Shawarma casero

16 de febrero de 2011 | 4 comentarios

Ingredientes
- carne - limn - vino tinto - canela - cayena o guindilla - pimienta - lechuga - cebolla - tomate - tahine - pan pita o tortita

Haca mucho tiempo que quera conseguir un mtodo para poder preparar bocadillos tipo Shawarma en casa.

Com comprobaris he entrecomillado el nombre del plato dado que no es concretamente un Shawarma. Creo que un Shawarma debe cumplir una condicion bsica para que realmente lo sea, y es que la carne est cocinada en un espetn y esta receta no lo cumple. De todos modos como que se puede comer de la misma manera y el sabor es bastante parecido he decidido llamarlo Shawarma. Lo ms interesante es que no hace falta que la carne est horas y horas adobndose, as que si tenis los ingredientes podis improvisar este plato sin demasadas previsiones. El nico punto a tener en cuenta es ir con cuidado en el momento de cocinar la carne. Se debe ir echando en pequeas cantidades a la sartn -muy caliente- de manera que se fria y quede cocida. Una vez se haya pasado toda la carne se reduce el caldo que hemos usado para el adobo o marinado y se le vuelve a dar una vuelta a toda la carne para que no pierda la temperatura antes de sacarla a la mesa. Ingredientes: - carne

- limn - vino tinto - canela - cayena o guindilla - pimienta - lechuga - cebolla - tomate - tahine - pan pita o tortita Preparacin: Cortar la carne a pequeas tiras, en este caso son bistecs de ternera. Colocarla en una bandeja y aadir el zumo de medio limn y un chorro de vino. Aadir las especias: canela, sal, cayena picante (al gusto) y la pimienta. Cortar unas hoyas de menta, mezclarlo todo y dejarlo marinar una media hora. Mientras la carne se marina, preparar la salsa tahine con dos cucharadas soperas de tahina (ssamo machacado), el zumo de medio limn, sal y agua. Primero mezclar la tahina con el limn y un poco de sal. Cuando cambie la consistencia ir aadiendo el agua poco a poco hasta conseguir la espesura deseada. Cortar las verduras y prepararlas para la mesa. Calentar una sartn. Con algo de aceite y el fuego muy fuerte ir pasando la carne en pequeas cantidades para que se fra y no quede cocida. A medida que est hecha la pasamos a un recipiente tapado. Finalmente reducir en la sartn el caldo que haya quedado del marinado y darle una ltima pasada a toda la carne para que se impregne de la reduccin. Servirla en la mesa en un recipiente tapado. Que cada comensal se prepare los shawarmas con las proporciones de ingredientes que prefiera. La Receta en Imgenes: Cortar la carne (en este caso los bistecs ms baratos que haba) a tiras.

Colocar las tiras de carne en una bandeja y aadir el zumo de un limn y un chorro de vino cuanta cantidad? pues que tampoco no llegue a cubrir la carne, fijaos en la foto.

Posteriormente aadir las especias. Sed generosos (sin pasarse) con la canela. La cantidad de cayena o la guindilla la dejo a vuestra eleccin, pero la sal y la pimienta son obligatorias. De izquierda a

derecha: Canela, cayena, sal y pimienta negra.

Cortad unas hojas de menta y aadidlas. Fijaos que a la carne ya le habamos dado un par de vueltas.

Se deja marinar la carne una media hora. Debera tener un aspecto parecido a este:

Calentar la sartn e ir pasando la carne en pequeas cantidades. Fijaos en la foto que en el momento que la carne empieza a soltar caldo, podemos reducirlo voltenado la sartn. Cada vez que pongamos un nuevo puado de carne, aadimos un poco de aceite para saltearla

A medida que la carne est algo salteada la reservamos en un recipiente tapado. En cuanto hayamos pasado toda la carne se debe reducir el caldo del marinado sobrante en la sartn. Una vez reducido volvemos a pasar la carne por la sartn para que se impregne bien.

Una vez la carne impregnada con la reduccin debera tener este aspecto.

Y una vez lista la sacamos a la mesa, junto con las lechuga, la cebolla, el tomate y la salsa tahine.

Y nada, a enrollar los shwarmas. En este caso hemos usado tortitas (tipo mejicanas) pero lo ideal es encontrar unos panes de pita bien grandes.

Si queris (y sois capaces) se pueden rellenar ms.