Respiracin nasal e higiene vital.

La respiracin como proceso biolgico es fundamental en el ser humano, si medimos la respiracin como volumen consumido de oxigeno, es por sobre todos los dems sustentos de nuestra vida el ganador (127.500 litros de aire en promedio diario) es por ello y por varias razones ms que mencionare a continuacin, razones del porque la respiracin debe de considerrsele un factor de salud tan importante como la alimentacin. Relacin de la respiracin con la nutricin. Al respirar entregamos oxigeno a nuestro organismo, a cada uno de nuestros tejidos, entre ellos al epitelio intestinal, el cual utiliza gran cantidad de energa absorbiendo nutrientes y participando del proceso de digestin. La energa necesaria es conseguida mayoritariamente gracias a la glucosa quemada por las clulas (glucolisis y ciclo de krebs) donde el oxigeno es necesario. Este proceso, potenciado por una correcta respiracin, permite al epitelio absorber ms glucosa y continuar con la absorcin de nutrientes, terminando este ciclo de relacin entre digestin y respiracin con la eliminacin del dixido de carbono residual de las clulas, por medio de nuestra respiracin. Respiracin nasal y Oxido Ntrico. En el 2002 un grupo de investigacin del instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, encontr que el Oxido ntrico se forma y se libera en los senos paranasales. As tambin descubrieron que la concentracin de oxido ntrico en la nariz aumenta hasta 15 veces si al respirar creamos un zumbido, con el fin de que las vibraciones mesclen el oxido ntrico de los senos paranasales con el aire que inspiramos. Se descubri que el oxido ntrico funciona como una seal del sistema nervioso, como una defensa contra infecciones, regulador de la presin sangunea, como broncodilatador contra el asma, como seal que vincula las neuronas y potencia los circuitos neuronales activados (que pueden durar desde minutos hasta semanas) y como vasodilatador en los rganos sexuales. El oxido ntrico tambin tiene funciones en el sistema defensivo, donde los macrfagos (clulas que fagocitan bacterias) al rodear con una membrana las bacterias, inyectan oxido ntrico liquidando a estas. Esta investigacin descubri as tambin que la sangre se oxigena entre un 10 a 15% ms, cuando se respira nasalmente, frente a la respiracin bucal. Al respirar por la nariz el oxido ntrico es inalado junto al aire externo, al llegar a los pulmones hace que los vasos sanguneos de los alveolos se expandan, esto permite que un mayor volumen de sangre pase y por consecuencia oxigenemos ms nuestro organismo. Respiracion nasal y aumento de las defensas. Ya mencionamos los beneficios de la respiracin nasal y su relacin con la absorcin de oxido ntrico, pero hay mucho mas que mencionar. El oxido ntrico tiene un efecto antibacteriano fuerte, pudiendo matar virus y bacterias, de hecho los estudios han demostrado su xito eliminando bacterias como la Salmonella y Shigella, as como bacterias comunes en enfermedades pulmonares causadas por el tabaquismo o la fibrosis qustica, esto demuestra que los efectos beneficiosos del oxido ntrico no solo son una mejor oxigenacin de la sangre, sino tambin un sistema inmune reforzado.

Reflexin prctica. He aqu donde podemos ver la importancia de un habito natural tan menospreciado en la vida civilizada, donde hbitos como el fumar, usar desodorantes ambientales y perfumes atrofian nuestras capacidades e intoxican nuestros cuerpos. Hay que recordar siempre que nuestra respiracin no es solo el ejercicio de calentar, filtrar e ingresar oxigeno a nuestro organismo, sino un proceso de suma importancia para nuestra salud y bienestar, donde factores como comunicacin neuronal, defensa biolgica, vasodilatacin pulmonar, etc., estn relacionados con este fundamental acto, es por ello que es de suma importancia volver a recuperar el habito de respirar por nuestra nariz, olisquear nuestros alimentos, personas cercanas(existe hasta un debate cientfico sobre la capacidad de percibir feromonas, en relacin al rgano de Jacobson), medio ambiente, etc. reaprendiendo el habito perdido, estando consientes que el recuperar nuestra capacidad de respirar naturalmente nos otorga beneficios gratuitos e higinicos que son fundamentales para mejorar nuestra vida. As que cada vez que te sientas deprimido, cansado, enfermo, respira por tu nariz hacindola vibrar y veras como poco a poco la angustia se aleja, la enfermedad disminuye y la energa se recupera, has de tus hbitos tu medicina, no solo te preocupes de tus alimentos. Esdras Crudo. Frugvoro Higienista. Las Frutas Capitulo VII, Libro La combinacin de Alimentos Herbert M. Shelton.

El doctor William Henry PORTER dice, en su libro Eating to Uve long (Cmo comer para alcanzar una larga vida), que comer frutas es una de las ms perniciosas y condenables manas dietticas. Sin embargo, admite que el comer fruta sin acompaarla con ningn otro alimento, es correcto. No dudo que si se le preguntase qu piensa sobre el tema de la combinacin de los alimentos, la desaprobara como una perniciosa mana. El doctor Percy HOWE, de

Harvard, advirti que las personas que no podan tomar nar anjas en las comidas, lo podan hacer, sin problema alguno, si las tomaban solas. El doctor DEWEY, famoso por sus escritos sobre el ayuno, era muy contrario a la fruta, afirmando que ella entorpeca la digestin. Ninguno de estos hombres conoca nada sobre las combinaciones alimentarias. Simplemente observaron que se presentaban muchos problemas si la fruta se coma junto con otros alimentos, y de ah que condenasen, no los otros alimentos, sino la fruta. De hecho, no existe mayor razn para condenar la fruta que para condenar los alimentos que con ella se puedan asociar. El hombre, arquetipo del quiroterio (1), debera desarrollar aquellos hbitos frugvoros que responden a su estructura anatmica, y de los que se ha ido apartando considerablemente en el transcurso del tiempo, debido sin duda en gran medida a su histrico deambular desde que abandon su Edn de las clidas regiones. Su sentido del gusto, al ser la expresin de la peticin del organismo, tiene obviamente mucho que ver con su estado de salud. Ahora bien, el gusto, que hoy pide carne, debe volver a afinarse para poder apreciar la gran variedad de sabores de las frutas, hortalizas y frutos oleaginosos (nueces, almendras, etc.) en sus mltiples combinaciones, que tan atractivas son para la vista, el olfato y el gusto. (1) Clase zoolgica que comprende los animales provistos de manos. La fruta es uno de los mejores y ms delicados alimentos. No hay nada que proporcione tanto placer al paladar como una bella manzana madura, un sabroso pltano, un cremoso y tierno aguacate cuidadosamente seleccionado o un saludable racimo de uva dulce. Disfrutaremos de un sibartico gozo comiendo un melocotn que est en su punto perfecto de madurez. Realmente, las frutas son una fuente inagotable de gratificacin para el sentido del gusto. Por su sabor, su aroma y sus colores tan agradables a la vista, las frutas son siempre una invitacin al placer de comer. Pero las frutas son mucho ms que una delicia para la vista, el olfato y el gusto: contienen tambin una mezcla superior de elementos nutritivos puros, ricos y en proporciones ptimas. Slo algunas son concentradas en protenas el aguacate y la aceituna son las principales excepciones pero casi todas contienen gran cantidad de azcares, excelentes combinaciones de cidos, minerales y vitaminas. Junto con los frutos oleaginosos, como las nueces, almendras y avellanas botnicamente tambin se consideran frutas y las verduras, las frutas constituyen una dieta completa, realmente la dieta ideal para este animal frugvoro por naturaleza que es el hombre. El comer frutas nos permite alcanzar intensos placeres gustativos. La madre naturaleza las ha sazonado de tal manera que nos suministran el mximo disfrute alimentario. Lo tienen todo para satisfacer nuestro paladar. Todo son razones para comer estos alimentos tan puros, ricos y saludables, con los que la madre naturaleza nos tienta. Una comida formada exclusivamente de atractiva fruta es siempre una invitacin al placer, y no ocasionar trastorno digestivo alguno si no se mezcla con otros alimentos. Adems, una comida de este tipo, es refrescante y nutritiva. La exquisita delicia de comer frutas, la maravillosa sensacin de bienestar que sigue, y la genuine satisfaccin que se obtiene, superan sin posible comparacin lo que podamos experimentar al tomar otros alimentos. La forma ideal de tomar las frutas es hacer una

comida exclusivamente con ellas. Los cidos de las frutas no combinan bien ni con los almidones ni tampoco con las protenas. Asimismo, sus azcares no combinan bien con las protenas ni con los almidones. Los aceites del aguacate y de la aceituna tampoco combinan bien con las protenas de otros alimentos. Por qu arriesgarnos, en tonces, a tener trastornos digestivos comiendo frutas con came, huevos, pan, etc.? Las frutas sufren slo un principio de digestin en la boca y en el estmago, y hasta ninguna. En general, pasan rpidam ente al intestino, donde tiene lugar la pequea digestin que requieren. Al tomarlas con otros alimentos que necesitan permanecer un largo tiempo en el estmago, las frutas tambin se quedarn all hasta que se complete la digestin de aquellos alimentos. Esto provoca una descomposicin debido a la accin de las bacterias, como ya hemos comentado al referirnos a los melones. Las frutas no deben tomarse entre comidas. Si lo hacemos, las introducimos en el estmago mientras ste todava est ocupado en la digestin de la comida anterior, lo que con toda seguridad ocasionar trastornos. Nuestra regla, que es aconsejable respetar siempre, es: COMER FRUTAS EN UNA COMIDA CONSTITUIDA EXCLUSIVAMENTE POR ELLAS. El hbito de beber grandes cantidades de zumo de frutas de limn, naranja, pomelo, uva, tomate, papaya, etc. entre walter con esta moda de los zumos de fruta, tal como l lo relata en su Exact Science of Health (La ciencia exacta de la salud). Nos dice que, a consecuencia de los tratamientos que sigui para recuperar la salud (medicos primero e hidroterpicos despus), tena un apetito endiablado que tuvo como resultado la irritacin de su estmago. Se haba convertido en un comiln insaciable. Y agrega: Siempre tena sed, pero al no gustarme el agua y al haberme dicho que las frutas poseen gr andes cualidades, beba abundantes zumos de fruta fros, que fermentaban en mi estmago creando y per petuando la fiebre que temporalmente aliviaban, todo lo cual me mantena en un estado de bulimia febril que sobrepasaba todos mis dems sufrimientos. Esta experiencia hizo que el doctor WALTER abandonara el vegetarianismo y volviera a la dieta carnvora. Al comer a todas horas (porque beber zumos es igual que comer) le sobrevino una neurosis que l confundi con el hambre real. Tratar de vencer esta neurosis comiendo, es como querer apagar un incendio con gasolina. Las personas que confunden la irritacin gstrica con el hambre y van apaciguando este hambre utilizando lo que causa la irritacin, irn de mal en peor. El dejar el vegetarianismo salv al doctor WALTER, no porque el vegetarianismo fuese malo, sino porque empez a comer slo una vez al da y dej de abusar de los zumos de fruta entre comidas. No existe dieta tan buena que no se estropee con el hbito de beber zumos de fruta, ni tampoco dieta tan mala que no pueda empeorar con este hbito. Y esto es cierto no porque los zumos sean malos, pues de hecho son excelentes, sino porque tomados de dicha manera estropean la digestin. Muchos errores cometidos hoy en da por los pseudoespecialistas en diettica, se evitaran si stos conocieran un poco mejor la historia de la reforma diettica. Todos sus descubrimientos fueron hechos y comprobados hace ya mucho tiempo, y algunos de ellos, que disfrutan ahora de inmensa popularidad, se demostraron nocivos y fueron, por tanto, abandonados. Las verduras forman la combinacin ideal con los frutos oleaginosos, pero stos tambin pueden tomarse con las frutas acidas. Esto es cierto, por supuesto, para los frutos

oleaginosos ricos en protenas y no para los cocos, castaas, bellotas, etc., que contienen mucho almidn. Las frutas dulces y los frutos oleaginosos forman una combinacin especialmente mala, a pesar del delicioso sabor de esta mezcla. Los aguacates, ms ricos en protenas que la leche, no se deben combinar con otros alimentos proteicos. Su contenido en grasas es muy alto, lo que tambin inhibe la digestin de otras protenas. Se pueden asociar con frutas acidas, pero es mejor no tomarlos con frutas dulces, ni tampoco con frutos oleaginosos. En bastantes crculos se asegura que la papaya ayuda a digerir las protenas, y por tal motive se nos recomienda que la comam os con los alimentos proteicos. Ahora bien, dicha combinacin no es juiciosa, y si es exacto, como se pretende, que existe en la papaya una enzima que digiere las protenas, es una razn ms para no combinarla con alimentos proteicos. El uso de ayudas a la digestin reduce invariablemente la capacidad digestiva. La nica manera sensata de tratar el debilitamiento del poder digestivo, es eliminar la o las causas de tal deterioro y luego, conceder al sistema digestivo el descanso suficiente para que l mismo se recupere. A las personas enfermas, he experimentado que es mejor darles las frutas cidas y las dulces en comidas separadas. As, no les doy dtiles, higos o pltanos con naranjas, pomelos o pina. El azcar, la miel y otros dulces tomados con pomelos, forman una combinacin muy incorrecta. Si los pomelos son amargos o excesivamente agrios hay que conseguir variedades ms dulces y de mejor calidad. Los mens que se presentan a continuacin constituyen combinaciones correctas de frutas. Se aconseja que la comida de frutas se haga para desayunar. No aadir azcar a las frutas. Puede utilizarse cualquier fruta del tiempo. En cuanto a la cantidad, cada uno debe aprender a conocer sus propias necesidades y limitaciones.

Nota de EsdrasCrudo: Personalmente no recomiendo el consumo de lcteos, tanto por razones dietticas como ticas, por lo que he mantenido el articulo sin modificacin alguna solo por respeto a este gran autor. Para variar, se puede preparar una comida muy sabrosa con una ensalada de frutas y un alimento proteico de la siguiente forma: Pomelo, naranja, pina, lechuga, apio; de 100 a 125 gramos de requesn, o 75 gramos de frutos oleaginosos, o un aguacate. En primavera y en verano, se puede hacer una suculenta ensalada con las frutas del tiempo, melocotones, ciruelas, albaricoques, cerezas, nectarinas, y agregar lechuga y apio. Las frutas dulces como pltanos, uvas, pasas, dtiles, higos, ciruelas secas, etc., no deben incluirse en la ensalada que cuente con un alimento protdico.

Alimentacin fisiolgica para nios recin destetados, segn el Higienismo Frugvoro.

Cmo saber cuando un bebe esta preparado para consumir alimentos aparte de la leche materna? Comnmente el periodo de destete infantil esta basado en parmetros no fisiolgicos, es ms en la actualidad muchas madres utilizan parmetros estticos personales como argumentos para el destete infantil (se caern los pechos, no poder usar tal o cual ropa que dificulta el amamantamiento, etc.), olvidando que el destete como todo proceso natural humano tiene una razn de ser y momentos especficos determinados por naturaleza. Un bebe se considera capacitado para incluir alimentos slidos en su dieta, solo cuando sus capacidades fsicas ya estn desarrolladas para esta labor, es decir cuando su dentadura esta completamente formada (con dos o cuatro dientes no es posible la masticacin) y sus capacidades motrices les permiten sostener y manipular sus alimentos por si solos (si necesitas de cuchara y babero, es porque tu bebe no esta capacitado para comer slidos), recuerde que adelantar a su bebe en la ingesta de alimentos slidos y complejos antes de tiempo solo traer problemas a la salud de su bebe. Es por esto que es de suma importancia entender la importancia de mantener la lactancia materna el mayor tiempo posible, ya que la naturaleza a determinado en humanos un mnimo de dos aos de lactancia exclusiva, siendo esto de gran beneficio para la salud del bebe. Cmo iniciar a un bebe en la alimentacin solida? Cuando el bebe ya este capacitado para el consumo de alimentos slidos, o por necesidades reales tenga que ingresar antes de tiempo a un bebe a los alimentos slidos, se debe proceder de la siguiente manera: Inicie gradualmente con jugos de fruta puros, de frutas dulces y frescas recin exprimidas, teniendo siempre en cuanta que deben ser de una sola fruta, sin mesclar en absoluto ni modificados por calor o saborizantes, sean estos naturales o artificiales.

Pruebe poco a poco las reacciones de su bebe ante estos jugos de fruta, ofrecindole pequeas cantidades de jugo de fruta separado de la ingesta de leche materna y observando sus deposiciones, con el fin de estar seguro que esta digiriendo el jugo de fruta. Cuando este seguro que a lo largo de un par de das esta digiriendo este alimento aumente poco a poco la cantidad de jugo y mantngalo durante un par de semanas, haga esto cada vez que empiece a darle una nueva fruta (manzanas, peras, mandarinas, duraznos, sandia, meln, etc.) Si su bebe ya tiene su dentadura completa inicie la prueba del dedo de fruta, esto es darle porciones pequeas de fruta madura (del tamao de un dedo) y observar sus reacciones. No se apure en ingresar gran variedad de alimentos, su bebe segn sus capacidades se familiarizara poco a poco con estos alimentos y mostrara sus preferencias, no lo obligue a comer a la fuerza. Si muestra inters por alguna fruta que usted este consumiendo (el primer alimento por naturaleza es la fruta debido a nuestras caractersticas fisiolgicas) dele de probar un dedito de fruta y vea sus reacciones, si presenta inters por ella y la digiere bien, mantngala un tiempo hasta probar una nueva fruta. Recuerde que mientras mas acuosa una fruta mas fcil ser para su bebe el masticarla y digerirla. No tenga miedo que de que su bebe no comer con este sistema, su bebe ya esta acostumbrado al dulzor natural de la leche materna y se sentir gusto con la fruta. El gusto por los vegetales puede que en un principio no se manifieste de manera natural en los bebes, debido a su sabor muchas veces suave, por lo que el gusto por estos debe ser poco a poco cultivado, partiendo por frutas que comnmente son consideradas vegetales (tomate, palta, pimiento morrn rojo, pepino, etc.) y seguido ms adelante por vegetales no feculentos (lechugas de todas las variedades, espinacas tiernas, rcula, diente de len, cilantro, argula, col risada, etc.) Semillas y nueces son recomendables solo desde los 5 aos, debido a sus dificultades de digestin. Eso s, si la madre an produce leche materna, no debe dejar de drsela, su leche es el mejor y ms completo alimento para el/ella. Ejemplos de frutas: Manzanas, peras, maqui, moras, papayas, guanbana, tumbo, arndanos, caqui, duraznos, damascos, kiwi, tuna, mango, higos frescos, chirimoya, sandia, meln, cerezas, uvas, mandarinas, naranjas dulces, pias, pltanos con puntitos negros (maduros), tomates, pepinos, pimientos morrones rojos, palta, etc. Es mi bebe alrgico a tales alimentos? Es importante recordar el punto inicial, un bebe esta capacitado para alimentos slidos solo cuando sus capacidades fisiolgicas para estos alimentos estn completamente desarrolladas (dentadura completa y desarrollo motriz para sostener y manipular alimentos solos, esto es en promedio a los 24 meses), por lo que lo que comnmente es llamado alergia a determinado alimento natural, es solo una reaccin corporal ante un alimento no digerido por inmadurez del organismo. Es por esto que comestibles como purs, papillas, colados o licuados para bebes son causantes de indigestin en bebes y generadores de alergias, por lo que las recomendaciones de no incluir alimentos almidonados o hiperproteicos (harinas, papas, pastas, carnes, legumbres, etc.) y mantener una dieta basada en fruta para bebes recin destetados es la mejor solucin a alergias alimentarias y futuros problemas de peso, hiperactividad, irritabilidad o digestivos en nios.

Recuerde que la base de una buena alimentacin es la calidad de los alimentos y no su cantidad o propiedades publicitarias. Tenga siempre presente que nos alimentamos de lo que digerimos, no de lo que comemos. Cmo generar buenos hbitos alimenticios en nios? En lo que corresponde a alimentacin natural, los hbitos es la habilidad central que determina todos los dems elementos. Sin buenos hbitos es imposible una alimentacin saludable, es por ello que en los primeros aos de la vida es cuando deben asegurarse las bases para ser un adulto con buenos hbitos en general. Si el bebe aun se amamanta, es recomendable dar pecho solo cuando el bebe tenga hambre, esto se logra eliminando el pecho como ansioltico y reconociendo los dems factores que generan incomodidad en el bebe (sueo, cambio de paos, mala digestin, incomodidad trmica, etc.) ya que muchas veces el pecho es usado como una herramienta para mantener en silencio o dormido al bebe, ya que el exceso de alimentos produce pesadez digestiva y sueo en lactantes tanto como en adultos, por lo que es de suma importancia no transformar el pecho o las comidas en una solucin a todo. Trate de mantener un mximo de 4 comidas diarias para los bebes, y no dar pecho durante la noche, ya que en la noche el cuerpo realiza procesos de crecimiento, desintoxicacin y desarrollo general que con la ingesta de alimentos se detienen, recuerde que un bebe con sobrepeso no es un bebe sano, sino solo un futuro adulto con problemas de peso y ansiedad. Para guiarse recomiendo las reglas de una buena alimentacin para nios del Higienista T.C Fry: Nunca agregue sal, azcar, miel, aceite, etc, a cualquiera de sus alimentos. Slo dele alimentos naturales, alimentos crudos, sin procesar a su hijo. Enseles a no beber con sus comidas. En una dieta adecuada no va a querer de todos modos. Enseles cmo combinar adecuadamente sus comidas para mejorar su digestin si hay ms de un solo alimento. Alimntalo slo tres veces al da, y no le permita comer entre comidas. Enseles a masticar bien la comida. Tenga slo alimentos naturales en casa para que no se vea tentados por otros. Prepare comidas sencillas-no combinar demasiadas cosas a la vez. No rellene a su hijo de alimentos, dele slo cantidades moderadas de alimentos. Un nio se niega por lo general a los alimentos naturales cuando l / ella ha tenido suficiente. Proporcionar un ambiente tranquilo y relajante para l / ella mientras come. Ensee a l / ella a sentarse y relajarse mientras come. Y lo ms importante, muestre un buen ejemplo. Si usted est comiendo todo tipo de alimentos dainos, ser muy difcil ensear a su hijo lo contrario y le generara ansiedad y contradiccin. Recuerde que la hipocresa no es buena educando. Ensee a sus hijos con su ejemplo, no los obligue a comer un determinado alimento si el/ella no lo desea, hay suficiente variedad de fruta y vegetales, por lo que la falta temporal de un alimento no producir dficit alguno. Recuerde siempre, un habito aprendido a la fuerza, es solo una costumbre de la que en el futuro nos querremos liberar. Palabras Finales. Destete gradualmente a su bebe, el sabr claramente cuando no quiere mas leche, su organismo se desarrollara lo suficiente cuando lo necesite y tendr todas las capacidades

para hacerlo por si mismo, recuerde que el mejor momento de destete es cuando el/ella este listo. La clave es una boca llena de dientes, no dos o tres, sino una dentadura completa y una natural disminucin de su leche, lo que indicara el momento natural de pasar a una dieta de frutas y vegetales frescos. Recuerde siempre mantener monodieta (de a un tipo de fruta a la vez o muy poco combinada) y por sobre todo ser un ejemplo ante su bebe, el se lo agradecer siendo un nio sano y fuerte. Por Esdras Crudo (Frugvoro higienista) Autogestin de la Salud La tecnoindustria mdica y farmacutica quiere hacernos creer que slo ella puede procurar bienestar al ser humano. Es falso. La salud no es algo que dependa de tecnologa punta, instituciones mdicas, hospitales y/o frmacos, sino de aire limpio, agua cristalina, alimentos sanos y una vida social en orden. Nuestra sociedad no es ms sana porque tenga ms hospitales, transplantes de rganos o sistemas de vacunacin. Todo ello no hace ms que mostrar su decadencia y su extrema vulnerabilidad. Pedro Burruezo. Hablar de Autogestin, es control de si mismo y auto superacin, es el camino de quienes no aceptan poder mayor que el de su propia individualidad. Es posible vencer la enfermedad, solo depende de nosotros. Mucho se habla actualmente de las falencias del sistema de salud, sus excesos, faltas de inters en los pacientes y poca trascendencia de sus tratamientos. Se nos habla de salud como sinnimo de medicamentos, estabilidad como igual a asintomtico y la palabra sano parece mas que el estado natural humano, un hecho solo producto de drogas legales o tratamientos invasivos. Cada vez son mas las personas que fallecen producto del cncer, crece el numero de nios con diabetes, obesidad o depresin, es como si la nueva pandemia mundial fuera la falta de salud y esto fuera un hecho del cual no podemos huir. Pero no es as, la capacidad de estar sanos, conformes con nuestro estado fisico y estado de animo est mas cerca de lo que nosotros imaginamos y he aqu donde la autogestin es la herramienta clave de nuestro xito. Autogestionar nuestra salud es hacernos responsables de ella, dirigirla y an mas importante que esto, poder entender que los nicos responsables de cultivarla somos nosotros mismos. En este espacio virtual podrs encontrar herramientas practicas para llevar adelante un estilo de vida basado en la salud, donde las decisiones diarias son la clave, base y consecuencia de una actitud responsable para con uno mismo. Encontraras informacin til (terica y practica) con respecto a la Higiene Vital (Ciencia de la Salud), el Crudivorsmo (alimentacin cruda y natural) y la actividad fsica, entenders que es la Salud Original Humana, como conseguirla de manera econmica y simple, olvidndote de ese constante temor que tanto la industria farmacutica, su publicidad y promotores distribuyen da a da entre la sociedad de consumo. No creas todo lo que te digan, cultiva tu salud con una practica constante, ya que la nica manera de conseguir salud es alejndote de los factores de enfermedad y esto requiere de toda tu voluntad y compromiso. Te dejo la clave

SOLO LA NATURALEZA CURA, T ERES NATURALEZA.

Qu esperar al mejorar su alimentacin por Stanley S. Bass, D.C. Si me preguntaran, cul es el rea de mayor desacuerdo y confusin en el campo de la nutricin?, inmediatamente me vera obligado a replicar, Es no comprender ni interpretar de forma adecuada los sntomas y cambios que se producen al principio de un programa de nutricin mejor. Qu se entiende por un mejor programa nutricional? Es la introduccin de alimentos de calidad superior en lugar de los de calidad inferior. Por ejemplo, si una persona reemplaza un alimento rico en protenas como cerdo por vaca, la vaca puede considerarse superior debido a su digestibilidad ms fcil, su bajo contenido en grasa menos saturada, etc.; el pollo es superior a la vaca, y el pescado es superior al pollo debido a su digestin ms rpida y a su bajo contenido en grasa saturada. Los frijoles, lentejas o garbanzos que se comen en la misma comida con verduras son superiores a todos los nutrientes mencionados. Entonces llegamos hasta los frutos secos y semillas que se comen en un estado natural (crudos y sin salar). Resumiendo: para que un alimento sea de calidad superior, tiene que estar crudo. De este modo, todas las enzimas estn intactas. Los aminocidos estn en su mejor forma. Los minerales, vitaminas, oligoelementos, carbohidratos y fuerza vital estn presentes. Esta fuerza vital, a su vez, es capaz de reproducir tejido que est lleno de vida y de una estrucutura ms duradera. Esta misma clasificain de calidad que analizamos en relacin a los alimentos ricos en protenas se aplica a los carbohidratos (alimentos ricos en almidones y azcares), las grasas, los alimentos ricos en minerales (verduras), etc. La calidad de un programa nutricional mejora considerablemente cuando se evitan las sustancias dainas y txicas como caf, t, chocolate, tabaco, sal, pimienta, etc. Cul es la relacin de la calidad de los alimentos para recobrarse de la enfermedad? En pocas palabras: cuanto mayor sea la calidad del alimento que comamos, ms rpido nos recuperaremos de la enfermedad, con tal de que seamos capaces de digerir y asimilar adecuadamente los alimentos de calidad superior. A esto debe aadirse el conocimiento: (a) combinacin de alimentos adecuada, (b) orden adecuado de comer las diferentes clases de alimentos en una comida (e.g. el alimento que se digiera ms fcilmente debera comerse primero, el ms complejo el segundo y el ms concentrado al final), (c) la cantidad correcta de alimento que debe consumirse (de cada tipo) en la comida, y (d) la hora correcta de comer (cuando se tiene hambre, y no por el reloj). Cuando la dieta mejora, el cuerpo expulsa las toxinas acumuladas y los tejidos inservibles Qu pasa ahora cundo una persona sigue estas reglas y hace una decidida mejora en la calidad del alimento consumido? Cosas notables empiezan a ocurrir en el cuerpo (adems de en la mente). La asombrosa inteligencia presente en cada clula del cuerpo, la sabidura del cuerpo en su funcionamiento inmediamente se ponen de manifiesto. La regla es as de simple: Cuando la calidad del alimento que se introduce en el cuerpo es de calidad superior a la de los tejidos de los que el cuerpo est formado, el cuerpo empieza a hacer un hueco para los materiales superiores que usa para formar un tejido nuevo y ms sano. Este es el plan de la Naturaleza -de la evolucin. El cuerpo es muy selectivo y siempre aspira a

lo mejor, a una salud mejor. El cuerpo siempre trata de producir salud y siempre lo har, a menos que nuestra interferencia sea demasiado grande. Slo entonces no nos recuperamos y degeneramos hasta llegar a la enfermedad. La naturaleza curativa de muchos trastornos como resfriados, fiebres, cortes, inflamaciones y heridas, nos proporcionan ejemplos interminables de cmo el cuerpo tiende hacia la salud -siempre- a menos que hagamos algo para detener el proceso. Cuando se mejora la dieta se producen sntomas de abstinencia Cules son los sntomas o indicaciones que se hacen evidentes cuando por primera vez empezamos a evitar los alimentos de baja calidad y en su lugar introducimos alimentos superiores -aquellos que son ms vivos, ms naturales a los que estamos acostumbrados? Cuando dejamos de usar repentinamente un estimulante txico como caf, t, chocolate o cacao, son comunes los dolores de cabeza y se produce una depresin. Esto es debido al rechazo por parte del cuerpo de las toxinas llamadas cafena y teobromina que son eliminadas de los tejidos y transportadas a travs de la corriente sangunea hacia los rganos de eliminacin.Cuando la sangre circula por el cerebro durante sus muchos recorridos por el cuerpo antes de que los agentes dainos alcancen su destino final de eliminacin, estos irritantes se registran en nuestra consciencia como dolor -en otras palabras, dolor de cabeza. La depresin es debida a la accin ms lenta del corazn -la fase de descanso que sigue a la estimulacin o la accin cardiaca ms rpida forzada sobre el cuerpo por ciertos venenos llamados estimulantes. Cuanto ms rpido es el latido cardiaco (o pulso) produce una sensacin de alegra y cuanto ms lenta es la accin produce un estado de la mente deprimido. Generalmente, al cabo de tres das, los sntomas desaparecen y nos sentimos ms fuertes debido a la recuperacin que se produce. En menor medida, el mismo proceso ocurre cuando dejamos de consumir alimentos de calidad inferior y los reemplazamos por alimentos mejores. Los alimentos de calidad inferior han sufrido una preparacin mayor. Les han aadido especias, sal y otros ingredientes y tienden a ser ms estimulantes que los alimentos menos preparados y ms naturales. Los alimentos de origen animal como carne, aves de corral y pescado son ms estimulantes que el queso, los frutos secos y protenas vegetales. Por consiguiente, la ausencia de la estimulacin que se produce tras el abandono de los alimentos de origen animal produce una accin cardiaca ms lenta -una fase de descanso- que se registra en la mente como relajacin o disminucin de energa. Esta depresin inicial dura cerca de diez das o algo ms y es seguida de un incremento en la fuerza, una sensacin de menor estrs y un bienestar mayor. No juzge los resultados prematuramente Ahora, volvamos a los sntomas que ocurren en el proceso de regeneracin. La persona que empieza una dieta mejor, la sigue durante tres das a una semana y luego la deja dir, Oh! Me siento mejor con la dieta antigua -la nueva me hace sentir dbil. Fracas porque no di a su cuerpo la oportunidad de adaptarse y completar su primera fase de accin -la recuperacin. Si hubiera esperado un poco ms, habra comenzado a sentirse mejor que antes de empezar. Durante la fase inicial (que dura alrededor de diez das por trmino medio a varias semanas en algunos casos), las energas vitales que generalmente estn en la periferia o parte externa del cuerpo como los msculos y la piel empiezan a moverse hacia los rganos internos vitales e inician la reconstruccin. Esta desviacin de gran parte de la energa hacia la regin interna produce una sensacin de menos energa en los msculos que la mente interpreta como algo de debilidad. Realmente, la energa ha aumentado, pero

la mayor parte de ella se est utilizando para reconstruir los rganos ms importantes y se dispone menos de ella para realizar el trabajo muscular. Cualquier debilidad que se sienta en esta fase no es una debilidad autntica, sino simplemente un redesplegamiento de las fuerzas hacia las partes internas ms importantes. En este momento es importante que la persona deje de gastar energa, y descanse y duerma ms. Esta es una fase crucial y si la persona recurre a estimulantes de cualquier clase, malograr y desbaratar los esfuerzos regenerativos del cuerpo. Es importante que tenga paciencia y f y que espere, y despus de un tiempo tendr una fuerza mayor que exceder a la que senta antes de empezar el nuevo programa. El xito en la recuperacin o en la mejora de la salud depende de la correcta comprensin de este punto -darse cuenta de que el cuerpo est usando sus energas principales en un trabajo interno ms importante y no malgastarla en un trabajo externo que requiera movimientos musculares. Sea prudente -tomselo con calma en esta etapa y reljase. Limtese a seguir con su trabajo y obligaciones sociales hasta que todo haya pasado. A medida que continua mejorando la dieta y aumenta gradualmente la calidad de los alimentos, empiezan a aparecer sntomas interesantes. El cuerpo inicia un proceso llamado reconstruccin. La inteligencia celular razona algo como esto -Oh! Mira todos estos excelentes materiales que estn entrando. Qu maravilla! Ahora tenemos la oportunidad de deshacernos de esta vieja basura y construir una hermosa casa nueva. Echemos este exceso de bilis fuera del hgado y de la vescula biliar y envemosla a los intestinos para eliminarla. Saquemos este lodo de las arterias, venas y capilares. Estas masas malolientes, gaseosas, y atonta cerebros han estado aqu demasiado tiempo- afuera con ellas. Estos depsitos artrticos en las articulaciones necesitan limpiarse. Qutemos de en medio estos aditivos alimenticios irritantes, las aspirinas, pastillas para dormir y otros medicamentos junto con estas masas de grasa que nos han hecho la vida imposible durante tanto tiempo. Sigamos hasta que el trabajo est hecho -hasta que tengamos una hermosa casa y de ahora en adelante la mantendremos como una casa modelo hermosa e ideal. Traduccin no profesional por Esdras Crudo. Capitulo XX, Un nio sano, Libro: THE HYGIENIC CARE OF CHILDREN de HERBERT M. SHELTON. Hay ciertas caractersticas principales en un nio saludable, con una vida normal y bien alimentado, que todo padre/madre debe familiarizarse con estas, pues, la falta de estas condiciones indica un deterioro de la salud. Tales son las siguientes evidencias de la salud de un nio/a: Estado mental alerta, lucidez. Alegra y buena disposicin, contento. Ojos brillantes, los ojos muy abiertos. Un buen apetito. Ausencia de vmitos y regurgitacin de alimentos. Movimientos normales del intestino, con el color y la consistencia normal. Muy poco llanto. Un aumento constante de peso, a partir de un crecimiento sano y no de la grasa, reservorio de la enfermedad. Tonificado, firme, elstico, con msculos elsticos. Sueo perfecto y continuo, con los ojos y la boca cerrada. Duerme toda la noche. Crecimiento constante en la altura, y la inteligencia, con un aumento de la circunferencia proporcional a un crecimiento saludable.

Desarrollo de tejido muscular simtrico y no graso. Una piel clara como duraznos y crema.(Nota de Esdras Crudo: En nios morenos la recomendacin es la misma, una piel limpia, de un tono parejo sin manchas o enrojecimientos). Ausencia de olor corporal. Sin evidencias de dolor o malestar. Un ritmo normal de desarrollo como se establece en el captulo sobre el desarrollo del beb. Los signos de deterioro de la salud de los nios son muy numerosos. Hay varios sntomas de enfermedad que son tan prcticamente universales en la vida civilizada que la ignorancia los llama naturales o normales. La universal hinchazn en grasa, y el hbito de escupir es comn entre ellos. Aqu est una lista de las manifestaciones anteriores de deterioro de la salud de los bebs: Embotamiento mental o estupidez. Mal humor, irritabilidad, y descontento. Mirada adormecida, los ojos medio cerrados. Tez pastosa o con manchas. Falta de apetito, indiferencia a la alimentacin. Vmitos y regurgitacin de alimentos. Hipo. Flatulencia con eructos de gas de los intestinos, por lo general con un fuerte olor. Estreimiento. Diarrea Heces lquidas acuosas, de color verde o de otro tipo anormal, con cuajada de leche en las heces. Deposiciones tienen un olor fuerte. Clicos. Fiebre en la cabeza. Tenso, con llantos. Bajo de peso, famlico. Pesado, gordo de grasa. Trastornos del sueo. Con sueo no continuo. Sueo por momentos. Grue y llora en el sueo. Difcil de poner a dormir por la noche. Inquieto. Difcil de cuidar. Dolor y malestar. Congestin (enrojecimiento excesivo) de las mejillas. Boca abierta durante el sueo. Respirar por la boca. Crecimiento lento o detenido. Falta de simetra en el desarrollo. Dbil, msculos flcidos. Erupciones cutneas, dolor. Un desarrollo demasiado lento, o tal vez demasiado rpido, como se establece en el captulo sobre evolucin del beb. Mucosidad, humedad, nariz corriendo y babeando dan fe de los esfuerzos de la naturaleza para deshacerse del exceso, en los lactantes de alimentos por medio de la salivacin. Si un nio est despierto e inquieto y exige comida cada dos horas o ms a menudo, dice el Dr. Tilden, ese nio est enfermo y debe tratarse como tal.

El nio est sobrealimentado si cuyo estmago est inflamado y tiene un deseo incesante de comida o algo para aplacar el roer de su estmago. Este ser un beb que se desarrolle hbitos dainos, el apetito dispptico, siempre exigir ms alimentos. Las mejillas rojas, comnmente se consideran un signo de salud, son evidencias de pltora* e irritacin y denotan una predisposicin a las enfermedades febriles. Se trata de una congestin de las mejillas y no es un signo de buena salud, son las mejillas sonrojadas de neumona. Las primeras seales de que se acerca problemas en un nio son por lo general mal humor e irritabilidad. Hay a menudo una indiferencia hacia la comida y luego, en un corto perodo de tiempo, un aumento en la temperatura. Generalmente hay nariz corriendo, tambin. El nio se vuelve aptico y desea tranquilidad. Desde ese momento, si la alimentacin se contina, el nio crece muy enfermo. Si las drogas y la alimentacin se mantienen, lo que de otra manera podra haber sido ms que una breve y leve indisposicin, fcilmente puede convertirse en una enfermedad grave, llegando incluso a la muerte. Pltora: Estado resultante de la cantidad de glbulos rojos sobre su cifra normal. Para ms informacin de alimentacin frugvora higienista en nios lea el siguiente artculo: http://esdrascrudo.wordpress.com/2012/12/20/alimentacion-fisiologica-paraninos-recien-destetados-segun-el-higienismo-frugivoro/ About these ads Frugivorismo para deportistas / La importancia del glucgeno para la resntesis de ATP antes, durante y despus de la actividad fsica. La importancia del glucgeno para la resntesis de ATP antes, durante y despus de la actividad fsica Sam Spaiser (http://www.samsrawtruth.com/2010/10/importance-of-glycogen-for-atp.html) Traduccin libre por Esdras Crudo. Introduccin: Todo el mundo sabe que el ejercicio es bueno para ellos, pero a menudo slo se entiende a nivel exterior, lo visual; cmo se puede dar forman de modelos de pasarela a nuestros cuerpos o ser Mr. Universo. Lo que es comnmente mal entendido es el lado invisible, o lo que sucede en el interior del cuerpo durante y despus del ejercicio. Este artculo est dedicado a la relacin entre las reservas de glucgeno y la tasa de resntesis de ATP, y a su vez, cmo esto afecta a la potencia de salida en el ejercicio fsico.De este modo, se explicar: cmo los msculos se contraen, los diferentes mecanismos de resntesis de ATP de acuerdo con la intensidad del ejercicio, y las diversas vas metablicas para la generacin de la misma. En la discusin de las rutas metablicas para la produccin de ATP, se explica cmo el cuerpo utiliza la grasa, carbohidratos, y protenas durante la actividad deportiva, y cmo esto afecta la eleccin del atleta en lo que respecta al postentrenamiento. El glucgeno se explica como el factor de limitacin en la intensidad mxima de ejercicio que se puede realizar. Del mismo modo, la comida de recuperacin es importante para reponer los depsitos provocados por el ejercicio de agotamiento de glucgeno, y despus del entrenamiento la eleccin de alimentos es algo fundamental en la determinacin de la eficiencia de la recuperacin, la reposicin de glucgeno, y resueltamente la intensidad y el rendimiento de la siguiente sesin de entrenamiento. En palabras cortas consumir frutas inmediatamente despus del ejercicio aumenta la tasa de recuperacin por la reposicin de

las reservas de glucgeno, y el aumento de las reservas de glucgeno en consecuencia aumenta la intensidad mxima del rendimiento atltico. Concepto 1: ATP y contracciones musculares Para entender qu alimentos comer para un rendimiento deportivo ptimo, es imprescindible entender cmo funcionan los msculos durante la actividad fsica. Durante el ejercicio, los msculos se acortan, o contraen, para generar fuerza, y cuando esta fuerza se aplica a las articulaciones, mueve la extremidad, lo que resulta en una contraccin concntrica. El mecanismo de deslizamiento de los filamentos se utiliza para explicar la contraccin muscular. El sarcmero es la ms pequea unidad funcional contrctil dentro de un msculo que produce la fuerza, y que se compone de actina (filamento delgado) y miosina (filamento grueso). Cuando el calcio se libera en el sarcmero de un impulso nervioso, la miosina, con la energa proporcionada por el ATP, se une a la actina y se mueve, generando una contraccin muscular. Es durante esta carrera de potencia que la divisin ATP (ADP + Pi) deriva de la miosina de modo que una nueva ATP puede unirse a ella y repetir la carrera de potencia, solo s iones de calcio estn presentes. Por qu es importante todo esto? En primer lugar, sin iones de calcio, la contraccin no puede ocurrir. En segundo lugar, y ms importante, sin ATP, las cabezas de miosina no tendrn la energa para unirse a la actina y causar la carrera de potencia, o la contraccin del sarcmero, que en esencia es que los msculos puedan llevar a cabo la tarea fsica deseada. Adems, sin ATP adicional, despus de un trabajo fsico, actina y miosina estn atrapados unidos entre s hasta que se introduzca el nuevo ATP. As, sin ms ATP, los msculos no pueden contraerse ms lejos, que es un problema, ya sea en una carrera o simplemente levantando pesas. A la inversa, si el puente actina / miosina no se rompe los msculos no pueden relajarse, y esto perjudicar la capacidad de recuperacin del msculo. As que no slo es esencial el ATP para la contraccin muscular, sino tambin para la relajacin despus del entrenamiento muscular y la recuperacin. Concepto 2: resntesis de ATP Una perspectiva Atltica El principal obstculo que el atleta debe superar es el hecho de que las reservas de ATP dentro del msculo son extremadamente pequeas, y cuando se utilizan, deben ser resintetizadas inmediatamente. El ATP puede ser generado a partir de la descomposicin de glucgeno en los msculos mismos a travs de la glucogenolisis. El ATP es necesario para romper los puentes cruzados, pero slo hay suficiente a mano para unas pocas contracciones, as que si sigue el msculo contraido, y para continuar la resntesis de ATP, un grupo fosfato de la creatina se puede utilizar para convertir los ADP liberados por miosina de nuevo en ATP, aunque esto no suela ser suficiente para mantenerse al da con las rigurosas exigencias de la contraccin muscular. Por lo tanto, la gluclisis se produce con el fin de ayudar y aumentar la tasa de resntesis de ATP. La tasa de resntesis de ATP es importante no slo para el atletismo, sino porque si no cumple con la tasa que est siendo utilizada, la reduccin en la disponibilidad de ATP en el nivel celular dara lugar a una disminucin de la capacidad fsica, y eventualmente un fracaso para mantener la vida. El ATP puede ser generado de muchas maneras, dependiendo del tipo y la intensidad del ejercicio. En reposo, el ATP puede ser resintetizado por la oxidacin de la grasa, o el catabolismo de la grasa, donde se necesita muy poca glucosa. Por el contrario, durante el ejercicio mximo, aumenta el uso de ATP ms de 1000 veces, y los almacenes musculares de fosfato de creatina (CP), un compuesto qumico almacenado en el msculo, ayudan a la

resntesis de ATP por descomponerse y combinar con ADP para formar ATP nuevo. Este proceso es suficiente para mantener las necesidades de energa por aproximadamente 15 segundos. Pero como el ejercicio contina, la gluclisis es necesaria para aumentar el suministro de piruvato para la oxidacin, y el aumento de fosfato de glucosa intermedios generados disminuye la actividad de la hexoquinasa (una enzima que controla la absorcin en los msculos de la glucosa) y, en consecuencia inhibe la captacin de glucosa en los msculos desde la sangre al comienzo del ejercicio, con el fin de reservar para cuando la generacin de ATP a partir de catabolismo de las grasas se vea obligado a disminuir. Junto con el aumento de la intensidad de los ejercicios, ms oxgeno se entrega a los msculos y las mitocondrias se vuelven ms eficientes. Esto permite que ms piruvato entre en las mitocondrias a partir de los compuestos intermedios y tomen la va aerbica para generar ATP. Adems, como la intensidad aumenta, a pesar de que el oxgeno se bombea a los msculos ms rpidamente, algunas clulas musculares recibirn oxgeno insuficiente para satisfacer las demandas de energa y por lo tanto, algunos piruvatos se conviertiran en cido lctico como un punto de almacenamiento de piruvato para cuando el oxgeno sea suficiente. La combinacin de la ruta del cido lctico inversa y la va aerbica reduce la velocidad a la que el glucgeno se estn descomponiendo. Como el glucgeno en los msculos se agota, la glucosa se libera desde el hgado a la sangre y esto proporciona la energa para la resntesis de ATP. Como el ejercicio contina y las reservas de glucgeno se agotan severamente, la resntesis de ATP se desplaza hacia la oxidacin de grasas, lo que resulta en fatiga, insuficiencia muscular y una disminucin del nivel de esfuerzo fsico. Las grasas proporcionan la mayor parte de la sntesis de ATP, ya que liberan una cantidad enorme de energa. Sin embargo, la velocidad a la que se produce la oxidacin de grasas es muy lenta. Alrededor del 50% de la intensidad mxima puede ser apoyada por la oxidacin de grasas solamente, nada ms ser necesario re-sntesis de ATP a partir del catabolismo de carbohidratos, y esto se aplica a la mayora de los deportes. Cuando la intensidad del ejercicio es justa o justo debajo de la mxima, la resntesis de ATP se desplaza a los carbohidratos predominantemente por la oxidacin y la formacin de lactato, debido a que la va de oxidacin de grasas es demasiado lenta. A esta intensidad, si se permite, el cuerpo agota las reservas de glucgeno enteras en un minuto, pero la fatiga impide que esto ocurra. Por lo tanto, cuanto mayor sea la intensidad del ejercicio, mayor es la tasa de reservas de glucgeno que se utilizan. En otras palabras, el agotamiento de glucgeno ms rpido y ms grande se produce a corto plazo, en el ejercicio intenso. Concepto 3: resntesis de ATP una perspectiva metablica Para entender la eleccin del cuerpo del mecanismo para la resntesis de ATP para los msculos durante el ejercicio, es necesario comprender los diferentes mecanismos de generacin de ATP. Los prrafos siguientes proporcionan una visin general de trabajo de los carbohidratos, grasas y protenas, as como las vas metablicas aerbicas y anaerbicas. En el catabolismo de los carbohidratos, el metabolismo aerbico y anaerbico trabajan juntos para formar ATP. En primer lugar, la glucosa, formada a partir de la glucogenolisis, se somete a la gluclisis y forma dos piruvato, ATP 1, 2 y NADH (metabolismo anaerbico). Si el oxgeno est presente, el piruvato entra en la mitocondria donde se convierte en acetil-CoA (catabolismo aerbico de piruvato). La acetil CoA se descompone a travs del ciclo del cido tricarboxlico (TCA), tambin conocido como el ciclo de Krebs, lo que requiere dos vueltas y produce 2 ATP, FADH 2, 6NADH. Sin embargo, es la cadena

de transporte de electrones de la fosforilacin oxidativa que produce una gran cantidad de ATP, y para que el oxgeno que se necesita. La fosforilacin oxidativa utiliza el NADH y FADH generado previamente para producir aproximadamente 34 ATP, que es el principal contribuyente de energa. En total, el catabolismo de carbohidratos genera 38 ATP. Las molculas de grasa tambin pueden generar ATP, y para ello primero se descomponen en glicerol y cidos grasos a travs de la liplisis. Los cidos grasos se pueden convertir despus a acetil CoA y pasar por el ciclo de TCA y la fosforilacin oxidativa para generar ATP. El glicerol puede ser convertido en piruvato, que luego pasa a travs del mismo mecanismo para generar ATP. Esto se conoce como catabolismo de las grasas. Dependiendo de la longitud de la molcula de grasa, ms de 300 ATP pueden ser generados por molcula de grasa. Sin embargo, a pesar de que el catabolismo de la grasa proporciona una gran cantidad ms ATP que catabolismo de carbohidratos , la gluclisis del catabolismo de hidratos de carbono es un proceso mucho ms rpido y ms fcil que la quema de glicerol o de las cadenas de cidos grasos de catabolismo de las grasas, por lo que durante la actividad atltica intensa, el cuerpo principalmente elige glucosa del glicgeno y la va de glicolisis para la generacin de ATP a fin de mantenerse al da con la tasa de aumento de la demanda. La tercera opcin para la resntesis de ATP es a travs de catabolismo de las protenas. Sin embargo, el catabolismo proteico nunca se utiliza para la generacin de ATP, excepto en tiempos de hambre, despus de que todas las reservas de glucgeno y grasa se han consumido, y es por esta razn que una dieta alta en protenas no se recomienda para los atletas. Por consiguiente, el catabolismo de protenas es ineficiente y no genera mucho ATP, o menos de 38. Adems, la protena no es sintetizada por el cuerpo con el fin de ser metabolizada, sino que se sintetiza para construir estructuras corporales, de las cuales la muscular es parte. As, en lugar de una dieta alta en protenas, es preferible una dieta con un alto contenido de carbohidratos donde las reservas de glucgeno aumentan y mejoran la formacin atltica, lo que resulta en la respuesta adaptativa del organismo para sintetizar protenas y construir ms msculo para satisfacer las demandas deportivas nuevas. Los tres ciclos metablicos comienzan con la generacin de piruvato para formar Acteyl CoA entrando despus en el ciclo TCA, seguido por la fosforilacin oxidativa, para adquirir la necesaria ATP. Sin embargo, cuando la tasa de formacin de piruvato excede la capacidad de la mitocondria de aceptar y oxidarlo, se convierte en lactato. Esto se combina con el hecho de que durante las actividades atlticas de alta intensidad, el atleta entra en un estado de falta de oxgeno, y el cuerpo se ve obligado a anaerbicamente catabolizar el piruvato en cido lctico, que acta como un punto de almacenamiento temporal hasta que el oxgeno est presente de nuevo. Cuando el oxgeno est presente de nuevo, la reaccin se invierte usando el cido lctico para reformar piruvato y el ATP puede ser generada una vez ms. Si el cido lctico se acumula demasiado en los msculos del atleta, el atleta se fatiga. El punto en el cual el atleta comienza su fatiga depende de las adaptaciones musculares obtenidas del ejercicio anterior, cuya intensidad depende de la disponibilidad de glucgeno en los msculos, que se incrementa a partir de una dieta rica en hidratos de carbono. Concepto 4: glucgeno, el factor limitante El glicgeno es el reactivo limitante en la reaccin de ejercicio. Esto se debe a que los msculos de un atleta slo pueden trabajar tan duro como el ATP pueda ser resintetizado . Mientras ms difcil el atleta trabaja, el glucgeno ms se utiliza. Cada vez que un atleta entrena, las reservas de glucgeno en los msculos se utilizan y disminuyen. Las cantidades

limitadas deben ser adecuadamente repuetas con el fin de entrenar a una intensidad igual o mayor, o el atleta se entrenar con reservas inferiores a lo normal, y esto dar lugar a un deterioro de la capacidad para llevar a cabo la actividad deportiva debido a su incapacidad para la resntesis de ATP en las tasas ms rpidas anteriormente. En este escenario, el punto en el que el glucgeno se convierte en limitante ocurre ms rpidamente, y esto reduce la calidad y cantidad de formacin de ATP. La reposicin completa de las reservas de glucgeno para una persona promedio puede tardar hasta 48 horas o ms, y el uso de los msculos en un entrenamiento pesado, incluyendo ejercicios de velocidad, gimnasia y musculacin pueden resultar en retrasos prolongados de recuperacin de glucgeno. A travs del entrenamiento de la resistencia, la capacidad de aumentar el metabolismo de grasas se obtiene de manera que se puede ahorrar glucgeno y la intensidad de la actividad se puede mantener durante un perodo ms largo de tiempo, o una mayor intensidad se puede lograr por la misma cantidad de tiempo. Sin embargo, durante el entrenamiento mximo, el metabolismo de carbohidratos prevalece. Si bien la formacin no puede afectar a la capacidad de las reservas de glucgeno, la dieta lo hace. La cantidad total de carbohidratos consumidos en la dieta anteriormente al ejercicio determinar la cantidad de almacenamiento de carbohidratos en forma de glicgeno en el hgado y los msculos. En este sentido, la dieta es el factor limitante del factor limitante. SI los carbohidratos comprenden la minora de la dieta, menos energa habr disponible para los msculos durante el ejercicio. A pesar de que hay un cambio hacia metabolismo de la grasa como fuente de energa principal durante el ejercicio de resistencia, la intensidad a la cual el glucgeno limita la velocidad deseada de la resntesis de ATP que se alcanza antes deque la grasa es metabolizada, y la capacidad de realizar el ejercicio ya se vera afectada. En el entrenamiento mximo, como carreras de velocidad , el rendimiento es inmediata y dramticamente afectado por las reservas de glucgeno. Comer ms carbohidratos crea mayores reservas de glucgeno en el hgado y en los msculos y permite que una mayor proporcin de la oferta de energa provenga de carbohidratos en lugar de grasa. Esto permitir actividad de mayor duracin, o mejorar la intensidad con la misma duracin. Si la dieta est dominada por las grasas y las protenas, el cuerpo se ve obligado a confiar en la gluconeognesis (donde el hgado convierte las molculas de grasa, lactato y piruvato en glucosa) para crear glucgeno y la glucosa, y la disminucin de las reservas de glucgeno limitar el rendimiento en intensidades altas. Debido al rendimiento limitado a altas intensidades, la falta de hidratos de carbono en la dieta generara una capacidad limitada para entrenar, lo que resulta en ganancias mnimas. En intensidad mxima, el requerimiento de energa es tan grande y tan necesariamente rpido que solo los carbohidratos pueden producir energa lo suficientemente rpido, y como resultado muy poca grasa se utiliza. As, cuanto ms intenso sea el ejercicio, mayor ser la velocidad a la que acabas todas tus reservas de glucgeno. Cuanto ms dura el ejercicio, mayor ser la respuesta adaptativa del organismo. Debido a que la cantidad de reservas de glucgeno ajusta el lmite superior de la intensidad del entrenamiento, mayores reservas de glucgeno significa que el atleta puede entrenar ms duro. No importa que ejercicio se est realizando, algunos glucgenos se utilizan siempre, y se convierten en el factor limitante en el rendimiento. Si el suministro de glucgeno no se mantiene, entonces la velocidad a la que el ATP puede ser resintetizada, y el ejercicio, disminuye. As, un aumento en las reservas de glucgeno aumenta la resistencia a la fatiga y mejora el rendimiento.

Concepto 5: Comer para la replecin de glucgeno La fatiga es el enemigo del rendimiento atltico, y ms aun cuando la tasa de sntesis de ATP cae por debajo de las exigencias de uso de energa. El cuerpo tiene slo una capacidad limitada para producir carbohidratos a partir de grasas y protenas, y es dependiente de azcares y / o almidones para recuperar los niveles normales de glucgeno. Por lo tanto, las reservas de glucgeno, una vez agotadas, junto a un consumo de carbohidratos bajo, no habr nada que las llena. El agotamiento de glucgeno por actividad fsica, junto a una comida alta en carbohidratos aumentar drsticamente la tasa de reabastecimiento de combustible. En general, cuanto mayor es la cantidad de carbohidratos en la dieta (como porcentaje), ms rpido los almacenes de glucgeno muscular se reponen. Si el glucgeno se deja sin remplazo constantemente, y contina la formacin sucesiva, el ejercicio que fue una vez un calentamiento fcil puede llegar a ser extremadamente difcil. Los suplementos dietticos no tendr ningn efecto sobre los niveles de glucgeno. En una dieta alta en carbohidratos, el tiempo asignado para el descanso y la recuperacin queda reducido. Para reducir an ms el tiempo de recuperacin, es importante comer inmediatamente despus del ejercicio. Esto es debido a que la sensibilidad a la insulina se aumenta por un perodo corto y por lo tanto la capacidad del msculo para recuperar glucgeno es mayor durante este perodo (aproximadamente una hora). La recuperacin de los niveles normales de glucgeno muscular despus del entrenamiento es ms eficaz al comer azcares simples(fruta). Esto es porque el glucgeno se forma a partir de glucosa convertida, esto es un azcar simple. Las reservas de glucgeno se reponen a travs del proceso llamado glucognesis, que es simplemente la formacin de glucgeno a partir de glucosa. Todos los animales, incluyendo los seres humanos, almacenan la glucosa en forma de glucgeno, pero las plantas almacenan glucosa en forma de almidon. Esto cre la creencia de que el consumo de una dieta rica en alimentos vegetales con almidn, como cereales, legumbres, races y tubrculos, dara lugar a las mayores reservas de glucgeno posibles. Sin embargo, el problema con este concepto es que los almidones son molculas grandes que requieren desglose extenso, a menudo son difciles de digerir, y es necesario que sean cocinados con el fin de que sean comestibles, resultando en la prdida de vitaminas y minerales, tales como calcio, necesario no slo para llevar a cabo las principales funciones del cuerpo, sino tambin para activar la sntesis de ATP y contraccin muscular. El objetivo del entrenamiento y su fase recuperativa es reponer las reservas de glucgeno agotados tan rpida y eficientemente como sea posible. La glucosa es la nica que puede ser absorbida por la mucosa de la boca. Glucosa en s es un monosacrido, y el almidn un polisacrido. La glucosa y la galactosa son azcares simples que son absorbidos a travs del revestimiento de las clulas en el intestino delgado por transporte activo. La fructosa es absorbida por difusin facilitada. Los monosacridos simples de azcar son absorbidos inmediatamente, mientras los ramificados, disacridos, tales como sacarosa y maltosa, se absorben posteriormente. Los no ramificados o las cadenas de almidn se absorben y se digieren mucho ms lento que los azcares simples, ya que, no slo son ms grandes, para empezar, pero tambin debido a la falta de resultados de ramificacin en enzimas que tienen menos lugares para atacar y liberar rpidamente la glucosa. Por lo tanto, para absorber la glucosa ms rpido, mantener los almacenes de glucgeno repletos, y optimizar la recuperacin, lo mejor es consumir una fuente de azcares simples con todas las vitaminas y minerales intactos. La respuesta fcil a esto es fruta madura. La fruta es abundante en sacarosa, azcares simples, fructosa, glucosa, y,

ocasionalmente, maltosa y galactosa, proporcionando tanto una fuente instantnea de alimentos y energa de glucosa. Como un beneficio adicional, la mezcla de azcares mono y disacridos simples en un solo alimento, como la fruta tiene, aumenta la tasa de absorcin de los azcares en la misma osmolaridad en comparacin con la glucosa aislada a causa de la capacidad del cuerpo para llevar a cabo mltiples mecanismos de transporte simultneamente . La fruta es tambin fcil de llevar a la sesin de entrenamiento y consumir inmediatamente despus, y proporcionar una fuente de hidratacin tambin. Almidones necesitan ser cocinados y pueden ser una molestia, adems de la destruccin de vitaminas y minerales a travs de la cocina. Conclusin: La fruta es la mejor fuente de glucosa para reponer las reservas de glucgeno despus del ejercicio. Por supuesto, eso no quiere decir que las habilidades atlticas mejorarn pasando ms tiempo en la cocina, la formacin sigue siendo fundamental. Sin embargo, el aumento de las reservas de glucgeno del atleta y su energa muscular que puede ser fsicamente ejercida debido a una mayor capacidad para resintetizar ATP en un ritmo sostenido y ms rpido es el sentido de todo esto. Del mismo modo, el consumo de los azcares simples en la fruta no slo va a reponer las reservas de glucgeno despus de que haya sido agotado, sino que tambin proporciona la glucosa para la resntesis de ATP para romper cualquier resto de actina / miosina (puentes cruzados) que dejaron algunos msculos cuando se tensaron y contrajeron. Como resultado, los msculos pueden relajarse ms pronto despus del ejercicio y se les da una mayor oportunidad de recuperarse. Qu rcords pueden ser rotos, y qu hazaas imposibles podran ser posible, si los atletas comenzaran a comer ms fruta? Bente, K., Ivy, J. L., Burke, L. M. (2004). Los hidratos de carbono y grasas para entrenamiento y recuperacin. Revista de Ciencias del Deporte, 22 (1), 15-16. Coyle, E. F. (1991). Momento y forma de la ingesta de carbohidratos. Su aumento para hacer frente a la competencia de duros entrenamientos y recuperacin. Revista de Ciencias del Deporte, 9, 29-52. Ivy, JL, Katz, AL, Cutler, CL, WM Sherman, Coyle, EF (1988). Muscle sntesis de glucgeno despus del ejercicio: Efecto del tiempo de la ingesta de carbohidratos. Journal of Applied Physiology, 64 (4), 1480-1485. McLauren, D., Spurway, N. (Ed.). (2007). Los avances en el Deporte y Ciencias del Ejercicio de la serie: Nutricin y Deporte (pp. 48 -65) Philadelphia: Elsevier Limited. Paleo Diet Enterprises, L.L.C. (2009). Tabla de frutas y azcares. Retrieved March 29, 2010, desde http://www.thepaleodiet.com/nutritional_tools/fruits_table.html Stanfield, C.L., Germann, W. (2007). Principios de la fisiologa humana (pp. 73 -90, 323 a 346) San Francisco: Pearson Custom. Whitney, E., Rolfes, S.R. (2008). Entendimiento Nutricin (pp. 52, 102-108, 194) Belmont: Thomson Wadsworth. Wootton, S (1988). Nutricin para el deporte: La energa en la actividad muscular (pp. 4749) Nueva York: Facts On File, Inc. La salud en la edad de piedra This entry was posted on 5 de agosto de 2012, in Analisis. Bookmark the permalink. Dejar un comentario Pedro Burruezo

La tecnoindustria mdica y farmacutica quiere hacernos creer que slo ella puede procurar bienestar al ser humano. Es falso. La salud no es algo que dependa de tecnologa punta, instituciones mdicas, hospitales y/o frmacos, sino de aire limpio, agua cristalina, alimentos sanos y una vida social en orden. Nuestra sociedad no es ms sana porque tenga ms hospitales, transplantes de rganos o sistemas de vacunacin. Todo ello no hace ms que mostrar su decadencia y su extrema vulnerabilidad Pedro Burruezo echa mano de la antropologa y de la etnologa para desenmascarar la gran mentira en la que habitamos Seguir a los nmadas es seguir a Dios. Bruce Chatwin Cada vez que me invitan a dar una charla en algn centro rural, universitario o vecinal, siempre se repiten los mismos esquemas. Hablo sobre los paradigmas de la sociedad excedentaria, sus desastres, y abogo por la austeridad eco-nmica, la Tradicin, lo vernculo, la escala humana, el pasado Algunos me tildan de idealista. Desgraciadamente, el Sistema se ha encargado muy bien de que muchas de las personas que as me tildan tengan pocos o nulos conocimientos sobre Historia, antropologa, etologa, etnologa La visin que ellos tienen del mundo natural, de nuestros ancestros y de culturas no tecnocientficas, lastimosamente, muy poco tiene que ver con un estudio profundo y vivencial: ellos no tienen la culpa, no obstante, de que sus opiniones sean producto inequvoco de siglos y siglos de estado de sitio mental ordenado por una sociedad, la tecnocapitalista, que, partiendo del antropocentrismo, del darwinismo, del mecanicismo y del cartesianismo, ha esgrimido cuatro absurdos y reduccionistas embustes sobre todos aquellos modos de vida que no son el postindustrial. De esta forma y con la utilizacin de las armas, el homo tecnologicus ha conseguido perpetuarse en el poder y zafarse de los sectores crticos. Las mentiras han calado hondo en una poblacin alfabetizada, s, pero absolutamente aculturizada por siglos de usurpacin y por dcadas de estrs meditico. VIVIMOS MEJOR? Una de las grandes mentiras de nuestra era es la interesada confusin que se da entre esperanza de vida y salud. La industria nos dice de forma machacona a travs de los mass media que hoy se vive ms aos que en la Antigedad. Pero es falso. Y, lo que es ms grave, los aos que se viven hoy se viven peor. La tecnoindustria, cuando habla del pasado, se refiere a la Edad Media en Occidente, un agujero negro en la historia de la Humanidad. El psimo reparto de la riqueza (y, por consiguiente, una ciudadana desnutrida), la construccin de protociudades sin alcantarillados y la ignorancia generalizada eran pasto de epidemias de todo tipo y de un alto grado de mortalidad entre todos los sectores de la poblacin. En la actualidad, las mejores condiciones higinicas han conllevado algunos xitos contra algunas enfermedades infecciosas, pero la decadencia social, el estrs continuado, la vida sedentaria, el tabaco y el alcohol, la vida erigida slo a partir de lo material, el despilfarro alimenticio basado en la protena animal y los productos refinados, el uso y abuso de antibiticos en la dieta animal para alimentacin humana, la yatrognesis (enfermedades vinculadas a la tecnoindustria mdica), la polucin medioambiental, la contaminacin nuclear, los pesticidas y conservantes en nuestros platos, la desestructuracin familiar, las pandemias como el sida o el cncer, la ingente cantidad de enfermedades mentales, el desorden espiritual de nuestra poca, las disparadas tasas de enfermedades degenerativas, el aumento de las patologas relacionadas con la deflagracin del sistema inmunitario estn conduciendo a una situacin insostenible.Los especialistas

ven, no obstante, cada vez ms claro. Para el doctor Pedro Rdenas, las nuevas generaciones estn falleciendo a edades ms tempranas (infartos, tumores malignos) y se estn multiplicando y adelantando en el tiempo las patologas degenerativas y crnicas que comportan un importante deterioro de la calidad de vida (diabetes, asma, cncer, Alzheimer) (1). Para el doctor M. O. Bruker, se da el hecho grotesco de que enfermamos con una frecuencia cada vez mayor y de que aumenta el nmero de enfermedades nuevas, que son menos controlables cuanto ms avanza la investigacin mdica. Otras enfermedades han ocupado el lugar de las infecciosas y nos plantean problemas nuevos. Aunque el individuo no llegue a ser del todo consciente de este aumento, pues suele aceptar el hecho de estar enfermo como algo inevitable aunque desagradable, los expertos s ven con preocupacin cada vez mayor que esta situacin est dando lugar a una serie de problemas importantes. Algunos hablan ya de un deterioro catastrfico de la salud de los pueblos civilizados (2). SALUD EN LA EDAD DE PIEDRA Si echamos un vistazo a la antropologa ms comprometida, descubriremos una parte del pastel que, muy interesadamente, ha sido velada hasta ahora a la opinin pblica. La realidad de las eras primitivas, de toda la franja paleoltica, la realidad de nuestros antepasados recolectores-cazadores es que, como dice John Zerzan (que tambin cita a otros autores), el fin de la vida de recoleccin y caza trajo una merma de la talla, la estatura y la robustez del esqueleto (Cohen y Armalagos, 1981; Harris y Ross, 1981), la cada de los dientes, deficiencias nutritivas y la mayora de las enfermedades infecciosas (Larsen 1982, Buikstra 1976 a, Cohen 1981) (3). Para los citados Cohen y Armalagos, y tambin, por supuesto, para Zerzan y para otros muchos antroplogos y estudiosos, considerada en conjunto, la llegada de la agricultura supuso un declive general de la calidad y probablemente de la duracin de la vida humana. Lo mismo ocurre con la sociedad tecnoindustrial, que ha significado un paso ms hacia la decadencia fsica y moral de nuestra especie. El doctor Liverlees ha escrito: Estamos siendo testigos de la decadencia del ser humano, la decadencia de su dentadura, sus arterias, sus entraas y sus articulaciones, en una escala colosal y sin precedentes. O LA CIENCIA O EL DESASTRE? En las charlas citadas, suelo exponer los once paradigmas que asentaron la economa excedentaria y que la perpetan. Uno de ellos, precisamente, hace referencia a la economa neoliberal. El axioma podra resumirse as: No hay eleccin: o la economa neoliberal o el mundo salvaje, la miseria, la enfermedad, la desnutricin y la muerte. Todo esto es una de las calumnias y de las falacias ms inverosmiles con que Occidente se ha estado autoengaando desde que Coln dio el pistoletazo de salida de un proceso devastador de destruccin y de clonacin cultural a escala planetaria. Para ver la soberana cara de la verdad, vuelvo a citar a Zerzan porque sus escritos son, en este sentido, emblemticos: Los isleos andaman, al este de Tailandia, no tienen lderes, ni representaciones simblicas, ni animales domesticados. Tambin desconocen la agresin, la violencia y la enfermedad; sus heridas curan sorprendentemente rpido y su vista y su odo son especialmente agudos. Se dice que han decado desde la intrusin europea a mediados del siglo xix, pero muestran otras caractersticas fsicas notables como su inmunidad natural a la malaria; adems, su piel es lo suficientemente elstica como para que desaparezcan las marcas que deja el parto y las arrugas que nosotros asociamos a la edad. Diversos antroplogos, con De Vries (4) a la cabeza, han sentenciado que la ausencia de enfermedades degenerativas, la carencia de

patologas mentales, el parto sin dolor eran la realidad cotidiana de nuestros antepasados, el australopitecus, el Homo habilis, el Homo ergaster, el Homo erectus, el Homo antecessor y el Homo neanderthalensis.El nunca lo suficientemente bien ponderado Jerry Mander (5) cita a Sahlins: Casi universalmente partidarios de la tesis de que en el Paleoltico la existencia era dura, nuestros libros de texto se esfuerzan en transmitir una idea de fatalidad inminente, que nos hace preguntarnos no slo cmo podan vivir los cazadores, sino, en realidad, si aquello era vida. Para Sahlins, nuestro lxico est cargado de maquiavlicas expresiones que sealan al Paleoltico como un mundo que, por natural, resultaba depravado: mera economa de subsistencia, ocio limitado Manuel Seara dice: Los neandertales fueron cazadores y recolectores, nmadas que llevaron una vida muy dura y arriesgada (6). No es una visin parcial la de Seara? Mander seala que Sahlins considera estas actitudes el primer prejuicio claramente neoltico creado deliberadamente para definir la relacin del cazador con la tierra y los recursos de la forma ms compatible con la misin histrica de arrebatrselos. Efectivamente, la sociedad excedentaria es la economa de los recursos y del mercado. Para robarlos, necesita desarraigar a las poblaciones vernculas de sus tierras y crear un caldo de cultivo favorable entre la ciudadana democrtica que legitime esa expoliacin: creando prejuicios, desprestigiando al otro, reinterpretando la Historia (quin la escribe, sino los vencedores?) Pero la verdad sobre el tipo de vida Paleoltico, representado en tiempos recientes, por ejemplo, por los cazadores de Tierra de Arnhem Occidental (Australia), lo expresa muy bien el citado Jerry Mander: No les gusta la dieta montona. Trabajan para conseguir una amplia variedad de alimentos muy por encima de la cantidad suficiente. Segn los investigadores McCarthy y McArthur, el consumo diettico de los cazadores era (aos sesenta, fecha de los estudios citados) adecuado segn los criterios actuales del Consejo Nacional de Investigacin de Amrica. En varias comunidades aborgenes el consumo superaba las 2.130 caloras, lo que supone un nivel de nutricin mejor del que disfruta el 15% de la poblacin estadounidense. Pero la contaminacin acultural occidental conlleva prdidas. Entre los colectivos actuales irredentos a la decadencia tecnolgica, la salud de sus integrantes se deteriora en la medida en que adoptan frmulas existenciales civilizatorias y, en especial, la tpica dieta occidental (7). MEDIO AMBIENTE Es absolutamente aberrante comprobar de qu forma, en contra de todas las evidencias, la tecnoindustria mdica sigue hablando de factores genticos de riesgo, cuando, hablando de enfermedades, mira hacia otro lado ante la infinidad de datos que muestran una relacin clarsima entre la degradacin medioambiental y social y las enfermedades de la civilizacin. No cabe ninguna duda de que la salud humana est cada vez ms determinada por las condiciones medioambientales. En Perspectivas del medio ambiente mundial, GE03 (8), se nos informa de que: 1) Las condiciones ambientales en deterioro son un importante factor que contribuye al empeoramiento de la salud y a la reduccin de la calidad de vida. 2) La calidad deficiente del medio ambiente es responsable directa de aproximadamente el 25% de todos los trastornos que se pueden prevenir, cuya lista est encabezada por las enfermedades diarreicas e infecciones respiratorias agudas. 3) La contaminacin atmosfrica es una de las principales causas de diversas enfermedades. 4) En el mbito mundial, el 7% de todos los decesos y enfermedades se deben a problemas de agua no apta para el consumo, y de saneamiento e higiene inadecuados. Cerca del 5% se atribuye a la contaminacin atmosfrica.La salud y el tipo de vida de nuestros antepasados, los

recolectores-cazadores, no tenan nada que ver con la sinrazn occidental. Sirvan como ejemplos los relatos de aquellos exploradores de los siglos xviii, xix y principios del xx que, en sus viajes a zonas inexploradas, encontraban poblaciones que vivan en zonas tropicales. Miquel Izar, en su libro El rechazo de la civilizacin, nos habla, en sus razonamientos contra la conquista de Amrica, de las formas de vida de los nativos y de lo que descubrieron los conquistadores, que poco tiene que ver con el adoctrinamiento oficial. Pierre Loti conoci la vida paradisiaca en Polinesia. Bruce Chatwin est bien documentado sobre aborgenes australianos. Siempre se repiten los mismos esquemas: ausencia de lderes, equidad hombre-mujer, propiedad consuetudinaria, economa recolectora, control poblacional, conservacin de los recursos, espiritualidad csmica, animismo-hilozoismo, vida familiar (una familia que transgrede el grupo mononuclear contemporneo), alimentacin orgnica y local (silvestre en su mayora, la mejor, la ms vital), salud natural, mucho tiempo para el ocio, una vida entregada a los placeres ajenos al encorsetamiento judeocatlico, una agua ntida, un aire limpio. Estas son las verdaderas razones de la inquebrantable salud de aquellos grupos. Y una ms. La vida en armona con la Naturaleza procuraba a nuestros antepasados un conocimiento perfecto de su propio cuerpo. El homo tecnologicus vive completamente alejado de su organismo. CONTRACEPCIN NATURAL Quiero poner, a este respecto, un ejemplo procedente de la etologa, la ciencia que estudia el comportamiento animal. Vitus B. Drscher nos habla de los babuinos. En las manadas, los machos hacen valer su rango jerrquico para montar a las hembras a las que han conseguido camelar (utilizando ms sus dotes serviciales que la superficialidad belicosa) en los das en que stas se encuentran ms predispuestas a la fertilidad, puesto que a los machos les gusta tener el mayor nmero de hijos propios en la horda (9). Los machos y las hembras han aprendido, con la evolucin, a conocer los das ms factibles para la fecundacin (y, por ende, para la no fecundacin y el control poblacional). En las manadas de lobos, cuando interesa controlar la poblacin habida cuenta de la escasez de territorio y de alimentos, es la hembra mejor ubicada en la jerarqua del clan quien se encarga de evitar la cpula entre machos y hembras en los das de fertilidad de aqullas. Para Zerzan, un fenmeno intrigante de los recolectores-cazadores es su capacidad para prevenir el embarazo sin utilizar mtodos anticonceptivos (Silberbauer, 1981). Se han barajado y descartado diversas hiptesis; por ejemplo, la relacin entre la concepcin y los niveles de grasa corporal (Frisch, 1974; Leibowitz, 1986). Una explicacin plausible sera que los pueblos no domesticados se encuentran ms ntimamente conectados con su fsico. Las mujeres forrajeras no tienen los sentidos aletargados y sus procesos no son algo ajeno a ellas; probablemente, no resulte ningn misterio el control sobre la natalidad para aqullas cuyos cuerpos no son unos objetos extraos sobre los que actuar. En el extremo opuesto, uno de cada cuatro nios que esta temporada ha empezado la educacin primaria en Dinamarca procede de la fecundacin artificial, un porcentaje muy alto, debido, sobre todo, a los disruptores hormonales qumicos y otras formas de contaminacin con disfunciones endocrinas (10). Con su divorcio del mundo natural, el hombre contemporneo ha ido bloqueando sus instintos y, con ello, el valioso canal de informacin que constitua la estrecha interrelacin que en otro tiempo exista entre su consciente y su inconsciente (11). DE QU SOLUCIONES HABLAN? Inder Verma, profesor investigador del Laboratorio de Gentica del Instituto Salk, ha dicho: El mejor legado del Proyecto Genoma Humano es que ha estimulado la imaginacin acerca de la biologa. En los prximos 30 o 40 aos nos habremos librado de la mayora de

las enfermedades y podremos preguntarnos las grandes cuestiones acerca de la naturaleza humana (12). Estas declaraciones forman parte de una cuidada estrategia global de la economa excedentaria para sustituir a los antiguos brujos de las tribus neolticas, cuando aparece la agricultura y, por tanto, las primeras formas de dominacin y de esclavitud, para crear una nueva santurronera: la tecnolgica. El Sistema nos dice: No os preocupis. Tenemos soluciones tcnicas para todos los problemas. En el futuro, las enfermedades desaparecern y la vida artificial romper los lmites de la dictadura de las leyes naturales. Tambin todo esto es mentira. Como hemos visto, las nuevas enfermedades no dejan de aparecer, las tasas de cncer se disparan y, como muy bien ha dicho Goldsmith, no existen soluciones tecnolgicas para los grandes problemas que hoy asuelan a la Humanidad (13). REINCORPORACIN AL MUNDO NATURAL Quiero incluir las palabras del Llamamiento fundamental a la conciencia. Los Haudenosaunee (nativos iroqueses) se dirigen al mundo occidental (14): El aire es txico. Las aguas estn envenenadas. Los rboles agonizan. Los animales desaparecen. Creemos que hasta los sistemas climticos estn cambiando. Nuestras antiguas enseanzas nos advirtieron de que estas cosas ocurriran si el hombre alteraba las leyes naturales. Cuando desaparezca la ltima forma natural de vida, desaparecer con ella toda esperanza de supervivencia humana. Y nuestra forma de vida est desapareciendo rpidamente, vctima de los procesos destructores. Durante el Paleoltico y, actualmente, en las religiones tradicionales y en la cosmovisin indgena, el ser humano jams ocup el lugar que el hombre tecnolgico hoy se ha arogado para s. Nuestros antepasados vivieron durante, como mnimo, dos millones y medio de aos en una armona absoluta con el medio. No existe ninguna solucin a medias para la salud de nuestra especie, ni mental ni fisiolgica. Si queremos conocer la salud de hierro de la que disfrutaron nuestros ancestros deberemos, para nuestro bien y para el de toda la ecosfera, reincoporarnos al mundo natural sin lmites y sin condiciones. No podemos esperar que las ideas de sostenibilidad surgidas de las democracias occidentales puedan solucionar los problemas. Es necesaria una visin holstica, capaz de soluciones homeotlicas, totales. Cmo podemos concebir una sociedad que goce de salud mental y fisiolgica si nuestro aire es ptrido; si nuestras aguas tienen cientos de restos qumicos; si no hemos sido diseados por cientos de miles de aos de evolucin para vivir en megalpolis-crceles?Llegados a este punto de la conferencia, siempre surge una voz extasiada: Debemos volver a las cavernas?. No parece conveniente, al menos de golpe. Como hemos visto, parece innegable que los grandes problemas que hoy nos asuelan empezaron con la agricultura y con el divorcio del hombre de su medio. Los primeros pasos hacia atrs tienen que ser, pues, a travs de la agricultura y de la sociedad relocalizada y de escala humana.. Hay que volver a la primera agricultura (la orgnica) y la sociedad rural para luego dar otro paso y retomar la senda csmica de la libertad sin condiciones. AL MARGEN DEL SISTEMA En cuanto a las soluciones particulares, vivir lo ms al margen del Sistema, lo ms lejos que nos permitan nuestras posibilidades, parece una opcin adecuada. Ello significa, tambin, una dieta tica y sana, basada principalmente en alimentos frescos, mayoritariamente de origen vegetal, locales y orgnicos. Adems, resulta muy sano una conducta tica para con los dems y con el medio y, por supuesto, una espiritualidad en paz. Entre mis compadres gitanos del barrio de Hostafranchs, en Barcelona, se ha llevado a cabo recientemente un estudio de salud. David Laguna Arias ha escrito: Existe una reticencia para acudir al

mdico, pues se cree que, necesariamente, ste va a diagnosticar una enfermedad durante la visita. Por eso, los kals atribuyen a los payos mayor riesgo de enfermedad. Parece una supersticin, pero es cierto. Una enorme cantidad de problemas que tienen que ver con la salud estn directamente relacionados con errores yatrognicos (ver El libro recomendado). De hecho, una gran parte de la nmina de ecologistas actuales se ha adentrado en el mundo activista por padecer patologas causadas directamente por la yatrognesis o la contaminacin y para los que el sistema sanitario convencional no tena solucin. Por ello, y en lo referente a la salud y las soluciones personales, como asegura el primo Nicols, Nicols Jimnez, gitano y ensayista, acerca de la cosmovisin kal (que coincide, en este caso, con la cosmovisin de nuestros antepasados recolectores), hay que recuperar el amor por lo esencial: La biofilia o el amor a la vida es uno de los ejes estructuradores de la cultura roman (15). AMOR A LA VIDA Nuestra sociedad necesita, al tiempo que reincorporarse a la tica ecosfrica, recuperar el amor a la vida. La salud de las mujeres gitanas no se mide por su buen aspecto fsico, algo que es posible enmascarar, sino por su fertilidad. Qu se puede esperar de una sociedad que desprecia a los nios? Qu se puede esperar de una sociedad en la que los doctores reciben un promedio de tres kilogramos semanales de publicidad de la industria farmacutica? (16). Esta aseveracin data de 1976, cuando Dupuy y Karsenty publicaron La invasin farmacutica. La sinpsis de la obra afirma: Todos los medicamentos tienen efectos secundarios: intoxicaciones y hemorragias digestivas producidas por el abuso de la aspirina; la lesin y hasta la destruccin de los riones por absorcin regular de la fenacetina; anemias que llegan a ser mortales por ingestin de cloramfenicol. Peligrosidad como parte negativa de la eficacia? Qu decir cuando muchos frmacos son ineficaces, y aun as se venden, se anuncian, se consumen, se recetan?. Es ms rentable un mundo enfermo. En este mismo nmero de The Ecologist se ponen ejemplos de empresas que contaminan y que trabajan en terapias contra las enfermedades causadas por esa polucin. Nuestra sociedad necesita, si quiere estar sana, apostar por una vida libre, en armona con el medio, con un medio limpio y puro, aunque ello conlleve cambios drsticos en los procesos de produccin y de economa. En Espaa hay 1.200.000 personas con fobia social. Tres millones con osteoporosis. Dos millones de diabticos. Seis millones padecen sndrome de colon irritable. Y millones de impotentes. Richard Smith, director del British Medical Journal, ha reconocido: Los laboratorios, por imposiciones del mercado, gastan mucho dinero en productos que aportan muy poco a los ricos, pero no logran producir ningn nuevo frmaco para las enfermedades de los pobres (17). CON-CIENCIA ALTERADA Para Thomas Berry, la era industrial es un periodo de arrobamiento tecnolgico, un estado de conciencia alterada, una fijacin mental que puede explicar que hayamos llegado a destrozar nuestro aire, nuestra agua y nuestro suelo y a daar gravemente todo nuestro sistema vital bsico (18). Eso sin contar las agresiones a lo sagrado: para la sociedad tecnolgica, los seres vivos (incluyendo el ser humano) son slo un conjunto de relaciones qumicas y hormonales. Estas agresiones a la espiritualidad tienen, tambin, innegables consecuencias en nuestra salud. Leyendo el Tao de Lao Tsu, uno comprende cun pequeo es el conocimiento humano al lado de esa sabidura infinita de que hablan los pueblos tradicionales al referirse a los poderes csmicos. Cuando Lao Tsu rememora la sapiencia de los antiguos seguidores del Tao, nos est hablando de las poblaciones primitivas que habitaban el mundo mucho antes de la aparicin de la agricultura. Los datos sobre las

formas de vida, inteligencia, tica y esttica sobre aquellos pueblos han sido claramente manipulados por la economa excedentaria. Ustedes dirn: Si aquellos humanos eran tan inteligentes y tan sanos, por qu la agricultura, la tecnologa y la sociedad de masas tard tantos cientos de miles de aos en aparecer?. Pero, no creen que sera preciso formular la pregunta al revs? Si aquellos hombres y mujeres vivieron conforme a las leyes naturales durante varios cientos de miles de aos, unos dos millones y medio de primaveras, qu error, hace slo unos quince mil aos, les condujo hasta aqu?Reintegrarnos al mundo natural tiene que ser una prioridad absoluta para nuestra especie. Y, de quin debemos aprender, en quin podemos inspirarnos? En los sanos hombres del Paleoltico y en los actuales pueblos no domesticados, as como en aquellos colectivos vernculos que siguen viviendo en pos de la Tradicin. Los indios guaranes, cumpliendo con los sueos de sus lejanos ancestros, han dejado sus lugares de origen, ya que la sociedad tecnolgica lo estaba invadiendo todo. Ellos dicen que su cultura continuar y que van a ensear al hombre blanco los valores esenciales que ha perdido y cmo curarse fsica y espiritualmente (19). Reincorporarnos al mundo natural no puede ser algo racional, mental, fro. Tiene que ser una conmocin, una entrega absoluta. Como seala Goldsmith, la ecologa que necesitamos no es la ecologa que supone ver la ecosfera de la que dependemos para nuestra supervivencia con distancia y desapego cientfico. No salvaremos nuestro planeta (ni, por supuesto nuestra salud) con una decisin consciente, racional y carente de emociones ni con la firma de un contrato ecolgico con l en base a un anlisis de costos y beneficios. Se necesita un compromiso moral y emocional.Hay muchas razones para empezar el camino hacia atrs. Richard Maier lo ha resumido as: Los primeros homnidos (especies clasificadas dentro de la familia humana) vivieron como cazadores-recolectores durante la mayor parte de los dos ltimos millones de aos. Fue durante este periodo de tiempo cuando evolucion gran parte del potencial comportamental y cognitivo que caracteriza a nuestra especie. Sin embargo, llevamos menos de veinte mil aos viviendo en comunidades agrcolas y mucho menos tiempo hacindolo en medios urbanos. Consecuentemente, no hemos tenido tiempo para desarrollar adaptaciones consistentes con el estilo de vida moderno (20). Recuperar la salud significa, inexorablemente, escuchar el latido de la Ley Natural que est atronando en nuestros odos, a pesar de nuestra demencial sordera. Pedro Burruezo es redactor jefe de The Ecologist Notas 1. Rdenas, Pedro. El mdico naturista opina. Ocano mbar. 2000. 2. Bruker, M. O. La salud por la alimentacin. Integral. 1992. 3. Zerzam, John. Futuro primitivo. Numa. 2001. 4. De Vries. Primitive Man and his food. Chicago. 1952. 5. Mander, Jerry. En ausencia de lo sagrado. Jos J. de Olaeta. 1996. 6. Seara, Manuel. El origen del hombre. Anaya. 1999. 7. Goldsmith, Edward. El Tao de la ecologa. Icaria Editorial. 1999. 8. VV.AA. Perspectivas del medio ambiente mundial, GE0. Ediciones Mundi-Prensa. 2002. 9. Drscher, Vitus B. Aprendamos de los animales! Flor del Viento Ediciones. 1996. 10. Olea, N. Conferencia sobre disruptores endocrinos en Amayuelas de Abajo. Otro mundo es posible. 2002. 11. De la Rosa, Ral. Medicina del hbitat. Terapin. 1994.

12. Declaracines a El Pas, 15-IX-2002. 13. Goldsmith, Edward. Encuentro interreligioso por una visin ecolgica del mundo. BioCultura BCN. Mayo 2002. 14. Reunin en Naciones Unidas sobre Pueblos Indgenas. 1977. 15. Jimnez, Nicols. Retrato socio-antropolgico del pueblo rom. I Tchatchipen. N 38. 16. Dupuy, J.P.; Karsenty, S. La invasin farmacutica. Editorial Euros. 1976. 17. Declaraciones a El Pas. 1-X-2002. 18. Berry, Thomas. The Dream of the Earth. Sierra Club Books. San Francisco. 1990. 19. Miowa, Yara. Declaraciones a La Vanguardia. 11-X-2002. Miowa es licenciada en Antropologa Religiosa por la Sorbona y autora de Kurahycor (Urano. 2002). 20. Maier, Richard. Comportamiento animal. McGraw Hill. 2001. Los actuales pueblos no domesticados por la clonacin cultural tecnolgica son un camino para comprender formas de salud no independientes del ecosistema, sino en armona con l 10 Consejos para principiantes Frugvoros.

1. Cambia lo necesario en tu casa y trabajo, adecua tu ambiente a este nuevo estilo de vida. Elimina comestibles de donde ests diariamente, principalmente de tu hogar (golosinas, harinas, condimentos irritantes, comida chatarra, azcar, caf, etctera) con tal de hacer a las frutas y verduras las protagonistas de tu hogar. 2. Busca ferias libres, mercados de fruta, contacta con proveedores y agricultores locales, ve a mercados mayoristas y aprende a seleccionar fruta de buena calidad y madura (recuerda que la fruta madura es la que muchas veces se tira o vende a menor precio), cotiza precios y aprende a comprar tu fruta por cajones, ahorraras mucho dinero

3. Aprende a contar caloras (esta vez no ser el problema que sobren, sino aprender a consumir las suficientes). Puedes ayudarte con este software http;//cronometer.com , ya cuando te adecues a la dieta no ser necesario monitorearte, pero es recomendable hacerlo siquiera uno 10 das para tener nocin de tu ingesta diaria de caloras. Y recuerda, el frugivorismo no genera gordos as que no te preocupes si te pasas. 4. No olvides tomar agua, por mucho que muchos lideres de la alimentacin cruda digan que con los lquidos contenidos en fruta y vegetales es suficiente, NO DEJES DE TOMAR AGUA! Un mnimo de 2 litros de agua pura por da. 5. Aprende a amar los pltanos. Son econmicos y estn disponibles todo el ao. En tus inicios tendrs una doble funcin primero son una muy buena base para conseguir caloras y segundo si comes los suficientes, calmaran tus ansias por alimentos cocinados ya que son alimentos que controlan la ansiedad y sacian bastante. 6. Los dtiles son excelentes alimentos al igual que las pasas, pueden ser tu plus calrico, solo recuerda que siempre es mejor la fruta fresca y que cada vez que comas dtiles o pasas debes lavarte inmediatamente los dientes. Cuida no excederte, prefiere siempre fruta fresca. 7. Usa rebanadas de manzana con un poco de canela como ansioltico, la canela tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. 8. Si te esta matando la ansiedad por azcar, consume ms frutas y si la ansiedad es por grasas, consume una palta pequea con una ensalada de vegetales tiernos a modo de medicamento, o bien mastica un par de nueces. Recuerda que no es recomendable comer ms de una pequea palta al da o un par de nueces, no te excedas con las grasas. 9. Algrate por esta decisin y si quieres celbrala como una fecha de importancia en tu vida. Es importante reconocer el valor de tus decisiones y ms an cuando tienen tanto valor como elegir vivir en salud. Usa este tiempo para avaluar tus hbitos, ya que muchas de esas supuestas necesidades por tal o cual comestible no es nada ms que una adiccin o estrategia para cubrir alguna debilidad en tu carcter. Recuerda siempre, no hay nada ms bello que vivir de fruta. 10.Y por ultimo, has de esto tu hobby, lee frutas, come frutas, planta frutas y vive frutas, ya que no hay mejor decisin que sta para tu vida. Un fuerte Abrazo. Esdras Crudo.

Los minerales que desintoxican el organismo (y sus fuentes). Nota de EsdrasCrudo: El articulo a continuacin contiene referencias nutricionales positivas respecto a alimentos de origen animal que personalmente NO recomiendo consumir, pero por respeto al trabajo del autor, el articulo se mantiene

sin omisin alguna. Entindanse como no recomendables leche, huevos y mariscos)

Extraido del libro El rejuvenecimiento humano Cap. X, del Dr. Rosendo Arguello R. Se conocen veinticinco minerales orgnicos que juegan un papel fundamental en la nutricin humana, divididos en dos grupos: Minerales de naturaleza alcalina y minerales de naturaleza cida. Los minerales de naturaleza alcalina son: Sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, manganeso, cobre, aluminio, litio, zinc y nquel. Los minerales de naturaleza cida son: Fsforo, silicio, cloro, flor, bromo, azufre, yodo y arsnico. Conviene recordar que las toxinas derivadas de la actividad vital son, en mayor parte cidas, y que la acumulacin de stas en el organismo acta como causa inmediata de la vejez. Por lo tanto, para contrarrestar este recargo lesivo de impurezas cidas, es imperativo que los minerales alcalinos preponderen en la nutricin. Las clulas para mantener su vigor, deben vivir en un medio alcalino. Si llegara a formarse un medio interno definitivamente cido, la muerte sobrevendra al instante. El trmino de acidez orgnica que no debe confundirse con la acidez estomacal es solo algo figurado: No puede existir como realidad fisiolgica. Cuando usamos ese trmino lo que est ocurriendo es una disminucin de la alcalinidad normal, o sea la hipo-alcalinidad. Esto indica un desequilibro qumico interno que disminuye las bases minerales protectoras de los plastidios. Esta condicin tambin se denomina toxemia cida. El hecho que los elementos alcalinos deban preponderar en el quimismo humano no significa que los cidos carezcan de importancia en la nutricin. Todo es cuestin de proporciones con respecto a los alcalinos para mantener el equilibrio que se traduce en salud perfecta.

Funciones de los minerales: El sodio en combinacin con el cloro forma una de los constituyentes importantes de la sangre y linfa. Segn Otto Carque, el sabio belga, en la conduccin de la electricidad generada en las espirales nerviosas con la intervencin del hierro, el sodio es indispensable. Mantiene en estado de solucin a las sales de calcio y de magnesio e impide que estas al precipitarse obstruyan los vasos capilares o forme clculos: La falta de sodio es un factor en la litiasis. Tambin evita la coagulacin anormal de la sangre. La deficiencia de sodio es una de las causas de la embolia y la trombosis. Tambin cuando no se suministra en cantidad adecuada, ciertas sustancias se precipitan depositndose en las arterias con la consiguiente arterioesclerosis. El elemento sodio forma parte de la saliva. Del jugo pancretico y de las bilis. Es importante en la oxidacin de los hidratos de carbono, de las protenas y de las grasas. Su falta agrava la diabetes, ya que disminuye la capacidad de oxidacin del organismo. El doctor William Howard Hay, dietlogo de la Universidad de New York, ha llamado al sodio La escoba de los tejidos humanos, en una dieta depuradora con fines de rejuvenecimiento, los alimentos ricos en sodio deben tener lugar sobresaliente y en ocasin exclusivo. Todos los granos y cereales son pobre en sodio, lo mismo que la carne y la leche. Una dieta a base de estos productos conduce al envejecimiento prematuro. Naturalmente que es una buena constitucin resiste bastante tiempo los errores de esta naturaleza, pero ni la persona de mayor vitalidad prolonga su juventud al mximo que le corresponde de acuerdo con su vigor cuando le faltan en la alimentacin los elementos bsicos. Los alimentos ms ricos en sodio de acuerdo con su contenido, son: Apio, toronja, tomate, limn, naranja, acelga, lechuga, quingomb y esprrago. Bueno es repetir aqu que s como el sodio es un agente disolvente y depurador, lo es en su forma orgnica tal como lo contienen las plantas y las frutas citadas. En cambio, la sal comn, o cloruro de sodio, que se emplea en la mesa, es, por el contrario, un factor que contribuye al endurecimiento de las arterias, o estorbar el funcionamiento del hgado y a perjudicar los riones. El Potasio. En la forma de fosfato de potasio es la base mineral de los tejidos musculares. Mantiene su elasticidad y resistencia naturales. En esencial en la formacin de hidratos de carbono y grasas, e interviene en el metabolismo de las protenas. Influye en la derivacin del glicgeno de la glucosa. Ayuda a que se forme grasa del glicgeno y contribuye a que se hagan protenas de las pectonas. El hgado existe dos veces ms potasio que sodio; en el bazo hay cuatro veces ms. Es un elemento indispensable en los glbulos rojos de la sangre y se encuentra en cantidad relativamente considerable en el cerebro. Algunos fisilogos le atribuyen un papel de importancia en la generacin de energa elctrica en el cerebro y los nervios. Aunque el potasio y el sodio tienen propiedades bastante similares, en la dieta no puede ser reemplazado el uno por el otro. El calcio. El fosfato de calcio constituyen aproximadamente la mitad de los minerales contenidos en el hombre. Siempre va mezclado con el manganeso. No slo es el fundamento material del esqueleto y los dientes, sino que es indispensable para la resistencia de los otros tejidos, especialmente el pulmonar y nervioso. Es necesario en la sangre para que sta tenga su poder de coagulacin normal. Tambin es esencial para que realice el movimiento de contraccin del corazn. El sodio, por el contrario, hace que pueda verificarse la extensin de las fibras musculares de este rgano. La justa

proporcin entre calcio y sodio es indispensable e imprescindible para mantener el funcionamiento normal del corazn. El calcio es de los minerales ms alcalinos; por esta razn, adems de sus funciones directamente nutritivas, interviene para neutralizar txicos de naturaleza cida generadas en el cuerpo o provenientes del exterior. Los alimentos ricos en calcio deben preponderar en la niez, en la adolescencia, en las embarazadas y en la madre lactante. En toda edad es indispensable, pero en la vejez su consumo debe ser reducido, porque el organismo del anciano el calcio tiende a precipitarse y a endurecer sus arterias. El viejo debe tomar mayor cantidad de alimentos ricos en sodio. Los productos que contiene ms calcio, enumerados en el orden de su abundancia en este mineral son: repollo tierno crudo, cebolla, leche cruda, naranja, limn, acelga, nuez del Brasil, tomate y nuez pacana o sea nuez encarcelada. El magnesio. Este elemento, en el cuerpo humano, siempre va relacionado con el calcio. El magnesio tiene mayor proporcin en los dientes que en los huesos y en lo que les da su dureza. El magnesio sera txico para el organismo sin la presencia del calcio. Forma parte de la albmina de la sangre y de los tejidos musculares. La fuente ms tiles para proveerse de magnesio orgnico son: Cereza, higos negros, manzanas, bananos, aguacates, pia, sanda, pasas y todos los nueces. El Manganeso. Su principal actividad se desarrolla en los procesos de oxidacin. Es un agente igual que el hierro, indispensable para la distribucin del oxgeno. Tambin vitaliza al sistema endocrino en general. El manganeso es decisivo en el desarrollo normal de los instintos sexuales y en los de maternidad. El profesor E. V. McCollum hizo experimentos que resultaron de gran trascendencia cientfica: Priv artificialmente de manganeso a los alimentos de diferentes mamferos. El efecto en las hembras sometidas a esta dieta defectuosa fue que perdieran sus instintos maternales: Se negaron las madres amamantar a su cras; no cuidaban de ella y tendan a devorarlas. El manganeso se obtiene en el cacahuate, la lechuga, los ostiones, la nuez almendra, las algas marinas y en las cscaras de las papas. Por eso se recomienda preparar estas ltimas al horno y comerlas con todo y cscaras. El Hierro. Es el mineral ms importante de los glbulos rojos de la sangre. Casi siempre se encuentran en forma de un compuesto. Es el ms complejo de todos los elementos, pues contiene ms de dos mil tomos en una molcula Este mineral se encuentra en mayor proporcin en el hgado y en el bazo que es otras partes del organismo. Existe la teora de que el almacenamiento en el bazo por objeto no slo la formacin de glbulos rojo, sino que, en combinacin con otros elementos, le ayuda a actuar como una estacin que intermitente inyecta energa elctrica a la sangre. La funcin ms conocida del hierro es la de servir de vehculo para la absorcin del oxigeno de la atmsfera y distribuirlo en el organismo. Aun los pulmones ms poderosos fracasaran en suplir el oxigeno necesario al cuerpo si ste carece del hierro encargado de absorberlo y distribuirlo. La persona pobre en hierro padece de cierto grado asfixia. Los cereales y granos son deficientes en hierro. Es creencia popular que el frijol abunde en este elemento, pero los anlisis qumicos revelan que casi no contiene hierro. Tambin la leche es muy deficiente en este mineral. Para compensar esto la naturaleza ha provisto al hgado de los recin nacidos de todos los mamferos de una

reserva cinco veces mayor que la que contiene el hgado de los adultos. De este depsito se suple la sangre del tierno durante el perodo de la lactancia. El hierro no es asimilado por el cuerpo humano cuando ste carece de cobre. El hierro se obtiene en espinaca, acelga, lechuga, rbano tierno, yema de huevo, esprrago, repollo, tomate y sanda. Casi todas las hortalizas de color verde contienen hierro. El Cobre: A este elemento puede llamrsele el hermano siams del hierro, pues ste no puede asimilarse ni fijarse sin la presencia de aquel. El cobre es uno de los elementos de la hemoglobina, pero su principal importancia escriba en la de actuar a manera de cataltico del hierro. El cobre se encuentra en los siguientes alimentos: Espinaca, rbano tierno, cebolla, cscara de papa, pepinos, tomates, peras, uvas, olivos, dtiles y manzanas. El Fsforo: El fsforo, sobre todo en la forma de lecitina, es importante en los procesos de oxidacin y en la formacin de regeneracin del cerebro y sistema nervioso. Las lecitinas, muy similares a la grasa, tienen en comn con sta la propiedad de solubilidad en alcohol y ter, pero son tambin solubles en agua. Se encuentran disueltas en el protoplasma para servir en el proceso de oxidacin. La materia gris del cerebro contiene aproximadamente un diecisiete por ciento de lecitina. Aunque no es verdad que el fsforo produzca el pensamiento, s se advierte que su contenido es proporcionalmente ms alto en los animales ms inteligentes. Sobre todos, mientras ms pura se encuentra la lecitina en los animales, aun en los insectos, mayores en su capacidad y sensibilidad, como se comprueba por la alta dosis que contienen las hormigas y las abejas. No cabe duda que los compuestos de fsforo son indispensables para el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, aunque no son los nicos elementos que toman parte en el mantenimiento de su normalidad. El mundo orgnico, el fsforo est generalmente combinado con el fosfato y as forma gran parte del contenido de las semillas y de los tejidos musculares de los animales. Es un poderoso estimulante del crecimiento y desarrollo de nuevos tejidos, pero el balanceado o regulado por el azufre para evitar el estmulo excesivo en los procesos de crecimiento. Muchos desrdenes del sistema nervioso pueden atribuirse a un desequilibrio entre la proporcin fsforo-azufre y no solo a deficiencia del primero. Otto Carque, juzga que muchos tipos de reumatismo se debe no simplemente a la acumulacin de cido rico sino al consumo de alimentos muy ricos en cido fosfrico y al mismo tiempo deficiencia en azufre. La lecitina es de importancia vital en las funciones sexuales y nerviosas. Los alimentos ms abundantes en lecitina, o se la mejor forma del fsforo, en orden a su contenido, son los siguientes: Marisco, ostiones, camarones, cabeza de pescado, yema de huevo, frijol soya (el frijol corriente casi no contiene) almendras, nuez del Brasil, cerezas, frambuesas melocotones, aguacate, algunas semillas oleaginosas y como la del jcaro y coco, ciruelas, fresas, moras, coliflor, rbano grande y cebolla, pero ms que ningn otro alimento la contiene en superabundancia la semilla del girasol. El flor. El elemento flor es necesario para los huesos, sobre todo en el esmalte de los dientes. El iris del ojo tiene mucho flor. La deficiencia del mismo provoca enfermedades oftlmicas. Los alimentos deficientes en calcio y flor, como el pan blanco, las patas y el azcar blanco, y as como la tierra deficiente en el mismo, causan muchas enfermedades, como curvatura de la columna, debilitamiento de la vista y caries dentales. No son las

nicas causas, pero la falta de estos ingredientes nutricionales se seala como entre las principales. Los productos alimenticios que siguen conteniendo flor: Coliflor, acelga, repollo rojo, ajo, aceitunas y nueces. El yodo: El yodo es utilizado por las glndulas tiroides como materia prima para la manufactura de la secrecin llamada tirosina. Se ha demostrado que si se elimina el yodo orgnico de una manera total de la alimentacin de una madre, su cra padecer de cretinismo. Se acepta que la falta de yodo en el suelo, y por lo tanto en los alimentos crecidos en esa tierra, es una de las causas del bocio. Tambin este elemento tiene funcin importante en la oxidacin y en varias glndulas de secrecin interna. Los mariscos son ricos en yodo: Las algas marinas, la lechuga marina abundan en este elemento, que tambin se hallan en el ajo, repollo, peras, pia, rbanos y berros. El Silicio: Es uno de los materiales principales del cabello, las uas, la piel, dientes y pncreas. Se obtiene silicio en el esprrago, espinacas, remolachas, pias, cebollas, sandas, peras y ciruelas. Abunda en la corteza de los granos y cscaras de casi todas las frutas. El Zinc: Existe ligado con el azufre, en el celebro. Se considera que tiene accin combinada con las vitaminas y que puede sustituir a algunas de ellas. Tambin se encuentra en la leche, sobre todo en la burra. La pasteurizacin o cocimiento de la leche, segn experimentos, no slo destruye las vitaminas sino que anula la eficacia del zinc. Otro Minerales: De los otros minerales, como el arsnico, el bromo, el aluminio, se sabe nicamente que los anlisis de los tejidos humanos revelan su presencia y que, por lo tanto, tienen funciones nutritivas, pero especficamente cuales sean stas, todava no se establece de modo cierto. El bromo y el arsnico se encuentran en los mariscos y en la yema de huevo (Nota de Esdras crudo: As tambin se encuentran en almendras amargas y semillas de duraznos, manzanas y ciruelas) . El doctor Herbert M. Shelton, sabio investigador diettico y fisilogo de San Antonio, Texas, realiza actualmente cuidadosos experimentos para determinar la funcin de estos elementos, y ampliar los conocimientos que ya se tienen sobre otros aspectos de la nutricin humanas. Es pertinente repetir aqu que los minerales cuya utilidad en la nutricin y la de purificacin del hombre se ha comprobado, son los minerales orgnicos, tal como se encuentran en los alimentos crudos. Los minerales inorgnicos, hierro, calcio, cobre etc. Cuando no son violentamente txicos, siempre lo son en algn grado. Irrita y por efecto de la irritacin excitan al organismo, produciendo en ocasiones una falsa sensacin de aumento de fuerza. Toda excitacin termina en gastar intilmente las energas vitales, conduciendo al agotamiento. Los minerales se encuentran en estado inorgnico en la tierra, donde los toman los vegetales por medio de una serie de fenmenos cuyo conocimiento todava no es completo. Logran sinterizarlos en forma orgnica, en su hoja o en el fruto. Es en esta forma, y en la proporcin y en la combinacin en que otros elementos naturales crudos lo ofrecen, sin refinar ni procesar, que den su mximo de beneficio en la nutricin de los seres animados. Los minerales que contienen las carnes fueron tomados por el animal de las plantas que se comi: Por eso es mejor, cuando de minerales se trata, no tener a la carne como fuente para suplirse de stos, sino recurrir a la fuente original de esa materia prima, cual es el reino vegetal.

Aun cuando mucho preparados de vitaminas y minerales pudiera contener elementos de origen natural, ya estos han perdido mucho valor durante su elaboracin. Siempre que sea posible, es preferible tomar las vitaminas y minerales tal como estn en las frutas y hortalizas, leche y huevos. Ningn laboratorio ha podido todava convertir los minerales inorgnicos en orgnicos. El hacer esto significara que ya el hombre puede crear la vida. Sal, veneno en tu comida.

La Sal, ese condimento omnipresente en nuestros preparados o alimentos elaborados no es tan inofensivo como se dice (por mucho que sea sal de mar o del himalayas), es ms, creo que es uno de los males fundamentales en la salud y hbitos alimenticios humanos junto con el azcar, lcteos y los cereales. Mas all de la importancia que tiene el dejar este veneno en lo que respecta a recuperar la capacidad papilo/gustativa, es importante saber el porqu debemos alejarnos de este habito/condimento tan peligroso para nuestra salud, he aqu lo que dicen varios autores de renombre mundial.

Libro The 80/10/10 Diet de Dr. Douglas N. Graham: (traducido del Ingls) El extracto de cloruro de sodio, en cualquier forma es un irritante y es txico para el cuerpo. Adormece la capacidad de las papilas gustativas de sentir dulce, agrio o amargo (por lo que los consumidores de sal suele decir que la comida no tiene sabor sin sal), retrasa

la digestin y la excrecin, y altera el equilibrio natural crtico de agua.Debemos tener cuidado de distinguir aqu entre el cloruro de sodio extrado la sal (que es mortal), y el sodio y otras sales minerales que se producen de forma natural y abundante en alimentos vegetales enteros (que son nutrientes vitalmente importantes que necesita cada clula de nuestro cuerpo) . Comer una variedad de vegetales, especialmente el apio y los tomates, proporciona todas las sales orgnicas y otros minerales que nuestro cuerpo necesita en las cantidades adecuadas y combinaciones que necesitamos.Nuestras clulas mantienen en una relacin delicadamente regulada de sodio y potasio, de sodio que reside fuera de las clulas (extracelular) y de potasio en el interior (intracelular). Si la relacin potasio / sodio est fuera de equilibrio, ocurre la deshidratacin celular o la sper saturacin. Cualquiera de estas condiciones compromete seriamente la funcin celular. Si se pierde demasiado sodio mediante el ejercicio o cualquier otro esfuerzo que resulta en la transpiracin, el potasio es arrastrado fuera de la clula para mantener la proporcin adecuada. El intento de compensarlo con el consumo de sal desgasta todava ms el cuerpo, como tratar de compensar la falta de sueo con el consumo de caf. El potasio en la clula debe ser reemplazado para que la clula mantenga el sodio extracelular de nuevo. La sal en el agua de mar provoca la deshidratacin, independientemente de cmo se consume. El agua del ocano es custica e irritante, tiene un sabor horrible, y hace que la gente vomite. En cantidad, el consumo de agua de mar causa la muerte en cuestin de das, a pesar de que se diluya en una gran cantidad de agua. Cuando se extrae la sal y se ingiere con la comida, nos dirigimos en la misma direccin, slo que a una velocidad diferente. La extraccin de la sal del agua de mar nos da la sal del mar, la misma sustancia que causa la muerte por deshidratacin. El consumo de cloruro de sodio de cualquier tipo incluyendo otras sales marinas y otras sales comerciales caras es una prctica autodestructiva. Los productores especializados de sal hacen un gran esfuerzo por convencerlo de que usted necesita los minerales extrados en sus productos para compensar un desequilibrio nutricional comn en la sociedad moderna. (Esta deficiencia puede existir, pero en cualquier caso se puede remediar de manera saludable slo con comer una gran cantidad de vegetales crudos bajos en grasas. Hacer lo contrario slo genera ms desequilibrios nutricionales.) Es cierto que necesitamos minerales pero hay que ingerirlos en las cantidades y en la forma en que se encuentran en los alimentos vegetales enteros. Comer una forma altamente mineralizada de veneno, no tiene sentido lgico alguno.A los consumidores de sal que dejan de consumirla, a menudo puede tomarles aos para expulsar toda la sal conservan de sus cuerpos. Pero no se desanime, ya que la mayor parte de la sal (y los antojos) disminuyen significativamente en tan slo unas pocas semanas de abstinencia total. No puedo dejar de recalcar la importancia del compromiso por desacostumbrarse de este veneno. Libro Self Healing Colitis & Crohn`s de David Klein, PhD.: (traducido del Ingls) Evite la sal. Es un veneno txico, irritante, estimulante corrosivo, debilitante y potencialmente mortal. S, incluso la sal celtica y la sal del Himalaya son destructivas para su cuerpo y su salud-no se deje engaar por el bombo y los platillos de la comercializacin! Estas sustancias inorgnicas pueden estar a la moda, pero no son saludables. Adems de cloruro de sodio contienen numerosos elementos txicos,

incluyendo metales pesados, tales como aluminio, cadmio, plomo y mercurio. stos causan estragos en el cuerpo, y son muy difciles de eliminar. Si usted vive en una regin del norte o cerca del ocano, probablemente ha visto cmo la sal se come partes del acero y los recubrimientos cromados de los automviles. Siusted ha tenido alguna vez una herida abierta y expuesta a sal, sus sentidos sintieron que tan destructiva es la sal. La sal paraliza las vellosidades intestinales y mata a las clulas baara usted a sabiendas sus vellosidades delicadas, sus arterias, venas y capilares con una solucin corrosiva? La sal mata los insectos. Usted quiere dejar correr esta solucin por su cerebro 24 horas al da? Una onza de sal, tomada de una vez, significa suicidio. Usted no puede volverse saludable si su sentido del gusto est confundido por un condimento no natural. La sal no resalta el sabor de los alimentos, sino que domina a sus papilas gustativas, adormeciendo toda sensacin que no sea sal adicional, causando antojos no naturales, exceso de comida y bebida. La sal enlaza el agua, y su toxicidad precisa un consumo de lquido adicional. Larespuesta del cuerpo a la dilucin hace que las clulas se deshidraten, perjudicando severamente la salud. La sal tambin desequilibra el balance de electrolitos en la sangre (por ejemplo, el balance entre el sodio y el potasio), erosionando la salud y dificultando la cicatrizacin. La mayora de las enfermedades no puede ser superada cuando la sal es parte de la dieta. Los consumidores de sal que he aconsejado no sanaron su colitis ulcerativa, hasta que siguieron mi recomendacin de dejar la sal.La hipertensin (presin arterial alta), el edema, las enfermedades cardiovasculares, los accidentes cerebrovasculares, la arterioesclerosis, el asma, la artritis, el reumatismo, la enfermedad de Alzheimer, el lupus, el sndrome premenstrual, la gota, el cncer y una serie de otras condiciones de enfermedad estn relacionadas a la sal. Puede el cuerpo manejar un poco de sal? Puede ser, pero no de manera regular. No vale la pena el riesgo. Todos necesitamos sales minerales, no hay duda al respecto. Dnde debemos obtener nuestras sales minerales? Los alimentos vegetales son la respuesta natural. Los lquidos de las frutas y verduras contienen todos las sales minerales que necesitamos, en una forma segura, orgnica y utilizable. Para sabores ricos y satisfactorios, obtenga productos cultivados en un suelo mineralizado generosamente con roca en polvo. Si es posible, cultive su propia produccin, aadiendo minerales de tales fuentes como la roca en polvo, azamite o algas marinas para su abono. Abstngase de la sal, limpie y coma verduras y frutas dulces, enteras, crudas, frescas, maduras y orgnicas. En una o dos semanas sus antojos de sal desaparecern y los alimentos sin condimentos empezarn a tener un sabor escandalosamente delicioso. Libro Terapia Gerson Cura del Cncer y otras enfermedades crnicas de Charlotte Gerson y Beata Bishop: El Dr. Gerson sealaba y reconoca la importancia de un buen balance entre el sodio y el potasio corporal. En el curso de miles de aos, el cuerpo humano se ha convertido en un animal de potasio, demandando en su dieta un 90% de potasio, contra un 10% de sodio este porcentaje es aproximadamente el mismo que se encuentra en una dieta bsica de vegetales orgnicos naturales y frescos. En estos das del presente, el promedio de las dietas se aleja mucho de estas proporciones; en su lugar, estn sobrecargadas con sodio que el cuerpo necesita eliminar. El exceso de sodio acta, descrito por Dixon y Webb, como un inhibidor de las enzimas. Ha sido tambin demostrado que este exceso de sodio estimula el crecimiento tumoral y produce edema, reteniendo agua como mecanismo

compensatorio.Datos de la pginahttp://www.rawfoodexplained.com/condiments/salt.html extrados de The Life Science Health System de T.C. Fry: (traducido del Ingls)La necesidad de sal (cloruro sdico concentrado) en la salud humana y la nutricin es otro de los grandes mitos de la modernidad. La sal es un veneno mortal, un irritante terrible, abusivo al tejido humano. Esto se puede confirmar por cualquier persona por inhalacin de agua salada, experimentando la sensacin de ardor terrible en las membranas de los delicados senos nasales que se irritan, poniendo agua salada en los ojos y experimentando la sensacin de ardor mientras se observa el flujo de sangre a los ojos para proteger sus delicadas membranas (inyeccin de sangre), poniendo sal sobre una herida abierta y experimentando la sensacin de ardor terrible, ya que el tejido se irrita y se destruye, o con beber una solucin de sal concentrada y experimentar vmitos cuando el cuerpo acta para repeler esta sustancia extraa y txica. La sal no se sintetiza o procesa de alguna manera en el cuerpo y no sirve a ningn propsito til. Entra como cloruro de sodio, se almacena como cloruro de sodio, se excreta en forma de cloruro de sodio. Deja un rastro de destruccin desde el momento en que entra hasta el momento en el cual puede ser excretado. Cuando el exceso de sal (lo que el cuerpo no puede inmediatamente excretar) se deposita en todas partes, en el medio fluido de los miles de millones de clulas del cuerpo causando irritacin extrema, lesiones y muerte de las clulas, entonces las clulas envan una desesperada seal de SOS y la persona tiene sed y bebe mucha agua. Esta agua est transportada por la sangre y se deposita en los fluidos de los tejidos para diluir los efectos devastadores. Esto resulta en fluidos corporales excesivos, edema (hinchazn). El cuerpo aprovecha todas las oportunidades para excretar la sal - constantemente a travs de la orina a travs de sudoracin profusa, a travs del llanto (lgrimas), etc. Los depsitos de sal a travs de las clulas del cuerpo hacen que se contraigan y descarguen sus fluidos y otros elementos vitales y resultan en tejidos endurecidos, corpsculos sanguneos arrugados, endurecimiento de las arterias, artritis, lceras, ceguera y visin distorsionada, hiperestesia de los nervios, la presin arterial alta, los tumores, el cncer, la psoriasis, la neuritis, defectos del corazn, edema extrema y un sinnmero de otras enfermedades degenerativas, demasiado numerosas para enumerarlas. En un experimento, uno de los autores coma una sola comida de ensaladas tpicas de restaurantes (con la cantidad normal de sal en los aderezos) y la complement con unos pocos crackers sin sal (que contienen slo harina de trigo y sal) con mantequilla de man que slo contena man molido y sal. Al da siguiente, su comida del da consisti en su habitual ensalada de vegetales frescos sin ningn aderezo o condimento complementada con un plato de sopa comercial que contena la cantidad normal de sal, ms las mismas galletas con mantequilla de man como el da anterior . Su sed se hizo muy pronunciada durante los dos das y tom una cantidad considerable de agua destilada (su nica bebida). Los resultados de esta relativamente pequea cantidad de sal consumida fueron asombrosos. El cuerpo conserva una gran cantidad de lquido para diluir la irritacin perjudicial de la sal y result en la ganancia de ocho libras en el peso corporal en slo 2 das. Adems, la absorcin de agua tanto para contrarrestar el dao de la sal result en una cantidad de lquido mucho menor de lo normal en las heces que conduce a una desecacin o compactacin como los primeros signos de estreimiento una condicin que el autor nunca haba experimentado durante los ocho aos de una dieta sin sal.

Adems de los efectos anteriores, se produjeron seales de indigestin y ardor de estmago despus de cada comida por lo que la digestin se deterior, y, puesto que todas las clulas del cuerpo se vieron afectadas por la sal, se present como resultado una sensacin de embotamiento y prdida de energa, condiciones que nunca se produjeron durante muchos aos de hacer dieta sin sal. Otros efectos notables fueron el inflado y la hinchazn de la cara y alrededor de los ojos. En los dos das de duracin (slo dos comidas) el experimento fue tan extremo en sus efectos negativos que el autor par y volvi a su dieta habitual sin sal. Se requirieron aproximadamente dos das para que su cuerpo eliminara la sal y el agua acumulada y retornara a su peso normal y a su salud. La sal es un verdadero anti-bitico (en contra de toda forma de vida, un asesino). Se utiliz anteriormente como un agente de embalsamamiento (para las momias). Se utiliza hoy en da como un preservante matando las bacterias (vida) para evitar la descomposicin natural de los organismos muertos. Traducciones extradas de http://www.masalladelgluten.com/2012/09/por-queno-consumo-la-sal.html#more Protenas y Frugivorismo. Todo el mundo sabe que se requiere una cierta cantidad de protenas para mantenerse saludable. Debido a la propaganda en este sentido, una gran cantidad de personas ven el consumo diario de alimentos altos en protenas, como la carne y los productos lcteos como beneficioso. El mayor temor de los vegetarianos nuevos o crudvoros es la falta de protenas. Comnmente los vegetarianos reemplazan la protena de carne con tofu, queso, frijoles y sustitutos de la carne, mientras que los partidarios de los alimentos crudos prefieren frutos secos y semillas (que son en realidad mucho ms ms ricos en grasas que en protenas). Las opiniones de los expertos con respecto a nuestras necesidades diarias de protenas varan increblemente de 25 a 200 gramos!- Una cifra promedio es de 1 gramo por kilogramo de peso corporal. En una dieta cruda, sera difcil de consumir mucho menos y an mas consumiendo frutos secos y semillas en grandes cantidades. A juzgar por el fracaso de los partidarios de los alimentos crudos que estn experimentando con frutos secos y semillas en general, puede ser hora de revisar nuestras ideas acerca de la protena. Algunas personas viven con muy pequeas cantidades de protena. Durante una expedicin en las regiones del interior de Nueva Guinea, los investigadores Hipsley y Clements de Sidney descubrieron una tribu aborigen que viven en las montaas de Mount Hagen cuya dieta consiste principalmente en ciertas plantas y un 80% a 90% de su dieta basado en patatas dulces. El resto estaba compuesto en su mayora de los brotes tiernos, caa de azcar, hortalizas, pltanos, palmitos y varios frutos secos La poblacin, incluidos los nios y adolescentes, era obviamente de muy buena salud y estado fsico. El Profesor H.A.P. Oomen descubri que el consumo diario de protena fue de 9,92 gramos (debido al hecho de que las patatas dulces slo contienen entre 0,5 y 1,5% de protena). Mientras tanto, eliminaban en su materia fecal alrededor de 15 veces ms protena de la que se ingiere a travs de su dieta, comiendo entre 1,4 y 2 kilos de batatas al da. La conclusin lgica era que las protenas se sintetizan en el cuerpo tras un proceso desconocido.

Albert Mosseri La Nourriture Idale Dado que una tribu puede vivir con 10-15 gramos de protena al da, esto significa que todas las teoras sobre protena son errneas. Tambin tenga en cuenta que estas personas estn comiendo una dieta compuesta de 80 a 90% de papas cocidas y se encuentran en excelente estado de salud. Pero ningn grupo de personas que comen una dieta compuesta de 80 a 90% granos cocidos se pueden encontrar con buena salud. Hay otras culturas en que viven con dietas a base de races y obtienen en promedio menos de 20 gramos de protena al da, aunque se han mantenido en buena salud. El Instituto Max Planck demostr que, teniendo en cuenta el hecho de que el cuerpo recicla la mayor parte de su protena para su propias necesidades, 25 gramos de protena al da es ms que suficiente. Sin embargo, la mayora de los vegetarianos todava estn aterrorizados de no obtener suficiente protena. Tan pronto como se siente una falta de energa piensan, Podra haber una falta de protenas? Pero qu pasa con la fuerza de un gorila que vive de las hojas verdes sin la protena concentrada encontrada en las nueces? El argumento de la leche fcilmente demuestra que no necesitamos mucha protena. La leche materna es, por una tiempo, la comida perfecta. Slo las frutas y verduras se asemejan en su composicin. El contenido de protena de la leche materna se adapta a las necesidades proteicas del beb. Cinco das despus del nacimiento, el contenido de protena en la leche materna es de aproximadamente 2%. Despus de siete u ocho semanas, es slo de 1,2%, cuando el beb est duplicando su peso cada seis meses. La protena en hojas verdes La mayora de la gente no considerara una ensalada como una buena fuente de protena. Ellos no son conscientes de que la protena en las hojas verdes es de muy alta calidad, con todos los aminocidos esenciales. Las hojas verdes tambin contienen una pequea cantidad, pero no despreciable, de cidos grasos esenciales. Aunque el contenido de protena es slo alrededor del 1% de su peso, estas protenas son altamente absorbible y no se fermentan en el intestino, ni van a envenenar el cuerpo. Los vegetales verdes contienen una gran cantidad de minerales alcalinos que ayudan a asimilar los protenas. Fruta, en el otro extremo, contiene una pequea cantidad de protena (alrededor de 0,5% en peso), pero esta tambin es de alta calidad y fcil de asimilar. Algunas frutas contienen mayores cantidades de protena como los aguacates (2,1%), los dtiles (2%), pltanos (1%), higos (1,5%), cerezas (1%). Una dieta de alimentos crudos que contiene pequeas cantidades de frutos secos y semillas proporciona alrededor de 25-60 gramos de protena por da (dependiendo de la cantidad de alimento ingerido). Esto es lo que el Institute Max Planck recomienda, en consecuencia, ms de lo que las tribus mencionadas estaban comiendo. Esta cantidad es tambin lo que los gorilas comen. A pesar de estos hechos, muchos autores recomiendan comer demasiada protena. El exceso de protenas es realmente peligroso, si se trata de carnes o de fuentes vegetales es exactamente lo mismo. Al igual que la grasa, es sumamente complejo y difcil de digerir. Se acidifican y se filtran minerales alcalinos fuera del cuerpo para equilibrar el pH. No hay que preocuparse por conseguir insuficientes protenas. Mientras comemos alimentos para satisfacer nuestras necesidades calricas y de una variedad suficiente, vamos a tener suficientes protenas. Si comemos bastantes verduras verdes y frutas para satisfacer

nuestras necesidades (por lo menos 2 a 3 kilos o libras, 4-6, de comida al da para la mayora de las personas), nos encontraremos sin exceder (ni superar) nuestras necesidades de protenas. Traduccin libre por Esdras Crudo. Capitulo 3 Proteinas, The Raw Secrets, por Frdric Patenaude. La alimentacin viva, segn Manuel Lezaeta Acharn. El ser humano es el nico ser de la creacin que vive desequilibrando las temperaturas de su cuerpo, ingiriendo alimentos que afiebran las entraas y usando ropas inadecuadas que ahorran al cuerpo la necesidad de producir su propio calor. Manuel Lezaeta Acharn El equilibrio trmico y la salud Segn Manuel Lezaeta Acharn, autor de la doctrina trmica, nuestro cuerpo tiene dos envolturas: externamente, la piel; internamente, las mucosas. La salud depende del equilibrio trmico de nuestras envolturas externa e interna, que son la piel y mucosas, respectivamente. Dicho equilibrio slo se logra cuando la temperatura de la piel y las mucosas es uniforme, de 37C. Segn este pionero de la medicina natural, siempre enfermamos por desequlibrio trmico del cuerpo, que siempre implica fiebre intestinal en grado variable, la cual se origina y mantiene por reaccin nerviosa y circulatoria, provocada por el prolongado esfuerzo digestivo que exige el procesamiento de alimentos inadecuados. Consecuencias de la fiebre interna para nuestra salud Lezaeta lo explica as: La fiebre gastrointestinal debilita y aniquila, por desnutricin e intoxicacin. Si sube la temperatura interna, la digestin se convierte en putrefaccin, la cual, adems de despojar a los alimentos de sus propiedades benficas, es fuente de txicos que envenenan la sangre. Iniciada la fiebre interna, la vctima de ella se ve progresivamente encerrada en un crculo vicioso en el que el calor anormal del vientre favorece la corrupcin de sus alimentos, y la fermentacin ptrida de stos, al elevar la temperatura local, favorece nuevas putrefacciones. Segn el autor, la fiebre interna crnica produce fermentaciones ptridas con desarrollo de gases txicos y cidos corrosivos, que - degeneran los tejidos de las mucosas, paredes del estmago e intestino: los vasos sanguneos se dilatan, reteniendo mayor volumen de sangre que la normal y, por tanto, manteniendo la temperatura febril en grado variable. -dificultan la circulacin de la sangre en la piel, extremidades y cerebro: mientras mayor es la congestin en las entraas, ms deficiente es la circulacin de la sangre en la piel, las extremidades y el cerebro. - sobrecargan la sangre de impurezas y venenos:estas materias alteran la composicin normal de la sangre, la cual se acidifica, pierde su fluidez y se moviliza con dificultad y originan nuevas irritaciones, inflamaciones y congestiones, caractersticas de los estados patolgicos. - producen irritacin, congestin, debilitamiendo y desgaste de los tejidos del corazn, hgado, riones, bazo, venas y arterias: la sobrecarga de impurezas en la sangre obliga a los rganos encargados de purificarla y hacerla circular a un trabajo forzado constante.

- generan irritacin de los rganos superiores: pecho, cuello y cabeza, producto de que los gases txicos penetran a travs de los tejidos porosos del cuerpo, de preferencia hacia arriba, afectando con su accin irritante y corrosiva los rganos del pecho, cuello y cabeza. Alimentos que refrescan y alimentos que afiebran nuestras entraas Lezaeta nos explica que todo trabajo desarrolla calor, y que a mayor trabajo, mayor calor. - Con los alimentos vegetales en su estado natural, es decir, crudos, el trabajo digestivo se realiza en dos horas a lo ms. Pero estos mismos alimentos cocinados o asados prolongan el trabajo digestivo a tres o ms horas. - Todo alimento cocido, puesto que exige un prolongado esfuerzo digestivo, congestiona las mucosas del estmago, elevando as su temperatura. Esta fiebre interna se agrava con los alimentos cadavricos e industriales, con las bebidas alcohlicas y los condimentos. La buena digestin y nutricin dependen de la temperatura del aparato digestivo La nutricin constituye la funcin fundamental del proceso vital. Sin interrupcin, nuestro cuerpo consume substancias y energas para su mantenimiento y desarrollo, requiriendo que le proporcionemos un suministro constante de materias primas (nutrientes esenciales). En otras palabras, nuestro cuerpo es de la calidad de los alimentos que ingerimos, ya que estos forman su sangre y sus tejidos, al tiempo que mantienen la actividad y normalidad de sus funciones. Es por esto que, saber alimentarnos es una condicin indispensable para conservar y recuperar nuestra salud. Pues bien, para alimentarnos bien nos conviene recordar que, por muchas vitaminas, minerales, aminocidos que contengan, la ingestin de alimentos no es garanta de una ptima nutricin intestinal, ya que si la digestin no es adecuada, no nos estaremos nutriendo ptimamente. Lezaeta lo expres muy claramente: el valor nutritivo de un alimento no est dado en su composicin qumica, sino en su grado de digestibilidad, porque el organismo slo aprovecha lo que digiere. Y es preciso saber que la digestin slo puede ser sana a la temperatura de 37C en el estmago e intestinos, ya que se trata un proceso de transformacin de alimentos en sangre, que implica fermentacin microbiana. Tambin es necesario considerar que la nutricin no es solo ni principalmente intestinal, pues buena parte de ella se hace por va pulmonar y cutnea. Y para que la digestin sea ptima, es necesaria la normalidad funcional de nuestra piel y pulmones. Cmo facilitarle el trabajo a tu sistema digestivo, equilibrar tu temperatura y mejorar tu salud En su libro Medicina Natural al alcance de todos, Manuel Lezaeta nos aconseja lo siguiente: Alimento Prefiere siempre alimentos naturales, los que ofrece la naturaleza en cada lugar y en cada poca del ao y en el estado en que esta lo ofrece, es decir, alimentos vegetales crudos. Modo Procura masticar bien cada bocado de alimento, mezclarlo con la saliva y tomarte tu tiempo para una deglucin calmada, pues no se le puede pedir al estmago que realice una tarea que le corresponde a la boca, que es la mitad del trabajo digestivo (la masticacin apresurada e incompleta y la insuficiente insalivacin exigen un sobreesfuerzo al nuestro sistema, causando trastornos en el estmago).

Preparacin Prefiere ingerir los alimentos a la temperatura normal del cuerpo, ya que los helados afiebran el aparato digestivo. Combinaciones Simplifica cada comida a uno o dos productos, idealmente, variando estos en las diversas comidas del da o mejor cada da. Cantidad Evita comer sin hambre y termina tus comidas dejando algn deseo por satisfacer, pues slo nos alimentamos de lo que el cuerpo asimila y si introducimos un exceso, asimilaremos mal. La cuestin no es comer ms, sino aprovechar bien lo que se come. El exceso de comida es tan perjudicial como el alimento procesado, porque fuerza el aparato digestivo provocando congestin, fiebre interna y fermentaciones malsanas. Momento Evita disgustos y preocupaciones antes, durante e inmediatamente despus de las comidas. Procura comer con espritu alegre, libre de preocupaciones y pesares. Come slo si tienes apetito, porque si comes sin ganas, estars forzando a tu estmago. Reposa a lo menos un cuarto de hora despus de terminar el alimento. Frecuencia Bastan tres comidas al da para un adulto, siendo la del medioda la principal. Lugar El mejor sitio para comer es al aire libre, con luz y sol. Bibliografa Medicina natural al alcance de todos, de Manuel Lezaeta Acharn. Extrado de: http://comosemillas.blogspot.com.ar/2012/02/la-alimentacion-viva-segun-manuel.html Nuestras necesidades de grasa por el Dr. Doug Graham. (Traduccin Libre) Nuestro cuerpo no necesita comer grasa con el fin de acumular grasa. Puede crear su propia grasa de otros alimentos no grasos que consumimos. Una dieta natural de frutas y verduras, con algunos nueces y semillas o aguacate, proporciona cidos grasos esenciales en cantidades suficientes. Algunos Expertos en la materia han exagerado mucho sus beneficios con el fin de vender sus aceites especiales y caros. Pero incluso los vegetales verdes contienen cidos grasos. Alguna vez has masticado un puado de lechugas lisas y aceitosas sin cuenta de lo que era? Hay alrededor de 1% de grasa en una lechuga. Incluso la fruta contiene una pequea cantidad de grasa. Los aguacates, pequeas cantidades de frutos secos y las semillas tambin nos proporcionan todos los cidos grasos esenciales que podramos necesitar. No hay absolutamente ninguna necesidad de aadir aceite a la dieta. Debido a su complejidad, los alimentos grasos, junto con las protenas, son los alimentos ms difciles a digerir. Se ha demostrado que una gota de aceite retarda la digestin durante dos horas. Un poco de grasa es necesario, pero demasiado, incluso en un alimento completo como el aguacate, le cansara e intoxicara.

Usted tiene que conseguir su combustible (caloras) de algn lugar. La grasa es una fuente concentrada de ellas, pero tambin requieren un montn de energa para digerirse. Sabemos que la ingesta excesiva de grasas conduce a varios trastornos metablicos. Por otra parte, la fruta es fcil de digerir, proporciona energa rpida, y es alcalina. Dr. Doug Graham aclara la situacin. El SAD esta, en promedio, compuesto de aproximadamente 42% de grasa. Muchas personas en esta dieta comen ms del 50%, incluso 60%, de las caloras totales como grasa. Ellos han aprendido a satisfacer su apetito con las grasas. Eso no es para lo que nuestra fisiologa est diseada. Una dieta dominada por los sencillos carbohidratos que se encuentran en la fruta es ms compatible con nuestras necesidades fisiolgicas. Pero cuando se es crudo, la mayora de la gente contina consumiendo una dieta alta en grasas. Mientras comen ms verduras, obtienen ms hambre y comen ms grasa para asegurarse. El dficit de hidratos de carbono simples se acumula con casi cada comida. Cuando los posibles partidarios de los alimentos crudos terminan su rgimen de crudos, casi siempre vuelven a comer carbohidratos cocinados y complejos. Hasta que aprendan a consumir grandes cantidades de frutas dulces para cumplir con sus necesidades de carbohidratos, invariablemente fracasan en sus esfuerzos de salud por medio de los alimentos crudos. La dieta de alimentos crudos con un alto contenido en grasas es una receta para el fracaso, tanto en lo que respecta a la salud y al estar 100% crudo. La utilizacin de la dieta rica en frutas es el mtodo ideal, lgico y saludable para lograr el bajo contenido de grasa, alto en carbohidratos que cada profesional de la salud en el planeta recomienda . Dr. Doug Graham Receta Frutal: Pur de pltano 1.0 This entry was posted on 28 de junio de 2012, in Recetas. Bookmark the permalink. 1 comentario Pltano maravilla! Ingredientes: -5 pltanos maduros -1 lechuga manteca -1/2 lechuga a eleccin libre (pueden ser tambin espinacas o acelga ). Preparacin: Pelar pltanos y licuar junto a la lechuga manteca por unos minutos, sin agua. Cuando todo este mezclado perfectamente, separar. Cortar la mitad de lechuga libre en tiras y acomodar en un plato a modo de colchn de hojas, verter el pur de pltano en el plato y decorar con frutas dulces a eleccin . Una receta simple, alta en lquidos, muy dulce! y llena de energa frutal! Y la recomendacin clsica, si quedas con hambre Come ms!!! Salud y muchos kilos de fruta a todos!!! Receta Frutal: Kiwi al cuadrado! This entry was posted on 28 de junio de 2012, in Recetas. Bookmark the permalink. Dejar un comentario

Kiwi al cuadrado Ingredientes: - Kiwi maduro (la cantidad que quieras comer, en este caso es 1 kilo 200 gr) Preparacin: Licua con cascara un poco mas de la mitad de tu kiwi con poca agua hasta formar una crema, lo demas lo cortas en gajos y lo combinas con la crema de kiwi y a disfrutar!!

Consume ojala de a un solo tipo de frutas a la vez y si quieres mas de una sigue las reglas de mi post anterior, si quedas con hambre, es que no has comido lo suficiente, come cuanto quieras, si consumes fruta sola (sin combinar frutas dulces con frutas cidas) y separada unas 2 horas de otro tipo de alimentos nunca podrn caerte mal, as que a comer frutas que se acaba el mundo este ao chic@s. Los dejo con las cualidades del Kiwi: PROPIEDADES El kiwi es una fruta diurtica. El consumo de kiwis incrementa la produccin de la orina. Se considera un alimento til para reducir el estrs. Previene enfermedades oculares. Bajo contenido en sal. Ayuda adelgazar y eliminar lquidos. Contiene un elevado porcentaje de agua y su poder calrico es moderado. Los kiwis contienen vitamina C y E y Potasio. El kiwi es una fruta rica en fibra soluble, ayuda a mejorar el trnsito intestinal y prevenir la aparicin del estreimiento. Ayuda a regular el colesterol. Retrasa el envejecimiento de la piel y produce efectos anti cancergenos. INFORMACIN NUTRICIONAL Composicin por 100 gr. de porcin comestible Caloras: 54,4 Kcl. Hidratos de carbono: 12,1 g. Fibra: 1,5 g. Potasio: 314 mg. Magnesio: 27 mg. Provitamina A: 3 mcg. Acido flico: 29,3 mcg. Vitamina C: 94 mg. Salud y muchisisisima Fruta!!! Aunque no creo en el diablo, el fuego tiene lo suyo (Sobre la coccin de alimentos) Efectos negativos de la coccin Wes Peterson.

Durante las ltimas dcadas se han realizado muchas investigaciones en el rea de la nutricin. Parte de estas investigaciones nos ayudan a entender mejor algunos puntos importantes sobre los alimentos que la Madre Naturaleza nos ofrece, alimentos enteros (no procesados ni fraccionados) y crudos, y tambin sobre lo que pasa cuando alteramos estos alimentos. Qu sucede exactamente cuando cocinamos la comida? Qu le pasa al cuerpo si comemos comida cocida? En este artculo se cubren algunos puntos clave. Puntos clave sobre los efectos de la coccin en los alimentos y en la salud La fuerza vital de los alimentos disminuye mucho o se destruye. El campo biolectico (energa) se altera y tambin se destruye mucho (como se ve grficamente en las fotos Kirlian). Un alimento vivo y bioactivo se transforma en algo muerto e inerte. La estructura bioqumica y la composicin nutricional del alimento se altera con respecto a su estado original. Las molculas en el alimento se deforman y degradan. El alimento se degenera de distintas maneras. La fibra de los alimentos vegetales se transforma en una substancia suave y pasiva que pierde su naturaleza de barrido y la calidad de limpieza magntica en el intestino. Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminocidos, etc) se destruyen, alteran y pierden. El grado de destruccin, alteracin y prdida depende de la temperatura, mtodo y tiempo de coccin. Se coagulan alrededor del 50% de las protenas. Una parte importante de esto se vuelve inutilizable. Las altas temperaturas tambin crean crosslinks en las protenas. Este tipo de protenas estn implicadas en muchos problemas de salud, as como tambin son un factor en la aceleracin del proceso de envejecimiento. La interrelacin de los nutrientes se altera con respecto a su composicin natural sinrgica. En el caso de la carne, por ejemplo, se destruye proporcionalmente ms vitamina B-6 que metionina, lo que fomenta la acumulacin de homocistina, que es aterognica e inicia la formacin de radicales libres. Esto es un factor en los problemas cardacos.

Disminuye el contenido de agua del alimento. La estructura natural del agua tambin se altera. Se crean sustancias txicas y productos secundarios de la coccin. Cuanto mayor la temperatura de coccin, ms toxinas se crean. Frer y asar crean especialmente muchas toxinas. Al cocinar grasas y especialmente protenas se generan distintas sustancias cancergenas y mutagnicas, y multitud de radicales libres. El calor hace que las molculas colisionen, y las repetidas colisones crean uniones divalentes y nuevas molculas. En una papa asada, hay unas 450 sustancias secundarias de todo tipo. Incluso se las ha nombrado nuevos compuestos qumicos. Se crea material de desecho nuevo, que tiene un efecto de obstruccin acumulativo en el cuerpo, y que es una carga para los procesos eliminativos del cuerpo. Todas las enzimas presentes en el alimento crudo se destruyen a bajas temperaturas, a partir de los 40 grados centgrados. Estas enzimas, llamadas enzimas alimentarias, son importantes para una ptima digestin. Ayudan naturalmente en la digestin y se vuelven activas tan pronto comienza la ingesta. La coccin destruye el 100% de estas enzimas. Consumir alimentos sin enzimas crea una carga extra para el pncreas y para otros rganos y los hace trabajar excesivamente. Esto eventualmente resulta en que estos rganos queden exhaustos. La digestin de alimentos cocidos roba valiosas enzimas metablicas necesarias para digerirlos, lo que consume mucha ms energa que digerir alimentos crudos. En general, los alimentos crudos se digieren tanto ms fcilmente que pasan por el tracto digestivo en la mitad o hasta un tercio del tiempo del tiempo requerido por los alimentos cocidos. Luego de comer una comida cocida, hay un surgimiento de clulas blancas hacia el tracto digestivo, dejando al resto del cuerpo menos protegido por el sistema inmunitario. Desde el punto de vista del sistema inmunitario, cuando comemos comidas cocidas, el cuerpo est siendo invadido por sustancias extraas y ajenas (txicas). Se da una acumulacin general de corpsculos blancos en la sangre, y un cambio en las proporciones relativas de las diferentes clulas de la sangre. Este fenmeno se denomina leucocitosis digestiva. La poblacin natural de flora intestinal benfica resulta dominada por bacteras putrefactivas (especialmente de la carne cocida), lo que resulta en disfuncin colnica, permitiendo la absorcin de toxinas desde el intestino. Este fenmeno recibe varios nombres: disbacteria, disbiosis, o toxemia intestinal (toxicosis). Se crea una acumulacin de placa mucoide en los intestinos. La placa mucoide es una capa gruesa de una sustancia parecida al alquitrn, que es el resultado de mucho tiempo de alimentos cocidos no digeridos, no elminados, pudrindose en los intestinos. Los almidones y las grasas cocidas en particular son un culpable principal de la constipacin y de la congestin y bloqueo de los intestinos. Se genera una acumulacin de toxinas y material de desecho en muchas partes del cuerpo, incluyendo en el interior de clulas individuales. Algunos de estos desechos y desperdicios se llaman lipofusenas, se acumulan en la piel y en el sistema nervioso, includo el cerebro. Se lo puede ver como manchas hepticas o manchas de la vejez. Malnutricin a nivel celular. Debido a que los alimentos cocidos tienen menos nutrientes, adems de tener sustancias txicas y de desecho, las clulas individuales no reciben suficientes nutrientes. Tendencia a la obesidad debido a comer en exceso. Como las clulas no reciben suficientes nutrientes, estn, por as decirlo, siempre hambrientas y por lo tanto demandan ms

comida. Es menos probable, tambin, que los alimentos cocidos se metabolicen adecuadamente, lo que tambin cotribuye al exceso de peso. De tanto en tanto el cuerpo experimenta crisis de eliminacin (tambin llamadas purificaciones o crisis de curacin). Suceden cuando las toxinas se liberan a travs de la piel o son enviadas al torrente sanguneo para ser eliminadas por el hgado, los riones y otros rganos. Los sntomas pueden incluir dolores de cabeza, fiebre, nuseas, vmitos, resfros, bronquitis, sinusitis, neumona, diarrea, etc. El cuerpo puede llegar a estar tan txico que todo tipo de partculas, como por ej. el polen, causan crisis de desintoxicacin, llamadas alergias. Se calcula que unos 80 millones de norteamericanos tienen tales alergias. El sistema inmunitario, al tener que ocuparse de invasiones masivas diarias de toxinas y sustancias secundarias txicas, eventualmente resulta sobrepasado y debilitado. Esto es un factor principal del proceso de envejecimiento. Parte del material de desecho se acumula en las arterias y las bloquea, lo que lleva a alta presin arterial, arterioesclerosis, accidentes cerebro-vasculares, etc matando aproximadamente a la mitad de los norteamericanos. Los desechos, toxinas, y sustancias mutagnicas y cancergenas que se acumulan dentro de las clulas, y el ataque diario de excesivas cantidades de radicales libres eventualmente hace que algunas clulas se vuelvan cancerosas causando la muerte de aproximadamente el 30% de los norteamericanos. En general, el proceso de envejecimiento natural se acelera con los alimentos cocidos. Las personas que cambian a una dieta de alimentos crudos con frecuencia se vuelven biolgica y visiblemente ms jvenes. El siguiente material proviene del onclogo Bruce Ames (sobre mutagnesis, carcinognesis y las enfermedades degenerativas del envejecimiento) Es posible que los alimentos cocidos contribuyan a la aparicin del cncer. Durante la coccin, se forma una amplia gama de sustancias qumicas. Cuatro grupos de sustancias qumicas que causan tumores en roedores han atrado atencin debido a su mutagnesis, potencia y concentracin: 1- Las nitrosaminas se crean a partir de xidos de nitrgeno presente en las llamas de gas o por otros mtodos de quemado. Se han realizado un nmero sorprendentemente bajo de estudios sobre los niveles de nitrosaminas presentes en el pescado o en la carne cocidos en hornos a gas o asados, teniendo en cuenta su capacidad mutagnica y su potencia cancergena. 2- Los aminos heterocclicos se forman al calentar aminocidos o protenas. 3- Los hidrocarbonos policclicos se forman a partir de carne chamuscada. 4- El furfural y furanos similares se forman al calentar azcares. Calentar grasas genera epoxis mutagnicos, hidroperxicos y aldehdos no saturados, y tambin puede tener importancia. Referencias International Agency for Research on Cancer (1993) Some naturally occurring substances: Food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins (International Agency for Research on Cancer, Lyon, France). Gold, L. S., Slone, T. H., Stern, B. R., Manley, N. B. & Ames, B. N. (1992) Science 258, 261-265. Gold, L. S., Slone, T. H., Manley, N. B. & Ames, B. N. (1994) Cancer Lett. 83, 21-29.

El Dr. Ames es Profesor de Bioqumica y Biologa Molecular y Director del Centro de Ciencias del Instituto Nacional de Salud Ambiental, de la Universidad de California en Berkeley. Es miembro de la Academia Nacional de Ciencias y estuvo en su comisin de Ciencias de la Vida. Anteriormente fue parte del consejo directivo del Instituto Nacional del Cncer (Cuerpo Nacional de Asesores sobre el Cncer). Recibi el premio ms prestigioso para la investigacin sobre el cncer: el Premio de la Fundacin de Investigacin del Cncer General Motors (1983), la ms alta distincin de logro medioambiental, el Premio Tyler (1985), y el Premio de Fundacin Glenn de la Sociedad Gerontolgica de los Estados Unidos (1992). Ha sido elegido para la Academia Real de Ciencias Sueca, para la Asociacin de Cncer de Japn, y para la Academia de Ciencias Toxicolgicas. Sus 300 publicaciones cientficas dan por resultado que sea el 23 cientfico ms citado (en todos los campos de la ciencia) (1973 1984). Ms sobre los efectos negativos de la coccin Est demostrado que la coccin produce millones de diferentes combinaciones azcarprotena, comnmente llamadas molculas de Maillard. Una cocina es un laboratorio qumico que produce millones de nuevas sustancias qumicas que bsicamente nunca existieron en la naturaleza y que si existieron, fue muy ocasionalmente y por accidente. Durante la mayor parte de nuestra historia evolutiva, la que ocurri antes de que empezara el procesamiento de los alimentos, los seres humanos no habamos ingerido nunca la cantidad de molculas de Maillard que ingerimos hoy en da. Asimismo, la reciente introduccin de los productos lcteos y de los cereales ha incorporado nuevas sustancias qumicas (tales como nuevas protenas) al espectro dietario de los seres humanos, en un perodo de tiempo muy breve. Los expertos en qumica de los alimentos han clasificado algunas de estas nuevas sustancias qumicas y nos dicen que pueden ser: 1 Txicas, actan como venenos en el cuerpo Pirlisis y riesgos de intoxicacin, por el profesor R. Derache, en Cahiers de nutrition et de dietetique (Revista de Nutricin y Diettica, 1982, p. 39) Ya en 1916, Maillard demostr que los pigmentos marrones y los polmeros que ocurren durante la pirlisis (degradacin qumica producida por el calor nicamente) se liberan despus de la reaccin previa de un grupo de aminocidos con un grupo carbonilo de azcares. Aunque aparentemente parece simple, esta reaccin es, de hecho, altamente compleja, repitindose en oleadas de reacciones sucesivas y formando melanodinas, que son pigmentos marrones que le dan el tpico color a cualquier parte de un alimento que ha soportado temperaturas ms altas. El nmero de sustancias que se generan como resultado es muy sorprendente, liberando interminables cadenas de nuevas molculas: quetonas, steres, aldehdos, teres, alcoholes voltiles, y heterociclos no voltiles, etc. Estas innumerables sustancias coalescen en un compuesto complejo y tienen diferentes atributos biolgicos y qumicos: son txicas, aromticas, peroxidantes, anti-oxidantes, y posiblemente mutagnicas y cancergenas (las fracturas de ADN pueden ser oncognicas) o incluso anti-mutagnicas y anti-cancergenas. Esto quiere decir que calentar los alimentos causa una amplia disrupcin en el orden natural de las molculas. El trabajo de investigacin que avala este artculo pone en evidencia ms de 50 substancias pirolticas en las papas asadas, la mayora de las cuales se originan a partir de pirosenas y tiazol. Sin embargo, Derache tambin sostiene que en total, quedan unos 400 productos secundarios para identificar.

2 Cancergenas, estn implicadas en la produccin de clulas cancerosas Sustancias cancergenas en los alimentos: aminos heterocclicos y cncer y enfermedades cardacas. Adamson RH, Thorgeirsson UP., Adv Exp Med Biol 1995;369:211-20 Division of Cancer Etiology, National Cancer Institute, Bethesda, MD 20892, USA. Hay naturalmente sustancias cancergenas en los alimentos que consumimos, includos un nmero de aminos heterocclicos que han sido identificados en los alimentos (carne vacuna, cerdo, pollo y pescado) como resultado de la coccin. Estos compuestos se forman durante el proceso de coccin normal, por la reaccin de la creatina con varios aminocidos. Los aminocidos heterocclicos han sido identificados como resultado de su alta actividad mutagnica de acuerdo con el test de Ames. Se los puede separar en dos tipos, el tipo noimidazol y el imidazol, el segundo es el predominante en los alimentos occidentales. Se ha hallado en tests con roedores que ambos tipos son cancergenos. De los tres compuestos imidazol que actualmente se estn evaluando en primates no humanos, se ha hallado que el IQ es un potente cancergeno, induciendo la aparicin de carcinoma hepatocelular en la mayora de los animales en aproximadamente 1/7 de su expectativa de vida. Adems, un alto nmero de los primates no humanos tambin tuvieron lesiones focalizadas del miocardio, inducidas por el IQ, observadas con microscopio ptico y electrnico. Esta informacin, junto a otros datos sobre los AHC (aminocidos heterocclicos) mucha de la cual se cita en este artculo, permite inferir que los AHC pueden ser un factor de riesgo tanto de cncer como de enfermedad cardiovascular en seres humanos. 3 Mutagnicas, interfieren con el proceso de replicacin del ADN y producen mutaciones aleatorias Pasado, presente y futuro de las sustancias mutagnicas en los alimentos cocidos. Sugimura T., Environ Health Perspect 1986 Aug;67:5-10 El test de mutacin con Salmonella typhimurium nos permiti detectar varios tipos de sustancias mutagnicas en los alimentos cocidos. Una serie de aminos heterocclicos han sido aislados e identificados en el pescado y la carne asados y en pirolizatos de aminocidos y protenas. Los experimentos de alimentacin mostraron que estas sustancias mutagnicas son cancergenas en roedores. Se ha descubierto el mecanismo de formacin y el camino de activacin metablica de estos aminos heterocclicos. Se ha determinado la cantidad de las mismas en diferentes alimentos cocidos. Se ha establecido tambin la presencia de nitropirenos mutagnicos (se ha confirmado que algunos son cancergenos) en el pollo asado. El caf tostado tambin libera sustancias mutagnicas tales como el metilglioxal. La formacin de precursores mutagnicos, incluyendo derivados de los betacarbolinos y tiramina, que se vuelven mutagnicos con el tratamiento con nitritos, ha sido hallada durante el procesamiento de alimentos. Se ha confirmado la activacin oncognica en tumores animales inducida por algunas de estas sustancias mutagnicas / cancergenas de los alimentos. No se ha evaluado exactamente todava el rol de las sustancias mutagnicas / cancergenas en el desarrollo del cncer en seres humanos. A tal fin, se necesita ms informacin sobre su potencia cancergena, consumo humano, metabolismo en el cuerpo humano, y los efectos combinados de la administracin con otros iniciadores, promotores y otros factores modificantes. 4 Neurotxicas, alteran funciones cerebrales Los productos finales avanzados de reacciones de Maillard estn asociados con la patologa del mal de Alzheimer. Smith MA, Taneda S, Richey PL, Miyata S, Yan SD, Stern D, Sayre LM, Monnier VM, Perry G., Proc Natl Acad Sci U S A 1994 Jun 7;91(12):5710-4 Institute of Pathology, Case Western Reserve University, Cleveland, OH 44106.

Durante el envejecimiento las protenas de larga vida acumulan modificaciones posttranslacionales especficas. Una familia de modificaciones, llamadas productos de la reaccin de Maillard, son iniciadas por la condensacin entre grupos de protenas amino y azcares reductores. La modificacin de protenas por la reaccin de Maillard est asociada con la formacin de crosslinks, menor solubilidad de las protenas y mayor resistencia de las protenas. Aqu presentamos evidencia de que las estructuras patolgicas caractersticas asociadas con el mal de Alzheimer contienen modificaciones tpicas de los productos finales de reacciones de Maillard avanzadas. Especficamente, anticuerpos contra dos productos finales de Maillard, pirralina y pentosidina, marcan inmunocitoqumicamente nudos neurofibrilarios y placas seniles en tejido cerebral en pacientes con mal de Alzheimer. En contraste, se observa poca o ninguna marca en neuronas aparentemente sanas del mismo cerebro. Las modificaciones vinculadas a la reaccin de Maillard descriptas hasta aqu podran explicar las propiedades bioqumicas y de insolubilidad de las lesiones del mal de Alzheimer mediante la formacin de crosslinks de protenas. Nota: se sabe que la coccin genera un gran nmero de productos de la reaccin de Maillard Wes Peterson es nutricionista holstico y vive en Wisconsin, Estados Unidos