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10 de mayo del 2013

OBJETIVO Formar profesionales capaces de implementar, mantener y mejorar sistemas de gestin que integren elementos de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de los estndares internacionales a travs de la adquisicin de conocimientos formales y el dominio de herramientas tcnicas y de gestin que le permitan aportar a la competitividad de sus empresas y a la promocin de la salud pblica de los consumidores finales.

MALLA CURRICULAR Nombre del curso 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 Introduccin a la Calidad e Inocuidad Alimentaria Peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos relevantes en la industria alimentaria Gestin integrada de la Calidad e Inocuidad alimentaria segn ISO 9001 e ISO 22000 Documentacin e implementacin de un Sistema Integrado de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria Programas Pre-requisitos en base a PAS 220 Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) Sistemas Integrados de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria segn los modelos BRC y SQF Herramientas de Calidad Aplicadas a los Sistemas de Gestin Auditora de un Sistema Integrado de Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria Auditor Lder de Sistemas de Gestin de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000: 2005 (con reconocimiento IRCA) Sesiones de Tutora para el desarrollo del Trabajo Integrador Total
*Horas lectivas de 45 minutos u horas acadmicas en el caso de cursos virtuales.

Horas lectivas * 12 20 28 24 20 28 28 20 20 53 12 265

PBLICO OBJETIVO Gerentes, jefes, supervisores y personal tcnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria: Produccin Primaria, Transporte, Almacenamiento, Elaboracin,
Inicio sujeto a cobertura de vacantes.

Instituto para la Calidad Campus PUCP. Av. Universitaria N 1801 Edificio Mc Gregor Piso 9 San Miguel Telefno: 626-2266 / 626-2260 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886 www.pucp.edu.pe/calidad quality@pucp.edu.pe

Brief del Producto IC-Cap-4.51/Rev.8

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Distribucin, Comercializacin, Expendio de Alimentos o provisin de productos para el Sector Alimentario. Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestin de la calidad e inocuidad para empresas del sector alimentario.

ESTRATEGIA METODOLGIA Modalidad de estudio: presencial. Modelo pedaggico constructivista: centrado en el aprendizaje y la construccin cooperativa de conocimiento, teniendo en cuenta los saberes previos de quienes participan en el proceso de enseanza-aprendizaje.

CERTIFICACIN Y BENEFICIOS Diploma de Especializacin Avanzada en Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria a Nombre de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Certificado de aprobacin del curso Auditor Lder, curso reconocido por IRCA (International Register of Certificated Auditors), a nombre de TV Akademie Rheinland. Con la aprobacin del curso de Auditor Lder, el participante estar cumpliendo con los requisitos de formacin para aplicar a la certificacin como Auditor Lder de Sistemas de Gestin de Inocuidad de los Alimentos IRCA. Asesora personalizada para el desarrollo del Trabajo Integrador de la Diplomatura. Plana docente constituida por consultores y docentes del Instituto para la Calidad con amplia experiencia.
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REQUISITOS

Ficha de inscripcin. CV no documentado. Copia de ttulo profesional o copia del bachillerato. Copia del DNI. Copia del comprobante de pago. Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa financie el curso). Devolver el formato de Compromiso de Honor firmado (brindado al momento de la inscripcin).

SUMILLAS DE LOS CURSOS INTRODUCCIN A LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA El curso introduce al participante en los principales conceptos y elementos relacionados a la calidad e inocuidad de los alimentos y su importancia en la cadena alimentaria. Asimismo se le presenta el marco global regulatorio e instituciones relevantes que marcan las pautas en la normalizacin internacional para conseguir las metas de seguridad alimentaria que inciden en la
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mejora de la salud pblica y la competitividad en el mercado internacional. PELIGROS FSICOS, QUMICOS Y MICROBIOLGICOS RELEVANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El curso introduce al participante en conocimiento de los principales agentes microbiolgicos, qumicos y fsicos que representan un riesgo en la industria de los alimentos, as como su

Importante: para ser considerado alumno matriculado es indispensable la presentacin de todos los requisitos arriba mencionados antes del inicio de clases.

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importancia para la salud pblica y las prdidas econmicas en la industria alimentaria. GESTIN INTEGRADA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGN ISO 9001 E ISO 22000 El curso brinda al alumno los fundamentos de la gestin de la calidad e inocuidad. Asimismo, analiza e interpreta los requisitos de un sistema de gestin integrado basado en los modelos ISO 9001 e ISO 22000. DOCUMENTACIN E IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA En el curso se brindan los requisitos y se brindan los principales lineamientos para la elaboracin de la documentacin de un sistema de gestin que integra calidad e inocuidad. PROGRAMAS PRE-REQUISITOS EN BASE A PAS 220 El curso brinda al participante los fundamentos bsicos de buenas prcticas en la produccin primaria y los requerimientos de los programas prerrequisitos a ser implementados en la etapa de manufactura teniendo como base la norma PAS 220, norma reconocida como complementaria a la norma ISO 22000. ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP) El curso brinda al participante los fundamentos tericos necesarios para la aplicacin del sistema HACCP, que constituye una herramienta preventiva en la identificacin de peligros especficos (que afectan a la inocuidad del producto) y medidas de control en cada etapa del proceso productivo, con la finalidad de producir alimentos con bajo riesgo de que afecten la salud de los consumidores y asegurar su competitividad en el mercado. Esta herramienta es la base para la implementacin de sistemas de gestin tales como ISO 9001, ISO 22000, BRC, SQF.

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGN LOS MODELOS BRC Y SQF El curso busca revisar, interpretar y analizar los requisitos de las normas BRC Norma Mundial de Seguridad Alimentaria y SQF 2000 CODE, con el objetivo de enfocarlas como modelos de integracin de los requisitos de calidad e inocuidad en un slo sistema de gestin para el caso de organizaciones relacionados a la industria de alimentos. HERRAMIENTAS DE CALIDAD APLICADAS A LOS SISTEMAS DE GESTIN En el curso se hace una revisin de las principales herramientas de calidad; que permiten la mejora continua de los procesos y la gestin de la calidad en una industria alimentaria. AUDITORA DE UN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA En el curso se revisa la metodologa para la gestin de programas y procesos de auditora para un sistema de gestin que integre tanto requisitos de calidad como inocuidad, como por ejemplo en auditorias combinadas de ISO 9001 e ISO 22000 o en auditorias que ya tienen integrado estos elementos como es el caso de BRC o SQF. AUDITOR LDER DE SISTEMAS DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ISO 22000: 2005 (CON RECONOCIMIENTO IRCA) Transmitir al participante el conocimiento y las habilidades requeridas para realizar auditora de primera, segunda y tercera parte de sistemas de gestin de la calidad segn la norma ISO 22000:2005, de acuerdo con la norma ISO 19011. TUTORA Facilita el proceso de identificacin de los temas ms significativos que enriquecern al Trabajo Integrador. Este curso contribuye al proceso de adaptacin e integracin a los estudios que cursa el participante, orientndolo hacia la madurez acadmica.

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PLANA DOCENTE 3 Para consultar la plana docente ingrese al enlace Plana Docente en la siguiente direccin web: http://calidad.pucp.edu.pe/cursos/gestion-de-la-calidad-e-inocuidad-alimentaria

HORARIOS (*) Horario: ( V-S ) Viernes desde 07:00 a 10:15 pm y Sbados desde 08:30 a 13:30 hora Lugar: Campus PUCP (Av. Universitaria 1801- San Miguel)* (*) Sujeto a cambio previa comunicacin. La universidad se reserva el derecho de programar algunas clases en otros locales al sealado. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO s/. 11,800.00 Cuota Inicial s/. 2,500.00 6 meses s/. 1,595.00 8 meses s/. 1,205.00 10 meses s/. 970.00

- La inversin no est afecta al IGV, de acuerdo a lo dispuesto por el Decreto Legislativo N 821 y el Decreto Supremo N 046-97-EF. - Modalidad de pagos: Pago de cuota inicial o matricula: o Directamente en las oficinas del Instituto para la Calidad o Campus Virtual, cancelacin en lnea mediante una tarjeta Visa o MasterCard o Banco Continental BBVA cuenta en soles 0011-0661-63-0100000762 o Banco de Crdito cuenta 191-0684745-0-14 Pago de cuota mensuales: o Tesorera PUCP o Banco Continental BBVA Banco de Crdito o Campus Virtual, cancelacin en lnea mediante una tarjeta Visa o MasterCard Los depsitos se hacen a nombre de la Pontificia Universidad Catlica del Per. De ser este el caso, es necesario entregar o faxear el voucher. - Por gastos administrativos, si el alumno se retira antes del inicio de la diplomatura o programa, se le descontar el 5% de la inversin total (sin incluir descuentos). Si el retiro se solicita una vez iniciada la diplomatura o programa, se le descontar el 10% de la inversin total (sin incluir descuentos) ms el monto correspondiente a los cursos llevados hasta el momento del retiro. - Los alumnos que excedan el treinta por ciento (30%) de inasistencias a las sesiones de clases, quedarn automticamente desaprobados. - Para mayor informacin consultar nuestra pgina web http://calidad.pucp.edu.pe

3 El Instituto Para la Calidad se reserva el derecho de modificar la plana docente de acuerdo con su proceso de mejora acadmica continua o causa de fuerza mayor.

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SISTEMA DE DESCUENTO 4 Ex alumno de diplomaturas del Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Catlica del Per. Ex alumno de la Pontificia Universidad Catlica del Per Pronto pago, hasta el 15 de Abril del 2013 (*)
(*) La opcin solo es acumulable con cualquiera de las otras alternativas.

10% 5% 5%

INFORMES E INSCRIPCIONES Instituto para la Calidad Campus PUCP, Av. Universitaria 1801 - San Miguel E-mail: ventas.calidad@pucp.edu.pe Persona de contacto: Milena Daz Paredes Telfono: 6267613 Persona de contacto: Diana Roque Barretto Telfono: 6267615 Persona de contacto: Carla Verstegui Gmez Telfono: 6267616

Posibles cambios segn tipo de producto y polticas asumidas por la jefatura y el rea de ventas.

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