la acidosis son los problemas osteoarticulares, caries y sensibilidad de los dientes al calor, al fro o a lo cidos, facilidad para contraer infecciones, sensibilidad al dolor, espasmos y contracturas musculares, msculos doloridos, piel seca y agrietada, tendencia depresiva. Isabel Fernndez del Castillo