JAN-FEV-MAR/2011

N10

ESPECIAL

Apresentamos os 11 ganhadores do concurso ABSOLUT Creative Drinks. O grupo embarca, juntamente com os mixologistas Lelo Forti e James Guimares, para a Sucia a fim de conhecer a destilaria da marca.
PGS. 08 A 21

EDITORIAL
O ano de 2011 j comeou agitado para o Clube do Barman. No dia 10 de janeiro, os 11 bartenders vencedores das etapas regionais do concurso ABSOLUT Creative Drinks se reuniram para disputar os prmios em dinheiro. Curioso? Corra at a seo especial desta edio. L voc vai encontrar receitas exclusivas, fotos e um breve perfil de cada um da turma que, em maio, ir embarcar rumo Sucia com tudo pago pela ABSOLUT VODKA. Por falar na marca, em dezembro ltimo, a Pernod Ricard Brasil lanou um site com informaes e com o passo a passo de como fazer coqueteis utilizando os flavors de ABSOLUT VODKA. Interativo e fcil de navegar, ele conta com mais de 50 receitas e est disponvel tambm em ingls. Veja mais detalhes na pgina ao lado. Voc se lembra que, na ltima edio de 2009, falamos da chegada das tequilas Olmeca e Tezn ao Brasil? Pois agora voc vai conhecer mais sobre as bebidas mexicanas. So duas pginas recheadas de informaes, curiosidades e receitas. No deixe de ler! Na seo Prateleira, trazemos o que consideramos ser a melhor amiga do bartender no balco: a coqueteleira. So lindas opes do utenslio, com preos e estilos variados. Escolha aquela que combina com voc e deixe seu bar ainda mais autntico. No esquea tambm de conferir os itens que selecionamos para a seo Menu Internacional. Eles acabaram de chegar ao mercado e prometem fazer muito sucesso em terras brasileiras. Boa leitura! Equipe Clube do Barman
Foto: Gerardo Lazzari

PRATA DA CASA
Receitas em tempo real
Mais uma vez, a ABSOLUT VODKA destacouse no mercado por lanar uma ferramenta inusitada, interativa e muito til aos fs da marca. O site www.absolutdrinks.com.br traz informaes e dicas sobre o universo do destilado, alm de 50 receitas exclusivas de caipiroskas desenvolvidas por James Guimares e Lelo Forti, mixologistas da Pernod Ricard Brasil. Na pgina virtual, h espao para os internautas criarem misturas indicando seus ingredientes favoritos e ainda conhecerem a melhor maneira de consumir os flavors da marca. Tem tambm uma curiosa ferramenta, (a Drink Wizard) que permite informar, a

NDICE 03 04 06

PRATA DA CASA MENU INTERNACIONAL NOTA DE FUNDO ESPECIAL PRATELEIRA CARTA

Olmeca e Tezn
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ABSOLUT Creative Drinks

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Coqueteleiras
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Ooops, erramos! Na seo Papo de Bar da edio 09, na entrevista com o reconhecido bartender Valter Bolinha (Baretto Bar - SP), cometemos alguns deslizes: - Omitimos o nome da revista Veja So Paulo, ao falarmos da indicao do profissional como um dos melhores bartenders da capital paulista em 2007; - A definio de commim no auxiliar de cozinha, como publicamos. O correto auxiliar de bar; Um pedido de desculpas especial a Valter e a todos os nossos leitores!

Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

Eleito o melhor de 2011

EXPEDIENTE: A revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das

Naes Unidas, 4777 - 9 e 12 andares, - So Paulo, SP - CEP 05477-000. Contato (11) 3026-3400. Coordenao: Mnica Americano (Gerente de Trade Marketing - On Trade) e Mrcia Nunes (Gerente de Comunicao). Colaboradores: James Guimares e Lelo Forti. Projeto Editorial e Redao: Brodeur Partners. Editor responsvel: Daniela Dias - MTB 30.162. Editor-Assistente: Alexande Carvalho. Reportagem: Raquel Kuhn. Projeto Grfico e Diagramao: Orlando Facioli Design.
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partir do clima, do horrio e da regio do computador conectado, quais so os trs drinks mais indicados para aquele momento. O site est disponvel em portugus e ingls.

Em 2011, Ballantines 17 foi eleito o melhor whisky do ano, segundo a Bblia do Whisky, publicao de Jim Murray crtico reconhecido como autoridade mxima do assunto. Depois de provar mais de mil destilados de todo o mundo para elaborar a nova verso da publicao, o especialista elegeu o Ballantines 17 como whisky escocs do ano, blend escocs do ano e melhor blend escocs do ano. A marca, lder em 12 pases da Europa, foi reconhecida, pela terceira vez consecutiva, como o melhor blended escocs standard do ano.
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MENU INTERNACIONAL
O novo multigarrafa, da marca Nuance, ideal para quem lava a loua em mquinas ou precisa que pedras de gelo demorem um pouco mais para derreter. Com um desenho atraente, ele pode ser aberto tambm na parte inferior, o que possibilita realizar a troca frequente de gelos ou colocar frutas congeladas e outros ingredientes no recipiente. Disponvel nas cores azul, limo e vermelho. Preo: sob consulta. Onde encontrar: www.good2bhome.com.br

Faa do seu jeito

Seis pessoas e uma vodka

Obra de arte no seu bar

Esta dica para quem gosta de cores e descontrao no bar. O abridor de garrafas Romeo Juliet Fa Abdou, da marca alem Ritzenhoff, uma verdadeira obra de arte. Esses itens, em especial, foram desenhados pela designer canadense Faiza Abou-Abdou, mas outros profissionais do mundo tambm participaram do projeto. R$ 58. Onde encontrar: www.spicy.com.br

Com lugar disponvel para seis copos e uma garrafa de vodka, o inusitado utenslio alia praticidade, beleza e design diferenciado em um s produto. De coleo recm-lanada da Riva, ele est disponvel em prata e ao inox. R$ 365,20. Onde encontrar: www.riva.com.br

Altamente resistente, a jarra com porta gelo e infuso lateral ideal para o vero. Da linha de acrlicos da Alimport, Summer traz charme e beleza para o balco do seu bar. Alm disso, o cliente pode se refrescar com uma gua com gosto de frutas naturais enquanto aguarda o drink ficar pronto. R$ 125. Onde encontrar: www.alimport.com.br

Refresque-se

Mantenha o vinho fresco e sempre saboroso

Recm-lanado no mercado, o Vacuum Wine Saver uma bomba a vcuo criada especialmente para proteger o gosto do vinho. Feita pela marca Vacu Vin e importada com exclusividade pela Full-Fit, ela tem como objetivo retardar o processo de oxidao da bebida aps a abertura da garrafa e manter o lquido fresco por mais tempo. Disponvel em ao inox e plstico, pode ser encontrada em duas verses, com duas rolhas e duas tampas em cristal (R$ 154) e em plstico preto, acompanhado de quatro ou duas rolhas. R$ 94 e R$ 66, respectivamente. Onde encontrar: www.fullfit.com.br
Fotos: Divulgao

Um charmoso conjunto com quatro acessrios feitos de ao inoxidvel. Assim a linha para bar da marca NUANCE. O kit rene um macerador, uma peneira de silicone, um descascador para descamao fina e uma colher, tudo assinado por Marcus Vagnby, famoso designer dinamarqus. Preo: sob consulta. Onde encontrar: www.good2bhome.com.br

O design pode ser seu

NOTA DE FUNDO
El Mexico es aqu
Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

Elas chegaram ao mercado brasileiro em outubro de 2009 e, apesar de terem caractersticas distintas - como o tempo de envelhecimento e porcentagem de agave azul (matria-prima da bebida) -, as conceituadas e tradicionais tequilas Tezn e Olmeca destacam-se entre as demais pelo seleto processo e cuidado na produo. Confira!

Destilada em cobre

Sabor amadeirado e levemente adocicado

Sofisticada e pura. Assim a Super Premium Tezn Reposado. Destinada ao mercado de luxo, essa raridade 100% feita de agave azul e elaborada a partir de uma receita existente h mais de 500 anos. Com notas de tangerina e lima com adio de sal ocenico e um sabor final amadeirado, a bebida tem um gostinho levemente apimentado e temperado com um cremoso toque de baunilha. J o glamour da garrafa fica por conta dos desenhos dos elementos que fazem parte do processo de produo do lquido: fogo, agave, tahona e gua.
Experimente!

A origem do batismo

Sangria & Tezn

100 ml de suco de tomate 1/2 laranja 1/2 limo 1 colher (ch) de pimenta tabasco 1/2 colher (ch) de molho Shoyo 1 colher (ch) de sal Em um copo, coloque o suco de tomate e esprema a laranja e o limo. Adicione a pimenta tabasco e o molho shoyo. Complete com sal. Sirva a dose de sangrita bem gelada em copos de shot. Em outro copo de shot sirva TEZN Reposado. Beba um aps o outro em pequenos goles.
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O nome Tezn refere-se a um mineral, oriundo das regies indgenas e vulcnicas do Mxico, conhecido por Tezontle. Deste elemento obtm-se uma pedra moedora, a Tahona, utilizada para macerar o agave obtido nas plantaes da cidade de Jalisco. Depois de macerado, esse lquido extrado do agave, juntamente com as fibras da planta, passa por uma destilao em tonis de cobre. O lquido cristalino, ento, macerado em barris especiais e envelhecido em tonis de carvalho por oito a dez meses.

nica de sua categoria envelhecida em barris de carvalho de at 200 litros, a Tequila Premium Olmeca tem um processo peculiar de fabricao. Produzida em Arandas, no Mxico, mais precisamente na Destilaria Boutique Colonial de Jalisco, a bebida passa duas vezes em destiladores de cobre, o que garante mais sabor e pureza ao lquido. A planta agave tambm matria-prima para a Olmeca. Ela selecionada manualmente depois de nove anos, e cozida levemente durante trs dias em fornos de tijolo. A famosa mexicana est disponvel em duas verses. A Blanco (Prata), engarrafada aps a destilao, tem sabor adocicado, ligeiramente defumado e ctrico. A verso Repousada (Ouro), amadurecida em barris de carvalho, apresenta um aroma frutado doce, grapefruit, toque amaciado e sabor de mel.
Experimente!

Olmeca Ginger

50 ml de Olmeca Reposado 15 ml de suco de lima 150 ml de Ginger Ale (refrigerante de gengibre) Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e mexa. Decore com uma fatia de limo.
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ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

ABSOLUT Creative Drinks: uma viagem terra da vodka
Fotos: Gerardo Lazzari

Surpresas, nervosismo, curiosidade e muita ansiedade marcaram o dia 10 de janeiro. A etapa nacional do concurso ABSOLUT Creative Drinks, realizada no recm-inaugurado bar da Pernod Ricard Brasil, agitou a sede da empresa, em So Paulo. Os 11 bartenders vencedores de cada regio sendo trs do Rio de Janeiro, trs de So Paulo e um de Florianpolis, Curitiba, Recife, Salvador e Braslia - participaram de uma inusitada disputa por 1.500, 1.000 e 500 euros. No dia da competio, eles receberam, juntamente com uma caixa preta recheada de ingredientes secretos, a importante misso de produzir (com pelo menos trs desses itens) e nomear um drink em apenas dez minutos. Enquanto cumpriam a tarefa, os profissionais eram observados pelos jurados Bryan Fry (presidente da Pernod Ricard Brasil), Joo Rozario (gerente de grupo das bebidas trendy da Pernod Ricard Brasil), Patrcia Cardoso (gerente de vodkas da Pernod Ricard Brasil) e Cesar Adames (professor universitrio e jornalista especializado). Rafael Pizanti (Copacabana Palace - RJ), Matheus Zandon (Hotel Hilton - SP) e Alex Miranda (Mr. Lam - RJ) levaram, respectivamente, o primeiro, segundo e terceiro lugares. Vocs concorreram com mais de cem bartenders de todo o Brasil e, com estilo e criatividade, criaram misturas excepcionais, vencendo a etapa regional do concurso. S tenho a agradecer todo o interesse pela ABSOLUT VODKA, agradeceu Bryan Fry. Nas pginas a seguir, voc vai conhecer os felizardos (e seus respectivos drinks) que, em maio, iro embarcar para a Sucia, onde visitaro a destilaria da vodka Premium nmero um do mundo!
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ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

ELES FORAM OS CAMPEES NACIONAIS

NACIONAIS
VENCEDORES

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Alex Miranda

RIO DE JANEIRO
VENCEDOR

GIOVA

NNA

60 ml de ABSOLUT VODKA 25 ml de Cointreau 5 seriguelas 2 colheres de polpa de maracuj 15 ml de xarope de acar

Macere as seriguelas em uma coqueteleira. Adicione os outros ingredientes e bastante gelo. Agite e coe em uma taa martini previamente gelada.

H APEAC XXI ICABA JABUT

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RAFAEL I PIZANT aneiro)

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Meu maior prazer saber que posso surpreender as expectativas do cliente com uma criao Alex Miranda, do Mr. Lam, no Rio de Janeiro, no poupou esforos para concorrer viagem para a Sucia. Fiquei triste por no conseguir vencer o concurso promovido pelo Havana Club no ano passado. E ento escolhi ingredientes que pudessem impressionar os jurados, garante ele, que criou um conceito diferente de drink ao utilizar um copo de gelo, cuja forma veio dos EUA. Com 31 anos, sendo 13 deles dedicados ao bar, Alex garante que sempre foi apaixonado pela arte da mistura. Era eu quem fazia os drinks nos encontros dos amigos. Sou autodidata, aprendi apenas observando bartenders, revela ele, que foi considerado o melhor profissional do Rio de Janeiro, em 2008, pela revista Gula.

80 ml de ABSOLUT APEACH 12 jabuticabas 12 uvas (tipo Isabel) 20 ml de xarope de acar 2 folhas de gelatina incolor
Macere sete jabuticabas e 15 ml de xarope de acar. Acrescente 60 ml de vodka ABSOLUT APEACH. Bata bem e coe para um copo long drink, juntamente com gelos picados. Reserve.
*Preparo da espuma e do shot drink: 200 ml de suco de uva (dupla coagem), 100 ml de suco de jabuticaba, duas folhas de gelatina e 50 ml de xarope de acar. Coloque os ingredientes em uma panela, adicione a gelatina e mexa at que ela dissolva. Deixe refrigerando por 12 horas. Em um copo shot, sirva metade de vodka ABSOLUT APEACH e complete com essa espuma. *Uva cristalizada: 1 xcara (ch) de acar e xcara (ch) de Karo. Coma a uva cristalizada. Em seguida beba o shot de uma s vez. Por fim, deguste o long drink.

ALEX A MIRAND aneiro)

J (Rio de

50 ml de ABSOLUT PEARS 50 ml de suco de grape fruit 20 ml de clara de ovo 1 colher de geleia de limo siciliano 1 gota de tabasco verde Coloque todos os ingredientes, exceto o tabasco verde, em uma coqueteleira. Agite vigorosamente. Por ltimo, adicione a gota de tabasco. Decore com um ramo de alecrim.

45 ml de ABSOLUT RUBY RED 5 uvas maceradas 1 colher (de bar) de geleia de morango 50 ml de suco de pra 1 colher (de bar) de xarope de acar 1 colher (de bar) de clara de ovo Macere todos os ingredientes, juntamente com bastante gelo, em uma coqueteleira. Coe para uma taa martini. Aromatize com twists de limo.

5 ml de ABSOLUT MANGO 2 fatias de melancia 1 colher de geleia de laranja 15 ml de suco de limo siciliano 3 gotas de pitter de grape fruit Macere a melancia em uma coqueteleira e adicione os demais ingredientes. Bata bem e coe para uma taa martini.

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ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Celina Amaral de Alencar

BRASLIA
VENCEDOR

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

CRISTIAN ROMAN LAMAS

FLORIANPOLIS
VENCEDOR

HOT AND

COLD

REFRES

HING C

UKE

50 ml de ABSOLUT VODKA 25 ml de mix de limo 25 ml de suco de limo 3 folhas de hortel 50 ml de geleia de morango 6 amoras 25 ml de licor de laranja Raspas de limo (a gosto) Gelo Coloque gelo, o mix e o suco de limo, as folhas de hortel, a ABSOLUT VODKA e as raspas de limo em um liquidificador e bata at formar um frozen. Junte a geleia e a amora em um recipiente. Flambe com o licor de laranja. Despeje em um copo martini e acrescente o frozen.

50 ml de ABSOLUT VODKA 10 ml de xarope de gengibre 100 ml de suco de pepino 1 lance de bitter de angostura orange 4 unidades de gros de cardamomo 3 laranjas (kinkan) 2 bulbos de erva-doce Macere as laranjas, a erva-doce, os gros de cardamomo e o xarope. Acrescente o suco de pepino, a ABSOLUT VODKA, o angostura e gelo. Bata e sirva em um copo long drink com gelo picado. Decore com tiras de pepino.

A VANILL

DREAM

No fao planos e talvez por isso no me imaginava aqui. Vivo intensamente o hoje e o agora Com apenas 19 anos, a jovem natural de Goinia uma moa de sorte. Afinal, o ABSOLUT Creative Drinks foi o primeiro concurso do qual ela participou. Os drinks estavam bons e usei muita criatividade ao prepar-los, mas acredito que minha espontaneidade contribuiu tambm. No fiquei nervosa, me senti na cozinha de casa, comenta ela, que desde 2008 trabalha no Move Bar, em Braslia. Considerada novata entre os demais, Celina no se intimida e afirma que compensa a falta de experincia com muita dedicao. Mais do que misturar bebidas, procuro sempre servi-las com carisma e ateno, diz Celina, confessando que encara o trabalho e a arte da coqueteleira como uma grande diverso.
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BOSSA

ROSA

Crio drinks me baseando em conceitos que proporcionam sensaes nicas e exclusivas aos clientes Morando h 11 anos no Brasil, Cristian veio de Buenos Aires, onde nasceu, por causa de sua namorada da poca. Quando foram morar juntos, em Florianpolis, ele passou a ter contato com amigos especializados em flair e se interessou pelo trabalho. Foi a partir da primeira experincia que cursos internacionais e torneios passaram a ser frequentes, chegando a vencer o Campeonato Catarinense em 2010. Para o bartender do Kabutz Lounge, a paixo pelo trabalho e a falta de rotina o que o fazem continuar na rea. Mas caractersticas como carisma, curiosidade e mente aberta a novas culturas tambm devem fazer parte da vida de qualquer barman, refora ele.

50 ml de ABSOLUT RUBY RED 50 ml de suco de morango 5 ml de licor de chocolate 50 ml de geleia de morango 3 amoras Gelo Macere as amoras e junte geleia de morango. Acrescente pedras de gelo e a ABSOLUT RUBY RED. Complete o copo com pedras de gelo e suco de morango. Coloque o licor de chocolate. Sirva!

50 ml de ABSOLUT VANILLA 3/4 de ma verde colher (bar) de canela em p 2 colheres de mel Espuma de leite de amndoas Raspas de amndoa (a gosto) Macere a ma verde, a canela e o mel. Acrescente a ABSOLUT VANILLA, o gelo e bata bem. Sirva em uma taa short drink previamente gelada. Por cima, coloque a espuma e as raspas de amndoa. Decore com fava de baunilha. Preparo da espuma: 450 ml de amndoas, 50 ml de franglico e 2 gramas de goma xantana. 13

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Gisleine Carvalho Nakau

CURITIBA
VENCEDOR

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

GUSTAVO FERNANDES STEMLER

RIO DE JANEIRO
VENCEDOR

LEO MY

LIVE CAJU C AJU CA

JU CAJ

60 ml de ABSOLUT VODKA 15 ml de Monin de ma verde 100 ml de suco de uva branca Bata tudo e sirva em um copo long drink com bastante gelo.

40 ml de ABSOLUT VODKA (infuso com castanhas tostadas) 25 ml de mel de caju 25 ml de suco natural de caju Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e shake bastante. Coe para uma taa martini previamente crustada com castanha salgada. Est pronto para ser servido. *Infuso com castanhas: coloque 15 castanhas torradas em uma garrafa de ABSOLUT VODKA. Deixe descansar por duas semanas.

MYSTIC

K JABUT ICABA FIZ

A meu ver, ser bartender a forma mais verdadeira de expressar a arte Casada com um reconhecido bartender em Curitiba, a estreante em concursos acredita que o sucesso da profisso est no amor pela rea. Experincia, dedicao e criatividade so importantes, mas, definitivamente, no o suficiente para mim. Segundo ela, que j atuou em bares como Bangaloo Bar e no Bora Bora Club, ambos na capital paranaense, o melhor da profisso constatar a satisfao do cliente ao provar seu drink. Dedico meu tempo e conhecimento para realizar misturas agradveis e prazerosas. Busco proporcionar lazer e entretenimento ao meu pblico, finaliza ela, justificando a vaga no ABSOLUT Creative Drinks. Acho que foi o equilbrio entre uma boa receita e uma apresentao leve e envolvente, opina ela.
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60 ml de ABSOLUT BERRI AA 4 pedaos de limo 3 folhas de manjerico (uma de manjerico roxo) 3 folhas de hortel 1 rodelinha de pimenta dedo de moa Acar Macere todos os ingredientes junto com as colheres de acar. Coe para uma taa short drink.

O Brasil vem apresentando belssimas tendncias no mundo dos bares. E eu fao parte disso Gustavo Stemler, de 34 anos, teve seu primeiro contato profissional com bebidas h 14 anos, na pequena Conceio do Ibitipoca (MG). No quintal do estabelecimento onde trabalhava as garrafas de cachaa ficavam em meio a ervas e cascas de rvores que enfeitavam o local. Foi l que comecei a fazer misturas. Combinava essas bebidas com cachaas puras e as guardava em garrafinhas, como souvenires. Mal sabia que, o que era diverso na poca, hoje seria minha profisso, garante o mineiro, que desde 2005 mora no Rio de Janeiro. Foi a primeira vez que o profissional, responsvel pela criao dos drinks do restaurante Meza Bar, participou de um campeonato. Aguardei ansiosamente pelo grande dia, garante o primeiro colocado da cidade maravilhosa.
30 ml ABSOLUT BERRI AA 10 ml de licor de marasquino 25 ml de sour mix Bata todos os ingredientes na coqueteleira, exceto a soda de jabuticaba. Em seguida complete com a soda adoada com melao de rom. Finalize e sirva o drink.

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ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Henrique Monteiro Medeiros

SO PAULO
VENCEDOR

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

LUCIANO DE MELO GUIMARES

RECIFE
VENCEDOR

Savou

rtini ry Ma

ESPRIT

O SAN

TO

50 ml de ABSOLUT VODKA 10 ml de suco de limo 1 tomate Tamarillo Pimenta do reino (a gosto) 5 ml de molho ingls Yuzu ( a gosto) Sal (a gosto) Em uma coqueteleira, macere a polpa do tomate. Acrescente os temperos, a ABSOLUT VODKA e o gelo. Bata bem. Coe e sirva em um copo com gelo. Decore com flocos de yuzu.

50 ml ABSOLUT VODKA 3 pedaos de limo siciliano 3 colheres de acar de gengibre 100 ml de refrigerante de capim santo Em uma coqueteleira, macere os pedaos de limo junto com o acar. Acrescente a ABSOLUT VODKA. Misture o refrigerante de capim santo e bastante gelo. O drink deve ser montado.

GRAPE

MARTINI

CONCEI

TOS

Somos aqueles profissionais que proporcionam os melhores momentos da vida Foi por pura curiosidade que Henrique Medeiros, 45 anos, atual chefe de bar do restaurante Kinoshita, especializado em comida japonesa, entrou na profisso. Achava interessante criar sabores e aromas a partir de um nico produto, permitindo um visual atraente e diferente ao drink, revela ele, ex-bartender do D.O.M Restaurante e Buddha Bar, ambos em So Paulo. Um dos ganhadores da etapa de So Paulo do ABSOLUT Creative Drinks, Henrique acredita que ser inovador e acreditar em novas tendncias so as verdadeiras chaves para o seu sucesso. Espero um futuro com coqueteis mais equilibrados e com melhor formao dos profissionais de bar, avalia ele.

50 ml de ABSOLUT RUBY RED 5 uvas 1/3 tangerina 4 lminas de gelatina de vodka com uva Acar (a gosto) Coloque as frutas, a ABSOLUT RUBY RED e o gelo em uma coqueteleira. Bata bem, coe e sirva em uma taa martini. Decore com as lminas de gelatina.

O meu segredo unir competncia e profissionalismo com a ocasio certa O paulistano Luciano Guimares, de 30 anos 11 deles vividos no Recife, onde reside atualmente -, entrou na profisso por acaso. Morando em uma regio repleta de bares, ele quis aprender mais sobre a vida do outro lado do balco. Comecei aos poucos, estudando e me aperfeioando a cada dia. No comeo no sabia nada, nem o que era vodka, garante o atual bartender do Restaurante Gil e scio da escola Cocktail Brasil. E com esse esprito que ele busca transmitir seus conhecimentos aos colegas ao dar aulas em diversas instituies pelo Nordeste, entre elas o Senac e a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Hoje, o conhecimento tcnico no me deixa ser s mais um. Em cada mistura que fao me preocupo com o perfil do cliente, revela.

50 ml de ABSOLUT RUBY RED 40 ml de mel de alfazema 50 ml de pur de Fisalis 1 tangerina macerada Espuma de grape fruit Macere a tangerina na coqueteleira. Acrescente o mel, a ABSOLUT RUBY RED e o pur de Fisalis. Coloque gelo e bata tudo na coqueteleira. Coe a mistura para uma taa martini. Acrescente a espuma.

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ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Marcelo Serrano

SO PAULO
VENCEDOR

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Maria Bento

SALVADOR
VENCEDOR

LAFAYE

TTE EXOTIC

ABSOL

UT

50 ml de ABSOLUT VODKA 20 ml de infuso de ch de camomila 5 nectars de gengibre 10 ml de suco de limo siciliano 5 ml de licor de ervas 3 gotas de gua de flor de laranjeira Gelo Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata. Despeje o contedo em uma taa e finalize com um spray de gua flor de laranjeira.

40 ml de ABSOLUT VODKA 10 ml de licor de lichia 40 ml de suco de mangaba 20 ml de infuso de erva cidreira com mel de abelha 1 colher (caf) de gengibre em p 2 colheres (sopa) de caviar de morango com cardamomo Em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes (exceto o caviar) e seis pedras de gelo. Coloque o caviar em uma taa martini previamente gelada. Faa dupla coagem e decore com galhinho de erva cidreira e gengibre.

LUSH LI

FE

Na nossa profisso e tambm no dia a dia, dedicao e pacincia so palavras-chave O chefe de bar do MyNY Bar, em So Paulo, comeou a carreira como muitos sonham: em terras estrangeiras. Ao mudar-se para Londres, em 1999, Marcelo Serrano buscava apenas conhecer novas culturas. Mas, a convite de um amigo, ele resolveu arriscar-se no balco de um bar. Foi paixo primeira vista. Oito anos depois, voltou ao Brasil com cursos e especializaes na bagagem. Aos 33 anos de idade, Marcelo conquistou o primeiro lugar da etapa paulista do concurso ABSOLUT Creative Drinks e tambm a medalha de prata no Grand Prix Havana Club 2009, evento promovido pela marca cubana de rum. Misturar tcnica, habilidade e interao com a plateia gratificante e reflete meu compromisso com o cliente, diz ele, que em 2010 foi eleito barman do ano pela revista Veja So Paulo.
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Criatividade, aliada uma dedicao mpar e muita experincia - este o mix completo da profisso.
50 ml de ABSOLUT VANILLA 6 unidades de fislis 10 ml de suco de limo siciliano 10 ml de acar 1 clara de ovo 3 gotas de gua de rosas Club Soda Macere os fislis em uma coqueteleira e acrescente os demais ingredientes, exceto o Club Soda. Bata tudo e despeje em um copo. Finalize com o Club Soda e uma borrifada de spray de gua de rosas.

BAHIA

S PARADI

O interesse pelo bar comeou cedo para a cearense de Antonina do Norte. Aos 14 anos, Maria Bento ajudava o namorado a estudar as apostilas de um curso para barman. Oito anos mais tarde, largou o trabalho de recepcionista para se dedicar ao mundo das coqueteleiras. Depois de passar por conceituadas casas na capital baiana, hoje ela atua como bartender consultora em Salvador, tendo o Caf do Forte (Praia do Forte) e o Bahia Marina (Salvador) entre seus clientes. No currculo, a moa contabiliza a primeira colocao no Campeonato Luso Brasileiro de Aracaju e o stimo lugar no Campeonato Sergipano de Coqueteleira. Para a competio promovida pela Pernod Ricard Brasil, ela conta: Escolhi os melhores ingredientes do mercado a fim de encontrar a harmonizao ideal para a maravilhosa ABSOLUT.

80 ml de ABSOLUT BERRI AA 8 framboesas 6 folhas de manjerico 2 pimentas (rubras ou biquinho) 30 gramas de doce de buriti 90 ml de suco de caj/tapereb
Macere todos os ingredientes em uma coqueteleira, exceto a ABSOLUT BERRI AA e o suco. Acrescente esses ingredientes e oito pedras de gelo. Bata por 15 segundos. Coloque trs esferas de gelo em uma taa previamente gelada e faa dupla coagem. Decore com um ramo de manjerico e uma pimenta. 19

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

MATHEUS ZANDON

SO PAULO
VENCEDOR

ESPECIAL ABSOLUT CREATIVE DRINKS

Rafael Guimares Pizanti

RIO DE JANEIRO
VENCEDOR

THE LE

GIONA

RY CITRINE Martin i

45 ml de ABSOLUT VODKA 30 ml de vinho Sauternes 15 ml de licor de ervas Benedictini 15 ml de nctar de maracuj 15 ml de nctar de morango 10 gramas de geleia de laranja kinkan Em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes. Aromatize com Grand Marnier e twists de limo (taiti e siciliano). Decore com uma teia de acar, reduo de goiaba, suco de uva e mel.

50 ml de ABSOLUT VODKA 50 ml de suco de grapefruit 20 ml de Licor 43 10 ml de licor grego SKYNOS 2 gotas de Angostura de laranja 1 spray de elixir vegetal Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata com gelo. Faa uma dupla coagem e sirva em uma taa martini previamente gelada. Finalize com um spray de elixir vegetal.

MANG

O SPIRI

GINGER

NILLA

Um bartender precisa ser livre para criar um mundo completamente cheio de desafios Apesar de ser especialista em flair, foi com inusitadas misturas que Matheus Zandon, 34 anos, conseguiu a segunda colocao no ABSOLUT Creative Drinks. Bartender do Hotel Hilton, na capital paulista, ele conta que o conhecimento tcnico, a formao profissional e a vontade de vencer foram os motivos que o levaram a conquistar o prmio. So as coisas mais importantes no nosso dia a dia. A criatividade vem com os estudos, mas desenvolvida aos poucos, garante. S depois de trs anos trabalhando como garom e acompanhando de perto a rotina de um bar que ele despertou para a profisso. Adoro o contato com os clientes, conhecer novas pessoas e preparar drinks para os diferentes estilos de pblico, conta ele.
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Experincia e dedicao so fundamentais. Mas com humildade que o bartender vai conquistar o mundo
45 ml de ABSOLUT MANGO 15 ml de infuso de hortel 15 ml de sweet & sour mix de limo siciliano 30 ml de nctar de laranja 30 ml de nctar de tangerina 15 ml de xarope de grenadine 3 folhas de hortel Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Bata bastante e despeje em um copo long drink. Decore com uma fatia de manga e ramo de hortel.

O paulistano Rafael Pizanti nunca tinha se interessado pelo dia a dia de um bar. At que, em 2002, ele precisou fazer um estgio obrigatrio para o curso universitrio de hotelaria. O local era uma cantina italiana no tradicional bairro do Bixiga, na capital paulista. Ficava no bar por apenas duas horas por dia, mas sempre prestava ateno nas mgicas e na maneira como o barman lidava com os clientes. Fui me encantando aos poucos, confessa o jovem de 27 anos e atual chefe de bar do Bar do Copa, no Copacabana Palace, Rio de Janeiro. Fico fascinado ao agradar um cliente com um coquetel preparado especialmente para ele, finaliza.

50 ml de ABSOLUT VANILLA 25 ml de licor de Limoncello 25 ml de suco de ma 3 morangos 1 pedao (pequeno) de gengibre 4 folhas de manjerico 1 colher de acar Club Soda Macere o gengibre, o morango e o manjerico juntamente com o acar. Adicione os demais ingredientes, exceto o Club Soda. Bata com bastante gelo. Despeje o contedo em um copo long drink e complete com o Club Soda. Decore com um ramo de manjerico.
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PRATELEIRA
O melhor amigo de um profissional do bar
Se fizssemos uma enquete sobre a imagem que melhor representa a figura de um bartender, com certeza a maioria das respostas seria a coqueteleira. Por essa razo, selecionamos nesta edio alguns modelos que prometem deixar seu bar ainda mais moderno, diferente e criativo. Tem opes para vrios gostos. Aproveite!
6 4 5 1 Em ao inox. Linha Lyon, 500 ml. R$ 59 - Brinox; 2 Um copo em ao inox e um de vidro com medidas. Linha Lyon, 400 ml. R$ 99 - Brinox; 3 Em ao inox. Linha Arienzo, 600 ml. R$ 89 - Brinox; 4, 5 e 6 Coqueteleiras metalizadas em polipropileno rgido, 300 ml. Podem ser encontradas em pink, vermelho e preto metlico e tambm no cromado. R$ 22 - Arte Home; 7 e 8 De plstico. Linha FIT, 600 ml. Disponvel nas cores branca, lils, preto e verde. R$ 16,41 - Martiplast. 3
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Onde encontrar: Brinox - www.brinox.com.br Le Creuset - (11) 3444-7900 Doural - www.doural.com.br Arte Home - www.artehome.com.br

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em qualquer produto do site. No h limite de compra e vlido at o dia 31/12/2011. Aps selecionar os produtos desejados, clique na opo Comprar. No campo Cupom/ Vale Presente, escreva Clube do Barman.

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Fotos: Divulgao

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CARTA
Livros Cursos

Especializao em turismo

Fotos: Divulgao

O Ministrio do Turismo e a Fundao Universa oferecem, pelo Projeto Capacitao em Turismo, o curso (gratuito) distncia Atendimento ao Turista: Bares e Restaurantes. Com carga horria de 30 horas, as aulas so compostas por vdeos, apostilas e fruns de discusses. Apesar de o incio da turma s comear no segundo semestre, as inscries j devem ser feitas pelo site www.capacitacaoemturismo.org.br.

Conhea o mundo dos vinhos

Drinks na telinha

Master de bartender
Pela primeira vez, a Associao Brasileira de Bartenders oferece o curso de formao gerencial de Master Bartenders. So 80 horas de aulas, comeando em julho, e incluem temas que envolvem desde gerncia geral de bares em resorts at organizao de eventos e noes sobre empreendimentos tursticos. Para se inscrever, preciso ter ingls bsico e segundo grau completo. Mais informaes na secretaria da Associao Brasileira de Bartenders (ABB), pelo telefone 11 3229-4666 ou pelo e-mail assbb@terra.com.br.

O livro Introduo ao Mundo do Vinho, escrito por Ciro Lilla, tem uma linguagem simples, direta e objetiva sobre o universo do destilado. Entre os assuntos abordados, destacam-se os diferentes tipos de uvas, a combinao entre vinho e comida e os cuidados para o correto consumo e conservao da bebida. Editora: Wmf Martins Fontes - Preo: sob consulta.

Segundo a publicao Bebendo Estrelas, de autoria de Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert, assistir a um bom filme e saborear um drink especial esto na seleta lista das coisas boas da vida. E com cenas de clssicos como Sex and the City e 007 que os autores citam curiosidades das misturas que ficaram famosas mundialmente como estrelas do cinema. Editora: Melhoramentos - Preo: R$ 65.

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SE BEBER, NO DIRIJA
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