Diplomado

La cocina y la cultura alimentaria de los grupos indgenas mexicanos: Su repercusin en la cocina popular

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Diplomado

La cocina y la cultura alimentaria de los grupos indgenas mexicanos: Su repercusin en la cocina popular
COSTO: $10,500. DURACIN: 13 sesiones. FECHAS: Mircoles 16 de noviembre de 2011 al mircoles 7 de marzo de 2012. HORARIO: 17:30 21:00 horas SEDE: TEO Francisco Petrarca 254, Polanco Inscripcin: Mandar el formato de inscripcin (www.teo.com.mx) firmado,

junto con su forma de pago a Marianna Ramrez a mramirez@enriqueolvera.com

Abierto a todo pblico

El propsito del Diplomado es dar a conocer la historia y variedad de la cocina y la cultura alimentaria de nuestras etnias indgenas antiguas, y sus descendientes actuales. En las distintas sesiones se ofrecer un panorama general de cada uno de los grupos indgenas a travs de sus diferentes etapas histricas, basado en recientes recopilaciones de estudios histricos, etnogrficos, antropolgicos y recetas. Cada una se llevar a cabo de manera interactiva entre los acadmicos e investigadores, los expertos en cocina y el pblico asistente. Al final de la sesin se ofrecer una degustacin de platillos y bebidas, cuyo contenido corresponder a cada una de las exposiciones presentadas. Los docentes son reconocidos investigadores y profesores de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, el Instituto Nacional de Antropologa e Historia, Cultura Culinaria A.C. e instituciones afines. Los participantes recibirn el siguiente material: Sntesis del currculo del expositor, bibliografa complementaria. Ficha tcnica de las recetas incluidas en la degustacin.

PROGRAMA
SESI N 1

3/4 Mircoles 16 de noviembre EL MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS PARA LAS COCINAS INDGENAS DE AYER Y HOY
La geografa de Mxico a travs de la historia, su importancia en la produccin de recursos vegetales, animales, minerales y agua. Las distintas regiones naturales como fuentes de alimentos, su impacto en la cultura alimentaria de los pueblos prehispnicos e indgenas actuales.

SESI N 2 Mircoles 23 de noviembre LA DIETA INDGENA, PASADO Y PRESENTE

Oportunidades y limitaciones para una alimentacin sana en el Mxico antiguo. La dieta indgena: sello cultural en peligro de extincin.

30 de noviembre LA VIDA Y LA COMIDA COTIDIANAS DE LOS NAHUAS ANTIGUOS Y ACTUALES

SESI N 3 Mircoles

SESI N 4 Mircoles 7 de diciembre DE PASEO POR PALENQUE

SESI N 5 Mircoles 4 de enero LA VIDA Y LA COMIDA COTIDIANAS DE LOS MAYAS ANTIGUOS Y LOS DE HOY

Mircoles 11 de enero DE PASEO POR MONTE ALBN

SESI N 6

18 de enero LOS GUSTOS DE LA COMIDA INDGENA OAXAQUEA

SESI N 7 Mircoles

SESI N 8 Mircoles

25 de enero DE PASEO POR TZINTZUNTZAN

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SESI N 9 Mircoles 1 de febrero LA COMIDA INDGENA MICHOACANA

SESI N 10 Mircoles

15 de febrero ENTRE MONTAAS Y CAONES: LA VIDA Y LA COMIDA COTIDIANAS DE LOS RARMURIS

SESI N 11 Mircoles

22 de febrero LAS FIESTAS RARMURI, LA COMIDA Y LA BEBIDA

29 de febrero ENTRE EL DESIERTO Y LAS CIUDADES: LA VIDA Y LA COMIDA COTIDIANAS DE LOS OTOMES

SESI N 12 Mircoles

SESI N 13 Mircoles

7 de marzo SABERES Y SABORES, DEL MERCADO A LA MESA ENTRE LOS HUAXTECOS NOTA: Este programa est sujeto a cambios por razones de fuerza mayor.