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G et Latelier des Chefs vous prsentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT !

Les chefs de Latelier des Chefs et le Chef ptissier Fred ont ainsi concoct pour vous 10 recettes gourmandes sur le thme du chocolat.
Le chocolat apporte une petite touche de perfection nos djeuners et nos dners. Saccommodant aussi bien de fruits que dpices, il offre une large possibilit de combinaisons de la plus simple la plus sophistique!

Quand la gourmandise de G rencontre lexpertise de Latelier des Chefs nos papilles sont en veil car

le chocolat est roi !


Chez G, on adore le chocolat. Notre chef ptissier Fred y est pour beaucoup car il ralise souvent des desserts auxquels personne ne peut rsister
Fred, le chef ptissier de G, le crateur des recettes inventives de G Les Chefs de Latelier des Chefs vous transmettent leur passion et leurs techniques incontournables !

G et Latelier des Chefs vous invitent plonger

sans retenue dans lunivers envoutant du chocolat Allezy, il y en a pour tous les G !

Ingrdients pour 4 verrines :


3 pots de ganache G Poires poches la vanille de Madagascar : 4 poires comice ou williams 350 g de sucre semoule 1 l deau 2 gousses de vanille 1 jus de citron Crme mascarpone la cardamome verte : 160 g de mascarpone Sirop de cuisson des poires pour dtendre le mascarpone Graine de cardamome en poudre Riz souffl caramlis : 15 g de beurre 30 g de sucre 20 g riz souffl

La recette du G Choco-Poire
Poires poches la vanille de Madagascar :
Dans une casserole, faire bouillir leau, le sucre et les gousses de vanille fendues par la longueur et grattes. Peller les poires, retirer les ppins et les cuire dans le sirop frmissement couvert pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Crme mascarpone la cardamome verte :

Mettre la crme mascarpone dans un bol et la dtendre avec un peu de sirop de cuisson des poires et ajouter la cardamome dans la quantit qui vous convient.

Riz souffl caramlis :

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, retirer du feu, ajouter le beurre, remuer, remettre sur le feu, et ajouter le riz souffl. Mlanger dlicatement tout en enrobant les grains de riz souffls. Dbarrasser et faire refroidir sur une plaque recouverte dun papier cuisson et taler le mlange afin dviter davoir des gros blocs.

Assemblage :

Dans les verrines, disposer les poires coupes dans le fond, napper avec la crme mascarpone, recouvrir avec la ganache G chaude (retirer la protection aluminium et passer au four micro-ondes pendant environ 20 30 secondes). Terminer en disposant le riz souffl caramlis. Dguster tout de suite.

Ingrdients pour 4 verrines ou 4 tasses caf :


1 bote de brownies G - 1 brownie par personne Mousse au caf : 200 g de crme fleurette 200 g lait entier 2 ufs 20 g mazena 100 g sucre 25 g de caf soluble Finition de la mousse au caf : 200 g crme lgrement fouette Crme lgre la liqueur de caf : 6 cuillres soupe de liqueur de caf 100 g de crme fleurette 10 g de sucre semoule Noix de pcan caramlises : 150 g de noix de pcan 15 g de beurre 30 g de sucre

La recette du G-Accino
Mousse au caf :
Mlangez 2 ufs et 100 g de sucre, ajoutez la mazena. Faire bouillir 200 g de crme et 200 g de lait, et verser la moiti sur le mlange prcdent. Cuire le tout bullition pendant deux minutes et verser le mlange dans un bol. Ajouter le caf soluble, mlanger. Recouvrir dun film et laisser refroidir. Une fois froide, battre la crme et incorporer 200 g de crme fleurette lgrement battue.

Crme lgre au caf :

Fouetter la crme fleurette avec le sucre et la liqueur de caf. Garder au rfrigrateur.

Noix de pcan caramlises :

Faire un caramel avec le sucre, quand il atteint une belle couleur, retirer du feu et ajouter le beurre, mlanger. Ajouter les noix de pcan, remettre sur le feu, enrober les noix de pcan dlicatement dans le caramel et les rserver sur une plaque recouverte dun papier cuisson. Etaler les pcans avec une spatule pour ne pas avoir un gros bloc.

Assemblage:

Dans des tasses caf ou verrines, dposer des cubes de Brownies G et les noix de pcan caramlises. Recouvrir avec une grosse cuillre de mousse au caf et terminer avec la crme lgre la liqueur de caf, saupoudrer de cacao en poudre ou de chocolat rp et dguster de suite.

Ingrdients pour 4 verrines :


3 pots de ganache au chocolat G Pour la crme de banane : 1 Banane 180 g de confiture de lait Pour le crumble : 75 g de sucre semoule 180 g de farine 90 g de beurre Pour les pamplemousses confits : 2 pamplemousses roses 500 g de sucre semoule 1 l deau 1 pince de sel Pour la Chantilly : 100 g de crme liquide 8 g de sucre semoule

La recette du Banoffee Twist


Crme de banane :
Dans une pole, faire revenir la banane coupe en tranches, cuire environ 2 minutes feu doux, ajouter la confiture de lait, mixer et rserver au froid.

Crumble :

Dans un saladier, mlanger le beurre temprature ambiante, ajouter le sucre et la farine, remuer jusqu obtenir un mlange friable. Cuire au four 180 jusqu obtenir une belle couleur dore : environ 15 minutes tout en remuant de temps en temps.

Pamplemousses confits :

Laver leau claire les pamplemousses puis les couper en quartiers. Mettre les pamplemousses dans une casserole avec le sel et recouvrir avec de leau froide, porter bullition, goutter et recommencer lopration deux fois mais sans le sel. Faire un sirop avec le litre deau et les 500 g de sucre, ajouter les pamplemousses et cuire doucement environ 3 heures, couvert.

La chantilly :

Pour la chantilly, fouetter la crme et le sucre jusqu ce que la crme soit ferme.

Assemblage :

Pour le dressage, disposer la ganache G dans le fond de la verrine et laisser prendre au rfrigrateur pendant deux heures minimum. Dposer une deux cuillres soupe de crme de banane, saupoudrer de crumble et finir par une quenelle de Chantilly et un cube de pamplemousse confit. Servir tout de suite. 8 9

Ingrdients pour 6 personnes :


Pour la pte : Farine de bl : 250 gr Sucre glace : 40 gr Beurre doux : 125 gr Jaune doeuf : 1 pice Lait 1/2 ecrm : 5 cl Pour la garniture : Chocolat noir : 100 gr Beurre doux : 110 gr Jaunes doeufs : 4 pices Oeuf : 1 pice Sucre semoule : 75 gr Pour la sauce : Sucre semoule : 200 gr Beurre demi sel : 50 gr Crme liquide entire : 25 cl

Tarte sable au chocolat souffl, caramel au beurre demi-sel


Prchauffer le four 180 C. Pour la pte : avec un robot, mlanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et luf, puis rserver au frais pendant environ 30 min. taler ensuite la pte trs finement et foncer des cercles tartes individuelles. Recouvrir la pte de papier sulfuris et remplir avec des plombs de cuisson, puis enfourner pendant 15 min. Prchauffer le four 200 C. Pour le chocolat souffl : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter luf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon, puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 6 min au four puis laisser tidir. Raliser le caramel demi-sel : faire fondre le sucre dans une pole et le cuire jusqu coloration caramel. Ajouter alors le beurre pour dcuire le caramel et verser la crme liquide au fur et mesure. Rserver et servir avec la tarte.

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Ingrdients pour 6 personnes :


Farine de bl : 175 gr Cacao en poudre non sucr : 30 gr Chocolat noir : 150 gr Beurre doux : 150 gr Cassonade : 120 gr Sucre semoule : 50 gr Fleur de sel : 3 Pinces Poudre de gingembre : 2 gr

Biscuits croustillants chocolat gingembre


Prchauffer le four 170 C (th. 5-6). Tamiser la farine et le cacao dans un bol. Casser le chocolat en morceaux. Avec une spatule, malaxer le beurre dans un saladier jusqu ce quil soit mou. Incorporer alors la cassonade, le sucre, la fleur de sel et le gingembre en poudre. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mlanger lensemble trs rapidement et le moins longtemps possible. Diviser la pte obtenue pour la faonner en boudins de 4 cm de diamtre. Les envelopper de film alimentaire et les conserver au rfrigrateur pendant 2 h. Retirer le film et dcouper des rondelles de 1 cm dpaisseur. Disposer au fur et mesure une srie de rondelles sur une plaque ptisserie recouverte dune feuille de papier sulfuris. Enfourner ensuite 170 C (th. 5-6) pendant 11 ou 12 min. A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir sur une grille ptisserie. Renouveler lopration jusqu puisement des rondelles de pte.

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Ingrdients pour 6 personnes :


Chocolat noir : 180 gr Beurre doux : 125 gr Oeufs : 3 pices Farine de bl : 90 gr Sucre semoule : 150 gr Cerneaux de noix : 50 gr Pour la crme : Lait 1/2 ecrm : 25 cl Jaunes doeufs : 3 pices Sucre semoule : 60 gr Poivre long : 1/2 pice

Brownie, crme anglaise au poivre long


Prchauffer le four 200 C (th. 6-7). Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Blanchir les ufs avec le sucre en les fouettant rapidement. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis la farine, en mlangeant dlicatement. Rserver lappareil au frais. Beurrer et sucrer un moule rectangulaire, puis le remplir dappareil brownie aux 3/4. Piquer ensuite les noix dans la pte puis enfourner pendant 20 min. La crme anglaise : mettre le lait bouillir avec le poivre long concass grossirement. Dans un bol, casser les jaunes et les blanchir avec le sucre en fouettant nergiquement. Verser ensuite le lait sur les jaunes, puis remettre le tout cuire jusqu 84 C (la crme doit napper la cuillre) en remuant rgulirement. Verser la prparation dans un rcipient et laisser refroidir. Ds que le brownie est froid, le dmouler puis le couper en rectangles. Dresser dans des assiettes plates et servir avec la crme anglaise au poivre.

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Ingrdients pour 6 personnes :


Riz souffl : 75 gr Chocolat noir : 125 gr Beurre doux : 100 gr Sucre glace : 100 gr

Boules de riz souffl au chocolat


Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le verser bien chaud sur le chocolat coup en petits morceaux. Mlanger laide dune spatule et ajouter le sucre glace (le mlange doit devenir lisse). Pour finir, ajouter le riz souffl et raliser de petites boules sur une plaque. Rserver au rfrigrateur avant de servir.

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Ingrdients pour 6 personnes :


Crme liquide entire : 60 cl Jaunes doeufs : 8 pices Sucre semoule : 100 gr Cacao en poudre non sucr : 20 gr Pour le reste de la recette : Cassonade : 100 gr

Crmes brles au cacao


Prchauffer le four 100 C (th. 3-4). Faire bouillir la crme dans une casserole. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse, puis ajouter le cacao. Verser la crme sur les ufs et mlanger, puis remettre le tout dans la casserole et faire paissir feu doux. Verser la crme dans de petits moules puis enfourner au bain-marie pendant 1 h 100 C. Placer ensuite au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crmes de sucre puis les caramliser avec un chalumeau de cuisine ( dfaut, les passer sous le gril du four durant 3 5 min).

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Ingrdients pour 6 personnes :


Etape 1 : Lait entier : 10 cl Fcule de mas : 10 gr Jaune doeuf : 1 pice Sucre semoule : 25 gr Cacao en poudre non sucr : 10 gr Etape 2 : Crme liquide entire : 2.5 cl Chocolat noir : 25 gr Etape 3 : Blancs doeufs : 180 gr Sucre semoule : 85 gr Pour les moules : Beurre doux : 25 gr

Souffl au chocolat et cacao


Prchauffer le four 195C. Etape 1 : Commencer par beurrer 6 ramequins : faire fondre 25 g de beurre et en badigeonner les ramequins. Les mettre au rfrigrateur et laisser durcir le beurre. Les sortir du rfrigrateur et les badigeonner une deuxime fois de beurre puis les saupoudrer de sucre semoule. Dans un bol, mlanger la fcule de mas, le cacao en poudre, le sucre semoule et le jaune doeuf. Porter le lait bullition puis lajouter dans le mlange au cacao en poudre. Remettre sur le feu et mlanger jusqu ce que le mlange commence paissir. Retirer du feu et laisser tidir. Etape 2 : Faire chauffer la crme liquide au point dbullition. La retirer du feu et ajouter le chocolat. Mlanger jusqu ce que tout le chocolat soit fondu puis mettre de ct et laisser tidir. Une fois que les deux mlanges au chocolat ont refroidi, les mlanger. Etape 3 : Fouetter les blancs doeuf et le sucre semoule jusqu ce quils forment des pics fermes. Y incorporer le mlange au chocolat. Verser ce mlange dans les ramequins, les mettre dans le four et les faire cuire 14 minutes. Servir immdiatement. 20 21

Ingrdients pour 6 personnes :


Pour la ganache : Lait de coco non sucr : 40 cl Noix de coco rape : 200 gr Chocolat noir : 200 gr Pour le dressage : Noix de coco rape : 100 gr

Bouche de chocolat et noix de coco


Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco puis le verser sur le chocolat cass en petits morceaux. Ajouter la poudre de noix de coco puis laisser reposer au frais pendant 30 min. Tailler la ganache au lait de coco en cubes, ou former de petites boules dans la paume de la main, puis les rouler dans la noix de coco. Disposer ensuite les bouches sur une feuille de papier sulfuris et les rserver au frais avant de dguster.

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