Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior Universidad Nacional Experimental Rmulo Gallegos

rea: Ciencias de la Salud

Bachilleres: ngel Febres C.I 23.699.769 Aura Herrera C.I 19.912.636 Yraiz Rondn C.I 20.603.049

Alexis Velsquez C.I 20.336.920 Gnesis Vera C.I 21.100.964 Seccin N14 3er Ao Grupo Numero 1 San Juan de los Morros, 30/01/2013 Carbohidratos Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. | Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.

En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos

brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas prevenir de origen y vegetal trastornos de y peso obviamente como la fibra. obesidad. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as enfermedades En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras. Las principales fuentes alimenticias de los carbohidratos: Los carbohidratos Complejos: El pan Los cereales Las harinas vegetales Las legumbres El arroz Las pastas Los carbohidratos simples tambin contienen vitaminas y minerales y se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Los dulces El azcar de mesa Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce) Las bebidas carbonatadas

Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos, destacando el arroz, trigo, maz, cebada, centeno, avena y mijo. En general contienen un 65-75% de su peso decarbohidratos,6-12% de protenas de bajo valor biolgico y 1-5% de grasa. En su mayor parte contienen almidn, aunque tambin son una importante fuente de fibra. Azcar: Por importancia es la segunda fuente de carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caa y de la remolacha, aunque tambin puede proceder de otras fuentes (maz, patata, miel, melaza, arce, etc). La produccin de azcar de caa contina aumentado a razn de un 2% anual, mientras que la produccin de remolacha disminuye. La contribucin del azcar a la dieta occidental representa un 10-12% del aporte calrico total. Races y Tubrculos: Es la tercera fuente de carbohidratos. En este grupo el ms importante es la patata que se consume en casi todo el mundo. Su principal carbohidrato es el almidn que representa el 70-75% de su composicin, pero tambin contienen azcares simples. Legumbres, vegetales, frutas y otras fuentes: Cuantitativamente los vegetales y las frutas tienen una mayor produccin que las legumbres, pero su contenido en hidratos de carbono es sensiblemente menor. Las legumbres tienen un alto contenido en carbohidratos (50-60% de su peso seco) y son una de las fuentes de carbohidratos ms importantes en nuestro medio, tambin son ricas en protenas aunque de bajo valor biolgico. Los vegetales y las frutas son una importante fuente de fibra. Los carbohidratos deberan representar al menos el 55%de la energa de la dieta. A principios del siglo XX los hidratos de carbono suponan ms del 60% de la energa de la dieta el mundo occidental, entre los aos 50-80 hubo una cada de su consumo hasta el 45% pero en los ltimos aos parece que el consumo de carbohidratos ha aumentado un poco representando el 48.50% del total de energa ingerida. Por lo que se refiere al tipo de carbohidrato, en los ltimos aos parece haber una leve

reduccin del consumo de azcares y un aumento del consumo de almidn, principalmente proveniente de los cereales.

Funciones

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Energticamente:, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente:, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin

Simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos son hidratos de en carbono una de simples mayor y de fcil de grasa. absorcin. agua. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos cantidad Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a

poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Metabolismo Glucolisis Glicolisis o Glucolisis, es la ruta bioqumica principal para la descomposicin de la glucosa en sus componentes ms simples dentro de las clulas del organismo. Una ruta se refiere a una secuencia especfica de reacciones catalizadas por enzimas que transforman un compuesto en otro biolgicamente importante que se produce en el interior de las clulas mediante las cuales se degradan la glucosa y otros azucares para producir acido lctico o piruvico liberando energa en forma de trisfosfato de adenocina. La glicolisis se caracteriza porque puede utilizar oxgeno, si este elemento est disponible (ruta aerobia) o, si es necesario, puede continuar en ausencia de ste (ruta anaerobia), aunque a costa de producir menos energa. Gluconeogenesis Es la formacin de glucosa a partir de molculas de sustancias no carbohidratos, como glicerol y los esqueletos de carbn de aminocidos. La concentracin de glucosa en sangre (glucemia) se conserva dentro de lmites normales por su liberacin de glucgeno heptico. Cuando se requiere, el hgado puede poner a disposicin glucosa mediante el proceso de gluconeogenesis. La va de la gluconeogenesis tiene algunas enzimas exclusivas que posibilitan vencer los pasos irreversibles de la glucolisis. L a regulacin de la va de gluconeogenesis se lleva a cabo de diferentes maneras: mediante el control de algunas enzimas por

medio de activadores o inhibidores alostericos, mediante la disponibilidad de sustratos, o por la presencia de hormonas que modifican la concentracin de segundos mensajeros o que inducen o restringen la sntesis de enzimas. En los mamferos, el 90% de la gluconeogenesis se lleva a cabo en el hgado y el 10% en el tejido renal. Por lo tanto, los tejidos que utilizan glucosa como el cerebro msculos y eritrocitos dependen del todo de la gluconeogenesis heptica, en especial de la que emplea lactato, glicerol y alanina como precursores de glucosa. Anabolismo Tambin llamados biosntesis, son precursores pequeos y sencillos se integran en molculas mucho mayores entre las que se incluyen los lpidos, olisacridos, protenas y cidos nucleicos, las reacciones anablicas requieren de un aporte de energa. Algunas rutas metablicas son lineales y otras ramificadas, dando varios productos finales tiles a partir de un solo percusor convirtiendo varios materiales de partida en un solo producto.

Las reacciones anablicas combinan pequeas molculas, como azucares, para formar molculas complejas, como polisacridos. Estas reacciones requieren energa, en la mayora de los casos provista por el desdoblamiento del ATP en ADP. La anabolia es un proceso divergente en el que unos cuantos precursores biosinteticos forman gran variedad de productos polimricos o complejos.

Catabolismo Es la fase de degradacin del metabolismo en que las molculas nutrientes orgnicas (glcidos), se convierten en productos mas pequeos y sencillos (acido lctico). Las rutas catablicas liberan energa parte de la cual se conserva la formacin de ATP y el resto se pierde en forma de calor.

Las reacciones catablicas tienen como finalidad capturar energa qumica en forma de adenosin trisfosfato (ATP) a partir de la degradacin de molculas de combustible ricas en energa. La catabolia tambin permite a las molculas de la dieta (o molculas de nutrimentos almacenadas en las clulas) convertirse en los bloques estructurales necesarios para la sntesis de molculas complejas.

Exceso y Deficiencia El exceso de carbohidratos puede producir un incremento en la ingesta total de caloras, causando obesidad. El consumo de muchos carbohidratos refinados puede provocar deficiencias de Vitamina B. Y la vitamina B es muy importante para que el hgado fabrique glicgeno. La deficiencia de carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o llevar al consumo excesivo de grasas para reponer las caloras.