Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
203ReteteHranaVie MihaelaBasoiu
203ReteteHranaVie MihaelaBasoiu
203 REETE
de
HRAN VIE
Redactor: Ioana Brzeanu Tehnoredactor: Rodica Boac Copert: arh. Daniel Munteanu
2010, reeditare 2012 Toate drepturile asupra acestei ediii sunt rezervate editurii METEOR PRESS. Contact: C.P. 41-128 Tel./Fax: 021.222.83.80 E-mail: editura@meteorpress.ro Distribuie la: Tel./Fax: 021.222.83.80 E-mail: carte@meteorpress.ro www.meteorpress.ro Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei BOIU, MIHAELA 203 reete de hran vie / Mihaela Boiu, Mihai Boiu. - Bucureti : Meteor Press, 2010 Index ISBN 978-973-728-448-8 I. Boiu, Mihai 641.55 613.2
Cuprins
INTRODUCERE ................................................................ 11 CAPITOLUL 1 GENERALITI ASPECTE PRACTICE ALE PREPARRII HRANEI VII ................................... 15 1.1. Diete hran vie .................................................. 15 1.2. Dotarea tehnologic a buctriei fr foc ............ 21 1.3. Prepararea ceaiului .............................................. 23 1.4. Plante ncolite i lstari cruzi .............................. 24 CAPITOLUL 2 PRACTICA DIETEI CU HRAN VIE ....... 29 2.1. Boli sau afeciuni care pot fi vindecate prin dieta cu hran vie ......................................... 30 2.2. Boli ce pot fi vindecate cu sucuri proaspete de zarzavat, de fructe crude i amestecurile lor .. 38 2.3. Postul ca terapie ................................................... 40 2.4. Ingrediente utilizate la prepararea hranei vii ....... 42 CAPITOLUL 3 PREPARATE DE HRAN VIE .................. 47 3.1. Generaliti, elemente specifice ........................... 47 3.2. Hran vie reete ................................................. 49 PREPARATE CLASICE CU URUIAL ............................ 49 R1 Uruial cu brnz de vaci ............................... 49 R2 Uruial de ovz ............................................... 50 R3 Uruial moale variant ................................ 50 R4 Uruial moale (nmuiat) picant ................... 50 R5 Uruial moale (nmuiat) dulce ...................... 51 R6 Uruial moale picant ..................................... 51 PREPARATE CU TRE (de gru) ............................ 52 R7 Preparat uscat de tre .................................. 52 R8 Tre picante ................................................. 52 R9 Zeama de tre (butura minune) ................ 53
d
3
Mihaela Boiu Mihai Boiu PREPARATE CU GERMENI I LSTARI ....................... 53 R10 Amestec verde ............................................... 54 R11 Cartofi cu germeni de gru ........................... 55 R12 Fulgi din germeni de gru ............................ 55 R13 Germeni de gru cu banane .......................... 55 R14 Germeni de gru cu roii .............................. 56 R15 Germeni de gru dulci .................................. 56 R16 Germeni picani ............................................ 56 R17 Lstari de cereale srai ................................ 57 R18 Orez ncolit .................................................. 57 R19 Salat de andive cu lstari de soia ................ 57 R20 Salat de cpuni cu lstari de floarea-soarelui ............................................. 58 R21 Salat de cicoare cu lstari de secar ............ 58 R22 Salat din lstari de lucern ......................... 58 R23 Salat din plantule ........................................ 59 R24 Salat mixt de lstari .................................. 59 PREPARATE CU BRNZ DE VACI .............................. 60 R25 Boabe (fructe) cu brnz de vaci .................. 60 R26 Brnz de vaci cu banane ............................. 61 R27 Brnz de vaci cu ceap ................................ 61 R28 Brnz de vaci cu drojdie de bere ................. 61 R29 Brnz de vaci cu morcovi ............................ 61 R30 Brnz de vaci cu roii .................................. 62 R31 Maionez din brnz de vaci ........................ 62 MIX PREPARATE MIXATE DIN MAI MULTE INGREDIENTE DIFERITE ...................................... 62 R32 Mas principal pregtit cu mixerul/blenderul ................................................... 63 R33 Mei dulce ...................................................... 63 R34 Mic dejun Expres ....................................... 64 R35 Mic dejun preparat cu mixerul/blenderul ..... 64 R36 Preparat de linte ........................................... 65 R37 Reet cu mei ................................................ 65 R38 Reet cu nut ............................................... 65 R39 Reet cu soia ................................................ 66 FULGI .......................................................................... 66 R40 Fulgi crocani ................................................ 66
d
4
d
5
Mihaela Boiu Mihai Boiu R76 Cozonac cu prune uscate .............................. 81 R77 Cozonac simplu (fr umplutur) ................. 81 R78 Crem de caise .............................................. 82 R79 Crem de cpuni sau fragi ........................... 82 R80 Crem de mere (I) ........................................ 82 R81 Crem de mere (II) ....................................... 83 R82 Crem de miere ............................................ 83 R83 Desert cu avocado ......................................... 83 R84 Desert de sfecl ............................................. 84 R85 Marmelad de curmale ................................. 84 R86 Mei cu miere ................................................. 84 R87 Mere umplute ............................................... 85 R88 Piersici la russe ........................................ 85 R89 Prune proaspete umplute .............................. 85 SOSURI ....................................................................... 86 R90 Maionez (i sos) de drojdie de bere ............ 86 R91 Maionez din migdale .................................. 86 R92 Maionez verde ............................................ 86 R93 Reeta de baz pentru maionez ................... 87 R94 Sos chinezesc ................................................ 87 R95 Sos de avocado ............................................. 87 R96 Sos de nut cu usturoi .................................. 88 R97 Sos de portocale ............................................ 88 R98 Sos de roii .................................................... 88 R99 Sos de salat special ..................................... 89 R100 Sos din lapte acru ....................................... 89 SALATE ........................................................................ 89 R101 Conopid cu gulii ........................................ 89 R102 Fenicul cu ridichi ......................................... 90 R103 Salat amestecat ....................................... 90 R104 Salat asortat de ardei .............................. 90 R105 Salat asortat de varz acr ...................... 91 R106 Salat crea ............................................... 91 R107 Salat de andive mbrcate n brnz de vaci ............................................................... 92 R108 Salat de ardei Banana ............................ 92 R109 Salat de ardei cu roii ............................... 92 R110 Salat de caise ............................................ 93
d
6
d
7
Mihaela Boiu Mihai Boiu R148 Salat italieneasc .................................... 106 R149 Salat Forte ............................................ 106 R150 Salat mixt din pepene ........................... 106 R151 Salat picant ........................................... 107 R152 Salat picant de pepene .......................... 107 R153 Salat verde .............................................. 108 R154 Salat Waldorf .......................................... 108 R155 Sfecl cu mere .......................................... 108 R156 Varz acr cu nuci ..................................... 109 R157 Varz alb cu ananas ................................. 109 R158 Varz de China n sos de curry .................. 110 R159 Varz roie cu maionez ........................... 110 R160 Varz roie cu prune ................................. 110 BUTURI DIN PLANTE ............................................. 111 R161 Ap de zarzavat (butur pentru sete i sntate) ...................................................... 111 R162 Butur ntritoare ................................... 112 R163 Lapte de migdale ...................................... 112 R164 Lapte de tigru ........................................... 112 R165 Shake din boabe ....................................... 112 R166 Suc/crem de cpuni sau de fragi ........... 113 R167 Suc de castravei cu smntn .................. 113 R168 Suc de morcovi sau sfecl ......................... 113 R169 Suc medicament ....................................... 113 BUTURI CU LAPTE ................................................. 114 R170 Butur din roii cu lapte .......................... 114 R171 Lapte cu miere .......................................... 114 R172 Lapte de mere ........................................... 114 R173 Lapte de morcovi ...................................... 114 R174 Lapte de portocale .................................... 115 R175 Lapte de roii ............................................ 115 R176 Lapte de verdeuri ..................................... 115 R177 Lapte de zmeur ....................................... 116 PREPARATE PE BAZ DE LEGUME, ZARZAVATURI I CIUPERCI ......................................................... 116 R178 Ardei umplui sau roii umplute ............... 116 R179 Broccoli ..................................................... 116 R180 Ciuperci natur ........................................... 117
d
8
d
9
Mihaela Boiu Mihai Boiu S12 Suc de corcodue ......................................... 131 S13 Suc de dovleac ............................................ 132 S14 Suc de dude ................................................. 132 S15 Suc de flori de fn ....................................... 132 S16 Suc de grepfrut ............................................ 132 S17 Suc de gulii ................................................. 133 S18 Suc de lmie .............................................. 133 S19 Suc de lucern ............................................. 133 S20 Suc de mandarine ....................................... 133 S21 Suc de mere ................................................ 134 S22 Suc de morcovi, sfecl i castravei ............. 134 S23 Suc de morcovi ............................................ 134 S24 Suc de mure ................................................ 134 S25 Suc de napi .................................................. 134 S26 Suc de ppdie ............................................ 135 S27 Suc de ptrunjel .......................................... 135 S28 Suc de pere .................................................. 135 S29 Suc de portocale .......................................... 135 S30 Suc de praz .................................................. 136 S31 Suc de prune ............................................... 136 S32 Suc de ridichi negre .................................... 136 S33 Suc de ridichi roze ...................................... 136 S34 Suc de rodie ................................................ 136 S35 Suc de roii .................................................. 137 S36 Suc de sfecl roie ....................................... 137 S37 Suc de spanac .............................................. 137 S38 Suc de struguri (must) ................................ 137 S39 Suc de tre de gru .................................. 137 S40 Suc de elin comun (rdcin) ................ 138 S41 Suc de elin franuzeasc (frunze) ............ 138 S42 Suc de urzici ................................................ 138 S43 Suc de usturoi ............................................. 138 S44 Suc de varz ................................................ 139 S45 Suc de vi-de-vie ........................................ 139 S46 Suc de zmeur ............................................. 139
d
10
Introducere
A scrie astzi o carte despre hran vie este un act de curaj din foarte multe motive, printre care i acela c numrul specialitilor n domeniu l ntrece la noi pe cel al utilizatorilor de hran vie, care nu sunt puini deloc. n plus, i la noi prerile cunosctorilor cu privire la acest subiect sunt diferite chiar contradictorii de multe ori. Dieta de hran vie (att conceptul, ct i practica) este controversat, unii (optimitii) considernd-o singura soluie de tratament eficace al unor boli nc incurabile n acest moment, la polul opus fiind cei care neag total valoarea acestei diete. Lund n considerare numai aspectul pozitiv al lucrurilor, hrana vie reprezint o soluie miraculoas pentru o serie de probleme de sntate: boli incurabile, boli mai puin periculoase, asigurarea unei stri mai bune de sntate i a unui tonus vital superior mediei. Tocmai datorit prerilor diferite cu privire la acest subiect, ct i numrului mare de persoane care au o prere clar i definitiv asupra subiectului, autorii consider c nu trebuie s se implice n problematica de principiu privind terapia prin hran vie, ci s se limiteze numai la descrierea reetelor i a aspectelor practice ale pregtirii preparatelor conform acestei diete. Prin urmare,
d
11
lucrarea se dorete a fi o carte de bucate pentru preparatele ce corespund cerinelor regimului (dietei) cunoscut sub numele de HRAN VIE (sau BUCTRIE FR FOC). Scopul crii nu este s-l conving pe cititor de utilitatea dietei, ci s-i fie ct se poate de util celui care, convins de utilitatea ei n cazul su, ncearc s treac la practica acesteia. n consecin, am conceput-o ca pe o simpl carte de bucate pentru hrana vie util practicanilor. Acest mod de abordare a subiectului cel folosit n toate crile de bucate are drept consecin i modul de prezentare, care permite selectarea reetelor folosind fie indexul alfabetic, fie tabla de materii metode utilizate curent n crile de bucate clasice. Ct privete informaia propriu-zis sau, mai precis, reetele din lucrare, s-au folosit mai multe surse, tratate difereniat n funcie de valoarea lor culinar, de valoarea lor terapeutic, de credibilitatea sursei i de gradul (frecvena) de utilizare a preparatului. Reetele clasice destinate terapiei bolilor incurabile sunt cunoscute i recomandate de mult timp de ctre marii terapeui (strini) ai domeniului, dintre care l menionm pe Ernst Gnter. Autorii consider c aceste reete sunt (aproape) tabu, orice modificare esenial sau adaptare ntmpltoare/nemotivat ducnd n final la reducerea efectului terapeutic al preparatului. Reetele pentru terapia bolilor curente mai puin periculoase (cu evoluie lent n timp) au ca surs att publicaiile de specialitate, ct i lucrrile unor autori strini sau romni dintre acetia trebuie amintit doamna Elena Ni Ibrian datorit cantitii i calitii informaiei.
d
12
d
13
d
15
alimente biostatice (care ncetinesc viaa) produse animale directe i indirecte, preparate (pregtite) la foc; alimente biocide (otrav care omoar viaa) alimente care conin compui chimici nocivi introdui prin intermediul ngrmintelor, al insecticidelor i al conservanilor. Primele dou grupe (alimentele biogene i bioactive) constituie hrana vie cu condiia s fie preparate fr foc. n momentul n care alimentaia unei persoane conine peste 25% alimente din ultimele dou grupe, probabilitatea ca aceast persoan s se mbolnveasc crete foarte mult, devenind aproape o certitudine. Natura, gravitatea bolii i organul afectat pot diferi de la persoan la persoan i sunt influenate i de o serie de ali factori n afara alimentelor (bagaj genetic, nivel de stres, sensibilitate general sau conjunctural etc.). Ingredientele sunt preparate prin diferite procedee (tehnologii) i aduse n starea de mncare, adic hran, care poate fi consumat direct de ctre om pentru a-i asigura energia necesar traiului (supravieuirii pe pmnt). Din punctul de vedere al temperaturii la care se prepar hrana, sunt folosite dou tehnologii: 1) prepararea clasic, nerestrictiv a mncrii, folosind focul pentru fierberea, coacerea, frigerea, prjirea sau nbuirea ingredientelor; 2) prepararea hranei fr a folosi focul (hrana este preparat la temperaturi sub 40C, ceea ce asigur pstrarea puterii germinative a seminelor i ps-
d
16
d
17
Ingrediente Mod preparare / tehnologie Diete utilizatori La foc Regim nerestrictiv Ovo-lacto-vegetarieni Ovo-vegetarieni Lacto-vegetarieni Vegani Vegani Hran vie Hran vie La rece Produse vegetale Produse animale Ou Lapte i derivate
Carne
18
d
19
sntate i form fizic (tonus general) celor care practic acest regim alimentar. Dieta cu hran vie debuteaz prin detoxifierea organismului, ceea ce presupune un post cu ct mai lung, cu att mai eficient. Pe timpul postului sunt permise numai sucuri proaspete. Durata postului difer de la cteva zile la un maxim acceptat de 40 de zile, n funcie printre altele de scop i de voina persoanei care urmeaz cura. Dup terminarea postului se poate trece la cura propriu-zis. Regimul de cruditi sau hran vie folosit ca terapie este administrat sub form de cur strict, de durat minim de 6-7 sptmni, care se poate relua ori de cte ori este nevoie sau periodic, la cteva luni. n cazul terapiei bolilor considerate incurabile, cura este de cel puin 6 luni sau 1 an. n cazul utilizrii regimului de cruditi pentru prevenirea i pstrarea sntii, regimul poate fi mai puin strict, ns este de dorit s aib un caracter permanent. n acest caz i reetele de hran vie se diversific mult, folosirea hranei vii ncepnd s asigure chiar i plceri gastronomice. Efectul unei diete riguroase este imediat, chiar dup primele zile de diet (strict) starea bolnavului devenind stabil boala nu mai evolueaz.
d
20
d
21
mrunirii lor pn la nivelul necesar consumului direct. Varianta manual a acestui tip de mixer este setul de rztori, folosit n funcie de mrunirea dorit i de duritatea ingredientului; blender (mixer pentru fructe zemoase): acesta este poate cel mai utilizat aparat n cazul hranei vii. Cel mai mare numr de preparate pentru acest regim este pregtit cu acest tip de mixer, cu ajutorul cruia timpul de preparare al unei mese se reduce spectaculos; storctor de fructe: este necesar pentru realizarea sucurilor de fructe proaspete. n cazul utilizrii mixerului, o importan deosebit se d cantitii de lichid din amestec. Prea mult sau prea puin lichid poate duce la ratarea preparatului sau, i mai ru, chiar la defectarea mixerului (cnd zarzavatul sau fructele sunt prea dure i n-au lichid suficient). Cantitatea optim de lichid din bolul mixerului este n jur de 75% din cantitatea de zarzavat sau fructe solide (ocup circa 75% din nlimea materialului din bol). n timp, utilizatorii ajung s aprecieze foarte bine cantitatea de lichid necesar n funcie de materialul mixat i de cerinele preparatelor pregtite. Ca lichide se utilizeaz frecvent: lapte crud, suc de fructe, ceai, ap plat.
d
22
d
23
d
24
se scurge i borcanul se pune nclinat, cu gura n jos sau lateral, pentru ca aerisirea seminelor s fie ct mai bun. Se mai in la ntuneric o perioad de cteva zile, timp n care ele ncolesc. Cnd mugurii ating civa milimetri, seminele germinate pot fi consumate direct sau incluse n diferite preparate. Durata pn la apariia mugurilor i durata lor de cretere pn la mrimea dorit difer n funcie de semine/soiul plantei germinate.
d
25
Consumul: seminele ncolite se mai cltesc o dat sau de dou ori i apoi pot fi consumate imediat sau pot fi conservate la rece, n frigider, maximum 2-3 zile. Cnd ncep s miroas neplcut este semn c nu mai trebuie consumate. Cei interesai pot s organizeze acas un flux de producere a seminelor ncolite. n acest caz, n fiecare zi, practicantul trebuie s lanseze un nou lot de semine care va parcurge fluxul n cteva zile conform tabelului.
d
26
De notat c att n literatura de specialitate, ct i pe internet sunt date mai multe variante de pregtire a seminelor ncolite i a lstarilor i c n multe ri aceste ingrediente se comercializeaz n magazine de specialitate, n care se gsesc i utilaje pentru prepararea seminelor germinate sau a lstarilor, diversificate dup cantitile de semine preparate i chiar dup soiurile lor. Ceea ce am dat noi n carte reprezint cunotinele minime necesare pentru prepararea seminelor germinate sau a lstarilor de ctre un nceptor, perfecionarea
d
27
d
28
Aa cum s-a menionat deja, autorii acestei lucrri nu fac altceva dect s se ocupe de practica preparrii hranei vii, fr a face filozofia dietei i fr a intra n domeniul terapeuticii prin aceast diet. De aici rezult i coninutul, i caracteristicile sale. Sub aspect terapeutic, lucrarea conine numai un mic ghid al bolilor tratate prin dieta cu hran vie, fr a intra n domeniul medical propriu-zis. Pentru utilizatorii nceptori ai dietei cu hran vie, recomandm totui consultarea unui specialist n vederea alegerii celor mai potrivite reete/ingrediente n cazul respectiv. Reetele sunt n general cele deja cunoscute practicienilor acestei diete, spre deosebire de buctria clasic, buctria fr foc nelsnd multe grade de libertate pentru cel ce prepar mncarea adic medicamentul. n cazul reetelor clasice, consacrate, se pstreaz cu strictee variantele a cror eficacitate a fost verificat n practic. n cazul reetelor pentru meninerea sntii, prevenirea bolilor i refacerea forei vitale, reetele pot avea numai un rol orientativ, ele permind intervenia preparatorului n sensul clasic, gastronomic, al creterii calitilor gustative ale respectivelor mncruri.
d
29
Se va acorda o grij deosebit ingredientelor, avnd n vedere c, n final calitatea preparatului este condiionat de calitatea ingredientului i chiar de modul su de procesare. Din acest punct de vedere trebuie menionat c o calitate sau o procesare necorespunztoare a ingredientelor poate duce la efecte contrare celor scontate. De aceea, atenie la calitatea ingredientelor, la sigurana surselor i chiar la modul lor de pstrare/depozitare.
2.1.
Boli sau afeciuni care pot fi vindecate prin dieta cu hran vie
Afeciuni gastrice: colite, ulcere stomacale, constipaie, afeciuni ale stomacului de natur nervoas Anumite cruditi pot provoca neplceri n cazul unui regim de cruditi, cum este cel de hran vie. Din acest motiv, mai ales cnd este vorba de o cur, care poate dura chiar luni de zile, este foarte important cunoaterea comportamentului persoanei respective la ingredientele alimentare ale regimului, n funcie de acesta alegndu-se reetele suportate cel mai bine. Acest test este foarte important pentru toate persoanele care urmeaz o cur de cruditi. Indiferent de afeciunea tratat, intolerana la unul sau mai multe ingrediente duce la ntreruperea curei respective. n general, laptele acru, laptele crud, fructele i sucurile (n special sucul de zarzavat i zeama groas de tre cu adaos de ceaiuri amare) sunt cele mai indicate feluri de mncare.
d
30
d
31
mr, banane, smntn, brnz proaspt sau mirodenii; masa de sear 6-7 smochine sau prune deshidratate, ce au fost nmuiate peste zi. Apa n care s-au nmuiat se bea cu plante medicinale. Eventual un mr. Suplimentar n aceast cur se recomand dimineaa i seara cte 1-2 linguri de ulei de msline presat la rece; n acelai timp se nghit i cte doi cei de usturoi. Timp de dou luni, intestinul va fi obinuit cu acest regim, apoi se trece la alimentaia normal cu cruditi. Boli de inim, hiper- i hipotensiune arterial, varice Printre altele, sngele conine dou substane eseniale pentru sntatea inimii, i anume colesterolul i lecitina. Colesterolul este o grsime, cantitatea lui n snge fiind reglat de lecitin, astfel nct s nu depeasc un anume nivel peste care efectul su devine nociv. n momentul n care n snge exist grsime n exces (necompensat de lecitin), surplusul de grsime se depoziteaz pe pereii arterelor sub form de ateroame (plci sau cheaguri de colesterol). n consecin, circulaia sangvin este mult ngreunat i rezult hipertensiunea. Muchii inimii nu mai sunt irigai suficient prin arterele coronariene, acum aproape nfundate, ceea ce are ca urmare angina pectoral. Din cauza desprinderii unui aterom (sau a mai multora) de pe pereii arterelor i a ptrunderii lui n fluxul sangvin, circulaia normal a sngelui este la un moment dat stvilit printr-o ngustare a vasului, care se poate rupe i poate provoca infarctul.
d
32
d
33
Ca alimentaie se recomand: alimente bogate n vitamina C: mr, ptrunjel; ceaiuri de frunze de varz, ciuboica-cucului, mcee, frunze de salvie etc.; untur de pete; cartofii cu coaj, ceap. Reumaticii trebuie s evite fructele acide (n afar de banane i puine mere), dar s urmeze cure de zarzavaturi crude (chiar i cartofi cruzi) i sucuri de zarzavat crud care pot lupta contra aciditii. Trele i zeama de tre sunt, de asemenea, deosebit de utile. Trele se nmoaie bine i se folosesc n orice fel de fulgi. Reumaticii trebuie s bea zilnic un litru de zeam de tre sau suc de zarzavat. Cancerul n cazul tratamentelor naturiste ale cancerului, exist o list lung de recomandri dintre care pe cele mai importante dup aprecierea noastr le dm n continuare: Alimentele trebuie s conin ct mai multe resurse vitale (enzime), iar caracterul lor s fie bazic. Aceste cerine sunt ndeplinite cu brio de sucul de zarzavat preparat proaspt i fr urme de adaosuri chimice. Un aliment aproape la fel de valoros din acest punct de vedere este laptele crud. Din acest motiv se i recomand s se bea un amestec din 3 pri suc de zarzavat i 1 parte lapte crud (variant interzis ns n cazul cirozelor). naintea nceperii tratamentului naturist, bolnavilor li se recomand o cur de dou luni cu sucuri de
d
34
d
35
Calculii biliari i renali Calculii biliari i renali apar ca o consecin direct a alimentaiei incorecte. n special, de vin este chimizarea excesiv a alimentelor. Prima msur luat i n aceste cazuri este postul pentru detoxifiere. Spre sfritul postului se vor consuma zilnic una-dou cepe, hrean ras, usturoi i salat verde. De notat c toate aceste zarzavaturi pot fi consumate i amestecate n preparate naturiste mrunite cu mixerul. ncepnd cu postul, este recomandat s se consume cte o linguri de ulei de msline la fiecare or, acest lucru potolind foamea (pe durata postului n special). Pe durata postului, dar i a curei, se poate bea i ceai (infuzie la rece de mcee, grozam, ptrunjel de cmp, boabe de ienupr, troscot, salvie). Bolnavii de rinichi trebuie s consume zilnic ceai renal, zeam de zarzavat, zeam de tre (n general, multe lichide). Bolnavii de calculi biliari i renali trebuie s evite prjiturile i pinea din comer. Este acceptat numai pinea coapt la soare, cu multe tre n ea. Se recomand cura de zarzavat sub orice form: suc, salate, preparate la mixer. Se recomand ndeosebi cartofi cruzi i sucul lor. Coaja lor conine mult potasiu. Diabet nsoit de obezitate sau de slbire excesiv, boli de ficat i ale glandelor, sterilitate i alte boli Ca i n cazul multor altor afeciuni, i acestea au ca principal cauz alimentaia necorespunztoare (chiar
d
36
d
37
2.2.
Boli ce pot fi vindecate cu sucuri proaspete de zarzavat, de fructe crude i amestecurile lor
n categoria hran vie pot fi clasate i sucurile proaspete din zarzavat i fructe. Ca i n cazul hranei vii propriuzise, o serie de boli sau afeciuni pot fi vindecate cu ajutorul acestor sucuri. Cele mai frecvente reete ale curei cu sucuri pentru diferitele boli sunt: AFECIUNI ALE OASELOR suc din: 300 g morcov, 180 g spanac, 100 g ppdie, 100 g gulie, 60 g lptuc; AFECIUNI RENALE suc din 300 g morcov, 150 g elin, 100 g sfecl, 60 g cocos, ptrunjel; ANEMIE suc din: 300 g morcov, 100 g spanac, 90 g sfecl, 80 g gulie, 120 g sparanghel; ANGINA PECTORAL suc din: 300 g morcov, 90 g sfecl, 30 g castravete, 90 g spanac, 120 g elin; APOPLEXIE, PARALIZIE DIN CAUZA TENSIUNII suc din: 120 g spanac, 300 g morcov, 60 g gulie, 120 g elin, 90 g sfecl, 120 g lptuc; ASTM suc din: 300 g morcov, 150 g hrean, 2 lmi, 150 g ridichi, 140 g elin; ATEROSCLEROZ usturoi pisat pus o noapte n lapte, apoi se consum pe stomacul gol. Se poate pune i lmie; BOALA DE NERVI hamei i roini n ceai cu miere; BOLI ALE VEZICII BILIARE suc din ridiche neagr, cu usturoi, ulei, lmie; BOLI DE FICAT miere cu suc de ridiche; BUBE DULCI miere amestecat cu suc de morcovi;
d
38
d
39
GUTURAI miere nclzit; ceai de tei cu mult miere i lmie (se bea i se inspir aburii deasupra cnii); HEPATIT suc din: 300 g morcov, 100 g sfecl, 30 g castravei, 60 g cocos, 60 g ptrunjel, 150 g elin; HIPOTENSIUNE suc din: 300 g morcov, 90 g spanac, 120 g sfecl, 120 g castravei, 30 g teci de fasole verde; IMPOTEN sucuri din: spanac, morcov, sfecl, castravei, elin, lptuci, miere; NEVROZ suc din: 300 g morcovi, 100 g elin, 60 g spanac, 30 g ptrunjel; REUMATISM mpachetri cu ferig, alimente cu vitamina C, ca: mrar, varz, cartofi cruzi; ULCER DUODENAL se bea de mai multe ori pe zi suc de varz, suc de cartofi, de ceap, toate amestecate, plus sucuri de zarzavat. Se evit alimentele tari.
Not: Cantitile reprezint necesarul optim de suc proaspt pe zi pentru o singur persoan.
d
40
d
41
se va renuna la postul dur i se va ine fie un post parial, fie un post ntrerupt (de exemplu: trei zile post, dou zile ntrerupere). Durata maxim a postului este stabilit la 40 zile, dar sunt cazuri cnd se in i posturi de 60 de zile (omul poate tri 100 de zile fr mncare). O atenie deosebit se d stingerii postului, care reacomodeaz organismul cu alimentaia normal. Dup un post mai lung, primele mese vor fi constituite numai din sucuri de zarzavat, legume i fructe. Treptat se va trece la lapte, apoi cruditi mai consistente i, n sfrit, la alimente tari ce trebuie bine mestecate. n marea lor majoritate, tratamentele cu cruditi/hran vie ncep printr-un post, cu ct mai lung, cu att mai eficient.
Ingrediente utilizate
d
42
d
43
pentru cei care practic o cur de cruditi nu exist zahr. Pentru ndulcit, se folosete cu zgrcenie miere sau dac este cazul fructe bogate n zaharuri naturale (banane, stafide, curmale etc.). n niciun caz nu se vor folosi produse industriale nlocuitoare ale zahrului, de tip zaharin. Uleiul uleiul este un ingredient controversat, efectele sale putnd fi contrare, n funcie de natura sa i de tehnologia de preparare. n concluzie: singurul ulei cu efect benefic este uleiul presat la rece (uleiul virgin). Actualmente, pe piaa noastr singurul ulei presat la rece este uleiul de msline (marcat expres ca ulei virgin). Se pare c n anumite zone ale rii, prin mijloace tehnologice rudimentare, se mai preseaz la rece seminele de dovleac i smburii de nuc, dar aceste uleiuri nu apar pe pia, ele constituind unul dintre elementele specifice autarhiei gospodriei rneti tradiionale. Cu excepia uleiului virgin de msline, evident folosit numai crud, neprjit, la prepararea hranei vii nu se folosesc alte uleiuri vegetale sau grsimi animale. Laptele laptele este un produs animal indirect, cu un ridicat nivel de vitamine i enzime. El poate fi consumat dulce sau acru, direct sau folosit la prepararea hranei vii, cu o singur condiie: s nu fie pasteurizat sau fiert, situaie n care laptele i pierde toate calitile i devine de-a dreptul nociv! n concluzie, se va folosi numai lapte crud dintr-o surs sigur vac sntoas. Laptele din comer, pasteurizat
d
44
d
45
n cel mai ru caz, se va folosi pine neagr sau graham. Uruiala este un amestec de cereale mcinate mai mare. Plantele medicinale plantele medicinale, cunoscute i ca ceaiuri, sunt remedii naturale pentru diferite afeciuni. n cura cu hran vie, aceste plante au acelai rol cu cel al ceaiurilor, ns prepararea difer. Plantele medicinale foarte bine uscate sunt transformate n praf, care se adaug n mncarea propriuzis sau se pune n ap cldu i se las de la cteva zeci de minute la cteva ore s infuzeze.
d
46
3.1.
Reetele de hran vie sunt n realitate mult mai puine dect cele ale buctriei clasice, din dou motive principale: ingredientele folosite n buctria clasic sunt cu mult mai numeroase dect cele folosite n buctria hranei vii; i prepararea mncrurilor din buctria clasic se face att la rece (ca i hrana vie), ct i la foc (variantele: fiert, copt, prjit, nbuit), fa de hrana vie, care se prepar numai la rece. Cu numele mncrurilor de tip hran vie este o ntreag poveste. Ele au fost date n general prin analogie cu mncrurile clasice, dei motivaii de gust sau tehnologie par c lipsesc de multe ori. n acest sens, se pot vedea reetele de pine i de cozonac, ale cror rezultate concrete nu amintesc cu absolut nimic de preparatele clasice. Doar salatele preparate la rece n ambele buctrii au mai multe caracteristici comune. n rest, numele preparatelor de hran vie nu au corespondene gustative n preparatele cu acelai nume din buctria clasic.
d
47
Reamintim principalele caracteristici (obligativiti i interdicii) ale preparrii hranei vii, valabile pentru toate reetele din lucrare: nu se folosete carne de niciun fel; alcoolul este interzis: nu se bea i nu se folosete la prepararea hranei vii; mncarea se prepar numai la rece (sub 40C); se folosesc numai ingrediente nechimizate/pure (inclusiv apa); laptele trebuie s fie natural, neconservat i nefiert (nepasteurizat); se folosete numai ulei presat la rece n comer se gsete ulei de msline virgin, care ndeplinete aceast condiie; sarea va fi practic eliminat; n condiii extreme, se poate folosi sare marin sau sare gem, neprelucrat; toate vegetalele trebuie s fie proaspete, iar seminele s aib putere de germinare; este exclus utilizarea zahrului i a nlocuitorilor si chimici; se poate folosi mierea, dar moderat.
d
48
d
49
R2 Uruial de ovz 4 linguri de ovz uruial, 1 lingur crupe de susan sau/i 1 lingur migdale, 2 linguri ulei, 1 lingur miere, 1 linguri anason sau chimen, 1-2 linguri semine de floarea-soarelui crude, decorticate Ingredientele se cur de impuriti, apoi se amestec i mncarea poate fi servit imediat.
Not: crupele sunt fragmente de semine sau de boabe, obinute prin mcinare mai mare (grosier). n loc de uruial de ovz se poate folosi uruial de gru, de porumb, de secar sau amestecul lor.
R3 Uruial moale variant 2 linguri uruial porumb sau ovz, 1 ou crud, 2 linguri germeni de gru, 2 linguri uruial de in, 1 lingur hric, 1 lingur pulbere verde (plante medicinale bine uscate i mcinate), 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ulei, ceap, mutar, sare Uruiala de porumb sau de ovz se mai d o dat prin maina de tocat pentru a fi bine mrunit, apoi se pune la nmuiat cu puin ap, pentru minimum 1 or. Restul ingredientelor se amestec bine, eventual cu ajutorul unui mixer. R4 Uruial moale (nmuiat) picant 6 linguri uruial (de porumb sau/i ovz) nmuiat, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur verdeuri, mirodenii, 1 lingur ulei, 2-3 linguri ceap, usturoi, sare, mutar sau hrean ras, boia
d
50
d
51
Mihaela Boiu Mihai Boiu Not : ardeii iui sunt din soiul cunoscut la noi ca ardei bulgreti mai puin iui. n cazul n care se folosesc ardei foarte iui, din cele 3 linguri de ardei, numai circa -1 lingur sunt cu ardei iui, restul putnd fi ardei gras sau ardei capia.
d
52
d
53
bolnavilor n cazul tratamentului prin cur cu hran vie sau pstrarea sntii i a tonusului vital n cazul curei preventive. Aa cum s-a mai spus, la noi nu exist posibilitatea obinerii din comer a seminelor germinate i a lstarilor proaspei. Din acest motiv, aceste dou ingrediente trebuie produse n cas prin diferite metode. n subcapitolul 1.4 este descris o metod foarte simpl, folosind o tehnologie improvizat, care asigur necesarul zilnic de semine ncolite i de lstari pentru 1-2 persoane. Pentru nceput, considerm c metoda este satisfctoare, urmnd ca pe parcurs cei interesai s se specializeze i s se doteze n domeniu, avnd n vedere c pe internet i n literatura de specialitate se gsete o foarte bogat documentaie n domeniu. R10 Amestec verde 3 linguri germeni de gru, ceap tocat, 3 linguri semine (de floarea-soarelui, de dovleac, hric, susan, in) Pentru piure: 250 g verdea n funcie de anotimp (hasmauchi, boran, ppdie, coada-oricelului, scnteioare, urzici, varz slbatic, ptlagin, ptrunjel), 3 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, 3-5 linguri plante aromatice de grdin (tocate) eventual, 1 cel de usturoi Din ingredientele menionate se face un piure, n care se adaug germenii de gru, ceapa i seminele.
Not: pentru cei cu probleme de masticaie seminele se macin n prealabil; dac piureul este prea gros, se poate aduga lapte crud sau chiar ap; dac, n final, gustul amestecului este prea amar, se pot aduga banane.
d
54
d
55
de ap plat sau lapte crud poate fi lsat cteva zeci de minute la nmuiat.
Not: n preparat se pot aduga nc 1 lingur hric (nmuiat n prealabil), 1 ou crud i 1 lingur chimen.
R14 Germeni de gru cu roii 3 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de in mcinate, 1 roie tocat mrunt, 1 lingur ulei, 1 lingur drojdie de bere, ceap, sare, mirodenii Ingredientele se mixeaz, dup care amestecul poate fi servit.
Not: n preparat se pot aduga nc 1 lingur suc de lmie i 1 lingur smntn.
R15 Germeni de gru dulci 4 linguri germeni de gru, 4 linguri lapte crud (dulce sau acrit), 2 linguri brnz de vaci, 2-3 linguri suc de portocale, 1 lingur ulei, 2 linguri miere Ingredientele se mixeaz, apoi se pot servi. R16 Germeni picani 6 linguri germeni de gru, 1 lingur semine de in mcinate, 1 lingur pulbere de plante medicinale sau verdea, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 3 linguri lapte crud, 1 lingur ceap ras, 3-4 cei de usturoi, sare Pentru ornat: lingur ceap verde i 1 lingur ptrunjel Usturoiul se toac foarte mrunt. La fel se toac ceapa verde i ptrunjelul folosite la ornat. Amestecul se mi-
d
56
d
57
Andiva, lstarii de soia i lmia se toac mai mare. Morcovii se rad. Separat, se pregtete sosul prin amestecarea cu mixerul a ingredientelor destinate acestuia. Peste salat se toarn sosul i se servete imediat. R20 Salat de cpuni cu lstari de floarea-soarelui can de cpuni, 1 banan, 2 linguri smntn, can de lstari de floarea-soarelui, 1 portocal, 1 lingur zeam de lmie Opional: coaj ras de lmie sau/i de portocal, ap Din banan, smntn, portocala tocat i zeama de lmie se face un sos. Acesta se amestec uor cu cpunile i cu lstarii de floarea-soarelui. R21 Salat de cicoare cu lstari de secar 2 tulpini de cicoare tiate fii, 1 portocal tiat n felii subiri, 1 can lstari de secar, 4 prune uscate tiate n bucele Sosul: 2 linguri smntn, 1 lingur ulei de msline, curry, piper, sare Salata se obine amestecnd manual, cu grij, ingredientele. Sosul se obine amestecnd ingredientele sale cu un mixer de turaie mare, apoi se toarn peste salat. R22 Salat din lstari de lucern 1 can lstari de lucern, 2 prune tiate mrunt, 3 kiwi tiate felii fine, 2 linguri smburi de nuc, alune sau semine decorticate de floarea-soarelui Sosul: 8 linguri lapte, 1 banan, 2 prune zemoase, 3 linguri stafide, lingur zeam de lmie, scorioar mcinat
d
58
R24 Salat mixt de lstari can lstari (linte, soia, semine de floarea-soarelui, nut oricare sau amestec) Sosul: 1 lingur smntn, 1 lingur ulei, lingur brnz de vaci, 1 cel de usturoi (pisat), 1 lingur ptrunjel tocat Opional: sare, boia, mirodenii (dup gust) Sosul se prepar separat, cu ajutorul unui mixer de putere mare, sau chiar amestecnd manual, mai energic, ingredientele sale. Se toarn apoi peste lstari i salata
d
59
d
60
d
61
Jumtate din morcovi se rad i se folosesc n amestec, iar jumtate se taie feliue fine cu care se orneaz preparatul. Ceapa se toac mrunt. Ingredientele se amestec bine, se aaz ntr-o farfurie i se orneaz cu feliue de morcovi. R30 Brnz de vaci cu roii 2 linguri de brnz de vaci, 1 lingur ulei, 1 roie tocat mrunt, 1 lingur semine decojite de floarea-soarelui sau 4-5 nuci tiate mrunt, 1 lingur ridiche ras, 1-2 linguri ceap tocat mrunt, sare i mirodenii Pentru ornat: 3-4 nuci sau 1 lingur alune crude (de pdure sau arahide pisate) Ingredientele se cur, se amestec bine, apoi amestecul se aaz ntr-o farfurie i se garnisete cu nuci sau alune tocate mrunt. R31 Maionez din brnz de vaci 2 linguri brnz de vaci, 2 linguri lapte crud, 1 lingur ulei, lingur ceap verde tocat ct mai mrunt, 1 lingur miere, ptrunjel Totul se amestec cu un mixer de putere mare.
d
62
d
63
Boabele de mei, ovz i susan se macin pentru a nu fi tari. Se pot pune i ntregi la nmuiat, ns vor fi mai tari. Peste boabele mcinate i nmuiate se adaug restul ingredientelor i se amestec/mixeaz mecanic. Se garnisete cu rondele de banan.
Not: n locul boabelor de mei se pot folosi boabe de orez, ns preparatul va fi de nemncat pentru cei cu dantur proast.
R34 Mic dejun Expres 4-5 linguri uruial de gru, 4 prune uscate, 1 mr, 1 lingur stafide Uruiala de gru, prunele uscate i stafidele se las la nmuiat (n ap, n recipiente diferite) peste noapte. A doua zi, prunele se cur de smburi i se toac, iar mrul se rade mrunt. Totul se amestec cu mixerul. R35 Mic dejun preparat cu mixerul/blenderul Amestecul constituie micul dejun pentru 2 persoane: 3 mere rase, 1 can lapte crud, 1 lingur stafide nmuiate, 1 lingur semine de susan, 4-5 linguri tre, 1-2 linguri germeni de gru, 1 lingur semine decorticate de floareasoarelui pisate, 1 lingur miez de banan sau feliue de banane uscate Amestecul se face cu mixerul. Cantitatea de lichid (lapte, suc sau chiar ap plat) stabilete consistena preparatului.
d
64
R38 Reet cu nut 2-3 linguri nut, 1 lingur tre de gru, 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri germeni de gru, 3 linguri ulei, 1 lingur ceap tocat mrunt sau ras, 1 linguri praf mirodenii (rozmarin i cimbru) Opional: boia de ardei (paprika)
d
65
Nutul este bine nmuiat n prealabil, apoi boabele se zdrobesc cu un fcle, se storc i se trec prin rnia de cafea sau prin mixer. Toate ingredientele se pun n vasul mixerului, apoi se amestec bine. Preparatul este foarte hrnitor i se recomand persoanelor care presteaz munci grele. R39 Reet cu soia 1 lingur boabe de soia, 1 lingur boabe de gru, 1 lingur boabe de orez, 1 lingur boabe de mei, 1 lingur semine de in, 2 linguri ceap tocat mrunt sau ras, 1 lingur plante medicinale praf, 2 linguri ulei, 1 lingur drojdie de bere, lingur hrean ras, mutar, sare Pentru ornat: 1 lingur ptrunjel tocat Boabele de soia, gru, orez, mei, in se mrunesc i se in 12 ore la nmuiat, apoi se amestec cu restul ingredientelor. Preparatul rezultat se garnisete cu frunze de ptrunjel.
FULGI
Prin fulgi, n buctria pentru hran vie se neleg preparatele pregtite din ingrediente mcinate/pisate/ tocate/mrunite n bucele mici. R40 Fulgi crocani 3 linguri germeni de orez, lingur stafide, 1 lingur alune, 1 lingur diferite semine oleaginoase, 2 curmale, portocal sau 3 caise, 1 lingur semine decorticate
d
66
d
67
R43 Fulgi de castravei 2 linguri de nuci mcinate (sau semine de pin coconar sau alune), 2 linguri ceap tocat mrunt, 1 can (250 g) de cubulee de castravei tiai mrunt, 1 lingur germeni de gru, 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, 1 lingur stafide, sare Nucile sau seminele de coconari sau alunele se mrunesc trecndu-le prin maina de tocat (nuci). Ceapa se toac mrunt sau se d pe o rztoare. Ingredientele, cu excepia castraveilor, se amestec bine, chiar cu un mixer mecanic. n final, se adaug castraveii tocai mrunt i se amestec cu preparatul mixat. R44 Fulgi de crupe 3 linguri crupe (fin mai mare de cereale) nmuiate (n lapte crud, suc de fructe sau ap plat), 1 banan zdrobit, 1 mr rzuit, 2 linguri smntn, 1 lingur stafide, -1 lingur miere, 1 lingur smburi de migdale bine mcinai (pisai) Totul se amestec bine. Dac este cazul (dup gust) se mai pot aduga 1-2 banane zdrobite i, eventual, cteva linguri de lapte crud sau suc de fructe. R45 Fulgi de mei 2 linguri uruial de mei, 1 lingur semine decojite de floarea-soarelui, 1 lingur uruial de semine de in, 1 mr rzuit mrunt (sau fructe de pdure), 1 lingur stafide, lingur suc de lmie, 2 linguri smntn (sau past de migdale), 1 lingur miere, 5-6 nuci
d
68
d
69
R48 Fulgi din boabe ntregi de cereale 2 linguri boabe ntregi de cereale (nmuiate), 2 linguri morcovi rai, lingur miere, lingur hrean ras, 1 pahar (100 ml) smntn btut (fric) Cerealele se nmoaie n prealabil n can cu lapte crud, suc de fructe sau ap plat (cteva ore naintea pregtirii mesei). Ingredientele (excepie frica) se bat bine, eventual cu un mixer electric de putere mare. n final, se mai amestec puin, pentru nglobarea celor 100 ml de fric adugat ulterior. R49 Fulgi din susan 2 linguri susan, 1 lingur germeni de gru, can fructe sau boabe (struguri, afine, coacze, agrie, pepene), 2 linguri brnz de vaci, can smntn (sau fric) Germenii de gru se zdrobesc sau se macin n prealabil, apoi se amestec totul i se adaug smntn btut. R50 Fulgi din uruial de mei 3 linguri semine de mei (uruial), mr ras mare, 1 banan zdrobit, 2 linguri smntn btut, 1 lingur alune tocate Opional: zahr brun sau miere, scorioar, zeam de lmie Meiul se macin mai mare (uruial). Mrul se rade mare. Alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Se las uruiala s se nmoaie peste noapte i se amestec a doua zi cu celelalte ingrediente.
d
70
d
71
Stafidele se nmoaie n 2-3 linguri de lapte crud sau suc de fructe. Uzual, ca desert la o mas de fulgi uscai, se servete lapte dulce, crud. R54 Fulgi uscai (variant) 2 linguri semine decorticate de floarea-soarelui, 1 lingur semine decorticate de dovleac, 1 lingur semine hric, 3 linguri tre, 2 linguri ulei, lingur drojdie de bere Opional: condimente (dup gust) Seminele de floarea-soarelui, dovleac i hric se macin (rnesc) mpreun ct mai fin. Fina obinut se amestec cu restul ingredientelor. Pentru a fi mai uor de mestecat la mas, eventual se adaug suplimentar 2-3 linguri de lapte sau ap. R55 Fulgi uscai dulci 2 linguri uruial (de gru, de ovz etc.), 2 linguri tre, 1 lingur ulei, lingur miere, 1 lingur zeam de portocal, 1 lingur stafide nmuiate, eventual chimen (zdrobit puin n piuli) Fulgii uscai se mnnc mai greu, necesitnd o mestecare ndelungat, pentru a fi bine nmuiai cu saliv. De obicei, acetia se servesc cu ceai, suc sau cu un alt lichid (de exemplu ap).
d
72
d
73
R58 Sup de roii 1 can i jumtate (cam 300 g) de roii tiate mrunt, 3 linguri ceap tocat, 3 linguri nuci pisate sau tiate mrunt, 2 linguri smntn, ceap verde sau praf de verdea, eventual puin sare Ingredientele solide se toac foarte mrunt, apoi din toate ingredientele se obine prin amestec supa rece. Dac supa trebuie puin nclzit pe plit sau la foc mic, temperatura maxim atins nu trebuie s depeasc 48C i se amestec continuu. De preferat ca nclzirea supei s se fac indirect, ntr-un vas cu ap. R59 Sup de zarzavat 1 can (250 g) suc de zarzavat sau piure de morcov (carote), 2 cei de usturoi, -1 can lapte crud, 1-2 linguri semine decojite de floarea-soarelui sau miez de nuc (alune), 1 lingur drojdie de bere, 1 lingur ulei, mirodenii, sare Amestecul se realizeaz cu un mixer de putere mare. R60 Sup rece 1-2 roii, 2 ardei grai sau capia, can dovlecei tocai cubulee, 4-6 cei de usturoi, 1 lingur zeam de lmie, 2 linguri smntn sau ulei, piper, sare (opional) Ingredientele se toac, apoi, cu excepia unui ardei, se amestec bine cu mixerul. Dac este necesar, se adaug lapte crud dulce sau acru ori zer sau ap dup dorin. Supa se servete rece, presrndu-se ardei tocat n farfuria (bolul) de servit.
d
74
d
75
sandviciuri. Dup ce se usuc, pinea se rupe mai uor la locul crestturii. Vara pinea se poate usca foarte bine la soare i poate fi folosit dup trei ore. Iarna se poate gsi un loc pe calorifer unde aluatul s fie nclzit la o temperatur care nu depete 40C. ntre sit i sursa de nclzire se pun scndurele de lemn.
Note: se prepar numai din crupe de cereale mcinate proaspt (mcinatul acas se poate face cu ajutorul unei rnie electrice de cafea). Dac crupele sunt prea vechi pinea va avea un gust amar; pinea este mai gustoas cnd nu este nc uscat de tot.
R62 Pine clasic coapt la soare (variante) Varianta I. n loc de 500 g crupe de secar, se pot face combinaii de crupe, ca de exemplu: 200 g crupe de gru, 200 g crupe de orez, 100 g semine de in, la care se pot aduga 250 g stafide mici. Pentru coacere este nevoie de site mai mari, deoarece pinea crete mult. Varianta II. n locul nmuierii amestecului n ap, se poate folosi pentru nmuiere o jumtate de kilogram de mere rase, n care se integreaz crupele i stafidele. Varianta III. n loc de stafide i ap, se utilizeaz o jumtate de kilogram de roii i ceva mai mult sare. Varianta IV. Cerealele se pun puin la ncolit, se dau prin maina de tocat carne, se frmnt cu ulei i apoi totul se prepar ca mai sus. R63 Pine cu semine uleioase 500 g secar mcinat, can migdale, 2 linguri semine de in, 1 lingur semine de dovleac decorticate, 2 lin-
d
76
DESERTURI I DULCIURI
R65 Biscuii de migdale can past de migdale, can curmale fr smburi, can smochine tiate mrunt i nmuiate nainte Curmalele i smochinele se dau prin maina de tocat carne. Amestecul se frmnt, se ntinde i se taie n forme diferite.
d
77
R66 Bombie cu stafide 250 g stafide, 200 g nuc de cocos rzuit Stafidele se dau prin maina de tocat carne, obinndu-se o past de consistena unui magiun bine fiert, din care se fac bilue care se tvlesc prin rztur fin de nuc de cocos. R67 Bombie de susan 300 g semine de susan, 350 g fin integral (preferabil fin obinut n cas prin rnirea fin a uruielii de gru), 250 g miere, linguri ulei, mirodenii Ingredientele (din care se pstreaz separat cam 100 g semine de susan) se amestec i se frmnt bine. Din amestec se iau buci cam ct ncap ntr-o lingur, care se modeleaz cu mna, dndu-li-se forma de bilue care se tvlesc prin susan nainte de a fi aezate pe un platou. R68 Bomboane cu curmale 300 g curmale, 200 g past de migdale sau 150 g unt Curmalele se cur de smburi i se dau prin maina de tocat. Migdalele se zdrobesc sau se dau i ele prin maina de tocat. Curmalele tocate se frmnt apoi cu pasta de migdale sau cu untul, iar pasta obinut se ntinde ntr-o foaie de 4-5 mm i se taie ptrele. Se las la uscat cteva ore nainte de a fi servite.
d
78
d
79
Curmalele, smochinele, prunele puin nmuiate i nucile (alunele) se dau prin maina de tocat carne i se amestec. Se adaug stafidele, apoi fin i ulei ct cuprinde (ct nghite amestecul). Totul se pune ntr-o form uns cu ulei i se las s stea o or. R73 Cozonac cu banane Pentru umplutur (orientativ): 2 banane, 3-4 linguri smburi de nuci sau de alune, 1 lingur miere Foaia de cozonac (R77) se acoper cu banane, ca la cozonacul cu fructe (R74), urmeaz un strat de nuci date prin maina de tocat i deasupra lor un strat de banane. Drept garnitur, se pune un strat subire de miere, presrat cu nuci date prin maina de tocat carne. R74 Cozonac cu fructe Pentru umplutur (orientativ): 2 banane, 2 linguri migdale rase, 1 lingur fructe de pdure, 1-2 linguri smntn, 1 lingur miere Aluatul pregtit ca pentru cozonacul simplu, fr umplutur (R77), se acoper cu felii de banane (tiate n lung), care se pun uor (fr a le apsa) de-a lungul marginii i se nfig bine spre mijlocul foii. Urmeaz un strat subire de migdale rase, peste care se pun fructe de pdure sau alt fel de fructe ntregi sau zdrobite. Dac este nevoie, umplutura se ndulcete cu miere i, la sfrit, se garnisete cu smntn.
d
80
d
81
R78 Crem de caise 250 g caise proaspete, 7 linguri stafide, 3 linguri miere, 150 g brnz de vaci, 100 ml smntn btut, ienibahar Stafidele se nmoaie (minimum 3 ore). Caisele proaspete se taie n felii, i din ele i brnza de vaci se face un piure, n care se adaug restul ingredientelor. n final, se amestec i smntn.
Not: crema se poate pregti i din caise deshidratate, care se nmoaie cu minimum 10 ore nainte de a fi preparate.
R79 Crem de cpuni sau fragi 1 can brnz de vaci, 1 can cpuni (sau boabe de fragi) zdrobite, 2 linguri nuci mrunite cu maina de tocat, 2-3 linguri miere Se amestec totul bine. Se presar deasupra nucile i se garnisete cu cpuni sau fragi. R80 Crem de mere (I) 2 mere, 1 banan, 1 lingur stafide, 1-2 linguri nuci, 1 lingur miere, 1 can lapte Pentru ornat: 1 banan sau 2 linguri fructe de pdure Ingredientele se amestec cu mixerul, iar pasta se orneaz cu felii de banane. Se pot folosi i fructe de pdure sau chiar alte fructe proaspete.
d
82
d
83
R84 Desert de sfecl 100 g sfecl, 100 g mere, 1 lingur smntn, 1 lingur nuci rase, lingur zeam de lmie, 3 linguri lapte btut, 1 lingur stafide, banane i /sau mandarine, dup gust Sfecla i merele se rad; bananele i mandarinele se taie cubulee. Toate ingredientele se amestec manual i desertul poate fi servit imediat. R85 Marmelad de curmale 2 cni curmale, 1 can de must dulce sau suc de ananas, 1 can stafide Curmalele fr smburi i stafidele se pun la nmuiat n mustul dulce sau sucul de ananas i se las cteva ore ca s se ptrund bine. Curmalele i stafidele se trec apoi prin maina de tocat, obinndu-se marmelada, care are consistena i aspectul unui terci.
Not: dup aceeai reet, folosind i alte fructe n amestec cu curmale i stafide (ntr-o proporie de 50%), se pot prepara i alte tipuri de marmelade, dintre care cea mai cunoscut este marmelada de cpuni.
R86 Mei cu miere 5 linguri fin de mei mcinat mai mare, 3 linguri tre, 1 lingur zer sau lapte btut, 2 linguri ulei, 1 lingur miere Mai nti se amestec mierea cu uleiul i cu laptele btut, apoi se adaug celelalte ingrediente. Rezult un preparat de tip fulgi uscai.
d
84
d
85
SOSURI
Sosurile folosite pentru preparatele hranei vii au, n majoritatea lor, denumiri de sosuri clasice, ns gustul este diferit de acestea. R90 Maionez (i sos) de drojdie de bere 1 lingur drojdie de bere, 2 linguri ulei, ceap ras, 3 cei de usturoi pisai sau tiai mrunt, 1 lingur hrean ras, sare, mirodenii Dac n loc de maionez (sub aspect de consisten) se dorete sos, atunci amestecul se subiaz corespunztor, cu lapte. R91 Maionez din migdale 2 linguri piure de migdale, 3-4 linguri ap, lingur zeam de lmie, sare, piper, praf de mutar Toate ingredientele se amestec bine cu un mixer cu turaie mare. R92 Maionez verde 400 g maionez (reeta R93), 70 g brnz de vaci, 1 legtur ptrunjel tocat, 1 legtur ceap verde tiat rondele, 1 lingur zeam de lmie, 1 albu de ou btut bine, sare
d
86
d
87
Cu ajutorul unui mixer de mare turaie se face un piure fin din toate ingredientele. Acest sos este folosit frecvent la salate. R96 Sos de nut cu usturoi can de nut ncolit (de 2 zile), 3 linguri ap, 4 linguri migdale pisate, 1 lingur zeam de lmie, 1 lingur iaurt, 3 linguri hrean ras, 4 cei de usturoi pisai, 150 g brnz de vaci, sare, piper Din toate ingredientele se prepar un piure n care se adaug mirodenii dup gust.
Not: preparatul poate fi pregtit i sub forma unei paste diluate, adugnd ap pn la o jumtate de can.
R97 Sos de portocale 3 linguri suc de portocale, 1 lingur nuci, 1 lingur lapte praf Nucile se mrunesc (zdrobesc) n prealabil. Ingredientele se bat apoi bine, obinndu-se un sos de consistena unei smntni.
Not: dei laptele praf nu este un ingredient admis n cura de hran vie, pentru acest sos se permite utilizarea sa, neavnd un nlocuitor care s permit obinerea unui sos la fel de fin.
R98 Sos de roii 1-2 roii, 3 linguri smntn, 1 lingur verdeuri (praz, ridiche, maghiran), sare Roiile se zdrobesc, se trec prin sit i li se adaug verdeurile praf sau bine mrunite. Totul se amestec cu mixerul.
d
88
R100 Sos din lapte acru 2-3 linguri lapte acru sau iaurt, 1 ou crud, sare Laptele btut sau iaurtul se bate bine cu oul crud. Se adaug puin sare i, eventual, condimente.
SALATE
Salatele sunt singurele preparate la care diferenele sunt mici ntre cele dou buctrii: cea clasic i cea a hranei vii. R101 Conopid cu gulii 100 g conopid, 1 gulie mijlocie (cam 60 g), 1 lingur smntn acr, lingur zeam de lmie, 1 lingur ulei, 1 lingur ceap tocat, 2 linguri hasmauchi, piper, sare
d
89
Se amestec toate ingredientele, eventual se mai adaug puin ap i se servete salata imediat. R102 Fenicul cu ridichi 1 fenicul mic, 5 ridichi Sosul: 1 lingur ulei, 1 lingur suc de lmie, 1 lingur smntn, condimente (kelpamare, piper, sare) Feniculul se taie n fii subiri; ridichile sunt rase fin. Sosul se pregtete separat, se amestec apoi cu restul ingredientelor i se las cteva minute s se ptrund. R103 Salat amestecat 1-2 cni cu toate soiurile de zarzavat disponibile, rdcini i frunze (morcovi, gulii, elin, sfecl, lptuci, ceap verde, roii etc.), 1-2 banane, 10-12 nuci, can sos de portocal Zarzavaturile se spal bine i se toac feliue/fidelu (rdcinile pot fi date pe o rztoare). Bananele se toac sub form de cubulee, iar miezul de nuc se d prin maina de tocat. Salata se obine amestecnd cu grij ingredientele, pentru ca sosul s fie bine i uniform nglobat, iar cubuleele de banan s nu se sfrme. R104 Salat asortat de ardei 1 ardei gras rou, 1 ardei gras verde i 1 ardei gras galben, ridiche, 1 ceap, 1 legtur ptrunjel, hrean (pentru ornat) Sosul: 2 linguri ulei, 2 linguri sana (sau zer acru), lingur boia, lingur drojdie de bere, 1 cel de usturoi,
d
90
d
91
R107 Salat de andive mbrcate n brnz de vaci 1 cpn de andiv Sosul: 3 linguri brnz de vaci, ceap tocat, 1 glbenu de ou, 1-2 pahare iaurt, 2 linguri zeam de lmie, un praf de zahr, sare Andiva se taie feliue fine. Separat, se pregtete sosul amestecnd cu mixerul ingredientele sale. n final, sosul se toarn peste andiva tiat i salata se servete imediat. R108 Salat de ardei Banana 3 ardei grai (verde, rou, galben), 2 banane curate cu puin timp nainte de a fi servite Sosul: 1 linguri boia, 2 linguri sana, 2 linguri ulei, pahar iaurt, 1 cel de usturoi, condimente (dup gust), sare Ardeii se taie feliue subiri (fidelu). Bananele se taie n rondele subiri sau se taie pe lung i apoi n jumti de rondele. Sosul se prepar din timp. Ardeii tiai se amestec cu sosul i se las s se ptrund 30 de minute n frigider, apoi se adaug bananele. R109 Salat de ardei cu roii 250 g roii, 2 ardei grai, 1 ceap mai mare (2 linguri), 3 linguri zeam lmie, 2 linguri ulei, plante aromatice, sare, 4 frunze de salat verde (lptuc) Totul se amestec manual i se servete pe frunzele de salat verde.
d
92
d
93
R113 Salat de castravei 1 castravete Sosul 1: 3 linguri smntn, 3 linguri iaurt, cte 1 lingur hasmauchi, cimbru, mrar Sosul 2: 2 linguri ulei, 2 linguri drojdie i plante aromatice dup gust Castravetele se toac fin sau se rade. Sosul (oricare dintre ele) se prepar separat i se toarn peste castravete; apoi se condimenteaz chiar nainte de mas cu puin sare. R114 Salat de ceap 4 cepe dulci, 10 ridichi mici de lun, 2 linguri arpagic tocat mrunt Sosul: 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sana, 1 lingur drojdie de bere, eventual puin sare i piper Cepele se toac rondele subiri. Ridichile se rad fin, iar arpagicul se toac mrunt. Sosul se prepar separat, cu ajutorul unui mixer de turaie mare. Toate ingredientele se amestec apoi cu grij i salata se las cam 30 de minute s se ptrund. R115 Salat de conopid 250 g conopid, 2 mere mici, 70 g alune sau nuc de cocos Sosul: 2 linguri brnz de vaci, lingur miere, 6 linguri smntn, eventual lingur zeam de lmie Conopida se taie sau se rade mrunt. Merele se rad mai mare. Alunele se piseaz sau se dau prin maina de
d
94
d
95
Dovlecelul se rade mai mare. Fructele se paseaz cu furculia sau se toac mrunt. Sosul se toarn peste restul ingredientelor i se amestec bine. n salat se pot aduga i germeni de gru. R119 Salat de dovlecei cu portocale 200 g dovlecei, 1 portocal, 20 smburi de nuc sau alune Sosul: 2 linguri ulei, 2 linguri zeam de lmie, sare, eventual lingur miere Dovleceii se rad mai mare, portocala se taie cubulee. Nucile sau alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat. Totul se amestec bine, manual sau cu mixerul. R120 Salat de fenicul 2 buci fenicul, ceap tocat Sosul: 3 linguri ulei, 1 lingur zeam de lmie, sare, condimente (se recomand kelpamare) Feniculul se toac mrunt, la fel i ceapa. Sosul se pregtete separat, se amestec apoi cu restul ingredientelor i se las cteva minute s se ptrund. R121 Salat de gulii 1 gulie, 20 frunze de spanac, ardei gras rou (sau 1 roie) Sosul: 2 linguri brnz de vaci, 5 linguri lapte, 1 lingur maionez, lmie (zeama), condimente (dup gust), sare Gulia se rade, frunzele de spanac se taie fii (julien), iar ardeiul sau roia se taie cubulee. Peste ele se toarn sosul preparat separat.
d
96
d
97
Separat, cu ajutorul unui mixer, se prepar sosul, care se toarn peste salat. R125 Salat de ppdie (II) 1 castron frunze fragede de ppdie, 1-2 morcovi cruzi (carote), 2-3 linguri elin ras, 3-4 linguri sos de roii sau de drojdie de bere Frunzele de ppdie se toac mrunt; morcovii i elina se rad. Totul se amestec cu sosul. R126 Salat de ridichi cu roii 1-2 ridichi, 2 roii, 1 ceap Sosul: 2 linguri iaurt, 1 lingur ulei, cte 1 lingur ptrunjel, mrar, ceap verde, sare Ridichile se rad; roiile se taie feliue, ceapa se toac mrunt, ca i mrarul, ptrunjelul i ceapa verde. Se decoreaz cu o parte din ptrunjel. R127 Salat de roii 1 can roii mrunite, 2 linguri ceap tocat, can elin ras, piper (verde), 3-4 linguri smntn Roiile tocate mrunt, ceapa tiat fidelu, elina ras, condimentele (se recomand piper verde) i smntna se amestec bine i salata se servete imediat.
d
98
R129 Salat de roii cu castravei 250 g (1 can) roii, 250 g (1 can) castravei tocai mrunt Sosul: 1 lingur ulei, 1 lingur zeam de lmie, ceap, 1 lingur ptrunjel (tocat), puin cimbru Roiile se taie feliue fine sau cubulee. Castraveii se rad i se amestec cu roiile. Peste amestec se toarn sosul preparat separat, cu ajutorul unui mixer. Salata (roii, castravei i sos) se amestec manual. nainte de mas, peste salat se presar puin sare. R130 Salat de sfecl cu portocale 1 sfecl fraged, 1 portocal mic Sosul: 1 lingur brnz de vaci, 1 lingur iaurt, lingur ulei, aromatice (coriandru, coaj de portocale ras), sare
d
99
Sfecla se taie cubulee sau se rade; portocala se taie cubulee. Sosul se prepar separat i se amestec cu celelalte ingrediente. R131 Salat de sfecl cu stafide 4 linguri stafide, 1 sfecl, 1 glbenu crud de ou, 1 lingur zeam de lmie Sfecla se rade, stafidele se pun la nmuiat cu cteva ore nainte, apoi se taie bucele. Glbenuul se bate puin nainte de a fi amestecat. Toate ingredientele se amestec manual eventual se mai picur puin lapte crud sau ap. R132 Salat de spanac i de lptuci 7-8 frunze de spanac (50 g), 20 frunze de lptuc, ardei capia Sosul: 2 linguri ptrunjel tocat, 2 linguri usturoi tiat rondele mici, 2 linguri iaurt, 1 lingur smntn, nucoar, chimen, sare Spanacul se taie julien, frunzele de lptuc se spal i se taie tot fii sau se rup cu mna n buci mai mari. Ardeiul se taie julien (fidelu). Separat, se pregtete sosul din ingredientele enumerate mai sus, apoi se toarn peste salat. R133 Salat de sparanghel 1 can sparanghel crud, tocat, 1 can mere tiate cubulee, can ceap tocat, 1 lingur ptrunjel tocat, 1 lingur smburi pisai de migdale, 3 linguri sos (dup gust)
d
100
d
101
mai mari. Separat, se prepar sosul, amestecnd cu un mixer electric ingredientele care l compun. Cnd sosul este gata, se toarn peste salat. R137 Salat de varz (I) varz de mrime medie, 10 buci ridichi de lun, 1 roie, 1 fir praz, 2 legturi ptrunjel, piper (de preferat piper verde mcinat), 250 g maionez Varza se toac fidelu, ct mai fin. Ridichile se rad. Roia se mrunete. Prazul se taie n rondele fine. Ptrunjelul se toac potrivit. Totul se amestec bine cu maioneza. R138 Salat de varz (II) varz de mrime medie, 1 ceap veche, 2 legturi ptrunjel, piper, sare, 1 linguri chimen (opional) Sosul: 1 lingur ulei, -1 lingur zeam de lmie i 1 lingur ap sau, la alegere, oricare dintre sosurile de la acest subcapitol. Varza se toac fidelu, ct mai fin. Ceapa se taie n rondele fine i se amestec cu varza. Ptrunjelul se toac potrivit. Peste varza amestecat cu ceapa i chimenul se toarn sosul, apoi se presar ptrunjelul.
Not: se obinuiete ca varza cu ceapa proaspt tocate s fie frecate n mn cu puin sare, dup care se las minimum 30 de minute s se nmoaie varza, apoi, peste amestec se toarn sosul.
d
102
d
103
chimenul pisat mai mare. Sosul se pregtete prin amestecarea ingredientelor din reet. Cnd este gata, se toarn peste varza scurs de apa pe care a lsat-o. Se orneaz cu roia tiat feliue fine. R142 Salat de varz cu mere sau banane varz de mrime medie, 2 mere (sau 2 banane), 1 lingur zeam lmie, 2 linguri nuci tocate, 2 linguri smntn, 2 linguri lapte acru Varza se toac mrunt sau se rade; merele se rad sau bananele se mrunesc. Se mai adaug nucile tocate, lapte acru i smntn. Se amestec bine. R143 Salat de varz cu miere 2 cni de varz tocat (500 g), 1-2 cepe, 2 linguri nuci pisate sau tocate, 3 linguri sos de roii, 1-2 linguri miere Ingredientele se amestec cu sosul i mierea. Se pot folosi i alte sosuri cunoscute, chiar i lapte acru sau suc de lmie. R144 Salat de varz de Bruxelles 12 verze de Bruxelles, 2 linguri alune, -1 lingur chimen Sosul: 1 mr, 1 ou crud, 100 g brnz de vaci, 1 lingur zeam de lmie, 100 ml lapte, 3 linguri ulei, eventual sare i 1 linguri miere Verzele se toac mrunt; alunele se piseaz sau se dau prin maina de tocat; chimenul se piseaz puin n piuli; mrul se rade fin. Separat, se prepar sosul, btnd ingredientele manual sau amestecndu-le cu un mixer. Sosul
d
104
d
105
R148 Salat italieneasc 1 salat verde, 2 linguri ridichi rase, 1 ceap roie, 1 fenicul ras mrunt, 4 linguri semine de dovleac decojite, 1 lingur sana, 6 linguri ulei de msline, 1 cel de usturoi pisat, linguri semine de anason pisate, 1 lingur de busuioc proaspt tocat Salata se spal, se cur i se rupe cu mna n buci mai mari; ridichile se rad, ceapa roie se taie rondele subiri. Toate ingredientele se amestec bine manual i salata se servete imediat. R149 Salat Forte can soia ncolit, can roii, can mere Sosul: 2 cei de usturoi pisai, 1 linguri mutar, 3 linguri avocado, 2 linguri ulei, ceap, condimente (piper, boia etc.) Roiile se taie mrunt, n cubulee. Merele se rad mai mare. Avocado se cur, se taie cubulee, care apoi se zdrobesc. Usturoiul se piseaz, iar ceapa se toac mrunt. Sosul se prepar separat i se toarn peste celelalte ingrediente ale salatei. Se mai las minimum o or s se ptrund.
.
R150 Salat mixt din pepene 10 prune uscate, 250 g pepene galben, 150 g struguri fr smburi, 1 par Sosul: 4 linguri miere, 100 ml suc de mere Prunele uscate se pun la nmuiat de pe o zi pe alta, apoi se cur de smburi i se taie feliue. Pepenele galben se
d
106
d
107
R153 Salat verde 150 g salat verde, 250 g spanac tiat n fii, 2-3 cepe verzi tiate rondele, 1 morcov mare, 1 avocado, 3 linguri semine de dovleac decojite Sosul: 4 linguri ulei, 2 linguri sana (iaurt, lapte acru), 2 cei de usturoi pisai, 3 linguri smntn Salata verde se spal i se rupe manual n buci ceva mai mari; spanacul se taie fii, ceapa se taie rondele; morcovul se rade; avocado se decojete, apoi se taie n felii fine. Sosul se obine amestecnd separat ingredientele sale, cu mixerul. Salata se prepar amestecnd manual ingredientele, peste care se toarn sosul. R154 Salat Waldorf 2 cni (500 g) de mere, 1 can (250 g) elin tocat, can (100 g) nuci, can (100 g) struguri fr smburi, 250 g maionez Merele i elina se taie cubulee; nucile se dau prin maina de tocat, apoi totul se amestec cu grij cu maioneza, pentru a nu sfrma boabele de struguri. Se servete pe un platou de salate. Fiecare porie se garnisete cu nuci. R155 Sfecl cu mere 200 g sfecl, 1 mr (sau jumtate de ceap) Sosul: 3 linguri ulei, lingur drojdie de bere, 1 lingur piure de migdale sau de prune, 2 linguri sana, condimente (hrean)
d
108
d
109
R158 Varz de China n sos de curry 300 g varz de China, 3 roii, 2 mandarine, 40 g nuci (3 linguri) tocate mai mare Sosul: 2 linguri iaurt, 2 linguri suc de lmie, linguri curry, 1 cel de usturoi pisat, 2 linguri ptrunjel, 1 ceap tocat mrunt, piper mcinat, sare Varza se taie fidelu; roiile se taie feliue fine; mandarinele se cur de coaj i se taie jumti, perpendicular pe felii, apoi se desfac jumtile de felii. Nucile se piseaz mai mare. Separat, se prepar sosul din ingredientele din reet i se toarn peste salat. nainte de a fi servit, salata se las puin s se ptrund (10 minute). R159 Varz roie cu maionez 300 g varz roie, 4 linguri maionez, mirodenii Varza roie se toac mrunt, apoi se amestec cu maioneza. Se aromatizeaz cu mirodenii (dup gust). R160 Varz roie cu prune 300 g varz roie, 150 g prune proaspete (sau prune uscate, nmuiate cu ap), 5 linguri ulei, 2 linguri sana, 3 linguri zeam de portocale, lingur miere, scorioar, piper, sare Varza se toac mrunt. Prunele se cur de smburi i se taie n sferturi sau mai mici. Toate ingredientele se amestec, se las o or s se ptrund i se condimenteaz.
d
110
d
111
R162 Butur ntritoare 1 can suc de portocale sau de sfecl, 2 ou crude (numai glbenuurile) Sucul se amestec cu cele 2 glbenuuri crude. Pentru a se pstra sntatea, una dintre mese se poate nlocui cu circa 250 g butur ntritoare. R163 Lapte de migdale 1 parte past de migdale, 5 pri ap cald, 1-2 linguri miere Pasta de migdale i apa se amestec ncet, pn ce se obine un amestec de consistena unei smntni mai subiri. Se adaug miere i poate fi servit imediat. R164 Lapte de tigru 1 can lapte crud, cte 4 linguri sau 1 can cu tot felul de sucuri (suc de morcovi, de elin, de varz, de portocale, must de struguri etc.), 1 glbenu de ou crud Se amestec bine. Este foarte gustos i hrnitor. R165 Shake din boabe 500 g fructe boabe (struguri, agrie, coacze etc.), 0,5 litru lapte, 3 linguri suc de pere, 2 linguri zer Ingredientele se amestec cu mixerul. Preparatul se servete rece.
d
112
d
113
BUTURI CU LAPTE
R170 Butur din roii cu lapte 200 g roii, 0,4 litru lapte crud, 2 linguri smntn, 1 linguri zeam de lmie, condimente dup gust (curry, piper etc.) Roiile se cur de coaj, eventual i de semine, apoi se toac mrunt. Preparatul se bate cu un mixer de putere mare. Se ncepe cu roiile i laptele. Se adaug dup aceea restul ingredientelor. R171 Lapte cu miere 2 felii de ananas, 0,5 litru lapte, 2 linguri de miere, lmie pulp (fr coaj i smburi), 1 glbenu crud, zahr vanilat Ingredientele se bat cu un mixer de turaie mare, obinndu-se un piure omogen, de consisten mai pstoas. R172 Lapte de mere 1 can lapte crud, lingur suc de lmie, 1 mr, scorioar, busuioc Totul se amestec bine cu mixerul. R173 Lapte de morcovi 1 can (0,25 l) lapte crud, 200 g morcovi, 1 portocal decojit, banan, 1 lingur suc de lmie, lingur miere
d
114
d
115
R177 Lapte de zmeur 1 can zmeur (sau fragi), 1 can lapte crud, -1 lingur miere, 2-3 linguri smntn, vanilie Fructele se zdrobesc manual, apoi se amestec cu laptele crud. Pentru mbuntirea gustului, se obinuiete s se mai adauge fie smntn, fie miere i vanilie.
d
116
d
117
R183 Mncare de castravei cu banane 1 castravete, 1 banan mare Sosul: 3 linguri brnz de vaci, 2 linguri smntn, 1 lingur ulei, banan zdrobit, 2 linguri iaurt, mirodenii dup gust (piper, kelpamare, boia etc.) sare Castravetele i banana se taie cubulee. Sosul se prepar separat i se toarn peste amestecul de castravete i banan. Dup dorin, mncarea poate fi condimentat suplimentar sau sosul poate fi subiat cu puin ap. R184 Mncare de ciuperci cu elin 150 g elin, 200 g ciuperci, 50 g spanac, 1 ceap Sosul: 4 linguri ulei de msline, 1 cel de usturoi, 2 linguri lapte acrit, condimente (piper i altele, dup gust), sare elina se rade fin. Ciupercile se taie n feliue subiri, spanacul se taie fidelu, iar ceapa se toac mrunt. Separat, se prepar sosul, care se toarn peste ingredientele salatei. R185 Mncare de ridichi 300 g ridichi, 1 ceap mai mare (100 g) Sosul: 3 linguri ulei, 1 lingur piure de migdale sau de prune, lingur drojdie de bere, 1 lingur miere, condimente, 2 linguri sana, sare Pentru ornat: 50 g alune Ridichile se rad, ceapa se toac mrunt, iar alunele se sparg ntr-o piulu de lemn sau din piatr. Sosul se prepar separat, apoi se amestec ridichile i ceapa cu sosul i la sfrit se presar alunele mcinate.
d
118
d
119
R189 Praz la franaise 250 g ciuperci, 2-3 fire praz, 1-2 ardei grai sau capia Sosul: 4 linguri piure de migdale sau de prune, 5-6 linguri ap, lingur drojdie de bere Ciupercile se taie cubulee. Prazul se taie iniial n buci de 4-5 cm, apoi pe lung, n fii subiri. Ardeiul se taie n ptrele cu latura sub 1 cm. Separat, se prepar sosul care se toarn peste salat. R190 Praz cu cereale can cereale ncolite (cam de 2 zile), 1 can praz tiat rondele Sosul: 4 linguri ulei, 2 linguri drojdie de bere, condimente (kelpamare, piper pisat, curry), sare Prazul se taie sub form de rondele fine i se amestec cu cerealele. Sosul se prepar separat, eventual adugndu-se puin ap. Cnd este gata, se toarn peste salat. R191 Praz cu elin 2 fire de praz, 2 mere, 4 linguri elin ras, 2-3 felii ananas, 5 linguri maionez, 2-3 linguri zeam de ananas (pentru aromatizare) Prazul se taie rondele ct mai fine. Merele se rad mai mari. Ananasul se taie sub form de cubulee. elina se rade mrunt. Toate ingredientele se pun ntr-un castron mai mare i se amestec uor, manual, pentru a nu se sfrma.
d
120
d
121
a pstra ntregi ciupercile i feliuele de roii. Preparatul poate fi servit imediat. R195 Salat de ciuperci Paris 300 g ciuperci, 2 morcovi, 100 g ppdie Sosul: 4 linguri ulei de msline, 1 linguri mutar (preferabil semine mcinate), 3 linguri zeam de lmie, piper, sare Ciupercile se spal, se cur de impuriti i se taie radiar (pe linia lamelelor). Morcovul se rade. Ppdia se taie fin. Sosul se prepar separat, eventual se mai dilueaz cu puin ap. R196 Salat de roii Israel 3 roii, 2 cepe (dulci) Sosul: 100 g avocado, 1 lingur mutar, 1 lingur smntn (preferabil acrit), piper, sare Roiile se taie feliue, ceapa se toac mrunt, iar avocado se taie cubulee fine. Ingredientele pentru sos se dau prin mixer i se amestec manual cu roiile i cu ceapa. R197 Salat de elin 1 tulpin de elin, 3 roii Sosul: 1 glbenu de ou crud, 4 linguri iaurt, 2 linguri ulei, sare, plante aromatice elina se toac mrunt, iar roiile se taie cubulee. Toate ingredientele se amestec manual sau cu un mixer de turaie mic.
d
122
d
123
Mihaela Boiu Mihai Boiu Not: se poate folosi i elin comun rdcin tiat julien (fidelu).
R201 elin cu lstari de linte 1 tulpin de elin (franuzeasc), 2 roii mici, 1 can cu lstari de linte, 1 can brnz de vaci Sosul: 4 linguri smntn, 3 linguri ulei, 2 linguri sana, 2 cei de usturoi, 1 ceap, piper i sare elina (franuzeasc tulpin i frunze) se taie mrunt. Roiile se taie cubulee. Lstarii se toac la circa 1 cm grosime. Usturoiul se piseaz, iar ceapa se toac fin. Toate ingredientele se amestec manual sau cu un mixer de turaie mic.
Not: se poate folosi i elin comun rdcin tiat julien (fidelu).
R202 elin cu piure de prune 1 elin, 2 linguri zeam de lmie, 1 mr, ceap, lingur hrean ras Sosul: 12 prune crude sau uscate i nmuiate, cu smburii scoi, 2 linguri ulei, 1 cel de usturoi, condimente (de preferat: scorioar i cuioare mcinate) elina se rade, mrul se rade sau se taie feliue fine; ceapa se toac ct se poate de mrunt. Prunele, dac sunt uscate, se pun n prealabil la nmuiat. Usturoiul se toac mrunt. Cu mixerul, se realiteaz un piure din toate ingredientele sosului. Eventual, piureul se poate dilua cu puin ap, pentru a ajunge la o consisten potrivit pentru sos.
d
124
d
125
Sucuri proaspete
Sucurile proaspete sunt complementare sau chiar nlocuitoare ale preparatelor din cura de hran vie. Ca i acestea, sucurile pot fi consumate att preventiv, asigurnd starea tonic a organismului i prentmpinarea apariiei unor boli, ct i n curele/tratamentele pentru diferite afeciuni.
d
127
2) extragerea sucului indirect, prin intermediul apei n care sunt puse la macerat ingredientele respective. Metoda este folosit pentru plantele pioase, rdcinoase fr zeam, chiar tre. n acest caz, ingredientele se taie n bucele sau se zdrobesc, apoi se acoper cu ap i se las mai multe ore (de obicei, de pe o zi pe alta), dup care apa respectiv, numit uzual suc, poate fi consumat fie direct, fie indirect, prin utilizarea sa ca ingredient la hrana vie. Recomandri practice minimale cu privire la terapia cu sucuri proaspete i la modul de preparare sunt date la subcapitolele 2.2. i 4.2. Privitor la dieta cu hran vie i sucuri proaspete, reamintim recomandarea autorilor: terapia cu hran vie, i implicit cu sucuri proaspete, se va ncepe i desfura numai dup consultarea i sub supravegherea unui medic de specialitate; utilizarea regimului pentru prentmpinarea afeciunilor i meninerea sntii se poate face i fr asisten medical, cu att mai mult cu ct n acest caz este valabil expresia dac nu ajut, nu face nici ru.
d
128
d
129
gastroduodenale i diabet, dar i n cazuri de obezitate, litiaz biliar, hemoroizi i constipaie. n aceste afeciuni, cantitatea de suc este mai redus (de 2 ori pe zi cte pahar). S6 Suc de castravei Este un diuretic puternic. n combinaie cu sucul de sfecl, ajut la detoxifierea sngelui, iar n combinaie cu suc de morcovi, de lptuci i de spanac, este folosit la tratarea reumatismului. S7 Suc de ciree amare Este un suc bogat n vitamine, cu un spectru larg de utilizare n buctria fr foc, folosit n special n amestecurile rcoritoare. S8 Suc de coacze negre Este un suc bogat n vitamina C, cu utilizri multiple n buctria fr foc. S9 Suc de coacze roii Sunt folosite numai fructe bine coapte. Sucul trebuie but imediat ce a fost extras. Cura dureaz de la cteva zile la cteva sptmni, timp n care se beau 0,1-0,5 litru suc pe zi n 3-4 reprize. Este folosit n tratamente de insuficien a sucului gastric (dispepsii), constipaie, artrite, reumatism, insuficien i congestie hepatic, litiaz urinar.
d
130
d
131
S13 Suc de dovleac Este un laxativ foarte eficient, dac este luat n fiecare diminea cte 1 pahar de suc proaspt pe stomacul gol. S14 Suc de dude Conine vitaminele A, C i o serie de alte substane eseniale pentru metabolismul corpului uman (glucoz, albumine, tanin etc.). Este recomandat pentru tratamentele de astenie, constipaie, afeciuni pulmonare, angine i stomatite. S15 Suc de flori de fn Ca i sucurile de coji de zarzavat i legume sau de coji de fructe, sucul de flori de fn este un tonifiant general ct se poate de eficient. Prepararea sa se face asemntor cu cea a sucurilor pomenite mai sus. Se las la macerat ntr-un borcan floarea de fn imersat n ap rece, apoi, dup 10-12 ore, se strecoar lichidul rezultat sucul de flori de fn care poate fi but sau folosit ca ingredient pentru alte preparate ale buctriei fr foc. S16 Suc de grepfrut Conine o cantitate mare de vitamine, enzime, acid citric, minerale etc. Este recomandat n anorexie, afeciuni pulmonare, intoxicaii, artritism, stri febrile etc. Cura poate fi de ordinul lunilor de zile, timp n care se beau 3 pahare de suc pe zi, cte unul nainte de fiecare mas principal.
d
132
d
133
S21 Suc de mere Are un gust plcut, de aceea este folosit n multe combinaii cu alte sucuri mai puin plcute la gust. Este antireumatic, antigutos, antiseptic, depurativ. Are efecte tonice asupra sistemului muscular i a sistemului nervos. S22 Suc de morcovi, sfecl i castravei Combinaia celor trei sucuri este recomandat n special n tratarea litiazelor renale i biliare. S23 Suc de morcovi Este un suc bogat n vitamina A i substane minerale. Contribuie la asimilarea vitaminelor B, C, D, E, U i K. Este un ntritor general al organismului, aducnd mbuntiri n toate tipurile de afeciuni. Sucul de morcovi poate fi consumat n cantitate mare (3-4 litri/zi) i d o senzaie tonic. S24 Suc de mure Conine vitaminele A i C i mai multe alte substane necesare metabolismului. Este indicat n cazuri de angine, afeciuni pulmonare, diaree etc. Cura zilnic const n 3 pahare de suc, eventual ndoit cu ap, cte unul cu circa 30 de minute naintea fiecrei mese principale. S25 Suc de napi Conine vitaminele A, B, C i multe sruri minerale. Este recomandat n cazuri de obezitate, litiaz renal, cistit, arterit, bronit, tuse, angin, stare de oboseal general etc. Cura zilnic const n 3 pahare de suc, cte
d
134
d
135
S30 Suc de praz Este un suc mai slab (proporie mai mic de substane active dect la sucul de usturoi i la sucul de ceap). Se recomand la aceleai afeciuni ca i sucul de usturoi. S31 Suc de prune Este folosit n tratarea asteniei, anemiei, surmenajului, reumatismului, aterosclerozei, constipaiei. Se beau 3 pahare pe zi, cte unul naintea fiecrei mese principale. S32 Suc de ridichi negre Se extrage din rdcin i din frunze de ridichi negre. Conine vitaminele B i C i rafanol. Este recomandat n: litiaz biliar, litiaz urinar, bronite cronice, astm, afeciuni pulmonare, tuse convulsiv, reumatism, gut, artrite cronice etc. Se folosete numai n amestec cu suc de morcovi. S33 Suc de ridichi roze Se extrage din rdcin i din frunze de ridichi roze sau albe. Conine vitaminele B, C, P i rafanol, iod, sulf i magneziu.Este recomandat n: litiaz biliar, bronite cronice, astm, afeciuni pulmonare, tuse convulsiv, reumatism, gut, artrite cronice etc. Se beau 0,1-0,4 litru zilnic, n 3 reprize, naintea meselor principale. S34 Suc de rodie Este recomandat n astenie, dizenterie, tenie. Se folosete n amestec, n pri egale, cu ap distilat.
d
136
d
137
se strecoar i poate fi folosit att ca butur, ct i ca ingredient pentru preparate conforme dietei cu hran vie. Sucul este foarte bogat n vitamine, enzime i minerale. Cura const n consumarea a 3 pahare de suc pe zi. Este folosit att pentru ameliorarea unui numr mare de afeciuni, ct i profilactic, pentru pstrarea strii de sntate i de tonus general. Datorit calitilor deosebite ale acestui suc, el este recomandat aproape universal la prepararea celor mai diferite reete de hran vie. S40 Suc de elin comun (rdcin) Conine un procent mare de sodiu organic, fier i magneziu. Combate apariia litiazelor renale, biliare i a hemoroizilor. Contribuie la fluidizarea sngelui. mpreun cu sucul de morcovi contribuie la tratarea afeciunilor sistemului nervos. S41 Suc de elin franuzeasc (frunze) Este alcalin i are efecte notabile n tratamentele pentru diabet i ale tubului digestiv. S42 Suc de urzici Este un suc puternic vitaminizant. Pentru cur se folosete suc de urzici ndoit cu suc de morcovi, de 3 ori pe zi, cte 1 pahar nainte de mas. S43 Suc de usturoi Conine uleiuri purificatoare ale organismului, uleiuri volatile, minerale, principii antibiotice i multe alte substane cu rol esenial n metabolismul corpului uman. Este
d
138
d
139
Index alfabetic
Amestec verde, 54 Ap de zarzavat, 111 Ardei umplui sau roii umplute, 116 Butur din roii cu lapte, 114 Butur ntritoare, 112 Biscuii de migdale, 77 Boabe (fructe) cu brnz de vaci, 60 Bombie cu stafide, 78 Bombie de susan, 78 Bomboane cu curmale, 78 Bomboane cu nuci, 79 Brnz de vaci cu banane, 61 Brnz de vaci cu ceap, 61 Brnz de vaci cu drojdie de bere, 61 Brnz de vaci cu morcovi, 61 Brnz de vaci cu roii, 62 Broccoli, 116 Caramele cu cocos, 79 Cartofi cu germeni de gru, 55 Cpuni cu miere, 79 Chec pentru Crciun, 79 Ciuperci natur, 117
Conopid cu gulii, 89 Cozonac cu banane, 80 Cozonac cu fructe, 80 Cozonac cu mere i banane, 81 Cozonac cu prune uscate, 81 Cozonac simplu (fr umplutur), 81 Crem de caise, 82 Crem de cpuni sau fragi, 82 Crem de mere (I), 82 Crem de mere (II), 83 Crem de miere, 83 Desert cu avocado, 83 Desert de sfecl, 84 Dovlecei cu sfecl, 117 Fenicul cu ridichi, 90 Fulgi crocani, 66 Fulgi crocani (variant), 67 Fulgi de banane, 67 Fulgi de castravei, 68 Fulgi de crupe, 68 Fulgi de mei, 68 Fulgi de smochine, 69 Fulgi de smochine sau de curmale, 69
d
141
d
142
d
143
d
144