Caldinho de feijo preto - Receita do bar Filial Ingredientes: 1/2 kg de feijo preto 150 gramas de linguia paio cortada

em rodelas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 kg de costelinhas de porco 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 1/2 xcara de leo Sal e pimenta 4 xcaras de torresmos 4 pezinhos cortados em fatias Modo de preparar: Cozinhe o feijo com o paio e o alho j dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijo com o paio e a gua do cozimento, verifique o sal e reserve. Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no leo bem quente at ficarem tostadas. Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada poro uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de po francs. Rendimento: 8 pores Caldo de feijo - Receita do bar Piraj Ingredientes 250g de feijo preto cozido 50 ml de leo 1/2 mao de cebolinha verde 1/2 mao de salsa 10g de alho picado 1 pitada de coentro 50g cebola picada (1/2 unidade) 50g de bacon picado em cubos 50g de pimento vermelho picado Refogar o bacon, a cebola e o pimento junto com o alho no leo at dourar, juntar todos os ingredientes na panela e mexer bem. Aps esfriar um pouco, bater tudo no liquidificador. Rende 1 litro ou 5 pores. Servir com torresmo

Caldinho de feijo

(sopa) de pimento verde picado de cebola picada

de feijo mulatinho

8 de gua 2 folhas de louro 60 gramas de bacon 1 paio pequeno 4 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino Cebolinha e coentro picados

Colocar o feijo de molho em gua fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de presso, acrescentar o feijo e as folhas de louro. Cobrir com a gua, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimento picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijo, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cermica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro gosto.

CALDINHO DE PEIXE OU CAMARAO

Ingredientes: 1 posta pequena mais uma cabea de peixe ou 250 gr de camaro inteiro 2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador 250ml de leite de coco 3 colheres de sopa de azeite de oliva Preparo: Cozinhe o peixe ou camaro em 1 litro de gua, junto com os temperos, at que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabea do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camaro bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho tambm pode ser de feijo. Neste caso s bater no liquidificador o feijo j pronto e temperado (de preferncia um feijo cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.

Carne Seca (Jab) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes 1.500gcarne-seca 1kgjerimum(Abobora) 1kgmacaxeira(Mandioca)

3cebolaspicadas 1maocoentropicado 1maocebolinhapicada manteigadegarrafaagosto sal Como preparar Corte a carne-seca em pedaos de 50g, ferva trs vezes e depois cozinhe at o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal. Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.