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Molho de Francesinha
Receita de Molho de Francesinha Citao: J coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por ... no forum Molhos
Ver Primeiro no Lido 02-03-2011, 17:16 Ferramentas do Tpico Pesquisar no Tpico #1

Patricialopes

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Registado em: Feb 2011 Localizao: Santa Maria da Feira Posts: 153

Molho de Francesinha

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Receita de Molho de Francesinha

C itao:

J coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por conselho do Sandro, estou a colocar aqui que o local adequado. Como sou de perto do Porto e fao l uma parte da minha vida deram-me l uma receita que dizem ser a original. Na verdade, depois de a fazer, pude verificar que tem o paladar muito prximo das melhores do Porto. Assim sendo, aqui vai a receita: Ingredientes para Francesinha (individual): 2 3 7 1 2 1 fatias de po de forma fatias de fiambre fatias de queijo linguia fatias de paio bife 150g a 200g

Ingredientes para o Molho (4 pessoas): 1 sopa de marisco 1 sopa de rabo de boi 3 cebolas mdias 6 dentes de alho 2 folhas de louro Salsa q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Piri-piri q.b. Farinha tipo Maizena para engrossar q.b. 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 cerveja 1 clice de brandy, ou whisky ou gua ardente 1 clice de vinho do Porto 1 copo de vinho branco (maduro ou verde) Segredos do Molho: Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, est na confeco do molho; A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compem o molho afecta a maior ou menor acidez ou doura do mesmo, bem como o paladar final. Preparao e Confeco: Francesinha da base para o topo: Fatia de po de forma (1 uni.); Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.); Paio (1 uni.); Bife (1 uni.); Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.); Linguia aberta (1 uni.); Fatia de po de forma (1 uni.); Queijo (5 uni.);

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Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine! Nota: Preferencialmente, grelhar a linguia e o bife. Molho: 1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa; 2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de gua e mexendo de vez em quando; 3. Quando comear a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa; 4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando; 5. Retirar as folhas de loureiro; 6. Ralar tudo muito bem com a varinha mgica; 7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos); 8. Acrescentar as sopas ao molho principal (estrugido); 9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos); 10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente; 11. Se necessrio, engrossar o molho com farinha tipo Maizena. Acompanhamento: Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente , ou pode ser, servida e/ou acompanhada por: Ovo frito Batata frita Lagostim A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, a cerveja! Algumas sugestes minhas: Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco uma fatia de po logo a seguir ao bife (a meio da sande); no uso maizena pois o molho fica com uma consistncia boa. No entanto, como rende muito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescentar gua (para fazer render mais) e engrossar um pouco com a maizena. Coloco sempre um clice de whisky ou brandy e outro de gua ardente. Tambm coloco salsicha hotdog junto com a linguia e grelho todos os ingredientes. Espero que faam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense. Muitos Beijinhos

FOTO (Molho): AMSBatista

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AMSBatista

02-03-2011, 17:26

#2

Sandro Vilar

Obrigado Patrcia. Bjinho.

12-05-2011, 16:33

#3

manelito
21-03-2012, 00:45

ola amigo sandro boa tarde, vamos la enventar o bife a sporting

#4

Ammorbidente

Parabns pela fantstica descrio, que deve ter dado muito trabalho... Porm, no aprecio francesinha. beijinhos

02-02-2013, 18:36

#5

cifroes
Hoje, 21:39

Experimentei fazer mas o molho n ficou nada bem... ficou com um sabor muito intenso "sopa de marisco". Corrigi com mais polpa de tomate e deixar apurar mas sem grande sucesso

#6

santos1

eu retirei o molho de marisco e ficou otimo

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