CEVICHE DE PULPO

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Los Ingredientes 2 Pulpos 1 cebolla grande 2 tomates maduros 1 aguacate (palta) 1 atado de perejil Salsa picante Aceite de oliva Salsa de tomate Sal Pimienta blanca Tiempo de Preparacin: 2 horas Reposo: 1 hora La Receta Preparacin del Pulpo Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo. Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qu? No tengo la menor idea, pero funciona. Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pgueles duro con un palo de amasar o con los puos. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar los pulpos. Sumerja los pulpos en el agua borboteante. En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos. Rpidamente pselos por agua fra y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo. Vulvalos a meter al agua hirviente. Djelos hervir un poco ms, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada. Sque los pulpos, uno por uno, lmpielos de nuevo y crtelos en sus ocho tentculos. y vulvalos a meter al agua. Ultima coccin: retire los tentculos uno por uno, y crtelos en pedazos del tamao de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vulvalos a poner en la olla. Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si est suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, contine el hervor y la prueba. Una vez cocido, enfre el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escrralo bien, y djelo reposar en un tazn . Los dems elementos Mientras el pulpo enfra, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, saznela con sal y el jugo de tres limones. Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua. Pique muy finito medio atado de perejil. Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. saznelos con sal y el jugo de un limn. Tenga a mano: Limones frescos. Entre 10 y 20, segn su tamao y cun jugosos sean. Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce. Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto ms basada est en chile o aj y menos en otros

ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor. Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva aade sabor. Ahora comienza la hora de la verdad Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cunta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer as, sin mayor alio, es que est en su punto. Rocelo con un poco de pimienta blanca. Incorpore jugo de limn , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva. Hgalo poco a poco, intercalando los elementos, y probando, probando. Su paladar le dir cundo ha llegado al equilibrio, pero en trminos generales, es una parte de limn, una de salsa de tomate, una cuarta parte de salsa picante y una cuarta parte de aceite. Incorpore la cebolla. Incorpore con cuidado la palta o aguacate. Usted no quiere que se aplasten los cubitos. Sazone el tomate con sal y pimienta. Incorprelo. Esparza el perejil picado para darle color. Armese de valor y de paciencia y deje reposar su cebiche de pulpo por lo menos media hora. Inmediatamente antes de servirlo, puede echarle una copita de pisco o de brandy. A este cebiche le gusta que lo sirvan en tazn, no en plato, para que el pulpo contine sumergido en su salsa hasta el ltimo momento. Segn la cantidad, puede ser un entrems o el plato de fondo. Yo prefiero entenderlo como un plato de fondo, pero en un a mesa ms tradicional ser una entrada. Puede ir acompaado por galletas saladas, maz (elote, choclo), yuca o camote (boniato, batata, sweet potato, yam). Buen provecho!