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_ DOSSIER DE PRESSE _

_ SOMMAIRE _

_ INTRODUCTION DE MICHEL ROCHAT _ ...................................................... 4 _ LE SOUFFLE D'UNE NOUVELLE STRATGIE 2012-2020 _ .............................. 5 _ LDUCATION LEXCELLENCE _ ............................................................... 6 _ Anticiper les exigences des mtiers de laccueil _ ...................................... 7 volution des mtiers ............................................................................ 7 Diversit des mtiers ............................................................................ 7 Ltudiant acteur de sa formation............................................................ 8 _ Une anne prparatoire rinvente _ ...................................................... 9 Une immersion, la naissance dune culture ............................................... 9 La nouvelle Anne prparatoire en dates et en chiffres ............................ 11 _ LEHL, un modle pdagogique unique _ ................................................ 12 3 programmes distincts et complmentaires........................................... 12 Se donner les moyens de recruter les meilleurs tudiants ........................ 13 Rassembler des enseignants dexception................................................ 13 Accompagner les cadres et entrepreneurs dans leur parcours ................... 14 Dployer le savoir-faire htelier suisse partout dans le monde .................. 15 _ La recherche : ple dexcellence _ ........................................................ 16 Un centre unique dexpertise ................................................................ 16 Portrait du meilleur chercheur de lanne 2012 ....................................... 17 La Chaire Food & Beverage .................................................................. 18 _ DES LIEUX D'APPLICATION ET D'ENSEIGNEMENT INNOVANTS AU SERVICE DE LA THORIE ET DE LA PRATIQUE _ ............................................................. 19 _ Un environnement idal pour comprendre et pratiquer _ ......................... 20 Un restaurant dapplication unique : Le Berceau des Sens ........................ 21 Une salle dnologie pour veiller les sens, la pointe de la modernit ..... 22 _ Un campus responsable _ .................................................................... 23 Un engagement depuis 15 ans ............................................................. 23 Coup de projecteur sur le jardin potager de lEHL ................................... 24 Des cuisines durables et un systme de gestion des dchets unique .......... 24

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_ UNE CULTURE UNIQUE _ ........................................................................ 25 _ Lhistoire dune institution incontournable _ ........................................... 26 Donner les moyens et les comptences ncessaires la croissance de lhtellerie suisse ................................................................................ 26 1800 tudiants en 2012 27 en 1893 : retour sur les tapes cls dune lgende ............................................................................................. 27 Entre tradition et innovation / le Swiss Sense of Hospitality ..................... 29 Le multiculturalisme pour une vision partage et internationale de lexcellence ........................................................................................ 30 Le rseau des Anciens : des motions et des souvenirs orients vers lavenir ........................................................................................................ 31 Une culture riche de valeurs partages .................................................. 33 _ ANNEXES _ ........................................................................................... 34 Affiliations.......................................................................................... 35 Affiliations acadmiques ...................................................................... 35 Organisation ...................................................................................... 36 _ BIOGRAPHIES _ .................................................................................... 39 Portraits denseignants en anne prparatoire ........................................ 47

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_ INTRODUCTION DE MICHEL ROCHAT _


Premire Ecole htelire au monde, l'Ecole htelire de Lausanne (EHL) slectionne des tudiants alliant talent, passion et ambition, et les forme pour devenir les leaders de demain, futurs responsables de lhtellerie et des mtiers de l'accueil au niveau international. Plus quun secteur dactivit, laccueil est une culture, un mode de vie qui exigent un tat desprit particulier. Ce qui fait notre russite depuis prs de 120 ans, cest la qualit de nos tudiants, de notre facult et la philosophie unique avec laquelle nous apprhendons notre enseignement autour dun systme dual, subtil quilibre entre enseignement professionnel et acadmique, entre Arts et Sciences. Depuis 1893, l'Ecole htelire de Lausanne a form plus de 25'000 tudiants et nous sommes anims dune farouche volont de soutenir et dvelopper cette position de numro 1 dans le monde. Pour jouer pleinement notre rle de rfrence, nous nous engageons dans une constante qute dinnovation et dexcellence. Excellence de notre dynam ique acadmique, excellence en matire dinnovation de nos infrastructures, excellence des liens que nous tissons avec notre rseau danciens et avec lindustrie. Notre plan stratgique 2012-2020 est le reflet de ces ambitions notamment travers les efforts que nous entreprenons pour complter les comptences de la facult et mettre en place les infrastructures pour accompagner ces enjeux. Nos objectifs sont centrs sur le dveloppement des comptences de nos tudiants pour tre toujours plus prs des attentes de notre secteur, anticiper la mutation de nos mtiers et contribuer lessor conomique de notre industrie. Dans ce contexte, la nouvelle dynamique de notre anne prparatoire, un des fondements de notre enseignement, est une premire concrtisation de nos ambitions stratgiques. Lanne prparatoire ddie lenseignement pratique est celle qui permet nos 1800 tudiants de se retrouver dans une culture bien au-del de leurs 90 nationalits. Une culture qui trouve ses racines dans la longue tradition htelire suisse et qui fait que nos tudiants dveloppent un savoir-faire et un savoir-tre spcifique, un Swiss Sense of Hospitality qui contribue au rayonnement de la culture htelire suisse partout dans le monde. Cette Anne Prparatoire innovante prendra vie avec les tudiants la rentre de septembre 2012. Je me rjouis de vous la faire dcouvrir. Michel Rochat Directeur Gnral

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_ LE SOUFFLE D'UNE NOUVELLE STRATGIE 2012-2020 _


Un projet majeur a t engag en 2011 pour dfinir la nouvelle stratgie de lEcole lhorizon 2020, intgrant lensemble des parties prenantes de lE HL, du Comit du personnel au Conseil de la Facult. En dcembre 2011, le Conseil de Fondation de lEHL a adopt cette stratgie. Une nouvelle re de conqute souffle ainsi sur notre Institution porte par notre statut de Haute Ecole Suisse et notre rle de rfrence pour les mtiers de laccueil dans le monde. Nos ambitions, axes sur le dveloppement de comptences de nos tudiants ainsi que sur la contribution lessor conomique de notre secteur, vont accrotre le rayonnement de notre mtier en Suisse et dans le monde ainsi que notre capacit attirer les nouveaux talents dont notre industrie a besoin. Un des axes majeurs de notre stratgie rside dans lexcellence et la qualit de notre enseignement avec pour objectif notamment de renforcer la dynamique de nos programmes et de la recherche. Pour ce faire l'EHL vient d'engager pour le programme de lanne prparatoire des meilleurs ouvriers de France une quipe qui complte les hautes comptences dj existantes au sein du corps enseignant et auquel se joindront, en 2013, de nouvelles comptences en matire d'enseignement et de recherche applique. La nouvelle approche du programme de lAnne Prparatoire, anne dimmersion dans les mtiers de lhtellerie, de la restauration et de laccueil est centre autour dun apprentissage des techniques avec une mise en perspective permanente anthropologique, sociologique ou conomique. Elle est un prlude des programmes Bachelor et Master redessins pour la rentre 2013. Notre objectif est doptimiser la complmentarit entre nos diffrents programmes pour maximiser la richesse et la varit de notre enseignement. Michel Rochat Directeur Gnral

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_ LDUCATION LEXCELLENCE _

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_ Anticiper les exigences des mtiers de laccueil _


VOLUTION DES MTIERS Les mtiers de la restauration et de l'htellerie renvoient une fonction sociale aussi ancienne que nos socits civilises : l'hospitalit. Mais recevoir, loger et nourrir ne relvent plus seulement du simple bon sens ni de la bonne volont familire ds lors qu'on les envisage sous l'angle d'un mtier et d'une industrie. Ces activits mobilisent aujourd'hui des connaissances scientifiques et sont ouvertes de nouveaux champs de recherche et d'application - les apports matriels ou conceptuels de l'informatique, de la sociologie et de la chimie, par exemple. Le geste sculaire et la technique empirique, parfois complexes, ctoient alors la science pointue. De nouveaux comportements sociaux apparaissent, les techniques voluent, de nouvelles comptences sont recherches.

DIVERSIT DES MTIERS LEHL volue en tenant compte de la diversit des mtiers de lhtellerie et des stratgies de march. Aujourdhui la notion daccueil sapplique non seulement dans les mtiers de lhtellerie et de la restauration o savoir-tre et savoir-faire se ctoient, mais aussi toutes les activits qui placent la relation avec le client au cur de leur succs. Cest cet entregent particulier, propre aux mtiers de services, qui permet aux tudiants de lEcole htelire de poursuivre des carrires de premier plan dans le luxe ou dans la finance. Cest pourquoi lducation dans les mtiers daccueil ne se contente plus de transmettre des savoirs techniques : elle dispense des savoirs dans les arts, les sciences, les tendances et linnovation, les humanits htelires, lconomie et le march, la politique et les enjeux socitaux et environnementaux.

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LTUDIANT ACTEUR DE SA FORMATION Le nouveau programme de lanne prparatoire permet aux tudiants dexprimenter tous les corps de mtiers au sein de diffrents ateliers : cuisines, ptisseries, restaurants, bars, banquets, stewarding, lingerie, salles daccueil et de rception, cost-control, etc. Les tudiants sont placs en situation professionnelle au cours de journes compltes de formation. Lanne prparatoire va au-del dune immersion professionnelle centre sur les techniques, elle valorise une implication directe des jeunes et une pratique qui se veut rflexive. Le travail manuel requiert des trsors dintelligence quil faut mobiliser pour accompagner ltudiant dans son dveloppement personnel grce cette confrontation entre le rel et la thorie, en sappliquant lui donner de lindpendance, du plaisir et de laudace. Ltudiant volue dans les ateliers pratiques en rflchissant des enjeux managriaux et mobilise ses ressources intellectuelles : cest lintelligence de la main .

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_ Une anne prparatoire rinvente _


UNE IMMERSION, LA NAISSANCE DUNE CULTURE Aujourdhui, lEHL accueille 1800 tudiants de 90 nationalits. Chaque tudiant, des quatre coins du monde, arrive lcole avec sa culture, ses traditions, ses croyances, sa vie familiale, son parcours scolaire, ses valeurs. Lanne prparatoire est une anne o nos tudiants se retrouvent en symbiose, dans un environnement qui sollicite leurs acquis si diffrents mais sources de richesse pour la communaut, et qui mobilise aussi leur curiosit, leur crativit et leur imagination. Cest une anne qui leur permet dacqurir une culture commune qui fait aujourdhui la force du rseau des anciens lves travers le monde. Lanne prparatoire doit tre une anne dimmersion dans lunivers des industries de laccueil, de lhtellerie et de la restauration afin que l tudiant puisse comprendre la complexit de lunivers htelier auquel il sera expos dans sa carrire de manager.

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5 PLES DEXCELLENCE PLE


Arts, Sciences et Techniques

OBJECTIF
un praticien comptent

CONTENU
lhomme et ses outils

COMPTENCES
Lexcellence dans les arts culinaires les diffrentes productions en cuisine et en ptisserie. Les arts de la table et la gastronomie les diffrentes formules de restauration, de bars, lnologie, les vins, la dgustation, lanalyse sensorielle, la connaissance des boissons. Les sciences de lingnieur les sciences appliques lalimentation, les quipements, lingnierie, la politique de scurit, la dmarche scientifique et artistique. Lexcellence dans les services hteliers les services daccueil, la rception, les services dtages, les activits de la blanchisserie, les outils informatiques. Des cultures et des civilisations anthropologie de la cuisine et des manires de table, sociologie de lalimentation. De lhistoire de la vigne et du vin la gographie, lhistoire, les mythologies, les religions, lconomie. De lhistoire des faits hteliers lhospitalit travers les sicles, ses reprsentations sociales, son rle. Introduction lconomie des industries de laccueil. Lhtellerie et le tourisme dans les pays mergents. Les certifications et les labels dans lhtellerie et la restauration. Introduction une gopolitique htelire et touristique le tourisme mondial. Patrimoine gastronomique la gographie et lhistoire. Les hritages culturels les patrimoines matriels et immatriels. Les organisations internationales et le lobbying dans lindustrie htelire La mondialisation et les avances technologiques dmocratisation du voyage, rseaux sociaux et infomdiaires, Big Data. La recherche d'une main d'uvre qualifie les besoins en formation, les instituts de formation.

Humanits htelires

un htelier clair

culture gnrale (historique, religieuse, sociologique et ethnologique) des mtiers de laccueil

conomie et march

un chef d'entreprise avis

Politique et socit

une personne intgre dans son milieu

modles conomiques et acteurs majeurs de lindustrie htelire lhomme dans son environnement

Tendances et innovation

un esprit la fois imaginatif et critique

nouvelles tendances et mergences

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LA NOUVELLE ANNE PRPARATOIRE EN DATES ET EN CHIFFRES Une immersion complte dans lunivers des industries de laccueil, de lhtellerie et de la restauration qui se concrtise par 20 semaines dans les diffrents ateliers, soit 1000 h au lieu de 600 h auparavant. La totalit des effectifs soit 276 tudiants est mise en situation de terrain dans les cuisines, les restaurants, les bars, le stewarding, lconomat, la rception, le housekeeping, la blanchisserie. Lactivit denseignement pratique sur les ateliers est forte valeur ajoute pdagogique et pas seulement centre sur une production. Rentre de septembre 2012 276 tudiants 20 semaines sur le campus du 17 septembre 2012 au 15 fvrier 2013 24 semaines de stages jusquau 23 aot, 2013 Rentre de fvrier 2013 276 tudiants 20 semaines sur le campus du 25 fvrier 2013 au 19 juillet 2013 24 semaines de stage jusquau 31 janvier, 2014

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_ LEHL, un modle pdagogique unique _


3 PROGRAMMES DISTINCTS ET COMPLMENTAIRES
EXECUTIVE MBA IN HOSPITALITY ADMINISTRATION Le programme d'tudes postgrades HES en management de l'htellerie et des professions de l'accueil a pour objectif de dvelopper chez les participants des capacits d'analyse, de conduite d'entreprise et des talents de stratge, autant d'aptitudes ncessaires pour aborder des responsabilits importantes dans l'htellerie et les professions de l'accueil. Cette formation est destine des professionnels souhaitant par exemple changer de carrire et qui sont intresss par le secteur de l'accueil. Le programme, enseign uniquement en anglais et dune dure de 12 mois, est trs personnalis autour des enjeux spcifiques ltudiant. Divis en deux semestres : la premire session traite de la gestion d'exploitation htelire avec le module The Art of Hospitality et The Science of Management , la seconde dveloppe les comptences stratgiques et les comptences en conduite d'entreprise. BACHELOR OF SCIENCE HES-SO EN HTELLERIE ET PROFESSIONS DE LACCUEIL Le programme Bachelor est conu pour permettre aux tudiants d'acqurir une solide formation de base dans les mtiers de l'accueil avant de se former aux principes de gestion et aux techniques de management. L'anne prparatoire est ddie lenseignement pratique. Les deux annes suivantes sont principalement centres sur la gestion et les comptences managriales, puis sur les spcialisations et les techniques de management avances. La dernire anne d'tudes permet d'intgrer et d'appliquer toutes les connaissances acquises dans le cadre de plusieurs projets de conseil d'entreprenariat et de recherche. Deux stages font partie intgrante de ce programme, le premier en oprations et le second dans le domaine du management. DIPLME DE GESTION EN HTELLERIE ET RESTAURATION Le Diplme de gestion en htellerie et restauration de l'Ecole htelire de Lausanne est destin aux professionnels dsireux de donner un nouvel lan leur carrire (une ou deux annes d'exprience en htellerie). Ce programme cratif et intense de deux ans est conu pour encourager l'entreprenariat dans le secteur de l'htellerie. Son objectif est de stimuler la crativit en dveloppant les connaissances en finance et en gestion ncessaires pour lancer un projet avec succs. Un projet personnel est le pivot autour duquel s'articule cette formation. Ltudiant crera un concept entirement original ou partir dun projet existant pour le moderniser, l'tendre ou l'optimiser. Dans les deux cas, l'EHL fournira les outils ncessaires pour btir un projet solide et viable.

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SE DONNER LES MOYENS DE RECRUTER LES MEILLEURS TUDIANTS LEHL recherche les jeunes talents du monde entier. Pour cela elle sest dote dune structure qui lui permet dapporter un soutien financier aux tudiants mritants et talentueux. Laffiliation de lEHL la Haute Ecole Spcialise de Suisse Occidentale (HES -SO) a eu un impact considrable sur la qualit du recrutement et lgalit des chances grce aux subventions accordes aux tudiants suisses. Soucieuse de promouvoir la diversit sociale et lgalit des chances dans tous ses programmes, lEcole a cr un vaste programme de bourses et daide financire destin aux tudiants trangers et aux tudiants suisses ne bnficiant pas des subsides de la HES-SO ni de loffice cantonal des bourses dtudes et dapprentissage. Depuis 2008, le fonds de bourses permet doffrir des jeunes particulirement talentueux la possibilit de suivre des tudes lEHL. Le montant minimum dune bourse accord un tudiant est de 14 KCHF, mais elle peut aller jusqu couvrir la totalit des frais dtudes et autres frais obligatoires pour des tudiants exceptionnels dont la situation financire lexige. La Commission des bourses peut galement choisir doffrir des prts dhonneur en complment de la bourse. Ces prts taux 0% sont remboursables en plusieurs annes ds lobtention dun premier emploi. Le fonds dentraide permet par ailleurs dapporter un soutien ponctuel aux tudiants rencontrant des difficults financires en cours dtudes. Depui s 2009 des prts dhonneur sont accords certains tudiants en complment de la bourse ou du soutien accord. RASSEMBLER DES ENSEIGNANTS DEXCEPTION L'enseignement est fond la fois sur une formation acadmique rigoureuse et sur l'exprience pratique qui permet aux tudiants d'tre immdiatement oprationnels sur le march du travail. On compte parmi les professeurs des professionnels ayant une grande exprience pratique acquise dans les meilleurs htels et restaurants au monde ; danciens cadres et dirigeants dentreprises lies au secteur de laccueil ; des professeurs titulaires de master ou de doctorats. Le got et la transmission des savoirs sont ce qui anime tous les artisans et enseignants du corps enseignant de lEHL.

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ACCOMPAGNER LES CADRES ET ENTREPRENEURS DANS LEUR PARCOURS CONSEIL ET FORMATION DE CADRES Lausanne Hospitality Consulting (LHC), la division de Conseil de lEcole htelire de Lausanne regroupe 3 activits : Conseil en gestion htelire, formation de cadres moyens et suprieurs, notamment au travers de programmes spcifiques et accrditation du rseau des coles EHL dans le monde. Dispenss par des experts et des responsables de modules hautement qualifis et talentueux, les cours ont lieu l'Ecole htelire de Lausanne comme l'extrieur et s'adressent des cadres de diffrents niveaux, runis en petits groupes, afin de veiller maintenir des conditions de formation homognes et interactives. Les formations proposes sont les suivantes 1. Programme d'hiver - Programme d't Le programme d'hiver est ouvert aux cadres suprieurs - actifs dans le secteur de l'accueil ou les domaines qui s'y rattachent - dsireux d'actualiser et de perfectionner leurs connaissances et leurs comptences. 2. Corporate Management Programme Le programme de gestion directoriale ou Corporate Management Programme est un programme dune dure de 5 jours. 3. Formation " la carte" Les modules de formation sont galement disponibles sur mesure et sur demande. Les cours peuvent avoir lieu l'Ecole htelire de Lausanne ou partout ailleurs dans le monde. INNOVATION ET ESPRIT DENTREPRISE Le Centre dInnovation et dEntreprenariat (INTEHL) a pour fonction daider dvelopper des business plans, implmenter des concepts dentreprises, ainsi qu favoriser la russite de jeunes entrepreneurs en leur permettant de trouver des ressources financires pour assurer la viabilit de leur entreprise. Les projets tudiants-entreprise (SBP), contribuent aider le secteur de laccueil trouver des solutions innovantes, des perspectives nouvelles grce aux comptences des tudiants tout en mettant ceux-ci en situation de conseil. Cr en 2009 par le Centre dInnovation et dEntreprenariat de lEHL (INTEHL), lincubateur a travaill avec plus de 50 jeunes pousses. L'incubateur dentreprise a pour but dai der la cration de nouvelles socits partir dune ide, en soutenant le processus de lancement et en renforant leur potentiel de russite.

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DPLOYER LE SAVOIR-FAIRE HTELIER SUISSE PARTOUT DANS LE MONDE Beijing Hospitality Institute BHI CHINE Escola Hotelera da Universidade ESTACIO de Sa BRESIL Escola de Hotelaria e Turismo PORTUGAL Ecole Htelire Lavasa INDE Centro de Estudios Superiores de San Angel - CESSA MEXIQUE Faculty of Hospitality Management, Sagesse LIBAN The Emirates Academy of Hospitality Management EAHM - Dubai UAE Hanyang University Hospitality Academy HOSA Seoul COREE

LEcole htelire de Lausanne travers sa division Lausanne Hospitality Consulting (LHC) transmet son savoir-faire partout dans le monde en accompagnant partout gouvernements et institutions de Premier plan dans la mise en place de programmes dducation dans les mtiers de laccueil.

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_ La recherche : ple dexcellence _


UN CENTRE UNIQUE DEXPERTISE Le dpartement de la recherche est le seul centre de recherche existant en suisse pour la recherche applique aux mtiers de laccueil. Il regroupe les universitaires et les professionnels pour travailler sur des projets qui bnficieront directement lindustrie tout en contribuant lexcellence en matire de denseignement par la cration et la diffusion de nouvelles connaissances fondes sur des recherches authentiques et novatrices ralises par notre quipe de chercheurs. Au cur de lArt de laccueil, il y a les sciences de laccueil. Les sciences ne peuvent survivre sans la recherche. LEHL ne cherche pas simplement dupliquer ce que lindustrie appelle les meilleures pratiques , mais mettre en question les habitudes de fonctionnement installes et innover. Lavantage comptitif r side dans une approche diffrente des choses qui ne peut tre facilement copie ou remplace par un concurrent. Les chercheurs de lEHL constituent un groupe trs international venant de plus dune dizaine de pays. Runissant diffrentes comptences, ils sont en mesure de crer une synergie entre leurs expriences et expertises pour parvenir dvelopper des connaissances approfondies dans le secteur. Les chercheurs de lEHL se consacrent aussi bien des travaux individuels qu des projets entrepris conjointement avec dautres institutions denseignement et avec le secteur de laccueil. Outre leurs activits de recherche et leurs publications, ils participent des runions et des confrences organises par lEHL, prsentent des communications au sein de confrences internationales, enseignent dans le cadre des programmes dtudes de lEcole et participent galement llaboration des programmes denseignement. Enseigner sans recherche serait simplement impossible. La recherche est donc une obligation pour toute institution acadmique de premier plan. Cest pourquoi lEHL, sous limpulsion de son Directeur Gnral a cr en 2011 un poste de Directeur de la Recherche attribu Monsieur Steffen Raub, avec pour objectif dintensifier le dveloppement de la recherche lEHL.

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PORTRAIT DU MEILLEUR CHERCHEUR DE LANNE 2012

Dr. Hilary Murphy, Directrice du Programme Executive MBA in Administration et en charge de cours de Marketing Digital en dernire anne de Bachelor, a t rcompense pour sa contribution la recherche par un comit reprsentatif de Hes-So et de lEHL. Hilary a un doctorat en diffusion de linformation et des technologies de communication dans le domaine de lhtellerie de lUniversit de Wales en Angleterre. Parmi ses publications phares, on peut citer the annual IT Benchmark Report . Le Dr. Murphy rdige galement des articles pour le International Journal of Contemporary Hospitality Management et pour le Cornell Quarterly .

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LA CHAIRE FOOD & BEVERAGE Officiellement lance en septembre 2010, sous la responsabilit du Dr. Christine Demen Meier, la Chaire Food & Beverage Industry soutenue par Nestl Professional, Danone Professional et Unilever Food Solution a t cre pour ai der lensemble de la chane Food & Beverage mieux comprendre et rpondre aux nouveaux dfis qui naissent dans la restauration. Le projet a pour objectif de collecter des donnes au niveau international afin dobserver les volutions du secteur F&B dans ces domaines et danticiper les tendances qui feront la restauration de demain. La chaire a vu son activit sintensifier en 2011 et plusieurs travaux ont t mens bien. On ne compte pas moins de quatre rapports publis sur lanalyse de lenvironnement, incluant lconomie, les questions juridiques et environnementales, la dmographie et le comportement du consommateur ainsi que les marchs F&B et de dtail. Ces analyses de porte europenne ont t ralises en France, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Pologne, en Espagne et en Sude. De plus, les membres de la Chaire ont labor plusieurs scnarios concernant le march de la restauration lhorizon 2025 ainsi que les comptences et enjeux lis la fonction achat en 2025.

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_ DES LIEUX D'APPLICATION ET D'ENSEIGNEMENT INNOVANTS AU SERVICE DE LA THORIE ET DE LA PRATIQUE _

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_ Un environnement idal pour comprendre et pratiquer _

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UN RESTAURANT DAPPLICATION UNIQUE : LE BERCEAU DES SENS Le restaurant gastronomique de lEcole htelire de Lausanne, Le Berceau des Sens, dont les amnagements intrieurs ont t conus par le designer londonien Stuart Wilsdon est un restaurant dapplication. Cest un lieu de formation qui a pour but de faciliter la mise en uvre denseignements tels que les arts de la table, les arts culinaires, le service, en complment dune formation acadmique pointue. Lobjectif est de transmettre un enseignement exigeant avec un haut niveau de qualit en adquation avec le lieu, permettant aux tudiants davoir une rfrence optimale la sortie de leurs tudes. Le travail quils ont effectu et observ au Berceau des Sens doit tre une rfrence pour tous les futurs managers de laccueil que nous formons. Le niveau de comptences et dimplication demand est trs lev et lattention porte aux produits, au lieu, aux processus et surtout aux clients sont autant de critres de rfrence que nous enseignons aux tudiants pour leur avenir souligne Fabien Fresnel, Directeur de lEnseignement et de la Recherche. Dans la salle, cest le sens de lapplication et du dtail qui domine. Cest avec des mains gantes que les tudiants disposent sur les tables des verreries de chez Riedl, de la porcelaine de la Maison Bernardaud, et des couverts en argent signs Christofle. La mise en place participe au sentiment de qualit et dexcellence. Une salle privative avec une vitrine translucide offerte par Hess Collection Winery, ncessite galement un service haut de gamme et rapide pour des djeuners daffaires par exemple. Autant de situations auxquels les tudiants sadaptent. Dans les cuisines, les Chefs officient avec leur brigade dtudiants en anne prparatoire de lEHL. Ces derniers sont invits composer un menu crati on propos midi. Selon Eric Iunker, Directeur du Berceau des Sens : Cet environnement soign opre une influence directe sur les comportements des tudiants et des clients. Le dcor luimme incite les tudiants tre encore plus appliqus quautref ois . Certains tudiants des derniers semestres recommenceraient bien la premire anne pour avoir le privilge de servir dans ces murs.

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UNE SALLE DNOLOGIE POUR VEILLER LES SENS, LA POINTE DE LA MODERNIT Cest avec le soutien financier de la Maison de vin californienne Peter Michael que la nouvelle salle dnologie de lEcole htelire de Lausanne a t cre puis inaugure en janvier 2012. Le fruit dune collaboration avec Paul Michael, ancien tudiant, qui garde un attachement fort lesprit de lEcole et souhaite promouvoir une culture dexcellence, reprsentative des vins hauts de gamme et exclusifs quil produit. La volont de Monsieur Ren Roger, enseignant lEcole htelire de Lausanne, lorigine du partenariat avec Peter Michael, tait de doter lEcole dun outil moderne, offrant des conditions techniques optimales pour dcouvrir les vins tant au niveau thorique que pratique. Lensemble des cours obligatoires proposs autour de la connaissance ou du management des vins et spiritueux mais aussi des cours facultatifs tels que la dgustation sont enseigns dans ce mme lieu. Ce nouvel environnement de travail est favorable lapprentissage de la matire souligne Ren Roger. Ce lieu unique est propice lveil de la curiosit et des sens pour les tudiants qui dcouvrent et apprennent apprcier . La salle dnologie, dune surface de 108 m2 est un lieu, a r o il est ais de circuler. Le design de la salle se fond avec son ct pratique tant au niveau du choix des matriaux que de lamnagement des 36 places. Equips de wifi, dviers individuels, et de lampes froides afin de mirer le vin, tous les postes sont conus pour permettre de dcouvrir le produit avec minutie et passion. Les intervenants extrieurs issus de domaines viticoles ont plaisir venir partager leur passion avec les tudiants tout comme le Club des Vins de lEcole htelire de Lausanne qui tient ses runions dans ce lieu dexception.

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_ Un campus responsable _
UN ENGAGEMENT DEPUIS 15 ANS La stratgie de croissance engage par lEHL se fait dans un cadre matris et responsable. L'EHL a rsolument adopt depuis quinze ans une politique cologique concernant ses infrastructures. Celles-ci comptent des panneaux solaires, une installation de biogaz et une olienne qui font dsormais partie intgrante du profil de lEcole. Accueillant aujourdhui 1830 tudiants et dans dix ans prs de 2100, lEcole htelire a pour objectif de dvelopper des infrastructures de qualit, durables et co-responsables en phase avec cette croissance. La construction de nouveaux logements (450 studios en 2020, pour 320 actuellement), mais aussi de nouvelles salles de classe tout comme le projet dun htel cologique d'application, l'image du Berceau des Sens sont envisags sur le site. L'agrandissement de l'cole doit se faire de manire cohrente, sous l'il du dveloppement durable et en adquation avec l'excellence et la qualit des tudes , souligne Rmi Walbaum, Directeur du Dveloppement du Campus qui place linnovation et le dveloppement durable au cur du projet de croissance. Cette dmarche cologique est enseigne aux tudiants dans le cadre de leur programme dtudes. Ils apprennent les aspects pratiques et financiers des choix cologiques qui pourront leur servir en tant que futurs managers. Des pratiques durables reprsentant un rel investissement pour une entreprise peuvent permettre de faire des conomies dans de nombreux domaines, tels que celui du traitement des dchets ou de la conservation de lnergie.

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COUP DE PROJECTEUR SUR LE JARDIN POTAGER DE LEHL A linstar de grands tablissements qui produisent leurs fruits et lgumes pour une traabilit optimale et pour rester lavant-garde de projets cologiques responsables, lEHL cre son propre jardin potager, futur jardin dapplication sous forme de permaculture . Il sagit dune mthode pointue dont les principes reposent sur un systme volutif avec intgration de plantes prennes et vivaces qui se perptuent ellesmmes. Les objectifs pdagogiques associs au jardin potager sont : Faire dcouvrir de nouveaux gots travers des lgumes oublis Favoriser la biodiversit Sensibiliser et initier les tudiants ce type de culture Comparer les gots dun lgume produit sur place avec un lgume standard Produire des varits en voie de disparition Un emplacement test de 100 m2 accueille des varits de lgumes qui seront ensuite rellement plantes ds 2013, dans un nouvel emplacement de 500 m2. DES CUISINES DURABLES ET UN SYSTME DE GESTION DES DCHETS UNIQUE Une spcificit forte des rcents travaux effectus concerne les cuisines. D'un point de vue technique, elles ont t conues pour pouvoir voluer dans le temps, sans transformations lourdes. Elles sont quipes de plafonds aspirants et d'un systme d'vacuation des dchets ultra novateur. Celui-ci est comparable ce qui est utilis sur les navires de plaisances : les plans de travail sont dots de trappes/dvaloirs, grce auxquels tous les dchets organiques sont rcuprs. Ces derniers sont, ensuite, aspirs, broys, puis stocks dans un conteneur, aux sous-sols. Les dchets ainsi transforms sont conduits dans une ferme voisine, laquelle les transforme en biogaz, en partenariat avec la ville de Lausanne. Ce systme est une vritable premire en Suisse et apporte aux tudiants de nouvelles connaissances dans le respect du traitement des dchets et la recherche de solutions innovantes. Aujourdhui, 60% des dchets de lEHL sont recycls. LEcole fait partie des Visites Vertes organises par Lausanne Tourisme & Bureau des Congrs sur le thme du dveloppement durable pour groupes, entreprises et journalistes.

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_ UNE CULTURE UNIQUE _

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_ Lhistoire dune institution incontournable _


DONNER LES MOYENS ET LES COMPTENCES NCESSAIRES LA CROISSANCE DE LHTELLERIE
SUISSE

La fin du XIXme sicle et les premires dcennies du XXme furent propices au dveloppement de lhtellerie en Suisse. La main duvre tait nombreuse mais peu qualifie et le savoir se transmettait sur le terrain. On comptait 16000 employs dhtel en 1880 et trois fois plus trois dcennies plus tard (lArt et la manire, Philippe Gindraux Editions Payot, Lausanne 1993). Les grands patrons dhtels souhaitaient transmettre un savoir-faire et des techniques cls leurs employs dans un contexte o les exigences de la clientle ne cessaient de crotre. LEcole tait donc le levier idal pour former des jeunes gens dsireux daccder des situations davenir dans lhtellerie. En 1891, Jacques Tschumi, alors Directeur du Beau Rivage Palace et membre influent de lAssociation Suisse des Hteliers (ASH) cre en 1882 Berne, soumit ses pairs un projet ambitieux dEcole htelire. Selon lui, lEcole devait tre une manation de lASH et il arriva malgr de nombreuses rsistances rassembler des membres fondateurs de lassociation pour mener bien son projet. Jacques Tschumi pensait dj que la russite dans l'htellerie et les professions de l'accueil exige non seulement des aptitudes techniques, managriales et le sens de la communication, mais galement de l'ouverture d'esprit, de la diplomatie et le got de l'innovation. LEcole Professionnelle de la Socit Suisse des Hteliers qui deviendra LEcole htelire de Lausanne fut fonde en 1893. Son sige se trouvait au sein de lHtel dAngleterre Ouchy, quelques mtres de lHtel Beau-Rivage. Les langues trangres, larithmtique, la comptabilit, la gographie touristique ainsi que le service taient dores et dj au programme de cette premire an ne. La ligne pdagogique tait crite : pratique et thorie, art et science au service du management.

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1800 TUDIANTS EN 2012 27 EN 1893 : RETOUR SUR LES TAPES CLS DUNE LGENDE Rentre 2012 Une anne prparatoire rinvente et trois programmes cls Diplme de gestion en htellerie et restauration Executive MBA in administration Bachelor of Science HES SO en htellerie et professions de laccueil 2008 Cration du Centre dInnovation et dEntreprenariat de lEHL, INTEHL et de son incubateur dentreprises en 2009. 2006 LEcole htelire de Lausanne remporte le Prix suisse de lEthique pour ses dveloppements cologiques (panneaux solaires, olienne, biogaz). 2004 En juin, l'EHL reoit un niveau d'accrditation plus lev de la New England Association of Schools and Colleges (NEASC) travers la Commission on Institutions of Higher Education (CIHE). L'EHL est la seule cole htelire en Europe bnficier de cette accrditation. B.E.S.T. : LEHL se voit attribuer le Prix spcial du Jury du Brand Excellence Swiss Trophy en reconnaissance de sa contribution au dveloppement novateur et la promotion de l'image de la Suisse dans le monde. 2003 Le Comit consultatif international est cr. Ce comit est compos de leaders reconnus dans le monde qui voquent les tendances et besoins des professions de l'accueil. Ces changes permettent lEcole de rester en prise avec les attentes de lindustrie. Haute Ecole Spcialise (HES) : L'EHL devient la seule cole htelire en Suisse dont deux programmes (Bachelor of Science et Master) sont reconnus par la Confdration. 2000 Mise sur pied d'une structure pour la recherche applique : le Lausanne Institute for Hospitality Research (LHR). 1998 Premire accrditation amricaine de la Commission for Career and Technical Institutions (CTCI) de la New England Association of Schools and Colleges (NEASC) qui garantit formellement la reconnaissance internationale du diplme de qualification universitaire de l'EHL au niveau d'un Bachelor of Science Degree. 1996 Ouverture de la section anglophone. Le programme Hautes tudes en htellerie et restauration est propos pour la premire fois en langue anglaise sous le nom dInternational Hospitality Management Programme. L'Ecole devient bili ngue.

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1976 Introduction d'un dpartement de conseil et de formation de cadres. Aujourd'hui le Lausanne Hospitality Consulting (LHC) fonctionne de manire autonome. 1975 L'EHL se dplace sur le site de son campus actuel, au Chalet--Gobet, quelques kilomtres au nord de Lausanne. 1974 Cration de la Fondation but non lucratif EHL. 1926 Fondation de l'Association des anciens de l'EHL (AEHL). Le rseau de plus de 25'000 diplms dans plus de 120 pays demeure l'une des grandes forces de l'Ecole. 1924 Premire classe mixte avec 4 femmes. 1903 L'Ecole s'installe dans ses propres locaux, non loin de l, l'Avenue de Cour. 1893 L'Ecole est fonde par Jacques Tschumi. Le 15 octobre, les 27 premiers tudiants dbutent leurs cours dans les locaux de l'Htel d'Angleterre, sur les bords du lac Lman Lausanne.

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ENTRE TRADITION ET INNOVATION / LE SWISS SENSE OF HOSPITALITY La Suisse est un pays rsolument accueillant de par la beaut et la diversit des paysages, lesprit douverture et la pratique des langues trangres, la tradition de discrtion et de neutralit politique. Terre dasile et dinspiration pour de nombreuses personnalits trangres, les artistes et crivains davant-garde y ont trouv une ouverture desprit et une tranquillit propic e leur art : Rousseau, Voltaire ou Charlie Chaplin en tmoignent. Le tourisme tel quon le conoit aujourdhui a commenc se dvelopper au milieu du 19me sicle. Le dveloppement dune tradition htelire suisse de grande renomme sappuie notamment sur la grande tourne dEurope quaffectionnaient les jeunes aristocrates anglais, le dveloppement des sports dendurance en montagne, la rputation de la Suisse comme lieu privilgi d'air pur et de connaissances mdicales avances, idal pour le traitement de la tuberculose et la convalescence de riches malades. Monsieur Michel Rochat, Directeur Gnral de lEcole htelire de Lausanne souligne les valeurs cls incarnes par le Swiss Sense of Hospitality et par lEcole. La crativit, la matrise et la perfection, le don de soi et la disponibilit tout comme le savoir-tre et le savoir-faire sont des valeurs fondamentales qui font de notre culture de lAccueil une richesse unique et ingale dans le monde . Les tudiants de lEHL sont porteurs galement de ces valeurs. Nos 1800 tudiants, nos 25000 alumni, nos professeurs et collaborateurs sont autant de repres et dambassadeurs du Swiss Sense of Hospitality dans le monde. Les mtiers de laccueil requirent un engagement fort, une coute et une disponibilit qui sont avant tout des qualits humaines et relationnelles que nous nous efforons de promouvoir et de dvelopper au quotidien .

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LE MULTICULTURALISME POUR UNE VISION PARTAGE ET INTERNATIONALE DE LEXCELLENCE LEcole htelire de Lausanne compte prs de 90 nationalits parmi ses tudiants avec 52% dtudiants trangers. 1809 tudiants de 83 nationalits 43% de femmes et 57% dhommes 50% section franaise / anglaise

Une diversit et une pluralit que lon ressent ds son entre dans lInstitution. Le changement de langue au cours dune conversation, dun groupe de travail, dun entretien avec un membre du personnel administratif ou dun professeur est courant et plus personne ne sen tonne. Cela fait partie de la culture EHL. Do viennent les tudiants de lEcole htelire de Lausanne en 2012 ?

Allemagne; 5% France; 16% Autres Pays d'Europe; 13%

Suisse; 48%

Amrique Nord & Sud ; 8%


Moyen-Orient; 2%

Afrique; 2%

Asie Pacifique; 6%

La pdagogie de lEHL sadapte cette ralit et inversement. Il existe une section franaise et une section anglaise pour le Diplme de gestion en htellerie et restauration et pour le Bachelor of Science HES-SO en htellerie et professions de laccueil. LExecutive MBA in administration est propos en langue anglaise. Les tudiants ambassadeurs de chaque pays sont galement des relais trs importants pour les nouveaux tudiants et pour les visiteurs. Ils savent transmettre leur exprience au sein de lEcole avec leurs mots et dans leur langue. Ceci constitue un appui fondamental et rassurant pour sintgrer progressivement et avec des repres au sein de lEHL. Ce sont eux qui sont choisis pour se dplacer loccasion de salons tudiants ltranger notamment. Les cultures sont galement respectes travers une restauration diversifie mditerranenne, ethnique, asiatique. Chacun doit se sentir bien individuellement et au collectif tout au long de son parcours universitaire. Le personnel administratif et les professeurs qui reprsentent plus de 350 personnes incarnent aussi cette diversit avec plus de 30 nationalits reprsentes. La Direction de lenseignement et de la recherche compte par exemple 108 personnes de 13 nationalits telles que France, Royaume-Uni, Mexique, Prou, Canada, Guine, Maroc, Italie.

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LE RSEAU DES ANCIENS : DES MOTIONS ET DES SOUVENIRS ORIENTS VERS LAVENIR

170 associations - 120 pays - 25000 anciens Fond en 1926, le rseau des anciens avec plus de 25'000 alumni cultive la tradition de l'excellence que les diplms de l'Ecole perptuent dans le secteur de l'accueil depuis plus d'un sicle. Les anciens tudiants sont les ambassadeurs les plus importants de l'Ecole travers le monde. Ils occupent aujourdhui des postes stratgiques et emblmatiques qui permettent lEcole htelire de Lausanne de dployer son image et son rle de leader auprs des entreprises et leaders dopinion. Des liens trs forts se tissent au cours du cursus suivi lEHL. L'motion, les souvenirs constituent le terrain propice des retrouvailles fructueuses et porteuses de projets. LEcole htelire de Lausanne soutient ce rseau au travers le dpartement des anciens tudiants qui anime et dveloppe des activits fdratrices. Ce dpartement procure des opportunits de contacts professionnels et personnels, des renseignements en matire de carrire, des services de dveloppement professionnel, de mme que des informations sur le monde des affaires. Dans cette optique, des manifestations ont lieu rgulirement, soit l'EHL (avec les tudiants actuels et le corps enseignant), soit travers le monde, dans le cadre des activits des Stamms (groupements danciens tudiant s). Tout au long de l'anne, chaque Stamm organise des runions et des activits ouvertes tous les diplms, aux tudiants en stage, ou anciens en visite dans une ville ou une rgion ainsi qu des intervenants extrieurs du secteur de laccueil. Les Stamms constituent par ailleurs un point de repre pour les tudiants en stage au quatre coins du monde.

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REGARDS DALUMI Le management de laccueil dans le secteur de la finance Tmoignage de M. Alexandre Cadosch, Managing Director Eurofin Services SA diplom en 1989 Le fait que les diplms de lEHL sont recruts dans le monde de la finance est certainement li au ct pluridisciplinaire des tudes htelires, quils ont en gnral une capacit dapprhender diffrents marchs et se montrent flexibles. Ces lments permettent un diplm EHL dapprhender de manire pragmatique divers secteurs de lconomie et dappliquer des principes de gestion acquis dans une industrie difficile, lhtellerie, car trs consommatrice en capital, trs complexe en mat ire de ressources humaines, sophistique en production et souvent avec de nombreux points de vente. Ces principes de gestion ainsi que le savoir-faire en matire daccueil du client sont certainement les lments qui me sont les plus utiles. Cela permet de cibler et satisfaire les besoins du client afin de sassurer de sa fidlit dans le long terme, de grer lentreprise avec mthodologie dans un environnement en changement permanent . Philippe et Sophie Zurkirchen diplms en 2004 et 2008, LArt Boutique, Htel Beau Sjour La reprise dun htel 3* est un challenge quotidien pour des jeunes de notre ge. Cest un mtier o il faut se ddier 200% la satisfaction du client. LEcole htelire de Lausanne nous a amens les cls du service au client et du management. Notre temprament dentrepreneurs a fait le reste. Pierre O. Botteron (diplm 1993) Vice-Prsident des Ressources Humaines pour Swisstel Hotels and Resorts L'un des lments qui continue de guider ma carrire depuis le dbut est la passion que j'prouve pour le dveloppement de chacun de nos collaborateurs, soit de manire individuelle ou par le biais des initiatives que nous avons mises en place. Je suis passionn par la nature humaine et le travail en quipe, qui reprsentent les lments centraux la satisfaction des objectifs de qualit dclins par notre chane, de mme qu' la dfinition de sa culture. Il s'agit l d'un principe dterminant dans notre secteur de laccueil et je mets un point d'honneur tre prsent et actif au sein de lEcole htelire de Lausanne, qui rassemble un grand nombre de future talents de nationalits et de cultures plurielles encourager et prparer pour lavenir.

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UNE CULTURE RICHE DE VALEURS PARTAGES Les valeurs de lEHL sous-tendent sa mission et font de lcole une institution unique. Elles guident les comportements quotidiens des tudiants, des professeurs, des collaborateurs et vivent encore dans le cur des anciens lves. RESPONSABILIT Une approche ducative et une position demployeur axes sur la responsabilit. Le rle de lEHL est de former les dirigeants de demain; des dirigeants responsables, soucieux du monde qui les entoure et sachant allier lthique au commerce. EXCELLENCE La mission de lEHL rside dans une recherche constante de la perfection. Cette perfection fera des tudiants daujourdhui les grands hteliers et managers de demain, orients sur les rsultats, exigeants et attentifs aux dtails et la qualit de lexprience de leurs clients. Cest aussi ce que chacun des invits doit exprimenter sur le campus. OUVERTURE Louverture signifie concilier tradition et innovation, multiculturalisme et ancrage local, motionnel et rationnel, prennit et dynamisme. RESPECT La notion de respect est au cur des valeurs de lensemble de la communaut et de ses actions: le respect de linstitution, des membres qui la composent, de lenvironnement. INNOVATION Lesprit dinnovation est la conviction que demain reste inventer. LEHL dveloppe le courage dexprimenter avec des ides nouvelles et dapprocher les incertitudes avec enthousiasme et optimisme.

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_ ANNEXES _

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AFFILIATIONS

hotelleriesuisse Fonde en 1882, l'ancienne Socit suisse des hteliers, organe fatier de l'htellerie suisse, est la maison mre de l'EHL. Jacques Tschumi, fondateur de l'EHL, en tait un membre influent. AFFILIATIONS ACADMIQUES

Haute Ecole Spcialise de Suisse occidentale (HES-SO) En tant que membre du rseau de la HES-SO, l'EHL a d fournir la preuve qu'elle remplit le mandat de prestations fix par le Conseil fdral en la matire. Les missions confies aux coles qui souhaitent devenir membre du rseau sont dfinies comme suit: former la relve des cadres de l'conomie suisse, garantir un haut niveau de formation et de recherche, ainsi que dcerner des titres et diplmes reconnus sur le plan international. Le mandat de prestation porte sur: les programmes conduisant un diplme HES (qui sont l'EHL, les programmes Hautes tudes en htellerie et professions de l'accueil et Master in Hospitality Administration), la formation continue, la recherche applique (assure par le Lausanne Hospitality Research), les prestations des tiers (dont se charge le Lausanne Hospitality Consulting, dpartement de conseil de l'EHL), et enfin la collaboration avec d'autres hautes coles et institutions de recherche en Suisse et l'tranger. En dcembre 2003, la filire htellerie et professions de l'accueil a t dfinitivement reconnue en tant que seule filire HES dans ce domaine en Suisse. L'EHL est, par consquent, habilite mettre les diplmes Economiste d'entreprise HES en htellerie et professions de l'accueil et Diplme d'tudes postgrades HES en management de l'htellerie et des professions de l'accueil . Ces diplmes de niveau universitaire sont reconnus au niveau europen.

New England Association of Schools and Colleges (NEASC) Fonde en 1885, la NEASC est la plus ancienne des associations rgionales d'accrditation aux USA. Sa mission est d'tablir et de maintenir des critres de qualit levs pour tous les niveaux de formation. La NEASC comprend plusieurs commissions d'experts charges d'accrditer les institutions qui rpondent aux critres tablis en fonction du niveau de la formation; l'EHL a t accrdite par la Commission on Institutions of Higher Education (CIHE). Cette commission est reconnue par le US Department of Education, ainsi que par le Council on Higher Education Accreditation en tant qu'autorit fiable quant la qualit de l'institution en matire de formation de niveau suprieur.

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ORGANISATION L'Ecole htelire de Lausanne (EHL) est une fondation but non lucratif dont les grandes orientations stratgiques sont dtermines par un Conseil de fondation, et conseilles par un Comit consultatif international. Le Directeur Gnral est second par un Comit de Direction. CONSEIL DE FONDATION Prsident M. Andr Witschi Membres M. Marc-Andr Berclaz M. Guglielmo L. Brentel M. Franois Dussart M. Christophe Juen Mme Miriam Meckel M. Christian Pilloud M. Yves Rey M. Oscar Tosato reprsentant reprsentant reprsentant reprsentant reprsentant reprsentant reprsentant reprsentant les milieux acadmiques dhotelleriesuisse les milieux hteliers dhotelleriesuisse les milieux acadmiques du Canton de Vaud de la HES-SO de la ville de Lausanne

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COMIT CONSULTATIF INTERNATIONAL Ray Bickson (EHL Alumni, 1979) Executive Director et Chief Operating Officer, Taj Luxury Hotels, Mumbai, Inde Peter Borer (EHL Alumni, 1975) Directeur et Chief Operating Officer, The Hongkong and Shanghai Hotels Ltd., Hong Kong, Chine Henning Boysen Prsident, Kuoni Travel Holding Ltd, Zurich, Suisse Guy Crawford Chief Executive Officer, Jumeirah Group, Dubai, Emirats arabes unis Jrgen Fischer (EHL Alumni, 1979) Chief Executive Officer, Dubai Properties Group, Dubai, Emirats arabes unis Michel A. Galopin Anton Mosimann Prsident, Mosimann's, Londres, Angleterre Nicholas Mutton Vice-Prsident des Ressources humaines et Administration, Four Seasons hotel & Resorts, Toronto, Canada Kurt Ritter (EHL Alumni, 1970) Prsident et CEO, Rezidor SAS Hospitality, Bruxelles, Belgique Stephen Rushmore Prsident, HVS International, Mineola NY, USA Bruno H. Schpfer Directeur gnral, Consulta GmbH Hospitality Solutions, Untergeri, Suisse Jonathan Stent-Torriani (EHL Alumni, 1992) Chief Executive Officer, Newrest, Paris, France Hans Wiedemann (EHL Alumni, 1978) Directeur gnral, Badrutt's Palace, St. Moritz, Suisse Reto Wittwer (EHL Alumni, 1970) Prsident et Chief Executive Officer, Kempinski Hotels and Resorts, Genve, Suisse

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COMIT DE DIRECTION Directeur Gnral Secrtaire gnral Directeur Enseignement et Recherche Directeur du Dveloppement du Campus Directeur Dveloppement des Affaires et du Marketing Directeur Financier Directeur des Ressources Humaines DIRECTEURS DES PROGRAMMES Directeur du programme Bachelor - Hautes tudes en htellerie et professions de l'accueil Directrice du programme Diplme Gestion en htellerie et restauration Directrice du programme Executive MBA in Hospitality Administration Directeur du Lausanne Hospitality Consulting Samad Laaroussi Arlette Walther Hilary Murphy Yateendra Sinh Michel Rochat Maxime Medina Fabien Fresnel Rmi Walbaum Ray Iunius Fabien Guimtrandy Christopher Mason

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_ BIOGRAPHIES _

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PORTRAITS DU COMIT DE DIRECTION Michel Rochat Directeur Gnral Diplm de HEC Lausanne et de lEcole polytechnique fdrale de Lausanne, Michel Rochat est galement dtenteur dune licence professionnelle de premier auditeur ISO. Il dbute sa carrire auprs de Price Waterhouse o il est engag dans dimporta nts mandats de rvision et dvaluation. Aprs une formation pdagogique et un poste denseignant lEcole Suprieure de Commerce de Lausanne, il devient, en 1988, Doyen de l'esig+, lEcole suisse d'ingnieurs des industries graphique et de l'emballage. Responsable des dpartements Administration , Innovation et Mandats , il cre le premier cours postdiplme suisse et ralise la premire certification ISO 9001 dune Haute Ecole tertiaire en Europe. En parallle, il fonde et administre Gresco SA, socit de conseil pour collectivits publiques franaises et suisses. Le titre de Professeur lui est accord par le Conseil dEtat vaudois en 1998, anne o il prend la fonction de Vice-Directeur de l'cole d'ingnieurs du Canton de Vaud (EIVD), Directeur de lInstitut et Centre de comptences LQF (Logistique Qualit Systmes de Formation) de la Haute Ecole Spcialise de Suisse Occidentale. Expert qualit auprs de lOffice fdral de la formation professionnelle et de la technologie, il tabl it le concept, la forme et le contenu de la premire accrditation des HES suisses. Par la suite, il pilote le processus de premire accrditation qualit de la HES-SO. En 2003, il est nomm Directeur de la Haute Ecole Vaudoise (HEV) et membre du comit directeur de la Haute Ecole Spcialise de Suisse Occidentale (HES-SO). Il y dveloppe particulirement les liens avec les milieux professionnels et internationaux travers le rseau international daccrditation INQAHEE et le renforcement des collaborations entre la HES-SO et un rseau de Hautes Ecoles aux USA, Singapour, en Inde et en Australie. De 2004 2006, dans le cadre de sa fonction HEV, il est mandat par le Conseil dEtat vaudois pour rorganiser et obtenir laccrditation de la Haute Ecole P dagogique du canton de Vaud. En 2008, il est nomm Directeur gnral de lenseignement suprieur du Canton de Vaud (DGES) auprs du dpartement de la formation et de la jeunesse (DFJC). Il y dveloppe les relations internationales et labore notamment la nouvelle loi HES vaudoise. En 2010, il prend la fonction de Directeur gnral de lEcole htelire de Lausanne en mai 2010 et dmissionne de son sige du Conseil de Fondation de lEcole htelire de Lausanne dont il tait membre depuis 2003. Il a pour mission den accompagner les forts objectifs de dveloppement de lEHL au niveau national et international.

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Maxime Medina Secrtaire Gnral Au bnfice dune formation initiale Paris en sciences agronomiques, Maxime Medina soriente ensuite vers les sciences de linformation et obtient un diplme post grade de Business Analyst Genve. Il complte son cursus par de nombreuses formations continues, notamment en conomie et en management, en Europe, au Moyen-Orient et aux Etats-Unis. Maxime Medina (1963) a dmarr sa carrire en tant quingnieur dans les technologies de linformation auprs du monde de la finance et de la banque prive. Trs rapidement, il dveloppe son esprit dentrepreneur, en fondant une entreprise pour commercialiser sur lensemble de la Suisse un outil de dveloppement prcurseur et innovant issu des universits technologiques israliennes, puis en crant une deuxime socit active dans le domaine eBusiness. Durant de nombreuses annes, il a gr des projets internationaux de grande envergure et a ainsi multipli les expriences de terrain dans des domaines trs divers tels que lindustrie de production et du luxe, la distribution, les ONG internationales, le private banking, le sport, lnergie, la pharma, ldition, le biote ch et le domaine public. Que ce soit comme CEO ou CTO, il dirige ainsi plus de deux cents projets et est rgulirement sollicit en tant quexpert dans lvaluation tant technologique que business par de nombreuses entreprises. Il dploie ensuite son exprience durant six annes dans laccompagnement actif de start-up ou le lancement de nouveaux secteurs business au sein dentreprises technologiques. Il est consult lors de ces diffrentes expriences par de grands noms tels que le groupe Safra, Nestl, Rin gier, lONU, le groupe E, le groupe Swatch, Victorinox, Novartis, les administrations cantonales romandes. Cest en tant que consultant quil rencontre lEcole htelire de Lausanne la premire fois en 2008 lors de la mise en conformit des programmes avec les normes europennes de Bologne. A lissue de cette ralisation, linstitution lui propose de prendre la direction des projets transversaux afin dintroduire la culture des projets lEHL. Fort de sa large exprience en la matire, il met en place le projet management office (PMO dans le jargon), qui supervise lensemble du portefeuille de projets de ltablissement. Il rejoint au dbut de 2012 la direction gnrale de lEcole htelire en tant que secrtaire gnral dont la mission principale se focalise sur la ralisation de la stratgie.

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Fabien Fresnel Directeur Enseignement & Recherche Fabien Fresnel est diplm, entre autres, du Master of Management in Hospitality de l'Universit de Cornell (Etats-Unis), du Master en Sciences de gestion lIAE (Institut d'Administration des Entreprises) de l'Universit Paris Panthon-Sorbonne (France), et achve actuellement un Doctorat en Sciences de gestion auprs de l'IAE de l'Universit Paris Panthon-Sorbonne et de l'IAE de l'Universit Montesquieu de Bordeaux (France). Fabien Fresnel a dbut sa carrire dans la restauration toile travers le monde (France, Singapour, Japon, Brsil, Pologne) pendant une dizaine dannes, jusquen 1995. Ensuite, il a notamment t charg par le Ministre franais des Affaires trangres de prparer louverture de Ammon College, une cole htelire couple un htel 4* de 100 chambres avec trois restaurants, situe Amman (Jordanie). Il se lance ensuite avec succs dans l'entreprenariat aux Etats-Unis en dveloppant pour le compte dun investisseur franais, Jacques Gourmet Inc, une chane de bistros/boulangeries/ptisseries haut de gamme. Fabien Fresnel fera crotre intensment cette entreprise, en quelques annes, de 6 units son arrive en 1999 prs de 40 units 5 ans plus tard. Enfin, avant de rejoindre lEHL, Fabien Fresnel devient, de 2004 2006, Conseiller technique auprs du Ministre franais du tourisme Tahiti. Il y est aussi charg de cours lcole htelire et effectue des missions de conseil pour la chaine Beachcomber. Fabien Fresnel est Professeur l'EHL depuis 2007 pour les programmes Bachelor et Master. Il y enseigne notamment la gestion financire immobilire. En fvrier 2011 il est nomm au poste de Directeur de l'enseignement et de la recherche avec pour mission de renforcer la vision et la stratgie de lenseignement au sein de lEcole ainsi que de porter encore plus haut la qualit de lenseignement et de la recherche.

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Rmi Walbaum Directeur du Dveloppement du Campus Diplm de la Reims Management School and du London Polytechnic, Rmi Walbaum a trs vite pris le chemin de l'entreprenariat en crant sa premire entreprise en 1989, Axe Communication, pour prendre part aux changements majeurs que vit alors le monde de la communication et des mdias. Avec Axe Communication, Rmi cre les premiers kiosques interactifs pour le Muse Olympique, organise le contenu de la plateforme de TV interactive de Swisscom Grenchen et Nyon, et cre les premiers sites d'e-commerce de Nestl et de Coca Cola. C'est dans le cadre de cette exprience que Rmi participe la cration du site leshop.ch en 1998, jouant un rle important dans la conception de la structure du site puis dans le dveloppement de l'affaire. De 2002 2004 Rmi officie en tant que Managing Director de Create Switzerland, une association visant aider dans leur dmarche les jeunes crateurs d'entreprises. C'est donc tout naturellement qu'en 2004, il rejoint Venturelab o il coache de jeunes entrepreneurs, puis l'Ecole htelire de Lausanne en 2005 en tant que professeur d'Entreprenariat pour les tudiants du programme Master. Paralllement, il cre en 2005 la chane de boulangeries Fleur de Pains qu'il dveloppe jusqu' atteindre 10 points de vente dans la rgion de Lausanne, et intgre HEC Lausanne en tant que professeur d'Entreprenariat et de Management des PME. A partir du 1er novembre 2010, Rmi cesse ses activits d'enseignement l'EHL pour en devenir le Directeur Oprationnel et Administratif, puis Directeur du Dveloppement du Campus ds mars 2012. Et parce que cet hyperactif ne se contente pas d'une activit la fois, il est galement, depuis le 12 mai 2012, Prsident de la CGN Holding et CGN SA. Un poste qu'il doit notamment aux excellentes relations que l'Ecole htelire de Lausanne entretient avec le Conseiller d'Etat du Canton de Vaud en charge de la mobilit.

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Ray F. Iunius Directeur Dveloppement dAffaires et Marketing Ray F. Iunius est au bnfice dun MBA de HEC Lausanne, dun Doctorat en Management de lUniversit de Lausanne ainsi que dun dun MSc et dun Doctorat en Sciences Techniques obtenu lUniversit de Transylvanie en Roumanie. Dr. Iunius a commenc sa carrire de professeur dans diffrents tablissements de lenseignement suprieur. En parallle, il a galement uvr en qualit de consultant dans les activits de recherches et de dveloppement pour lindustrie de services. En 1998 il rejoint lEHL afin daider lcole assurer son nouv eau stratus de membre de lUniversit de sciences appliques de Suisse occidentale (HES -SO). En 2000 il cre lInstitut de Technologies et dEntreprenariat (EHLITE) regroupant les Projets Etudiants en Entreprise (SBP) ainsi que le magazine EHLITE. En 2009 il a fond linstitut de linnovation et lEntrepreneuriat (INTEHL) que est lacclrateur et lincubateur dentreprise de lEHL. Depuis mars 2011 il dirige en tant que membre de la Direction le dpartement du Dveloppement des Affaires et du Marketing regroupant le Marketing, la Communication, INTEHL et le Rseau des anciens (AEHL).

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Fabien Guimtrandy Directeur des Finances Fabien Guimtrandy a dbut en 1991, en tant quauditeur et contrleur interne dans les secteurs de l'immobilier puis du textile. Engag chez Herms en 1994, Fabien quitte Paris pour Lyon. Il participera la structuration de la filire soie, en tant que Finance and Supply Chain Manager. En 1999, Fabien rejoint Richemont en tant que Directeur Financier Adjoint pour Cartier Joaillerie. Sa principale mission est alors de refonder une quipe et les processus financiers suite l'implmentation d'un ERP. Appel rejoindre la branche horlogre du groupe Neuchtel, il participe au processus d'investissements et de structuration industrielle du groupe. Ses principales ralisations: la reprise ou la cration de nouvelles entreprises stratgiques avec des entrepreneurs, de la "page blanche" au rachat par le groupe ainsi que la refondation de la stratgie et des usines de lhorloge rie Cartier entre 2003 et 2005. Fin 2005, Fabien est recrut par Girard-Perregaux la Chaux-de-Fonds pour soutenir la restructuration de ce groupe familial, dsormais pilote par PPR. Recentr Genve en 2007, en rejoignant temporairement un des leaders de la production de bijoux dentre de gamme comme Directeur du controlling groupe, il est sollicit par un fond dinvestissement pour rejoindre fin 2008 un groupe en phase de construction dans le domaine des nergies vertes et renouvelables (copeaux de boiscentrales lectriques), GWS SA, comme CFO dans un contexte conomique extrmement difficile (2009-2011). CFO de lEHL depuis le 1er Mars 2012, Fabien Guimtrandy est charg de mettre en place les instruments de gestion ncessaires limplmentation de la stratgie de linstitution et de contribuer crer les fondations saines de sa croissance et de son dveloppement. Amateur de vins fins et de ski de randonne, il est par ailleurs pre de 2 enfants de 10 et 15 ans.

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Christopher Mason Directeur des Ressources humaines Chris Mason est au bnfice d'une exprience de plus de vingt ans dans la gestion des ressources humaines dans un environnement international. Chris commence sa carrire en tant que Sales Manager chez Colgate, puis Webco GmbH, et RJ Reynolds International o il gre l'import, le marketing et la distribution de produits de grande consommation via les diffrents rseaux et tenant compte du rgime communiste et des devises fortes. C'est chez RJ Reynolds International qu'il devient, en 1992, Responsable des Ressources humaines pour l'Europe Centrale et de l'Est, grant un groupe de 241 employs sur quatre zones gographiques: l'Adriatique, la Bulgarie, la Rpublique Tchque et la Roumanie. Entre 1994 et 1999, Chris devient Directeur des Ressources humaines et de l'Administration, puis Vice-Prsident des Ressources humaines, toujours sur le march de l'Europe de l'Est. Il est alors responsable non seulement des contingents et du recrutement, mais aussi des relations avec l'industrie et du dveloppement de carrire. En 1999, Chris intgre Sita SC Genve, en tant que Directeur des Ressources humaines au niveau du Groupe. Il met en place un service partag de gestion des ressources humaines via une plate-forme informatique. Aprs un court passage chez Alcoa Europe, Chris rejoint Verisign, d'abord en qualit de Directeur RH EMEA et Inde, puis comme Vice President HR Global Sales & International. Il quitte Verisign fin 2007 et se met son compte, se spcialisant dans la mise en place et la formation de SAP pour diffrentes entreprises du secteur FMCG. C'est en dcembre 2009 qu'il rejoint l'Ecole htelire de Lausanne comme Directeur des Ressources humaines.

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PORTRAITS DENSEIGNANTS EN ANNE PRPARATOIRE Patrick Ogheard, le respect du produit et le sens du got Matre denseignement snior Arts pratiques Patrick Ogheard commence sa carrire de cuisinier l'Htel Pavillon Henri IV SaintGermain-en-Laye, avant d'officier dans diffrents restaurants toils, comme l'Htel Concorde-Lafayette* Paris, l'Auberge du Lion d'Or** Cologny dans la rgion de Genve, ou encore l'Htel-Restaurant la Pyramide** Vienne, France, sous l'gide de Patrick Henriroux. En 1996, Patrick part Monaco pour travailler au Louis XV d'Alain Ducasse, o il gravira les chelons jusqu' devenir Second de cuisine et Chef de production en 1999. Cette collaboration le mnera participer deux projets passionnants: Il co-crit le "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse" avec Jean-Franois Pige, Didier Elena et Alain Ducasse, publi en 2002. Et entre fin 1999 et dbut 2000, il est charg de grer la restauration signe Alain Ducasse pour "l'Opration Millnium" bord du Concorde entre Paris et New York l'occasion du passage l'an 2000. En 2001, Patrick remonte bord du fameux Concorde en tant que Charg de mission pour la reprise des vols. Il retrouve ensuite la terre ferme et se dirige vers l'enseignement, menant paralllement une activit de Charg de formation pour l'Education Nationale et celle de Responsable pdagogique et consultant snior l'Alain Ducasse Formation. En 2003, Patrick reprend les rnes de la Ferme Saint Simon Honfleur en Normandie pour lequel il obtient un macaron au Guide Michelin en 2005 avant de reprendre le chemin de l'enseignement dans le clbre Institut Paul Bocuse en qualit de Formateur snior puis comme Charg de la pratique dans diffrentes tudes et recherches. En mai 2012, il rejoint l'Ecole htelire de Lausanne en tant que Matre d'enseignement snior pour les Arts pratiques, avec la volont de transmettre ses tudiants le respect du produit, du producteur et du client, ainsi que l'importance de rpondre avant tout aux dsirs et aux gots de la clientle.

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Fabien Foare, lart de la finesse Matre dEnseignement Senior au sein du Ple Arts Pratiques Monsieur Foare a particip plusieurs concours nationaux et internationaux, et accde en 2011 au prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Traiteur. Une terrine de lotte en gele de bouillabaisse, une tourte lorraine de canard aux morilles, une entre froide au saumon et aux asperges, une terrine de canard faon grand-mre, un boudin blanc aux ris de veau et morilles, cinquante-quatre pices de cocktail, etc. Quelques-unes des preuves vertigineuses auxquelles les candidats slectionns pour le prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) -catgorie traiteur - taient soumis en 2011, au cours dun marathon de trente-cinq heures, avant dtre nots sur la dgustation, la prsentation, lharmonie et laspect artistique . Fabien Foare, dont ctait le onzime concours, arbore dsormais avec fiert son col tricolore de MOF. Il sera ds la rentre lun des nouveaux formateurs recruts par lEcole htelire de Lausanne pour son anne prparatoire. Fabien Foare se destinait depuis lge de huit ans un mtier de bouche : Avec un oncle restaurateur et un pre qui passait tous ses dimanches en cuisine, jai su trs tt ce que je voulais, mais jhsitais entre la cration de mon entreprise et lenseignement, la formation, quand lEHL est venue me chercher. Comme pour les concours, il sagit toujours de transmettre une passion . Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France ptissier en 2004 et champion du monde de ptisserie en 2006, Franck Michel compte de nombreux Prix sur le plan international. Franck Michel a un parcours professionnel riche qui dbute en Lorraine chez Mr Saffroy. Ouvrier, ptissier pour diffrentes maisons en Lorraine puis rgion parisienne, il devient responsable Poste entremets chez Mr Oberweis, Relais Dessert International Luxembourg puis dveloppe la gamme ptisserie chez Flo Prestige Paris. Consultant et formateur indpendant depuis 2007, il coache notamment les quipes de France et dEspagne, gagnantes de la coupe du monde respectivement en 2009 et 2011. Ce sont dautres quipes qui lattendent ds la rentre 2012 puisquil enseignera sa spcialit et son art aux tudiants de lEHL en anne prparatoire. Il senthousiasme de la runion sous un mme toit dautant de comptences et de talents: du jamais vu ! .

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Ren Roger, lexpertise et la passion qui se dgustent Professeur dnologie et de connaissance en management des boissons Ren Roger a obtenu un diplme de 3eme cycle de lUniversit de Paris X (DESU), ainsi quun diplme international en management, marketing et conomie du vin dcern par lOrganisation internationale de la vigne et du vin. Il a galement obtenu une certification en management des boissons de lUniversit Cornell aux Etats -Unis, ainsi que dautres certificats professionnels. Ren Roger a commenc sa carrire professionnelle en tant que sommelier dans quelques-uns des htels et restaurants les plus prestigieux dEurope. Il maintient des contacts professionnels troits avec le secteur, avec de nombreux mandats de conseil : confrencier des vnements majeurs du monde du vin ; animateur dateliers pour des htels et restaurants ; conseiller en investissements pour stocks vin dans les restaurants et llaboration des menus. Il agit galement comme conseil aux domaines viticoles. A lEHL, Ren Roger sinvestit dans de nombreuses activits pour promouvoir la connaissance et lapprciation du vin. Il organise la venue sur le campus de professionnels du vin et de la viticulture, et intervient en qualit de professeur reprsentant lEHL dans le cours du Master de lUniversit de Washington State. Eric Iunker, le professionnalisme au service de la haute gastronomie Professeur d'arts de la table, responsable du restaurant Berceau des Sens et de la cave vins Eric Iunker dirige le restaurant gastronomique qui est aussi le restaurant dapplication lEHL. Form la tradition europenne de lart de la table, et ayant obtenu son diplme fdral de matre dhtel, il cherche transmettre le subtil mlange dl ments la fois techniques et intangibles qui constituent la haute gastronomie. Sa passion pour le mtier le conduit organiser de nombreuses activits qui viennent complter ses cours : invitations de chefs rputs, visites de vignobles et de restaurants toils, organisation dextras de soire pour les tudiants lextrieur de lEHL, contacts suivis avec lindustrie haut de gamme.

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