ARROZ PIEMONTESE

Cremoso e perfumado, este arroz timo para ser servido em dias mais frios. O melhor de tudo: muito fcil prepar-lo. Confira!

Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de arroz branco cozido 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 150 g de creme de leite fresco 30 g de champignon 30 g de presunto em cubos 150 g de queijo parmeso ralado 100 g de manteiga sal a gosto

Modo de Preparo
1. Sobre uma tbua, pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos. 2. Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo mdio para aquecer. 3. Em seguida, acrescente o arroz cozido panela e misture delicadamente. Adicione o queijo parmeso, aos poucos, e continue mexendo at que o arroz comece a ficar com uma consistncia cremosa. 4. Sirva a seguir.

ARROZ COM AMNDOAS E CHAMPANHE

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de amndoas 3 xcaras (ch) de gua 1 colher (sopa) de leo de canola 1/4 de cebola picada 2 xcaras (ch) de arroz branco lavado 1 1/2 xcara (ch) de champanhe sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Leve uma panela com a gua ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com gua e gelo. Escorra a gua quente da panela com as amndoas e transfira-as para a tigela. O choque trmico faz com que a pele das amndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma. 2. Preaquea o forno a 160C (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue. 3. Numa assadeira, coloque as amndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tbua e corte-as em lminas com uma faca afiada. Reserve. 4. Numa chaleira, coloque as 3 xcaras (ch) de gua e leve ao fogo alto. 5. Numa panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue at que fique transparente, com cuidado para no deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. Despeje a gua quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a gua ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar. 6. Quando o arroz comear a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.

ARROZ DE CARRETEIRO
Originrio do Rio Grande do Sul, este prato foi inventado pelos carreteiros que aproveitavam as sobras do churrasco para comer com arroz. Rpida e fcil de fazer, esta receita tanto pode ser servida como acompanhamento como prato principal.

Ingredientes
1 1/4 xcara (ch) de arroz branco 1 cebola pequena 1 dente de alho 250 g de carne-seca 1 colher (sopa) de banha de porco (ou manteiga)

Modo de Preparo
1. Sob gua corrente, lave o arroz e deixe escorrer bem. 2. Numa tbua, descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. 3. Numa panela mdia, coloque a carne seca, cubra com gua e leve ao fogo alto. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a gua. Repita este procedimento por 4 vezes. 4. Numa tbua, coloque a carne seca e, com uma faca bem afiada, pique em pedaos pequenos at ficar com aparncia de carne moda. No passe a carne pela mquina de moer para no alterar o sabor. 5. Numa panela grande, coloque a banha e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o arroz lavado, a carne seca e misture bem. Junte 2 xcaras (ch) de gua e deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione mais 2 xcaras (ch) de gua aos poucos, verificando o cozimento do arroz. Se necessrio, acrescente ou reduza a quantidade de gua. Quando secar, retire o arroz do fogo e sirva a seguir.

ARROZ DE FORNO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz branco cozido 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 3 ovos 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de endro fresco picado 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 220C (temperatura alta). 2. Numa tigela, junte os ovos, o endro e apenas 1 colher (sopa) do leite. Bata ligeiramente com um garfo. 3. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto e junte a mistura de ovos. Mexa bem com uma colher de pau e desligue o fogo para que os ovos cozinhem sem secar completamente. 4. Numa tigela, junte o leite restante, o arroz cozido, os ovos mexidos, o vinagre e a metade do queijo parmeso. Misture bem e transfira para uma travessa refratria. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido para gratinar por 15 minutos. Sirva imediatamente