OCUPACIN: NIVEL CUALIFICACIN: Dely Stop PLAN FORMATIVO

COMPETENCIA GLOBAL: APOYAR EN LOS PROCESOS DE PREPARACIN DE MENU BSICO Y EN LA PUESTA A PUNTO DEL REA DE TRABAJO, SEGN ESTNDARES DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA Y NORMATIVA DE HIGIENE QUE APLICA A LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS. REQUISITOS DE INGRESO: REQUISITOS DE HABILITACIN: NO HAY

SECTOR / SUBSECTORES

PERFILES

UCL TG049 Atender al cliente, segn los protocolos y procedimientos de la empresa. TG050 Mantener aseo general de CAFETERIA BARRA, segn protocolos de la empresa y normativa legal vigente. TG051 Organizar plaza de trabajo, segn protocolos de la empresa y normativa legal vigente. TG052 Realizar la pre-elaboracin de alimentos y montajes de preparacin, segn protocolos de la empresa y normativa legal vigente. TT001 Auto gestionar el servicio al cliente, segn los protocolos y procedimientos de la empresa

MDULO

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO 1.

APRENDIZAJES ESPERADOS Identificar y reunir los insumos del rea alimentos y bebidas necesarios para la preparacin de mens, controlando que sus caractersticas y estado sea ptimo para la preparacin. Realizar las preparaciones del men de acuerdo a las indicaciones de la receta y utilizando los utensilios y equipos correspondientes. Realizar el montaje y presentacin de los distintos platos de men siguiendo instrucciones de receta o procedimientos de la empresa. Mantener y almacenar los insumos procesados en los recipientes, equipos y a temperaturas adecuadas, siguiendo los procedimientos establecidos. Mantener los alimentos durante el proceso productivo en los recipientes y equipos adecuados, controlando las temperaturas, asegurando la calidad de stos y evitando la contaminacin bacteriana. Identificar los insumos y tcnicas para realizar la limpieza del rea de trabajo, equipos y utensilios utilizados. Aplicar tcnica de limpieza del rea de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a procedimiento de la empresa y norma de higiene que aplica en la industria de alimentos. Manipular los productos de limpieza aplicando los procedimientos de prevencin de riesgos. Preparar la lnea de servicios para el montaje de alimentos y bebidas bajo los estndares de higiene y sanitizacin. Verificar estado de la presentacin de la lnea durante la estada del comensal. Ordenar y guardar los utensilios, equipos y otros elementos en los lugares correspondientes. Mantener el orden del rea de trabajo durante el servicio.

M1: Preparacin de mens y manipulacin de alimentos (productos, equipos, etc.)

Realizar la preparacin de oferta gastronmica bsica bajo proceso de supervisin de manipulacin de alimentos.

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TURISMO/GASTRO NOMA

POTG017 AUXILIAR DE LNEA DE SERVICIOS DE CAFETERIA BARRA

M2: Limpieza de rea de trabajo, equipos y utensilios

tabledperez@gmail.com

M3: Preparacin y orden del rea de trabajo

Realizar la limpieza de rea de trabajo, equipos y utensilios, preservando los espacios de trabajo y resguardando la calidad de almacenaje de las materias primas y alimentos. Preparar y disponer equipos, herramientas y materias primas para la elaboracin de productos gastronmicos de acuerdo a orden de trabajo y normativa asociada.

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