QUINUA QUINOA / CAIHUA Chenopodium quinoa Wild INDICE Pg. 1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades 1.2.

Regionalizacin 2. E VOLUCION DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS 2.1. Volmenes de las exportaciones 2.2 . Pases de destino 2.3. Exportadores 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Pases importadores 3.2. Precios 3.3. Estacionalidad de la oferta - demanda 4. CARACTER ISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentacin 4.2. Tamao y peso por u nidad 4.3. Peso total de la caja 4.4. Caractersticas del embalaje 4.5. Requisitos de exportacin 4.5.1. Fitosanitarios 4.5.2. Arancelarios 4.5.3. Especiales 5. ALT ERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPE TITIVIDAD 6.1. Regiones / pases competidores 6.2. Herramientas de mercadeo 6.3. F actores agroecolgicos 6.4. Tecnologa 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION 8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES 3 4 4 4 6 6 6 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 10 11 13 13 13 13

2 ANEXOS 1. GUIA TECNICA DEL CULTIVO 2. DIRECTORIO DE INSTITUCIONES DE COMERCIO EXTERIOR 3. DIRECTORIO DE INSTITUCIONES, GREMIOS Y SERVICIOS NACIONALES RELACIONADOS CON EL PRODUCTO 4. INFORMACION ESTADISTICA

3 1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades La quinua es un producto originario de los pases andinos y su consumo es ancestral en la dieta de la pobl acin campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la dcada de los ao 90, en que se produce una importante posibilidad de exportacin a los me rcados norteamericano y europeo. El cereal milenario de los indgenas es originari o del altiplano Andino, cultivado desde tiempos preincaicos. Su cultivo estaba m uy desarrollado antes de la llegada de los espaoles, siendo la quinua tan conocid a como el maz y constituye parte del alimento bsico de las comunidades andinas. Co n la introduccin del trigo la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y dismi nuy su produccin. La quinua es un grano, conocido como un pseudo cereal, de color blanco, rojo o negro, con un alto contenido de protena. Bolivia fue la pionera en exportar quinua y de este pas se trajeron al Ecuador nuevas variedades y lneas ge nticas. El INIAP ha realizado durante mucho tiempo colecciones de materiales loca les y ha entregado a los agricultores variedades mejoradas con mayor potencial d e rendimiento, conjuntamente con un paquete tecnolgico adaptado a nuestro medio. La quinua se puede clasificar segn su concentracin de saponinas, en dulce (sin sap onina o con menos del 0.11% en base al peso en fresco), o en amarga (contiene un nivel mayor al 0.11% de saponinas). Las saponinas son glicosdicos triterpenoides y representan el principal factor antinutricional en el grano. En Per existe la variedad Hualhuas, y en Bolivia la Sajama, que no contiene saponinas. En Ecuador se dispone de algunos genotipos de quinua, tales como: chilena B, chilena T, 63 , 631 (semillas provistas por la Universidad de Cambridge Reino Unido), V-8, V-1 0, V-11, San Juan, 0036 (semillas provistas por INIAP - Ecuador), 011 Pn, 011 Pr , o12, 012 Pn, 012 Pr, 013, 013 Pn, 013 Te (ecotipos desarrollados en Latinreco - Ecuador), Protoc. La FAO, organismo internacional de las Naciones Unidas que m aneja el tema de la alimentacin y la agricultura, cataloga a la quinua como uno d e los alimentos con ms futuro a nivel mundial y como una fuente de solucin a los g raves problemas de la nutricin humana. El mercado internacional muestra una marca da preferencia por la quinua orgnica, de la cual existe produccin muy escasa. Un p roblema para su consumo masivo fue la alta concentracin de saponinas en su cortez a, que obligaba a un proceso hmedo previo a su consumo. A finales de los aos 80 se desarroll un equipo de descortezado en seco que elimina la saponina. Como consec uencia el mercado interno fue creciendo considerablemente y sobre todo la export acin. Actualmente se contina exportando; ltimamente se ha abierto un importante mer cado de quinua orgnica, al que estn accediendo exportadores ecuatorianos. La parti da arancelaria NANDINA de este producto es 1008901000 "Quinua". Las recomendacio nes para el desarrollo del cultivo se presentan en el anexo No. 1 Gua Tcnica del Cu ltivo.

4 1.2. Regionalizacin El cultivo de la quinua se desarrolla en el Callejn Interandin o y en ciertas zonas se ubica sobre los 3 000 metros, casi junto a los pramos. Al igual que el maz, tiene una amplia distribucin geogrfica. Las provincias con mayor aptitud para este cultivo son: Pichincha, Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua, Chimb orazo y Caar. Ver mapa en la hoja siguiente. 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES EC UATORIANAS 2.1. Volmenes de las exportaciones Las estadsticas de Banco Central no reportan exportaciones de quinua previas a 1993. La irregularidad de la evolucin de las exportaciones se evidencia con alzas y repetidas cadas, tanto en volmenes c omo en valores FOB. La dcada registra constantes reducciones en volumen, siendo e l mayor del 75% en 1997 respecto al ao precedente. Los volmenes de exportacin se ha n incrementado nicamente durante 2 aos: en 1996 el 17.5% y el importante crecimien to de 649 % en 1998. En el 2000 el volumen exportado es casi igual al del ao 1999 , mientras que se registra crecimiento en el valor FOB (22%) como consecuenci de l mejoramiento del precio debido al inicio de la exportacin de quinua orgnica. Grfico No. 1 Ecuador : Volmenes de las exportaciones 150 120 90 60 30 0 USD FO B (mile s) Tone ladas 1993 68,16 58,75 1994 47,94 36,5 1995 36,67 26,62 1996 40,22 31,29 1997 10,41 7,7 1998 85,48 57,73 1999 52,97 41,57 2000 66,22 41,24 Fuente : www.bce.fin.ec 2.2. Pases de destino El mercado de destino ms representativo para el Ecuador dura nte la dcada de los 90 es Estados Unidos, que ha mantenido sus importaciones de q uinua ecuatoriana desde 1993 hasta el 2000. La representatividad de este mercado dentro del volumen total de exportaciones lleg al 81.2% en 1995, siendo el princ ipal destino durante el perodo analizado, a excepcin de 1994 cuando Alemania lo su per con el 49.32% del total exportado y en 1997 cuando se registr el menor volumen de importaciones estadounidenses durante el perodo. En ese ao fue Colombia el des tino ms representativo con el 56.5% del volumen total de ventas. Este mercado tam bin ha mantenido sus importaciones, en volmenes irregulares, desde 1993 hasta el 2 000, a excepcin de 1994 ao que no registra compras.

6 2.3. Exportadores En el cuadro No. 1 se presenta el listado de los exportadore s registrados en el Banco Central y en el anexo No. 3 constan las referencias de algunos de ellos disponibles en la misma fuente. El cdigo ID corresponde al nmero de RUC asignado a cada exportador por el SRI, sea persona natural o jurdica. Cuadro No. 1 Exportadores ecuatorianos 1990 - 2000 CODIGO ID. EXPORTADOR 6900101 35001 ESCUELAS RADIOF. POPULARES DEL ECUADOR-ERPE 991305947001 IMP & EXP PRODUSA S.A. 1790164241013 SIST.SOLIDARIO COMERCIALIZ.FEPP CAMARI 1790215962001 OSORIO ARBELAEZ MARIO NORBERTO 1791398424001 FLORELOY S.A. Fuente : www.bce.fin.ec 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Pases importadores Estados Unidos, Europa (Alemania, Francia, Inglaterra), Colombia y Chile. El detalle de las importacion es de quinua, tanto de Estados Unidos como de Europa, se presenta en el anexo No . 4 Informacin Estadstica. 3.2. Precios Los precios referenciales de exportacin de qu inua se han mantenido dentro de la banda de USD 1.16 - 1.48 por kilo, hasta 1999 ; el nivel de precio se incrementa consistentemente hasta 1995 pero en 1996 cae en un 6.6%, se recupera en 1997 y contina su alza hasta 1998, para caer nuevament e en 13.9 % en 1999. En el 2000 se registra el mayor precio durante el perodo, fu era de la banda, que representa una recuperacin del 26% frente al nivel del ao ant erior, lo cual se logr por las exportaciones de quinua orgnica a precios "premiun" . G r fi co N o . 2 E vo l u c i n d e p r e c i o s d e e x p o r t a c i n 2 ,0 0 1 ,5 0 1 ,0 0 0 ,5 0 0 ,0 0 P R E C IO 1 9 9 3 1 ,1 6 1 9 9 4 1 ,3 1 1 9 9 5 1 ,3 8 1 9 9 6 1 ,2 9 1 9 9 7 1 ,3 5 1 9 9 8 1 ,4 8 1 9 9 9 1 ,2 7 2 0 0 0 1 ,6 2 Fuente : www.bce.fin.ec USD/KG

7 3.3. Estacionalidad de la oferta - demanda Este producto se comercializa durante todo el ao. Las exportaciones ecuatorianas, dirigidas principalmente a Estados U nidos, Alemania y Colombia, registran picos en febrero, setiembre y noviembre. D urante los cinco aos analizados se registra estacionalidad en las exportaciones c on picos en febrero, septiembre y noviembre. En el grfico No. 3 se aprecia que la s ventas siguen un patrn mensual: aumentan en febrero, disminuyen en marzo cuando se inicia una tendencia relativamente estable que dura hasta el mes de agosto, y se registra un pico en todos los aos durante el mes de septiembre, seguido de u na cada drstica en octubre y un incremento en ventas en noviembre (a excepcin de 19 97), especialmente en 1996 y 1998; las ventas internacionales vuelven a caer en diciembre. Las exportaciones de 1997 y 2000 son las que menos se ajustan al patrn de estacionalidad en el perodo. G r fic o N o . 3 E c u a d o r : E sta c io n a lid a d d e la s e x p o r ta c io n e s 60 54 48 42 36 30 24 18 12 6 0 E n e ro 1996 1997 1998 1999 2000 3 ,3 1 2 ,0 0 3 ,1 9 F e b re ro 3 3 ,2 6 Toneladas M a rzo A b ril M ayo 3 ,3 0 J u n io 3 ,0 0 2 ,0 0 J u lio A g o sto 0 ,4 3 5 ,0 0 S e p tie m b r e O c tu b re 0 ,2 8 3 ,0 4 N o v ie m b re D ic ie m b re 0 ,0 0 1 3 ,0 0 3 ,0 0 3 ,0 0 0 ,5 0 1 ,7 5 2 ,0 0 3 ,0 0 0 ,0 7 3 0 ,0 4 2 7 ,7 3 0 ,0 1 1 ,4 1 2 ,0 0 2 0 ,0 6 3 ,0 0 2 0 ,5 7 1 ,0 0 Fuente : www.bce.fin.ec 4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentacin El Ecuador exporta principalmente quinua seca y desaponizada. 4.2. Tamao y peso por unidad C ada grano debe medir 1 mm de grosor, tener un dimetro entre 1 y 2.8 mm y el peso debe variar entre 1.9 a 4.30 gramos por cada millar de granos. 4.3. Peso total d el saco Para empaque a granel se utilizan sacos de 25 y 50 kilos; en presentacio nes para consumo final fundas de 250 gramos, entre una variedad de empaques y pr esentaciones.

8 4.4. Caractersticas del embalaje No se requiere de embalaje especial para este producto. La quinua se coloca en sacos de polipropileno que van sueltos dentro d el contenedor. En un contenedor de 20 pies entran 360 sacos de 50 kilos 720 saco s de 25 kilos. 4.6. Requisitos de exportacin 4.6.1. Fitosanitarios Las regulacion es especficas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, pl antas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service ( APHIS) dirigindose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimentic ios que tienen algn grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Admi nistration (FDA) dirigindose a : http://www.fda.gov 4.6.2. Arancelarios Las expor taciones de quinua desde el Ecuador no estn sujetas a la imposicin de tarifas aran celarias en los principales mercados de destino, amparadas bajo acuerdos regiona les de tratamiento preferencial. Por aplicacin del Sistema Generalizado de Prefer encias para los Pases Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones ecuatorianas a estos mercados. En el mismo orden, Estados Unidos no impone aran celes al producto ecuatoriano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelar ias Andinas (LPAA). Las exportaciones a los pases de la Comunidad Andina de Nacio nes (CAN) estn libres de gravmenes, segn los acuerdos suscritos. 4.6.3. Especiales Cuando la exportacin se realiza por va martima en contenedores para carga seca no s e requiere de refrigeracin. Las saponinas de la quinua se concentran en las capas exteriores del grano y se las puede eliminar mediante un proceso industrial de descascarado por friccin o lavado manual en agua. La eficiencia de este ltimo se i ncrementa con la utilizacin de agua con limn. Un proceso de cocinado tambin elimina el sabor amargo y los efectos txicos de las saponinas. En Ecuador se somete tant o a la quinua amarga como la dulce al proceso industrial de descascarado por fri ccin (en tambor) antes de exportar el grano. En el primer caso la cscara es un mat erial concentrado en saponinas que debe extraerse; en el caso de la quinua dulce el resultado es un salvado de alto contenido de fibra. Una segunda pulida modif icada consiste de la friccin de grano, obtenindose un material que se puede utiliz ar para la extraccin de aceite. A continuacin un resumen del proceso que efecta una de las empresas ecuatorianas exportadoras de quinua. 1) Secado: es el primer pa so al recibir la quinua materia prima en la planta procesadora

9 2) Clasificacin de materia prima: en zaranda o en mquina clipper. Consiste en saca r la granza (quinua con cscara), el tamo (basura), la delgada (quinua) 3) Limpiez a, pulida: la quinua lista para consumo se coloca en una tolva y se pule o limpi a en un tambor eliminando la saponina 4) Clasificacin: en esta segunda clasificac in se coloca la quinua en la separadora de donde sale desecho 2 y desecho 3 5) Em paque: en las diferentes presentaciones a granel o para consumo final 5. ALTERNA TIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL La quinua generalmente se comercializa pul ida manual o tostada, como un producto semi industrial utilizado para la elabora cin de productos de pastelera, harina, fideos, entre otros, adems de productos orie ntados al segmento de mercado vegetariano y que demanda alimentos con caractersti cas saludables especiales. Se procesan varios elaborados semi industriales y pro ductos finales a base del grano, tales como diferentes tipos de harina, sopas, a limento para bebs, se fermenta el grano para producir cerveza; entre otros. Adici onalmente, el contenido de la quinua ofrece varias alternativas para la industri alizacin del grano, tales como aceite rico en cidos grasos polinsaturados (linolea te y linolenate), protena cuya calidad se asemeja a la casena, y almidn con el que se pueden producir sustitutos para la crema y grasa; estos productos encajan den tro de la tendencia mundial de consumo de aditivos naturales, constituyendo un i nteresante potencial de mercado. La empresa Nutrasweet, por ejemplo, ha desarrol lado un sustituto a la crema de carbohidratos a base del almidn de quinua. Inclus ive las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en la in dustria farmacutica, cuyo inters en las saponinas se basa en el efecto de inducir cambios en la permeabilidad intestinal, lo que puede colaborar en la absorcin de medicinas particulares y en los efectos hypocolesterolemicos. Adicionalmente se mencionan las propiedades de la saponina como antibitico y para el control de hon gos entre otros atributos farmacolgicos. Por la toxicidad diferencial de la sapon ina en varios organismos, se ha investigado sobre su utilizacin como potente inse cticida natural que no genera efectos adversos en el hombre o en animales grande s, destacando su potencial para el uso en programas integrados de control de pla gas. Las hojas de la planta de quinua, que son carnosas, se consumen a manera de hortalizas en algunas comunidades. La quinua, procesada de diferentes maneras, a nivel de consumidor final, se utiliza para preparar sopas, coladas; se la cons ume como cereal, como suplemento con leche o en grano como una especie de granol a. La harina se utiliza para preparar pan, y diversos artculos de pastelera. 6. ID ENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD 6.1. Regiones / pases competidores Los principales pases proveedores de quinua en el mundo son Bolivia, Per, Colombia y Ecuador, entre otros.

10 El 65% de la quinua que se produce en Bolivia se destina al autoconsumo, especia lmente en zonas rurales, con un escaso 7% de la produccin orientada a la exportac in. Segn ANAPQUI (Asociacin Nacional de Productores de Quinua - Bolivia), existe de manda mundial pero no la oferta suficiente para cubrirla. La empresa francesa Ma rkal, una de las ms prestigiosas comercializadoras de productos agrcolas biolgicos/ orgnicos en su pas, invirti en la instalacin de una planta procesadora de quinua en Bolivia, que se especializar en la produccin utilizando tratamientos biolgicos natu rales, garantizando as la venta en los mercados europeos. La meta de la empresa e s exportar entre 400 y 800 TM del cereal en un mediano plazo. Ante la perspectiv a de exportaciones masivas, en ese pas, al igual que en Colombia, se realizan inv estigaciones de variedades y tipos de cultivo con mejores rendimientos y calidad , adems de promocionar el producto. En Bolivia, por ejemplo, se realizan investig aciones para el mejoramiento gentico con el propsito de reducir sustancias saponin as que producen un sabor amargo. La toxicidad de las saponinas presentes en la q uinua depende de su tipo, mtodo de absorcin y organismo objetivo. Sin embargo no a fecta al hombre. En el cuadro No. 2 se presentan genotipos de quinua cultivados en el Ecuador, con su contenido de elementos nutricionales y de saponina. Cuadro No. 2 Comparacin de componentes nutricionales y niveles de saponina, en ge notipos de quinua (%) Genotipo Porotoc V-8 012 V-10 013Te 013Pr Aceite 7.8 8.3 8 .5 8.7 9.4 9.7 Protena 19.0 18.1 19.0 17.6 16.7 16.6 Fibra 3.3 3.1 4.2 3.7 3.5 3. 0 Ceniza 2.6 3.1 3.4 3.6 3.1 3.0 Carbohidratos Saponinas 67.1 0.2 66.4 1.0 64.7 0.2 65.7 0.7 67.1 0.2 67.5 0.2 Fuente: Alvarez et al. 1990 Segn uno de los exportadores ecuatorianos de quinua, en el pas tambin existe falta de produccin de quinua orgnica para satisfacer la demanda internacional.

11 6.2. Herramientas de mercadeo La quinua es rica en protenas, grasas, carbohidr atos, minerales y vitaminas, especialmente calcio, fsforo, hierro, riboflavina y vitamina C. Se destaca la calidad de la protena, en base a la cantidad y distribu cin de aminocidos esenciales, que es nica entre los cereales y leguminosas de grano por ser especialmente rica en lisina, metionina, histidina y triptfano. Esta com binacin de aminocidos convierte a la quinua en un alimento reconstituyente por exc elencia. La lisina es un aminocido no muy abundante en el reino vegetal, que tien e funciones claves en el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro. De l os aminocidos no esenciales, la quinua contiene ms arginina y glicina que otros ce reales. Cabe mencionar que la quinua contiene mayor valor proteico, entre el 14 y 18%, que la carne, el huevo y la leche, segn ANAPQUI (Asociacin Nacional de Prod uctores de Quinua Bolivia). No es comn que una protena vegetal, como la de la quin ua se aproxime tanto a la calidad de la casena. La quinua presenta porcentajes al tos de eficiencia de protena, medidos en base al control de casena. La quinua crud a tiene porcentajes de eficiencia entre 44 y 93% y la quinua cocinada entre el 1 02 y 105%, frente a porcentajes entre 23 a 32% presentes en el maz crudo o cocina do. La alta digestibilidad de este grano, entre otros beneficios, lo convierten en un excelente alimento saludable y sustituto para alimentos de origen animal q ue incrementan los niveles de colesterol. Adicionalmente se le atribuye la prese ncia de anticancergenos. La quinua que se produce de los diferentes cultivares va ra en su contenido nutricional. Por tener bajo contenido de gluten, con la harina de quinua se pueden preparar alimentos dietticos altamente propicios para person as con problemas de sobrepeso o enfermos convalecientes. Siendo el contenido y c alidad de la protena y la combinacin de aminocidos en la quinua tan importante como factor nutricional y como herramienta de mercadeo, en el cuadro No. 3 se compar an los contenidos de aminocidos esenciales y no esenciales de la quinua, maz, arro z y trigo. Cuadro No. 3 Comparacin de perfiles de aminocidos (Contenido de aminocid os en gramos por cada 100 g de protena) Aminocidos esenciales (en la alimentacin hu mana) Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tir osina Treonina Triptofan Valina Quinua 3.2 4.4 6.6 6.1 4.8 7.3 3.8 1.1 4.5 Maz 2. 6 4.0 12.5 2.9 4.0 8.6 3.8 0.7 5.0 Arroz 2.1 4.1 8.2 3.8 3.6 10.5 3.8 1.1 6.1 Tr igo 2.0 4.2 6.8 2.6 3.7 8.2 2.8 1.2 4.4

12 Cuadro No. 3 (continuacin) Comparacin de perfiles de aminocidos (Contenido de aminoc idos en gramos por cada 100 g de protena) Aminocidos no esenciales (en la alimenta cin humana) Alanina Arginina Acido asprtico Acido glutmico Glicina Prolina Serina Fuente: Koziol, 1992 Quinua 4.5 8.5 7.8 13.2 6.1 3.3 4.1 Maz 7.3 4.2 6.9 18.8 4.0 9.1 5.1 Arroz 6.0 6.9 10.0 19.7 4.7 4.9 6.3 Trigo 3.6 4.5 5.0 29.5 4.0 10.2 4.8 El inters absorbente generado por el contenido de aminocidos esenciales de la quin ua, ha opacado su alto contenido de aceite rico en cidos grasos esenciales (linol eate, linolenate),otra cualidad nutricional igualmente importante del grano que resalta al compararlo con otros cereales. Se reconoce a la quinua como uno de lo s alimentos de origen vegetal ms nutritivos y completos, cuyo valor biolgico y nut ricional es comparable o superior a muchos alimentos de origen animal como carne , leche, huevos o pescado. Estudios realizados han demostrado que la composicin n utricional de este grano es comparable al de la leche materna. Por su alto valor nutritivo, la quinua ha sido aprobada por la NASA como alimento de sus astronau tas durante viajes largos. Estas caractersticas del grano han merecido la promocin de su cultivo y consumo durante los ltimos aos. Cuadro No. 4 Composicin nutriciona l de la quinua Componentes Caloras Humedad Carbohidratos Fibra Grasa total Lisina Protenas Metionina Treonina Triptofano Fuente: U. Bracco, Nestl Research Centre Contenido de 100 g de parte comestible 351 9.40 13 % 53.50 - 74.30 g 2.10 - 4.90 g 5.30 - 8.40 g 6.80 g 11.00 -21.30 g 2.1 mg 4.5 mg 1.3 mg Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 caloras) 300 g 25 g 66 g

13 Informacin en puntos de venta : El consumo de quinua no es generalizado en el mercado mundial, y es por esto que se debe dar a conocer al consumidor informacin respecto a las alternativas de consumo, factores de calidad, cualidades nutrici onales y saludables, y proveniencia de este pseudo cereal. 6.3. Factores agroeco lgicos El pas dispone de grandes superficies de serrana con aptitud agroecolgica par a su cultivo. Las zonas de mayor aptitud se presentan en el mapa de zonificacin ( numeral 1.2) Adicionalmente, en la gua tcnica (anexo No. 1, numeral 4.1), se prese ntan las caractersticas detalladas de las "Exigencias agroecolgicas del cultivo". 6.4. Tecnologa Existe una tradicin de produccin y la adecuada tecnologa para el c ivo de quinua. El Ecuador ya est en los mercados internacionales con el producto. Si bien el volumen de exportaciones no ha crecido conforme a las expectativas, se ha abierto un nuevo mercado para la quinua orgnica, en el cual el Ecuador pued e incursionar. Deben aprovecharse las caractersticas nutricionales de la quinua p ara ingresar en los mercados internacionales con productos procesados. 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION Es un producto tradicional de la zona andina, de cultivo en las zonas altas y de consumo popular campesino. Existe tod ava un gran espacio para aumentar el consumo interno de este producto de excelent e calidad nutricional. Desde hace mas de una dcada el Ecuador est exportando quinu a pelada lista para el consumo humano, sin que se haya logrado incrementar a volm enes apreciables. En la actualidad se ha abierto un mercado importante para la q uinua orgnica y se han iniciado ya exportaciones a mercados selectivos. El cultiv o se realiza a campo abierto y el costo de inversin por hectrea para un ciclo prod uctivo es de USD 300, valor accesible al pequeo productor de zonas altas. 8. CONS IDERACIONES AMBIENTALES En el mundo se est desarrollando, de manera creciente y s ostenida, una demanda de productos agrcolas obtenidos de manera ms limpia, con menor impacto ambiental e incluso demandas especficas de productos orgnicos, con certif icacin que avale la no utilizacin de qumicos en su cultivo. Es notoria una concienc ia generalizada en la poblacin mundial respecto a la necesidad de preservar los r ecursos naturales: suelos, agua, vegetacin y fauna silvestre, an no intervenidos p or el hombre. Sin embargo, para evitar la depredacin de dichos recursos y detener la expansin inconveniente de las fronteras agrcolas, se requiere propiciar tcnicas alternativas de desarrollo del sector agropecuario con nuevos enfoques que inco rporen la dimensin ambiental y los cambios tecnolgicos adecuados para mejorar la c ompetitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y recupere n los subproductos generados en las actividades productivas.

14 Lo anterior implica una produccin intensiva de avanzada tecnologa, que demanda conocimientos de las condiciones ecolgicas/ambientales, la estructura de los suel os, la dinmica de los nutrientes de las plantas, los enemigos naturales de plagas y enfermedades y las formas adecuadas de manejo de estos y otros factores de la produccin. Este cultivo se localiza preferentemente en la Sierra alta y constitu ye parte de la alimentacin tradicional de la poblacin campesina indgena. No es un c ultivo degradante de los recursos naturales y su tolerancia natural a enfermedad es y plagas no requieren de la aplicacin intensiva de agroqumicos. Como parte adic ional de la Gua Tcnica se presentan recomendaciones para el Manejo Biolgico, Ecolgic o y Orgnico de la Fitosanidad del Cultivo.

15 ANEXO No. 1 GUIA TECNICA DEL CULTIVO 1. NOMBRE CIENTIFICO Chenopodium quinoa W. 2. SINONIMIA Y NOMBRES VULGARES Quino a, quinua. 3. VARIEDADES Amargas: INIAP-Imbaya e INIAP-Cochasqui Dulces: INIAP-I ngapirca e INIAP-Tunkahuan. 4. EXIGENCIAS DEL CULTIVO 4.1 Agroecolgicas Clima: Te mperatura: Pluviosidad: Altitud: Formacin ecolgica: 4.2 Requerimientos edficos Text ura: Acidez: Tipo de suelo: 5. SISTEMA DE PROPAGACIN 5.1. Semilla: 6. SIEMBRA 6.1 Material de siembra: 6.2 Distancia de siembra: 6.3 Epoca de plantacin: 7. ETAPAS DEL CULTIVO 7.1 Desarrollo de la plantacin: 7.2 Inicio de la cosecha: 7.3 Vida e conmica: 6 8 meses dependiendo de la variedad 6 8 meses. Un ciclo. Semilla de 8 a 12 kg. por ha. Hileras de 60 a 80 cm. Al inicio del perodo de lluvia. Selecciona da, con buen poder germinativo y vigor. Fro, templado. 12 - 18 C. 500 - 800 mm dur ante el ciclo de cultivo. 1000 3000 msnm. estepa espinosa Montano Bajo (ee-MB), estepa espinosa (ee). Franco o franco arenoso. pH 5.5 a 8.0. profundo, con buen drenaje.

16 8. TECNICAS DE CULTIVO 8.1 Preparacin del terreno: Incorporar materia orgnica, niv eles del 4% y 5% son ideales. Mejorar las caractersticas fsicas del sitio de elecc in en caso de que sea necesario 8.2 Trazado de la plantacin: En caso necesario con curvas de nivel, evitar encharcamiento de agua, que inciden sobre el aparecimie nto de enfermedades radiculares. 100 80 - 50 (fertilizacin fraccionada de N en do s aplicaciones). La fertilizacin de materia orgnica de fondo se lo hace con 20 TM de estircol por ha. 8.4 Fitosanidad: Monitorear prolijamente el aparecimiento de agentes causales de enfermedades, plagas, y fisiopatas en general. 8.3 Fertilizacin: 9. FITOSANIDAD Y FISIOPATIAS 9.1 Plagas Insectiles Nombre vulgar Gusano cortador Nombre cientfico Copitarsia turbata Tratamiento Bacillus thuringiensis Pirimifos metil Alfacipermetrina. Amitraz Clorfluazuron Monocrotofs Bacillus thuringiensis Lambda Cihalotrina Dosis 200 g / ha 100 ml / 100 lt 100-200 ml / 100 lt 200 ml / 100 lt lt / ha 500 ml / lt 200 g / ha 200 300 ml / ha Pegador de las hojas Scrobipalpula sp. Minador de las hojas Gusano del follaje L iriomyza sp. Dargida grammnivora

17 9.2 Enfermedades. Fungales Nombre comn Mildiu velloso Mancha circular Mancha b lanca Nombre cientfico Peronospora effusa Ascochyta sp. Cercospora sp. Tratamient o Fosetil-aluminio Cyproconazol Oxicloruro de Cobre Mancozeb Acetato de Dodecilg uanidina Benalaxyl 8% + Mancozeb, 65% Clorotalonil Tetraclorisoftalonitrilo. Ima zalil Dosis 100 g / lt 250 ml / ha 300 g / 100 lt 1.0 kg / ha 250 g / ha 250 g / ha 250 g / 100 lt 50 g / 100 lt Mancha ojival del tallo Phoma sp. Como una alternativa al control qumico de plagas y enfermedades, al final de este anexo se puede encontrar un apartado para el manejo biolgico, ecolgico y orgnico d e la fitosanidad en este cultivo. 10. COSECHA 10.1 Epoca: 10.2 Tipo: Despus de la madurez fisiolgica, con un contenido de humedad del 14 16%. Se utiliza trillador as estacionarias de cereales o mquinas combinadas. 11. RENDIMIENTOS 3 5 TM / ha. 12. MANEJO POST COSECHA 12.1 Transporte: 12.2 Rece pcin en la planta de secado: Del sitio de la cosecha hacia el sitio de secado del grano. Se realiza la primera limpieza del grano, del cual se elimina granos de color negro, pequeas piedrecillas, restos de cosecha, hojas, tallos pequeos, etc. Hasta que el grano haya logrado el 10 12% de humedad. Especialmente crtico en las variedades amargas. El grado de saponificacin se determina en relacin con la form acin de espuma que desarrolla en un tubo de ensayo ( 1.5 2.0 g de grano y 4 ml de agua). 12.3 Secado del grano: 12.4 Eliminacin de saponina:

18 El mtodo general de desaponificacin consiste en usar lavaderos o mquinas en las cuales se fricciona el grano, sin causar dao excesivo. 12.5 Empaque: 12.6 Almacen amiento: Puede ser envase de plstico de 200, 500, 1000 gramos o de 5, 10, 50 kilo s. En locales con baja humedad relativa (70%) y temperatura (8 C).

19 MANEJO BIOLOGICO, ECOLOGICO Y ORGANICO DE LA FITOSANIDAD EN EL CULTIVO DE QUI NUA FITOSANIDAD Y FISIOPATIAS Plagas insectiles Nombre comn Gusano cortador Nombr e cientfico Copitarsia turbata Tratamiento Dosis Bacillus thuringiensis pv 107 UFC / ml Kurstaki Bacillus thuringiensis pv 108 UF C / ml Kurstaki Diglyphus isaea. Bacillus thuringiensis Verticillium lecanii 10 individuos por foco de infeccin 107 UFC / ml 105 UFC / ml Pegador de las hojas Scrobipalpula sp. Minador de las Liriomyza sp. hojas Gusano del follaje Dargida grammnivora Enfermedades fungales Nombre comn Mildiu velloso Mancha circular Mancha blanca No mbre cientfico Peronospora effusa Ascochyta sp. Cercospora sp. Tratamiento Dosis Acremonium sp. 106 UFC / ml Aphanocladium album. 108 UFC / ml Oxicloruro de Cobr e kg / ha. Tilletiopsis spp. 107 UFC / ml Candida oleophila 107 UFC / ml Bacillu s spp. 108 UFC / ml Mancha ojival del tallo Phoma sp. Fuentes : USDA : United States of America Departament of Agriculture (USA) Bioso ftware, Department of Agriculture, Technology and Environment (Germany) Falcon Borja, C. (2001) : E/Control biolgico de plagas, enfermedades y malezas de las pl antas cultivadas - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania) Falcon - Borja, C. Y Bl anco J. (2001) : Reguladores naturales de plagas agrcolas, parasitoides y predato res - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania) OCIA (USA) : Categorizacin de produc tos usados en la agricultura orgnica. USA. 12 p.

20 ANEXO No. 2 DIRECTORIO DE INSTITUCIONES DE COMERCIO EXTERIOR 1. Food and Drug Administration (FDA), U.S. Departament of Health and Human Serv ices International Affairs Staff 5600 Fishers Lane Room 1471 Rockville, Maryland 20857 USA Telfonos : 301-443 4480 / 301-443 2410 Fax : 301-4431 726 Web : http:/ /www.fda.gov Email : its@psc.dhhs.gov 2. Animal and Plant Health Inspection Serv ice (APHIS) Colombia Dr. John Shaw, Director Direccin de la Embajada : Calle 22 D Bis No. 47-51 Telfono directo : 571-3152192 / 571-2327035 Faxes : 571-3152191 / 571-3152197 Celular Dr. Shaw : 573-2446588 Email Dr. Shaw : jshaw@colomsat.net.c om Email Oficina de APHIS Bogot : usdacol@colomsat.net.co 3. Comunidad Europea We b : www.europa.eu.int 4. Asia del Pacfico Web : www.apectariff.org 5. Base de dat os de la Repblica China Web : www.tdb.gov.sg/country/china 6. Organizacin Mundial de Comercio Web : www.wto.org/indexsp.htm 7. Base de datos Comercio Exterior Chi le Web : www.publitecsa.cls 8. Informacin Econmica de Mxico Web : www.dgcnesyp.ineg i.gob.mx 9. Organizacin de Estados Americanos (Unidad de Comercio) Web : www.sice .oas/root/datos.stm 10. JETRO (Japan External Trade Organization) Web : www.jetr o.go.jp/top/

21 11. BFAI (Oficina Federal de Informacin para el Comercio Exterior) Alemania Web : www.bfai.com/homeb3.htm 12. CFCE (Centro Francs de Comercio Exterior) Web : www. cfce.fr/cfce/hp/index.html 13. DTI (Departamento de Comercio e Industrias del Re ino Unido) Web : www.dti.gov.uk/

22 ANEXO N 3 DIRECTORIO DE INSTITUCIONES, GREMIOS Y SERVICIOS NACIONALES RELACION ADOS CON QUINUA 1. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA (MAG) Av. Eloy Alfaro y Amazonas s/n - Quito Telfonos : 550-502 / 554-620 Fax : 228-011 Subsecretara de P olticas e Inversin Sectorial, Quito. Subsecretara de la Sierra y Amazona, Riobamba. Subsecretara del Litoral Norte, Portoviejo Subsecretara del Litoral Centro y Sur, Guayaquil. Direccin Nacional Agrcola (Semillas), Quito. Servicio Ecuatoriano de Sa nidad Agropecuaria (SESA). Direccin Nacional de Recursos Naturales (DINAREN), Qui to. 2. INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO AGROPECUARIAS (INIAP) Av. Eloy Alfaro y Amazo nas s/n - Quito Telfono : 567-645 Fax : 504-240 Email : iniap@iniap-ecuador.gov.e c Estacin Experimental Santa Catalina Estacin Experimental Pichilingue Estacin Expe rimental Boliche Estacin Experimental Portoviejo Estacin Experimental del Coca Est acin Experimental de Palora DE INVESTIGACIONES 3. FEDERACION NACIONAL DE EXPORTADORES (FEDEXPOR) Iaquito 3537 y Juan Pablo Sa, Ed ificio Colegio de Economistas, Piso # 4 - Quito Telfonos : 256-008 / 449-723 Fax : 440-574 Email : sdxecua@uio.satnet.net Chimborazo 203 y Vlez Guayaquil Telfono : 04 - 327- 056 / 04 327-061 Manta, Telfono : 05 622010 Cuenca, Telfono : 07 881363 Machala, Telfono : 07 936204 4. CORPORACION DE PROMOCION DE EXPORTACIONES E INVE RSIONES (CORPEI) Av. 12 de Octubre y Cordero, edificio World Trade Center, Torre B, Of. 1410 Quito Telfonos : 236-501 / 236-506 / 236-516 / 236-517 / 236-522 Ema il : corpeiq@corpei.org.ec Av. 9 de Octubre y Malecn, Edificio La Previsora, Piso # 29, Of. 5 Guayaquil Telfono : 04 - 568-150. Email : corpei@corpei.org.ec

23 5. BANCO CENTRAL DEL ECUADOR Av. 10 de Agosto y Briceo - Quito Telfonos : 572-0 14 / 572-015 / 572-522 Fax : 582-577 Web : www.bce.ec 6. CORPORACION PROYECTO DE EXPORTACIONES NO TRADICIONALES (PROEXANT) Isla San Cristbal 761 y Thoms de Berlan ga Quito Telfonos : 462-544 / 462-546 Email : proexant@porta.net Oficinas en Guay aquil y Santo Domingo de los Colorados. 7. CONSEJO DE COMERCIO EXTERIOR E INVERS IONES (COMEXI) Av. Eloy Alfaro y Amazonas s/n, Edificio del Ministerio de Agricu ltura y Ganadera Telfonos : 543-897 / 239-258 Email : comexi@uio.satnet.net 8. SER VICIOS DE INFORMACION DE CENSOS AGROPECUARIOS (SICA) Av. Eloy Alfaro y Amazonas s/n, Edificio del Ministerio de Agricultura y Ganadera Telfonos : 566-757 / 569-17 2 Fax : 564-972 Web : www.sica.gov.ec EXPORTADOR ECUATORIANO 1. IMP. & EXP. PROD USA Baquerizo Moreno 1119 y 9 de Octubre - Guayaquil Telfono : 04 311-070

24 ANEXO No. 4 INFORMACION ESTADSTICA Cuadro No. 1 Estados Unidos : Importaciones de quinua Partida arancelaria 100890 0040 Cereals other PAIS PROVEEDOR Canad Per Mxico Italia Tailandia Brasil Taiwan Bang ladesh Corea del Sur Polonia Suecia Holanda Alemania El Salvador Bolivia Singapu r China Rusia Uzbekistan Portugal India TOTAL Fuente The World Trade Atlas 1997 1 945 093 128 204 2 574 912 0 5 605 60 79 387 6 003 756 1 066 VOLUMEN EN KILOS 1998 1999 2 596 874 1 913 503 82 184 129 851 62 246 58 387 32 5 85 53 492 48 784 32 000 18 602 6 854 6 472 5 715 2 206 1 500 1 500 716 40 236 97 6 06 - 2000 1 084 827 76 921 15 393 25 198 23 912 3 114 9 432 3 003 20 004 1 080 3 000 3 000 1 730 10 559 2 180 219 3 986 3 090 493 2 209 980 1 264 614

25 Cuadro No. 2 Europa : Importaciones de quinua 1999 Partida arancelaria 100890 Cer eals (Excluding wheat and meslin, rye, barley, oats, maize, rice, buckwheat, mil let, canary seed and grain sorghum) PROVEEDOR Alemania Espaa Francia Dinamarca Hol anda Blgica Estados Unidos Austria Portugal Luxemburgo Bolivia Canad Reino Unido P olonia Hungra Italia Per Chile Tailandia Irlanda Suecia China Grecia Rep. Checa Gu inea Ucrania Croacia Indonesia India Suiza TOTALES Fuente: Eurostat VOLUMEN TM 118 317 9 565 6 619 3 978 3 186 3 029 1 735 1 606 1 432 1 065 758 651 324 222 198 195 166 81 43 35 20 9 6 5 4 3 1 1 1 1 153 256 % PARTICIPACION 77.20 6.241 4.31 2.59 2.07 1.97 1.13 1.04 0.93 0.69 0.49 0.42 0. 21 0.14 0.12 0.12 0.10 0.05 0.02 0.02 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0. 00 0.00 100.00

26 CONVENIO MAG / IICA Subprograma de Cooperacin Tcnica (Prstamos BID / MAG 831/OC y 8 32/OC EC) IDENTIFICACION DE MERCADOS Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRICOLAS TRADICIONALES DE EXPORTACION ARVEJA CHINA BABACO CABUYA CARAMBOLA FRAMBUESA GRANADILLA GUANABANA HABA HIGO JE NGIBRE LECHUGA LIMON TAHITI LITCHI MACADAMIA MAIZ CHULPI MANDARINA MANGO MARACUY A MORTIO NARANJILLA NUEZ MARAON PALMITO PAPAYA PEPINILLO PIMIENTA PIA PITAHAYA PLATAN O QUINUA TAXO TOMATE DE ARBOL TOMATE RION TUNA UVILLA YUCA ZANAHORIA

27 Quito, Ecuador Mayo 2001 PRODUCTOS NO TRADICIONALES BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 1. 2. 3. 4. Andean Community. 1998. Andean fruits and vegetables for the world. APS, 1998. Compendium of trop ical fruit diseases. APS Press. 88 p Eyden, Cueva, E., Cabrera, O. 1999. Wild ed ible plants of southern Ecuador. 220 pp. FAO, 1991. Procesamiento de Frutas y Ho rtalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala. Oficina Regional de la FA O, para America Latina y el Caribe. Santiago de Chile. Falconi- Borja, C. 1999. Fitopatgenos. Enfermedades, plagas, malezas y nemtodos fitopatgenos de cultivos en el Ecuador. Centro de Diagnstico y Control Biolgico. Universidad San Francisco de Quito. 123 pp. Falconi- Borja, C. 2001. Reguladores Biolgicos de plagas, enfermed ades y malezas en cultivos ecuatorianos. BIOSOFTWARE (Department of Agriculture, Technology and Environment. Fortman, M. Das grosse kosmosbuch der Nuetzlingen. Kosmos. 320 pp. Kreuter, M-L. 1991. Pflanzenschutz im bio-garten. BLV. 250 pp. K reuter, M.L. Der Biogarten. BLV. 200 pp. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Len, J. 1968. Fundamentos botnicos de cultivos tropicales IICA, OEA, Costa Ric a. 11. INIAP, 1999. Gua de Cultivos. Ecuador. Instituto Nacional Autnomo de Invest igaciones Agropecuarias. INIAP. 186 pp. 12. Peralta, E., Murillo, A., Caicedo, C ., Pinzn, J., Rivera, M. (1998). Manual Agrcola de Leguminosas. Cultivos y Costos de Produccin. Profisa CRSP-U. Minnesota. 43 pp. 13. Parra, A., Hernandez, J. 1997 . Fisiologa post cosecha de frutas y hortalizas. Universidad Nacional de Colombia . 63 pp. 14. Turn, J., Prez, M. 1997. Enciclopedia de la Agricultura. Idea Books. Barcelona Espaa. 768 pp. 15. Valverde, F. 1998. Plantas tiles del Litoral ecuatori ano. Ecociencia, ECORAE. 312 pp.

28 16. Villarroel, F. 1991. Introduccin a la botnica sistemtica. Universidad Central d el Ecuador. 291 pp. CONSULTAS PERSONALES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Ing. Jorge B urneo : Palmito, arveja china. Biol. Jorge Lussio : Control biolgico de plagas y enfermedades. Ing. Jaime Garcs : Produccin de plantas en pilones. Ing. Jos Miguel C orrea : Produccin de plantas en pilones. Ing. Dean Rule : Produccin de plantas en pilones. Ing. Paul Daum : Produccin de plantas en pilones. Philips Horticultural Lighting : Invernaderos. Ing. Goto Wilson : Fertilizacin de cultivos. Ing. Franci sco Gabela : Manejo de malezas. 10. Ing. Michael Oneill : Manejo orgnico de hortalizas. 11. Ing. Lizardo Maldonado : Cultivos de la sierra ecuatoriana. 12. Dr. Mauro Benvenuto : Invernaderos hor tcolas. 13. Ing. Daniel Reuck : Cultivo de cacao, caf, manejo biolgico. 14. Ing. Ca rlos Jativa : Cultivo de hortalizas. 15. Ing. MsC. Alvaro Ypez : Cultivo de horta lizas. 16. Dr. Eugenio Bayancela : Manejo biolgico de cultivos. 17. Ing. Klassen Leen : Equipo de riego. 18. Ing. Carlos Quiroz : Manejo de hortalizas. 19. Ing. Freddy Len : Manejo de hortalizas y cultivos de la sierra. 20. Ing. Gabriel Valds : Manejo biolgico de cultivos. 21. Ing. Juan Puetate : Manejo orgnico de cultivos. 22. Ing. Julio Cardanes : Manejo de pesticidas en cultivos de exportacin. 23. Lc do. Juan Carlos Araujo : Manejo de cultivos hortcolas para la exportacin. 24. Ing. Esteban Casares : Invernaderos hortcolas. 25. Sr. Jos Alberto Segovia : Cultivo d e pimienta. 26. Ing. Enrique Holguin : Cultivo de granadilla. 27. Dr. Patricio P once : Manejo de plagas insectiles, Reglamentacin APHIS (USDA).