ANALISIS DE PUESTOS MESERO

UBICACIN DEL PUESTO Nombre del Puesto Departamento Puesto inmediato Superior: GARROTERO ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITAN DE MESERO Y MESERO 7:00am 3:00pm 3:00pm 11:00pm 11:00am - 7:00pm 5:00pm 1:00am Seccin Puesto inmediato Inferior: Nmero de Puesto 68

RESTAURANT NINGUNO

Horario

Ubicacin orgnica
Garrotero

Fecha (realizacin)

12/03/13

Vo. Bo.

Gabriela Carrillo

OBJETIVO DEL PUESTO

Apoyar a los meseros en la atencin y servicio de los clientes sirviendo los platos y bebidas, garantizando la adecuada presentacin y limpieza de las mesas, para as ofrecer una experiencia agradable.

FUNCIONES BSICAS Y RESPONSABILIDADES ESPECFICAS Diarias

Ayuda al mesero al montaje de las mesas para la estancia de los clientes. Como: Ayuda al mesero a coloca las mesas de manera ordenada, coloca los blancos y utensilios. Porque: La mesa debe estar en perfectas condiciones y con excelente presentacin Para que: El cliente se sienta cmodo y causar una buena impresin en l. Con que: Con el material necesario para lograr que las mesas estn presentable. Coloca en las mesas todo lo indispensable segn la orden del cliente Como: Cada vez que la mesa es ocupada lleva los complementos adecuados a la mesa. Para que: Para que los clientes complementen sus alimentos ordenados. Con que: Con la cristalera, las estaciones de servicios, cubiertos, etc. Es responsable de mantener surtidas las estaciones. Como: Tiene que checar que las estaciones de trabajo (azucareras, salseras, etc.) tengan las cantidades adecuadas para el consumo. Porque: No debe faltar nada en la mesa para que el comensal este satisfecho. Para que: Siempre todo este en tiempo y forma.

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Con que: Con las estaciones de servicio necesarias. Conocer las obligaciones principales del mesero, ya que en algunas ocasiones tendr que ocupar su puesto Como: Algunas ocasiones tendr que cubrir al mesero realizando sus actividades. Porque: Tiene que conocer las obligaciones porque debe ser proactivo y saber trabajar en equipo. Para que: Para auxiliar al mesero en caso que lo necesite. Con que: Con el material adecuado y con la debida atencin al cliente. Limpieza de las mesas y estaciones de servicio (ceniceros, charolas, lmparas de mesa). Como: Lava las estaciones de servicio o los limpia. Cambia los blancos por unos limpios en caso de que sea necesario, cambia las velas de los candeleros Levanta los utensilios sucios. Porque: La mesa debe tener una excelente presentacin y limpieza. Para que: El cliente pueda utilizar la mesa en condiciones higinicas y presentable Con que: Desinfectantes, franelas, agua, jabn y aromatizante. Levantar muertos Como: Levantar los platos sucios despus de comer Porque: Para que: Con que

Peridicas

Reportar al Jefe Inmediato los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentos y bebidas.

Eventuales

Apoyar en eventos especiales

RELACIONES Relacionas Internas garrotero Como: Ayudan a llevarle alimentos y bebidas al cliente a su mesa, limpiar y recoger la mesa. Para que: El mesero ayude a agilizar la atencin al cliente. Cajeras Como: Al realizar el cobro de las cuentas de las mesas. Para que: Esta relacin existe porque el mesero paga la cuenta del cliente y para la reparticin de

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propinas. Capitn de Mesero Como: Requiriendo supervisin y apoyo de l. Para que: Reportar pedido, auxiliar en alguna problemtica con los clientes y adems es supervisado por este puesto. Atencin a quejas y comentarios Cantinero Como: Realiza el pedido al cantinero de las bebidas que los clientes ordenaron. Para que: pueda complementar el pedido requerido por los clientes Relaciones Externas Clientes - Huspedes Como: Brindando un excelente servicio y atencin. Para que: Atencin directa en el servicio. Atencin a clientes VIP

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REQUERIMIENTOS Escolaridad Preparatoria terminada

Experiencia

Experiencia mnimo 6 meses en puesto similar.

Disponibilidad para viajar

No la requiere el puesto

Conocimientos Necesarios

Conocimiento el correcto manejo de la loza y la cristalera. Conocimientos en vinatera. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Conocimiento de la preparacin de platillos y bebidas Proactivo Orientacin al cliente Calidad en el Trabajo Ingles 50% RESPONSABILIDADES

Idioma

Maquinaria y Equipo

Cristalera, Loza, blancos, utensilios, dispositivo electrnico para tomar la orden, sacacorchos, trillas de reservacin, bolgrafo y comandas, porta cheques. ESFUERZOS

Fsicos

Estar de pie toda la jornada laboral Cargar charola acomodar mesas y sillas.

Mental

Exactitud en la toma de rdenes de los clientes. Memorizar nmero de mesas y nmero de clientes por mesa Revisar el brazalete del cliente para detectar el plan con el que se encuentra hospedado en el hotel. Ruidoso Buena ventilacin Buena iluminacin Limpieza Trabajo en lugar cerrado o a la intemperie

Visual

Ambiente de Trabajo

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Cortarse Quebrar cristalera o loza. Quemarse. Clientes groseros o inconformes.

Riesgo