Orellanas: deliciosa medicina

Categora: Rico y Sano

Las orellanas pertenecen al gnero Pleurotus, y son clasificadas en el reino de los hongos, distribuido ampliamente por todo el mundo: existen alrededor de 10.000 especies, de las cuales solo el 10% son comestibles. Pleurotus ostreatus es una de ellas. Es un hongo de altsima calidad, excelente fuente de protena: en su contenido estn presentes todos los aminocidos esenciales. Nunca haba sido tan cierto el aforismo de que tu comida sea tu medicina como con lasorellanas: Se les considera probiticas, esto significa que ayudan al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente. Utilizadas por la medicina tradicional de Mesoamrica se le asignaban propiedades para disipar los enfriamientos y relajar los tendones y las venas. Segn la sabidura oriental previenen la hipertensin y la ateroesclerosis, evitan el estreimiento, proporcionan longevidad y vigorizan el organismo ayudando a las personas a recuperarse de la fatiga y tambin fortalecen la capacidad sexual.
Por: Emilce Lpez Daz

Las orellanas pertenecen

al gnero Pleurotus, y son clasificadas en el reino de los hongos, los cuales hasta hace poco se pensaba eran una forma de plantas, porque al igual que ellas, los hongos tienen paredes celulares, se reproducen mediante esporas y carecen de movimientos; pero al ser hetertrofos (no hacen fotosntesis) y presentar quitina en sus paredes (sustancia constitutiva del exoesqueleto de artrpodos) hizo que los cientficos los ubicaran en un reino aparte. Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen aproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles. Pleurotus es una de ellas. Dentro de este gnero se distingue la especie P. ostreatus de origen hngaro, tambin llamada orellana, grgola, seta de ostra, seta de chopo, entre otros. Por ser un hongo de altsima calidad ha ganado un espacio muy importante en el mercado internacional. El sombrero (pleo) de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose poco a poco hasta la madurez. El borde est algo enrollado al principio. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm. El color es variable, desde gris claro hasta pardo, tomando una coloracin ms amarillenta con el tiempo. En la parte inferior del pleo hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un

paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. Estas esporas son pequeas, oblongas, casi cilndricas, que en gran nmero forman masas de polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lila-grisceo. El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne de la seta es blanca, tierna al principio y despus correosa. Por su sabor muy delicado y no excesivamente perfumado, puede ser utilizado como elemento principal o nico de una comida. Se le considera probitico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar a los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. Adems no olvidemos su delicioso sabor y versatilidad en la gastronoma. se encuentra en la lista de 37 especies de hongos descritas, utilizadas en la medicina tradicional de Mesoamerica y Mxico. Existen reportes antiguos como el de la Pharmacopeia Sinica, donde se reportan los Pleurotus como hongos cuyas propiedades pueden utilizarse para disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las venas; su parte til son los cuerpos fructferos de suave textura y palatabilidad.
Pleurotus ostreatus

De acuerdo con la sabidura oriental, las setas previenen la hipertensin y la ateroesclerosis. Proporcionan longevidad y vigorizan el organismo, ayudando a las personas a recuperarse de la fatiga, previenen las crudas despus de la borrachera, evitan el estreimiento, y por supuesto fortalecen las capacidades sexuales. Propiedades nutricionales. Las setas, son una excelente fuente de protena, esto debido a que en su contenido, estn presentes todos los aminocidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el cido glutmico y la glutamina. El porcentaje de protena en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%. La orellana tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% que no son del tipo de los almidones (los que engordan), dentro de los cuales est la quitina, un polisacrido con propiedades excepcionales en cuanto a que puede absorber fcilmente las grasas en el tracto digestivo. (14%), del cual, el 47% es fibra diettica. contiene del 3 al 5% de lpidos en peso seco. Los cidos grasos son predominantemente insaturados, de fcil digestin y de naturaleza hipolipidmica; el cido linolico es el ms abundante. La orellana no presenta colesterol pero si gran presencia de ergosterol que es una previtamina de la vitamina D2. Se han identificado por otro lado, algunas sustancias aromticas responsables en gran parte del aroma y delicioso sabor caracterstico de este tipo de hongos.
Su contenido de fibra cruda tambin es alto

Pleurotus

ostreatus

En P. ostreatus el contenido de tiamina (vitamina B1) se encuentra entre 4.8 y 7.8mg/ 100g, riboflavina (vitamina B2) 4.7 a 4.9mg/100g, y niacina 55 a 109mg/100g, todo en peso seco. Los contenidos de vitamina C son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de

medicamentos y complementos nutricionales, estos pueden ser utilizados en el tratamiento del escorbuto, la diabetes, hipoglucemia, cncer, etc. Este hongo presenta una buena cantidad de fsforo, potasio, zinc, cobre y magnesio; una proporcin media de hierro y manganeso; y en pequeas cantidades calcio, aluminio y sodio. Propiedades de defensa, capaces medicinales contiene polisacridos que actan como potenciadores de las clulas de reducir o retardar el crecimiento de clulas cancerosas.

Efectos antitumorales: P. ostreatus

Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune, actan para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho de que se puedan activar mediante estos polisacridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunolgica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoide o el Lupus. Se ha encontrado que el micelio del Pleurotus contiene una mezcla de diferentes polisacridos de bajo peso molecular y sustancias similares a la Zeatina, las cuales contienen citoquinina, estas son sustancias similares a fitohormonas que se sabe tienen efectos antivirales y que no causan efectos colaterales ni toxicidad en pacientes enfermos. El cido glutmico, aminocido que se sabe tiene un efecto estimulante del sistema inmunolgico, se encuentra en concentraciones altas en las setas.
Efectos antivirales:

han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos fructferos de Pleurotus, glicopptidos con excelente capacidad fungicida y antibitica. Otras importantes sustancias con actividad antibitica son los componentes aromticos voltiles que caracterizan a la mayora de las especies de Pleurotus o Setas, estas sustancias han demostrado tener una fuerte capacidad antibacteriana y por tanto antiinflamatoria contra diferentes tipos de agentes infecciosos.
Efecto antiinflamatorio:

Se ha demostrado a nivel experimental que el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de cidos grasos en sangre y el colesterol en el hgado, por otro lado en estos experimentos se detect un aumento en la relacin fosfolpidos-colesterol lo cual sugiere un efecto antiaterognico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevencin de posibles enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, en los cuerpos fructferos del Pleurotus ostreatus, se ha encontrado en forma natural una sustancia que baja el colesterol, los triglicridos y las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL, por sus siglas en ingls) de la sangre de nombre Lovastatin o Lovastatina cuyo uso ha sido aprobado en los Estados Unidos por la FDA y que se utiliza como principio activo de diferentes medicamentos recetados comnmente por los mdicos para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Por otro lado, las setas contienen tambin Mevinolin y otras sustancias relacionadas que son potentes inhibidores de la HMG CoA reductasa principal enzima responsable en la biosntesis del colesterol.
Control del colesterol:

A nivel experimental, se demostr que el consumo de orellanas logro bajar los niveles de colesterol y triglicridos en un 65-80%, se encontr que el depsito de grasa en el hgado era mucho menor con lo que se puede hablar tambin de un efecto hepatoprotector.
Efecto hepatoprotector:

La presencia de altas concentraciones de potasio en las orellanas ayuda a disminuir la hipertensin arterial. Tambin se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor absorcin de minerales a nivel intestinal, esto debido a la presencia de mtaloprotenas.
Efecto antihipertensin:

los Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes como la vitamina C, cuya utilidad es retrasar el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que provocan los radicales libres.
Efecto antioxidante: