Trayecto Tcnico Profesional en Produccin Agropecuaria

Octubre de 2002

Mdulo Produccin de caa de azcar

Instituto Nacional de Educacin Tecnolgica Ministerio de Educacin, Ciencia y Tecnologa

TTP en Produccin Agropecuaria

Mdulo: Produccin de caa de azcar

Presentacin
El mdulo Produccin de caa de azcar forma parte de los mdulos de opcionalidad institucional del rea modular Produccin vegetal del TTP en Produccin Agropecuaria. Este mdulo contribuye a que los alumnos adquieran las capacidades (acceso y uso del conocimiento y la informacin, dominio de procedimientos y aplicacin de criterios de responsabilidad) que les permitan un desempeo competente en los aspectos bsicos comunes a toda produccin vegetal, a travs de al menos tres producciones, que sean posibles o viables en la regin donde se desarrollar el proceso formativo. El objetivo del mdulo Produccin de caa de azcar es garantizar las competencias necesarias para producir caa de azcar en condiciones de sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad acorde a los estndares y caractersticas requeridas por los mercados internos y externos 1 . Para ello es necesario que los alumnos que cursen el mdulo alcancen, a travs del proceso formativo, las capacidades que le permitan orientar, con relativo grado de autonoma, el proceso de produccin de caa de azcar y ejecutar las labores propias de sus distintas etapas, incluyendo actividades de su gestin y de la operacin de la maquinaria, equipos e instalaciones necesarias para su desarrollo. Los alumnos adquirirn conocimientos relativos a las distintas variedades de caa de azcar, as como de las distintas actividades productivas, de servicio y apoyo, relacionadas con los procesos de trabajo y produccin; sobre las tcnicas y normas necesarias, y la generacin y utilizacin de datos e informacin indispensables para el desarrollo de las mismas. Asimismo, debe proporcionarse una formacin que posibilite considerar analticamente las formas de organizacin del trabajo en las explotaciones caeras de la localidad. El mdulo de Produccin de caa de azcar permite adquirir conocimientos sobre las caractersticas biolgicas de esta especie y su comportamiento en el ecosistema, a la vez que facilita la profundizacin en el conocimiento de la lgica de los procesos de produccin vegetal. En el mdulo se desarrollarn contenidos que profundicen y amplen conocimientos ya adquiridos sobre fisiologa vegetal, ecologa, botnica agrcola, fitopatologa, entomologa, teraputica vegetal, edafologa, climatologa agrcola, hidrologa agrcola y economa y sociologa agraria (particularmente, en los aspectos sociales y econmicos de la produccin de caa de azcar de la regin). A fin de asegurar que los alumnos alcancen las capacidades que se propone desarrollar el mdulo, los mismos debern participar en experiencias formativas que involucren las distintas etapas del proceso productivo. Para ello, toda institucin educativa que oferte este mdulo deber garantizar el desarrollo de un proyecto productivo ya sea en una explotacin propia y/o de terceros en donde se trabaje con el proceso productivo de la caa de azcar. Se sugiere, en la medida de las posibilidades de la institucin, seleccionar variedades, que sean de importancia econmica y con amplia difusin regional. Es necesario que en este espacio formativo los alumnos reciban informacin relativa a otras regiones productoras de caa de azcar, as como de otros sistemas de produccin, a fin de que puedan considerar similitudes y diferencias en relacin con las experiencias productivas en las que estn participando.

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1. Referencia al perfil profesional

Durante el cursado del mdulo los alumnos debern adquirir las capacidades que le posibiliten actuar en forma competente en situaciones reales de trabajo propias del rea de competencia 3.2: Produccin de caa de azcar, a la vez que van adquiriendo otras relacionadas con las reas de competencia 1: Organizar y gestionar una explotacin agropecuaria familiar o empresarial pequea o mediana y 2: Mantener en uso, preparar y operar la maquinaria, equipos e instalaciones de la explotacin agropecuaria, que se requieren al desarrollarse la produccin de caa de azcar. De esta forma, para organizar el proceso formativo el mdulo toma como referencia, competencias profesionales incluidas en tres de las cuatro reas del perfil del Tcnico en Produccin Agropecuaria. El reagrupamiento de las actividades y criterios de realizacin de estas reas que intervienen en la produccin de la caa de azcar permite conformar la unidad de competencia del mdulo.

UNIDAD DE COMPETENCIA 2 Realizar las operaciones y labores de produccin de caa de azcar, efectuando las actividades correspondientes a su organizacin y gestin.
Formular el proyecto de produccin de caa de azcar en funcin de los objetivos y recursos disponibles. Selecciona las variedades de acuerdo a los resultados del anlisis de los factores tcnicoeconmicos con sus variables actualizadas. Determina la superficie de produccin de acuerdo al resultado del anlisis de los factores tcnico-econmicos, las perspectivas de mercado y la minimizacin de riesgos. Asigna los lugares para cada actividad segn la capacidad productiva del suelo y el anlisis edafolgico realizado, confeccionando un plano o croquis para establecer la ubicacin de cada parcela, asignando cdigo de identificacin y actividad productiva a desarrollar en cada uno de ellos. Confecciona un plano o croquis para establecer la ubicacin de las parcelas o sitios, asignando numeracin y actividades productivas a desarrollar en cada uno de ellos. Determina la disponibilidad y los requerimientos de mano de obra estableciendo, de acuerdo con las actividades planificadas, las necesidades de contratacin de personal adicional, teniendo en cuenta la dotacin de personal permanente y los requerimientos en trminos de cantidad y calificacin. Formula un plan de actividades que contenga: a) los pasos a seguir para concretar las actividades productivas, b) un cronograma de actividades, c) la planificacin del uso de instalaciones, mquinas, implementos agrcolas, equipos y herramientas, d) la previsin de adquisicin de insumos y e) si corresponde, la contratacin de las labores por parte de
Las actividades que figuran en cursiva son opcionales para el perfil bsico comn en el mbito nacional. Se indican para ser tenidos en cuenta por los procesos formativos que desarrollen las instituciones educativas, segn las caractersticas del contexto agroproductivo regional.
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terceros y las fechas de contratacin de personal adicional. Determina las necesidades de asesoramiento tcnico y profesional a recibir durante la ejecucin del proyecto, considerando la disponibilidad de personal tcnico, dentro y fuera de la explotacin, sus capacidades y limitaciones, la complejidad de los procesos tecnolgicos y las formas de acceso al asesoramiento tcnico-profesional. Elabora el presupuesto de costos totales anuales de la produccin de caa de azcar por variedad y teniendo en cuenta los costos totales de insumos, mano de obra, servicios de terceros y, si corresponde, la parte proporcional de arriendo, canon de riego, cuotas de crdito, etc., de los costos de la explotacin. Elabora el presupuesto de ingresos totales, por produccin, por unidad de superficie y por unidad. Realiza los clculos por produccin, por unidad de superficie y por unidad producida, teniendo en cuenta: a) los ingresos brutos, segn las cantidades estimadas a producir y los precios histricos de los productos y b) los ingresos netos, segn los ingresos brutos y los costos totales. Analiza la relacin entre costos e ingresos de acuerdo con los presupuestos, estimando los beneficios probables.

Determinar las necesidades de obras de infraestructura e instalaciones, maquinaria, implementos agrcolas, equipos y herramientas para la produccin de caa de azcar. Establece los requerimientos de obras de infraestructura e instalaciones para la produccin, a construir, refaccionar y/o ampliar, teniendo en cuenta: a) el proyecto productivo y las posibilidades financieras, b) los recursos naturales abundantes y disponibles, analizando su durabilidad, renovacin, preservacin, costos y otras caractersticas de los materiales a utilizar, c) la infraestructura y/o equipamiento de riego necesarios, d) la disponibilidad de recursos hdricos, e) la infraestructura de riego existente, f) la disponibilidad de asistencia tcnica y profesional especializada y la derivacin de obras complejas a especialistas. Establece los requerimientos de parque automotor, maquinaria, implementos agrcolas, equipos y herramientas para la produccin de caa de azcar, considerando para ello el nivel tecnolgico y posibilidades financieras a fin de seleccionar la tecnologa ms apropiada a esas consideraciones. Analiza el estado de las mquinas, equipos y herramientas y los gastos de mantenimiento y reparacin de las mismas, previendo las necesidades de asistencia tcnica y profesional especializada.

Gestionar la adquisicin y almacenamiento de insumos para la produccin de caa de azcar. Identifica y evala las distintas ofertas para la adquisicin de insumos para la produccin comparando precios, calidades, descuentos por volumen, formas de pago, trayectoria comercial y seriedad en el cumplimiento de las condiciones de venta. Se solicita asesoramiento profesional acerca de las caractersticas y calidades de los insumos a adquirir y establece claramente si las condiciones para la compra de insumos representan algn grado de acondicionamiento para la venta de la produccin y, en tal caso, evala su conveniencia. Analiza y valora formas asociativas para la provisin de insumos, identificando: a) la existencia de productores con necesidades similares en la materia, b) las probabilidades de su participacin en un proyecto asociativo, c) las organizaciones de productores existentes en la zona, su grado de desarrollo socio-organizativo e insercin en el medio, d) los requisitos de ingreso y e) los organismos gubernamentales y no gubernamentales que apoyan el desarrollo de experiencias asociativas. Determina los momentos ptimos de compra de insumos segn las actividades programadas

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y las condiciones de mercado. Adquiere los insumos necesarios para la ejecucin de las actividades productivas de acuerdo con lo planificado, archivando los comprobantes de compra que correspondan. Prev la disponibilidad de instalaciones para el almacenamiento de los insumos, asegurando que las mismas renan las condiciones ambientales para preservar los productos de la intemperie y del ataque de patgenos. Supervisa la recepcin y almacenamiento de los insumos adquiridos, controlando que se ajusten en cantidad y calidad a lo demandado, cuidando de manera especial la preservacin de la calidad de los insumos clave, tomando los recaudos necesarios para la manipulacin y transporte de los insumos y bienes y conservando los distintos productos qumicos del modo ms adecuado a fin de evitar riesgos de contaminacin.

Gestionar los recursos humanos para la produccin de caa de azcar. Organiza el trabajo en el proceso de produccin de caa de azcar asignando las tareas de acuerdo al plan de actividades, las capacidades laborales del personal y determinando los mtodos para mejorar la productividad.

Preparar el suelo previo a la implantacin de la caa de azcar. Selecciona las variedades a producir y las parcelas donde se realizar la plantacin, considerando el plan de cultivos y rotaciones previamente elaborado. Selecciona, si corresponde, el mtodo de desmonte y efecta las labores de desmonte, teniendo en cuenta las caractersticas del monte (bajo, medio, alto) y la disponibilidad de mano de obra y equipos, aplicando las normas sobre conservacin del medio ambiente y preservacin del suelo, as como la legislacin nacional y provincial vigentes. Selecciona los implementos de labranza a utilizar, evaluando la topografa del terreno y las condiciones fsico-qumicas del suelo, la "historia" de cada parcela: presencia y tipo de malezas y cultivo y/o monte antecesor, as como la posibilidad de utilizar mtodos conservacionistas de labranza. Determina las fechas de realizacin de las labores de labranza, teniendo en cuenta la disponibilidad de mano de obra, maquinaria e implementos (propia, compartida y/o de terceros) y la variedad a implantar. Aprestar el tractor y/o los animales de tiro e implementos a utilizar, realizando las regulaciones para lograr un rendimiento ptimo de trabajo de la maquinaria, animales y equipos con bajos costos y conservacin de los recursos naturales. Efecta las labores bsicas de labranza, considerando para ello la topografa del terreno, la textura, estructura y caractersticas fsico-qumicas del suelo, las condiciones agroecolgicas prevalecientes en el momento de realizar las labores y las pocas adecuadas, segn lo planificado y de acuerdo a las variedades a implantar. Prepara la "cama de siembra" para la plantacin segn las exigencias de arraigo propias de la especie. Sistematiza si corresponde, el terreno para el riego y drenaje de las parcelas, teniendo en cuenta el estudio planialtimtrico, las condiciones edafolgicas del suelo y el mtodo de riego a utilizar. Traza si corresponde, con el surcador las curvas de nivel, consultando los planos elaborados por el profesional competente y teniendo en cuenta la distancia entre lneas segn especie, variedad y mtodo previsto de cosecha (manual o mecnica).

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Realizar la implantacin de la caa de azcar. Fertiliza si corresponde, antes de la plantacin, previa consideracin de la variedad a utilizar, caractersticas edafolgicas y de nutrientes del suelo y aplicando las normas de seguridad recomendadas para el uso y manejo de agroqumicos. Determina el sistema de implantacin a utilizar seleccionando segn la prevalencia de malezas en la explotacin. Recurre al profesional competente para realizar dicha seleccin, considerando el medio ambiente. Determina las pocas adecuadas de plantacin, teniendo en cuenta la variedad y las caractersticas agroecolgicas de la zona, y la planificacin realizada. Establece la densidad ptima de plantacin, valorando el poder de arraigo de las variedades a implantar y la fertilidad del suelo. Determina la cantidad total de tallos a utilizar, previa realizacin del clculo de la superficie total a implantar y la densidad de la plantacin establecida. Corta, despunta, apila y carga la caa semilla, teniendo en cuenta las condiciones fisiolgicas y sanitarias para realizar los cortes y evaluando la disponibilidad de maquinaria y mano de obra. Trata preventivamente la caa semilla, considerando las enfermedades y plagas recurrentes en la zona y las medidas de seguridad recomendadas para el uso de agroqumicos. Determina si corresponde, los herbicidas de presiembra y de preemergencia a utilizar, recurriendo al profesional competente y seleccionndolos segn prevalencia de malezas en la explotacin. Calibra y apresta la pulverizadora para la aplicacin de herbicidas de presiembra y preemergencia, teniendo en cuenta las dosis y dems recomendaciones utilizando los picos adecuados. Aplica los herbicidas de presiembra y preemergencia, teniendo en cuenta las condiciones de humedad del suelo y aplicando las tcnicas adecuadas para la preservacin del medio ambiente y normas de seguridad para la aplicacin de productos agroqumicos. Apresta el tractor y si es el caso, la plantadora y/o animales de tiro e implemento de traccin animal a utilizar, verificando la frecuencia de salida de los tallos de acuerdo a la densidad de siembre ya establecida, as como el rendimiento ptimo de la mano de obra, maquinaria e implementos. Efecta la implantacin y si corresponde, la fertilizacin efectuando la labor teniendo en cuenta las condiciones climticas y edafolgicas del momento.

Realiza y controlar las labores de cuidado y proteccin del caaveral. Efecta y/o controla carpidas, aporques, rastreadas, desboquilladas, deshierbes y otras labores propias de la especie, realizando las labores aplicando las tcnicas e implementos ms convenientes segn la variedad, tipos de suelo, condiciones climticas, estado vegetativo del viedo y presencia de malezas. Determina, si corresponde, el sistema de riego a utilizar, teniendo en cuenta las necesidades hdricas y la rentabilidad de su aplicacin. Determina fertilizantes y determina dosis a utilizar, teniendo en cuenta el tipo de suelo, la necesidad de nutrientes, los implementos disponibles y sistema de riego a utilizar. Fertiliza y riega, teniendo en cuenta las necesidades hdricas y de nutrientes de cada variedad, estado vegetativo de las plantas, humedad ambiente y del suelo. Se observan las medidas de seguridad relativas al manejo de productos agroqumicos.

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Controla el estado de los cultivos recorrindolo peridicamente para determinar la presencia de plagas, enfermedades y malezas, el estado fisiolgico de las plantas y la humedad del suelo. Recurre al asesoramiento especializado para identificar malezas y agentes causales de plagas y enfermedades. Realiza muestreos sistemticos para determinar umbral de dao por plagas y enfermedades, utilizando mtodos de muestreo y equipos adecuados (trampas, cebos u otros), recurriendo al asesoramiento profesional cuando surgen dudas. Acondiciona y enva al laboratorio muestras de insectos y de material vegetal afectado por plagas y enfermedades, utilizando, siguiendo las recomendaciones del personal especializado para el acondicionamiento y conservacin de las muestras. Selecciona, de acuerdo a las recomendaciones del profesional competente, herbicidas, insecticidas y/o fungicidas, determinando dosis a utilizar segn la especie y variedad, tipo de maleza, plagas y enfermedades a controlar. Calibra y apresta la pulverizadora o mochila para la aplicacin de herbicidas, insecticidas y/o fungicidas, teniendo en cuenta las dosis recomendadas, picos a utilizar, plagas, enfermedades y malezas a controlar as como las medidas de seguridad para la proteccin personal y del medio ambiente. Realiza y/o controla la aplicacin de herbicidas, insecticidas y/o fungicidas, considerando: a) las condiciones de humedad del suelo, b) la conservacin del medio ambiente y las medidas de seguridad para la aplicacin de productos agroqumicos. Supervisa la aplicacin por parte de terceros de herbicidas, insecticidas y/o fungicidas, verificando la realizacin correcta del trabajo de acuerdo con los productos a aplicar, dosis, efectividad del mojado y calidad y seguridad del trabajo segn pautas convenidas por contrato.

Controlar y realizar las operaciones de cosecha y transportarte de caa de azcar. Determina las fechas de comienzo de cosecha teniendo en cuenta el estado del clima y el suelo, disponibilidad de maquinaria u oferta de servicios a tercero. Estima rendimientos a travs de muestreos, aplicando las tcnicas recomendadas segn especie y variedad y utilizando los mtodos estadsticos pertinentes. Planifica las actividades de comienzo de cosecha, teniendo en cuenta la variedad, disponibilidad de maquinaria y mano de obra, estado de las parcelas, destino de la produccin y condiciones del clima y el suelo. Apresta la maquinaria e implementos para la cosecha, realizando las regulaciones y aprestamiento, consiguiendo un rendimiento ptimo de trabajo de la maquinaria, animales y equipos con bajos costos y conservacin de los recursos naturales. Realiza y/o controla las operaciones de cosecha segn variedad, efectividad de la tarea y calidad y seguridad del trabajo. Detecta, controla y corrige las prdidas de cosecha supervisando las tareas y detectando causas (mecnicas, climticas u otras) para proponer medidas correctivas. Controla la calidad de la caa de azcar, procediendo segn normas de calidad vigentes de acuerdo con los mercados de destino. Transporta o supervisa el transporte de caa, teniendo en cuenta medio de transporte a utilizar y las medidas de seguridad tanto del producto como para las personas.

Operar eficientemente los tractores, implementos agrcolas, equipos y herramientas

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controlando su funcionamiento. Conduce correctamente dentro y fuera del predio tractores y mquinas autopropulsadas siguiendo las normas de seguridad establecidas para la conduccin y respetando las normas de trnsito en la va pblica. Opera y regula los distintos implementos agrcolas, mquinas, equipos y herramientas necesarios para la produccin de caa de azcar, antes y durante las labores y operaciones. Verifica el correcto funcionamiento y la eficiencia de las labores realizadas por el tractor, implementos agrcolas, mquinas, equipos y herramientas, cuidando que el desempeo se realice segn los requerimientos de cada labor y los tiempos operativos. Corrige o informa el porqu de los problemas observados, a fin de que se efecten las correcciones pertinentes, segn el grado de dificultad de los mismos.

Revisar las instalaciones y obras de infraestructura utilizadas en la produccin de caa de azcar y detectar necesidades de reparaciones. Revisa las instalaciones y obras de infraestructura, verificando peridicamente el funcionamiento y/o condiciones de uso, determinando las reparaciones necesarias, decidiendo qu tareas de reparacin, se pueden Realiza con mano de obra propia y cules se derivan a terceros, verificando que las instalaciones renan las condiciones de seguridad.

Registrar y controlar los procesos productivos y de servicios de la produccin de caa de azcar. Supervisa la realizacin de las actividades de produccin de caa de azcar, observando el cumplimiento de las tcnicas recomendadas y de las metas previstas en el plan de actividades, as como de las medidas higinico-sanitarias y de seguridad. Tiene en cuenta los manuales de procedimientos de los organismos fito y zoo sanitarios y verifica que se modifican dosis y mezclan productos agroqumicos slo con el asesoramiento de un profesional. Registra el estado fisiolgico-sanitario de las plantas a fin de tomar oportunamente las medidas preventivas y teraputicas correspondientes. Elabora informes de las observaciones efectuadas en las recorridas, donde conste todo acontecimiento excepcional ocurrido durante el proceso productivo que implique un impacto en los resultados futuros de la produccin. Registra las fechas de preparacin del suelo, plantacin, tratamientos fitosanitarios, podas y dems actividades por parcela, completando formularios con la respectiva informacin. Registra la informacin necesaria para el clculo de los rendimientos, costos operativos y estimacin del ingreso, detallando la informacin por parcela, lote, sitio, etc. Elabora datos de productividad de la mano de obra y eficiencia de la maquinaria y equipos, realizando metdica y sistemticamente las mediciones requeridas para elaborar los respectivos ndices. Utiliza como fuente de informacin los dems registros efectuados, y en los casos que as se ha establecido, programas informticos para el desarrollo de aplicaciones que simplifiquen la actividad.

Controlar y aplicar las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del medio ambiente. Verifica que se cumplen las normas de seguridad e higiene en locales e instalaciones, manejo de mquinas tiles, aperos y equipos de trabajo del personal, supervisando permanentemente y teniendo en cuenta el manual de seguridad de la explotacin y la

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legislacin vigente. Acondiciona, trata o recicla los productos de desecho, reconociendo los distintos tipos, su respectiva toxicidad y las formas de emisin de los productos txicos. Toma las precauciones correspondientes para el manejo de agroqumicos, teniendo en cuenta los manuales de procedimientos establecidos, los recaudos necesarios para la manipulacin y desecho de los envases y la disponibilidad de ropa protectora, guantes, mscaras, etc. Evala la conveniencia de la implementacin de controles biolgicos de plagas, considerando costos, riesgos y efectividad de los mtodos alternativos. Prev los medios necesarios para la prestacin de los primeros auxilios en caso de accidente, teniendo en cuenta los pasos a seguir ante los distintos casos de accidente y la disponibilidad de un botiqun de primeros auxilios segn las recomendaciones mdicas, incluyendo productos antitxicos de acuerdo a los principios activos utilizados. Previene la contaminacin de cursos de agua, napas freticas, atmsfera y suelos de acuerdo a las normas legales vigentes. Prev los medios necesarios para la prestacin de los primeros auxilios en caso de accidente, teniendo en cuenta: a) los pasos a seguir ante los distintos casos de accidente, b) la disponibilidad de un botiqun sanitario de primeros auxilios segn las recomendaciones mdicas, incluyendo productos antitxicos de acuerdo a los principios activos utilizados. Conoce las especialidades de los diferentes centros de salud de la zona, a los que recurre en caso de accidente.

Gestionar la comercializacin de caa de azcar. Analiza y evala los mercados posibles, reuniendo la informacin necesaria para el estudio de distintos mercados y teniendo en cuenta: a) canales y operadores de la comercializacin, b) localizacin, distancias, tipos de fletes, costos de transporte, c) precios de los productos, fluctuaciones de los mismos segn poca, d) requisitos comerciales e impositivos para poder vender, e) exigencias de calidad de los productos, normas de tipificacin y presentacin, tipos de embalajes, normas sanitarias y de contenido de residuos txicos, f) formas de pago, consignacin, descuentos, plazos de entrega, grados de intermediacin, posibles volmenes de ventas. Determina los ajustes necesarios en productos y procesos segn las normas y exigencias de los mercados con los que se ha decidido operar. Analiza y valora formas asociativas para la comercializacin de los productos, efectuando ante los organismos de contralor todos los trmites relativos a la comercializacin y el transporte de los productos contemplando las normas de seguridad e higiene legalmente establecidas.

Evaluar los resultados de la produccin de caa de azcar. Evala la productividad segn variedad, utilizando los informes y registros de los procesos productivos elaborados, confrontando los rendimientos e ingresos obtenidos con lo planificado, detectando causas de mayores o menores niveles de productividad y proponiendo medidas correctivas. Evala la calidad y sanidad de la produccin, comparando lo obtenido con los estndares exigidos por los mercados. Evala el rendimiento de la maquinaria y equipos, consultando los registros e informes peridicos previamente elaborados y determinando desvos.

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Elabora un informe de evaluacin con los resultados de la produccin, a fin de posibilitar la ratificacin o rectificacin de la orientacin y plan de actividades de la explotacin.

2. Capacidades
En el siguiente cuadro se especifican las capacidades que se pretenden lograr a travs del cursado del mdulo y las evidencias que permitirn apreciar el grado en que se han alcanzado las capacidades respectivas. Se incluyen algunas formas de obtencin de las evidencias que se sugieren tener en cuenta en la construccin de los instrumentos de evaluacin. Cada equipo docente a cargo del desarrollo de ste mdulo, habr de trabajar, profundizar y ampliar esta propuesta de evidencias, en funcin de las caractersticas de los alumnos y del entorno de enseanza/aprendizaje.

Capacidades Prever los recursos a utilizar y las actividades a realizar en un proceso de produccin de caa de azcar.

Evidencias Reconoce la importancia del cultivo y aprovechamiento de la caa de azcar en las distintas regiones del pas y su papel en la actividad econmica interna y externa. Conoce las principales variedades de caa de azcar y sus diferentes formas de aprovechamiento. Interpreta el plan de actividades de la explotacin. Determina las variedades a producir asignando superficie para cada una de ellas. Calcula el material vegetal necesario para la plantacin. Conoce las caractersticas agroecolgicas de la zona y los requerimientos agroecolgicos de las variedades seleccionadas y los considera en la planificacin. Discierne las etapas de crecimiento y desarrollo del cultivo de caa de azcar y distingue la secuencia de actividades que componen el proceso productivo, asociando a cada una de ellas las tcnicas productivas que corresponde aplicar. Especifica la secuencia de actividades a desarrollar y los recursos a utilizar fundamentando las decisiones en el plan de actividades de la explotacin y los recursos disponibles. Identifica y evala distintas ofertas para la adquisicin de insumos, determinando las cantidades a almacenar durante el ciclo productivo.

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Capacidades

Evidencias Interpreta datos climticos, informes de anlisis del suelo y estudios topogrficos y los utiliza en la programacin de las labores. Analiza y evala la conveniencia y posibilidad de recurrir a formas asociativas para el desarrollo de procesos productivos.

Preparar el suelo para la plantacin realizando las labores de labranza primarias y secundarias en forma adecuada.

Conoce las caractersticas de las mquinas, equipos y herramientas apropiadas para la realizacin de las labranzas. Selecciona, entre las mquinas, equipos y herramientas disponibles, los ms adecuados, en funcin del estado del terreno y de las variedades a implantar. Describe y ejecuta las labranzas primarias y secundarias, segn los requerimientos de cada variedad y las caractersticas del suelo.

Plantar de acuerdo con la forma, trazado y densidad de plantacin preestablecida y el sistema de plantacin predeterminado.

Identifica y describe los procedimientos de implantacin del cultivo de la caa de azcar. Determina, fundamentando la decisin, el/los procedimiento/s ms convenientes a utilizar para distintas variedades en condiciones estipuladas. Selecciona, fundadamente, el tratamiento preventivo y lo aplica a las caas semillas. Conoce las caractersticas de las mquinas, equipos y herramientas apropiadas para la realizacin de la implantacin. Selecciona de entre las mquinas, equipos y herramientas disponibles los ms adecuados, en funcin el estado del terreno y de las variedades a implantar.

Realizar las labores de cuidado, proteccin y manejo del cultivo de la caa de azcar atendiendo a los requerimientos especficos de cada variedad.

Identifica y describe las distintas labores culturales requeridas por el cultivo de la caa de azcar en las distintas fases de su desarrollo, estableciendo la poca apropiada para su realizacin. Controla los requerimiento de nutrientes. Establece la maquinaria, equipos y herramientas para las labores culturales. Aplica las tcnicas correspondientes a las distintas labores culturales, segn la variedad y destino comercial, explicando sus fundamentos. Reconoce las malezas que resulta necesario eliminar mecnica y/o qumicamente. Conoce la incidencia de plagas y

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Capacidades

Evidencias enfermedades de la zona en las distintas etapas del proceso productivo, y aplica las medidas preventivas y de control correspondientes. Determina el momento oportuno para la cosecha, teniendo en cuenta el estado del clima, las parcelas, disponibilidad de maquinaria propia u oferta de servicios de terceros y condiciones del mercado. Realiza la cosecha de la caa de azcar segn las tcnicas, equipamiento y herramientas recomendadas para cada caso. Identifica las normas de calidad requeridas segn por los mercados de destino Clasifica, transporta y almacena los productos asegurando la preservacin y calidad de los mismos.

Realizar y controlar las operaciones de cosecha y almacenamiento detectando y corrigiendo prdidas.

Manipular y aplicar agroqumicos en las distintas fases de la produccin de caa de azcar, utilizando los productos y dosis preestablecidos.

Interpreta informacin sobre la composicin, efectos y modos de uso de los productos y los aplica adecuadamente. Toma las medidas de proteccin y seguridad correspondientes a cada caso. Calibra maquinaria, implementos y equipos optimizando el rendimiento de los mismos. Aplica las tcnicas de manejo y operacin de modo eficiente, garantizando resultados satisfactorios en los trabajos. Cumple con las normas de seguridad e higiene. Conoce y aplica pautas y normas de conservacin del suelo en el uso de maquinaria e implementos.

Operar el tractor, surcador, arado, rastra, pulverizadora, motosierra, podadoras y dems mquinas, implementos y herramientas, en las distintas etapas de la produccin de caa de azcar.

Aplicar normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del medio ambiente en la realizacin de las actividades de produccin de caa de azcar.

Describe las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del medio ambiente que corresponde aplicar en la produccin de caa de azcar. Evala en distintas prcticas productivas el grado de cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del medio ambiente.

Preparar la caa para su comercializacin y transporte.

Clasifica la produccin obtenida segn las exigencias y estndares del mercado. Realiza y controla el acondicionamiento de la caa. Satisface normas de preservacin de los productos para el almacenamiento y el transporte.

Gestionar los procesos de la produccin de caa de azcar.

Elabora el presupuesto de costos e ingresos fundamentando econmicamente

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Capacidades

Evidencias el clculo. Controla la realizacin de las actividades productivas y la evolucin de las plantas, estableciendo el estado de las mismas y detectando todo acontecimiento excepcional. Registra las fechas de transplante, riego, tratamientos fitosanitarios, cosecha y dems actividades. Registra, para cada actividad, la informacin necesaria para el clculo de productividad, rendimientos, costos operativos y estimacin del ingreso. Elabora datos de productividad de la mano de obra y eficiencia de la maquinaria y equipos. Analiza y evala los mercados posibles para la caa. Evala los resultados de la produccin, comparndolos con las actividades programadas y detectando desvos y sus causas.

Algunas formas sugeridas de obtencin de las evidencias son: Descripcin y explicacin en situaciones reales de trabajo. Interpretacin de textos, tablas estadsticas e informacin de mercados de la caa de azcar. Argumentacin oral. Resolucin de casos problema en situaciones reales y simuladas de trabajo. Elaboracin de informes. Interpretacin de textos, tablas y grficos. listado de aspectos, factores y elementos a observar en una situacin de supervisin. Indagaciones temticas. Examen temtico. Planificacin de actividades de produccin en situaciones de simulacin. Evaluacin de informes.

3. Actividades formativas
Al inicio de este mdulo se trabajar en el anlisis crtico del proyecto productivo en el que los alumnos participarn. Analizarn los criterios tenidos en cuenta para la formulacin del proyecto: los recursos productivos involucrados, la tecnologa y forma de organizacin propuesta del trabajo, las actividades planificadas y las condiciones de rentabilidad y sustentabilidad del mismo.

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Mdulo: Produccin de caa de azcar

Es necesario que en este espacio formativo los alumnos reciban informacin relativa a las caractersticas de distintos sistemas de produccin de caa de azcar, a fin de que puedan considerar similitudes y diferencias en relacin con las experiencias productivas en las que estn participando. Con el propsito de asegurar la formacin en las competencias que plantea el mdulo, los alumnos debern realizar las actividades de todas las etapas del proceso de produccin de caa de azcar en la escuela y/o fuera de ella, siempre que en este ltimo caso, la institucin garantice el acceso a cultivos de la zona. Los alumnos ejecutarn con la conduccin del equipo docente las distintas etapas de los procesos de produccin de la caa de azcar, utilizando en forma sustentable y eficiente los recursos disponibles de suelo, infraestructura e instalaciones, equipamiento, insumos y mano de obra. Manejarn eficientemente las distintas tcnicas que intervienen en cada una de las etapas del proceso de produccin de caa de azcar. Registrarn y controlarn las distintas variables que intervienen en las etapas del proceso de produccin de caa de azcar. Verificarn, mediante controles y registros peridicos de las variables que intervienen en el proceso de produccin de caa de azcar, que se observen las normas de seguridad e higiene en el trabajo. Relevarn, generarn, seleccionarn, analizarn y utilizarn la informacin necesaria sobre aspectos cientficos, tecnolgicos, sociales y econmicos necesarios para garantizar el xito del proceso productivo y la calidad y sanidad de los productos a obtener. Se relacionarn en el espacio social de trabajo con los principales actores sociales que intervienen en el proceso de produccin de caa de azcar y en los distintos servicios de apoyo involucrados. Se considera que para la ejecucin de las distintas etapas del proceso de produccin de las variedades seleccionadas, no deben intervenir simultneamente en las prcticas ms de seis alumnos. Este lmite es importante no slo para que sea posible que los alumnos realicen individualmente todas las actividades involucradas en cada proceso, sino para garantizar mayor seguridad en el trabajo. Para el caso de operaciones de mquinas y equipos se recomienda un mximo de dos alumnos.

4. Contenidos
Esta descripcin presenta aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de las actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el equipo docente a cargo del mdulo quien resuelva en que momento y a travs de qu actividades los desarrollar. Aspectos econmicos y sociales de la produccin de caa de azcar en la regin y en el pas. Distribucin geogrfica del cultivo en la Argentina. Principales mercados (internos y externos) de destino de la produccin de la caa de azcar. Tipos sociales involucrados en los procesos

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de produccin; formas de organizacin del trabajo. Rol de organismos e instituciones estatales del orden nacional y provincial (extensin, investigacin, administracin y otras). Clasificacin. Familia de las gramneas. Origen. Variedades. Reconocimiento botnico. Morfologa, descripcin de los principales rganos. El ambiente y el cultivo de la caa de azcar: clima, suelo, agua, latitud, altitud, nubosidad. Principales Saccharum. Multiplicacin vegetativa y ciclos de la caa Esquejes o estacas. Mtodos de seleccin y preparacin de los esquejes. Los semilleros y los transplantes. Produccin de hbridos. Generalidades sobre la fisiologa de la planta de caa de azcar: ciclo vegetativo. Ciclo reproductivo. Floracin. Polinizacin. Fecundacin. Establecimiento del Caaveral. Reglamentaciones vigentes. Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico. Eleccin de variedades. Preparacin del terreno antes de la plantacin. Tareas preliminares. Pregerminacin. Plantacin; corte y transporte de estacas. Seleccin y cuidado de las estacas o esquejes. Ejecucin de la plantacin. poca. Riego y Drenajes. Reposicin o replantacin. Cuidados posteriores. Manejo del suelo del Caaveral. Labores. Control de las malezas. Prcticas de riego. Necesidades y pocas. Nutricin mineral de la caa: macroelementos, los elementos secundarios y los oligoelementos. Fertilizacin y abonados: determinacin de las necesidades nutricionales. Momentos de aplicacin. Formas y fuentes. Proteccin del cultivo Adversidades climticas: heladas, granizo, sequas, vientos; mtodos de lucha. Principales enfermedades causadas por hongos patgenos; Mildiu, carbn, fusariosis, podredumbre roja, del corazn negro. Enfermedades bacterianas; Gomosis, escaldadura de la hoja, raya roja y otras. Virosis de la caa; Mosaico, rayas clorticas, raquitismo y otras virosis. Plagas del sistema radicular; Colepteros. Homperos. Nemtodos. Insectos chupadores de las hojas y tallos. Perforadores de los tallos o barrenadores. Orugas. Ratas. Manejo integrado de plagas. Maduracin y cosecha Efectos de los factores climticos sobre la madurez. Formacin y almacenamiento del azcar. Calidad del jugo. Mtodos para determinar madurez. Sazonado. La zafra. Forma y momento de realizacin. Muestreos prezafra para programacin de corte. Diferentes formas de zafras; manuales y mecnicas, ventajas e inconvenientes de cada una. Organizacin y gestin de la produccin de caa de azcar. Adquisicin de insumos y comercializacin de la caa de azcar. Evaluacin de los procesos y resultados de la produccin. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene en el proceso de produccin de caa de azcar. Trapiches e Ingenios azucareros.

5. Entorno de aprendizaje

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La formacin en las competencias que se proponen desarrollar en el mdulo, requiere que los alumnos participen en experiencias formativas que involucren las actividades de las distintas etapas de los procesos de produccin de caa de azcar. Por ello, la institucin que oferte o acredite el cursado del mdulo debe garantizar para su desarrollo el acceso a cultivos de caa de azcar que renan una serie de condiciones mnimas de infraestructura y el equipamiento indispensable para la realizacin de las actividades. Si bien el mbito de trabajo ms frecuente en el desarrollo del mdulo ha de ser el campo, se deber tener acceso a un laboratorio equipado y provisto de insumos bsicos para realizar anlisis de suelos, estudios de enfermedades de plantas, de entomologa, mediciones de pH, preparacin de medios de cultivo y esterilizacin de materiales entre otros. El alumno deber familiarizarse con el uso y manejo de un conjunto de medios de produccin mnimos que intervienen habitualmente en la produccin de caa de azcar. Por tal razn es necesario disponer de un tractor de potencia adecuada a las labores a realizar, un acoplado para transportar insumos y productos, rastras, motosierras, mochilas pulverizadoras, herramientas menores propias para los trabajos (tijeras de podar, machetes, sierras manuales, picos, azadas, rastrillos, etc.), trampas para insectos, equipo bsico de entomologa, y dems tiles necesarios para este tipo de produccin. En cuanto a los insumos clave, los alumnos debern manipular, almacenar y utilizar plantas, fertilizantes, insecticidas, fungicidas, alambre, estacas y jalones, entre otros.

6. Requisitos
El cursado del mdulo Produccin de caa de azcar", no tiene requisitos previos.

7. Carga horaria
Para el desarrollo de este mdulo se considera necesaria una duracin de 120 horas reloj como mnimo. Esta carga horaria puede ser incrementada hasta en un 30%, es decir hasta 156 horas reloj, de acuerdo con el Documento Base aprobado por el CFCyE, Resolucin 86/98 3 .

La intensificacin de la carga horaria de un mdulo deber siempre estar debidamente fundamentada en razones formativas vinculadas con las competencias que son necesarias desarrollar. Estas razones derivarn, bsicamente, de dos situaciones: a) dado que las actividades descriptas en las reas de competencia, son las mnimas a contemplar, es posible que sea imprescindible considerar otras adicionales, debido a las particularidades que adoptan ciertas producciones en cada regin; b) cuando por exigencia de la realidad regional se deba incluir dentro del desarrollo de un mdulo actividades productivas de una gama ms amplia de especies vegetales o animales, o de productos a elaborar industrialmente que los mnimos establecidos y en los que, efectivamente, es necesario que los alumnos participen ejecutando tareas.

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