Carbohidratos

Introduccin
Monosacridos Oligosacridos Polisacridos

Introduccin Que es un carbohidrato?

Son polihidroxi aldehdos o cetonas o compuestos que conducen a ellos por hidrlisis y sus derivados. Se denominan Hidratos de carbono por responder muchos de ellos a la formula emprica:

C (H2O)n

Introduccin Que es un carbohidrato?

Se producen en la fotosntesis. Las plantas verdes contienen clorofila que capta de la luz solar la energa necesaria para realizar el proceso:

6 CO2

+ H2O

C6(H2O)6 + 6 O2

Introduccin Como se clasifican?

C a r b o h i d r a t o s

Monosacridos Azcares Oligosacridos

Aldosas Cetosas
-2 -3 -4 Di Tri tetr pent Hex Hept

Polisacridos

-5 -6 -7

Introduccin Para qu sirven?

-

Como principios inmediatos son soportes de la vida Alimento

Cultura Higiene Comodidad Furfural Conserva Celulosa Alcohol Medicina Decoracin Polesteres Farmacia Bebidas

- Proporcionan:

Casa Vestido

- Muchas aplicaciones en la industria Qumica

Polmeros Sintesis Quiral

Carbohidratos
Introduccin
Monosacridos Oligosacridos Polisacridos

Monosacridos Estructura Reacciones y derivados Aislamiento y anlisis

Monosacridos

Estructura
Estreoisomera Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Monosacridos

Estructura

Monosacridos

Estructura
Estreoisomera Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO CHO

OH

HO

CH 2 O H

CH 2 OH

D (+)
Gliceraldhido

L (-)

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas

Enantimeros
CHO CHO CHO

Enantimeros
CHO

OH

HO

HO

OH

OH

HO

OH

HO

CH2 O H

CH2 O H

CH2 O H

CH2 O H

D-eritrosa

L-eritrosa

D-treosa

L-treosa

DIASTEROISOMEROS

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas
D-gliceraldehido
CHO CHO CHO CHO

OH

HO

HO

OH

OH

HO

OH

HO

CH2 O H

CH2 O H

CH2 O H

CH2 O H

D-eritrosa

L-eritrosa

D-treosa L-gliceraldehido

L-treosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas
D-eritrosa
CHO

D-treosa
CHO
CHO

CHO

OH

HO

OH

HO

OH

OH

HO

HO

OH

OH

OH

OH

CH2 OH

CH2 OH

C H 2OH

C H 2OH

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Seis carbonos: Aldohexosas
D-ribosa
CHO CHO

D-arabinosa
CHO CHO

OH

HO

OH

HO

OH

OH

HO

HO

OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

CH2 OH

CH2 OH

CH2 OH

CH2 OH

D-alosa

D-altrosa

D-glucosa

D-manosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Seis carbonos: Aldohexosas
D-xilosa
CHO

D-lixosa
CHO
CHO CHO

OH

HO

OH

HO

OH

OH

HO

HO

HO

HO

HO

HO

OH

OH

OH

OH

C H 2OH

C H 2OH

C H 2OH

C H 2OH

D-gulosa

D-idosa

D-galactosa

D-talosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas

Monosacridos

Estructura
Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa
CH2 C O CH2 OH
Dihidroxiacetona

OH

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Cuatro carbonos: Cetotetrosas
CH2 OH C O H C OH CH2 OH
CH2 OH C O HO C H CH2 OH

D-eritrulosa

L-eritrulosa

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Cinco carbonos: Cetopentosas
CH2OH C O H C OH H C OH CH2OH CH2OH C O HO C H H C OH CH2OH

D-ribulosa

D-xilulosa

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Cinco carbonos: Cetohexosas
CH2OH C O H C OH H C OH H C OH CH2OH

CH2OH C O HO C H H C OH H C OH CH2OH

CH2OH C O H C OH HO C H H C OH CH2OH

CH2OH C O HO C H HO C H H C OH CH2OH

D-psicosa

D-fructosa

D-Sorbosa

D-tagatosa

D-ribulosa

D-xilulosa

Monosacridos

Estructura

Cetosas

Monosacridos

Estructura
Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
H C R
Aldehido

OH

+ +

R OH
Alcohol

H C OR R
Hemiacetal

C R

OH

+ +

R OH
Alcohol

C OR R
Hemicetal

Cetona

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
HO C H H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O
H C H C OH HO C H H C OH H C OH CH 2OH O

H C OH H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O

-D-glucopiranosa Anillo de 6 miembros

D-glucosa

-D-glucopiranosa

Como el del pirano piranosas

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
HOCH2 C HO C H H C OH H C OH CH2OH O
HOCH2 C OH O HO C H H C OH H C CH2OH

HO C CH2OH HO C H H C OH H C CH2OH O

-D-fructofuranosa Anillo de 5 miembros

D-fructosa

-D-fructofuranosa

Como el del furano furanosas

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O
HO OH H H H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH HOCH2 C H O
HO OH H H H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer Una permutacin Inversin en C5

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH HOCH2 C H O
H H HO OH H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer Dos permutaciones Igual configuracin

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH HOCH2 C H O
H H HO OH H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer

Estructura en proyeccin de Haworth

Los sustituyentes a la izquierda en Fischer estn hacia arriba en Hawort

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH O H H HO OH H OH

HO

CH2OH O

H H OH

HO HO OH

Estructura en proyeccin de Haworth

Conformacin silla

Monosacridos
C4
CH2OH O H H HO OH H OH

Estructura

Estructura cclica
HO CH2OH O
H H OH

HO HO OH

C1 Estructura en proyeccin de Haworth Conformacin silla C41 o tambin C1

Monosacridos

Estructura
C1
OH

Estructura cclica
C4
HO CH2OH O HO HO OH

CH2OH

C4

OH O OH OH

C1 C41 o tambin C1

C14 o tambin 1C

Casi todas las D-piranosas tienen la conformacin C41 y casi todas las L-piranosas tienen la conformacin C14 (Reeves - 1950)

Monosacridos Estructura Reacciones y derivados Aislamiento y anlisis

Monosacridos

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Reduccin Obtencin de polioles

HO CH2OH OH HO HO O

HO

Catdica H2/Ni
HO

CH2OH OH HO

CH2OH

D-glucosa D-manosa D-ribosa Intermedarios D-glucosa Diurticos H2/Pt

Sorbitol Manitol Ribitol Otras

Humectantes Espesantes

Goma de mascar xilitol Hexano Edulcorantes

Monosacridos

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Oxidacin

Aldosa
CHO R

Azcares reductores + Fehling + + +

Cu
++

cido aldnico
-

/ OH

COOH R

Cu2O

Cetosa
R H C OH C O R

Tollens
Ag / NH4OH/H2O
+

-dicarbonilo
R C O C O R

Ag

espejo

Monosacridos Oxidacin de aldosas

HO CH2OH OH HO HO O

Reacciones y derivados Obtencin de cidos aldnicos

HO

Reacciones de oxidacin-reduccin

Br2/ H2O
HO

CH2OH OH HO

COOH

D-glucosa D-manosa D-arabinosa Dosificacin (Ca)

cido D-glucnico cido D-mannico cido D-Arabnico Estabilizantes

Acidificantes Espesantes Otras

Monosacridos Oxidacin de aldosas

HO CH2OH O HO HO
CH 2OH H C OH O O HO OH

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Obtencin de cidos aldnicos

HO CH2OH O HO HO

Br2/ H2O

OH

D-glucono--lactona
HO CH2OH OH HO HO COOH

D-glucono--lactona

D-glucnico

Monosacridos Oxidacin de aldosas

HO CH2OH OH HO OH O

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Obtencin de cidos aldricos

HO COOH OH HO OH

HNO3/ H2O

-D-manosa
O O HO OH O O

COOH

cido D-manrico
OH O HO HO OH O O

Doble--lactona del cido D-manrico

Acidificantes Complejantes

Desintosicantes

Monosacridos Oxidacin de glicsidos

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Obtencin de cidos urnicos

HO CH2OH OH HO OR O

Oxidacin H2O2

HO

COOH OH O OR

HO

-D-manosido

Glicsido del cido D-manurnico

Tambin lactonas de cido urnico

Acidificantes Complejantes Desintoxicantes

Monosacridos Oxidacin de sorbitol

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Obtencin de cido L-ascrbico

H C H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH O

CH2OH H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

CH 2OH HO C H HO C H H C OH HO C H CH 2OH

H2/Ni

D-glucitol

L-sorbitol

Monosacridos Oxidacin de sorbitol

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Obtencin de cido L-ascrbico

CH 2OH HO C H HO C H H C OH HO C H CH 2OH

CH2OH C O HO C H H C OH HO C H CH2OH

COOH C O HO C H

Acetobacter

O2/Pt

H C OH HO C H CH2OH

L-sorbitol

L-sorbosa cido 2-ceto-L-gulnico

Monosacridos

Reacciones y derivados

Reacciones de oxidacin-reduccin Oxidacin de sorbitol Obtencin de cido L-ascrbico

COOH C O HO C H H C OH HO C H CH2OH COOH HO C HO C H H C OH HO C H CH2OH

CH2OH HO C H O O

+H2O
HO OH

cido 2-ceto-L-gulnico cido L-ascrbico

Antioxidante Vitamina Estabilizante

Monosacridos
H

Reacciones y derivados

Reacciones con grupos NH2C O

H

NH2 R

C N R

H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH
CH2OH C O HO C H H C OH H C OH CH2OH

H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH
CH2OH

Aminas

Polmeros pardos
R

NH2 R

HO C H H C OH H C OH CH2OH

Monosacridos
H

Reacciones y derivados

Reacciones con grupos NH2C O H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

CH2OH C O HO C H H C OH H C OH CH2OH

Fenilhidracina y derivados
H C N NH Ph C N NH Ph
NH2 NH Ph

HO C H H C OH H C OH CH2OH

OSAZONAS

Monosacridos
H

Reacciones y derivados
C N H C O H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

Reacciones cambio en la cadena

Alargamiento
Sntesis de Kiliani-Fischer
H C O H O C H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

C O

H CN

C N H O C H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH
H C N H H O C H H C OH HO C H

atm 4 . O + .H 2 H . O 4 .BaS d P . H2

- NH 3

H C OH H C OH CH2OH

Monosacridos
H

Reacciones y derivados

Reacciones cambio en la cadena

Acortamiento
Degradacin de Wohl
H C O HO C H
C O

+ H2NOH H2O

C N OH

H C OH HO C H H C OH H C OH

H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH
CH3 CO O CO CH3

CH2OH CH O CH 3 H , 3 ONa H C OH H N - CH CH COOH C 3 N H C OH 3 COO C CH H C O 3 CH2OH H C O COCH3 CH3CO O C H CH3CO O C H H C O H C O COCH3 H C O H C O COCH3 CH2O CH O
2

na , Piridi h ,1 100C
O COCH3 COCH3 COCH3 COCH3

Monosacridos

Reacciones y derivados

Reacciones cambio en la cadena

Acortamiento
H C O
+H 2O +Br 2

HO

C O

Degradacin de Ruff +
Fe 2 (S O
HO
2 2

H C OH HO C H HO C H H C OH CH2OH

CO2

H C OH HO C H HO C H H C OH CH2OH

H C O HO C H HO C H H C OH CH2OH

4) 3

D-galactosa

D-lixosa

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
Glicsidos teres Acetales Esteres Estructurales

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
H C O H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

Glicsidos
CH3OH .HCl

HO

CH2OH O

HO HO O CH 3

+
HO CH2OH O HO HO

Metil--D-glucopiranosido Metil--D-glucopiranosido Glucsidos

O CH3

Aditivos para resinas, surfactantes (si de alcoholes de cadena larga), eluyentes de afinidad

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
HO

Glicsidos
CH2OH O
HO CH2OH O

HO HO OH
HO HO

O CH 3

ENLACE HEMIACETAL

ENLACE ACETAL

ENLACE GLICOSDICO

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
Glicsidos
HO CH2OH O HO O CH 3

Parte azcar que HO aporta el carbonilo

Parte que aporta el hidroxilo

Glicosa
Si glucosa

Aglicn
Aglucn

Monosacridos
HO

Reacciones y derivados

Derivados
CH2OH O HO HO O CH 3 (Purd ie) CH

teres
Protector que se elimina con Cl3B Na en NH3(l)
3I

.Ag O 2

CH3

CH2 O CH3 O

CH3

O O

HO

CH2OH O
h)(CH 3 t r o w (Ha

)2

aO N . O S 4

CH3 O CH3

HO HO

OH

Metil-2,3,4,6-tetra-O-metil--D-glucopiranosido

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
teres
Bencil teres C6H5-CH2Cl Protector que se elimina por hidrogenolisis cataltica como los metlicos Tritil teres (C6H5) 3CCl - piridina Protector que se elimina con AcOH, HBr o hidrogenolisis cataltica Trimetilsilil teres (CH3)3SiN=NSi(CH3)3 - piridina cat (CH3)3SiCl o F3COOH

Protector que se elimina con AcOH, HBr o hidrogenolisis cataltica

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
HO CH2OH O HO HO
CH2 O H C O O C

Acetales
CH C 3 OCH 3 . H SO 2 OH 4
H CH2 O H C O H O O C O

CH3 CH3

OC C H 3 C
CH3 CH3

SO 4 H 2 . H3

HO

CH3 CH3

HO O

O C

1, 2-O-isopropilidn--D-glucofuranosa

1, 2-5,6-di-O-isopropilidn--D-glucofuranosa

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
HO CH2OH OH HO HO CH2OH

Acetales
CH C 3 HO . H SO 2
4

O CH3 C

CH2OH OH O O CH3 C H O CH2

HO

COOH O

Hidrlisis

Oxid

HO HO HO CH2

1, 2-3,4-di-O-etilidn-D-glucitol

cido 2-ceto-L-gulnico Tambin otros acetales como metilidn o bencilidn

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados
HO CH2OH O HO HO
Ac O CH2O Ac O Ac O Ac O Br

Esteres
Ac O+ 2 AcON a, Piridi Cl2 Zn o na

OH
CH3 CO O CH2O CO O O O CO CH3 CH3 CO O CH3 CO CH3

BrH+AcOH

Acetobromo derivados Penta acetato de D-glucosa

1, 2,3,4,6-penta-O-acetil-- D-glucopiranosa

Monosacridos
CH3

Reacciones y derivados

Derivados
Tosil steres

Esteres
SO2Cl

Si de un metil glicsido selectiva en C 1 (C-6) Benzoil steres C6H5-COCl - piridina

Protector que se elimina por hidrogenolisis cataltica steres de cido brico B(OH)3

Para separar por electroforesis Tambin otros ESTERES como fosfatos ,nitratos, etc

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados

Desoxiazcares
H O C
O HO

Estructurales
CH3 OH OH OH

H C H H C OH H C OH CH2OH

6-desoxi-- L-manopiranosa - L-ramnopiranosa En glicsidos naturales antibiticos-

2-desoxi-D-ribosa Importancia de los cidos desoxiribonucleicos DNA

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados

Aminoazcares
A partir de 1,2-anhidroazcares
HO CH2OH O HO NH2 OH

Estructurales

2-amino - 2-desoxi--D-glucopiranosa Hidrlisis de la quitina de esqueletos de crustceos e insectos -D-glucosamina

OH CH2OH O HO NH2

2-amino - 2-desoxi--D-galactopiranosa Hidrlisis de la condroitina de cartlagos y moco nasal -D-galactosamina

OH

Monosacridos

Reacciones y derivados

Derivados

Aminoazcares
Estreptomicina
2-desoxi-2-metilamino-L-glucosa
HO HOH2C

Estructurales
Este antibitico fue aislado en 1944

OH NHCH3 O
O
HN C H 2N NH OH NH C

estreptina
OH OH NH NH2

O
HO

CH3 O O CH

estreptosa

Monosacridos
D-arabino-hexos-2-ulosa
H C O C O HO C H H C OH H C OH CH2OH
OH O OH HO O

Reacciones y derivados

Derivados

Osonas
HO

Estructurales
CH2OH O

OH CH

HO O OH

Piranosa 2-6
O H CH2 O HO OH

Piranosa 1-5
H2C OH O H C H O HO O

D-glucosona

OH CHO

OH H

Furanosa 2-5

Furanosa 1-4

Carbohidratos
Introduccin
Monosacridos Oligosacridos Polisacridos

Oligosacridos Que son y como se clasifican?

Estn formados por entre dos y diez monosacridos iguales o distintos, enlazados mediante uniones glicosdicas.
-2 -3 Di Tri tetr pent Hex Hept

Reductores

Oligosacridos

-4 -5 -6 -7

No reductores

Oligosacridos Disacridos Familias de oligosacridos Obtencin y anlisis

Oligosacridos

Disacridos
Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa Otros disacridos de inters

Oligosacridos

Disacridos
Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa Otros disacridos de inters

Disacridos Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Disacridos derivados nicamente de D-glucosa

Unin 1-6 6 -O--D-glucopiranosil- -D -glucopiranosa
HO
HO CH2OH O HO HO O CH2 O OH OH HO

Oligosacridos

CH2OH O

-isomaltosa

HO HO O CH2 HO OH HO O OH

-genciobiosa
HO

6 -O--D-glucopiranosil - -D -glucopiranosa

Disacridos Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Disacridos derivados nicamente de D-glucosa

Unin 1-4
HO CH2OH O HO
HO

Oligosacridos

4 -O--D-glucopiranosil - -D -glucopiranosa
HO CH2OH O O OH CH 2OH O HO OH

-celobiosa

-maltosa

OH O CH 2OH O HO OH OH

OH

4 -O--D-glucopiranosil- -D -glucopiranosa

Disacridos Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa D-galactosa - D-glucosa

4-D-galactopiranosil - -D -glucopiranosa
OH CH2OH O HO HO O CH2 HO OH HO
OH CH2OH

Oligosacridos

Lactosa
O O CH 2OH O HO OH OH

Melibiosa
HO

Unin 1-6
O OH
OH

OH

Unin 1-4
CH2OH O

Allolactosa
O CH2 O OH OH

6-D-galactopiranosil - -D -glucopiranosa

HO HO

Unin 1-6

HO HO

6-D-galactopiranosil - -D -glucopiranosa

Oligosacridos

Disacridos
Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa Otros disacridos de inters

Oligosacridos

Disacridos

Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa

D- glucosa - D- fructosa
Unin 1-2 -D-glucopiranosil - -D -fructofuransido
HO CH 2OH O HO OH O CH 2OH O HO CH2OH HO

Sacarosa

Azcares no reductores
HO CH 2OH O HO O OH HOCH 2 HO O HO

Isosacarosa

CH2OH

-D-glucopiranosil - -D -fructofuransido

Oligosacridos

Disacridos

Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa

D- glucosa - D- fructosa
Unin 1-4 4-D-glucopiranosil- -D -fructofuranosa
HO CH2OH O HO

-maltulosa

HO

CH2OH O

-celobiulosa

OH

O OH OH

HO OH O
HOCH2

CH2OH

OH HOCH2 O

CH2OH OH

4-D-glucopiranosil - -D -fructofuranosa

Oligosacridos

Disacridos
Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa Otros disacridos de inters

Oligosacridos

Disacridos

Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa

D- fructosa - D- fructosa
1-D-fructofuranosil- -D -fructofuranosa -levanbiosa
HOCH2 O HO HO O CH2 HO

Unin 2-1 -inulobiosa

CH2OH

CH2OH

O HO CH2OH

O HO CH2OH
CH2 O HO O HO CH2OH HO

HO

Unin 2-6

HO

6-D-fructofuranosil - -D -fructofuranosa

Oligosacridos

Disacridos
Aldohexopiranosa- Aldohexopiranosa Aldohexopiranosa- Cetohexofuranosa Cetohexofuranosa- Cetohexofuranosa Otros disacridos de inters

Oligosacridos

Disacridos

Otros disacridos de inters

L- rhamnosa - D- glucosa
6-L-rhamnopiranosil - -D -glucopiranosa -rutinosa Unin 1-6
HO HO OH CH3 O O HO
O O HO OH HO HO H 2C OH H 3C O OH

CH2

O OH OH

HO

HO

Carbohidratos
Introduccin
Monosacridos Oligosacridos Polisacridos

Polisacridos Descripcin y origen de los polisacridos

Polisacridos de las plantas Polisacridos de las algas Polisacridos de las bacterias Polisacridos de los hongos Polisacridos de los animales

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Almidn
La principal reserva de polisacridos del reino vegetal La mayor fuente de carbohidratos de la dieta humana Componente de los alimentos en altas proporciones (en granos de cereales hasta en un 90% ) Enorme importancia econmica e industrial

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Almidn
O

Estructura de la amilopectina
HO CH2OH

CH2OH O

HO

HO O OH O CH2 O HO OH O

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Almidn
Estructura de la amilopectina

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Almidn
Estructura de la amilopectina Haworth Cadenas de 24 unidades ramificadas cada 12

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Almidn
Estructura de la amilopectina Cadenas de 17 a 26 unidades ramificadas cada 9 a 13

Descripcin y origen de los polisacridos

Polisacridos de las plantas

Almidn Celulosa Hemicelulosas Pectinas Gomas Muclagos

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Celulosa
Es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza El principal componente de la pared de las clulas vegetales Es el esqueleto y sostn de tallos ramas y troncos La fotosntesis produce entre 1011 y 1012 toneladas /ao Principal fuente potencial de combustibles

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Celulosa
Forma fibras que suelen estar cementadas por otros compuestos amorfos como hemicelulosas pectinas y lignina Es hidrfila pero insoluble en agua Polisacrido de glucopiranosa unida con enlaces (1-4)
O CH2OH O

n 300 a 15.000

HO OH

CH2OH O

HO

Polmero lineal Pm 5 a 250x104

O OH

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Celulosa

Celulosa

Descripcin y origen de los polisacridos Polisacridos de las plantas

Celulosa
Hidrlisis a glucosa y celobiosa Hidrlisis enzimtica Celulasas Hidrlisis de uniones -(1-4) Segregadas por algunos organismos como bacterias,, hongos,caracoles etc. Celulasas No las producen los mamferos Celulasas Los rumiantes las tienen en la flora microbiana del rumen