07 SISTEMATIZACION DE EXPERIENCIAS PRO-SNTN CRIANZA DE CUYES

MEJORANDO LA NUTRICION Y EL INGRESO FAMILIAR SAN IGNACIO JUNIO 2010 Fotos: Micela Sampn Archivo Pro-SNTN

INDICE Pg. 1 INTRODUCCIN 2 DESCRIPCIN - Temporalidad - Situacin Inicial - Proceso a. Actividades b. Actores c. Enfoques y/o estrategias d. Medios y recursos e. Factores que facilitaron el proceso f. Factores que dificultaron el proceso - Situacin final 3 LECCIONES APRENDIDAS: 4 CONCLUSIONES 5 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 6 ANEXO FOTOGRFICO 03 04 04 04 05 06 05 06 06 07 07 08 08 09 11 12

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07SISTEMATIZACION DE EXPERIENCIAS PRO-SNTN CRIANZA DE CUYES INTRODUCCIN El cuy es un roedor originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 ao s se estableci como la principal fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina conserv pequeos ncleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne. Despus de la conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su cuidado. En la actualidad el cuy se cra en las zonas rurales y suburbanas; sin embargo, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes fue desmejorando y su nmero al nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales. En el Per el gobierno se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtencin de carne como fuente de alimento para la poblacin, en la actualidad, las especies mejoradas en el pas son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad y calidad de su carne. El Per y Ecuador presentan la mayor poblacin de cuyes a nivel mundial, distribuidos en todo su territorio. Siendo el Per, el de mayor consumo y poblacin de cuyes; no es fcil estimar la poblacin de estos animales. La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias rurales que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), su crianza se facilita por cuanto generalmente se realiza en la cocina del hogar; adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Sin embargo existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos d e cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial1. En aos recientes la produccin de cuyes se ha convertido en una de las crianzas de animales menores con mayor proyeccin de crecimiento en nuestro pas, por el incremento de su consumo local por su papel predominante dentro de la oferta gastronmica andina y por la demanda del exterior que ha permitido generar negocios de exportacin en niveles que se van incrementando hacia pases de la regin (Venezuela) y en otros interesados en carnes exticas. Esta condicin hizo que el gobierno peruano incluyera al cuy en el grupo de Productos Bandera, lo cual ha coincidido con la expa nsin de la crianza en todo el territorio, pero aun con una deficiencia en lo referente a la transferencia tecnolgica hacia las familias rurales. Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) para el 2003 se estim un poblacin de 23, 240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparacin de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la selva2. El Programa de Apoyo al Desarrollo Sostenible de la Zona de Influencia del Santuario Nacional Tabaconas Namballe en la Provincia de San Ignacio (Pro-SNTN) identific la crianza de cuyes, como una de las actividades con un gran potencial para el desarrollo de las familias de zona rural, para reducir la pobreza y lograr la seguridad alimentaria por el alto potencial proteico que tiene su carne. En tal sentido, a travs de los Fondos Concursables impulsados por su componente de Economa Local, se aprob el financiamiento de dos iniciativas para la implementacin de actividades conducentes a mejorara l a base productiva de cuyes, a travs del uso de razas mejoradas, la capacitacin y el mejoramiento de la infraestructura local para la crianza de esta especie.

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Portal agrario - Ministerio de Agricultura. Portal agrario - Ministerio de Agricultura. 3

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DESCRIPCIN El Pro-SNTN, en el marco de los convenios suscritos con actores locales institucionales, como la Direccin Regional de Agricultura Cajamarca (DRAC) y de organizaciones de productores, como la Asociacin de Cuycultores San Ignacio de Loyola (ACUSIL), se desarrollaron iniciativas orientadas a promover y fortalecer la Cadena Productiva de Cuyes, con la finalidad de aumentar la productividad, rentabilidad econmica y nutricional de los productores, a travs del financiamiento de asistencia tcnica y apoyo econmico para la implementacin y mejoramiento de la infraestructura productiva. Las actividades desarrolladas fueron apoyadas desde el componente de Economa Local del Pro-SNTN, las mismas que se realizaron en dos contextos, el primero de ellos realizado en el marco del convenio firmado con ACUSIL, organizacin de productores dedicados a la crianza y comercializacin de cuyes de manera individual, organizados con la finalidad de mejorar la produccin y comercializacin de cuyes, el proyecto tuvo como finalidad de mejorar la produccin de cuyes, as como su comercializacin doble propsito, es decir para venta como carne y tambien como reproductores, apoyar la formalizacin y fortalecimiento de la asociacin, contribuyendo a elevar el nivel de ingresos de los socios y dinamizando la economa de la provincia. El segundo contexto estuvo definido en el marco del convenio firmado por Pro.SNTN con la Direccin Regional de Agricultura Cajamarca (DRAC), y operativizado por la Agencia Agraria de San Ignacio (AASI), su rgano representativo en la provincia de San Ignacio, inicialmente el convenio fue tripartito con la participacin de la ONG Asociacin para el Fomento de Proyecto de Desarrollo PERU-CRECE, la cual posteriormente se retiro por motivos institucionales. El convenio tena por finalidad implementar el proyecto Centro d e Mejoramiento Gentico de Crianza de Cuyes para Promover el Consumo y la Comercializacin en la Provincia de San Ignacio, para lo cual se desarrollaron actividades para la reconstruccin y puesta en funcionamiento de dos granjas para la produccin y crianza de cuyes, para ser distribuidos luego como mdulos a productores, con la respectiva capacitacin y asistencia tcnica. - Temporalidad. El Programa dio inicio sus actividades en apoyo a la Cadena Productiva de Cuyes con la firma de los convenios con Asociacin de Cuycultores San Ignacio de Loyola - ACUSIL, el cual tuvo vigencia entre octubre del 2007 hasta diciembre del 2008 y con la Direccin Regional de Agricultura Cajamarca - DRAC, el cual tuvo vigencia entre Noviembre del 2007 y diciembre del 2998. - Situacin Inicial. En base al anlisis de la situacin previa a la experiencia del Pro-SNTN con la crianza de cuyes, se pudo obtener una visin de la situacin inicial de dicha actividad en el mbito donde opera el Programa. Las familias del mbito donde se ejecut el proyecto no tena conocimiento de la crianza de cuyes con fines comerciales; la crianza se realiza en general en forma rudimentaria y sin criterios tcnicos, por lo cual los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. Los pobladores rurales cran cuyes principalmente para el autoconsumo, porque de esta manera disponen de una fuente de protenas de origen de bajo costo; otros, muy pocos, venden los excedentes para obtener ingresos econmicos complementarios a su actividad agrcola principal. El cuidado de los animales, por lo general, est a cargo de las amas de casa y de los hijos de edad escolar, en menor medida por el esposo. En general, la poblacin rural cercana al SNTN produce cuyes de manera extensiva, en este sistema son pocos quienes mantienen los cuyes slo para la venta. La produccin comercial esta poco desarrollada, y esta circunscrita a reas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cra tecnificada con fin comercial es incipiente, solo una asociacin agropecuaria la realiza empleando una tecnologa relativamente apropiada. La organizacin se encuentra en una fase inicial y responde a la misma dinmica de la existencia en la actividad, solo existe la asociacin arriba sealada.
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 Las experiencias en la crianza de cuyes en la zona por varias instituciones y organismos, a pesar de los programas gubernamentales, no han sido significativos por no tener presencia en el mbito del Programa, adems del enfoque asistencialista tpico del estado. La variedad de cuy mas empleada es el criollo, por ser de manejo rstico, fcil aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento y se desarrolla bien en condiciones adversas de clima y alimentacin. Sin embargo, existen algunas experiencias con variedades mejoradas las cuales no han logrado el xito esperado por el eficiente manejo tcnico realizado; en ese sentido es necesario indicar que la asistencia tcnica para este tipo actividad productivas es prcticamente inexistente. La cadena de comercializacin es muy rudimentaria, en el mbito rural casi no existe y solo esta circunscrita a la venta vecinal. En zonas cercanas a los centros urbanos la comercializacin es mnima y por lo general est orientada hacia restaurantes locales. - Proceso. El proceso desarrollado por los componentes involucrados del Programa en su ejecucin tuvo el siguiente desarrollo: a. Actividades. Las diversas actividades realizadas estaban orientadas a definir el proceso consistente en: Instalacin de centros de produccin de cuyes. Producir reproductores de cuy en los centros de produccin. Transferencia del paquete tecnolgico mediante capacitacin y asistencia tcnica. Comercializacin de reproductores a los criadores interesados. Actividades desarrolladas a travs del convenio con la DRAC/AASI N 01 02 03 Actividades 2007 - 2008 Instalacin de dos centros de produccin de cuyes (Granja Quiracas y Portachuelo). Capacitacin y asistencia tcnica a productores. Comercializacin de reproductores a comits y organizaciones.

Actividades desarrolladas a travs del convenio con ACUSIL N 01 02 Actividades 2007 - 2008 Instalacin de un centro de produccin de cuyes ACUSIL. Contratacin de un tcnico para asistencia tcnica institucional.

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b. Actores. Los actores directos fueron, por un lado la Asociacin de Cuycultores San Ignacio de Loyola (ACUSIL) que beneficio a 38 socios criadores de cuy; y por otro lado la Direccin Regional de Agricultura Cajamarca (DRAC) a travs de la Agencia Agraria de San Ignacio (AASI), la cual a travs del proceso implementado, benefici con la venta de reproductores a 161 criadores de 3 distritos: Alto Ihuamaca, Unin Las Mercedes, San Martn, El Chaupe, Chinchiquilla, Nueva Esperanza en San Ignacio; San Pedro, Namballe y Cesara en Namballe; y mdulos vendidos a la Municipalidad de Tabaconas. c. Enfoques y/o estrategias. Los principales enfoques y estrategias han sido: Fortalecimiento de la cadena productiva del cuy aprovechando las competencias y capacidad instalada de las institucin estatal (Agencia Agraria San Ignacio). Seleccin de organizaciones participantes a travs de la presentacin de proyectos al Fondo Concursable para Iniciativas Productivas. Entrega de mdulos de materiales, herramientas, equipos e insumos, previo desarrollo de actividades para la habilitacin de corrales y jaulas como accin previa para acceder a los mismos. Equipamiento de las organizaciones para incrementar su volumen de produccin y diversificacin de productos (para carne y reproductores). Transferir y difundir las tecnologas de la crianza de cuyes desarrolladas por instituciones pblicas y privadas. Capacitar y/o actualizar a los criadores con los conocimientos en tcnicas de la crianza con enfoque empresarial. Promocionar una crianza organizada y sostenida del cuy. d. Medios y recursos. Los recursos econmicos empleados para la promocin y desarrollo de la cadena productiva de cuy a travs de los convenios firmados se muestran en las tablas a continuacin: Aportes econmicos ejecutados a travs del convenio con la DRAC/AASI Aporte Pro-SNTN DRAC TOTAL S/: 2007 40.000,00 24.423,00 64.423,00 2008 TOTAL S/: 67.166,00 107.166,00 22.166,00 46.589,00 89.332,00 153.755,00

Aportes econmicos ejecutados a travs del convenio con la ACUSIL Aporte Pro-SNTN ACUSIL TOTAL S/: 2007-2008 18.000,00 17.310,00 35.310,00 6

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e. Factores que facilitaron el proceso. El desarrollo del proceso impulsado por el Pro-SNTN presento factores facilitadores, tales como:. - Conocimiento rudimentario o bsico de la actividad, pues tanto a nivel de productores asociados u organizados, como no asociados o independientes tenan conocimientos, cierta experiencia y desarrollaban la actividad en mayor o menor intensidad. - La existencia de un mercado incipiente en la provincia, el cual motivo a los campesinos a identificar la actividad como una actividad econmica complementaria a la que desarrollan tradicionalmente (en especial la caficultura). Hay demanda insatisfecha en el mercado local de cuyes. - La experiencia rudimentaria desarrollada por ciertos productores en algunos centros poblados asentados en reas aledaas al SNTN, lo cual gener inters en desarrollar la actividad por parte de otros interesados que no tenan ninguna experiencia en el tema. - La experiencia generada desde la asociatividad orientada a obtener ciertos beneficios comunes como son: capacitacin, crdito, equipamiento y mejores condiciones de negociacin. - La existencia de programas y proyectos de apoyo a la produccin de cuyes, como el desarrollado por la Agencia Agraria y la difusin de informacin tcnica de ciertos medios como Radio Maran. - La disponibilidad de recursos econmicos en las organizaciones, manejados como aporte o contrapartida en los compromisos adquiridos a travs de convenios para desarrollar la actividad. - Condiciones climatolgicas favorables para la crianza de cuyes en el mbito de la Provincia de San Ignacio. - Disponibilidad y variedad de especies forrajeras. En la actualidad la economa del poblador de la zona se basa en la caficultura, sin embargo se cuenta con reas de terreno dedicadas a la agricultura para el sustento diario de alimentacin del productor (maz, yuca, pltano, etc.), as como malezas y pastos nativos de la zona que el poblador ignora o desconoce su valor nutricional y que sirve como alimento para la crianza de cuyes. f. Factores que dificultaron el proceso. Entre los principales factores que generaron dificultades al desarrollo de la actividad tenemos: - Los hbitos de crianza tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones, tal como criarlos en la cocina cerca al fuego; estas creencia no tienen sustento tcnico, aunque hay algo de cierto en el hecho de que los animales deben ser criados en ambiente abrigados. El manejo en corrales y jaulas permite una mayor sobrevivencia de las cras. - Los beneficiarios tenan muy poca o ninguna experiencia en la crianza de cuyes mejorados; esto se agudiza por el desconocimiento de cmo controlar enfermedades a travs de la prevencin o curacin.

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- Son escasas las reas dedicadas a la produccin de pastos y forrajes necesarios para la alimentacin de los animal es y su crecimiento adecuado; Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades; por otro lado el costo de los alimentos balanceados es relativamente caro y hay poca costumbre de su uso. - Dbil articulacin entre los agentes involucrados en la cadena productiva de esta actividad, tanto en el proceso de produccin como el de comercializacin, lo cual no ha permitido la consolidacin de la actividad a un nivel competitivo y rentable. - La Agencia Agraria San Ignacio no contaba con los recursos suficientes para la asistencia tcnica y el acompaamiento permanente a los productores; la experiencia en la gestin administrativa de una granja para reproductores era muy relativa. - Situacin final. Al trmino de la experiencia desarrollada en la crianza de cuyes se pueden indicar algunos aspectos que han cambiado con respecto a la situacin inicial: Los criadores de cuy, ya sea a nivel familiar como asociativo han mejorado en sus crianzas en funcin al manejo tcnico con una alimentacin equilibrada basada en patos, forrajes, residuos agrcolas y alimentos balanceados (en algunos casos se est empleando alfalfa seca trada desde Chiclayo). As mismo, el manejo gentico y el control sanitario de los animales se da en mayor y mejor grado. Por ltimo, el uso de instalaciones e infraestructura adecuada ha contribuido al mejoramiento tcnico y productivo de la actividad, de tal modo que la mayora de productores beneficiados por el proceso han incrementado el nmero de cuyes. Se han introducido reproductores de lneas precoces (Per e Inti) que se han cruzado con los animales criollos, de esta manera los productores han logrado obtener animales de crecimiento precoz, que llegan al peso para el beneficio o la comercializacin en un tiempo que oscila entre los 2 a 2.5 meses, acortando as el perodo de produccin, con los beneficios que esto conlleva. La sostenibilidad de la granja productora de reproductores, administrada por de la Agencia Agraria San Ignacio, se ha visto comprometida por la falta de recursos presupuestales para el mantenimiento de la actividad, y la disponibilidad de recursos humanos especializados dedicados a tiempo completo para la asistencia tcnica.. An falta pulir aspectos relacionados a la adopcin total de paquete tecnolgico, tales como la alimentacin con una nutricin balanceada, manejo adecuado del proceso gentico para producir reproductores; finalmente el manejo de un calendario sanitario preventivo y las condiciones de higiene en las instalaciones. Lecciones Aprendidas En base al desarrollo de la experiencia realizada por el Pro-SNTN a travs del apoyo brindado para el desarrollo de la actividad de crianza de cuyes, podemos mencionar las siguientes lecciones aprendidas: Estrategia de seguridad alimentaria.- en contexto similares en los que trabaja el Pro-SNTN los participantes tienen como fin principal la obtencin de carne para complementar la dieta familiar; sin embargo el manejo de la crianza debe ser respetando las buenas prcticas definidas en el paquete tecnolgico de tal manera que paulatinamente se incremente la comercializacin de una parte de la produccin obtenida para la generacin de ingresos econmicos, teniendo cuidado de no incidir negativamente en el mantenimiento del plantel reproductivo.
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 Organizacin empresarial.- para impulsar el crecimiento de una actividad productiva como la crianza de cuyes, se debe promocionar la asociatividad, para lo cual no se debe dar el tradicional enfoque de asociacin, se requiere que la organizacin tenga un enfoque netamente empresarial, esto implica que se deben manejar criterios de planificacin y ordenamiento administrativo para un crecimiento productivo no solo en volumen sino tambi en en la calidad de los animales, lo cual permitir manejar y abastecer de forma estable el mercado local, con proyeccin al mercado nacional. Replica de la actividad.- el efecto positivo inmediato de la implementacin y xito relativo de la actividad se puede apreciar por las rplicas realizadas de la misma, a nivel organizativo cuando el proceso productivo se realiza de forma conjunta, la rplica se da a nivel individual en los asociados; en el caso del trabajo desarrollado como asociados se da cuando la rplica es realizada por aquellos que no participaron directamente del proceso. Funciones de acuerdo a la competencia y capacidad operativa.- la distribucin de las funciones, y por consiguiente las actividades, que desarrollaran los actores y socios estratgicos se debe hacer teniendo en consideracin su competencia y capacidad operativa, dado que una vez iniciado el proceso no debe detenerse por causa de falta de recursos presupuestales o humanos. Rentabilidad a todo nivel.- la rentabilidad econmica debe estar presenta en todas y cada una de las etapas del proceso; deben evitarse los enfoques y prcticas paternalistas o asistencialista, ya que con ellas solo se logra subvencionar la actividad coberturando determinados costos que son asumidos por la institucin, generndose sesgos y hbitos que una vez terminado el apoyo conducen al fracaso o abandono de la actividad. Conclusiones Como producto de la experiencia de crianza de cuyes realizada con el apoyo del Pro-SNTN se puede concluir lo siguiente: Asistencia Tcnica.- la continuidad en el acompaamiento y la asistencia tcnica a los criadores es de suma importancia para que la aplicacin del paquete tecnolgico sea usada apropiada y peridicamente; se ha encontrado que la mayora de fracasos y abandono de la actividad por los productores se debe a que no contaron con el apoyo oportuno o no tuvieron quien los ayudara a corregir los errores en la crianza.

Revaloracin de la actividad.- siendo la crianza de cuyes una actividad que se vena desarrollando de forma marginal y solo a nivel de subsistencia, las
familias que han logrado afianzar la actividad mediante una crianza con criterios tcnicos, han logrado incrementar el nmero de animales logrando comercializarlos a nivel local tanto para consumo de carne como para reproductores. Socios estratgicos.- la sostenibilidad de la actividad requiere de considerar aspectos importantes relacionados a los socios que puedan aportar de manera permanente el soporte necesario para el desarrollo de las crianzas, como son reproductores, insumos y asistencia tcnica, en ese sentido los dos primeros han sido mejor manejados por la organizacin de productores (ACUSIL), de all que es preferible que las entidades del estado deben privilegiar la orientacin de sus recursos a la asistencia tcnica, ya que son ellos quienes por competencia deben contar con los recursos humanos y tcnicos para la transferencia del paquete tecnolgico y acompaamiento permanente a los productores.

Insumos e infraestructura adecuados.- los criadores que han instalado infraestructura adecuadas para dar seguridad a sus animales y empleado alimentos
en cantidad y calidad indicada por los criterios tcnicos han logrado incrementar sustantivamente el nmero de sus animales y una rpida ganancia de peso, de tal manera que en pocos meses han podido obtener ingresos econmicos al insertarse en la comercializacin local.

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 Produccin de reproductores.- las razas seleccionadas para reproducirse y poner reproductores al alcance de los criadores han dado los resultados
esperados, sin embargo la estrategia de comercializacin empleada por la Agencia Agraria no ha permitido hacer sostenible la inversin realizada en la granja de reproductores, sobre todo por el enfoque asistencialista que restringe un manejo econmicamente viable que permita la recuperacin de la inversin. Registro de la informacin.- uno de los graves problemas que existe en la formulacin de proyectos es que cada uno de ellos pretende descubrir la plvora, las experiencias con mayor o menor xito ya se han dado y es importante recatarlas, lo cual se facilita y es posible cuando se llevan registros de la produccin, manejo y comercializacin de animales; un buen ejemplo de esto es la Asociacin de Cuycultores San Ignacio de Loyola - ACUSIL, quienes llevan un registro bastante bueno de sus actividades.

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Referencias Bibliogrficas Pro-SNTN. Archivo Documentario (Convenios, planes de trabajo anuales, informes de consultoras, informes de rendiciones, archivos de fotos) Documentos Varios. 2010 Juan Guerrero Garrido. Entrevistas y testimonios de actores. Grabaciones y transcripciones. 2010 Servicio de Informacin Regional SIR (Radio Maran), Crianza de Cuyes Documento, 2010 Herman Van de Velde. Sistematizacin: Texto de Referencia y Consulta . Manual. 2008 Micaela Bertila Sampn Caldern, Pro-SNTN, Evaluacin Y Sistematizacin de Convenios Cadena del Cuy Informe. 2009 Pro-SNTN, Informe de Formulacin del Pro-SNTN Informe. 2004 Julio Escalante Crianza de cuy empieza a ser negocio Artculo en El Comercio. 2008 Portal agrario Ministerio de Agricultura. Realidad y Manejo del Cuy. Documento. 2004

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Anexo Fotogrfico

Construccin de jaulas de cra

Jaulas de cra lista para usar.

Se emplearon diferentes tipos de materiales locales.

Tambien se construyeron diferentes modelos de jaulas.

Parcela para produccin de pasto para alimentar cuyes.

Socia con su crianza en jaula en plena produccin.

Preparacin de camas produccin de forraje.

para

la

Socias recibiendo los reproductores para su crianza.

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Galpn de la granja ACUSIL antes de su implementacin.

Centro de produccin de la AASI en el caserio Portachuelo.

Galpn de la granja ACUSIL en pleno proceso productivo.

Centro de produccin de la AASI en el caserio Quiracas.

La calidad y cantidad del alimento es tambien importante.

El nmero de animales aument con el manejo tecnificado.

El manejo sanitario preventivo es uno de los factores de xito.

La higiene en las jaulas es otro factor a tener en cuenta.

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