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Etiquetado y empaquetado

Alimentos frescos y procesados Por: Freek-Jan Koekoek MSc Seminario CCL y PromPer Lima, 10 de Noviembre 2010

16/11/2010

Contenido
1. Introduccin 2. Etiquetado

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1. Introduccin

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Aspectos de etiquetado y empaquetado


Aspectos legales Aspectos comerciales Aspectos tcnicos y econmicos El empaque constituye el 50% del valor del producto alimenticio.

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2. Etiquetado aspectos legales

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Reglamento (EC) 178/2002 Ley General de Alimentos

Articulo 8 Proteccin de los intereses del consumidor Ley de Alimentos crea las condiciones para que los consumidores puedan eligir con informacin adecuada los alimentos que consumen.

Prevenir prcticas fraudulentas o que engaen


Adulteracin de alimentos

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Descubrir la mala denominacin de los alimentos


Por no cumplir con los requisitos de su nombre legal o comun Por sustitucin de ingredientes por productos similares ms baratos Uso de adulterante, por ej. Agua, starch Proceso no declarado: p. e. irradiacin, congelamiento Origen incorrecta, p. e. En caso de productos con denominacin de origen. Mtodo de produccin incorrecta Declaracin cuantitativa de ingredientes

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Food Authenticity: Other Relevant Legislation

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Areas importantes de legislacin para empaquetado


A. B. C. D. E. F. G. General labelling requirements Allergen labelling Genetically Modified Food labelling Gluten-free labelling Lot marking Nutrition labelling Organic labelling

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Requisitos generales
La etiqueta no debe de engaar al consumidor sobre las caractersticas, efectos y propiedades del producto. Asimismo, no debe atribuir efectos saludables (health claims) sin tener la debida autorizacin.

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Rubros obligatorios para productos empaquetados


1) la denominacin de venta del producto: nombre oficial o usual 2) la lista de ingredientes, en orden descendiente por peso, 3) la cantidad de determinados ingredientes o categoras de ingredientes de conformidad con las disposiciones del artculo 7, 4) para los productos alimenticios preenvasados, la cantidad neta, en litros para lquidos y en kg para slidos. Mrgenes de error establecidos. Smbolo: (estimado) 5) la fecha de duracin mnima o, en el caso de productos alimenticios muy perecederos por razones microbiolgicas, la fecha de caducidad,

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Etiqueta requisitos generales (2)


6) las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin, 7) el nombre o la razn social y la direccin del fabricante o del embalador o de un vendedor establecido dentro de la Comunidad. 8) el lugar de origen o de procedencia en los casos en que su omisin pudiera inducir a error al consumidor sobre el origen o la procedencia real del producto alimenticio, 9) un modo de empleo en el caso de que, de no haberlo, no se pueda hacer un uso adecuado del producto alimenticio, 10) para las bebidas que tengan un grado alcohlico en volumen superior al 1,2 % se especificar el grado alcohlico volumtrico adquirido.

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Lugar de la informacin obligatoria


En el empaque o en una etiqueta adjunta en el caso de productos destinados al consumidor final Para productos no destinados al consumidor final: la informacin puede mencionarse en los documentos comerciales adjuntos. Sin embargo, en ese caso, el nombre del producto, la fecha de vencimiento y el nombre del fabricante s deben mencionarse en el empaque. El cdigo de barra no es obligatorio legalmente pero s es demandado por los clientes por que facilita la logstica.

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Requisitos etiquetado UE, resumen

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Informacin alergnica (Anexo IIIbis de la Directiva 2000/13/EC)

Se indica en la etiqueta: contiene <nombre del ingrediente> si el ingrediente es considerado alergnico y es mencionado en la lista mencionada, salvo cuando ya es mencionado de por si: 1. Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hbridas) y productos derivados, salvo: (excepciones) 2. Crustceos y productos a base de crustceos. 3. Huevos y productos a base de huevo. 4. Pescado y productos a base de pescado, salvo: (excepciones) 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 6. Soja y productos a base de soja, salvo: (4 grupos de excepciones)

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Agentes alergenicos (2)


7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo: (excepciones) 8. Frutos de cscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], castaas de Par (Bertholletia excelsa), alfncigos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo: (excepciones) 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados. 11. Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo. 12. Dixido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2. 13. Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos.
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Organismos genticamente modificados (OGM)


Se menciona en la etiqueta: En la lista de ingredientes: <ingrediente> modificado genticamente Si es parte de un ingrediente indicado por su categora (p. ej. aceites vegetales): contiene <ingrediente> modificado genticamente Si no hay lista de ingredientes se menciona en la etiqueta: contiene <ingrediente> modificado genticamente

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Alimentos sin gluten


Solo se puede mencionar sin gluten si el contenido de gluten es menor a 20 mg/kg. Solo se puede mencionar con contenido de gluten muy reducido si el contenido es menor a 100 mg/kg. No se pueden usar estos trminos en caso de alimento de bebe.

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Indicacin del lote


Es obligatorio segn Directiva 89/396/EEC: De manera visible, legible e indelible No es obligatorio si se menciona fecha de vencimiento

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Valor nutritivo
No es obligatorio, salvo cuando se hace mencin al valor nutritivo en el producto. Hay dos opciones: Valor energtico y cuatro componentes Valor energtico y 8 componentes Vitaminas se indican en porcentaje de la dosis diaria aceptada.

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Atribuciones de Salud y Nutricin - Health and Nutrition Claims


Legislacin UE (2007), regulando las atribuciones de salud y nutricin Preocupacion por la salud de la poblacin europea: obesitas, diabetes, enfermedades cardiacas y vasculares. Todas las atribuciones deben ser evaluadas por EFSA antes de usarlas. Ahora es obligatorio declarar componentes nutritivos si se hace una atribucion de salud o nutricin. Se discute sobre la forma exacta.

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Fin
Preguntas?

!Gracias por su atencin!

Para ms informacin escribe a: f.j.koekoek@mercadero.nl

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