El vino kosher es un vino ritualmente apto para los practicantes de la religin juda, podra ser cualquier vino, pero

su aptitud la determina un certificado que otorgan ciertas agencias, unas trescientas en todo el mundo, que garantizan que su elaboracin ha seguido las normas establecidas en los libros sagrados. An cuando el vino, fue y contina siendo utilizado en y para muy diferentes tipos de cultos religiosos, su posicin y estatus nico en la Ley Hebrea, exige un tratamiento y realizacin rodeada de firmes restricciones, incluso cuando es utilizado para fines diferentes a la santificacin del Shabat o consumo en el resto de festividades judas. Existen, no obstante, dos categoras: si el vino ha sido pasteurizado se califica comomevushal y puede ser manipulado por manos de gentiles, aunque desciende a una categora de subproducto vincola. Cuando nicamente han intervenido judos en su elaboracin se denomina passover, y se considera apto para ser abierto en la Pascua, la ms importante de las celebraciones religiosas hebreas. y es en este apartado en el que se encuadran los vinos que pueden ser interesantes. El exhaustivo protocolo de produccin de vino kosher basado en la ley mosaica, empieza por el viedo, ste tiene que tener, al menos, cuatro aos y las cepas crecer solas. Cada siete aos (ao de Sabbath), el suelo debe regenerarse, aunque si el viedo cambia de propietario en este periodo se puede omitir este requerimiento. Se debe realizar el ltimo abonado orgnico dos meses antes de la vendimia. Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras. Slo un judo puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboracin del vino, habrn sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino. Durante la vinificacin, que debe realizarse en tanques de fermentacin inoxidables en lugar de barricas de madera, est prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias aadidas y slo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros(la gelatina y la caseina estn prohibidas). Solamente judos respetuosos con el Sabbath y observantes de la ley estn autorizados para vinificar y entrar fsica y visualmente en contacto con el vino. Ni siquiera un enlogo que pertenezca a la bodega y no sea judo puede acceder, ste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cmo se debe proceder. Una vez embotellado el vino (slo se permite usar nuevas botellas), y solo si el rabino considera que su elaboracin ha cumplido todas las reglas, estampar el sello Kosher. El 1% de los beneficios obtenidos por el vino debe ser entregado para causas benficas. Pero ah no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judo, pues si no, perdera su condicin sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada seleccin y elaboracin.