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OBJETIVOS Objetivos generales Producir un pan dulce segn la formulacin hecha en clase

Objetivos especficos Aprender a utilizar los equipos requeridos Conocer la caracterstica del pan Reconocer como influye cada uno de los ingredientes para la elaboracin

INTRODUCCION En la clase se elaboraron tres productos: pan dulce, roscones lenguas cada una con el mismo proceso de fabricacin pero con caractersticas organolpticas propias. Teniendo como resultado tres deliciosos productos. MARCO TEORICO Desde tiempos antiguos el pan ha sido un muy buen acompaante de las comidas en todo el mundo esto se debe a su delicioso sabor, despus se empez a experimentar agregndole ms ingredientes y a medida que la tecnologa evoluciono el pan cada vez es ms sencillo de hacer. Uno de estos experimentos llevo al nacimiento del pan dulce que es excelente como un pasa bocas debido a su contenido de arequipe que lo hace delicioso.

FICHA TECNICA NOMBRE DEL PRODUCTO PAN DULCE Producto horneado de textura blanda y suave. Elaborado a partir de harina fermentada por accin de la levadura al degradar el azcar, que en conjunto con los dems ingredientes logran una masa caracterstica que es colocada en moldes y despus de un tiempo de crecimiento es horneada. Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificacin ubicada en el SENA de Pereira Risaralda Por unidad en bolsa de papel.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: por encima su color en dorado, dentro es color blanco. Olor y sabor: caracterstico a arequipe. Textura: blanda y suave TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO A temperatura ambiente en su respectivo empaque. Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.

MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo margarina azcar levadura Polvo para hornear sal agua esencia

PORCENTAJE (%) 100 18 18 4 1 1 40,2 0,5

CANTIDAD UTILIZADA EN GRAMOS 2000 360 360 80 20 20 808,4 10

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Gramera.

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

PESAJE

AMASADO

Hasta obtener la textura de masa deseada

Este punto se considera un pcc ya que si quien amasa no cumple con las bpm podra contaminar la masa

Hasta obtener textura de tela.

CILINDRADO

PORCIONADO

Porciones especificas para cada producto

Cuarto de crecimiento

CRECIMIENTO

Por un tiempo de unos 15 min a una T de 60c

Horno rotatorio o convencional.

HORNEO
177C * 25min.

ENFRIAMIENTO

A temperatura ambiente

EMPAQUE

En bolsa de papel.

COMERZALIZACION

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA

3 das a partir del da de su elaboracin

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque

Harina margarina azcar levadura Polvo para hornear sal esencia TOTAL

COSTO kg 1900 3000 1900 4800 9000 700 5000 17300

COSTO CANTIDAD UTILIZADA 3800 1080 684 384 180 14 50 6192

Para el costo de la mano de obra se trabajara sobre la base de un salario mnimo y contando con un tiempo de 40 minutos 589500/240/60*40= 1637 Costo del pan 6192+1637= 7829/47 = 166 el numero 40 es la cantidad de pan dulce, roscn y lenguas que salieron de la base de clculo de 2000g