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HIGIENE

MILITAR

\ ALIMENTACIN I I SOLDADO
POR

Mdico Mayor graduado de Ejercito, Primer Mdico de la Armada, Alumno premiado de la Facultad de Medicina de Cdiz, Socio fundador y Ex-Presidente de la 4 . Seccin de la Sociedad Espaola de Higiene,
a

Mdico del 1 Tercio activo de Infanteria de Marina, condecorado con varias cruces de distincin por acciones de guerra.

SAN FERNANDO
Capitana General. Estado Mayor.Seccin Tipogrfica 1893

Mi distinguido General y antiguo amigo; al poner el nombre de V . E. al frente de este modestsimo trabajo, cumplo con dos deberes que se encuentran arraigados en mi alma, y que s justo que el pblico conozca al lanzarlo la publicidad, para que sirvan de escusa a mi atrevimiento. Hace 20 aos, el nombre V. E. y sus especiales condiciones de carcter al frente de las fuerzas de su mando, en desgraciados momentos de angustia para la patria, me impresionaron grandemente; y desde aquel da, bisoiio en el servicio fui iniciado en la carrera militar, comprendiendo que no haba ms salvacin posible para todos que lo enrgica actitud que V . E . demostr en los sucesos que se desarrollaron en Julio de 1 8 7 3 , para oponernos los desbordados furores del cantonalismo; y ejemplo que sirvi de norma la conducta que siguieron nuestras primeras autoridades, y que solo se inspir en el sentimiento del honor, de la verdadera libertad y en el bien pblico profundamente alterado por un grupo faccioso. Posteriormente en la Isla de Cuba, tuve el honor de estar a sus rdenes, sirviendo en el 2. Batalln; y all al lado del soldado, identificado con ellos, ya viviendo en los campamentos batindonos juntos, logr ver realizado el ideal de mis ambiciones, que eran servir en un Cuerpo que tan alto punto lleva el honor de la bandera de la Patria, y que peisonifica la lealtad acrisolada, el sentimiento del dclv. <' el m o r la Marina. Se ha acrecentado el cario que tengo al Cuerpo en que sirvo, en

los aos que llevo prestando mis servicios en el 2

tercio activo; y no sa-

biendo de que manera sintetizar mis sentimientos, dndole una. expresin sincera de agradecimiento la Infanteria de Marina, dedico V . E . y todo el brillante Cuerpo sus rdenes, este humilde folleto, en prueba, de carioso respeto, de compaerismo, y de amistad inalterable, que V . E . particularmente, y todos los que visten tan honroso uniforme profesa suantiguo amigo y subordinado, "' ^

Q_. B. S. M.

LA A L I M E N T A C I N D E L S O L D A D O
Cuando se quiere tener un Ejrcito es preciso principiar por ocuparse de su estmago....
{Federico el GrandeJ

El hombre pierdo diariamente cierta cantidad de zoe, Carbono y sales; estas prdidas continuas que son el resultado de los diferentes actos de la nutricin deben encontrar en la alimentacin una compensacin suficiente sin lo cual el hombre adelgaza, se debilita y sucumbe . . . .
Dvjardin -JSan,nl:J

El mejor regimen militar es aquel en que la carne entra en mayor cautidad.

I
El deber reglamentario por una parte, y otro para m de gratitud muy grande hacia el Cuerpo de Infantera de Marina en donde he venido prestando mis servicios, y en la campaa sepatista de Cuba, y en el de guarnicin desde hace cinco aos, han hecho fijar mi atencin en este asunto complejo de la alimentacin del soldado de estos Tercios activos; creyendo que el rgimen alimenticio q u e se halla sometido, es insuficiente para reparar sus prdidas, y que las causas del desmejoramiento de su salud, de sus enfermedades y del excesivo nmero de licencias por enfermos que nos vemos obligauos conceder, no reconocen otro factor principal que la escasez de la racin alimenticia Este asunto es de gran importancia, pues no solo se relaciona con lo que para todo mdico, y mas si este s militar debe ser el
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punto preferente de su atencin y de sus cuidados tratndose de la salud del soldado, salud que naturalmente ha de depender de las exigencias del mdico en que vive completamente nuevo y extrao para l, sino tambin muy particularmente del rgimen alimenticio que se v sometido desde su ingreso en filas El soldado de Infantera de Marina por el mismo dualismo de su instituto se encuentra sometido dos rdenes diferentes de condiciones de modalidad fisiolgica, que necesariamente imprimen sobre su economa dos condiciones tambin opuestas en su modo de ser fsico y moral Es un soldado que de igual modo presta sus servicios en un buque del Estado, sujeto todas las vicisitudes de la gente de mar, bajo la influencia de u n medio sano y reparador de sus fuerzas, con una alimentacin como lo es la racin ordinaria de Armada, que si bien no tan rica como la de las otras naciones en principios nutritivos no por eso deja de ser suficiente bajo el punto de vista de la calidad de los artculos de que se compone; cmo as mismo presta el servicio de guarnicin en tierra, bajo otro medio mennq sano, con mas trabajo, y sometido una alimentacin insuficiente, del todo diferente la primera, y que no basta como trataremos de demostrar para reparar las prdidas que sufre; condiciones tan completamente extraas, ordenanzas y reglamentos tan diferentes, aplicaciones higinicas tan especiales una de otra, que hacen imposible nuestro parecer, abarcar de una sola ojeada este dualismo que nos presenta el soldado de nuestros Tercios bajo el doble punto de vista de hombre de mar y de soldado As pues solo nos ocuparemos del rgimen alimenticio que se encuentra sometido en tierra, es decir, en las mismas condiciones que sus compaeros del Ejrcito, expuesto a las mismas vicisitudes, con el mismo haber en lo que se refiere la infantera de lnea, y con u n a distribucin anloga de las substancias que entran en la composicin de sus ranchos Examinando desde hace largo tiempo la racin alimenticia de nuestros soldados vengo observando en deficiencia y la imposibilidad de que el organismo pueda reparar sus prdidas con t a n escasos principios alimenticios como son los que constituyen la racin diaria de nuestras tropas, como tendremos ocasin de ver

ms adelante cuando entremos de lleno en el desarrollo de n u e s t r a tesis, y apesar de los frecuentes ensayos que para modificarla favorablemente hemos intentado de acuerdo con nuestros Jefes, siempre hemos tropezado con la g r a n dificultad de obtener con 4 3 cntimos de peseta una alimentacin medianamente reparadora, t e niendo en cuenta por una parte, que no todos comen del caldero, con lo que resulta un perjuicio para los que comen de l; y por otra parte, hemos observado en nuestros ensayos de mejora, que lo que les gustaba unos, disgustaba los otros; y que si por ejemplo procurbamos hacer una inversin favorable los intereses de la economa animal para alcanzar en lo posible la cifra de Az y de H C necesarias para reponerlas prdidas, precisamente aquel dia se quejaban de la escasez del rancho, pues todos en g e neral prefieren la calidad, la cantidad, es decir, un rancho en que abunde el caldo, las patatas y el garbanzo y del que puedan servirse dos tres veces dejndoles ahitos por el pronto, sin m e terse en averiguaciones de si puede ser mas menos nutritivo. De aqu lo difcil de resolver, un rgimen alimenticio dado el haber de que dispone el soldado que rena la variedad en los artculos que entren en su composicin, que satisfaga todos los g u s tos y que repare en lo posible el desgaste orgnico causado en. ellos por el excesivo trabajo que se encuentran sometidos; pues nuestro soldado no franquea como sus compaeros del Ejrcito, debido la escasez de fuerza existente para cubrir las muchas atenciones del servicio, de tal modo, que fuera de las guardias, de los destacamentos y de la instruccin en el campo de m a n i o bras, las pocas horas que le quedan libres las ocupa en la terica., revistas de ropa y armas, aseo de su persona etc , pudiendo decirse que siempre est de guardia de reten, en el sentido militar de esta palabra; y si esto mismo se une la pobre alimentacin que recibe, nos explican el sinnmero de anmicos que figuran en mis bajas de Hospital, de las licencias por enfermos y de algunos fallecidos consecuencia de enfermedades debilitantes Siempre h e achacado a l a insuficiencia de la alimentacin estas causas, y se me ha objetado por algunos lo de siempre: .que por muy malo que rancho, la mayor parte de los individuos que vienen al servicio, al sea el menos los de esta regin, solo comen gazpacho caliente en el invierno y fri en el verano, y que bastndoles esta racin de sos-

8 tenimiento para mantener el equilibrio orgnico, encontrndose la mayor parte de ellos, sometidos las rudas faenas del campo, que bien podan comer un rancho en que entraban substancias mas n u tritivas y mejor confeccionadas, dado despus de todo, lo poco que trabaja el soldado, comparndole con el labrador, y dado lo sobrio que por carcter y temperamento somos los espaoles Esta eterna mana de la pretendida sobriedad espaola nos hace mucho dao, cuando tratamos de querer mejorar la racin pues no encontramos eco en las esferas en que deberamos encontrarlo, y ha sido causa tambin de grandes prdidas por enfermedades en pasadas guerras, pues ha habido General en Jefe, que llevndose de esta idea, creia firmemente que el soldado espaol con media docena de galletas y u n puado de arroz en el morral podia hacer jornadas de 7 8 leguas durante una semana, y t e ner fuerzas para batirse El agricultor, el hombre de campo sometido las rudas faenas de su oficio y alimentado por regla general como hemos indicado, viene las filas, sano y robusto; y la razn es bien fcil de comprender; all, en el campo, rodeado de una atmsfera oxigenada puede nutrirse con un rgimen hasta cierto punto pobre en principios albuminides, pero que contiene g r a n cantidad de hidro-carburos, principios que no solo se queman produciendo calor animal, que se transforma despus en fuerzas vivas, sino t a m bin si admitimos las modernas teoras de Dujardin-Beaumetz, transformndose, por ejemplo, las grasas en sus ltimos desdoblamientos en el organismo, en principios proteicos fijos, y por lo tanto asimilables y reparadores; pero vedle los quince dias de su ingreso en las filas si habis tenido como yo ocasin de comprobarlo Su peso por regla general era de 69 75 kilogramos y en los 15 dias haban perdidos de 4 8 kilos Sus colores se haban marchitado, todos presentaban fenmenos dispecticos, y echaban de menos el moreno pan del cortijo, que no cambiaran seguramente por el blanco y esquisito pan que se le d por contrata, prefiriendo aquel gazpacho fri caliente que comian en el campo segn las estaciones, al mejor plato de rancho que se les d en el cuartel; bien es verdad, de que entran aqu tambin, como causas factores de su nueva modalidad fisiolgica, otras circunstancias ocar

9 sionales y determinantes, como lo son, ia nostalgia producida por el recuerdo del pueblo ausente y de la familia, el cambio de rgimen, y la diversidad de deberes y obhgaciones que le impone la Ordenanza en su nuevo estado. No niego en absoluto por lo que llevo dicho, la sobriedad propia de todos los habitantes de las regiones meridionales, pero es mas, bien, como indica Morache, una necesidad de la Naturaleza, que una virtud. Nuestra historia militar nos presenta cada paso hechos que comprueban este aserto,y de los que he sido muchas veces testigo en campaa, en la que he visto nuestros soldados carecer absolutamente de todo, sirvindoles por todo alimento algunos duros mendrugos de galleta que no para todos alcanzaba, y algunos p u ados de arroz cocido en a g u a , sin mas condimento que la alegria con que le comian, sazonado adems con la chispeante g r a cia caracterstica de nuestro soldado, y sufriendo al minino tiempo lluvias torrenciales que calaban sus "vestidos, jornadas de marcha de 8 10 horas subiendo y Bajando empinadas lomas bajo un, sol tropical como suceda en Cuba, sin que se oyera un suspiro, ni una sola queja, de aquellos hombres estenuados por la fatiga, el trabajo y el hambre; y sin e m b a r g o , esto no es una prueba de la-pretendida sobriedad espaola, sino de la necesidad de las circunstancias, pero siempre' en detrimento del organismo, p u e durante, estas marchas y estas fatigas, veamos al soldada desnutrirse rpidamente y al final de una expedicin, dejaban jos regado nuestro contingente de fuerza y en los poblados en. donde existan Enfermeras regimentaras en los Hospitales ""Militares, profundamente atacados de anemia y fiebres, no solo, producidas por la accin deprimente y mortfera ciel clima tropical, sino por la falta de una alimentacin suficiente y reparadora que se opusiese a l a s prdidas incesantes del organismo.
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Y los que por resistencia orgnica ms acentuada, podan soportar estas fatigas, comiendo escasamente lo preciso para acallar la necesidad del hambre, con rgimen tan deficiente, hasta llegar un punto de racionamiento, se convertan como los otros en-autfagqs comindose sus reservas de grasa, y debilitndose al fin-y-al cabo como los que tenan menos, resistencia para contrarrestar las causas que hemos .sealado. Pero llegados:
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I O que furamos al primer poblado donde hubiera Factora abundancia de vveres, comia nuestro soldado en un dia lo necesario para cuatro; y ms de una vez hemos tenido que asistir y c u r a r indigestiones brbaras, causadas por estos excesos de rgimen, en que la inmensa y variada cantidad de alimentos que ing-erian nuestras tropas, haca imposible que hubiera fuerza digestiva, ni jue-os gstricos, capaces de c o n v e r t i r e n peptonas aquella cantidad de substancias alimenticias.

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Como quiera que no pensamos escribir un tratado de Bromatologa, sino nicamente demostrar la insuficiencia del rgimen alimenticio de nuestras tropas y del Ejrcito en general, conviene antes de entrar de lleno en el asunto principal de nuestro estudio dar una ligera idea de la moderna clasificacin fisiolgica de los alimentos,base sobre la que fundaremos la fijacin del rgimen alimenticio que deben someterse nuestros soldados, lo menos en esta regin, y muy particularmente dadas las especialsimas condiciones de este Departamento de la Marina, tan diferente en todo los de Ferrol y Cartagena. De dicho estudio h de depender el establecimiento de un rgimen apropiado dadas las circunstancias que y a indicamos, y y a veremos lo arduo y difcil que s llevar la prctica, un rgimen alimenticio suficiente, teniendo que luchar con la caresta de los artculos de primera necesidad que corresponden la racin diaria de nuestros soldados, y de la necesidad en que nos vemos de sustituir el rgimen animal demasiado caro por el vegetal, que nos resulta ms en armona con el pequeo haber de que dispone el soldado para el rancho, al que adicionamos una cantidad t a n mezquina de carne,que no es posible pueda reemplazar siquiera en el organismo la cuarta parte de los principios similares que se consumen por el trabajo corporal. Los principios alimenticios, asimilables y reparadores de nues-

l i tros tejidos los divide Dujardin-Baumetz en Principios

orgnicos y

Principios inorgnicos. Subdividense los primeros en Principios no azoados. Los primeros su vez se subdiviazoados y Principios pen: 1." en principios albuminideos. proteicos; 2." en substancias gelatinosas no proteicas; 3. los alcaloides Los 2. " s e subdividen en Hidrato
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de Carbono y grasas

neutras.

Los principios inorgnicos lo constituyen las sales y el a g u a . Conprende el Grupo 1 la fibrina, legmina, albmina, gelatina y casina. El Grupo 2. la condrina, casena, gelatina, cola de pescado, cartlagos etc.. y el 3- Grupo, la Theobromina, cafena, teina y maltina. Los principios no azoados comprenden los hidratos de carbono, tales como el almidn, el azcar, la goma, etc., y las grasas n e u t r a s , como la manteca, la grasa y el aceite. Ya hemos dicho que los principios inorgnicos son las sales y el agua, que comprenden cloruros, carbonatos, fosfatos, acetatos de sosa, cal y potasa. Examinemos, aunque sea ligeramente, el valor nutritivo de cada una de estas substancias. Todos ellos tomados aisladamente no tienen valor alguno nutritivo; asociados en proporciones diferentes constituyen u n a sola y misma substancia que recibe el nombre de alimento. Los mas importantes segn la divisin que dejamos expuesta son los albuminides substancias proteicas que comprenden el elemento fibrinoso de las carnes sintonina, el elemento fibrinoso de la sangre fibrina, el elemento fibrinoso de las plantas gluten, la albmina de la clara y la yema del huevo, el caseum de la leche, y la legumina de las leguminosas Todas ellas son coagulables y constituyen la base de los alimentos azoados. Substancias gelatigenas que por una coccin prolongada pueden ser cambiadas en substancias solubles: tegido conjuntivo, cartlago etc ; substancias menos conocidas que las primeras pero de un valor nutritivo especial para reponer las prdidas que experimentase los tegidos similares del organismo. Los alcaloides tales como la Theobromina, de la almendra del cacao, la cafena del cafy de la nuez de Kola, la Theina del t y la cocana de la coca S e g n el autor citado, la cafena y sus derivados deben ser considerados como verdaderos alimentos. Todas las substancias albuminides se transforman por la

12 accin del j u g o gstrico, primero en sintonina y luego en pepton a s , y la economa elimina al exterior bajo la forma de leucomainas, los principios txicos que la constituyen (Gautier). Los principios no azoados ricos en carbono (77 por 100) del rein animal y del reino vegetal que comprendan los glceridos de los cidos esterico, palmtico y lcico, y los hidratos de carbono; es decir del carbono con los elementos del a g u a , almidn, azcar de uva, azcar de leche, azcar de caa, goma. Y entre los principios inorgnicos los que realmente se les d un valor nutritivo, figura la sal comn, de cocina. Los hidratos de carbono han de transformarse en glucosa para penetrar en la circulacin. Cuandola cantidad de glucosa suministrada es muy considerable se elimina por las orinas y produce la glucosuria alimenticio. (Dujardin-Beaumetz). Las grasas introducidas por la alimentacin son t a n solo quemadas en parte, pero como su distribucin es lenta, contribuirn mucho menos que los hidratos de carbono, como lo indica este mismo autor, la formacin de la grasa en la economa. Eespecto los principios inorgnicos' constituidos por las sales y el a g u a , son de no escasa importancia- Las sales merced . las combinaciones que forman con los alimentos los hacen penetrar en el organismo por una parte y salir por otra; son pues factores indispensables de la nutricin- El agua su vez, no solo reemplaza la gran prdida que de esta misma substancia experimenta el organismo, sino que tomada durante las comidas facilita la disolucin de los alimentos y el paso de las peptonas constantemente formadas en el estmago al resto del tubo digestivo, y por lo tanto favorece la accin del j u g o gstrico sbrelos alimentos digeridos. Aunque de todos vosotros sea conocida la prdida normal que experimenta el organismo y dicho asunto haya sido tratado magistralmente por eminentes mdicos y fisilogos, como Payen, Voit, Pettenkoffor, Proust, llanckle, Durnas, Arnould, B d g e , ' Levy, Liebig, Morache, etc., etc., creo necesario para poder basar sobre datos seguros nuestras futuras apreciaciones, indicar cuales sean estas prdidas, para saber por termino medio la' cantidad de principios alimenticios que necesita el individuo' para oponerse ellos, no solo en el estado de ociosidad para<mariter el equilibrio

13 fisiolgico, sino cuando por la ndole de su trabajo, consume mas cantidad de principios asimilables que los que verdaderamente entran en la composicin de su racin alimenticia, de donde resulta un desquilibrio, que conduce paso paso la inanicin; pues el instinto y la experiencia nos han enseado como dice el fisilogo alemn Bdge que los principios nutritivos para satisfacer la conservacin de la vida individual, deben estar en una relacin determinada, unos frente los otros; ms exactamente, que los elementos de que deben estar constituidos los principios n u t r i t i vos, deben ser entregados la economa en cantidad suficiente, y tener un orden de superposicin determinada. As por ejemplo, aade, los albuminideos son entre los alimentos azoados los n i cos propios para conservar el organismo; las substancias gelatinosas ni los alcaloides lo son absolutamenteLas fuerzas que tienden disasociar los elementos de nuestros tegidos para devolverlos a l a tierra y al aire de donde proceden, hacen perder al hombre sano y robusto diariamente, las siguientes cantidades de nitrgeno, carbono, agua y sales: l por la orina 14--5 1. Nitrgeno 20 gramos . . ] por las cmaras y f sudor . . . por la respiracin 250 2. Carbono310 gramos . . j las oxidaciones 60
p o r

3. Agua 2 530 gramos (Rankle). 4 Sales 25 30 gramos (particularmente cloruro de sodio). Estas cifras que sealamos, solo indican las prdidas sufridas por el organismo de un individuo sometido un trabajo moderado y Payen analizando los excreta h obtenido estos resultados: Orina excreta en 24 horas, 1,450 g r . Conteniendo bajo forma de ) urates y sales . j ' S '- de Az. y 45 gr. de C
0 1 4 5 1

Excrementos slidos, 160 gramos y sales Mucus diversos, exhalaciones cutneas y sales . . . Total

15,5 gr. de Az. y 15 gr. de C. 30.0 gr. de Az. y 60 gr. de C


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Aadiendo estos 60 gramos de C- un trmino medio de 250

legramos en concepto de deshecho de la combustin activa resultado de u n trabajo mecnico, Payen fija el dato cotidiano de u n adulto ejecutando un trabajo moderado en 20 gramos de zoe y 310 de carbono (Morache). Ahora bien, nuestro soldado solo pesa por trmino medio como en otro lugar hemos indicado de 70 75 kilogramos, y pierde por los diferentes emucnetorios las cifras indicadas en estado de trabajo moderado. La cantidad pues de principios alimenticios que deberan suministrrsele ha de ser la equivalente las perddas sufridas por el organismo, por lo que debemos admitir con Gasparin dos clases de raciones, una de sostenimiento y otra de trabajo, sean las contenidas en estas cifras: Eacin de sostenimiento 12,51 de nitrgeno, 264 de carbono. Id. de t r a b a j o . . . . 12,50 id. 45 id. Por consiguiente en estado de trabajo 25,01 de nitrgeno, 309 de carbono.
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Letheby exige: En estado de ociosidad 12,1 de Az. 241,7 de H. C. En trabajo moderado 20,7 id. 373,0 id. En trabajo fuerte 25,9 id. 378,2 id. Voit y Pettenkoffer observando un obrero robusto han demostrado que consumia: En reposo 137 g r s . de albmina, 72 de grasa, 352 de H- C. 283 de C. En trabajo 137 id., 173 id., 352 id-, 356 de id. Diferencia notable con los resultados precedentes, no siendo de n i n g u n a manera, como lo hace notar Arnould, el consumo de nitrgeno el que se h aumentado, sino nicamente el de carbono bajo la forma de grasa. (137 de a l b u m i n a = 2 1 de nitrgeno). Creemos suficiente con ios datos presentados, tener una base segura sobre la que apoyar nuestra opinin acerca del rgimen alimenticio de nuestros soldados, y an cuando difcil por dems establecerlo de un modo exacto pues son muchas las circunstancias que hacen variar el rgimen normal del hombre, y a por el hbito, ya por las idiosincracias individuales, y a por las condiciones del clima, de la latitud etc., etc., creemos que debemos partir en el asunto de que se t r a t a , de un principio sentado desde hace a l g n tiempo por Becquerel; y s, que la cantidad de alimento que

15 el hombre debe tomar por dia h de estar: 1 en razn directa del trabajo que ejecute y de la fuerza muscular que desarrolle, y 2 en razn inversa de la temperatura de la atmsfera; y esto se comprende desde luego, pues la mayor actividad muscular, corresponde una mayor necesidad de reponer las prdidas experimentadas por la desasimilacin; y cuando mayor sea la temperatura del medio en que vive el hombre, como sucede en los paises tropicales, menor cantidad de alimento necesita; y por el contrario en los climas fros, necesita una g r a n cantidad de alimentos para poder contrarrestar los efectos de la baja temperatura exterior. La carne y el pan son los alimentos que unidos constituyen u n rgimen apropsito para reparar las prdidas sufridas, pero dicho rgimen tampoco puede ser exclusivo, pues para reparar los 20 gramos de zoe solo con el pan sera necesario una cantidad de 2 kilogramos, sobrndonos 300 gramos de carbono, sobre lo que necesitamos, y si el rgimen solo fuera de carne seran necesarios 3 kilogramos, siendo as que los 20 gramos de zoe solo corresponden prximamente 600 gramos de carne. De aqu pues la necesidad de establecer un rgimen mixto. La alimentacin deber corresponder diariamente para el hombre adulto en 124 gramos de materias proteicas, 430 gramos de almidn dehidro carburos,'55 gramos de grasa, que corresponden la racin mixta siguiente:
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Peso.

Materia azoada

Almidn.

Grasa,

Pan blanco . Carne . . . .

819 259 1,078

61,83 62,17 124,00

435

4,82 50,20 55,02

435

(Duj ard in-Beaumetz). Voit propone la racin de sosten siguiente: 118 gramos de Albuminides; 380 gramos de H. C facilitados por los amilceos; 86 gramos de H- C facilitados por las grasas. Moleschot fundndose en datos experimentales, establece que u n hombre adulto y que trabaja, en buena salud debe consu-

16 mir por dia: 130 gramos de albuminides secos20,15 de zoe; 84 gramos de g r a s a = 6 4 , 8 8 de G; 400 gramos de H. C..=176 de C; 30 gramos de sales; cifras que corresponden segn sus clculos las cantidades perdidas durante el dia Beaunis propone 120 gramos de Albuminides; 330 g r a m o s de H. C. y 50 gramos de grasa. Como se v es bastante complejo y difcil establecer .un clculo exacto en la composicin de un r gimen alimenticio. Nosotros tomaremos por base el propuesto por Dujardin-Beaumetz, teniendo siempre presente las reglas que establece B e c querel El rgimen q u e se encuentran sometidos nuestros soldados es al vegetal,componindose principalmente sus ranchos de patatas, .arroz, garbanzos, habichuelas y tocino, entrando la carne como tendris ocasin de ver mas adelante en los cuadros que acompaan este trabajo, en la menor cantidad posible, lo que s debido, primero, al subido precio de este importante artculo en el mercado, y segundo, al exiguo haber de que dispone el soldado para el rancho, lo que hace naturalmente que teniendo que adquirir las substancias mas arriba indicadas para la confeccin, del mismo, solo .pueda disponer de la pequea cantidad de carne que veremos figurar en las inversiones que presento. Conviene sin embargo antes de entrar de lleno en el asunto principal de nuestro estudio, que pasemos siquiera u n a rpida ojeada sobre la Alimentacin de los Ejrcitos Europeos, permitindonos hacer un lijero juicio de cada uno en particular fin de establecer las comparaciones necesarias, y veremos que en t o dos ellos el rgimen mixto s el establecido como nico lgico r a cional y cientfico, pero siempre tomando por base la mayor cantidad posible de carne, no solo en campaa, sino en el servicio de guarnicin, notando adems, y y dentro del rgimen nuestro, la notable diferencia que existe entre el rancho que comen nuestros soldados del ejrcito, que tambin estudiaremos, y el que se les suministra los soldados de estos Tercios activos.

Ill
Ejrcito Francs-En la racin del ejrcito francs en tiempo de paz, que s nuestro juicio la mejor de todas las de los ejrcitos europeos, vemos figurar siempre entre otras substancias, 1 000 gramos de pan, que por s solo d 12,00 de zoe, y 300 gramos de carne que dan 5,40, y de carbono respectivamente 300 y 19,08; sea un total general de 17,40 de zoe y 319,08 de carbono; y si aadimos el producto de las legumbres frescas (10o gramos) y secas (30 gramos; las judas como tipo) alcanza 18,88 de zoe y 338,02 de carbono. La riqueza alimenticia de esta racin es indiscutible. No podemos decirlo mismo de la de campaa en la que solo se aumenta la anterior 1 gramo 07 de zoe y 18,4 de carbono; y de desear sera como lo propone Morache aumentar la carne 500 gramos y obtener con otras substancias que tambin indica un aumento de 4 gramos de zoe y 24 gramos de carbono que dieran un total de 23,75 de zoe, 380 de carbono y 22,6 de grasa. Figuran adems en esta racin 21 gramos de caf y 16 gramos de azcar, lo mismo en guarnicin que en campaa Y para que pueda apreciarse fuera de las notaciones qumicas que hemos sealado la verdadera racin ordinaria del soldado francs, la insertaremos de otro modo: 1." recibe el soldado francs 750 gramos de pan y galleta, en que entran 100 gramos diarios de la ltima, distribuida adems, cada seis dias en sustitucin del pan, razn de 550 gramos. 2. 300 gramos de carne fresca, , en su lugar, 200 en conserva con otros 240 gramos de tocino salado. 3. Una sobra variable segn los cuerpos cuyo mximun s de 33 cntimos para la infantera y 25 para la caballera, de suerte que quedan cada soldado Cinco cntimos para su bolsillo. 4. Una indemnizacin ttulo higinico de cuatro pesetas anuales para vino y aguardiente durante la estacin de los calores en circuns-

18 t a n d a s excepcionales. 5 Una indemnizacin de arroz y sal hs tropas de la Argelia, como suplemento la racin ordinaria, causa de las condiciones climatolgicas de aquellos pases. Puede decirse, que el ejrcito francs s el que mejor come, bien es v e r dad que los gastos de la alimentacin del ejrcito de la vecina E e pblica, ascienden 145 millones de pesetas, y el presupuesto t o tal en el presente ao econmico, 585, lo que viene s e r l o mismo, el alimento del soldado cuesta en Francia una cuarta parte de los gastos militares Ejrcito Alemn. Se hace hasta cierto punto imposible, por carecer de datos precisos, establecer el valor nutritivo de la racin diaria del soldado alemn en tiempo de paz y en el servicio de guarnicin; pero Arnould indica la cifra de 16 de zoe y 310 de carbono, que como puede notarse s insuficiente an como racin de sostenimiento para equilibrar las prdidas, dado lo que trabaja el soldado alemn; (por lo menos, en lo que se refiere al zoe). Estriba esta dificultad, en las siguientes razones. El soldado recibe el pan en especie y se le retienen de su haber 15 cntimos de peseta que ingresan en la Menagen Commisin del batalln. Adems se abona cada individuo una indemnizacin especial que vara de pesetas 0' 1,125 0,25 para aumentar los fondos de la citada comisin, la que con dichos recursos tiene que dar al soldado el desayuno, comida y cena, segn el cuerpo que pertenezca. Por otra parte, hay cuerpos y guarniciones en que la Comisin se desentiende de la cena por hallarse autorizados los soldados recibir directamente de sus casas los alimentos que desee, y por lo tanto dicha comida h de ser muy variada, sin que podamos calcular exactamente, como decamos antes, cual ser la composicin de la misma, pues solo podemos atenernos lo que indica Morache y el Subinspector de Sanidad Militar D Gregorio Andrs y Espala, al ocuparse de esta racin, en la que solo vemos figurar el pan en cantidad de 750'gramos; la carne 65 gramos para cada comida, las legumbres en cantidad variable segn los cuerpos, y siendo solo constante el desayuno que se compone de medio litro de caf con leche y 250 gramos de pan. nicamente existen cifras exactas en las raciones que se suministran en las grandes maniobras, y la que llaman Frieden Portion racin de paz, y que se compone de 750 gramos de pan; 250 gramos de carne; arroz 120
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19 igramos; cebada perlada 150 gramos, legumbres secas 30f> gramos; y dos kilos de patatas. Su valor nutritivo es de 22,5 de zoe, 538 de H. C y 42 gramos de grasa Existen adems la pequea y la g r a n racin de guerra, e n donde hay un verdadero derroche de substancias nutritivas, que compensan la falta deficiencia que para nosotros tiene la racin ordinaria del soldado alemn en el servicio de guarnicin - La Kltine Erieg Portion (racin pequea de guerra) se compone de pan 750 gramos galleta 500 gramos; carne fresca 375 gramos, ahumada 250 gramos tocino salado 170 gramos; airoz 125 g r a mos cebada perlada 125 gramos legumbres secas 250 gramos " patatas, 1,500 gramos; harina 250 gramos, caf verde 30 g r a mos tostado 25 gramos y sal 25. Segn Rolth, representa esta racin de 123 183 gramos de albuminides trmino medio 141, que equivalen 23 gramos de zoe y 353 665 de H. C La Grosse Xrieg Portion (Gran racin de campaa), difiere de la anterior en que la cantidad de carne se eleva 500 gramos; la de arroz 170; la de cebada perlada 160; la de leeaimbres secas 320; la de patatas 2,000; la sal y el caf iguales que en la racin pequea, aumentndose adems con 10 centilitros de aguardiente. En pas enemigo se le d cada soldado, un litro de cerveza, medio litro de vino, 50 gramos de manteca, 50 gramos de caf y 50 g r a m o s de tabaco Esta racin representa por trmino medio 181 gramos de substancias albuminoideas, sean 30 gramos de zoe, 538 de H. C. y 64 de grasa Verdaderamente no debe llamarnos esto la atencin, si se tiene en cuenta, que durante la desastrosa campaa de 1870-71 el Gobierno alemn emple en Francia el sistema de las requisiciones con lo que pudo tener s u numeroso ejrcito perfectamente alimentado Dice nuestro distinguido compaero y amigo Sr P'ernandez, Caro en su excelente Tratado de Higiene Naval, al citar la cantidad de carne que se suministraba al soldado alemn en la g u e r r a franco-prusiana, lo siguiente: s notable el modo como aquellos soldados resistieron las vicisitudes atmosfricas y las fatigas deaquella campaa, y estas circunstancias, aade Morache, es ciertamente la que se deben los esfuerzos, y en particular, las marchas que hicieron.

20 No lo dudamos; pero comparece la modesta racin de carne reglamentaria que consume el soldado alemn en el servicio de; guarnicin, con la de 500 gramos y ms, que alcanz d u r a n t e la guerra, y se comprender que si esta cifra llegaron, no fu por mera especulacin cientfica, n por la necesidad de conseg u i r un triunfo que de antemano prevan, n tampoco por t e n e r en cuenta la Administracin la clebre frase de Molke, de que en c a m p a a , n i n g n rgimen alimenticio es costoso, excepcin del que s malo, n; no fu por estas razones; hay algo ms que no puede escaparse la penetracin del que conozca la situacin de Alemania en aquella poca, y si bien la guerra se, impuso por necesidad, por odios de raza como en otro tiempo, las interminables luchas entre la Austrasia y la Neustria, la clave principal de ella y la facilidad con que aceptaron el reto de la noble Francia, era porque se estaba en las vas de comer, de vivir sobre el pais invadido; pues Alemania, lo mismo entonces que ahora, se moria de hambre y as cayeron sobre la rica y floreciente Francia, famlicos, hambrientos; del mismo modo, que sn antiguos progenitores los cimbrios y teutones, se abalanzaron en tiempos pasados sobre la frtil Italia, hasta que los detuvo la espada de Mario, que fu lo que les falt los Franceses en la campaa de 1870-71 Y no se nos tache de un chauvinismo exagerado al hacer estos comentarios sobre la racin del soldado alemn, pues conocemos un poco la Alemania y sabemos que el soldado alemn lo mismo que el dependiente de comercio, se nutren bien poco, pues solo hacen una verdadera comida que sepamos, pues el soldado come lo que ya indicamos como racin ordinaria, que hemos dicho s insuficiente, y el dependiente de comercio, sin tener que indicar la alimentacin del obrero, se marcha bien temprano su oficina en donde toma las ocho un poco de pan con manteca adicionado con su buen jarro de cerveza y esperando con ansia la hora de .salida para tomar su choeroute con los mismos accesorios, sazonado todo esto con los ratos de recreacin propios del buen pueblo alemn, en que buscando en la msica el alimento del alma, y siendo esta barata en el pais, penetra en uno de los muchos j a r dines donde siempre hay conciertos, y all al lado de un bock de cerveza y de la tradicional pipa, suea con las vrgenes Walquiris que ofrecian los guerreros espumante cerveza en los crneos

21 de los enemigos muertos en el combate, con los Niebelunges, con algun otro poema herico-filosfico-moral que le d el fsforo necesario para hacerse la ilusin de que ha comido y reparado sus fuerzas con t a n escasos principios nutritivos Ejrcito Ingls.Recibe tambin en especie en guarnicin y tiempo de paz 453 gramos de pan y 339 gramos de carne y en m e tlico segn los cuerpos de 35 45 cntimos de peseta con lo que adquieren las dems substancias que constituyen su comida, y compuesta de variedad de artculos que con el nombre de racin supletoria se a g r e g a la precitada racin que recibe en especie, siendo esto tambin variable segn los cuerpos y las localidades. Los vveres adquiridos con el suplemento son: pan 226 gramos, harina, cada tres dias para sopa 14 gramos, cebada, cada tres dias para sopa 14 gramos; patatas 566 g r a m o s ; otras legumbres 49 gramos; manteca 6 gramos; azcar 56 gramos; th 4,5 gramos; caf 9 gramos; mostaza 2,2 gramos; pimienta 0,7 gramos; sal 14 gramos; leche 8 centilitros. Esta racin segn Parkes se vala en 22 gramos de zoe y 340 de II, C. La Guardia Real recibe 10 cntimos ms diarios con lo que obtiene u n equivalente de un gramo ms de zoe. (Morache) La racin de campaa se compone de pan 680 gramos, g a lleta 453 gramos; carne fresca salada 340 gramos; patatas 453 gramos, legumbres secas 226 gramos, azcar 37,77 gramos; caf 9,4 gramos; th 4,6 gramos; sal 7 gramos; leche en conserva 92 gramos Esta racin d de 22 23 de zoe, 481 de carbono y 46 de grasa. No puede sealarse corno absolutamente reglamentaria esta ltima racin, pues se encuentra sujeta las modificaciones que impone el carcter de la guerra, el pas en donde sta se verifica, la abundancia de recursos y las disposiciones que toman los Generales en Jefe para la mejor conservacin de la salud del soldado; pero de cualquier modo que sea, tanto la racin ordinaria como la de campaa, sin ser exageradas nos parecen satisfactorias desde el momento en que venios figurar en ellas la carne en una proporcin suficiente, y sentimos que la ndole de este trabajo nos impidan ser mas extensos para s e a l a r l a racin supletoria de cada cuerpo del Ejrcito ingls, y 16 que hace una buena administra-

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cin para con tan pequeos recursos como' los sealados' cumplir la sagrada misin que le incumbe' Ejrcito Austro-Mngaro. En lo que se refiere este ejercito ' no sealan los autores que hemos consultado lo que'recibe soldado en especie ni menos el haber disponible par el'rancho, as solo indicaremos la racin que seala como reglamentaria la orden imperial del ms de Septiembre de 1880, y que la copia dice as: DesayunoCaf con leche medio litro, pan 150 gramos. Dos comidas, en las que se distingue, pan 750 gramos, carne 120, v e getales frescos 50- Como puede verse esta racin es escasa a pesar de figurar en ella una respetable cantidad de pan, no existiendo una verdadera proporcin entre los alimentos que en ella figuran. La racin de campaa se compone de pan 150 gramos galleta 100 gramos, harina 714 gramos, carne fresca 280 gramos, carne salada 170 gramos, patatas 220 gramos, cebada perlada 140 g r a mos, achicorias 150 gramos, grasa 30 gramos, caf y azcar 86 gramos, y tabaco 57 gramos Esta racin tiene unos 146 gramos de albuminides sean 22 23 de zoe, 545 de H. C. y 47 de g r a sa; Morache indica adems en esta ltima racin 140 gramos de harina de avena que no vemos figurar en la orden Imperial antes citada, as como 150 gramos de berzas que suponemos sean legumbres frescas y que no las indica tampoco dicha soberana disposicin. Apesar de la cifra de 22 23 de zoe que se obtiene de esta racin no debemos entusiasmarnos, y hay que tener en cuenta en que entra por mucho en la equivalencia del zoe la gran cantidad de harina de trigo (714 gramos), la de avena (140 gramos), los 150 gramos de pan, los 220 gramos de patatas y las berzas que suman la mayor proporcin de zoe en la composicin de esta racin, cuya tercera parte la constituye la cantidad del mismo representada en la carne. Aprovechamos la ocasin que se nos presenta aqu para indicar que no s absoluta la equivalencia qumica entre dos substancias que contengan por 100 la misma cantidad az;'pues cmo dice muy bien nuestro compaero el mdico militar Sr Huidbro 200 gramos de carne de buey' ntf pueden "ser reemplazados por 200 gramos de alubias apesar de haber en estas mayor cnti-' dad de zoe y-de carbono, que en igual proporcin de carne. Es

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preciso como dice Morache que t e n g a n el mismo grado de d i g e s tibilidad, lo que no sucede con las dos substancias indicadas; y r e firindonos nuevamente la racin del soldado Austro-hngaro,, otras y a enunciadas y las mismas nuestras como tendremosocasin de demostrar mas adelante, para separar por medio de la alimentacin un considerable gasto muscular, se hace necesaria una proporcin mayor de carne, pues el pan y las materias feculentas son insuficientes como elementos de reparacin, y t a n solo sirven, como dice el Dr. Paulier para producir calor y fuerza; y por ltimo, el ilustre qumico Boussingault establece como un h e cho verdadero en los numerosos experimentos verificados en los animales, que el grado de hidratacin, la dosis de materia refractaria y el grado de cohesin de los alimentos, influyen en el valor nutritivo de los mismos fuera del peso del zoe y del carbono Ejrcito Belga - En guarnicin recibe el soldado belga 750 gramos de pan en especie y compra los dems artculos con su haber que s de 49 cntimos de peseta. Entra la carne en su r a cin por 250 gramos y las patatas por 1000 gramos, las que une 10 gramos en tocino, 20 en manteca, sal, caf y especias. Como puede observarse en esta racin figura la carne en u n a cantidad regular (7,50 de Az) y las patatas (2,30 de Az); en c a m bio produce este ltimo artculo uua cantidad bastante grande d e H C siendo en total el-valor alimenticio de esta racin 17,39 de zoe, 382 de carbono y 39,10 de grasa. Sin ser muy completa, la creemos aceptable como todas en la que vemos figurar la carne en una proporcin que pase de 200 g r a mos, mxime cuando en ella vemos figurar tambin los vegetales en una proporcin tal., que llenan hasta cierto punto, las condi| ciones de un rgimen mixto Respecto la variedad de esta r a cin, nos sucede lo mismo que con todas por regla general, y es ique no podemos precisarla como lo hacemos con las nuestras, pues todos los autores, se limitan tan solo copiar lo dispuesto respecjtivainente ,para-la alimentacin del soldado en cada nacin, sin I descender al detalle, de la confeccin del rancho diario y d l a -variabilidad necesaria,;.np.pa.ra conseguir un e q u i v a l e n t e - d t e r r a i nado.de zoe y carbono en lo que todos estamos conformes,- resultado muy fcil de obtener conocidos los datos oficiales, sino en la asociacin de los diferentes elementos nutritivos, que combinados
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24 bajo el punto de vista de la digestibilidad, constituyen en racin, diria del soldado. Dedesear seraque este estudio se llevara buen termino, por las comisiones que se hallan en el extranjero y que n o se limitaran tan solo copiar los datos que sobre el particular le facilitan los centros oficiales, sino que descendiendo al detalle particular de cada rgimen, estudiara las inversiones respectivas de cada cuerpo de ejrcito dado el haber de que dispone el soldado, la ndole de su trabajo y otras circunstancias que concurren para aumentar disminuir la riqueza y variabilidad de la racin; y que sin embargo, no figuran en las notas oficiales que sede facilitan, con lo que sucede como nos pasa nosotros, que tenemos que estudiar siquiera sea de paso el rgimen alimenticio de cada nacin, sin mas datos que los q u e nos facilitan los autores que de ste punto se han ocupado, y que solo sealan una cantidad d e terminada aproximativa de Az' y de C. para establecer, el que lo hace, comparaciones de las que se deduzca cual ha de ser el m e jor rgimen alimenticio. . Rgimen del soldado dinamarqus.Recibe el pan en especie (705 gramos) en guarnicin se alimenta su gusto con su haber de 69 cntimos. La cantid,d de carne lo mismo en campaa que en guarnicin s de 240 gramos, y si presta su servicio en los destacamentos martimos de Copenhague se aumenta en 327 gramos, la cantidad de carne. Une estos artculos, legumbres (37 centilitros) en guarnicin ordinaria; en los fuertes martimos (50 centilitros.); sal, respectivamente en las mismas condiciones 12 y 16 gramos y aguardiente 25 33 centilitros. En pi de g u e n a aumenta el haber 75 cntimos de peseta de los que se le retienen 40 por los vveres recibidos en especie, y en casos excepcionales se le aumenta la racin en 210 gramos de tocino ahumado, y en aguardiente, llegando ala cifra equivalente de 18 gramos de zoe y 380 gramos de carbono que s la que figura en todos los cuadros que hemos consultado. Como se v, la cantidad de alimentos plsticos s' h a y a n en razn directa del clima, pues el soldado dinamarqus lo mismo que todos los del Norte, como quiera que pierde menos aoe que el de los paiss meridionales, adems de ser mas sobrio por necesidad fisiolgica, tiene que consumir mayor cantidad de grasa hidro-carbros fin de oponerse la baja 'temperatura exterior
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por las oxidaciones que estos principios sufren en el organismo y que desarrollan el calor necesario para contrarrestar la baja temperatura exterior En esta racin vemos y a figurar el pan de centeno que s mas rico en almidn, cuya harina cernida u n 10 por 100 es mas nutritiva que la del trigo blanco y hace el pan mas rico en sales y por lo tanto mas apetitoso. El alcohol que bajo la forma de aguardiente, vemos suministrar en estas raciones cumple el mismo efecto que los alimentos g-rasos y a indicados, y coadyuva con ellos por sus transformaciones en la economa, producir por su oxidacin no solo cambios necesai'ios para sostener el calor animal, sino constituyendo un verdadero alimento de ahorro, sustrayendo cierta cantidad de.oxgeno de la hemoglobina de la sangre, que' forman la reserva necesaria para ulteriores oxidaciones cuando el rgimen es escaso, h a y que oponerse los terribles efectos del fri, llamando la periferia del cuerpo el c a lor reconcentrado en los rganos interiores. Por otra parte el soldado dinamarqus de servicio en los fuertes de la costa, halla un recurso m u y . g r a n d e para mejorar su r a cin, con el.pescado que tambin consume, segn-nuestras noticias, aunque no figura en el.rgimen sealado, y que contiene por 100 mas nitrgeno que las carnes de los mamferos. Ejrcito dlos Estados-Unidos.El rgimen alimenticio del soldado de la g r a n Repblica americana s sin disputa el mejor del mundo, as como el francs lo s de las europeas- Todo en l est calculado con largueza, y transcribimos ntegra la inversin correspondiente con todos los .artculos que la componen, para que pueda apreciarse debidamente el valor nutritivo que representa y la variedad de elementos-que la componen. Recibe el soldado americano 625 .gramos de pan, 336 gramos de carne fresca salada, 870 gramos de carne de puerco de jamn; 413 gramos de patatas; 47 gramos de arroz; 60 gramos de.azcar; 85 gramos de habas; 42 gramos de vinagre; 21 gramo de sal y 9 gramos de pimiento. El rendimiento de esta racin se calcula prximamente, segn Morache, en 25 gramos.-de zoe, 370 gramos de carbono y 41 de grasa. Mucho sentimos no poder indicar cual s el haber del soldado-federal, ni l o q u e se le retiene para el rancho, ni tampoco d e s i recibe en especie directamente estas substancias de la admi7

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nistracin; pero si podemos decir de una manera cierta que la combinacin que presentamos de albuminideos, hidro-carburos y de grasa se encuentra perfectamente estudiada bajo el doble punto de vista del mejor rgimen mixto, y en una proporcionalidad tal que contiene los principios nutritivos indispensables no tan solo para el sostenimiento de las fuerzas en las condiciones ordinarias de la vida del soldado, con exceso; sino tambin como racin de campaa para reparar con usura las experimentadas por las mas rudas marchas y los trabajos mas penosos. Ejrcito HolandsEl soldado holands s nuestro juicio el que menos quizs come, pues tan solo alcanza la racin que recibe las cifras de 9 de zoe y 320 de H C lo que nos parece bien poco Recibe el soldado, segn Morache, 750 gramos de pan en especie y compra los dems alimentos con su haber que solo llega pesetas 0,25, cantidad tan pequea que tiene veces necesidad, el Gobierno de sealarle un suplemento- No cabe duda como indicamos en otro lugar que los pueblos del Norte son por las condiciones climatolgicas que se encuentran sometidos sobrios por naturaleza, pero francamente, si despus que sealemos la racin ordinaria del soldado holands, la comparamos con la del ejrcito dinamarqus; el sueco el ruso notaremos una diferencia bastante grande. Bien es verdad que la cantidad de carne alcanza durante el verano la cifra de 250 granos y el resto de la racin lo componen cerca de 2 kilos de patatas, legumbres frescas por valor de pesetas 0,025, sal 20 gramos, grasa 25 gramos, arroz 50 g r a m o s , caf azucarado 25 centilitros; pero como se v por poco que nos detengamos en el anlisis de esta racin la proporcin entre los albuminideos y los hidro-carburos no es muy exacta ( exepcin de la carne y el pan) y aun cuando en el invierno se le d al soldado 40 gramos de tocino ahumado, rebjasele entonces la mitad de la carne, se sustituyen las legumbres frescas, por los guisantes secos bajo la forma de sopas, y con este aumento de racin en fracciones centecimales de Az. y otro tanto en los H C y en las g r a s a s , se quiere conseguir el sostenimiento de las fuerzas, c u a n do apenas equilibra esta racin la cifra normal de las prdidas que como y a sabemos y estan conforme los autores, s de 20 de

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Az y 310 de H. C; bajo el pretexto sin duda- de que el h a b i t a n t e de los pases frios pierde menos zoe que nosotros los meridionales. Desde luego estamos conformes en que pierden menos zoe qu nosotros, pero no creemos que llegue ms de un 50 por 100 como se deduce de la cantidad que hemos sealado (9 Az) como equivalente nutritivo para oponerse una prdida cuando menos igual la que sufre el organismo. Y aun cuando supongamos que; con la racin indicada traten t a n solo de hallar una de sostenimiento, tampoco resultara m u y exacta, pues para ello sera n e cesario como lo indica Smith 13,00 gramos de Az. en reposo y 224 de O; y para un trabajo moderado 19,56 de Az. y 337,32 de C; y como puede verse, las cifras sealadas como rendimiento del rgimen alimenticio holands distan bastante de las cantidades expuestas, por lo tanto lo consideramos como digimos al principio insuficiente. Raro es adems que en una nacin que ha tenido que luchar contra la naturaleza del terreno, desenvolviendo y fomentando la agricultura de un modo notable y constituyendo uno de los ramos mas importante de su industria la cria de g a n a dos, particularmente el vacuno, y de sus ulteriores productos como son la manteca y los quesos, no veamos figurar en la racin del soldado n i n g u n o de estos artculos, y mas an nos llama la atencin, cuando recordamos la poca de la conquista de Holanda durante la revolucin francesa, y en la que mientras dur la ocupacin, se enviaban aquel pas por turno las tropas desarrapadas y hambrientas de los ejrcitos de la Repblica, que volvan al poco tiempo gordos y relucientes, lo que prueba que en la a n t i g u a Batavia hay recursos suficientes para atender al problema de la subsistencia pblica, y por ende particularmente la del soldado. Ejrcito Italiano.-El ejrcito italiano tiene tres clases de r a ciones; la de guarnicin, en cantones y en marchas, no existiendo racin fija para el servicio de campaa que se diferencia m u y poco como luego veremos de esta ltima. La primera se compone de 915 gramos de pan; 220 gramos de carne de buey; 150 g r a m o s de pastas; 15 gramos de tocino; 20 gramos de sal; 15 gramos de caf; 22 gramos de azcar, en l u g a r de estos ltimos artculos se leda vino 100 dias al ao, (25 centilitros). En la segunda se aumenta la carne en 240 gramos y en la tercera llega la cantidad

28 de carne 300 gramos. La primera y la segunda racin dan tan. solo 17,47 de zoe,.366 de carbono y 16,42 de grasa segnArnould, La tercera d 20 gramos de zoe, y 346 359 de carbono. La de campaa se diferencia poco de la de marcha, pues en vez de los 300 gramos de carne se le dan 200 gramos en conserva, y e u l u g a r de los 915 gramos de pan se le facilitan 500 gramos de ga-, lleta. El Sr. Andrs y Espala seala como valor nutritivo de esta ltima 29,75 de zoe, .372 de carbono y 19 de grasa. Desde luego consideramos suficiente la segunda y la tercera, as como esta ltima resulta algo deficiente apesar de figurar en ella la carne en una proporcin de 300 gramos. Respecto la cifra sealada por el Sr. Andrs y Espala sin duda debe corresponder alguna invercin especial que no conoce Morache, pero sea como quiera representa una buena equivalencia nutritiva. Llama la atencin seguramente que producindose en Italia de donde fueron importados Espaa desde el tiempo de la dominacin romana, los. garbanzos, no veamos figurar este importante y nutritivo cereal en n i n g u n a de las raciones indicadas, y s por ejemplo, las pastas en una cantidad respetable, pero hay que tener en cuenta que el, macarroni es el plato nacional, y por lo tanto las sopas cocidos de estas substancias ricas en gluten fibrina vegetal, son la nota, caracterstica y necesaria del rancho italiano, as como nuestros soldados no comprenderan un rancho en que no figuraran los garbanzos y las patatas; y en cambio repugnan los fideos otras, pastas si se les somete por algunos dias este rgimen, como ms adelante tendremos ocasin de ver cuando nos ocupemos particu-. larmente de nuestro rgimen alimenticio . Ejrcito portugus.Ignoramos la composicin de la racin en tiempo de paz. El soldado portugus recibe l pan en especie . en cantidad de 700 gramos y adquieren los dems- artculos con su haber de pesetas 0,405 de los que pesetas 0,305 se destinan este objeto. El pan no siempre es de harina de trigo pues lo sustituyo veces por 900 gramos de pan de centeno 1 350 gramos , de pan de maiz .En tiempo de guerra su racin representa 18. gramos de zoe 326 gramos de carbono y 14 gramos de grasa, cantidad muy pequea para llenar cumplidamente el objeto/para. que se le destina, y siendo su composicin la siguiente; 250 g r a mos de carne, que puede ser reemplazada por 250 gramos d e .

29 bacalao 350 gramos de carne de carnero, 200 gramos de arroz, 100 gramos de:tocino,y 40 centilitros de vino., E^taracin como y a hemos indicado es escasa y no cabe duda .quo la ordinaria ha de ser mucho mas deficiente, pues aunque ignoramos la inversin respectiva, l v e r d a d e s que con pesetas 0,305 poca ha de ser la cantidad de carne que puedan comprar, y esto lo demuestra t a m bin el cambio que se hace en la calidad del pan, pues sabido s que el de maiz es muy nutritivo: y que ocupa el primer lugar entr los cereales por la cantidad de materias grasas que contiene, siendo su nico defecto para nuestro gusto l sabor especial que le caracteriza,y tan diferente al del trigo. Sin embargo, quizs el hbito halla hecho acostumbrarse al. soldado portugus' este gusto; y por otra parte el precio que puede adquirirse este artculo, se halla.tambien en razn directa del modestsimo haber de que dispone el soldado portugus para su alimentacin. Las cantidades de bacalao, tocino y carne de carnero que figuran e n la racin de campaa nos pareceran suficientes si asociaran ella mayor cantidad d menestra, aadiendo por ejemplo las alubias, el garbanzo etc , ms de. las patatas y algunas legumbres secas y que hicieran llegar por lo.menos esta racin la cifra de las prdidas,-ya que no pudiera sobrepasarla " Ejrcito Ruso.El soldado de la poderosa nacin moscovita recibe en harina una cantidad de 990 gramos con la que prepara en los hornos de los cuarteles el pan que necesita para su consumo diario, dejando un sobran te. para fabricar con ella la bebida fermentada llamada Kwass la que son muy aficionados. La carne se les facilita por medio de,un abono especial que varia segn las localidades. El mnimum de la carne ha de ser de 200 gramos; y para conseguirlo, dice Morache s e v e n obligados economizar en los dias de vigilia (159-al ao), en los que solo recibe el. soldado, pescado ahumado (ignoramos clase y cantidad) y legumbres secas, artculos todos de bajo precio.. Bien es verdad, de que disfruta el soldado de abonos .especiales segn los cuerpos, y a c u a n do el Emperador les pasa revista.o en aquellos en que el Gzar, es Jefe honorario de, lo* mismos, indemnizacin que les sirve para mejorar el rancho. Adems el. soldado.'se encuentra autorizado para trabajar en las casas, particulares, cundo termina la estacin de las maniobras con lo,que g a n a algun.haber que le sirve para
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..-r SO su alimentacin, y en- las aldeas y cantones pequeosdos alimentan los habitantes, que utilizan sus servicios, recibiendo por indemnizacin la harina de avena y la del hombre, por lo que puede comprenderse dada la vasta extensin del pas y el milln de hombres que tiene la Rusia sobre las armas, lo barato que con este ltimo recurso, tiene mantenido su ejrcito. En la vida de guarnicin mejora algo mas su racin con el uso de hortalizas frescas, particularmente las coles con las que prepara el schtchi (sopas). Segn los clculos de Arnoujd en el servicio de g u a r n i cin la proporcin de zoe s de 21 gramos y la-de carbono de 450 gramos. En campaa estas cifras ascienden de 25 28 g r a mos de zoe y de 350 400 gramos la de carbono, habiendo llegado en la campaa de Kliiva del ao 1873 30 gramos de zoe y 500 de carbono. Como quiera que carecemos de un tipo preciso de la racin diaria del soldado ruso en el servicio de g u a r nicin, en circunstancias normales, solo podemos atenernos los 200 gramos de carne como mnimum y los 990 gramos de harina, asocindolos las hortalizas frescas, particularmente las coles, y que cultiva el soldado en sus huertos regimentarlos; y desde luego no nos parece muy abundante este rgimen en el que no vemos figurar las grasas tan necesarias en la alimentacin del hombre del Norte, ni la cantidad de H C tambin indispensables para el sostenimiento de las combustiones orgnicas tan necesarias de activar y sostener en un clima tan fri como el de la Rusia; encontrando solo 6 gramos de zoe, en la carne, y aunque la cantidad de harina procedente de los trigos del Norte d un rendimiento muy rico en zoe y en H- C-; como quiera que no toda se invierte en la elaboracin del pan, y ha de tener muchas prdidas y filtraciones, dicha cantidad ha de ser muy reducida en peso y por lo tanto aun suponiendo que llegue 6 gramos de zoe y lo asociemos al equivalente obtenido de la carne no satisface por completo la cantidad fijada ya tantas veces como n e cesaria para el sostenimiento de las fuerzas. Sin embargo las cifras no e n g a a n , y j a digimos que en el servicio de guarnicin era de 21 gramos de zoe y 450 gramos de carbono; lo que primera vista parecera suficiente si no nos hubiramos detenido en analizar esta racin si bien con pocos datos la vista- Ignoramos tambin la cantidad de hortalizas empleadas y ' a u cuando

31 - . las coles tienen ..un valor nutritivo muy grande segn DujardinBeaumetz y constituyen un alimento muy azoado cuando est, bien cocido, no podemos creer tampoco que con este fresco q u e se a g r e g a al caldero pueda llegar nunca la cifra indicada, no ser que a g r e g u e n sus comidas otros alimentos que desconocemos y que no vemos indicado en n i n g u n a de las obras consultadas No dudamos que en las aldeas y cantones donde el soldado t e n g a recursos propios, se alimente algo mejor, y llegue obtenerse la cifra sealada Ejrcito Sueco- El soldado sueco tiene un rgimen muy v a riado y recibe las sustancias alimenticias por conducto de l a s comisiones de vveres de los cuerpos que cambian con frecuenciala racin alimenticia durante la semana, aunque siempre bajo el punto do vista de lo que disponen las tarifas reglamentarias No sabemos cual s su haber, y se hace imposible hallar e l valor nutritivo exacto de la racin suministrada por ignorar el rendimiento en zoe; H- C. y grasa de algunas de las substancias que entran en su composicin, por mas que podamos j u z g a r j.ripri de la riqueza de los alimentos azoados etc etc solo con pasar la vista por la nota que copiamos integra de Moracho: Pan 850 gramos, carne fresca 136 gramos, idem salada 91 g r a m o , dem de cerdo salada 25 gramos, truchuela 40 gramos, arenques 74 gramos, patatas 80 centilitros, guisantes verdes 20, idem a m a rillos 10, legumbres frescas por valor de pesetas 0,02. cebada mondada 10, harina 7, manteca 32. sal 2 1/2 centilitros, j e n g i b r e 9 centigramos, mejorana por pesetas 0,02 para 100 hombres. Cualquiera inversin que hagan durante la semana con los a r t culos que figuran en sta racin es suficiente para que el soldado sueco encuentre en ellla los principios albuminideos, los H- C. y la grasa necesaria no tan solo para nutrirse bien sino para oponerse los efectos del fri, y por ltimo por lo mismo que es tan variada aumenta sus buenas condiciones de digestiblidad y por 10 tanto de asimilacin Ejrcito Suizo. Recibe el soldado suizo el pan y la carne en especie sindola cantidad del primero de 750 g r a m o s y la de la segunda de 312 gramos, c u y a ltima cantidad.deber aumentarse en campaa 500 gramos, recibiendo adems ttulo de indemnizacin pesetas 0,10 para legumbres y pesetas 0,35 para cl pau

32 de la. sopa, especies etc ; una cantidad de 75 centilitros de caf y leche azucarada, y otra de 38 centilitros de vino como racin s u pletoria. La situacin del soldado suizo s variable pues unas v e ces se encuentra de guarnicin, otras en asambleas en donde se renen en un canton determinado gran nmero de fuerzas para verificar grandes maniobras y otras por ltimo en campamento. Sin embargo las cantidades sealadas son siempre las mismas con la nica diferencia de recibir sus vveres directamente de la Administracin cuando estn en asamblea, recibirlos de los h a b i tantes cuando estn autorizados, y estos reciben su vez ttulo de indemnizacin un franco diario por alojamiento y m a n u t e n cin. De su haber de 45 cntimos consagra el soldado 15 para comprar azcar, caf y espcies,' y e n casos extraordinarios recibe tambin u n a indemnizacin para adquirir lea, sal y legumbres. Esta racin segn Morache corresponde 20 gramos de zoe y 290 gramos de carbono; Nosotros la consideramos deficiente,, pues las nicas substancias-que en ella figuran en una proporcin regular son la carne y el pan, al menos en lo que se refiere la cantidad que de los. dichos artculos le suministra en especie la Administracin (carn 312 gramos, pan de trigo 750'grmos); pero creemos difcil que con solo 15 cntimos pueda adquirir, la. leche, el caf y el azcar, pan para el desayuno y las legumbres necesarias para que combinadas estas substancias en la inversin diaria alcancen la cifra'de rendimiento ya indicada-. El pan. con la carne podrn dar prximamente unos 16 gramos de zoe- Encuanto al caf con leche considerndole como un buen alimento," e tan poca la cantidad suministrada, del mismo, que dudamos mucho que con 75 centilitros de la dicha infusin, que todos sa- .bemos como se hace en-los cuarteles pueda alcanzar el resultado que indica Morache Y y a que hablamos del caf se nos ocurre dar nuestraopi-' nin particular acerca de esta infusin que hemos proscrito del desayuno de nuestros soldados por razones que indicaremos tam"bien cuando nos ocupemos del rgimen que se sigue n estos Tercios activos, y qu ahora son pertinentes tratndose d la. racin del soldado suizo. El caf es sin disputa una bebida excediente, u n tnico del estmago y excitante en alto grado del: sistema cerebral, constituyendo tin alimento de ahorro como mo:

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derador que s de la nutricin; y al decir que es un alimento de ahorro nos separamos por completo de la opinin recientemente emitida por el ilustre Dujardin-Beaumetz y de la d los no menos sabios Roux y Giraud en Francia, Binz en Alemania y Brackenridge en Inglaterra; que sostienen que el caf no modifica en nada la cifra de la urea excretada como ltimo producto de la combustin orgnica. Nosotros partidarios quizs por espritu de escuela desde hace mas de 20 aos de la opinin de Trousseaux, de Schultz, de Gasparin, de Boker, de Pidoux, de Rabuteau etc , por lo que hemos observado en nosotros mismos en nuestra prctica, creemos que el caf mas de ser una excelente bebida y tnico poderoso, s tambin como hemos dicho un alimento de ahorro, que hace menos necesaria con su uso la necesidad de comer que siente el obrero que trabaja mucho y come poco, del soldado que durante la agitada vida de campaa no tiene veces otro recurso, sino la infusin de caf que toma por las maanas al emprender la marcha y que sin embargo le basta para impedirle sentir el hambre durante toda una jornada de m a r c h a penosa y tenieudo que batirse; y esto se comprende, porque disminuyendo el caf la cantidad de urea excretada en las 24 horas, y representando esta cifra 14,5 de zoe en condiciones fisiolgicas normales que se pierden por la orina, tenemos que convencernos ante la evidencia del hecho, de que disminuyendo moderando la c a n t i dad de urea excretada, contamos con un poderoso alimento de ahorro, que se opone en lo posible al desgaste orgnico, moderando la nutricin, del mismo modo que sus similares el cacao, el t, la kola etc. No dudaremos pues nunca, de la accin tonificante del caf ni menos de que su asociacin con la leche, constituya, un verdadero alimento azoado, pero para que as lo sea, es necesario como lo ha demostrado Payen que se suministre una infusin de caf con 500 gramos de leche y 25 gramos de azcar que c o n tienen segn sus anlisis 45 gramos de materia azoada y 100 g r a mos de H- C ; y como vemos por la cantidad sealada en la racin de que se trata, resulta tan pequea que dudamos pueda conseguirse el fin que se proponen

i Experiencias muy recientes verificadas por el Sr. Saenz Diez I y que seala el Sr. Hernandez Poggio prueban, que u n a infusin I en la que entraron 41,4 gramos de caf en 180 centilitros cbicos

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d e agua, que constituyen una taza de caf ordinaria, dej u | residuo por evaporacin de 10,24 gramos que representan 24,7 por 100 del caf puesto, y el anlisis de la parte soluble dio u residuo de 4,88 gramos de substancias nitrogenadas, no entrando la cafena volatilizada en el tostado; sea en 100 gramos 7,46 , d | nitrgeno, cifra verdaderamente importante; resultado satisfac-j torio del que no solo se halla muy lejos la cantidad que figura enjj l a racin del soldado suizo, sino mucho mas en la del nuestro, ei. que la horrible bebida preparada con caf inferior de Filipinas (1 kilo para 345 plazas por ejemplo) que tomaban como desayunojj nuestros soldados hasta hace muy poco tiempo, ha hecho necesa-f rio como y a indicaremos en otro lugar sustituirlo por otro desa-| y u n o algo mas nutritivo con el que pudieran restaurar sus fuerzas al levantarse; y para terminar diremos que no dudamos de que? cuando el soldado suizo se encuentra alojado en las poblaciones jl reciba su manutencin, (previa la indemnizacin de un franco que se le d al husped) sea exacta la cifra sealada en este rgimen que tambin parece deficiente al coronel Dr. Weimman enu n informe presentado al Consejo federal de la Repblica Hel-> vtica. \ Ejrcito Otomano El soldado turco en tiempo de paz recibe [ en especie su racin y en campaa le suministra el Gobierno 744 \ gramos de galleta, y una indemnizacin con l a q u e compra los f dems alimentos, y cuando s posible la Administracin se lo j suministra. Dice Morache que la particularidad de la racin militar tur- c a , s la de constituirse por abono de raciones supletorias durante \ el Ramadn, poca en que los musulmanes ayunan durante el dia \ y se alimentan abundantemente de noche. Consignaremos aqu \ la cantidad ntegra de alimentos que constituyen las dos raciones I por ser dignas de estudio bajo el punto de vista de los elementos \ de que se componen y de la rica variedad de los mismos, parti- ; cularmente durante el Ramadn. En tiempo ordinario recibe el soldado turco 966 gramos de pan, 257 gramos de carne, 85 g r a - \ mos de arroz, 22 gramos de garbanzos, 21 gramos de cebollas; 21 | g r a m o s de sal y 9,5 gramos de manteca. En esta racin vemos \ figurar el pan y la carne en proporciones tales que dan ellos por | s solo un rendimiento nutritivo de cerca de 18 gramos de zoe y [

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de 300 gramos de carbono y que unidos al equivalente de s u b s tancias azoadas hidrocarburadas contenidas en las otras especies, llegan la cifra sealada por Morache esta racin, que s de 22 gramos de zoe y 360 de carbono. D u r a n t e el Ramadan se aumenta esta racin con variedad de artculos, que son: 24 gramos de aceitunas, 13 gramos de trigo, 74 gramos de azcar, 13 gramos de confites y 13 gramos de queso. Representa esta ltima racin 29 gramos de zoe y 480 g r a mos de carbono. Como puede verse una y otra son raciones suficientes, y es digno de notar que as como nosotros buscamos la equivalencia que nos hace falta de zoe, aumentando considerablemente la cantidad de garbanzos, habichuelas, arroz patatas; el soldado turco busca la proporcin necesaria en los dos principales alimentos del hombre, el pan y la carne. Es decir que la atrasadsima y desmoralizada Turqua como creen algunos, nos presenta nosotros nacin adelantada en las vias del progreso, un tipo de racin que desearamos para nuestros soldados, y francamente creemos que si el soldado espaol pudiera penetrarse del valor nutritivo, y de la variedad de esta racin, particularmente durante la fiesta del Ramadan, y la comparara con la suya, no dudamos que exclamara Quien fuera turco! y quizs alguno roas ilustrado lamentara que hubieran nuestros padres terminado la reconquista, para poder vivir hoy con un rgimen t a n excelente y n u t r i t i v o . Creemos por otra parte, que esta racin solo se suministra las tropas regulares, es decir las organizadas a l a Europea, pues sabido s que el contingente mayor de fuerzasde que dispone Turquia, dada la diversidad de pueblos que a u n quedan sujetos su dominio, lo constituyen tropas irregularescompuestas de diversidad de elementos heterogneos, c u y o s hbitos y rgimen son diferentes, y ligados tan solo T u r q u a por los lazos del fatalismo religioso representado por la religin del Islam.
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IV Rgimen alimenticio del Ejrcito Espaol.Hemos llegado l a parte mas difcil de nuestro estudio, no tan solo por lo complejo del asunto sino tambin porque se hace imposible establecer de un modo absoluto u n tipo de racin exacta para el ejrcito espaol; pues apesar de existir diferentes Reales rdenes que determinan de un modo preciso cual ha de ser la inversin del rancho que por regla general debe drsele la tropa en el servicio de g u a r nicin, no hay dos inversiones iguales quizs en todo el ejrcito, comiendo cada cuerpo como le parece, y existiendo un desorden tal en este importante asunto, que ha de redundar necesariamente en perjuicio del soldado. Apesar de lo dispuesto, dice el distinguido Jefe de Sanidad Sr. Hernandez Poggio, depende la- eleccin del alimento, como sus cantidades, del capricho del Jefe del cuerpo de los Capitanes de compaa, resultando las diferencias ms notables, no solo en la clase de alimentos y sus cantidades, sino entre los diversos cuerpos de una guarnicin, y hasta en las compaas de un mismo regimiento, pues unas coman (se refiere la guarnicin de Zaragoza) en abundancia, y alimentos variados, en tanto que otras no contaban mas que con iguales substancias alimenticias y no muy abundantes; y sin embargo aade, la cantidad asignada para alimentar al soldado es la misma. No estriba tan solo en los defectos sealados por el Sr. Hernandez Poggio la eterna cuestin de la pobreza del rgimen alimenticio de nuestro ejrcito, pues entre otras causas que podemos sealar se encuentran tambin las siguientes: primero, el pequeo haber de que dispone el soldado para el rancho; (39 cntimos de peseta), segundo la caresta de los artculos alimenticios que componen su racin en ciertas localidades; tercero la a n t i g u a costumbre que felizmente vamos viendo desaparecer de cocinar I \ \ \

37. por compaas en calderos pequeos en l u g a r de verificarlo en un caldero comn para toda la fuerza que se aloja en un Cuartel, como lo hacemos nosotros, y y est en uso en algunos cuerpos del ejrcito. Cuarto, el sinnmero de plazas de menos que por diferentes conceptos dejan de ir al caldero como nos sucede nosotros tambin, y con lo que se perjudican notablemente los que tienen obligacin de comer de l; quinto y quizs sea e s t a p a r a nosotros la causa mas importante de todas; la deficiente cantidad de carne que se le suministra, base principalsima de la riqueza alimenticia de un rancho, pues s imposible como tendris ocasin de verlo demostrado prcticamente mas adelante, que con patatas, tocino, garbanzos, con ligeras variaciones pueda nuestro soldado reparar las prdidas que sufre no solo en el servicio de guarnicin, sino cuando por circunstancias especiales que concurren desde que llega las filas y cambia de rgimen, a u m e n t a el gasto de sus fuerzas, y en el periodo de instruccin, y en el de las grandes maniobras cuando est instruido, necesitando por lo mismo un rgimen mas abundante y nutritivo para oponerse al desgaste fisiolgico, reponiendo con una alimentacin reparadora, como dice el Sr. Poggio las prdidas experimentadasDel mismo modo que recibe el soldado el pan en especie debera suministrarle la Administracin, la carne, como hemos visto sucede en la mayora de los ejrcitos europeos, y en c a n t i dades tales de estos dos artculos que basten por s solo para oponerse la cifra, normal de las prdidas; y aunque la racin higinica sea algo mas superior que la de 20 gramos de zoe y 310 de carbono que nos d el clculo qumico, ojal! pudiramos llegar e s t a cifra al menos aproximarnos ella, obteniendo de la carne y los tegidos similares, la cantidad de substancia albuminosa necesaria para el sostenimiento del individuo, y no tener que ir buscar el zoe que nos falta en alimentos azoados de origen v e getal, que aunque qumicamente sea lo mismo, histolgicamente dejan de serlo bajo el punto de vista celular y fisiolgico; como nos lo demuestra la Higiene al indicarnos los peligros de un rgimen exclusivamente vegetal que as puede llamarse el de nuestro ejrcito, y que nos explican el sinnmero de bajas al Hospital por dispepsias, anemias y lo que es mas terrible an por la predisposicin la tuberculosis pulmonar, sobre todo en esta regin de
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Andaluca y que tan profunda brecha abre en las filas de nuestros soldados- Y gracias que en lo que se refiere los H. C nos s u m i nistra nuestra racin una importante cifra, pues de otro modo n o seria posible sostener las combustiones orgnicas ni transformar en fuerzas vivas el calor latente que preside estas oxidaciones, cuando introducimos los alimentos en nuestro estmago y con su parte alible, oponernos al gasto de zoe y de carbono que consu- i men nuestros tejidos, y particularmente el muscular en el t a bajo y la fatiga. No podemos por menos que transcribir aqu ntegras, las frases de un distinguido Jefe de Sanidad Militar, el Sr Andrs y Espala, que nos ha precedido en esta splica que dirijimos al Gobierno, y que en un trabajo anlogo al nuestro dice: Cualquier esfuerzo que se hiciera, cualquier tentativa generosa encaminada suministrar diariamente 100 gramos de carne por plaza siu cargo al haber del soldado, disminuira su miseria fisiolgica, amenguando sensiblemente las considerables bajas que por defuncin inutilidad para el servicio se experimentan todos los aos, por la tuberculosis, el escrofulsmo y la anemia consecutiva la escasa y deficiente alimentacin. Hay pues una necesidad moral para nosotros en reclamar esto,
y diremos con Arnould; los mdicos militares tienen necesidad de hacerse oir sin intermediario de los poderes pblicos y del Gobierno.

Apstoles somos de una idea humanitaria y solo nos mueve el espritu de caridad para con nuestros semejantes. Constantemente lucharemos por ella pidiendo siempre lo mismo, y tenemos la completa seguridad que no est lejano el dia en que veamos coronados nuestros esfuerzos consiguiendo lo que nos proponemos, pues si bien hasta hoy nuestras reclamaciones han sido recibidas por administradores animados de los mejores deseos; las corrientes econmicas que hoy se imponen, han impedido poder aumentar como hubiera sido y s necesario el haber del soldado; pero en la cuestin de que se trata no es la mejor administracin la que realiza mas economas en dinero como dice Arnould, pues la verdad s que economa real es la economa de hombres, porque el hombre, -vale tambin dinero y por que l es el que lo gana; y examnese a l o que asciende la mas modesta estancia de u n Hospital Militar y se ver lo que le cuesta al Estado un hombre que por falta de

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I tina alimentacin suficiente contrae una enfermedad debilitante? I que hace necesario mas de una medicacin costosa, un rgimen > p abundante y nutritivo; adems de la licencia temporal que l u e g o : disfruta y cuyo viage tiene que abonar tambin el estado; g a s t o s i normes y estadstica desconsoladora para cualquier Gobierno; 1 errores econmicos, que pudieran evitarse aumentando la racin " del soldado, suministrndole en especie como se hace con el pan, l la cantidad de carne necesaria para su sostenimiento. ;' Ya dijimos al comenzar esta parte de nuestro estudio el d e l siden que reina al determinar en tiempo de paz la alimentacin I del soldado Espaol, y sin embargo existe una Circular de la Di I reccin General de Infantera de 10 de Julio de 1869 que fif j a cual ha de ser el rgimen para todo el Ejrcito, pero como I dice el Sr. Hernandez Poggio, estas disposiciones han caido en ! desuso desde el momento que se observa que en la generalidad de los cuerpos las tropas se alimentan segn las inspiraciones de sus Jefes, y aun cuando en esto pueda tener razn el autor i' citado en lo referente al Ejrcito, por nuestra parte podemos a s e l g u r a r al menos por lo que tiene relacin con la Infantera de ! Marina, que nunca hemos visto en los muchos aos que hemos I; servido en ella, se lleve la prctica una inversin ideada al c a pricho de un Jefe que manda, sin que previamente h a y a dado s u j: opinin el Mdico de la fuerza, teniendo un verdadero placer en [ hacer constar aqu, que cuantos ensayos sobre rgimen alimen ticio hemos propuesto nuestros dignos Jefes, han sido acojiI dos con benevolencia, y estimulados nuestros deseos por ellos \ mismos llevndolos la prctica, para obtener una c o m p r o I bacin verdaderamente exacta del estudio terico, que de a l g u n a s I inversiones habamos tenido el honor de proponerles, y del que s e I vern las pruebas cuando particularmente nos ocupemos del r I gimen alimenticio de estos tercios activos- La Real orden a n t e nrmente citada dispone lo siguiente: /ancho de lz maana, p a t a ji tas 12 onzas, garbanzos 2 onzas, tocino 1 onza, avios los necesaI rios. Reduciendo estas cantidades al.sistema decimal y a n a l i z a n I do el valor nutritivo de cada una de ellas nos d el equivalente I siguiente como veremos:
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40 RANCHO DE LA MAANA
Peso en gramos Substancias zoe Carbono

360 60 30 Total 450 si pan

Patatas Garbanzos Tocino

1,188 0,266 0,384 1,838

39,600 23,200 21,342 84,142

RANCHO DE LA TARDE Se compondr de sopa de pasta y de cocido estofado, alternando voluntad de los individuos para hacer mas variadas las comidas. 1 Las cantidades son las siguientes por cada plaza: \
j COCIDO
Peso en gramos. Substancias zoe Carbono

30 342 114 30 57 30 603

Fideos Patatas Carne Tocino Garbanzos Verduras

0,300 1,128 . 3,420 0,384 ,202 0,093 6,527 8,365

9,000 37,620 12,654 21,342 23.940 1,515 106,071 190,213

1,053 con el rancho anterior


ESTOFADO
Peso en gramos. Substancias

zoe.

Carbono.

513 114 50 mililts 500 id. 1,177 sin pan

Garbanzos Carne
Aceite

Vino

18,824 3 ,420 0,000 0,075 14,319

215,046 12,654 .0,447 20,000 248,147

! j En. .Real orden'anterior se prevena que no se omitiese nada , i de lo que pudiera influir para aliviar cuantos obstculos se opu!! siesen las mejoras de los ranchos, con cuyo objeto encargaba : i las autoridades que cuando lo considerasen.necesario, gestionasen - oportunamente cerca dedos Ayuntamientos, fin de que hiciesen i cesin en beneficio de la tropa, de los.derechos de consumo que les corresponde al objeto de que eh alimento fuese nutritivo higi' nico como es de desear Hemos hallado el producto de los ranchos anteriores sin con' tar con el p a n y como puede.verse, el d' la. .maana asociado al 4e la tarde en la racin de oocMo-an. aadindole los. 700 gramos *[ de pan de la racin, solo alcanza 15'365 de.zoe y 397'213 de '[ carbono por lo tanto lo consideramos insuficiente para reparar I las prdidas en el individuo que trabaja, y solo puede considerar\ sele como mediana racin de sostenimiento Sustituyendo en esta 'I inversin la racin de cocido por la de estofado y agregndole el r pan llega la cifra de 21 '219 de zoe y 455447 de carbono; pero \ ntese en que si bien la carne permanece siendo la misma en cans' tidad, Vamos buscar la cifra de albuminideos que nos hace fal[ ta, en la enorme cantidad de garbanzos que figuran en esta invcrI sin y que por s solo dan. 10'824 de zoe 3' 215'046 de hidroI carburos transformados en carbono. Por otra parte, tengase \ siempre en cuenta que la carne que consume el soldado nunca s I de primera, y hay que descontar siempre de la cantidad sealada I la de hueso correspondiente, y que-si en la de primera s de un 25 I por ICO, en la de segunda llega la prdida muy cerca del 40 por I 100; y continuando la crtica que hacemos de esta racin vemos, i por ejemplo, que la primera comida formal que hace el soldado I por la maana las 9, solo llega la. pequesima cifra de 1 '838 ; de zoe y 84' 142 de carbono y aunque le sealemos la cantidad I de pan correspondiente resultara siempre insuficiente; pues ate-, j nindonos las reglas de Smtz para la distribucin de los aliI mentos.que seala el 35 por 100 de zoe y el 35 por 100 de carI bono para el desayuno; el 45 y 40 respectivamente para la comiI da y el 20 y el 25 para-lacena,' vemos que en el desayuno apenas I llegamos un 7 por 100 de zoe, y estando, destinado.el almuerzo. I prevenir el gasto de fuerzas que determinan las primeras horas de 1 trabajo, francamente las fuerzas vivas de que pueda disponer el
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soldado con tan escaso alimento darn siempre un resultado n e gativo, pues no existe ni equilibrio ni compensacin entre el trabajo que se le pide la mquina humana y el escaso combustible que le proporcionamos para hacerla funcional; y aunque por Real orden de 23 de Julio de 1885 se dispuso se aumentase ia racin diaria del soldado con un desayuno, quizs teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, no por eso deja de ser insuficiente y completamente vegetal el rgimen que se encuentra sometido el soldado espaol, adems de lo montono y r e p u g n a n - j te que llega ser para el soldado comer siempre lo mismo, y sin I variedad de ninguna clase, que sabido s como dice el ilustre j Fonssagrives, que la variedad es la ltima condicin de una racin bien compuesta; y al ocuparse en su magnfica obra de Higiene Naval de este importantsimo asunto dice tambin Variedad, mejor an que cantidad: tal debe s e r l a frmula del problema que la Bromatologa Nutica tiene que resolver y que igualmente encontramos nosotros aplicables al rgimen alimenticio de nuestros soldados. El desayuno que dispone la citada ( Real orden es el de sopas de ajos que nosotros hemos establecido | en los Tercios, por razones que ya indicamos al hablar del rgimen del soldado suizo, y se compone de las substancias siguientes por j plaza: pan G O gramos, aceite 10 mililitros, y por cada 20 plazas | 50 gramos de sal y 10 de pimentn con una cabeza de ajo. El sol- { dado de ejrcito permuta este desayuno por 10 gramos de caf y 20 j gramos de azcar (?) bien 50 mililitros de aguardiente por plaza. Y as como no existe fijeza en el rgimen diario de nuestras tropas en guarnicin, pues hemos dicho que no se sujetan lo anteriormente expuesto, y cada cuerpo come su gusto al ca-1 pricho de los Jefes de los oficiales encargados de la compra, obteniendo veces resultados negativos y otras notables en la I cantidad, cualidad y variedad de los artculos suministrados, s I digno de llamar la atencin el estudio de nuestra racin de etapa! de campaa por lo perfectamente calculado que est el valori nutritivo de las diferentes substancias que la componen, como podr verse continuacin, y que prueban como lo dice Morache| al ocuparse de nuestra racin de etapa, que se ha procurado e u | ella, que los principios alimenticios se hallen con corta diferencia, | e n las mismas proporciones. I

RACIONES DE ETAPA EN CAMPAA. I Clase 1 *500 gramos de carne que dan 54,24 gramos d e I carbono y 12,50 de zoeClase %" 250 gramos de carne, arroz 200 gramos g a r b a n zos 200 gramos, que dan respectivamente 27,12 de carbono, 6,25de zoe, 71,77 de carbono, 4,74 de zoe, y 84,00 de carbono, 4,22 ; de zoe. Clase 3 'Carne 250 gramos que dan 27,12 de carbono, 6,25 de zoe, judias 200 gramos que dan 84.45 de carbono, 7,08 de zoe, habas 300 gramos que dan 79,86 de carbono, 11,86 d e zoe Clase 4.* Bacalao 250 gramos que dan 40,00 de carbono, 18,17 de zoe, arroz 100 gramos que dan 35,88 de carbono, 2.57 de zoe, aceite 50 mililitros que dan 49.00 de carbono indicios de zoe. 4.* Duplicada Bacalao 250 gramos que dan 40,00 de carbono, 18,17 de zoe, judias 200 gramos que dan 84,45 de carbono, 7,08 de zoe, aceite 50 mililitros que dan 49,00 de carbono y vestigios de zoe Clase 5. - Aceite 50 mililitros que dan 49,00 de carbono y vestigios de zoe, bacalao 200 gramos que dan 40,00 de carbono. 14,54 de zoe, arroz 200 gramos que dan 71,77 de carbono, 4,74 de zoe, garbanzos que dan 84,00 de carbono, 4,22 de zoe Clase 6.*Bacalao 200 gramos que dan 40,00 de carbono,. 14,54 de zoe, judas 250 gramos que dan 101,31 de carbono 8,49 de zoe aceite 50 mililitros que dan 49,00 de carbono y v e s tigios de zoe Clase 7.*Tocino 100 gramos que dan 80,65 de carbono, 0,25 de zoe, judas 250 gramos que dan 101,31 de carbono, 8,49 de zoe, habas 250 gramos que dan 95,83 de carbono, 14,17 de zoe Clase 8.*Tocino 100 gramos-que dan 80.65 de carbono, 0,25 de zoe, arroz 200 gramos que dan 71,77 de carbono, 4,74 de zoe. Clase 9.*Carne 250 gramos que dan 27,12 de carbono, 6,25 de zoe, tocino 50 gramos que dan 40,31 de carbono, 0,12 de zoe, patatas 500 gramos que dan 46,48 de carbono, 1,36 de zoe.
a

liase 10. Bacalao 250 gramos que dan 40,00 de carbono,, 1 ,17 de zoe, patatas 503 gramos que dan 46,48 de carbono,, 1,36 de zoe, aceit 100 mililitros que dan 98,00 de carbono, indicios de zoe. Racin de caf-Caf 10 mils: que dan 0,90 de carbono, 0,23 de zoe, azcar 30 mils: que dan 20,00 de hidratos de carbono. Vino 50 mils: que dan 20,00 de C 0,08 de zoe. Aguardiente 50 mils: que dan-' 24,50 de agua,. ... 13,50 de carbono . .....

Sal cuando no hay bacalao 8 gramos., que da,n 0,60 de agua, -7,40 de sales. ...., --. Racin de, convite .(Esta racin la conceden los.Generales e n Jefe cuando quieren recompensar.una accin distinguida), g a l l e t a 100 gramos que dan 9,43 gramos de substancias azoadas y 7.6,52 de hidratos de carbono, pan 200 gramos que dan 30,00 de carbono, 1,70 de zoe, queso manchego 50 gramos que dan 18,00 de carbono, 1,76 de zoe, aguardiente 50 mililitros que dan 13,50 de carbono. Racin de refresco- Galleta 100 gramos q u e d a n 9,43 de substancias azoadas y 76.52 de hidratos de carbono, de pan 200 gramos que dan 30,00 de carbono, 1,70. de zoe, ajos 3 g r a mos, sal 8 gramos que dan 0.60 de agua y 7.40 de sales, vinagre. 50 mililitros, y aceite 50 mililitros que clan 49,00 de carbono y vestigios de zoe. (Los Generales en Jefe conceden, esta racin las tropas, en los dias de calor excesivo) El General en Jefe del Ejrcito del Norte orden en 10 de Diciembre de 1874 que se aumentaran las raciones de las. clases 6. y 8 ' del siguiente modo: ... liases 8. y 9." Judas 330 gramos que dan 130-,30 de carbono, 11,68 de zoe, bacalao 270 gramos que dan 43,20 de .cabono, 19,60 de zoe, aceite 60 gramos, que dan 58,80 de carbono indicios de zoe, arroz 260 gramos que dan 93,3.0 . ele carbono, 6,16 de zoe, garbanzos 260 gramos que. dan 109,30 de carbo-. n o , 5,48 de zoe. Oase 8. Un. chorizo 130 gramos, que dan 9,58-de carbono, 2,98 de zoe, tocino 70 gramos que dan 56,43 de carbono, .0,1.6 de zoe. estas clases de raciones debemos aadirle los 700 g r a m o s
; a a a

45 de pan 517 de galleta, y Morache eme se ha ocupado de su estudio dice que cuando el soldado toma con su pan la racin nmero 1, absorve 23 gramos de zoe y 300 de carbono. Con la racin nmero 4, absorbe algo mas de 23 gramos de zoe y cerca de 330 de caibono y la racin nmero 10, representa 22 gramos 70 de zoe y 325 gramos de carbono Debemos hacer constar aqu que el anlisis completo de estas raciones ha sido hecho segn indica el Sr. Poggio, por D. Aquilino Martelo. Con estas raciones de etapa en campaa se explican perfectamente las marchas inverosmiles que hicieron nuestros bisnos soldados en las provincias del Norte, .y como pudieron resistir los efectos del clima durante la estacin de los frios, operando en un. pas montaoso, y librando los rudos combates que se vieron obligados en la pasada Guerra civil, sino hubiera sido por la alimentacin que estuvieron sometidos; y esto teniendo en cuenta los defectos de una Administracin que dej bastante que desear en aquellas circunstancias tristes de recordar, y que cost la v i da entre otras nobles vctimas al heroico Marqus del Duero. Como quiera que solo nos ocupamos del rgimen alimenticio del soldado espaol en el servicio de guarnicin y en la Pennsula, hacemos aqu caso omiso de las raciones que se facilitan en Dltramar, y del estudio analtico de las mismas, y solo indicaremos que en su inversin figuran las raciones de etapa ya sealadas como base, y siendo mayor el haber del soldado, pueden adquirir otros artculos que se hallan en relacin con el clima y por lo t a n to Con las necesidades fisiolgicas que hay que llenar; con la nica diferencia en Filipinas, que siendo el mayor contingente de fuerzas, el indgena, tiene ste como sucede con la marinera un rgimen especial para su alimentacin. Comprendiendo los mdicos militares la necesidad de variar un rgimen tan escaso, como el que constituye la racin diaria de nuestras tropas en el servicio de guarnicin, han propuesto m u l titud de inversiones fundadas en el mayor rendimiento de las mismas en albuminides, teniendo en cuenta la riqueza en zoe de ciertos productos alimenticios, y que combinados en proporciones determinadas, hacen hasta cierto punto posible el establecer u n rgimen variado y nutritivo para las mismas.
12

46 Entre otras, que son muchas, sealaremos las siguientes: com- prendiendo, como bamos diciendo, el Sr Huidobro, mdico militar y autor de un pequeo tratado de Higiene Militar, la necesidad y les beneficios que resultan de un rgimen mixto, que s e | nico racional y fisiolgico; y fundndose en los principios quei. y hemos indicado en otro lugar, establece la siguiente racin d $ equivalencia, que nos permitimos extractar de su obra para dar una idea de lo que s una racin de este mismo rgimen, para un! individuo, como indica el autor,de regular estatura que residiendo! en un clima templado no haya de soportar grandes fatigas; y es la siguiente: 1-000 gramos de pan que contienen 300 gramos de carbono y 10 gramos de zoe; y 300 gramos de carne que respec-; tivamente contienen 30 gramos de carbono y 10 de zoe, sea un total de 1,300 gramos de alimentos que contienen 330 gramos de carbono y 20 de zoe.
:

Como se v, la racin terica que sealamos d el equivalen-j te necesario para sostener las funciones vitales ejecutando un tra-l bajo moderado y dadas las circunstancias que indica el autor;! pero para las pocas de marcha de grandes ejercicios sealajtambin los siguientes ejemplos de equivalencia: Carne de buey con hueso 250 gramos que dan 6 de zoe 26 de C 150 id. id. 6 id. 62 id Habas judas Tocino 30 id. id- 0,351 id 40 id. P a n de municin 750 id. id. 12 id. 300 id. Pan para sopa 250 sea un total 1 430 id. id- 24,351 id 428bien

Carne de buey sin hueso Habas ' Tocino Pan 1 sea un total

200 gramos que dan 6 de zoe 26 de C. 200 id. id9 id. 88 id 40 id id. 0,480 id .52 id 000 id. id- 10 id 300 id. idid. 25,480 id 466 id.

1.440

Bajo el punto de vista terico no cabe duda puedan servirnos -de base para establecer un rgimen alimenticio apropiado, los ejemplos que presenta el Sr Huidobro, pues con ellos solo trata nuestro digno compaero de presentarnos una equivalencia suficiente para que conocidos como hoy lo son los valores nutritivos

47 -de ciertas substancias se puedan combinarlas materias alimenticias de tal modo que se obtenga un resultado satisfactorio. No cabe duda que con el cuadro de Payen en la mano y con Jos mas recientes de Dujardin-Beaumetz y los de nuestro compatriota el Sr. Saenz Diez, podemos hacer todas las combinaciones imaginables, pero como la cantidad de que puede disponer el soldado para el rancho se halla en razn inversa del precio que puedan adquirirse los artculos mas nutritivos en el mercado, d e aqu, que l mismo al sealar la racin ordinaria del Regimiento de Cazadores de Tetuan num. 17, en que sin duda serva cuando public su obra, rebaja considerablemente la cantidad de c a r n e que seala en sus ejemplos y de '200 gramos de carne sin hueso que figura en la segunda, vemos que disminuye esta cantidad hasta la de 64,75 gramos, y esto suponiendo 'que sea deshuesada, pues de otro modo seria muchsimo menos el peso de la carne insignificante el producto alimenticio obtenido de ella.
Racin citada:

Pan 700 00 gramos que dan 9,00 de zoe y 210'00 1.90 6,00 64,75 id idCarne id 0,25 22,75 id id 15,00 Tocino id id 6,05 id id 58,00 Garbanzos 239-50 id 1,80 Patatas 563<50 id id 61,00 id Arroz id 0,90 id 50,75 40,50 Sal id 30,30 id 0,00 id 00 00 Total 1 .67D55 id. id 19,90 id

de C id id id. id. id id.

390,50 id

En esta racin como en tantas otras que hemos estudiado vemos, que no pudiendo hacer figurar la carne en una c a n t i d a d que el mismo autor seala en sus ejemplos de equivalencia como? necesaria, ha tenido que recurrir los albuminideos de origen vegetal para obtener la equivalencia en zoe que le s necesaria, por lo tanto resulta deficiente bajo este punto de vista, y como quiera que y hemos dejado sentada nuestra opinin sobre el p a r ticular, no volveremos sobre este asunto; pero vemos con dolor que toda tentativa generosa encaminada obtener el mayor r e n dimiento posible en zoe de la carne suministrada, fracasa desde* el momento en que no puede comprarse por el escaso haber de q u e dispone el soldado, y el excesivo precio de este artculo mas q u e

48 xina exigua cantidad, que s por lo mismo insuficiente, t e n i e n d o necesidad como nos ha sucedido nosotros que recurrir los garbanzos, habichuelas, patatas y arroz, para conseguir una m o desta racin de sostenimiento. Y haiemos constar aqu de paso,, que segn opinin que tenemos formada, la cantidad de pan q u e se suministra al Ejrcito pudiera disminuirse algo, pues para a l i mentar se necesita no solo una cantidad determinada de zoe,, sino que ste se halle contenido en una cantidad de substancia tal q u e la prdida por las cmaras no sea excesiva, es decir; que t o d a ella pueda ser fcilmente asimilable, y como en el pan hay g r a n cantidad de materia alimenticia que no s atacada por los jugosg a s t r o i n t e s t i n a l e s , las prdidas han de ser grandes, por mas q u e el pan sea un excelente alimento no solo por el zoe que contiene,, sino por la gran cantidad de combustible que nos facilita p a r a sostener las oxidaciones, y por lo tanto de un uso indispensable en todo rgimen alimenticio
;

Pero esto que decimos para manifestar una opinin nuestra, la referimos tan solo al caso de que pudiramos conseguir se s u ministrase la carne en una proporcin de 200 gramos sin hueso, > 250 gramos con hueso, pues de otro modo, tendramos que s u m i nistrar el pan como lo venimos haciendo, por creer que falta decarne siendo esta muy poca en cantidad, constituye el pan u n alimento necesario indispensable como hemos dicho, y que a s o ciado como s natural otras substancias que contengan los principios que l le faltan pueda llegar constituir con ellos u n alimento casi completo. Adems en la cuestin del pan debemos atenernos al hbito costumbre que est sujeto el individuo. Para poder completar en lo posible los datos que poseemos sobre la alimentacin del soldado y segn indicamos en otro l u g a r transcribiremos ntegra las inversiones que para los siete dias de la semana dispuso el coronel D Enrique Lopez Iliad en 31 de Marzo de 1889 para el regimiento de Valencia nm 23, y que public La Correspondencia Militar en 18 de Diciembre de 1890. Dicho rgimen puede servir siempre de modelo para los d e m s cuerpos del Ejrcito y nosotros nos ha servido mucho t a m bin para componer las distintas inversiones que hemos ensayado. Como quiera que en l no figuraban las equivalencias en zoe JE. C. sealaremos el valor de los diferentes artculos que entran

49 en la proporcin diaria del mismo, creyendo que nos lo agradecern nuestros lectores. LUNESRANCHO NMERO 1.
MAANA
Gramos Substancias. zoe. Carbono.

(Desayuno) 200 78 55 SO 2<745 2 437-745

Pan Aceite Patatas Habichuelas Arroz Bacalao Aceite Pimentn


TARDE

0'60 O'OO 0'66 3'05 0'86 1'60 O'OO O'OO 6 '67

18'00 9 80 22'00 36' 66 20'15 4'80 2'69 O'Ol


:

114'11
Carbono.

Gramos,

Substancias.

zoe

200 100 25 100 15 2 442 437'745 (Maana) 879'745 ( S i n pan) Especies las necesarias

22'00 0'66 42'00 2'11 0'25 7'50 3'00 ll'lO 0-19 10'67 000 O'Ol 93 "28 t'21 6'67 114'il 12-88 207-39 razn de 0'003 de pesetas por plaza, Patatas Garbanzos Fideos Carne Tocino Pimentn
MAANA

MARTES.RANCHO NMERO 2,
Gramos, Substancias. zoe Carbono.

70 200 147 15 28 2 462

(Desayuno)

Sopas Patatas Habichuelas Tocino Fideos Chorizo Pimentn

0-60 0'66 5'56 0 19 0'27 1'36 O'OO


;

27'80 22 0O 69'09 10'67 8'00 0'71 O'Ol


;

(Sin pan)

8'64

138'28

50
TARDE
Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

200 139 15 100 2 462 y18

(Maana) (Sin pan)

Patatas Garbanzos Tocino Carne Pimentn

0'66 2'93 0'19 3'00 O'OO 8 64 15'42


!

22'00 58'38 10'67 ll'lO O'Ol 138'28 240'44

MIRCOLES - R A N C H O NMERO 3.
MAANA
Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

70 (Desayuno) 200 87 45 30 2'745 2 436'745 (Sin pan)

Sopas Patatas Garbanzos Arroz Bacalao Aceite Pimentn

0-60 0'66 I 83 0'81 1*50 O'OO 0-00


s

27'80 22'00 36'54 18'45 4'80 2'69 O'Ol 112'29

5'40

TARDE
Gramos Substancias. zoe. Carbono.

200 65 83 15 100 2 436<745 (Maana) -01'745 (Sin pan)

Patatas Garbanzos Habichuelas Tocino Carne Pimentn

0'66 1'37 3'24 0'19 l'OO O'OO 5'40 13'86

22-00 27'30 39-01 10'67 ll'lO O'Ol 112'29 222'38

51 JUE /ES.RANCHO NMERO 4.


MAANA
Gramo*. Substancias. zoe. Carbono.

70 200 46 25 116 2 459

(Desayuno)

Sopas Patatas Arroz Tocino Habichuelas Pimentn TARDE

(Sin pan)

0'60 0'66 0<82 0<32 4'54 o-oo 6'94

27 80 22'00 18'86 17'78 ...54'52 O'Ol. 140'97

Gramos.

Substancias.

zoe

Carbono.

200 93 25 15 65 65

250 715 (Total sin pan) 459 (Maana) 1,174

Patatas Garbanzos Fideos Tocino Callos Carne Pimentn Vino

0'66 1'96 0'25 0*19 1<95 1-95 O'OO 0'04 7'00 6'94 i 3'94

22'00 39-00 7'65 10'67 7'21 7'21 O'Ol O'OO 103'75 140'97 244'72

VIERNES - R A N C H O NMERO 5.
MAANA
Gramos. Substancias. zoe Carbono.

70 200 147 28 35 10 2 472.

(Desayuno)

Sopas Patatas Habichuelas Fideos Tocino Chorizo Timen ton

0'60 0'66 5'76 0<27 0'i9 1'36 O'OO 8'84

27'80 22'00 83'19 8'0 10-67 0'71 O'Ol 152'38

(Sin pan)

52 TARDE
Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

200 65 83 15 100 2 465 (Total sin pan) 472 (Maana) 037

Patatas Garbanzos Habichuelas Tocino Carne Pimentn

0'66 1'37 3'25 0'19 3'00 O'OO 8'47 8'84 17'31

22'00 27'00 39 01 10'67 O'Ol 109<79 152'38 262,17

ll'lO

SBADO.RANCHO NMERO 6. MAANA


Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

70 (Desayuno) 200 78 55 30 2'745 2 437 745 (Sin pan)


!

Sopas Patatas Habichuelas Arroz Bacalao Aceite Pimentn

0'60 0'66 3'05 0'S6 1'50 O'OO O'OO 6'67

27'80 22'00 36'66 20'15 4'80 2'69 O'Ol 11441

TARDE
Gramos Substancias zoe. Carbono

200 84 34 15 100 433 (Total sin pan) 437'745 (Total man ) 870'745

Patatas Garbanzos Arroz Tocino Carne

0'66 1'77 0'61 0'19 3'00 6'23 6'67 12'90

22-00 35 "28 13'94 10'67 11*10 92'99 114-11 207'10

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DOMINGO.-RANCHO NMERO 7.
MAANA
Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

70 200 116 46 25 2 459

(Desayuno)

Sopas Patatas Habichuelas Arroz Tocino Pimentn

(Sin pan)
TARDE
Gramos. Substancias.

0'60 0 66 4'54 0'82 0'32 O'OO 6'94

27'80 22'00 53'52 ]8'86 17'78' O'Ol 139-97

zoe

Carbono.

200 125 2<745 145 2 250 724'745 (Total s.p.) 459'00 (Maana) 1,183'745

Patatas Carne Aceite Habichuelas Pimentn Vino

0'66 3'75 O 00 5'68 O'OO 0'03 10'12 6'94 17'06

22 '00 13 8 7 2'69 68'15 O'Ol lO'OO IIG'72 139'97 256'69

NOTA.Por cada 25 cntimos que por concepto de especies se pongan en la papeleta de compra, est obligada la casa que suministra dar: dos cebollas regulares, dos cabezas de ajos, un poco de pimienta; clavo y laurel- Nosotros solo hemos indicado las especies necesarias por valor de 0'003 de peseta en el rancho del lunes, pero esto se entiende para todos los dems. En las inversiones en que figura el chorizo se ha hecho m a s difcil hallar el producto, cuanto quiera que la citada instruccin para el rgimen alimenticio solo seala un chorizo picado p a r a cada 10 plazas, y por lo tanto como ignoramos su peso hemos t e nido que recurrir al anlisis de un chorizo de Extremadura del
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peso de g i a m o s 71'271 hecho por el Sr Saenz Diez para hallar lap proporcin correspondiente, y dndole el valor nutritivo que l ].; le asigna. Solo en la inversin del lunes sealamos la cantidad de paa y aceite para confeccionar la sopa de ajos del desayuno que luego designamos en las sucesivas bajo el nombre de sopas, al frente del rancho de la m a a n a en cada inversin respectiva. Agregando la cantidad total que nos da cada una de ellas;, los 700 gramos de pan de la racin, y descontando los 60 gramos; que sirven para la sopa, se ver que casi todas las inversiones; producen ms cantidad de zoe y de hidro-carburos, que los que hemos sealado por el clculo para las prdidas, y por lo t a n t o tenemos que admitir que estas raciones son excelentes rnerecien-: do un voto de gracia el autor de las mismas, por la variedad en; que se ha inspirado para componerlas y el talento con que ha hecho la distribucin de los diferentes ranchos, dado el pequeo haber del soldado para adquirir los artculos de que se componen.! Y para terminar con la racin de nuestro Ejrcito, en la que; puede decirse como y indicamos tambin en otro lugar, que su rgimen es casi exclusivamente "vegetal, sealaremos la accin, patognica que produce en el organismo este rgimen alimenti-f ci, anotando de paso un Rescripto Imperial fechado en Berln en 1884 y dirijido los Mdicos de la armada Alemana, y en el; que se les hace presente que el rgimen vegetal por si solo nol ofrece elementos necesarios para la reparacin de las fuerzas, ; no ser que esas substancias se emplearan en grandes proporciones (como sucede en nuestro rgimen) y que la ingestin de g r a n - des masas tiene por lo tanto una accin perturbadora y debili- 1 t a n t e para la digestin y perjudica la actividad del cuerpo y del espritu, siendo dicho rgimen lo mismo que el exclusivamente! animal, perjudiciales y nutriendo tan mal, el uno como el otro. Las consecuencias fatales de dicho rgimen son entre otras las siguientes: trastornos digestivos, desarrollo de gases, diarreas frecuentes, prdidas de fuerzas, la anemia con todo su cortejo de ; sntomas, fenmenos de hidropesa debido al empobrecimiento de la sangre, disminucin de la urea segn Chosat, e t c . . etc ; en n como deca el clebre fisilogo CI. Bernard: el exceso de substancias amilceas y feculentas fatiga muy especialmente

55 los rganos digestivos, disminuye el ejercicio de todas las funciones, activando las del hgado, favoreciendo la cantidad de g r a s a en los tejidos y por lo tanto la obesidad?" y tantas otras enfermedades como diariamente tenemos ocasin de observar en nuestros soldados, como indicamos al principio de nuestro trabajo y que nos obligan ms que por las constituciones m dicas reinantes enviar al hospital con licencia tantos individuos cuya principal enfermedad s el empobrecimiento de la s a n g r e , siendo la causa principalsima la deficiente racin alimenticia que se encuentra sometido-

V Rgimen alimenticio en los tercios de Infanteria de Marina. Hemos llegado la ltima etapa del laborioso camino que emprendimos al comenzar nuestro trabajo y francamente si no fuera para nosotros un deber ineludible del que n podemos prescindir en manera alguna, hubiramos dejado para pluma mejor cortada que la nuestra abordar resueltamente este espinoso asunto, salvando con lo que y hemos espuesto del rgimen alimenticio de nuestro ejrcito, el escollo con que tropezamos al fin de nuestra ruta; pero y dijimos en otro lugar que es un deber el de los mdicos militares hacer oir su voz al Gobierno, mxime cuando el asunto de que se trata pertenece al ramo de subsistencia pblica, representado por la alimentacin de un nmero respetable de hombres que con lealtad acrisolada y jams puesta en duda han sido y son el ms firme apoyo del Gobierno y las instituciones; razn por la que creemos debera ste hacer un noble esfuerzo encaminado mejorar en lo posible la situacin actual denuestro instituto armado, penetrndose de que bajo el punto de vista econmico le s mas beneficioso aumentar el haber de nuestro soldado, con lo que se aumentara tambin la cantidad disponible para el rancho, y igualndola con la del marinero, ser esto posible suministrndole en especie del mismo modo

56

q u e el pan, la cantidad de 200 gramos de carne, que tan necesaria creemos para su alimentacin. Cualquiera creera que conocido el rgimen alimenticio del ejrcito sera tarea fcil aplicarlo los Tercios de Infantera de Marina; pero no es as, pues la ndole del servicio que prestan en -este Departamento hacen imposible todo clculo basado en el nmero de fuerza existente, que puede cambiar en una hora, y por otra parte sucede, que del nmero efectivo de soldados que pasan revista el 1." de cada mes, tenemos que descontar por diferentes conceptos tantos individuos, que hacen arduo y dificultoso el sostenimiento de los que quedan en filas, por el escaso haber disponible para la compra; teniendo en cuenta el valor que en el mercado obtienen los artculos de primera necesidad. Dia hemos visto, que de 121 plazas disponibles en un Tercio que en revista el 1." de aquel mes presentaba 384, solo 31 iban al caldero y no ser por encontrarse el otro Tercio franco en el cuartel difcil hubiera sido si no comieran juntos, poder aliment a r estos 31 hombres comiendo solos, con 0'43 de pesetas por plaza, Y sin embargo s lgico lo que sucede, pues si descomponemos las cifras de nuestra fuerza efectiva, veremos que figuran en revista individuos que se encuentran disfrutando licencia ilimitada; cerca de 100 asistentes quo no comen del caldero; los rebajados en su oficio reglamentariamente; los autorizados para no comer tampoco; los embarcados; los que se encuentran en Rio de Oro; los enfermos en el Hospital, etc , etc-, llegando 528 plazas de menos las que entre el 1 y 2. Tercio figuran como hemos dicho en revista, y que sin embargo no comen en el cuartel.
0

Es decir, aclarando aun ms lo que decimos; que sucede veces que solo quedan disponibles para las mltiples atencionesdel penoso servicio de nuestras tropas 224 hombres, apesar de figurar en revista de presente el da 1." de Abril, por ejemplo 833 individuos como fuerza efectiva de los Tercios, no contando e n ellos los sargentos y asignados la Plana Mayor que no comen tampoco del caldero; y aumentbase aun mas la dificultad c u a n do como sucede en las actuales circunstancias, los cumplidos v a n marchndose sin que hayan llegado sus reemplazos; defecto q u e estriba en la actual Ley de Reclutamiento para el Ejrcito que n o creemos nada beneficiosa para bien del servicio, cuando por

57 circunstancias imprevistas hay que dotar un buque de su g u a r n i cin correspondiente, abriendo enorme brecha en el escaso personal con que contamos para el servicio de tierra, y que hacen c o mo ya digimos en otro lugar que nuestro pobre soldado no franquee nunca como sus similares del ejrcito, y que tenga por lo tanto que trabajar doble que ste, comer menos, y padecer moralmente mas, como sucede por ejemplo, la semana que le toca de guardia en el penal de Cuatro Torres adonde tanto sufre por la responsabilidad que sobre l pesa, con la custodia de los confinados, sin tener un rato de esparcimiento natural del nimo que le compense este sufrimiento moral y h a g a borrar de su m e n te siquiera por breves horas tan penoso servicio. Difcil es pues, establecer un rgimen alimenticio con los escasos recursos con que contamos, y no dudamos, pues prcticamente lo hemos visto, el trabajo que ha de costar al oficial encargado de la compra, establecer una proporcin diaria de las s u b s tancias que componen ios ranchos que se suministran la tropa; y mayor abundamiento, cuando se quiere establecer la variedad necesaria para que desaparezca la monotona de un rancho siempre igual que llega cansar las fuerzas digestivas mas de hacerlo repugnante para los individuos. Desde hace algun tiempo venimos notando los defectos sealados en el rgimen alimenticio de nuestras tropas- Ya hace dos aos nos ocupamos el entonces capitn D Julio Diaz y el que esto escribe de asunto tan preferente siendo aun mayores las dificultades que tuvimos que vencer, por ser solo de un Tercio del que tenamos que ocuparnos y por lo tanto con un nmero de plazas muy limitado, y aunque llegamos muchas veces hasta obtener cifras de 21 y 22 de zoe y de 377 422 de H. C-, como y a sabemos, sto es muy fcil de conseguir pues obtenamos, el zoe d e seado de los vegetales fasinaceos, de los que algunos como la habichuela blanca (judas) y el garbanzo asociados al pan y en cantidades respetables nos daban casi la racin de sostenimiento que hemos convenido en admitir; pero en las inversiones que hicimos durante una quincena, la cantidad de carne para cada individuo oscil entre 40 y 50 gramos que descontndole el tanto por ciento de prdida y a indicado, dejaban una fraccin insignificante de zoe obtenido directamente de esta substancia tan eminentemente nutritiva15

58 En cunto a l a variedad, la nica que pudimos establecer fu la de suministrar algunos dias bacalao, que asociado la racin ordinaria de menestra casi siempre igual, variaba la - monotona de la racin; y aunque algunos dias suministrbamos legumbres frescas, esto solo podia hacerse con los sobrantes del haber que eran bien pocos y para eso no eran de la mayor riqueza nutritiva. IL'in quitarle el mrito indiscutible que tiene la carne en la alimentacin, bueno es hacer constar aqu, que las legumbres frescas (hortalizas) la consideramos tambin indispensables, mxime en nupstro clima y hasta en ciertas pocas del ao, y parecer ostra fio n o v e r l a figurar en nuestra racin, poro es tal el subido precio que las mejores como- la col, repollo, apios e t c , se venden en el mercado que se hace imposible el adquirirlas, y a u n . que los ejrcitos extranjeros y particularmente el francs las hacen indispensables y hasta sealan la cantidad de 100 gramos de l e g u m b r e s frescas por individuo, nosotros desgraciadamente nos 'vemos obligados carecer de ellas por las razones expuestas. Este inconveniente podria obviarse en este Departamento 'con un poco de buen deseo y otro poco de trabajo, pues todos sabemos que los terrenos que rodean nuestro cuartel por decir mejor toda la poblacin de San Carlos, son eminentemente laborables y ricos p a r a l a produccin; que la Marina es duea de muchos no cultivados y de algunos que se encuentran en cultivo, y extrao es que as como las Hermanas'de la Caridad tienen enfrente del cuartel su pequeo huerto del que obtienen innegables beneficios, uo pudiramos tener tambin nosotros un huerto en que el soldado cultivara sus hortalizas como sucede en Rusia con los huertos militares que tiene cada Regimiento, y de esta m a n e ra podran nuestros soldados mejorar notablemente s rancho, con u n gasto insignificante, pues hasta los.mismos rebajados por enfermos podran dedicarse estas faenas que generalmente todos conocen por haber sido su profesin la de hortelanos; y y que indicamos el no escaso valor alimenticio que tienen las. legumbres por contener principios azoados amilceos, bueno ser dejar consignado aqu, que tienen una accin muy directa sobre la digestin de la carne, destruyendo por los cidos que se forman cuando cuecen con ella ciertos principios nocivos que se desarrollan en la misma-

59

En Francia ya se han ocupado de este asunto los mdicos militares habindose hecho ensayos en el Campamento de Chalons por instigacin del'barn de Larrey, segn refiere Morache; y el Dr. Schindlerque ha estudiado esta cuestin la recomienda mucho por los buenos resultados obtenidos. Hemos vuelto ocuparnos de esta eterna cuestin de la deficiencia del rgimen alimenticio, y siempre nuestros mejores d e seos se.han estrellado ante la indiferencia .de los que no conocen este-:asunto cientficamente ante la imposibilidad de: poder adquirir con 43 cntimos de peseta los artculos alimenticios que constituyan una alimentacin nutritiva y reparadora. Sin embarg o de esto y queriendo por m parte ayudar en la medida de mis cortos conocimientos la noble tarea emprendida desde su llegada por el Sr- Coronel Calvo, y la gestin directa del Sr Casanova, teniente encargado de la compra, h consultado con ellos, les h sealado el valor nutritivo de las substancias alimenticias utilizables para el soldado, y de las combinaciones que con las mismas pudieran hacerse, fin de obtener la variedad; y ellos con su buen criterio, con su gestin directa y profundo conocimiento del asunto, teniendo, por divisa esta hermosa frase que o de labios del citado Jefe: .Todo por el soldado y para el soldados han conseguido que ste coma hoy con gusto un rancho mas sustancioso y nutritivo que el que venia comiendo desde hace mucho tiempo, no cabindome m otra honra en este trabajo que la de haber hecho el anlisis de las inversiones de compra diaria, con el objeto de saber que atenernos respecto las combinaciones de las substancias alimenticias empleadas y su riqueza en aze hidrocarburos, y aconsejando siempre en lo posible la mayor cantidad de carne compatible con el haber de que dispone el soldado, t e niendo en cuenta que no era solo la carne la que tenia que figurar en el rancho, pues sabido s como hace notar Knapp, que el valor nutritivo de las substancias azoadas depende menos de la cantidad de zoe que contienen, q u e d e la que ceden la asimilacin, d e tal modo, dice Michel Levy, que un alimento que sea peco azoado;- pero completamente asimilable, n u t r e mas que cualquier otro mas rico en zoe, y esto mismo lo vemos hoy confirmado por los mas modernos fisilogos, entre ellos el Dr. Dujardin -Beaumetz, tantas veces citado en l trascurso de este estudio. Veamos a h o r a cual ha sido el resultado de nuestras observaciones.

60 RANCHO DEL 21 DE MARZO DE 1893


312 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono


Kilos. Oamos Substancias zoe. Carbono.

6 70 78 60 1 1 3 12 231

Tocino Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Caf Azcar Carne

76'80 1477'00 257'40 1080'00 1'75 12 00 O'OO 360'00

4268'40 29400'0O 8580'00 2460000' 6'00 125-00 1920*00 1332'00

70231-40 3264'95 Promedio por plaza: Xilos. 0'740sin pan. Producto 17'36 zoe y 432'10 carbono con pan

RANCHO DEL 22 DE MARZO


324 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Kiloa. Gramos Substancias zoe Carbono.

4 2 60 100 60 1 1 3 14 246

800

750 550

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Habichuelas Pimentn Caf Azcar Manteca Carne

51'20 17'92 1266'00 330'00 2352-00 1'75 12'08 O'OO 4'80 420'00

2845'60 2324'OG 25200'0O HOOO'OO 28200'0O 6'00 125*00 1920'0O 622'50 1554'00

73797*10 4455<67 Promedio por plaza: ? .Kilos: 6'76 sin pan. Producto 20'65azoe y 435 07 carbono con p a a

61 RANCHO DEL 23 DE MARZO


319 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono


Kilos. Giamos Substancias zoe. Carbono.

4 2 70 78 54 1 1 3 12 225

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Fideos Pimentn Caf Azcar Carne

51-20 12'80 1477'00 257'40 540'00 1'75 12'00 O'OO 360'00

2845'60 1660'00 2940000 8580'00 16200'00 6'00 125-00 1920'00 1332-00

62068-60 2712'i 5 Promedio por plaza: Kilos. 0*705 sin pan.Producto lo'40 zoe y 401'57 carbono con pan

R A N C H O DEL 24 DE MARZO
350 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de azoc y 20<"00 de carbono.


Kilos Gramos Substancias zoe Carbono

5 2 76 88 60 1 1 3 15 251

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Fideos Pimentn Caf Azcar Carne

64'00 12'80 1603'60 290*40 600'00 1'75 12*00 O'OO 450'00 3034*55

3557'00' 1660'00 31920'00 068'00 18000'00 6'00 125*00 1920'00 1605'00 68533-00

Promedio por plaza: Kilos: 0'717 sin pan. Producto 15*57 zoe y 402'80 carbono con pan
16

62 RANCHO DEL 25 DE MARZO


245 PLAZAS-

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Kilos. Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

5 2 76 91 58 1 1 3 16 253

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Caf Azcar Carne

64'00 12<80 1603'60 300'30 1044'00 1'75 12 00 O'OO 480'00

3557'00 1660'00 31520'00 9650'00 23780'00 O'OO 125-00 1920'00 1776'00

3518'45 74394-00 Promedio por plaza: Kilos: 0'733 sin pan- Producto 17'09 zoe y 422'63 carbono con pan

RANCHO DEL 29 DE MARZO


345 PLAZAS-

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


lulos Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

5 2 74 92 56 1 1 3 ,17 251

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Caf Azcar Carne

64'00 12'80 1561-40 303'60 1008-00 1'75 12'00 O'OO 510'00 3473'55

3557'00 1660'00 31080' 00 10120'00 22960'00 6-00 125'00 1920'00 1887'00 73315'0O

Promedio por plaza: Kilos: 0'727 sin pan. Producto 16'97 zoe y 419'50 carbono con pan

63

Como puede observarse los ranchos de los dias 21, 23, 24, 2 5 y 29 de Marzo son insuficientes en zoe aunque ricos en H- C , y compuestos de cantidades enormes de vegetales farinceos sin -otra variedad que la de sustituir y a en una otra inversin e l arroz por la habichuela, el garbanzo en mas menos cantidad que la patata etc. etc.; y aunque el dia 22 llega 20'65 de zoe y 435'07 de carbono, la cantidad de carne que figura en la inversin es muy pequea y por lo tanto escasa en albuminideos, y si no fuera por los 690 gramos de pan, los 100 kilos de patatas y los 60 kilos de garbanzos no se hubiera obtenido la cifra indicada; pero vase, que de la carne solo se obtienen 420 granos de zoe repartir entre 324 hombres, dado los 14 kilos que de este artculo se invierten en la racin, y si descontamos de ella el tanto por 100 equivalente de prdidas, no llega un gramo de producto seco el obtenido de esta substancia para cada individuo; y por lo tanto, apesar de sus 20 gramos de zoe que d el promedio por plaza, consideramos esta inversin insuficiente, lo mismo que las otras, aunque suministrando las cifras que hemos indicado como equivalente las prdidas que experimenta el organismo; pero aqu no se obtiene el zoe principalmente de las carnes vivas sino de la gran cantidad de legumbre farinceas. Por otra parte vemos figurar el caf como desayuno en cantidad tan insignificante y de tan escaso rendimiento nutritivo que hacen imposible su administracin al menos en tan escasa proporcin, pues lo que resultaba con un kilo de caf de Filipinas bastante malo por cierto, infundido en agua para 324 hombres por ejemplo, era una bebida que grficamente llamaba el soldado agua ele castaas, y que e n vez de producir el efecto exitante y tnico en el estmago por los principios aromticos que le son propios, su ingestin provocaba nuseas y vmitos en algunos individuos como hemos tenido ocasin de comprobar muchas veces. Sabido s que la torrefaccin del caf segn el color que se le d al tostado hace variar notablemente no solo sus propiedades estimulantes sino hasta las mismas, nutritivas, y como quiera que el grano tostado al negro, es decirquemado pierde casi toda la cafeona que es el principio aromtico del caf, y por el calor pierde tambin su substancia grasa t a n eminentemente nutritiva, adems de pesar menos, queda r e d u c i do el caf u n medicamento rico en sales y en cafina libre, q u e

64 n o llena el objeto que nos proponemos, pues el grano debera estartostado al color rubio, de aspecto lustroso y en mayor cantidad suministrado para constituir un verdadero alimento de reparacin. Pero como quiera que este producto colonial es muy caro y administrado del modo que llevamos dicho no sirve para nada, sepens y llev efecto como veremos luego, la sustitucin de esta r e p u g n a n t e infusin por el desayuno de sopas de ajos, clsico alimento espaol y que hbilmente confeccionado hace que el soldado lo coma con gusto al levantarse, le nutra algo mas y le h a g a olvidar la funesta pasin de las bebidas alcohlicas, que por un deseo irresistible se v obligado fin de acallar la ansiedad del. estmago vacio en las primeras horas de la maana para seguir la picara costumbre de matar el gusanillo. Dice el eminente Dr, Morache que la mas ligera infusin de caf s nutritiva, pero creemos que sea cuando el caf s de buena calidad y sin adulteraciones, tostado como queda dicho y en la proporcin determinada que indicamos en otro lugar. Hacemosesta aclaracin, pues como quiera que hoy el caf solo con leche forma parte de la racin de los Ejrcitos Europeos, y todos lo consideran indispensable sobre todo en campaa en las grandes m a niobras, pudiera creerse que obedeca ia sustitucin que se ha llevado cabo en los Tercios, un simple capricho, lo que no s, sino un resultado tangible que hemos tenido ocasin de comprobar, y lo mismo que damos sopas de ajos daramos migas, cualquier otro alimento si pudiramos, ya que nos encontramos en la imposibilidad de con tres cntimos por plaza y dado el precio del cal en el mercado suministrar esta bebida aromtica y alimenticia, como fuera nuestro mejor deseo Veamos ahora k s ensayos que llevamos efecto en los primeros dias de Abril, en que v e r d a deramente empezamos nuestro estudio.

65 RANCHO DEL 1. DE ABRIL


329 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono


Kilos. Gramos Substancias zoe. Carbono.

5 2 91 60 40 1 24 226
3 (l) litros

500 245

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Fideos Aceite Pimentn Carn

64'00 12'80 1920-10 188'00 400'00 O'OO 2'62 720'00 3307'52

3557'00 166O'0O 38220'00 6600'00 12000 00 2680-10 9'00 2664'00 67390'10

Promedio por plaza: Kilos. 0'687 sin pan. Producto 16'55,azoe y 412'66 carbono con pan (1) 3 litros de aceite equivalen 2 kilogramos y V45 gramos RANCHO DEL 2 DE ABRIL
338 PLAZAS.

690 g r a m o s de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Kilo. Gramos Substancias zoe Carbono.

5' 2 93 60 30 1 29 223
3 (1) litros

500 245

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Fideos Aceite Pimentn Carne

64'00 12'80 1962'30 188'00 300'00 O'OO 2'62 870'00

3557'00 1660*00 39060'00 600 ()() 9000'O 2080-10 9 00 321O'OO

3399'72 95785'10 Promedio por plaza: Kilos: 0'660 sin pan. Producto I6'95 zoe y 490*38 carbono con pan (1) 3 litros de aceite equivalen 2 kilogramos y 745 gramos n

66 RANCHO DEL 3 DE ABRIL


332 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Kilos Gramos. Substancias. zoe. Carbono.

5 2 103 60 30 1
3 (1) litros

500

26 230 245

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Aceite Carne

64'00 12'80 2173'30 188'00 540'00 2'62 0-00 780'00

3557-00 1660'00 43260 00 6600'00 12300'00 9'00 2680'10 2886'00


!

7295240 3760'72 Promedio por plaza: Kilos: 0'693 sin pan. Producto 18'22 zoe y 426'73carbono con pan (1) 3 litros de aceite equivalen 2 kilogramos y 745 gramos

RANCHO DEL 4 DE ABRIL


331 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Gramos. Substancias. -zoe. Carbono.

5 2 103 60 30 1 2 26 229

250 745 995

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Aceite Carne

64'00 12'80 2173'30 188'00 540'00 2 18 O'OO 780-00


;

3557'00 1660'00 43260'00 66OO'0O 12300'0O 7'50 2680'10 2886-00 72950'60

3760'28

Promedio por plaza: Kilos: 0'694 sin pan. Producto 18'26azoe y 427'39 carbono con pan

RANCHO DEL 5 DE ABRIL


336 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Kilos. Gramos. Substancias. zoe. Carbono

5 2 102 66 30 1 2 28 226

250 745 995

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Aceite Carne

64'00 12' 80 2152 20 - )84'80 540'00 2'18 O'OO 840'00


!

3557'00 1660'00 42840'00 6160'00 12300'00 7'50 268040 3108'00

3795'98 72312'60 Promedio por plaza: Zilos: 0'675 sin pan. Producto 18,19 zoe y 422'21 carbono con p a n

RANCHO DEL 6 DE ABRIL


296 PLAZAS-

690 gramos de pan dan 6-90 de zoe y 207'00 de carbono.


K08.

Gramos.

Substancias.

zoe.

Carbono.

4 2 95 50 26 1 23 203
3 (I) litros

125 870

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Aceite Pimentn Carne

51'20 12'80 2004'50 165'00 468-00 O'OO 1'96 690'00 3393'46

2845'60 1660'00 39900'00 5500 0O 10660'00 268040 6'75 2553'00


:

65803'45

Promedio por plaza: Kilos: 0'6S8 sin pan. Producto 18'36azoe y 429'30 carbono con pan (1) 3 litros de aceite equivalen 2 kilogramos y 745 gramos

68 RANCHO DE LOS DIAS 8 y 9 DE ABRIL


292 PLAZAS.

- 690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono


Kilos. Gramos Substancias. zoe Carbono.

6 2 92 49 25 1 2 26 203 0 0 1

125 745 870 698 690 388

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Aceite Carne Promedio por plaza Del pan

76'80 12'80 1941'20 161'70 450'00 1'96 O'OO 780'00 3424'46 11'72 6-90 18'62

4268'40 166O'0O 38640'0O 5390'00 10250'00 6'75 269040 2886-00 65791'25 225 44 207*00 432'44

PLAZA.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono.


Gramos. Centigramos. Substancias. zoe Carbono.

20 6 314 170 85
i

9 89 699 690 1'389

54 84 06 23 61 85 . '40 04 . 57

Tocino Manteca Garbanzos Patatas Arroz Pimentn Aceite Carne

0'262 0'043 6'626 0'561 1'540 O'OOO O'OOO 2'671 -11*709

14*612 5'677 131-905 18-725 35'100 0'23O 9-212 9'883 226'344 207'000 433*344

Del pan 57 Total general

6'900 18'609

6a
RANCHO DEL 10 DE ABRIL
290 PLAZAS.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207'00 de carbono


Kilos. Gramos Substancias. zoe Carbono.

102 50 40 10 202 0 0 1

065 125 190

Garbanzos Arroz Bacalao Aceite Pimentn Promedio por plaza

2152'20 900-00 2008'00 O'OO 0'20 5000'40

42840'00 20500'00 6400'00 9863'60 0'<5 79604''35 272 71 207'00 479'71

692 690 382

Del pan Total general

17'28 6-90 24'18

PLAZA.

690 gramos de pan dan 6'90 de zoe y 207-00 de carbono.


Gramos. Centigramos Substancias. zoe Carbono.

349 171 156 34 0 712 690 1,402

31 23 98 46 42; m. 407 000 407

Garbanzos Arroz Bacalao Aceite Pimentn

7'370 3'061 6'866 0-000 O'OOO 17-297

146-710 70-20421-916 33'770 O'OO 2 272-602 2()7'000 479'6 ~

Del pan Total general

6'900 24'19T

Continuando con el estudio de las inversiones que hemos presentado vemos que en el dia 1. de Abril y no figura el caf en la racin, sustituyendo ste como queda dicho por el desayuno
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70 de sopa de ajos, que fu acojido con satisfaccin por la tropa, y se aument la cantidad de carne en 24 kilos para los 329 hombres, cantidad doble la que se vena suministrando, pero ni a n as mejorando el rancho, la cifra obtenida como resultado n u t r i t i vo nos daba lo que nos proponamos, apesar de resultar un rancho mas sustancioso y que era comido con gusto. Tengase en cuenta que la carne cuesta pesetas 1 7B el kilo, y que la compra del dia que nos referimos importaba pesetas 141'47, por lo que tampoco se podia comprar mas cantidad de menestra que la sealada en la inversin, y que no hay duda hubiera dado al rancho mas cantidad de principios nitrogenados. Lo mismo sucede hasta el 3 de Abril apesar de h a b e r aumentado la carne hasta 5 kilos ms, y y a desde el -4 en adelante, vemos que conseguimos con el pan una cifra que oscila entre 18'22 y 18'609 de zoe sin mas variedad, que la de componer el rancho con arroz unos dias y otros con fideos, sin poder hacer otra cosa como hubiramos deseado, por carecer de medios para ello El da 10 en que suministramos bacalao obtuvimos 2 4 ' 1 9 d e zoe y 479'50 de carbono. Este rancho fu acojido con jbilo por la tropa por separarse de la monotona del rgimen que venan sometidos desde hacia mucho tiempo, pero an asi, no satisfaca por completo, pues se dio el bacalao en las dos comidas y n como hemos indicado lo tomaba el Regimiento de Valencia, que daba u n rancho d e bacalao por la maana y otro de carne por la tarde, cosa que no podiamos hacer nosotros por falta de dinero. Comprendiendo sin embargo que era imprescindible el intentarlo, se hizo un heroico sacrificio consiguiendo dar el dia 15 de Abril por la m a a n a bacalao guisado, y por la tarde carne estofada, del primero 54'23 gramos por plaza para el almuerzo, y de la segunda 111'16 gramos, obteniendo una cantidad de 22'18 de zoe y 460 de H C. en la racin completa. Hanse continuado los ensayos y por no cansar nuestros lectores presentndoles unas inversiones casi idnticas, dejamos de publicarlas; pero apesar de dar el bacalao con la carne lo que solo pudo hacerse u n * dia. sustituir ste por el chorizo picado, se hace imposible establecer como en el Ejrcito un rancho determinado para cada da de la semana, pues y a hemos esplicado que con el movimiento de alta y baja que hay en los Tercios, se hace imposible contar con u n
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71 nmero fijo de hombres, y por lo tanto con el haber necesario p a ra adquirir las substancias que componen la racin, y particularmente la carne- Se desprende de todo lo expuesto, que es necesario que la carne entre por lo menos en una cantidad que no baje de 200 gramos por plaza, y esto no puede adquirirse como se comprender dado el modestsimo haber de que se dispone y t e niendo que adquirir otros artculos que tambin son necesarios, as pues, s indispensable que se le facilite la cantidad que proponemos en especie lo mismo que el pan, que se le aumente el haber al soldado cobrando lo mismo que el marinero para que pueda disponer de 95 cntimos de peseta para su racin, en lugar de los.#13 que viene percibiendo para este objeto. Del dicho haber se hace imposible aumentar la cantidad como puede verse continuacin por la distribucin que se hace del mismo,y en que se ver como en todo lo que se refiere la Infantera de Marina, se aquilata el cntimo, como tuvimos el gusto de oir un dia de labios del entonces Capitn General del Departamento y distinguido amigo nuestro el Excmo Sr. D. Floiencio MontojoHaber del soldado (pesetas) . 21'10 Pan 0'27 pesetas (diarias) . . 8'10 ) Desayuno (diario) . . . . 00'89 a l m s

30'09 Este haber se descompone del modo siguiente.' Rancho 40 cntimos de peseta 12'00 Desayuno 3 id. de id. O0'90 Pan " 27 id. de id. 8'10 En mano 15 id. de id. 4'50 ' Para lavado (se le retiene) de id1'50 Carro y barbero de id. 0'50 Quedan para masita sean prendas menores pesetas 2'59. Y y que hablamos de la racin de nuestro soldado en tierra, bueno ser tambin, dar una idea como lo hace Morache al sealar la racin del soldado francs, del rgimen que se encuentra sometido nuestro soldado abordo- Si en la gestin administrativa de los Tercios se aquilata el cntimo en beneficio del soldado, en los buques del Estado, se lleva de tal modo la cuenta de vveres que se sacan de la despensa, que impiden todo fraude filtracin
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72 de los mismos, haciendo imposible que el marinero el soldadoembarcado deje de percibir por completo su racin reglamentaria. Preside tal orden de funciones desde el segundo Comandante, el oficial de guardia, el maestre, el despensero y los cabos de r a n cho, que puede decirse, constituye este servicio uno de los ms importantes de bordo. Sin embargo de esto nuestra racin n u tica es muy deficiente como veremos luego, y hace decir n u e s tro distinguido compaero Sr. Fernndez Caro en su obra de Higiene Naval la exigidad de nuestra' racin es tal, que s tiempo y que se modifique, y de que se d al marinero la c a n t i dad de alimentos que la Higiene exije y sus necesidades reclaman y abundando en las mismas razones que hemos expuesto al tratar de la alimentacin del soidado, aade: Para que la racin del marinero sea aceptable, s preciso en ella un a u m e n t o de substancias reparadoras . . El nico medio de dar la racin las condiciones que hoy le faltan, s la adicin de carne fresca en puerto, conservada en la mar Racin ordinaria de Armada (Realorden de 26 de Septiembre de 1867) Galleta Tocino Menestra fina Id ordinaria Azcar Caf Yino tinto 460 115 129 86 43 18 428 g r s . que dan 6 25 grs de az y 187,00 de carb. id. id. id. id. 81*81 1'35 id. id. 2'32 52'89 id. id. 36'78 id. id. 3-37 id. id. id. id. id. id. 17'20 0'22 id. id. id. 2-25 id. mils. id. O'OS id. 17'07 id.

13'54 Total 1,279 395'00 Entran adems en su composicin algunos condimentos (sal, v i n a g r e , pimiento colorado, canela, pimienta y clavos ) Recibe el marinero lo mismo que el soldado embarcado la cantidad en metlico de 0'34 de real que se le abona para fresco, pero que no s suficiente: aade el autor citado, para comprar la carne necesaria. Racin Nutica antigua en el Apostadero de la Habana (Anlisis hecho por el Sr Muoz Bayardo) arrcz 64 gramos que dan l ' l o gramos de zoe y 26'24 de c , garbanzos 55 gramos que dan 1*17 de zoe y 26*65 de c , azcar 43 gramos que dan 17'20

73 de c , caf 18 gramos que dan 0'22 de zoe y 2 2 5 de c , pan 690 gramos que dan 6-90 de zoe y 207*00 de c , habichuelas 86 g r a mos que dan 3'37 de zoe y 36'78 de c , tocino 115 gramos que dan 1'35 de zoe y 81 '81 de c , vino 428 mililitros que dan O'03 de zoe y 17'67 de c. Total: peso de las substancias, 1,509 gramos que dan respectivamente 14'19 de zoe y 415'60 de h. c Si le aadimos como fresco 215 gramos de patatas y 315 g r a mos ce legumbres alcanza el rendimiento nutritivo 10*45 de zoe y 448*60 de H. ('. Si se d galleta en vez de pan se disminuye en 0*65 de zoe y en 20*00 el carbono, lu que d un total de 15'SO de zoe y 428'GO de H. C. En -vista de que aun s deficiente esta racin, se propuso otra, de ensayo segn Real orden de 12 do Enero de 1889 y es la siguiente: arroz 85 gramos que dan 1-53 de zoe y S'iS) de carbono, garbanzos 40 gramos que dan 0*70 de azoo y 16-40 de carbono, caf 18 gramos que dan 0*22 de azoo y 2 ' 2 5 de carbono, azcar 43 gramos que dan 17*20 de carbono, pan G0-) gramos que dan 6*00 de zoe y 180*00 de carbono, habichuelas 40 gramos q u e d a n 1*65 de zoe y 18*34 de ca bono, tocino 90 gramos que dan 1*05 de azoo y 64-00 de carbono, vino 400 mililitros quo dan 0*03 de zoe y 16'>2 de carbono. Total, peso de las substancias 1,310 gramos que dan respectivamente iVV de azoo y 34;)*o> do carbono. Si le aaden como fresco: carne 58 gramos quo dau l' 20 de zoe y 5'tO do carbono, patatas 310 gramos quo dau 'l )3 (le azoo y 3 3 0 0 de carbono, legumbres 530 gramos que dau 2'Go ele zoe y 25*00 de carbono darn un total general do 2,214 g r a mos en peso, que suministran i 0*03 de zoe y 413*40 do carbonoSi se d galleta se disminuyen 200 gramos en poso lo quo hace disminuir la cantidad de zoe y do carbono, siendo entneos el valor nutritivo de esta racin de 15*50 ci zoe y 397'4-6 do carbono, resultado aun menor que el de la racin antigua El -Sr. Muoz dice: esta racin debe considerarse como deficiente, pues la cantidad de zoe de los productos suministrados por la despensa no llega los 12*50 gramos que como cantidad mnima son n e cesarios para el sostenimientodel hombre- Terminaremos esta parte de la alimentacin del soldado embarcado y sujeto como se v e al mismo rgimen que el marinero, publicando las raciones propuestas por el Sr. Muoz Bayardo y que y hizo conocer el
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Boletn de Medicina Naval el ao anterior: Racin de Puerto. Carne

300 gramos que dan 6'19 de zoe, pan 600 gramos que dan 6'00 de zoe, patatas 210 gramos que dan 0 '66 de zoe, verduras 315 gramos que dan 1'58 de zoe, vino 350 mililitros que dan 0'02 d e zoe, caf 18 gramos que dan 0'22 de zoe, azcar 43 gramos q u e dan O'OO de zoe, arroz 42 gramos que dan 0'76 de zoe, jamn 25 gramos que dan 0'77 de zoe, chorizo 20 gramos que dan 0'31 de zoe, garbanzos 30 gramos que dan 0 '52 de zoe, fideos 45 g r a mos que dan 0'45 de zoe, especies 7 gramos, total, 2,005 en peso, que dan 17*48 de zoe; es decir por cada 100 gramos de efectos, 0*871 gramos de nitrgenoRacin de Mar. Carne conservada 200 gramos que dan 3'00 de zoe, galleta 400 gramos que dan 5'47 de zoe, patatas 210 gramos que dan 0'06 de zoe, vino 350 mililitros que dan 0'02 de zoe, caf 18 gramos que dan 0,20 d e zoe, azcar 46 gramos que dan O'OO de zoe, arroz 64 gramos que dan l ' 1 5 d e a z o e , jamn 25 gramos que dan 0'77 de zoe, chorizo 20 gramos que dan 0'81 de zoe, garbanzos 65 gramos que dan 1'17 de zoe, fideos 45 gramos que dan 0 45 de zoe, tocino 45 gramos que dan 0'52 de zoe, habichuelas 20 gramos que dan 0*82 de zoe, queso 100 g r a mos que dan 2'00 de zoe, especies 7 gramos, total 1,612 gramos en peso que dan 16-56 de zoe. A los 100 gramos de efectos, 1 '02 de zoe. Estas dos raciones las consideramos suficientes. Adems de las raciones de Armada que hemos sealado existen las que se suministran en Filipinas y en Fernando Po, y que no citamos aqui por no poder darle este folleto mas extensin que la que tiene, pero que ser objeto de otro estudio especial que llevaremos a cabo Dios mediante, sobre la alimentacin del marinero, mxime ahora, que se trata de que este adquiera como el soldado directamente sus vveres en el mercado en vez de serles suministrados por contrata Es indiscutible pues la necesidad de aumentar la cantidad de que dispone el soldado para el rancho, para darle la carne necesaria, pues su poder nutritivo, como dice el Sr. Huidobro, reclamando esto mismo que nosotros, unido sus superiores condiciones de digestibilidad la hacen altamente reparadora Tengase siempre presente esta grfica conclusin del eminente Liebig. La fuerza muscular que un hombre puede gastar cada dia, puede
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medirse por la cantidad de materias plsticas que consume en el pan y la carne. . ..; los cereales, las patatas producen en el cuerpo humano carne y sangre, ms ninguno de estos alimentos repioduce la carne con t a n t a rapidez como la carne misma, ni restaura la substancia muscular destruida por el trabajo, con t a n poco gasto de fuerza orgnica; y para terminar con lo que y. hemos indicado de la carne, en el curso de nuestro estudio, t r a n s cribimos ntegras las ltimas consideraciones de nuestro disting u i d o compaero antes citado, y que hacemos nuestras, copindolas literalmente de su bonito libro Higiene Militar. La subordinacin, as como cualquier otro esfuerzo psquico q u e haya de hacerse para vencer un instinto, una inclinacin, u n deseo, solo puede tener lugar, espensa de la materia Si no h a y pensamiento sin fsforo aade este autor, hay que a g r e g a r t a m bin, que no pueda existir goce ni dolor, emocin triste alegre que no lleve consigo un desgaste material y apreciable de elementos orgnicos, reparables por la alimentacin: as mismo, mientras el cerebro no sea caldeado por el aflujo de una s a n g r e bien oxigenada, rica en principios plsticos, s imposible que e n el hombre se despierte una energa capaz de sobreponerse al i n s tinto de conservacin: en vano pediris al soldado anmico estenuado, q u e e n alas del entusiasmo olvide su personalidad; que sobreponga el sentimiento del deber al del deseo; el lejano concepto de la patria al concepto intuitivo de la familia; en v a n l e pediris actos expontueos de valor: si muere en la jornada, ser una vctima de la casualidad, jams un hroe de la Patria Todo esfuerzo pues, por nuestra parte encaminado mejorar las condiciones del rancho nunca ser infructuoso, y de no proponerlo caeramos en una gran responsabilidad, porque tenemos la obligacin que nos impone la ordenanza de velar por la preciosa salud del soldado y bajo el punto de vista de la moral mdica cumplimos con el ms sagrado deber de nuestra profesin. Recurdese un detalle del Capitn del Siglo, del gran N a polen I- cuando una maana encontr al amanecer al ilustre L a n e y Jefe de Sanidad de su ejrcito, reconociendo las heces fecales de los soldados del ejrcito, y llamndole la atencin, preguntle que hacis Doctor? Seor, contest el interpelado, examino lo que escretan nuestros soldados para apreciar el

76 valor nutritivo de las substancias que componen la racin y aquel mismo dia se publicaba una orden general para el ejrcito encaminada mejorar el rancho segn las indicaciones de aquel distinguido Mdico; y si queremos recordar hecho anlogo y ms reciente, respecto la alimentacin del soldado en campaa, recordemos la frase del General Molke su Jefe de Sanidad eL Dr. Roth cuando ste le indicaba lo caro que le pareca el rgimen alimenticio de las tropas Doctor, le dijo: En campaa ning n rgimen alimenticio es demasiado costoso, excepcin del que s malo Al final de nuestro trabajo y como apndice del mismo, publicaremos un cuadro del valor nutritivo de las substancias que comunmente se emplean para el rancho d l a s tropas, as como el valor de las que usamos diariamente para la confeccin del mismo, en la seguridad de que nuestros oficiales de compra podrn al hacer la misma, saber lo que les cuesta la racin en totalidad dado el haber de que dispone el soldado y sabiendo que atenerse en lo que respecta al valor nutritivo de cada substancia. Rstanos tan solo ahora para terminar nuestro trabajo dar nuestra humilde opinin acerca de la confeccin de nuestro r a n cho y del estudio que hemos hecho de alguna de las substancias que la componen, empezando por el panDe la cantidad que del misino, viene suministrndose, nada, tenemos que aadir lo y expuesto en otro lugar, pero si aadiremos que s de excelente y superior calidad. Le hemos analizado varias veces y le hemos encontrado siempre g r a n riqueza en substancias nutritivas, sin soisticacin de n i n g u n a clase y en mejores condiciones del que puede expenderse al pblico en general. Tenernos pues, una verdadera satisfaccin, en hacer constar aqu nuestro voto de gracia al contratista del mismo, Sr. D. Baldomcro Ortega que tan bien cumple las condiciones del contrato, y que en perjuicio quizs de sus mismos intereses, pero llevado del excesivo carino que profesa los soldados de estos Tercios, procuia que ste importante artculo de la alimentacin del soldado, rena las condiciones necesarias para el objeto que se destina. Respecto las condiciones de los ranchos, se nos ocurren las siguientes consideraciones; sabido s como dice en su Fisiologa

77 del gusto el Sr. Brillat-Savarin, que una buena digestin, debe comenzar en la cocina y por lo tanto, las condiciones que se n e cesitan, para presentar una comida bien preparada, dependern naturalmente del modo como ha sido confeccionada y tambin del modo de servirlas. Como quiera que nuestros soldados solo toman un guiso en que cada una de ellas, prescindiendo de la sopa del desayuno, lo que tan aficionados son los franceses, puede decirse que con la'olla Pinguetti de 600 plazas, que hoy usamos, cocinan alternativamente los dos ranchos, con la nica ventaja, de que como existen en el cuartel dos buenas cocinas de hierro con el utensilio necesario, hacen en ellas por ejemplo la sopa de ajos del desayuno, preparan algn refrito con que condimentan el rancho, y otras pequeas operaciones culinarias que no pueden hacerse en la olla generalRespecto de esta liltima se nos ocurren las siguientes consideraciones: no dudamos que sea excelente para preparar las 600 raciones que indica su cabida, pero cada racin constituye un cazo sea un plato de lata escudilla que usa el soldado, y suponiendo que algun dia pudiramos tener 600 plazas en el caldero, lo que hoy no sucede, pasara como lo vemos diariamente, que no seran suficientes, pues la inmensa mayora de soldados repiten hasta dos y tres veces, el consabido plato, bien por si le toca en. suerte como quien j u e g a la lotera, un pedazo de carne, por verdadera necesidad fisiolgica. Por otra parte para 250 300 hombres nos parece demasiado grande, y m u y espuesto el cocinero conociendo el gusto de sus compaeros en echar ms a g u a de la necesaria, ojo de buen cubero, como vulgarmente se dice, resultando ms cantidad de liquido de la necesaria y por lo tanto u n rancho caldoso y de poca substancia; pues uno de los defectos que encontramos en esta olla es no poder saber el nivel del lquido en la misma, cosa que pudiera correjirse con el aditamento de un tubo nivel colocado exteriormente, y que sin tener que levantar la pesada tapa que la cubre, nos indicara la necesidad de echar el a g u a necesaria del depsito que forma parte a c c e s o ria del caldero, cuando fuese preciso. En lo que tiene referencia la confeccin del rancho poco podremos decir. H a y substancias que necesitan mucha coccin y otras m u y poca- Esto lo conocen los cocineros militares, as por
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ejemplo cuando el arroz el fideo forman parte del rancho, solo lo echan cuando apartan, es decir cuando rompe el ltimo hervor, y se cuecen estas substancias fuera y del hogar en el tiempo que media del apartado al toque de comida. Esto que para el arroz pudiera admitirse p u e s deja el grano cocido y entero y en buenas condiciones de digestibilidad, no sucede con las pastas, que necesitan poca coccin, y prolongada esta se convierten en una masa de feo aspecto y de peor olor y sabor. Otro inconveniente que hemos observado cuando el rancho se compone de fideos, s el siguiente: es necesario que el rancho as confeccionado se coma caliente, y el contacto prolongado de las pastas con el caldo cuando se enfria hacen que ste se acidifique, que se coagule la g'rasa y que cuando llega al punto de su destino la olla que se manda una guardia destacamento, con el sistema ele conduccin que aqu se usa, repugne los que tienen que comerlo, y menos mal y que no pudiera usarse la marmita Noruega, se emplease como en el ejrcito francs, las fiambreras revestidas de una capa de fieltro que por su poca conductibilidad impide el enfriamiento. Dada la poca cantidad de carne que corresponde cada individuo y la imposibilidad en que nos encontramos de adquirir, mayor cantidad, solo podemos suministrarla cocida en estofado. Por el primer procedimiento que s generalmente el usado, la carne cede al agua ciertos principios solubles: la creatina, la creatinina, la sarcina, el cido insico, lainosita, diferentes sales minerales, y adems la gelatina formada espensas de los huesos y tendones Tngase siempre en cuenta como dice Morache que s u n axioma de cocina buen cocido caldo malo caldo perfumado y carne incomible. La coccin en el agua como todos sabemos, quita la carne su principio aromatico, el osmazono, y prolongada dicha coccin y disueltas en el agua los principios ms arriba citados, particularmente la creatina y la creatinina que no son ms que productos excrementicios de los msculos y del tejido nervioso, solo quedan en el caldo como dice Morache, una corta cantidad de materias albuminideas representada^ por la rausculina, que s la nica que puede considerarse como plstica. Sabido s que el caldo solo debemos considerarle como un excitante de los r g a v

79 nos digestivos, que estimula el apetito y facilita la digestin; obrando solo por las sales de potasa que contiene. Segn Bouchardat, no s til verdaderamente, sino cuando s muy a g i a dable- Adems, las legumbres que se le aaden contribuyen este principal objeto, como sucede con la col, nabos, cebollas, puerros, zanahorias, etc- Ahora bien cual sera el mejor procedimiento para cocinar la carne do que se compone el rancho? Seg n nuestra opinin optamos por estos dos medios. Si la cantidad de carne que ha de emplearse fuera mucha; con la parte de hueso correspondiente, el tocino, la menestra, la manteca y los condimentos necesarios haramos el caldo adicionados de legumbres, y daramos la carne asada en buenos trozos que despus repartiramos por plaza, pues sabido s que de este modo la carne conserva toda su riqueza alimenticia. Si por el contrario la cantidad de carne fuera escasa, no la echaramos al caldero en trozos ms menos grandes, sino procuraramos picarla lo ms posible reducirla pulpa con lo que la haramos ms digestible por su falta de cohesin obteniendo as un caldo ms sustancioso y asimilable, con la ventaja de apreciar entonces debidamente el v a lor nutritivo de la misma, pues cada soldado le correspondera una parte pioporcional de zoe, si bien esta fuera pequea, pues lo que sucede ahora y ha sucedido siempre s, que h a y veces que un individuo le tocan en el reparto del rancho, dos tres pedazos de carne y otros no la ven nunca en su escudilla, por lo que como dijimos en otro lugar repiten con frecuencia el segundo y h a s t a el tercer plato, por si son ms afortunados que con el primero. Tambin debemos indicar que de la calidad del garbanzo depende en mucho su valor nutritivo, pues el que aqu vemos empleado es bastante pequeo y de una clase inferior, y sabido s que la cantidad de cido oxlico y mlico que contienen impiden puedan cocerse bien, sino se ponen en contacto con una base alcalina, y que por lo tanto aconsejamos el uso de los destrozos del bacalao, que pudieran darlos en el almacn donde se compra y poner con ellos en remojo los garbanzos fin de que enternezcan, y que no podemos usar garbanzos de mejor calidad por s u excesivo precio. Esto ltimo evitara que apesar del cuidado que siempre se tiene, usasen los rancheros alguna leja de sosa

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80 potasa que tan perjudiciales sou para la salud, provocando e s tomatitis y gingivitis de alguna consideracin como hemos tenido ocasin de comprobar algunas veces, si bien no en las actuales circunstancias. En lo que se refiere comedores y utensilio de mesa, se nos ocurre entre otras cosas el cambio de los platos de lata por los de loza, pues vemos que los de lata sirven para todos los usos imaginables, adems del aspecto repugnante y sucio que present a n cuando son viejos. Adems haramos obligatorio y que no el cuchillo, el uso de tenedor para trinchar la carne que la vemos cojer con los dedos, pues la nica parte del cubierto que usan es la cuchara reglamentaria que por su mala calidad se les rompe cuando t r a t a n con ella los ms pulcros, de dividir la carne. Otra cosa que t a m bin nos llama la atencin s, el no ver botellas ni vasos para, el a g u a que tan necesaria s comiendo, y la que no usan hasta despus de las comidas, defecto que tambin debera de correjirse. Mucho ms se nos ocurre sobre el particular de que t r a t a mos, pero sera abusar de la paciencia de nuestros lectores, y salimos completamente del estudio que nos habamos propuesto desarrollar. Restaos tan solo ahora para terminar, volver suplicar la Superioridad que atienda nuestras razones al reclamar u n aumento de haber para el rancho del soldado, por cualquiera, de los medios propuestos. Ya dijimos en otro lugar que el soldado era un agente econmico que vala dinero, y por lo tanto fuera del .deber de humanidad que tenemos en mirar por l, debe conservrsele y hacerle producir en lo que valga; porque el soldado mal alimentado resulta un gasto improductivo, y enfermo en el Hospital causa de la deficiencia de la alimentacin, le cuesta al Estado el triple que en las filas As pues, toda medida que se dirija hacer desaparecer ste mal sera acojida con jbilo no solo bajo el punto de vista h u m a nitario sino tambin bajo el del econmico, ahorrndose el Gobierno esas eternas estancias de Hospital, de viages de licencia por enfermo, y ese disgusto profundo que siente el individuo cuando no v refrenada sus fuerzas con una alimentacin suficiente, dado el trabajo que se le exige.

81 No inculpamos n i n g n Gobierno de esta falta de cuidado en lo relativo esta parte de la subsistencia pblica, como lo s la alimentacin del soldado. Todos procuran en lo posible hacer frente al pavoroso problema social que hoy se nos presenta con caracteres alarmantes, y los Gobiernos no pueden hacer quizs mas de lo que hacen con referencia al asunto de que nos ocupamos, cuando tienen que hacer frente con energa al pauperismo de las clases trabajadoras que se imponen al capital y al trabajo mismo, bien por falta d e medios para vivir engaados por utopias socialistas irrealizables. Este pavoroso problema, como hemos dicho, ojal, pudiera resolverse sin sangre ni lgiimas! y la culpa de haber llegado este extremo no la tiene un Gobierno determinado; la culpa como el pecado original la llevamos con nosotros mismos, la tiene la ndole de nuestro carcter, se respira en la atmsfea en que v i vimos, se produce en el suelo que nos sustenta, nace de nuestras mismas condiciones etnolgicas, vive en nuestro medio social, esen fin un mal inevitable dada nuestra idiosincracia nacional; y an cuando el Estado sea el primer agente econmico de las n a ciones, las leyes encaminadas producir este efecto primordial e n la riqueza pblica, deben estar basadas, n en hechos tericos, n en utopias mas menos problemticas, n en establecer comparaciones enojosas con la riqueza de otros paises, dadas, sus condiciones de gobierno; n, en modo alguno!; la culpa estriba en nosotros mismos como mas ai riba indicamos. Hay que tener mu}' en cuenta los malos procedimientos a g r colas, las prcticas rutinarias que tanto perjudican la mejor n d o le de las cosechas, lo descuidada que se halla en Espaa el e s t u dio de la Zootecnia y de sus aplicaciones, el escaso conocimiento de las condiciones fsicas de nuestro suelo y de los fenmenos meteorolgicos factores principales de la produccin; y l u e g ) con esperar todos jos socorros del Cielo echar la culpa al Gobierno que nos rige, creemos resuelto el problema. Si Espaa ha de ser rica y prspera, y que no poderosa, c o mo en otros tiempos, solo podr serlo.por el trabajo, la instruccin y la moralidad, y el dia que estemos convencidos que estos son los nicos medios posibles para regenerarnos, todos, Gobiernos y
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pueblos, contribuirn la obra de nuestro transformismo social, _ vern nuestros ojos esa libertad triunfante que anhelamos co roar con una aureola de gloria nuestras virtudes cvicas y pri vadas.

FIN

APNDICE
Cuadro de las cantidades de zoe y de carbono en 100 partes de diferentes substancias alimenticias segn Payen, DujardinBeaumetz y Saenz Diez.
Substancias alimenticias animales. zoe. Carbono.

Carne de buey sin hueso Vaca asada Hgado de ternera Hgado de ganso Rones de carnero Tocino Manteca fresca Huevo de gallina (clara y yema) Leche de vaca Id. de cabra Carne de raya I d . bacalao salado Id arenques salados Id. sardinas en aceite Id. arenques frescos Id- pescadilla Id. escombro Id. lenguado Id- salmn Id.carpa Id. gobio Id- anguila Id almejas Id ostras Id- almejas secas de Siam (parte carnosa) Id. langosta cruda Queso de Brie Id. de Gruyere Id. de Roquefort I d . de bola (Holanda)

3 3'53 3-09 2'12 2'66 i'18 0'64 roo 0'66 0'69 3'83 5 02 3 11 6'00 1'83 2*41 3'74 1'91 2'09 3'49 2-77 2'00 1'80 2'13 10'93 2 93 2'93 5'00 4'21 4'80
C ( :

ll'OO 17-76 15'68 65'58 12'13 71-14 83'00 13'50 8'00 8'60 12'25 16 '00 23'00 29'00 21 '00 9'00 12'96 12'25 16'00 12'10 13'50 30-05 9'00 7-18 11'74 10'96 35'00 38'00 44-44 43'54

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Substancias vegetales.. zoe Carbono

Legumbres frescas Habas Judias Lentejas Trigo seco Maiz Arroz Patatas Setas Zanahorias Guisantes secos Higos frescos Id secos Ciruelas . Grano de avena mondada Castaas frescas Id.secas Cebada de invierno Aceite Alcuzcuz de los rabes

0'31 4'50 3'92 3'87 3<00 1'70 1-80 0'33 o-oo 0'31 3<66 0-41 0'92 0'75 1'95 0'64 1'04 1'50
Vestigios

3'00

5'05 42'00 43'00 43'0O 41'00 44'00 41'00 11 '00 4'52 5'50 44'00 15'50 34'00 25'00 44-00 35'0O 48'00 40'00 98'00 42*00

Bebidas.

zoe.

Carbono.

Infusin de 100 gramos de caf- (1) Id. de 100 g-ramos de th Chocolate (100 gramos) Cerveza fuerte Alcohol 100" Aguardiente comn Vino

rio l'OO 1*52 0-05 0 00 O'OO 0'15

9'00 10-50 58 0 4 50 52'00 27'00 4'00


:

Los nmeros contenidos en la columna del zoe, multiplicados por 6'5 dan el peso de la substancia azoada. En la carne buena el hueso forma el quinto de su peso total; es preciso contar 125 gramos de carne con hueso por 100 gramos sin l. En la de segunda hay que descontar del peso total de la carne un 50 por 100 de prdida. (1) Infusin de 100 gramos de caf tostado al rubio.

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Precio en el mercado de los artculos que entran en la composicin de los ranchos.


Artculos. Kilos. Pesetas

Aceite de olivas Arroz (valenciano) de L Id. id. de 2. Id. id. do 3 . Azcar (Manila dorada) Bacalao (Escocia) Id. (Noruego) Caf (Manila crudo) Id (id tostado) Id. (id molido) Carne de 2 ' / '. Fideos . Garbanzos l' Id 2 : Id 3 Habichuelas valencianas Huesos de jamn Manteca de cerdo Morcilla Chorizos Patatas Pimiento molido superior Pimentn Sal comn Id. de e.spuma Tocino de hoja Huesos salados Ajos Azafrn Pimienta en grano Verduras (chcharos y habichuelas) Vino Valdepeas Id. Chiclana
a a a a a a

\ \ '\ /

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
la ristra gramo los 10 gramos la arroba litro idem

ro 0'65 0'6O 0'49 'IO 1'30~ 1'05 4'35 5'70 5'75 1'75 0'72 l'OS 0'83 0 46 0'39 2'75 2'25 2'50 3'00 0'15 1'45 1'15 0 09 0'15 1'78 1'75 1'50 0'12 0'U5 2-00 O'o8 0'57

No indicamos aqu las dems especies y condimentos, pues generalmente se adquieren en la casa que suministra por u n a cantidad determinada, ignoramos su peso, si bien en la inversin respectiva figura siempre una peseta dos de especies, en las que entran ajos, cebolla, clavo, organo, comino etc , etc.

E R R A T A S MAS

IMPORTANTES

Pgina

Lnea.

Dice

Debe decir.

6 7 7 11 12 12 14 20 23 24 29 29 56 57 80

35 35 37 33 6 13 7 32 5 1 12 14 34 31 37

en deficiencia que rancho al sea al menos experimentase oleico alimenticio emuenetorio c/ioverou/e separar constituyen en racin halla idem aumentbase fasinceos refrenada sus fuerzas

su deficiencia que sea el rancho al menos experimentan oleico alimenticia emunctorios choucroute reparar constituyen la racin haya idem aumntase farinceos restaurada