EPISDIO 1 - VAMOS S COMPRAS?

Dicas para voc comprar corretamente frutas, verduras e peixes

INTRODUO
Esse o primeiro episdio do projeto Aprendendo a Cozinhar em 2013, da Dedo de Moa. Junto com cada aula, vamos disponibilizar estes livretinhos que fornecem informaes mais detalhadas sobre cada um dos assuntos abordados no vdeo. Venha conosco at a feira descobrir como devemos selecionar as frutas e verduras com as quais vamos cozinhar! Saiba qual tipo de tomate melhor pro seu molho e qual batata melhor pro seu pur. Aprenda a ver se o peixe est imprprio para consumo e veja como tudo isso pode ser prazeroso! Vamos l?

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VDEO

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Preparando o cardpio
A primeira coisa a ser feita antes de ir feira a elaborao de um cadpio semanal, mensal ou quinzenal - dependendo da frequncia que voc vai s compras. Dessa forma, podemos estabelecer os ingredientes e suas quantidades com preciso e assim, gastar menos e ter uma alimentao balanceada. Nossos clientes relatam uma economia de at 30% nas compras mensais com a implementao do cardpio. As listas a seguir, voc pode imprimir e us-las como auxiliar na hora das compras. Agora que sabemos tudo o que vamos precisar, vamos s compras?

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Lista de Carnes, Aves e Peixes

Lista de Carnes e Frutos do Mar
Carne Bovina Acm Alcatra Baby beef Bife de fil mignon Carne moda de alcatra Carne moda de filet mignon Carne moda de patinho Carne seca Contra fil Cortes importados Costela Coxo duro Coxo mole Fgado Fil mignon inteiro Fil mignon para strogonof Fraldinha Maminha Medalho de fil mignon Mocot Msculo Paleta Patinho em bife Picanha Rabada em pedaos Salsicha Peru Corao Coxa Peito de peru Peru inteiro Frango Asa Corao Coxa Coxa e sobrecoxa Drumet Fil de frango Frango inteiro Lingia de frango Peito Sobrecoxa Carne Suna Bisteca Costela Lingia calabresa Lombo Paio P Rabo Pato Magret de pato (peito) Pato inteiro Cordeiro Carre Costela Lombo Paleta Pernil Outros Chester Codorna Coelho Marreco Perdiz Peixes Atum fresco (lombo) Atum fresco (medalho) Bacalhau Bacalhau fresco Badejo Cao em posta Garoupa Linguado Namorado Pargo Pescada Robalo Salmo (lombo) Salmo defumado Salmo em medalho Salmo em postas Sardinha Tilpia Vermelho Frutos do Mar Camaro pistola Camaro rosa Camaro sete barbas Carne de siri Lagosta Lula Mariscos Mexilho Ostra TITLE Polvo Vieira Vngole

Lista de Hortifruti
Lista de Hortifruti
Legumes e Verduras Abbora Mandioquinha ou Batata-Baroa Abobrinha Milho Acelga Mostarda Agrio Nabo Alcachofra Pepino comum Alface americana Pepino japons Alface crespa Pimento Alface lisa Pinho Alface roxa Quiabo Alfafa Rabanete Alho Radicchio Alho por Repolho Almeiro Rcula Aspargos Salso Azedinha Tomate caqui Batata Tomate carmen Batata doce Tomate cereja Berinjela Tomate debora Beterraba Tomate italiano Brcolis Tomate pra Broto de alfafa Vagem holandesa Broto de feijo Vagem macarro Broto de trevo Vagem manteiga Car Ervas frescas Catalonha Alecrim Cebola Cebolinha Cebola-roxa Coentro Cebolete Dill Cebolinha Estrago Cenoura Hortel Chicria Louro Chuchu Manjerico Cogumelo paris Manjerona Cogumelo shimeji Organo Cogumelo shitake Salsinha Couve Slvia Couve-de-bruxelas Tomilho Couve-flor Echalota Endvia Erva-doce ou Funcho Ervilha japonesa Ervilha torta Escarola Espinafre Fava Gengibre Inhame Jalapeo Jil Mandioca Frutas Abacate Abacaxi Havai Abacaxi Prola Ameixa preta Ameixa rosada Atemia Avocado Banana baby Banana da Terra Banana Maa Banana Nanica Banana Ouro Banana Prata Caj Caqui chocolate Caqui taubat Carambola Cereja Coco Damasco Figo Fruta do Conde Goiaba Branca Goiaba Vermelha Granadilla Grapefruit Jabuticaba Jaca Jatob Kinkan Kiwi Laranja da Terra Laranja Lima Laranja Pera Lima da Prsia Limo Siciliano Limo Taiti Ma Fuji Ma Gala Maa Ganny Smith Ma pink lady Ma red Ma Verde Macadmia Mamo Formosa Mamo Golden Mamo Papaya Manga Bourbon Manga Haden Manga keit Manga Palmer Manga Rosa Manga Tommy Manga Vandayke Mangostin Maracuj azedo Maracuj doce Marmelo Melancia Melancia baby Melo amarelo Melo doce Melo espanhol Melo Galia Melo Nectamelon Melo orange Melo ouro Melo verde Merexica cravo Mexeria Ponkan Mexerica clemenville Mexerica Decopon Mexerica do rio Mexerica murkot Morango Nectarina Pera abate fetel Pera Asitica Pera Bosc Pera Concord Pera d anjou Pera Packans Pera portuguesa Pera red Pera Williams Pssego Rom Sapoti Tamarindo Uva benitaka Uva brasil Uva crismon Uva Cristima ros Uva itlia Uva nacional sugraone Uva red globe Uva red mary Uva rosada Uva rubi Uva thompson

Chicria Chuchu Cogumelo paris Cogumelo shimeji Cogumelo shitake Couve Couve-de-bruxelas Couve-flor Echalota Endvia Erva-doce ou Funcho Ervilha japonesa Ervilha torta Escarola Espinafre Fava Gengibre Inhame Jalapeo Jil Mandioca

Louro Manjerico Manjerona Organo Salsinha Slvia Tomilho

Kiwi Laranja da Terra Laranja Lima Laranja Pera Lima da Prsia Limo Siciliano Limo Taiti Ma Fuji Ma Gala Maa Ganny Smith Ma pink lady Ma red Ma Verde Macadmia Mamo Formosa Mamo Golden Mamo Papaya Manga Bourbon Manga Haden Manga keit Manga Palmer

Pera Packans Pera portuguesa Pera red Pera Williams Pssego Rom Sapoti Tamarindo Uva benitaka Uva brasil Uva crismon Uva Cristima ros Uva itlia Uva nacional sugraone Uva red globe Uva red mary Uva rosada Uva rubi Uva thompson

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Lista de supermercado
Despensa Dispensa Acar refinado Aucar mascavo Adoante gua com gs gua de coco gua sem gs Arroz basmati Arroz comum Arroz integral Arroz italiano para risoto Arroz jasmim Arroz multigros Arroz oriental para sushi Arroz selvagem Aveia em flocos Azeite de dend Azeite de oliva extra virgem Azeite oliva Azeitona Bebidas alcolicas Biscoitos Bomboniere Caf Canjica Catchup Cereal Matinal Cevadinha em gros Ch Chocolate em p Creme de leite pasteurizado Ervilha Especiarias Farinha de Linhaa Farinha de milho Farinha de soja Farinha de trigo Farinha de trigo integral Farinha mandioca Farinha rosca Farofa Feijo branco Feijo carioca Feijo jalo Feijo preto Feijo vermelho Fermento em p Fermento fresco Filtro de caf Fsforo Frutas secas Fub Gelatina

Lista de supermercado
Grmen de trigo Gro de bico Guardanapo Leite condensado Leite de coco Leite em p Lentilha Macarro Maionese Maisena Massa para bolo Molho de tomate Molho ingls Molhos especiais Mostarda leo canola leo de milho Pes Palito de dente Papel alumnio Papel enxuga Papel filme plstico Papel higinico Papinha infantil Pipoca Produtos Light e Diet Queijo ralado Quinoa Refrigerante Saco para congelar Saco zip Sal Sal marinho Sementes Snoubar Soja Sorvete Sucos Tabasco Temperos prontos Temperos secos Tomate pelatti Torradas Trigo para kibe Vinagre de arroz Vinagre balsmico
Vinagre de vinho branco

Geladeira Catupiry Coalhada Creme de leite fresco Danone Frios fatiados Gordura Vegetal Iogurte Leite Fresco Leite Longa Vida Manteiga Margarina Ovo Ovo de codorna Polpa de fruta congelada Queijo cremoso Queijos amarelos Queijos brancos Queijos importados Requeijo Higiene Absorvente Algodo Aparelho de barbear Condicionador Cotonete Creme dental Creme Hidratante Curativo Band-aid Desodorante Escova de dente Esparadrapo Fio dental Fralda Leno de papel Leno umedecido Loo Repelente Protetor Solar
Refil de aparelho de barbear

Limpeza gua Raz gua sanitria lcool Alvejante sem cloro Amaciante Antimofo Cera Desengordurante Cozinha Desentupidor Desinfetante de uso geral Desinfetante para vaso Desodorizador
Detergente mq.lavar louas

Detergente pia Escova Sanitria Esponja Flanela Inseticida L de ao Lava Roupa lquido Limpa alumnio Limpa carpetes Limpa forno Limpa inox Limpador concentrado Limpador de pisos
Limpador de uso geral (Veja)

Sabonete Shampoo Talco

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Limpador de vidros Limpador limpa limo Limpador para banheiro Lustra moveis P Pano de cho Pano de prato Polidor de metais Pr-lavagem Querosene Removedor Rodo Sabo coco em p Sabo coco pedra Sabo em p Sabo glicerinado Saco de lixo Saponceo Cremoso
Secante lquido para lava-louas

Spray para passar roupas Tira ferrugem Tira gordura aerosol

Tira manchas multi uso em p

Vassoura

Creme de leite pasteurizado Ervilha Especiarias Farinha de Linhaa Farinha de milho Farinha de soja Farinha de trigo Farinha de trigo integral Farinha mandioca Farinha rosca Farofa Feijo branco Feijo carioca Feijo jalo Feijo preto Feijo vermelho Fermento em p Fermento fresco Filtro de caf Fsforo Frutas secas Fub Gelatina Gelia

Saco para congelar Saco zip Sal Sal marinho Sementes Snoubar Soja Sorvete Sucos Tabasco Temperos prontos Temperos secos Tomate pelatti Torradas Trigo para kibe Vinagre de arroz Vinagre balsmico
Vinagre de vinho branco

Desodorante Escova de dente Esparadrapo Fio dental Fralda Leno de papel Leno umedecido Loo Repelente Protetor Solar
Refil de aparelho de barbear

Sabonete Shampoo Talco

Limpador para banheiro Lustra moveis P Pano de cho Pano de prato Polidor de metais Pr-lavagem Querosene Removedor Rodo Sabo coco em p Sabo coco pedra Sabo em p Sabo glicerinado Saco de lixo Saponceo Cremoso
Secante lquido para lava-louas

Spray para passar roupas Tira ferrugem Tira gordura aerosol

Tira manchas multi uso em p

Vassoura

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Quanto tempo dura um alimento?

Nossos alunos do Casa Gourmet sempre querem saber como armazenar os alimentos de modo que estes durem mais. Vamos nos informar e minimizar os desperdcios?

Frutas
No lave nenhuma fruta antes de coloc-la na geladeira. Lave apenas na hora que for us-la, dessa maneira ela vai demorar mais para estragar. Armazene em sacos plsticos tipo ziploc em gavetas apropriadas na geladeira. As frutas que amadurecem depois de colhidas (como banana, abacate, ameixa, caqui, goiaba, jaca, kiwi, lima, ma, manga, melancia, pra e pssego), deixe-as em temperatura ambiente at estarem quase maduras e depois armazene-as na geladeira. importante lembrar que algumas dessas frutas sofrem quando colocadas dentro da geladeira - a menos que j estejam abertas ou que o clima esteja muito quente. So elas: abacate, banana, melancia, tomate e abacaxi.

Verduras
No se deve lavar nenhum legume ou folha antes de coloc-lo na geladeira, apenas na hora em que for us-los. Armazene-os da mesma forma que vai armazenar suas frutas: em sacos plsticos tipo ziploc. Guarde-os em gavetas apropriadas na geladeira. Alguns vegetais verdes, como aspargos e ervas frescas (salsinha, cebolinha), tm sua durabilidade aumentada se armazenados em recipientes que mantenham seus caules imersos em gua.

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Durabilidade de alimentos em geladeira

Aconselhamos etiquetar cada alimento que foi previamente preparado e armazenado na geladeira com descrio (o que ?) e data de vencimento. Dessa forma, evitaremos desperdcios e consumo de alimentos estragados. Observe na tabela:

ALIMENTOS Carnes Moda, ensopados, sobras Caldos e molhos de carne Assados, bifes, costeletas Frios (carnes) Salsicha e bacon Aves Frango inteiro, peru, pato e ganso Aves j cozidas, em pedaos, recheadas, midos Frutos do Mar Peixe fresco Peixe defumado Vieiras, ostras, camaro Moluscos, caranguejo, lagosta (na concha) Ovos Ovos inteiros Sobras de gemas ou claras Pratos com ovos j cozidos, carnes, leiite, peixe e aves Derivados do leite Leite fresco Manteiga Queijos duros (parmeso, do reino) Quejios moles Leite em p reconstitudo

PERODO DE ARMAZENAMENTO NA GELADEIRA 1 a 2 dias 1 a 2 dias 2 a 5 dias 3 a 5 dias 5 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 dia 2 dias 4 semanas da data de embalagem (ou ver a data de validade) 1 a 2 dias Servir no dia que foi preparado 5 a 7 dias da data da embalagem (ou ver validade) 2 semanas 1 ms 1 semana 1 semana

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Durabilidade de alimentos no freezer

Aconselhamos que voc tambm coloque uma etiqueta em cada alimento que for ao freezer. Na etiqueta, devem estar contidas informaes sobre o alimento (o que ?) e data de vencimento. .

ALIMENTOS Carnes Carnes vermelhas variadas Presunto, salsicha, bacon e frios (carnes) Caldo, molho de carne Aves Frango inteiro, peru, pato e ganso Aves j cozidas, em pedaos, midos Frutos do Mar Peixe que chegou descongelado Peixe que chegou congelado Moluscos, lagosta, vieira e camaro

PERODO DE ARMAZENAMENTO NO FREEZER 3 meses 2 semanas 3 meses 6 meses 3 meses 2 a 3 meses 3 a 6 meses 3 meses

Durabilidade de alimentos na despensa

Sempre verifique a data de validade e utilize primeiro aqueles alimentos que iro vencer antes. Acondicione todos os tens abertos em recipientes hermticos. .

Tabela de Sazonalidade de Hortifruti

Ns vemos muitas vantagens em usar produtos que esto na poca: so mais baratos, mais gostosos, apresentam menos agrotxicos e so mais sustentveis. Como saber qual fruta est na poca? Uma maneira conversar com seu feirante ou atendente no supermercado. Outra, consultar tabelas de sazonalidade, como esta aqui abaixo, bem resumida, que preparamos pra voc.
FRUTAS NACIONAIS Abacaxi Banana Caju Caqui Jabuticaba Kiwi Laranja Lichia Limo Ma Mamo Manga Melancia Melo Mexerica Morango Pssego Uva FRUTAS IMPORTADAS Ameixa Cereja Ma Importada Pera Importada

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

JUL

AGO

SET

OUT

NOV

DEZ

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Melancia Melo Mexerica Morango Pssego Uva FRUTAS IMPORTADAS Ameixa Cereja Ma Importada Pera Importada Pssego Importado Uva Importada

* Os meses assinalados com a cor verde correspondem s frutas que esto na poca. ** No site do CEASA voc encontrar uma tabela incrvel, com informaes sobre frutas, legumes, verduras e at peixes.

Como escolher peixe

Uma dvida super frequente entre nossos clientes como escolher o melhor peixe. A gente sempre diz que, de uma forma geral, a aparncia de um peixe fresco bem parecida com a de um peixe vivo! Vamos s dicas? - Evite escolher o peixe que est por cima dos outros. Ele no est em contato com o gelo, mas sim como outro peixe. Portanto, d preferncia queles que esto por baixo. Caso ele venha em uma bandeja, observe se h gua por baixo: um sinal de que o peixe foi mal acondicionado. - O peixe deve exalar um cheiro de mar (inclusive os de gua doce). Ele no pode ter, em hiptese alguma, cheio de fim de feira, principalmente se esse odor vier da barriga. Isso porque um peixe velho que ficou ali dentro sofre deteriorao no ventre, com restos de comida. - O corpo do peide deve estar firme e resistente. O ventre, por sua vez, precisa estar sem sinal de inchao ou de que murchou. A rigidez do corpo indica que ele morreu h pouco tempo. Tente dobrar o corpo do peixe. Se, depois de algumas tentativas, isso no acontecer, significa que ele foi congelado anteriormente e no est fresco. - Os olhos do peixe devem estar brilhantes, as pupilas escuras e a ris branca ou amarelada. - As brnquias devem estar vermelhas ou rosadas e midas. Lembrem-se: os peixes so excelentes fontes de protenas animais e minerais (sdio, potssio, ferro, magnsio, clcio...). Alm disso, tambm so fontes de vitaminas do complexo B. A incluso regular do alimento na dieta, ajuda no controle da presso arterial e colabora com a coagulao do sangue. A maioria dos peixes tambm rica em mega 3, agindo no combate a inflamaes, no desenvolvimento cerebral e na regenerao das clulas nervosas. Por fim, eles tm ainda funo protetora do corao, pois diminuem o mal colesterol e aumentam o bom colesterol.

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De uma forma geral, a aparncia de um peixe fresco bem parecida com a de um peixe vivo!

Tipos de Tomate
No molho do macarro, na carne de panela, na salada, no sanduche... O tomate est presente em muitas das preparaes que fazemos em casa. No entanto, voc j deve ter se perguntado pra qu existem tantas variaes de tomate e onde cada uma delas melhor utilizada. Vamos aprender?

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Tomate Holands
Sua produo um tanto rara, por isso seu preo elevado. Possui colorao vermelha ou alaranjada. Pode ser servido em saladas ou receitas quentes.

Tomate Cereja
Bem pequeno e leve o tomate cereja utilizado em aperitivos e na decorao de pratos, alm ampliar o sabor de saladas. Por ser adocidado, pode ser consumido sem tempero algum.

Sweet Grape
uma variao do tomate cereja, tambm muito adocicado. Bastante consumido em saladas e pratos frios.

Italiano
Depois de amadurecido, esse tomate fica excelente para molhos. Alm disso, so os mais usados para fazer tomate seco. Possuem apenas trs gomos e chegam a 10cm de comprimento.

Momotaro
De origem japonesa, esse tomate considerado gourmet. Possui uma colorao rosada, a consistncia mole, sabor adocidado e vrios gomos. Por ter a produo limitada, mais caro do que o normal.

Dbora
Muito utilizado em molhos caseiros. Por ser reconhecido pela consistncia firme, ele demora mais do que os outros para estragar.

Carmen
o mais popular dos tomates. So firmes, bem arredondados e achatados.

Caqui
Esse tipo de tomate comsumido tanto em sanduches como em saladas. Apresenta sabor mais forte do que o carmen, apesar de ser bem parecido. bastante avermelhado, gredo e tm uma consistncia muito mole.

Tipos de Batata
Vamos conhecer um pouco mais sobre esse ingrediente que faz parte da alimentao de muito brasileiro. A batata muito verstil e pode ser utilizada de inmeras formas diferentes. Abaixo, um pouquinho mais sobre cada um dos tipos de conhecemos.

Batata Inglesa
A mais popular das batatas aqui no Brasil. indicada para quem tem hipoglicemia e bastante rica em fsforo.

Batata Doce
Indicada para quem faz atividades fcicas, rica em vitamina A. A batata doce tem raiz tuberosa, o que quer dizer que ela armazena mais nutrientes do que as demais.

Batata Baroa (mandioquinha)

Fina e comprida, a mandioquinha excelente na nossa digesto, alm de ser rica em vitaminas B e C.

Asterix
Tem formato oval e comprido, casca vermelha e polpa amarela clara. bastante utilizada para fazer batata frita em palito e nhoque.

gata
Possui a casca amarela e tem bom rendimento aps o preparo. Tambm pode ser utilizada para frituras e para pur.

Monalisa
De formato oval alongado, a batata monalisa, depois de cozida, apresenta uma textura bastante consistente.

Barraca
Ideal para assar (baked potato) ou at mesmo fritar.

Tipos de Pimenta
Pimenta Dedo de Moa
Mais suave do que a Malagueta e ligeiramente mais forte do que a Jalape. A pimenta dedo de moa, quando desidratada em forma de flocos, chama-se pimenta calabresa.

Cumari
muito picante, ligeiramente amarga e de baixo aroma. Pode ser encontrada fresca ou em conserva.

Habanero
originria do Caribe e da Costa Norte do Mxico. Utilizada fresca, seca e em molhos, a habanero - que tem o gosto muito forte -, pode ser encontrada nas cores amarela, laranja e vermelha.

Pimenta de Bode
Assemelha-se a uma pitanga. Tem forte ardor e aroma e muito utilizada em conservas, alm de preparaes com carne, arroz e feijo.

Pimenta Americana
Tambm conhecida por Pimenta Doce, tem baixo aroma. muito utilizada na culinria brasileira, muitas vezes substituindo o pimento.

Pimenta de Cheiro
Pode ser encontrada em diversas formas, cores, tamanhos e ardores - variando de pouco a muito picante. Muito comum no nordeste do pas.

Cambuci
De pungncia doce e aroma baixo, utilizada em saladas e cozidos.

Jalapeo
Muito utilizada na culinria mexicana. Pode ser consumida fresca, processada em forma de molho, em conserva, desidratada e em p. Quando defumada, chama-se Chipottle.

Pimenta Malagueta
muito utilizada em molhos de pimenta, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acaraj.

Chilli
Proveniente do Mxico, uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetis

Pimenta do Reino
Pode ser preta, se colhida antes de amadurecer e secar ao sol, branca (colhida aps ter amadurecido, retira-se a casca) ou verde (colhe-se imatura, mas tem um processo de produo parecido com o do picles, no qual adiciona-se vinagre). *Muitas pessoas acham que a Pimenta Rosa uma espcie de pimenta do reino, o que no verdade. A pimenta rosa apenas o frutinho da aroeira, que tem um sabor adocicado e levemente picante.

Prxima aula
Adora cozinhar mas no sabe como cortar os legumes? Aprenda no prximo episdio a fazer cortes em vegetais. Vamos falar sobre as tcnicas e a nomenclatura dos mais conhecidos cortes. At l, voc pode continuar acessando nosso site www.dedodemoca.net, pesquisando receitas e nos enviando um email caso tenha qualquer dvida. Comente, participe, divida com a gente suas dvidas. Esperamos por voc!

contato@dedodedemoca.net
O PRAZER DE COMER BEM EM CASA

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