GUIA DE TRABAJOS PRACTICOS PRIMER PARTE DISEO Y GESTIN DE PROYECTOS PARA EMPRENDIMIENTOS DE SERVICIOS HOTELEROS Y GASTRONMICOS

I.S.E.T. Resistencia - Chaco

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Ejercicio 1: Punto de equilibrio econmico y financiero Un grupo de inversionistas le encomienda la realizacin de un estudio a nivel de perfil de una fbrica de cajas para el envasado de citrus. Estiman que las ventas promedio sern de 25.000 cajas por ao. El precio por unidad de las cajas ser de $ 5. Se piensan contratar un grupo de vendedores que recibirn una comisin del 1,5 % sobre las ventas. Los costos variables unitarios considerados son: materias primas: $ 0,75; mano de obra: $ 0,25 y otros gastos variables $ 0,35. Por otra parte los costos fijos seran de $ 33.000 anuales. Para la operacin y puesta en marcha del proyecto sera necesaria una inversin de $ 180.000. Los activos tienen una tasa de amortizacin promedio del 10 % anual. La tasa de impuesto a las ganancias es del 30 %. Determine: 1. El resultado que se obtiene en un ao de operacin promedio del proyecto. 2. La cantidad de equilibrio econmica. 3. La cantidad de equilibrio financiera. Ejercicio 2: Estimacin de demanda del mercado. Mtodo Simplificado Considrese el siguiente tamao de mercado objetivo al ao 2008, en funcin de un perfil de cliente caracterizado por ser residente de la ciudad de Resistencia, de entre 25 y 64 aos, con estudios tpicos de secundaria completa a terciaria completa, y de niveles socioeconmicos C1, C2 Y C3.

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De acuerdo con una encuesta representativa del mercado objetivo, el 30% de los sujetos estaran interesados en adquirir el producto que se lanzar. Por ser un producto nuevo en el mercado, se considerar que el 5% (compradores innovadores) adquirir el producto durante el ao 2009, y se incrementar la demanda un 40% cada periodo respecto del anterior. La dosis media de consumo es de 200 gramos de producto por persona. Se estiman 5 consumos semanales por individuo, durante los meses laborales (11 meses en el ao). Estimndose un precio de venta de producto por persona de $ 8 para el primer ao, de $ 9 para el segundo ao y de $ 10 para el tercero, se pide determinar el Ingreso Proyectado del Mercado. Ejercicio 3: estimacin de demanda determinacin del mercado Ejercicio adaptado del ejercicio n 12 del libro Evaluacin de Proyectos Gua de Ejercicios, Problemas y Soluciones de Jos Manuel Sapag Puelma. Segunda Edicin. Ed. Mc Graw Hill. Una importante empresa del sector de la construccin ha decidido diversificar su cartera de productos desde la construccin de viviendas de nivel medio hasta un Cementerio Parque. Esta constructora edifica viviendas en el interior de una provincia abarcando en su actividad varias localidades. Es por ello, y con el objeto de seguir operando en estos mercados, se encuentran atrados por la idea de construir un Cementerio Parque en una ciudad del interior. Para poder estimar la demanda para el Cementerio Parque, se deber depurar la demanda potencial. Como base fundamental de la potencialidad de compra de derechos de sepultura en el cementerio, se adjuntan los resultados obtenidos a partir de una encuesta directa que se aplic en diversos sectores de la ciudad. Para obtener la poblacin total, se considera conveniente tomar como base la poblacin de un municipio, que es donde se encontrara ubicado el futuro cementerio y se han sumado cinco de las poblaciones de otros cinco municipios de su alrededor. La totalidad de la poblacin se encuentra compuesta por la siguiente descripcin: Poblacin total MUNICIPIO POBLACIN R 187.134 S 22.428 T 18.194 U 9.640 V 24.050 X 9.671 Total 271.117 Las cifras citadas corresponden a estudios realizados en el ltimo Censo Nacional en 2001. Por otra parte, segn fuentes del Instituto de Estadstica y Censos, se sabe que la
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tasa de crecimiento neto de la poblacin es del 1,67 %, puesto que la tasa de mortalidad es del 0,57 % y la tasa de natalidad es de 2,24 %. Adicionalmente, dadas las caractersticas del producto y el servicio del cementerio, se ha elegido como mercado objetivo los segmentos ABC1, C2 y C3 respectivamente. NSE(1) ABC1 C2 C3 Total PORCENTAJE 4,2 % 16,8 % 22,3 % 43,3 %

(1) NSE: Nivel Socio Econmico. Segn esta categora, el segmento ABC1 corresponde al estrato socio econmico medio- alto; el C2 al estrato medio de la poblacin y el C3 al estrato medio bajo. Adems, segn los resultados obtenidos en la encuesta, el 62,73 % de la poblacin no esta inscrita en ningn cementerio. Por otra parte, de los encuestados que no estn inscritos, el 49,28 % manifest inters en inscribirse en un cementerio parque. Segn datos estimados, la familia promedio esta compuesta por 4,35 personas. Esta cifra permitir establecer el nmero de familias que estaran dispuestas a inscribirse ya que no hay que olvidar que la demanda es familiar y no particular. Participacin de mercado Para determinar cual podra ser la participacin o porcentaje de este mercado, se recomienda utilizar una estimacin muy conservadora con respecto al universo determinado, dado que como se sabe que de la intencin a la accin existe un largo trecho, y siendo consecuente con la evidencia emprica, se recomienda trabajar bajo el supuesto de que solamente el 5 % del segmento efectivamente cuantificado en relacin a los espacios de sepultura, se inscribira en el cementerio cada ao. Tasa de crecimiento proyectada de la demanda Con elementos de la estrategia de comercializacin del cementerio, se pretender alcanzar mayores porcentajes de mercado para los prximos aos, los que no sern incorporados al anlisis de flujos para mantener la postura conservadora de la evaluacin. Es conveniente dejar en claro que el producto o servicio que se pretende entregar es de importancia para el segmento al cual esta siendo dirigido, el ingreso efectivo de ellos tendr un efecto paulatino en su incorporacin, el cual estar en relacin directa con la tasa de natalidad y mortalidad de la zona, razn por la cual se ha considerado una tasa de crecimiento anual del 1, 67 % para los prximos diez aos, segn lo sealado anteriormente. Sin embargo, es conveniente indicar que la demanda se est midiendo familiarmente y no se est considerando la venta de una parcela de solo dos capacidades por ejemplo, con lo cual se vera incrementada la estimacin. Con las cifras anteriores cuantifique la demanda del mercado para los prximos diez aos (2006 2015).

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Ejercicio 4: diseo de cuestionarios y de muestras para encuestas La empresa HOTEL DEL SOL ha decidido efectuar una investigacin de mercados para confirmar sus ideas acerca del perfil tpico de sus clientes y el nivel de satisfaccin que tienen los mismos. El mercado objetivo est conformado por personas del interior del Chaco, con alto nivel adquisitivo, que utilizan los servicios de hotelera a efectos de efectuar trmites y actividades diversas durante media o una jornada en la ciudad de Resistencia. Para ello, se han identificado las siguientes hiptesis sobre los clientes: Los clientes habituales son residentes de las ciudades del interior del Chaco. Las ciudades de donde ms provienen son Charata, Villa ngela y Senz Pea. El rango de edad tpico es de 25 a 55 aos. La ocupacin tpica es productor agropecuario, empresarios y profesionales. Las madres suelen venir acompaadas por algunos de sus hijos. La mayora utiliza vehculos propios -del tipo camionetas- para trasladarse. Ejercicio 5: Presupuestacin integral EL BUEN COMER, es un negocio dedicado a la elaboracin y comercializacin de tres lneas de comidas para retirar: cocidas en parrillas, comidas rpidas y viandas. Se exponen a continuacin, cuadros con detalles tcnicos de la venta y produccin de dicha empresa.
Demanda semana tpica parrilla rpidas viandas Martes a jueves 4,5 kg 18,0 kg 27,0 kg Viernes a domingos 22,5 kg 27,0 kg 9,0 kg precio por porcin* $ 10,00 $ 8,00 $ 7,00 *Aproximadamente 300 gramos por porcin

total 49,5 kg 58,5 kg

Factores de ajuste sobre cantidades y precios de venta periodo Ajuste en cantidades Ajuste en precios mes 1 1 1 mes 2 1 1 mes 3 1,1 1,2 mes 4 1,2 1,1 mes 5 1,2 1,1 mes 6 1,2 1,1 mes 7 1,2 1,1 mes 8 1,2 1,2 mes 9 1,4 1,2 mes 10 1,5 1,2 mes 11 1,7 1,2 mes 12 1,9 1,5

Costo de insumos

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DISEO Y GESTIN DE PROYECTOS PARA EMPRENDIMIENTOS DE SERVICIOS HOTELEROS Y GASTRONMICOS Insumo Carne Fiambres y quesos Verduras Harinas y grasas Varios costo x kg $ 13,00 $ 35,00 $ 4,00 $ 6,00 $ 3,00

Relaciones tcnicas insumo/producto parrilla rpidas viandas Carne 98,0% 5,0% 26,0% Fiambres y quesos 0,0% 61,0% 22,0% Verduras 1,5% 22,0% 22,0% Harinas y grasas 0,0% 11,0% 29,0% Varios 0,5% 1,0% 1,0% total 100,0% 100,0% 100,0%

Factores de ajuste sobre costos de compra periodo Ajuste en costos mes 1 1 mes 2 1 mes 3 1,2 mes 4 1,1 mes 5 1,1 mes 6 1,1 mes 7 1,1 mes 8 1,2 mes 9 1,2 mes 10 1,2 mes 11 1,2 mes 12 1,5

Costos fijos erogables mensuales Concepto Monto Gas $ 300,00 Energa elctrica $ 300,00 Mano de obra cocina $ 1.600,00 Sueldo atencin cliente $ 1.200,00 Sueldo ayudante $ 1.000,00 Alquiler $ 1.000,00 Impuestos y tasas $ 150,00 Total $ 5.550,00 Factores anuales de ajuste Periodos ao 1 ao 2 Cantidades vendidas 1 1,2 Precios 1 1,3 Costos directos 1 1,2 Gastos de estructura 1 1,2

ao 3 1,5 1,5 1,5 1,3

Como datos adicionales, considrese la duracin del proyecto en 3 aos, la tasa de impuesto a las ganancias en 15%, la inversin inicial en capital fijo en $60.000, el plazo

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de amortizacin de dichos bienes en 5 aos, el precio de venta al final del proyecto de los bienes adquiridos como capital fijo en $30.000, y una necesidad de capital de trabajo para iniciar el proyecto equivalente a un mes de gastos de estructura y una semana de costos directos de produccin. Elabore los pronsticos y presupuestos bsicos para la empresa EL BUEN COMER. Ejercicio 6: VAN y TIR del proyecto Calcule para el ejercicio anterior el VAN y la TIR. Considrese una tasa de descuento anual del 12%. Ejercicio 7: alternativas tecnolgicas - Empresa Metalrgica Ejercicio n 24 adaptado del libro Evaluacin de Proyectos Gua de Ejercicios, Problemas y Soluciones de Jos Manuel Sapag Puelma. Segunda Edicin. Ed. Mc Graw Hill. En la realizacin del estudio tcnico de un proyecto se encuentran tres alternativas tecnolgicas que se adecuan a los requerimientos exigidos para su implementacin. El costo fijo anual de cada alternativa seria el siguiente, dependiendo del volumen de produccin: Produccin A B C 0 - 10.000 300.000 350.000 500.000 10.001 - 20.000 300.000 350.000 500.000 20.001 - 30.000 400.000 350.000 500.000 30.001 - 40.000 400.000 450.000 500.000 Por otra parte, los costos variables unitarios de cada alternativa por rango de produccin, se estiman en: Produccin 0 - 30.000 30.001 - 40.000 A 10,00 9,50 B 9,50 8,50 C 6,00 5,00

El estudio de mercado seala que la demanda del producto ser de 20.000 unidades para los primeros tres aos, 28.000 del cuarto al sptimo y 34.000 del octavo al dcimo. Por otra parte, los costos de las distintas alternativas tecnolgicas son los siguientes: Opcin A Opcin B Opcin C $ 2.000.000 $ 1.800.000 $ 1.600.000

Si los activos se deprecian linealmente en diez aos y no existe la posibilidad de venderlos en el mercado secundario al cabo de dicho plazo, evale las diferentes alternativas tecnolgicas considerando una tasa de des-cuento del 12 % anual y una tasa de impuesto a las ganancias del 30 %.

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Ejercicio 7 TRIS: alternativas tecnolgicas, determinacin de costos y evaluacin de proyectos - Empresa Metalrgica En la realizacin del estudio tcnico de un proyecto se encuentran dos alternativas tecnolgicas que se adecuan a los requerimientos exigidos para su implementacin. El costo fijo anual de cada alternativa seria el siguiente: Opcin Costo fijo anual A $300.00 0 B $350.000

Por otra parte, los costos variables unitarios de cada alternativa por rango de produccin, se estiman en: Opcin tecnolgica Costo variable unitario A $10,0 0 B $9,50

El estudio de mercado seala que la demanda del producto ser de 20.000 unidades para el primer ao, 28.000 para el segundo y 34.000 para el tercero. El precio para los tres ejercicios se estima en $40,00 por unidad. Por otra parte, los costos para adquirir las distintas alternativas tecnolgicas son los siguientes: Opcin A Opcin B $ 790.000 $ 810.000

Si los activos se deprecian linealmente en diez aos y no existe la posibilidad de venderlos en el mercado secundario al cabo de dicho plazo, evale las diferentes alternativas tecnolgicas considerando una tasa de descuento del 12 % anual y una tasa de impuesto a las ganancias del 30 %. Ejercicio 8: ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Para el desarrollo de un proyecto de inversin, se estn evaluando tres opciones tecnolgicas. El costo fijo anual y los costos variables unitarios de cada alternativa seran los siguientes: Opcin Costo fijo anual A $10.000 B $15.000 B $21,5 0 C $20.000 C $19,50

Opcin tecnolgica Costo variable unitario

A $20,0 0

El estudio de mercado seala que la demanda del producto ser de 1.000 unidades para el primer ao, 1.500 para el segundo y 3.000 para el tercero. El precio para los tres ejercicios se estima en $50,00 por unidad. Por otra parte, los costos para adquirir las distintas alternativas tecnolgicas son los siguientes:

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Opcin A Opcin B Opcin C

$ 80.000 $ 50.000 $ 50.000

Si los activos se deprecian linealmente en cinco aos y no existe la posibilidad de venderlos en el mercado secundario al cabo de dicho plazo, evale las diferentes alternativas tecnolgicas considerando una tasa de descuento del 10 % anual y una tasa de impuesto a las ganancias del 30 %. Ejercicio 9 Se evala para el desarrollo de un proyecto, la posibilidad de incorporar un proceso productivo diferente al considerado inicialmente, ya que requiere de menor inversin en capital fijo y de igual costo fijo anual. La inversin requerida por la alternativa tecnolgica inicialmente considerada y la nueva son los siguientes: Alternativa inicial Alternativa nueva El costo fijo anual para cada opcin sera de: Opcin Costo fijo anual Alternativa Alternativa inicial nueva $10.000 $10.000 $ 20.000 $ 15.000

El costo variable unitario y el precio ascenderan a: Opcin tecnolgica Precio unitario Costo variable unitario A $15,0 0 $12,0 0 B $15,00 $13,00

El estudio de mercado seala que la demanda del producto ser de 10.000 unidades para el primer ao, 15.000 para el segundo y 20.000 para el tercero. Si los activos se deprecian linealmente en cinco aos y no existe la posibilidad de venderlos en el mercado secundario al cabo de dicho plazo, evale las diferentes alternativas tecnolgicas considerando una tasa de descuento del 10 % anual y una tasa de impuesto a las ganancias del 20 %.

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