PARTE 1

Universidad Alas PeruanasFacultad de Ciencias EmpresarialesEscuela Acadmico Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma SYLLABUS I. DATOS INFORMATIVO: 1.1. Asignatura : Logstica Hotelera 1.2. Cdigo : 2501-25411 1.3. Requisito : Ninguno1.4. Ciclo acadmico : VIII1.5. Semestre Acadmico : 20091BRE1.6. Horas semanales : 041.6.1 Teora : 021.6.2 Prctica : 021.7. Crditos : 031.8. P rofesor : Ing. Joseph E. Vivas Huaman II. SUMILLA La asignatura pertenece al rea de Hotelera y es de naturaleza terica.prctica. Su finalidades proporcionar a los alumnos las herramientas tcnicas y conceptuales que todoprofesional necesita para evaluar y conocer la gestin logstica empresarial. As como todasaquellas actividades que involucran el movimiento de materias primas, materiales y otrosinsumos perecibles y no perecibles que forman parte de los procesos logsticos en laindustria hotelera, al igual que todas aquellas tareas que ofrecen un soporte adecuado parala transformacin de dichos elementos en productos terminados: las compras, laadministracin de los inventarios el almacenamiento, el economato, la calidad logstica y lasbuenas practicas de seguridad e higiene en el servicio de hostelera.Sntesis de contenidos expresados en cuatro unidades didcticas:UNIDAD I : ASPECTOS BSICOS DE LA LOGSTICA EMPRESARIAL.UNIDA D II : GESTIN DE COMPRAS EN LOS HOTELES Y RESTAURANTES.UNIDAD III : AD MINISTRACIN DEL ALMACN Y ECONOMATO.UNIDAD IV : LA CALIDAD LOGSTICA Y LAS BUENAS PRACTICAS DESEGURIDAD E HIGIENE EN EL SERVICIO DE HOSTELERA. III. COMPETENCIA Comprende los fundamentos administrativos de la logstica en el entorno empresarial yejecuta las estrategias de la logstica empresarial para incrementar la productividad yrentabilidad en las empresas tursticas y hoteleras. IV. CAPACIDADES 4.1 Conoce e interpreta como la logstica empresarial influye en la administracin de unhotel. 4.2 Identifica y reconoce la importancia de la administracin de las compras en lasempresas hoteleras de acuerdo a sus necesidades

PARTE2
Logstica Interna Desde la aparicin en 1985 del concepto de Cadena de Valor (Michael Porte - Harvard Business School); eltema del flujo de informacin y materiales, como parte integral del sistema de agregado

de valor sobre unproducto o servicio, se ha convertido en un deber ser de toda organizacin que desee ser exitosa. Bajo dichotecho la logstica interna, primera estacin de la cadena, es pieza clave para iniciar la aplicacin del sistema.En este sentido la conciencia de que la informacin y los materiales son figuras complementarias y noprocesos aislados es una prctica de aplicacin exitosa.La logstica interna, por lo tanto, se convierte en la gestin que agrupa las actividades que ordenan los flujosdescritos, coordinando demanda, recursos y suministros a fin de asegurar un adecuado nivel de servicio alcliente, con el menor costo posible. Los flujos informativos permiten estudiar escenarios de movimientos,consumos y distribucin de los bienes. Derivado de esto se toman decisiones sobre el origen y destino de losmateriales. Como se intuye, esta planificacin estructurada brinda la ocasin de ejecutar acciones conconocimiento previo de los costos asociados.El control de los niveles de inventario, los compromisos de pago por accin de adquisicin de bienes einclusive servicios, la contratacin del transporte, son solo algunos de los aspectos que una buena logsticainterna ayuda a controlar. Por el contrario una mala praxis de la misma comprometer el flujo de caja y hastael mismo capital de trabajo de la empresa.A fin de ser consecuentes con el mantenimiento adecuado del nivel de costos, la logstica interna de laorganizacin debe estar soportada por la prctica de programas gerenciales y organizacionales de primeralnea. Como puede ser el caso de la aplicacin de un sistema de gestin integral de la calidad o un programade planificacin para requerimiento de materiales y capacidades. Tambin un sistema de planeacin deventas y operaciones, un control de inventario bajo la figura del conteo cclico (Proceso ABC), un sistema degestin de almacenamiento; son adiciones necesarias y de poderosa utilidad.Sin embargo poco xito se obtendra de estas herramientas sin conocer el estado de la logstica interna de laempresa. La determinacin de dicho estatus permitir plantear el orden de aplicacin. El hecho de analizar losprocesos actuales y plantear el proceso deseado es primordial antes de escoger el camino a seguir. En estesentido, es bsico estudiar todo bajo un enfoque de procesos, ya que el anlisis funcional poco aporta. Enespecial cuando se requiere determinar dnde se ubican los cuellos de botella. La visin del proceso, comotal, con sus entradas y salidas; permite cuantificar cmo implementar un cambio efectivo, elimiando el uso dela ancdota como fuente nica de informacin.En ningn momento se debe perder de vista que la gestin de logstica interna es un proceso integral y elmismo necesita la adecuada atencin, ya que de su xito depender en gran porcentaje un alto ndice desatisfaccin del cliente.