Harina

La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboracin del pan), tambin se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). El denominador comn de las harinas vegetales es el almidn, que es un carbohidrato complejo. En Europa suele aplicarse el trmino harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que sta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentacin en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una protena compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia. Composicin Composicin de la harina de trigo por cada 100 g Tipo Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Fsforo Hierro Sodio Magnesio Calcio Cobre Zinc Manganeso Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 ( Riboflavina) Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 ( Piridoxina) Vitamina E cido flico Integral 10,27 g 339 kcal 1,87 g 13,70 g 72,57 g 12,2 g 405 mg 346 mg 4,64 mg 5 mg 138 mg 34 mg 0,38 mg 2,93 mg 3,79 mcg 0 mg 0 UI 0,4 mg 0,215 mg 6,365 mg 0,341 mg 1,23 mg 44 mcg Refinada 11,92 g 364 kcal 0,98 g 15,40 g 76,31 g 2,7 g 107 mg 108 mg 3,88 mg 2 mg 22 mg 15 mg 0,14 mg 0,70 mg 0,682 mcg 0 mg 0 UI 0,1 mg 0,04 mg 0 mg 0,044 mg 0,06 mg 0 mcg Reforzada 11,92 g 364 kcal 0,98 g 15,40 g 76,31 g 2,7 g 107 mg 108 mg 4,64 mg 2 mg 22 mg 15 mg 0,14 mg 0,70 mg 0,682 mcg 0 mg 0 UI 0,7 mg 0,494 mg 5,904 mg 0,2 mg 0,06 mg 128 mcg

Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sudeste asitico, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque tambin se vende la de tipo integral. Harina de mandioca: se utiliza en Paraguay, Bolivia y zonas aledaas de Argentina y Brasil para hacer panecillos (chip),sopa paraguaya, cuap y otros alimentos. Harina de castaa: se utiliza en Crcega para su variedad de polenta, en el Prigord y en Italia para elaboracin de postres. Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india. Harina Leudante: es la harina comn para repostera pero con un contenido de levaduras. Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de protenas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de protena en cada 100 gramos de harina. Harina de guisantes: se usa en la cocina India. Harina de almorta: se usa en las migas de harina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados A la andaluza en las frituras de pescado. Harina de maz: originario del continente americano, el maz se utiliza (ya sea como harina o, ms comnmente, nixtamalizado) para hacer tortillas, alimento que desde hace miles de aos sigue siendo, junto con el frijol y el chile (una trada sagrada), la base de la alimentacin en las culturas de Mesoamrica (vase aztecas, entre otros).1 2 Harina de soja (o soya), de alto contenido proteico. Harina de habas: se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales.

Existen harinas de origen animal que se utilizan como aporte de protenas, algunos de ellos obtenidos a partir de subproductos de la industria crnica. Harina de huesos

Harina de sangre Harina de plumas o pelo y pezuas Harina de pescado

Verdura.
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudindo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc). Las verduras constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Tipos de verduras
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentacin humana:

Semillas: guisante, habas, juda verde, soja Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca Tubrculo: patatas (papas), camote (batatas, o boniato en Uruguay), ame. Bulbos: ajos, cebollas, colirrbanos, hinojo, remolacha Tallo: puerro, esprrago Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento, tomate

Las verduras verdes ms nutritivas

Perejil S, esa humilde hierba que ms que nada se usa para darle sabor a las comidas, o aderezos, en especial el Pesto, es toda una fuente de nutrientes. Contiene grandes cantidades de Acido Flico, Vitaminas B y aceites escenciales, adems de vitaminas A y K. Espinaca La ms famosa de las verdes, la hoja de espinaca es una gran fuente de vitaminas A, K, hierro y cido flico, adems de minerales como magnesio. Excelente en ensaladas, jugos y

sola como aperitivo. La puedes poner en un sandwich, ahcerla crema o sopa y hasta dip para botanas sanas. Kiwi Esta fruta de Nueva Zelanda contiene vitamina C, E, magnesio y potasio. Se usa en ensaladas o se come sola como antojo saludable. Apio Alto en fibra y agua, es excelente para las dietas. Ayuda a prevenir el cncer segn estudios de la Universidad de Harvard, adems ayuda a alkalinizar tu cuerpo y es gran remedio para acidez estomacal y gastritis. Poro Son de la misma famlia que las cebollas y los ajos pero menos fuertes en sabor. Se usan mucho en sopas como la de Papa y Poro, pero igual se come en ensaladas. Contienen antioxidantes, altas concentraciones de vitamina K y A. Brocoli La que menos gusta a los hombres rudos, est repleta de vitaminas A, K y C, adems de tener altas cantidades de fibra y folatos. Excelente en ensaladas o como entrems cuando ests a dieta.

Verduras Morado

Ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento. Cooperan en la proteccin contra algunos tipos de cncer, al funcionamiento de la memoria y a la salud de las vas urinarias. Estos alimentos contienen los fitoqumicos antociana y fenlicos. Las frutas y verduras azules y moradas incluyen las moras, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, higos morados, uvas moradas, pasas y ciruelas pasas, arndonos, repollo morado, berenjenas y las papas moradas.