Pan dulce de coco

Los productos con una mayor tasa de azcar tienen hoy en da una enorme aceptacin por parte del pblico. Independientemente de su elevadsima conservacin, los llamados panes dulces industriales son altamente lucrativos, toda vez que su rendimiento por saco de harina es mucho ms alto que el de otras especialidades. Este tipo de producto industrial izado abre nuevos horizontes al panadero dada su alta vendibilidad. Embalado en plstico (polipropileno) tiene una bella presentacin, un alto ndice higinico y puede ser fcilmente ofrecido a hoteles, restaurantes, escuelas, grandes almacenes, supermercados, clubs, etc.
Ingredientes Harina....................................25.000 g. Fermento biolgico...............1.500 g. Sal..............................................500 g. Azcar....................................5.000 g. Grasa.......................................1.000 g. Emulsionante..............................100 g. Huevos.......................................500 g. Antimoho......................................50 g. Leche en polvo...........................250 g. Agua........................................7.500 g. Reforzador de gluten ... c.S.

cidad intermedia debe durar alrededor de 15 o 20 minutos. Disponer la masa sobre una..mesa y cortarla en porciones de unos 1 .500 gramos, formando bolas con ellas pa,ra que reposen. Dejar reposar la masa durante 15 minutos e iniciar el corte, formando en seguida bolas pequeas que sern colocadas sobre una lata de forma que se toquen al crecer. Dejar crecer las bolas durante 60 u 80 minutos aproximadamente, cubrindolas con coco antes de que trarscurra ese tiempo (a medio crecimiento). Tambin pueden rodarse las bolas sobre coco rallado antes de iniciar el crecimiento. Cocer en horno bajo (180) durante 30 o 35 minutos hasta que el coco comience a tomar color. Debemos advertir que algunos tipos de coco rallado contienen azcar y por lo tanto se colorean ms fcilmente. Empaquetado Despus de enfriar bien, en ambiente protegido de polvo y moho, colocar las lminas de panes cocidos (se habrn pegado en la coccin) en envoltorios de polipropileno, en cantidad suficiente para garantizar un embalado prieto que mantenga los panes unidos.
aunque el producto puede tambin
. ser fabricado por otros mtodos. Co

Notas

Al hablar de grasa nos referimos a margarina vegetal. El nivel de grasa puede ser aumentado, aunque siempre teniendo la precaucin de ajustar convenientemente la cantidad de agua. . Respecto al emulsionante y al reforzador de gluten es indispensable seguir las instrucciones del fabricante.
Fabricacin

Conservacin Hay que observar cuidados especiales en las etapas posteriores a la coccin y anteriores al embalado. En especial, es preciso evitar cualquier contacto con materiales, accesorios o recipientes que hayan estado enmohecidos o hayan contenido pan atrasado. Las cantidades indicadas en la receta deben bastar para producir unas 800 piezas.

locar todos los ingredientes en la amasadora, excepto la levadura. Dejar amasar hasta que tome con sistencia y aadir entonces fermen to pre-disuelto en agua. En mquinas de alta velocidad, el amasado total no debe superar los cinco minutos; en mquinas de velo

Vamos a describir un proceso de fabriQacin por amasado rpido,