Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N4. Bienestar laboral y seguridad de los trabajadores

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 270401015 Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes. Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecucin 270401015/04 10 horas Conocer la salud y seguridad de los trabajadores, programas de higiene personal, lavado de manos, uso de botiqun, instalaciones (sanitarias, superficies, equipos, utensilios, envases), medios de trasporte y calidad de agua para beber en sitios de trabajo.

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N4 del programa de formacin BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS. El contenido de la unidad est enfocado en explicar la salud y seguridad de los trabajadores, programas de higiene personal, uso de agua potable para los trabajadores e instalaciones (sanitarias, superficies, equipos, utensilios, recipientes, envases y medios de transporte). Por medio de estas actividades de la semana se podrn desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa de la unidad N4. Bienestar laboral y seguridad de los trabajadores, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Esquema y protocolo de limpieza Descripcin: La empresa agropecuaria que usted asesora considera de suma importancia la seguridad

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de sus trabajadores y la calidad de los productos. Por tanto para finalizar con xito este proceso de asesoramiento, usted debe realizar un esquema donde indique cules son los microorganismos que un operario puede transmitir a los alimentos y a los compaeros de trabajo por una mala manipulacin en estos suministros; igualmente disee un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluya los requisitos de higiene que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos y las indicaciones para realizar un buen lavado de manos. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la cuarta unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N4 Bienestar laboral y seguridad de los trabajadores. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Link de Envio Actividad Esquema y protocolo de limpieza, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N4. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N4 Descripcin: La siguiente evaluacin, se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz en el desarrollo de la unidad temtica N4. Para ello, se crea una serie de preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V). Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4

Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N4 Material interactivo unidad N4 Documentos de apoyo unidad N4

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Descripcin de la evidencia:

Realizacin del esquema donde indica los microorganismos que un operario puede trasmitir a los alimentos y compaeros, as como el protocolo de limpieza y desinfeccin. Realizacin de la evaluacin.

Entregable:

Las actividades correspondientes a la unidad N4 son las siguientes: 1. Actividad Esquema limpieza. Resuelta. y protocolo de

2. Evaluacin unidad N4. Resuelta.

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad N4 deben entregarse de la siguiente manera:

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1. La actividad Esquema y limpieza debe entregarse Microsoft Word, a travs referenciados en la unidad Actividades.

protocolo de en formato de de los pasos N4 del botn

2. La evaluacin de la unidad N4 debe ser realizada en lnea

Criterios de Evaluacin:

Realiza un esquema donde indica cules son los microorganismos que un operario puede transmitir a los alimentos y a los compaeros por mala manipulacin. Disea un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluye los requisitos higinicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos. Indica cmo se realiza un buen lavado de manos. Realiza el informe escrito sobre la importancia y ventajas de implementar BPA en la unidad productiva. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

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5. GLOSARIO Tomado de Norma Tcnica Colombia NTC 5400. (2005). Buenas Prcticas agrcolas para Frutas, Hierbas Aromticas Culinarias y Hortalizas Frescas. Para consultarlo, dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Martha Lucia Giraldo Ramrez Cargo Ingeniera Agroindustrial Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Noviembre de 2012 Noviembre de 2012 Marzo de 2013