Nombre de la receta ENSALADA DE ATUN Y JUDIAS

Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

Origen
Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES:
ALIO

200 g
400 g

2 ramas

hojas de menta
hojas deperejil
picado

1 dnt

ajo machacado

2 filetes

2 ramas

4 cdas

aceite de oliva extra

virgen

1 cda

vinagre de vino
tinto

al gusto

sal y pimienta

4 pzs

10 ml
250 g
1 pza
1 pza
1 ramita

judias verdes
judias blancas
cocidas
cebolla cambray
picadas
atun fresco de 200
gr
y de dos 2 cm de
grosor
aceite oliva para
untar
cereza cherry en
mitades
lechuga chica
pan rstico
cruijiente
menta y
perrjil(adorno)

PROCEDIMIENTO:
1. Para hacer el alio, ponga todos los ingredientes en un bol y batir bien
hasta que estn bien mezclados. Pselo a un recipiente y resrvelo.
2. En un cacerola, llevar a ebullicin agua con un poco de sal. Agregar las
judas verdes y cuzalas 3 minutos. Aada despus las judas blancas y
siga cocindolas 4 minutos mas, o hasta que las judas verdes estn
tiernas pero crujientes. A continuacin escrralas bien y agrguelas junto
con la cebolla cambray en el recipiente del alio. Remuvalo bien.
3. Para asar el atn caliente una placha a fuego fuerte. Unte los filetes por un
lado con un poco de aceite. Colquelos en la parrilla con el lado untado
hacia abajo y selos dos minutos. Unte el otro lado de los filetes, deles
vuelta y selos 2 minutos mas, si lo quiere bien asado djelo 4 minutos.
4. Retirar los filetes de la plancha y djelos enfriar. Cuando vaya a servir la
ensalada, incorpore el tomate a las judas y remuvalo ligeramente. Cubra
1

el fondo de una fuente de servir con hojas de lechuga y disponga encima

la ensalada de judas. Troce el atn y reprtalo por encima. Sirva este
Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego Precio

Dificultad

Porcin

Origen

16

Espaa

plato caliente o a temperatura ambiente con abundante pan y adorno con

las hierbas.

NOTA:
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Nombre de la receta: GAMBAS ENVUELTAS EN JAMON

SERRANO
Utensilios:
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INGREDIENTES:

Para el
alio
2 pzs
1 pza
1 pza
1 cda
16

De tomates y
alcaparras
tomates escalfados
cebolla roja finamente
picada
Limn (solo la piel
rallada)
Vinagre de jerez
Para las gambas
Rebanadas de jamon
serrano

4
cdas
1
cda
4
cdas
16

Perejil fresco
Alcaparras en salmuera
Aceite de oliva

Langostinos limpios y
pelados

PROCEDIMIENTO:
1. Prepare primero el alio. Trocee finamente la carne de los tomates
ya pelados y pngala en un cuenco. Aada la cebolla, el perejil, las
alcaparras y la ralladura de limn y revulvelo con cuidado. Mezcle
el aceite y el vinagre, adalos a los otros ingredientes. Reserve el
alio hasta que lo necesite .
2

2. Envuelva cada langostino en una loncha de jamn y pntela con un

poco de aceite. Luego, coloque los langostinos en un plato
refractario lo bastante grande como para ponerlos en una sola capa.
Hornelos en un horno precalentado a 160 C durante 10 min.
3. Ponga los langostinos en una bandeja y vierta por encima el alio de
tomate y las alcaparras. Srvalos en el momento o bien dejarlos
reposara temperatura ambiente
NOTA:
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Nombre de la receta: GAMBAS AL AJILLO CON LIMON Y

PEREJIL
Modulo

Tiempo de elab.

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen

Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES:

60
pzas
6
dientes
6 cdas
1

Gambas crudas
Ajo finamente
picado
De zumo de
limn
Pan de barra

150
ml
3

Aceite de oliva
Guindillas rojas

6
cdas

Perejil finamente
picado

PROCEDIMIENTO:

1. Pele las gambas y retire el hilo intestinal. Quite las cabezas, deje las colas y
presione luego las gambas con el papel de cocina para secarlas.
2. Caliente el aceite en un sartn grande y profunda. Aada el ajo y la guindilla,
si es que la va a utilizar y rehguelos hasta que el aceite empiece a
chisporrotear. Incorpore a continuacin las gambas y saltearlas hasta que
estn crujientes.
3. Utlize una espumadera para secar las gambas, y ponerlas en cuencos de loza
caliente. Ponga en cada uno de uno zumo de limn y un poco de perejil.
Srvalos de inmediato con mucho pan para mojar la salsa.

NOTA:
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Nombre de la receta: COCA MALLORQUINA
Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin

4-6

Origen
Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES:

400
grs
1
cdita
1 cda
225
ml
2
cdas

MASA
Harina blanca
Sal
Aceite de oliva
Agua caliente
Aceite de oliva

1
sobre

cdita
1 cda

Levadura
Azcar
Vino blanco

4
Ajo
dientes machacado
4

2
Cebollas grandes
250
Almejas pequeas sin
grs
concha
PROCEDIMIENTO:

10

Pimientos

1. Para hacer la masa, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azcar, y forme un

agujero en el centro. Aada el aceite y el vino en el agua, y vierta 170 ml de lquido
en el agujero. Empiece a mezclarlo todo por los bordes del agujero, aadiendo el
lquido restante hasta lograr una masa suave.
2. Saque la masa y pngala sobre una superficie enharinada y amsela hasta que
quede homognea. Forme luego una bola, unte un cuenco con aceite aada la bola
dele vueltas para que quede cubierta por el aceite. Tape el cuenco con plstico de
cocina y djelo en un lugar clido hasta que la masa haya doblado su volumen.
3. Caliente el aceite a fuego medio o fuerte en un sartn de fondeo grueso. Reduzca el
fuego y rehogue el ajo y la cebolla, removiendo a menudo, durante unos 25 minutos
o hasta que la cebolla este dorada pero sin que se llegue a quemarse.
4. Ponga la cebolla en un cuenco y djela enfriar. Aada el pimiento y las almejas, y
mzclelo todo bien. Djelo reposar.
5. Saque la masa y amsela rpidamente sobre una superficie enharinada, cbrala
con un cuenco reposada al revs y djela reposar durante unos 10 minutos, as ser
ms fcil de estirar.
6. Enharine bien una bandeja de horno poco profunda. Estire la masa, haga un
cuadrado de 34 cm de lado y pngalo sobre la bandeja. Enrolle los lados para
formar unos bordes finos. Pinche luego la superficie con un tenerdor.
7. Extienda los ingredientes de la cobertura por toda la masa y salpimentarla al gusto.
Hornela luego a 230 grado durante unos 25 mintuos, o hasta que los bordes estn
dorados o las puntas de las cebollas ligeramente coloreadas. Para enfriarla, ponga
la bandeja sobre una rejilla metlica. Parta la coca en 12 o 16 trozos.

NOTA:
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Nombre de la receta: PINCHOS DE CHORIZO Y CHAMPIONES

Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin
25

Origen
Espaa

Utensilios:
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________________________________________________________________

INGREDIENTES:

2
cdas
25

Aceite de oliva
Championes sin
tallo

25 dados (1 cm por
lado)
1

Chorizo de 100
grs c/u
Pimiento verde
asado

PROCEDIMIENTO:
1. En un sartn caliente el aceite a fuego medio. Incorpore el chorizo y fralo
durante 20 segundos, removindolo. Aada los championes y siga sofriendo
todo 1-2 minutos ms hasta que los championes empiecen a dorarse y
absorber toda la grasa del sartn.
2. Inserte un palillo, un dado de pimiento y un trozo de chorizo y un champin.
Repita el proceso hasta que se agoten todos los ingredientes. Sirva los
pinchos calientes o a temperatura ambiente.

NOTA:
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Nombre de la receta: ALBONDIGAS CON SALSA DE TOMATE

Tiempo de
Modulo elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin
60

Origen
Espaa

Utensilios:
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__________________________________________________________________________
________________________________________________________________
INGREDIENTES:

500
grs
2

Aceite de oliva
Carne de cordero
molida
Zumo de limn

1
1

Cebolla roja
Huevo
grande
Comino
6

cdas
1
pizca
300
ml
PROCEDIMIENTO:

cda
2
cdas

Pimienta de cayena

molido
Menta
fresca

Salsa de tomate y
pimientos

1. Caliente una cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Incorpore la

cebolla y sofrala durante unos cinco minutos, removindola de vez en
cuando, hasta que este tierna peros sin que llegue a dorarse.
2. Retire la sartn del fuego. En cuenco grande, ponga la cebolla con la carne,
el huevo, el zumo de limn, el comino, la cayena y la menta, salpimentelo al
gusto. Utilice las manos para mezclar todos los ingredientes, fra un poco de
la mezcla, y prubela por si fuera necesario aadir mas condimento.
3. Con las manos hmedas moldee una 60 bolitas de 2 cm de radio. Pngalas
en una bandeja y djelas enfriar un minimo de 20 min.
4. Cuando estn listas, caliente un poco de aceite en un sartn grande para frer
(la cantidad de aceite depender de la grasa que contega el cordero).
Coloque las albndigas en una sola capa sin llenar demasiado el sartn,
enfriarlas a juego medio durante unos cinco, o hasta que se doren fuera
pero por dentro tenga todava un color rosado. Trabajan en varias tandas si
fuera necesario pero mantengan las albndigas ya frita en caliente mientras
se hace el resto.
5. Recaliente a fuego lento la salsa de tomate y pimineto, y srvalas con las
albndigas para mojar es mejor comer las allbondigas. Aunque tambin estn
deliciosas frias tiene un buen sabor .

NOTA:
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Nombre de la receta: PIMIENTOS RELLENOS

Modul
o

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen

Espaa

Utensilios:
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________________________________________________________________
INGREDIENTES:

6 cdas

Aceite de
oiva

Cebollas
7

2
De ajo
dientes
55 grs Pasas

140
grs
55
grs

40 grs

Perejil fresco

1 cda

Pure de
tomate
Pimientos
verdes

46

700
ml

Arroz
Piones
Sal y
pimienta
Agua
caliente

PROCEDIMIENTO:
1. Caliente el aceite en una cazuela. Agregue la cebolla y sofrala unos 3 minutos.
Incorpore el ajo y sofralo otros dos minutos
2. Aada el arroz, las pasas y los piones, y remueva hasta que est todo empapado
el aceite. Luego agregue la mitad del perejil y salpmntelo al gusto. Aada el pur
de tomate disuelto, remueva y llvelo a ebullicin. Reduzca el fuego y deje que
hierva unos 20 minutos, agitando la cazuela a menudo, o hasta que el arroz este
blando, el lquido haya sido absorbido y aparezcan pequeos agujeros en la
superficie. Est atento por que las pasas pueden pegarse y quemarse con rapidez.
Sin dejar de remover, agregue el perejil y luego djelo reposar hasta que se enfre
ligeramente.
3. Mientras tanto, corte el extremo superior de los pimientos y resrvelos. Extraiga el
corazn y las pepitas de cada pimiento.
4. Divida el relleno en partes iguales entre los pimientos. Utilice palillos para fijar las
partes superiores. Pinte ligeramente los pimientos con aceite y colquelos en una
sola capa en una fuente de horno. selos a 200 grados centgrados unos 30
minutos, o hasta que estn blandos. Srvalos calientes o bien deje que se enfren a
temperatura ambiente.

NOTA:
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Nombre de la receta: PIPERRADA
Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad Porcin
4-6

Origen
Espaa

Utensilios:
__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:

1
2
35 grs

Aceite de oliva
Pimiento rojo
Tomates grandes
Mantequilla
Sal y pimienta

1
1
55 grs
10
4-6
rdas

Cebolla grande
Pimiento verde
Chorizo
Huevos
Pan de pueblo

PROCEDIMIENTO:
1. Caliente dos cucharadas de aceite en un sartn a fuego medio. Agregue la cebolla Agregue
la cebolla el pimiento y sofralo durante unos cinco minutos, o hasta que la verdura este
tierna pero no dorada. Incorpore luego los tomates y calintelos. Pngalo todo en un plato y
mantngalo caliente en el horno precalentado a baja temperatura.

2. A continuacin, aada otra cucharada de aceite a la sartn. Incorpore el chorizo y rehguelo

durante 30 segundos, los suficiente como para dar sabor al aceite. Agregue el chorizo a la
verdura que se haba reservado.

3. En la sartn debern quedar 2 cds de aceite, por lo que aada ms para llegar a la cantidad
deseada. Agregue la mantequilla y deje que se derrita. Salpiment el huevo a su gusto e
incorprelo a la sartn. Revulvalo hasta que alcance la consistencia deseada. Aada la
verdura a la sartn y remuvalo todo.

4. Sirva la piperada de inmediato con el pan caliente.

NOTA:
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