La receta de la tortilla de patatas, tambin conocida como tortilla espaola, es la mayor sea de identidad de la cocina espaola.

Como casi todas las grandes recetas, genera un importante conf licto sobre su ciudad de origen. En lo que s coincide todo el mundo es que la tortilla de patatas o tortilla espaola se invent como f rmula de ahorro, porque con esta receta se puede dar de comer a ms personas con los mismos huevos.

Uno de los momentos ms halagadores de mi carrera es el da que mi mujer me dijo que la tortilla me haba salido tan rica que pareca que la hubiese hecho una madre. Y es que ciertamente, esta es una de esas recetas que nadie hace tan rica como mam. Por eso voy a dejar el paso a paso con todos los trucos para que t tambin puedas sacar pecho y presumir de que sabes hacer las autnticas tortillas de madre. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas 200 gr de cebolla (Una pequea o media grande) 8 huevos grandes del tipo Xl o 10 huevos medianos del tipo L 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)

Elaboracin: 1- Pelamos las patatas y las sumergimos en un recipiente grande y lleno de agua. 2- Ponemos el aceite a f uego medio en una sartn amplia. 3- Mientras se va calentando el aceite aprovechamos para cortar las patatas en rodajas de unos dos milmetros. Segn las vamos cortando las ponemos de nuevo en el recipiente con agua. Cuando las tengamos todas cortadas, cambiamos tres o cuatro veces el agua del recipiente. As nos aseguramos que se lavan bien y que las quitamos toda la f cula. 4- Ya tendremos el aceite caliente, escurrimos el agua de las patatas, las ponemos un poco de sal y las echamos a la sartn.

5- Subimos a f uego medio- f uerte y dejamos las patatas solas cocinando 15 minutos. Mientras se van haciendo las patatas, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla en tiras pequeas. 6- Aadimos la cebolla a la sartn y volvemos a bajar a f uego medio. Dejamos cocinarse todo junto hasta que las patatas estn blandas y a su vez un peln doraditas. Dependiendo de las patatas puede oscilar entre 20 o 25 minutos ms. Mientras se cocinan las patatas, debemos irlas revolviendo con ayuda de una espumadera o cucharn para que no se peguen al f ondo de la sartn. Esto lo haremos sin ningn tipo de cuidado de que se nos rompan, de hecho es al revs, cuanto ms se nos rompan mejor se mezclarn con el huevo y ms jugosa quedar la tortilla. Es ms te recomiendo que cuando las patatas empiecen a estar blanditas, si ves que no se han roto mucho, con ayuda del cucharn machaques para romperlas hasta que veas que no queda ningn trozo de ms de 2 centmetros. 7- Despus de cocinadas escurrimos el aceite de la sartn. Es importante escurrirlas bastante para que las tortillas no nos queden muy grasientas y pesadas. Para esto lo mejor es volcarlas en caliente sobre un colador y dejarlas reposar unos cinco minutos. 8- Cuando tengamos las patatas bien escurridas, cascamos los huevos en un bol grande y los batimos enrgicamente. Le ponemos sal, le aadimos las patatas y mezclamos todo bien. 9- Ponemos una sartn con unas gotas de aceite a f uego medio- f uerte y en cuanto empiece a humear volcamos toda la mezcla de golpe. 10- Nos ayudamos del cucharn para revolver la tortilla mientras hacemos movimientos circulares con la sartn para evitar que se pegue en los bordes. 11- Despus de haber movido todo bien, dejamos la sartn quieta dos minutos para que se cuaje por la primera cara. 12- Ahora vamos con la parte aparentemente ms complicada de la receta: Darle la vuelta a la tortilla Este paso hay que hacerlo de f orma f irme y decidida. Para asegurarnos el xito debemos buscar un plato ms grande que la sartn. Ponemos este bocabajo sobre el borde de la sartn y apretamos con f uerza con una mano mientras que usamos la otra para darla la vuelta sujetndola por el mango. 13- Dejamos la tortilla en el plato mientras ponemos la sartn de nuevo a f uego medio- f uerte con un poco de aceite. 14- Ahora slo nos f alta volver a aadir la tortilla a la sartn para que se termine de cuajar por la otra cara. Esto nos llevar otros dos minutos. 15- Pasamos la tortilla a un plato limpio y Listo! Ya tenemos hecha una autntica tortilla espaola de madre. Secretos y variaciones: - La tortilla espaola se hace con cebolla: La gran polmica respecto a la elaboracin de la tortilla de patatas es si se le debe poner o no cebolla. Para m no cabe ninguna duda, salvo que tengas una especial aversin por estas, te recomiendo que siempre le pongas aunque sea un poco. Las tortillas hechas con cebolla cogen un gusto mucho ms rico. En mi opinin es un ingrediente imprescindible y una de las claves para hacer las mejores tortillas de patatas. - Usar buenos ingredientes: La tortilla espaola es una receta que respeta al mximo el sabor de sus ingredientes porque no lleva

La tortilla espaola es una receta que respeta al mximo el sabor de sus ingredientes porque no lleva especias ni otros aderezos. Por tanto, si tienes la oportunidad, debes usar huevos de granja o patatas de esas ricas que alguien trae del pueblo. - La sartn que usemos: Es muy importante que la sartn que utilicemos tenga el antiaderente en buen estado. Especialmente si no tienes mucha prctica en esto de hacer tortillas y usas una sartn vieja y rayada corres el riesgo de que se te agarre y te cueste un horror darle la vuelta. Un buen truco es tener una sartn exclusivamente para hacer tortillas y f rer huevos. - Cocinar las patatas de la tortilla:

El resultado de nuestra tortilla va a depender mucho de cmo hagamos las patatas. Lo primero es poner cuidado al cortarlas de que todas las lonchas sean igual de f initas para que se cocinen de f orma homognea. Hay quien pref iere cortar las patatas en daditos en vez de en rodajas y as luego no hay que andar rompindolas. Como todo, la cocina va en gustos y costumbres. A m me parece que quedan mejor en rodajas. El punto de coccin tiene que estar entre f ritas y conf itadas por eso es importante seguir los pasos que ya hemos dicho en la receta: - Aadir un poco de sal a las patatas y ponerlas con el aceite bastante caliente. Mantenerlas a f uego medio- f uerte unos 15 minutos. - Bajar a f uego medio, aadir la cebolla y terminar de cocinar revolviendo y rompiendo las patatas con ayuda de un cucharn o esptula. - Proporcin de huevo- patata: Es importante que sigas las proporciones que hemos puesto en la receta, pero en caso de duda siempre es mejor pecar de poner un huevo de ms que de menos. Una tortilla con demasiada patata resulta seca la cocines como la cocines. - El punto de cuajado:

Las tortillas se pueden servir al punto que ms le guste a cada uno. Hay personas que les gusta poco cuajadas o como mucha gente las conoce huevosas: Cuanto menos cuajadas ms jugosas salen, aunque se desmoronan ms al cortarlas. A otras personas en cambio les gustan ms cuajadas para que no se vea nada de huevo crudo por dentro. - Con otros ingredientes: La tortilla de patatas es una receta base a la que podemos aadir inf inidad de ingredientes siguiendo la misma receta. Algunos ejemplos de ingredientes que le van muy bien a la tortilla son: pimientos, calabacn, setas, chorizo, bacalao - Tortillas rellenas: Para hacer tortillas rellenas tenemos dos opciones: - Hacer la tortilla bastante cuajada para as poder abrirla al medio y rellenarla como un emparedado. - Hacer a parte otra tortilla muy f inita, slo de huevo y redonda del mismo dimetro que la tortilla de patatas. As pondramos el relleno sobre la tortilla espaola y lo taparamos con la tortilla f inita. Para el relleno tenemos muchas posibilidades pero a m las que ms me gustan son las tortillas rellenas de: Pisto con tomate (f ritada de cebolla, pimientos, calabacn y berenjena con tomate) Ahumados (con lonchas de salmn, bacalao y rodajas de tomate). Queso batido con nueces (con queso tipo philadelphia batido y mezclado con nueces). Ensaladilla de pavo (con lechuga, pavo, manzana y mahonesa). De ensaladilla de marisco (lechuga, mahonesa y marisco pelado)

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Recet a publicada por: Vct or Langreo.

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