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Sommaire Bibliomer n 39 Septembre 2007

document primaire commander auprs de lINIST, dun libraire, ou de lditeur Symboles : Analyse Rsum Rfrence bibliographique

1 Production
1 Ressources 2007-4028 Les merlus du monde ... Catalogue annot et illustr des espces de merlus connues ce jour - - - - - - - - - - - p. 1 2 Pche 2007-4029 Synthse des flottilles de pche 2005 - Flotte mer du Nord-Manche-Atlantique - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 1 3 Aquaculture 2007-4030 Possibilit de diminuer le taux de mercure du thon bleu du Pacifique Thunnus orientalis par l'levage - - - - - - -p. 1 2007-4031 Effets de l'alimentation et de la saison sur la qualit du cabillaud d'levage (Gadus morhua L.) - - - - - - - - - p. 2 2007-4032 Effet d'une alimentation base de krill de l'Antarctique sur la qualit du cabillaud d'levage p. 2 2007-4033 La croissance rapide saumon Atlantique pas d'incidence sur le ramollissement de la chair ou sur le gaping - - p. 2 2007-4034 Rle des acides gras dans les moules Mytilus edulis leves dans la baie Notre Dame, Terre Neuve - - - - - - - - - p. 3 2007-4035 Changements physico-chimiques entreposage rfrigr du muscle truite nourrie omega - 3 .. p. 3

2 Transformation
1 Conservation des produits frais la crie, au cours du transport 2007-4036 Diffrences de qualit de la dorade royale et du bar entiers non viscrs durant un stockage en glace p. 4 2 Procds de transformation 2007-4037 Les effets atmosphre modifie production de toxine par C. botulinum filets cardeau d'levage p. 4 2007-4038 Cintique des changements de qualit du saumon durant la cuisson - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 5 2007-4039 procd de traitement augmenter bactries lactiques saumons fums amliorer la conservation p. 5 2007-4040 Effet de la transformation seiche et du crabe et mesure de l'altration bactrienne et de la rancidit p. 5 2007-4041 diffrentes mthodes de cuisson sur la composition et la qualit des lipides de la truite arc-en-ciel .. p. 6 2007-4042 qualit de la dorade enveloppe dans un film alimentaire ou dans du papier d'aluminium 2 1 C .. p. 6 2007-4043 Application de la cystatine de saumon dans du surimi de lieu d'Alaska empcher la dgradation du gel .. p. 6 2007-4044 Effets des procds de conglation-dconglation sur la qualit des filets de saumons Atlantique . p. 7 2007-4045 sel de la phase aqueuse temprature survie de L. monocytogenes oeufs de saumon sushi Ikura p. 7 2007-4046 Le tocophrol dans la stabilit des lipides de hamburgers de tilapia (Oreochromis niloticus) - - - - - - - - - -p. 7 2007-4047 Les modifications texture rhologie des gels de protines tilapia haute pression maturation - - -p. 7 2007-4048 Modliser et prdire les relations de croissance de L. monocytogenes dans les PDM technologies douces -p. 8 2007-4049 Distribution de la glace des tals de poisson en grande et moyenne surface - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 8 3 Emballage et conditionnement 2007-4050 Sushi surgels emballs - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 8 2007-4051 .. glaage au chitosan sur la qualit des filets sans peau de saumon rose durant un stockage congel . p. 8 4 Innovation produits 2007-4052 strilisation production de pte de poisson en utilisant des microbulles et pte de poisson strile . p. 8 6 Coproduits 2007-4053 Caractrisation des fractions de protines dufs immatures de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma) - - - - - p. 9 2007-4054 lipides du muscle et des viscres de la truite arc-en-ciel et de leur stabilit l'oxydation - - - - - - - - - - - p. 9 2007-4055 Optimisation dune extraction en 2 tapes et proprits physiques glatine de la peau de barbue . p. 9 2007-4056 Effet extraits de ppins oxydation des lipides d'huile de poisson proprits antimicrobiennes . p. 9

3 Qualit
1 Scurit des aliments 2007-4057 Les contaminants organochlors dans les crustacs dcapodes des ctes bretonne et normande (France) - - - - - p. 10 2007-4058 Prdominance et croissance de L. monocytogenes dans des saumons fums froid naturellement contamins - - p. 10

2007-4059 Effet emballage sous AM et de la temprature L. monocytogenes crevettes prtes consommer - - - - - - p. 11 2007-4060 Avis de l'AFSSA du 5 juillet toxi-infections alimentaires lies l'ingestion d'entrotoxines staphylococciques - -p. 11 2007-4061 Bilan des connaissances relatives aux virus transmissibles l'homme par voie orale - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 12 2007-4062 destruction des larves d' Anisakis hareng sal au sel sec filets de harengs saurs traditionnels - - - - p. 12 2007-4063 qualit allergnicit des mollusques et crevettes traits aux rayons gamma cobalt-60 - - - - - - - - - - - - p. 12 2007-4064 Revue de donnes rcentes relatives l'ionisation des denres destines l'alimentation humaine - - - - - - - - - p. 13 2 Nutrition 2007-4065 Qualits nutritionnelles du clarias dveloppement de la production europenne de Siluroids - - - - - - - - - - p. 13 2007-4066 Qualit nutritionnelle et caractristiques compositionnelles de la chair du crabe chinois (E. sinensis) - - - - --p. 13 3 Critres de qualit 2007-4067 Les facteurs rendement, le gaping, les meurtrissures et les nmatodes dans les filets de cabillaud . p. 13 2007-4068 Caractrisation organoleptique et taux de HAP de filets de saumon fums selon 4 techniques industrielles - - -p. 14 2007-4069 Qualit de la chair et caractristiques des fibres musculaires de la truite arc-en-ciel diplode et triplode - - - - -p. 15 2007-4070 Diffrenciation sensorielle de crevettes par un panel entran l'analyse descriptive - - - - - - - - - - - - - - p. 15 2007-4071 Fracheur et critres de qualit de la sole du Sngal (Solea senegalensis) d'levage - - - - - - - - - - - - - - - - p. 15 2007-4072 Changements des indices de qualit durant l'entreposage en glace de la sole du Sngal d'levage - - - - - -p. 16 2007-4073 Composition nutritionnelle et valuation sensorielle de filets de tilapia ligne sauvage hybride rouge . p. 16 2007-4074 Altration du saumon rose et prsence d'thanol dans les produits en conserve - - - - - - - - - - - - - - - - p. 16 2007-4075 Caractrisation des moules mditerranennes rcoltes en mer Adriatique (Italie) - - - - - - - - - - - - - - - - p. 17 2007-4076 Modifications chimiques et sensorielles du bar sauvage captur diffrentes saisons et surgel -18C p. 17 6 - Mthodes analytiques spcifiques produits de la mer 2007-4077 Evaluation des mthodes isolement de L. monocytogenes produits mer vendus au dtail en France - - -p. 17 2007-4078 Identification d'espce des poissons dans les produits base de surimi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 18 2007-4079 Mthode de dtection rapide de virus par traage molculaire mollusques associs des intoxications - - - p. 18 2007-4080 Mthode PCR pour la dtection de parasites Kudoa merlu du Pacifique - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 18 2007-4081 La mesure de la couleur par analyse d'image - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 19 2007-4082 Evaluation du test CEE 4 botes de Petri et du prmi-test pour la recherche de rsidus antibiotiques p. 19 2007-4083 Dosage du bisphnol A dans le poisson en conserve par chromatographie et dtection par fluorescence - -p. 19

4 Environnement
1 Qualit du milieu 2007-4084 Les taux de (PCDD), (PCDF) et de (PCB) dans les espces marines comestibles une synthse .. - 2007-4085 Bioaccumulation d'lments trace dans les poissons plagiques de l'ouest de l'Ocan Indien - - - - - - - - - 2 Sites industriels, dchets, eau 2007-4086 Risques et maladies lies aux activits de transformation du poisson en Inde intervention peu coteuse - p. 20 - p. 20 -p. 20

5 - Consommation et marchs
2 Offre marchs 2007-4087 Dossier : mare et mare LS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 22 3 Consommation 2007-4088 Perspectives d'avenir pour le poisson et les produits aquatiques. 4. Consommation de poisson dans l'UE . p. 22 2007-4089 Recommandations relatives au mercure : information, ducation et consommation de poisson - - - - - - - - - p. 23 2007-4090 L'innovation en France sur le march des produits de la pche et de l'aquaculture - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 23

6 - Rglementation
N.B. Dans chaque rubrique, les textes sont classs dans lordre suivant :
1) Textes applicables : europens (rglement, directive, dcision), puis franais : loi, dcret, arrt, avis paru au JO 2) Projets de textes, questions parlementaires, jurisprudences, avis de ladministration, europens, puis franais 3) Textes trangers (Codex, OMC, pays UE, pays tiers)

01 Textes gnraux 2007-4091 Note de service DGAL Guide protection de la chane alimentaire d'actions malveillantes ... terroristes p. 24

02 Contrles officiels Contrle sanitaire - Mtrologie 2007-4092 Dcision certificats vtrinaires d'introduction des animaux vivants, de la semence, des embryons, p. 24 2007-4093 Dcision listes des animaux et des produits contrles aux postes d'inspection frontaliers p. 24 2007-4094 Dcision 2007/276/CE a liste des postes d'inspection frontaliers - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 25 2007-4095 Rapport de la Commission sur le traitement des denres alimentaires par ionisation pour l'anne 2005 .. p. 25 2007-4096 Rapport annuel du Rapid Alert System for Food and Feed en 2006 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 25 2007-4097 Arrt du 21 juin 2007 conditions sanitaires d'importation d'animaux vivants, pays tiers - - - - - - - - - - - p. 25 2007-4098 Circulaire DPMA Programme annuel de contrle des pches maritimes et des produits de la pche 2007 " - - p. 25 2007-4099 Note de service DGAL Consquences de l'largissement de l'UE Roumanie mouvements d'animaux p. 26 2007-4100 Note de service DGAL Bilan de l'opration alimentation " Ftes de fin d'anne " 2006 " - - - - - - - - - - - - - - - p. 26 2007-4101 Note de service DGAL/SDSSA/N2007-8201 du 09/08/2007 : " Bilan de l'opration alimentation vacances 2006 " - - p. 26 2007-4102 Note de service DGAL/SDSPA/N2007-8208 du 21/08/2007 : " Rapport annuel piscicole 2006 " - - - - - - - - - - - - p. 26 2007-4103 Bilan des plans de surveillance DGAL en 2006 dans le domaine de la scurit sanitaire des aliments - - - - - - - p. 26 03 Hygine - Agrment des tablissements 2007-4104 Rglement (CE) n 479/2007 d'application transitoires rglements ... modles de certificats sanitaires .. p. 27 2007-4105 Rglement (CE) n 829/2007 mise sur le march de certains sous-produits animaux - - - - - - - - - - - - - - - - p. 27 2007-4106 Rglement (CE) n 832/2007 utilisation des anciennes denres alimentaires mesures transitoires - - - - - - p. 27 2007-4107 Dcision listes des zones et des exploitations piscicoles agres au regard de (SHV) ou de la (NHI) .. p. 28 2007-4108 Arrt modifiant l'arrt agrment des tablissements march des produits d'origine animale ..p. 28 2007-4109 Arrt modifiant l'arrt agrment ou l'autorisation des tablissements produits d'origine animale p. 28 2007-4110 Note de service DGAL produits d'origine animale cas particulier des tablissements conchylicoles " - - - - - p. 28 2007-4111 Note de service DPMA Dlai de rponse aux demandes d'agrment sanitaire des tablissements conchylicoles " p. 28 2007-4112 Note de service DGAL Piscicultures qualifies au regard des maladies rputes contagieuses des poissons " - - p. 29 2007-4113 Note de service DGAL Fabrication de glatine et collagne articulation entre les rglements p. 29 2007-4114 Liste gnrale des tablissements franais prparant des denres animales ou d'origine animale . p. 29 04 Produits Rgles de prparation Procds 2007-4115 Dcret n 2007-588 du 24 avril 2007 relatif aux sels destins l'alimentation humaine - - - - - - - - - - - - - - - - p. 29 06 Matriaux en contact - Produits de nettoyage 2007-4116 Rectificatif la directive 2007/19/CE matriaux et objets en matire plastique contact migration p. 29 2007-4117 Rectificatif au rglement limites de migration transitoires plastifiants joints de couvercles .. p. 30 2007-4118 Directive 2007/42/CE matriaux pellicule de cellulose rgnre contact avec les denres alimentaires - p. 30 2007-4119 Dcret n 2007-766 matriaux et les objets destins entrer en contact avec les denres alimentaires - - - - p. 30 08 Contaminants - Rsidus 2007-4120 Dcision 2007/362/CE . plans de surveillance des rsidus prsents par les pays tiers directive 96/23/CE p. 30 2007-4121 Avis du groupe scientifique limites maximales de rsidus pour la canthaxanthine . p. 31 2007-4122 Note de service DGAL ... Mthode de recherche . rsidus de chloramphnicol dans les matrices biologique - p. 31 2007-4123 Note de service DGAL Dtection des rsidus activit antibiotique dans les produits d'aquaculture " - - - - - - p. 31 10 Etiquetage - Dnominations - Allgations nutritionnelles 2007-4124 Arrt du 27 juin 2007 fixant les conditions d'utilisation de la marque "Programme national nutrition sant" - - - p. 31 11 Signes de qualit et d'origine - Normalisation 2007-4125 Une nouvelle commission de normalisation Pche et aquaculture se met en place l'AFNOR et l'ISO - - - - - p. 32 2007-4126 Rglement inscription de certaines dnominations dans le registre des AOP et des IGP (carpe de Pohorelice) .. p. 32 2007-4127 Cahier des charges mode de production et de prparation biologique des animaux et des produits animaux p. 32 2007-4128 Arrt interdiction mention " Marennes Olron " hutres ne rpondant pas au cahier des charges p. 32 2007-4129 Arrt homologation d'un cahier des charges de label agricole (crevette d'levage entire p. 33 2007-4130 Arrt du 30 avril 2007 fixant la liste des certifications de conformit enregistres au 1er janvier 2007 - - - - - - p. 33 2007-4131 Arrt du 3 juillet 2007 relatif au guide des bonnes pratiques en matire de certification - - - - - - - - - - - - - - p. 33 14 - Economie (organisation commune des marchs, ...) - Gestion des ressources 2007-4132 Rglement . utilisation en aquaculture des espces exotiques et des espces localement absentes - - - - - - - p. 33 2007-4133 Rglement . mesures techniques de conservation pour certains stocks de grands migrateurs et abrogeant .p. 34 2007-4134 Arrt taille minimale ou le poids minimal de capture et de dbarquement des poissons . p. 34

Bibliomer n 39 Septembre 2007

1 Production
destination dun public trs large.

Ressources

2007-4028
Les merlus du monde (famille Merlucciidae). Catalogue annot et illustr des espces de merlus connues ce jour

Aquaculture

2007-4030
Possibilit de diminuer le taux de mercure du thon bleu du Pacifique Thunnus orientalis par l'levage
Possibility for decreasing of mercury content in bluefin tuna Thunnus orientalis by fish culture
Nakao M., Seaka M., Tsukamasa Y., Kawasaki K.I., and Ando M.* * Department of Fisheries, Kinki University, Nara 631-8505 Japan ; Tl : +81.742.43.6299 ; Fax : +81.742.43.1316 ; Email : ando@nara.kindai.ac.jp Fisheries Science, 2007, vol. 73, p. 724-731 - Texte

Hakes of the world (family Merlucciidae). An annotated and illustrated catalogue of hakes species known to date
Lloris D.* and Olivier P.
* Instituto de Ciencias Barcelona, Spain del Mar (CMIMA-CSIC),

FAO Species Catalogue for Fishery Purposes, 2005,


n 2, - Texte en Anglais http://www.fao.org/docrep/009/y4876e/y4876e00.ht m

Un catalogue des fiches FAO des Merluccids est disponible sur Internet : 18 espces appartenant 4 genres Lyconodes, Lyconus, Macruronus (hoki), et Merluccius sont dtailles.
Chaque fiche renferme un descriptif du poisson, sa distribution gographique, son habitat, sa biologie, son nom scientifique, ses synonymes, ses noms FAO anglais, franais et espagnol, plus des informations concernant les pcheries, les statistiques de pche, l'tat de la ressource et les appellations locales.

en Anglais
es thons bleus du Pacifique ( bluefin ) tudis ont t levs pendant 22 mois partir du stade larvaire. Lchantillonnage a t ralis tous les 3 mois au cours de lanne suivante. Lexprience monte que les concentrations en mercure dans le muscle varient de 0,32 0,85 mg/g, teneurs plus faibles que celles qui ont t trouves chez des thons bluefin sauvages de mme taille. On na pas observ daugmentation de la concentration en mercure en relation avec la taille du poisson, ce qui est trs diffrent des observations faites sur la mme espce sauvage. De plus, il ny a pas de relation significative entre le contenu en lipide et la concentration en mercure dans le muscle. Parmi les organes des thons levs, le cur (0,32-0,66 g/g), le foie (0,43-0,99 g/g) et la rate (0,59-1,0 g/g) prsentent les concentrations en mercure les plus fortes. On estime que durant son cycle dlevage, le thon sest nourri de petits poissons peu concentrs en mercure et que la concentration dans le thon mis en exprience est rest quasi constante au cours de lanne, puisque leffet de laccumulation du mtal est minimis par la croissance. Ainsi, on peut conclure quen slectionnant son rgime alimentaire, la teneur en mercure du thon peut tre minimise. Les rsultats sont conformes ce qui pourrait tre attendu daprs les paradigmes en cours sur le sujet. Le mercure pntrant principalement par voie

Pche

2007-4029
Synthse des flottilles de pche 2005 - Flotte mer du Nord-Manche-Atlantique Leblond E.*, Daurs F., Berthou P., Bermell S., Merrien C., Jezequel M., Planchot M., Demaneche S., et Brigaudeau Brigaudeau C.
* Ifremer, centre de Brest, BP 70, 29280 Plouzan ; Tl : 02.98.22.46.75 ; Fax : 02.29.00.85.47 ; E-mail : Emilie.Leblond@ifremer.fr

Rapport interne Ifremer, 2007, p. 1-57


http://www.ifremer.fr/docelec/doc/2007/rapport2579.pdf

Cette

synthse 2005 ractualise la Synthse des flottilles de pche 2003 , dite par lIfremer en 2005, en prsentant de manire synthtique lactivit et la situation conomique de la flotte de pche franaise de mer du Nord-Manche-Atlantique,

Bibliomer n 39 Septembre 2007

1 - Production

alimentaire chez les thons, si on contrle la qualit des aliments qui lui sont donns pendant son levage, on contrle par l-mme le niveau de contamination de sa chair.

Aquaculture Research, 2006, 37 (16), p. 1676-1684 Texte en Anglais


u cabillaud dlevage dun poids moyen de 4,8 kg a t maintenu 9 semaines en cages en mer et aliment par un rgime dont la composante farine de poisson tait substitue par des proportions croissantes (0 %, 22 %, 65 % et 100 %) en farine de krill de lAntarctique, Euphausia superba. Un lot de cabillauds sauvages tait inclus dans ltude comme lot de contrle externe. Aprs la phase dalimentation, tous les poissons ont t abattus et le pH du muscle immdiatement mesur. Le poisson a ensuite t stock en glace pendant 3 jours au cours desquels plusieurs paramtres de qualit ont t dtermins : le pH du muscle, la couleur de la peau et du muscle ainsi que les caractristiques sensorielles. Compare au lot tmoin, le remplacement de la farine de poisson par une farine de krill conduit une couleur plus rouge, au dessus et au dessous de la ligne latrale du poisson, mais les diffrences ne sont pas significatives. Laddition de farine de krill augmente la clart et la teinte jaune de la chair, si lon compare au tmoin et au lot sauvage. Aucune diffrence de teinte rouge nest en revanche observe entre les groupes. Le pH, la texture et les critres sensoriels ne sont pas modifis par les diffrents niveaux dincorporation de la farine de krill. Le lot sauvage se diffrencie des lots dlevage sur diffrents critres. La conclusion de cette tude indique que le remplacement de farine de poisson par une farine de krill sur une dure dalimentation de 2 mois, ne permet pas de se rapprocher des caractristiques sensorielles du cabillaud sauvage.

Analyse ralise par : Cossa D. / IFREMER

2007-4031

Effets de l'alimentation et de la saison sur la qualit du cabillaud d'levage (Gadus morhua L.) Effect of diet and season on quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua L.)
Ottera H.*, Carlehog M., Karlsen O., Akse L., Borthen J., and Eilertsen G. * Institute of Marine Research, 5817 Bergen, Norway ; Tl : +47.552.36898 ; Fax : +47.552.36379 ; E-mail : haakon.otteraa@imr.no LWT - Food Science and Technology, 2007-11, 40 (9), p. 1623-1629 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST rois lots de cabillaud dlevage (Gadus morhua L.) ayant reu un aliment sec ou humide (teneur en lipides basse ou leve) ont t tudis au cours dun cycle de production qui les a amens de 800 2 500 g. Cinq chantillonnages ont t raliss, tous les 3 mois, entre dcembre 2000 et dcembre 2001. A chaque priode, les rendements au filetage, la couleur de la peau et le pH du muscle ont t mesurs immdiatement aprs labattage. La couleur de la peau et le pH ont t nouveau mesurs 3 jours aprs abattage ; la texture des filets crus et les caractristiques sensorielles des filets cuits ont t alors galement values. La couleur de la peau a prsent des variations saisonnires, en particulier quand elle est mesure labattage : elle est devenue plus claire pendant lhiver. Le lot de poisson ayant reu un aliment sec prsentait les taux de croissance les plus levs et les foies les plus gros. Cependant, de faon gnrale, les diffrences observes pour certains paramtres entre les groupes de poissons dun mme chantillonnage, napparaissent pas toutes les priodes. Par consquent les caractristiques du cabillaud semblent tre peu influences par le type daliment apport.

2007-4033

La croissance rapide de deux lignes de saumon Atlantique (Salmo salar) leves sous diffrentes conditions environnementales n'a pas eu d'incidence sur le ramollissement de la chair ou sur le gaping Fast growth was not associated with an increased incidence of soft flesh and gaping in two strains of Atlantic salmon (Salmo salar) grown under different environmental conditions
Johnston I.A.*, Bickerdikeb R., Li X., Dingwall A., Nickell D., Alderson R., and Campbell P. * Fish Muscle Research Group, Gatty Marine Laboratory, School of Biology, University of St Andrews, St Andrews, Fife, Scotland, KY16 8LB, UK ; E-mail : iaj@st-and.ac.uk Aquaculture, 2007, n 265, p. 148-155 - Texte en

2007-4032

Effet d'une alimentation base de krill de l'Antarctique sur la qualit du cabillaud d'levage (Gadus morhua L.) Effect of Antarctic krillmeal on quality of farmed Atlantic cod (Gadus morhua L.)
Karlsen O.*, Suontama J., and Olsen R.E.
* Institute of Marine Research Austevoll, N-5392 Storebo, Norway ; E-mail : Oerjan.Karlsen@imr.no

Anglais

En
2

production aquacole, on dplore des pertes

Bibliomer n 39 Septembre 2007

1 - Production

conomiques aux diffrents stades de la chane de valeur, depuis la ferme dlevage jusquau produit fini. Ces pertes peuvent tre souvent imputables une mauvaise qualit de la chair, provenant de facteurs complexes tels que la slection gntique, la production et les conditions dabattage. Dans le cas de Salmo salar, les dclassements au premier stade de la prparation (viscration) sont principalement causs par ltat de maturation, les dformations et les maladies, tandis quau niveau de la transformation, la couleur, la texture, les taches de sang et le gaping (rupture des liaisons entre blocs musculaires du filet) sont les principaux dfauts constats. On a souvent considr, sans confirmation scientifique, que les souches de saumon Atlantique taux de croissance rapide issus de slection gntique, conduisaient produire des poissons chair molle et au gaping. Lobjet de cette tude a t de vrifier cette hypothse par des expriences conduites Salar, les occidentales du sud d'Uist en Ecosse et la Station de recherches Gifas Gildeskl au Nord de la Norvge sur des cages en mer dupliques de 5 m 5 m 5 m avec des aliments commerciaux. Le taux de croissance individuel a t estim ainsi que le coefficient de croissance thermique en relation avec des critres de qualit de la chair incluant la fermet mesure laide dun analyseur de texture. Deux souches de Salmo salar en Ecosse et au nord de la Norvge leves dans des conditions environnementales trs diffrentes ont servi aux essais. Un trs large panel de taux de croissance individuel a t observ, allant de 1,4 3,6 TGC * pour le lot Ecossais et 1,8 5 TGC pour le lot Norvgien. A lissue des essais, aucun lien entre une croissance rapide et une mauvaise qualit de chair (texture molle, gaping) na t mis en vidence.
* TGC: Thermal Growth Coefficient/ Coefficient de croissance thermique.

Anglais

L'tude montre que la pousse des moules est maximale en septembre, et est similaire dans les sites tests. Une analyse lipidique dtaille des lipides du phytoplancton et des moules prleves durant un an sur plusieurs sites de production indique que la proportion des lipides polaires des moules est suprieure celle du phytoplancton et qu' l'oppos les lipides neutres sont moindres.
Les profils en acides gras du phytoplancton et des moules sont en gnral les mmes de rares exceptions prs mentionnes. 140 variables ont t testes dans l'objectif de construire un model de prdiction de grossissement des moules.

2007-4035

Changements physico-chimiques durant l'entreposage rfrigr du muscle de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) nourrie avec un aliment riche en omega - 3

Physicochemical changes in omega - 3enhanced farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) muscle during refrigerated storage
Chen Y.C., Nguyen J., Semmens K., Beamer S., and Jaczynski J.* * Animal and Veterinary Sciences, P.O. Box 6108, West Virginia University, Morgantown, WV 26506, USA ; Tl : +1.304.293.2406x4445 ; Fax : +1.304.2932232 ; E-mail : Jacek.Jaczynski@mail.wvu.edu Food Chemistry, 2007, 104 (3), p. 1143-1152 - Texte

en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Cette

tude porte sur leffet dun rgime alimentaire enrichi en acides gras omega-3 (rgime base de graines de lin) et en actate dalphatocophryl (alpha-TA) sur la susceptibilit loxydation des filets de truites arc-en-ciel durant lentreposage sous vide ou non, 2C. Les rsultats montrent queffectivement les filets de truite ont des teneurs plus importantes en acides gras omega -3 et en alpha-TA ; toutefois la teneur plus leve en alpha-TA ne permet pas de retarder lapparition de loxydation des lipides. Lemballage sous-vide permet, quant lui, de diminuer loxydation des lipides et favorise la rtention de lalpha-TA durant lentreposage.

2007-4034

Rle des acides gras dans les moules Mytilus edulis leves dans la baie Notre Dame, Terre Neuve

Role of fatty acids in cultured mussels, Mytilus edulis, grown in Notre Dame Bay, Newfoundland
Alkanani T., Parrish C.C.*, Thompson R.J., and McKenzie C.H. * Department of Fisheries and Oceans, St. John's, NL, Canada, A1C 5X1 ; Tl : +1.709.737.3225 ; Fax : +1.709.737.3220 ; E-mail : cparrish@mun.ca

Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, 2007-09-07, 348 (1-2), p. 33-45 - Texte en

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 Transformation
Conservation des produits frais la crie, au cours du transport

2007-4036
Diffrences de qualit de la dorade royale (Sparus aurata) et du bar (Dicentrarchus labrax) entiers non viscrs durant un stockage en glace
USA ; Tl : 540.231.3658 ; Fax : 540.231.9293 ; E-mail : jeifert@vt.edu

Journal of Food Protection, 2007, vol. 70, p. 11591164 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Les produits de la mer (poissons crus et rfrigrs)


conditionns sous emballage sous vide et sous atmosphre modifie peuvent avoir une dure de conservation significativement prolonge en linaires. La commercialisation des filets de poissons crus rfrigrs (non congels) sous vide ou sous atmosphre modifie est un enjeu important. L'objectif de cette tude tait de dterminer si le dveloppement de toxine botulique de Clostridium prcde la contamination microbiologique des filets de poissons crus et rfrigrs. Des filets de cardeau dt (Paralichthys dentatus) daquaculture ont t emballs simplement sous film sous vide ou sous atmosphre modifie (100 % de CO2), puis stocks 4 et 10C. Deux qualits de films ont t utiliss, leurs taux de transmission doxygne (OTR) taient diffrents A 4C, les rsultats montrent que les filets de poissons emballs sous film (OTR = 3 000 cm3 m-2 24 h1 22,8C)) ont t microbiologiquement dgrads (> 107UFC/g) partir du 15me jour, mais il n'y avait pas de formation de toxine, mme aprs 35 jours de stockage. Cependant, 10C, la production de toxine a t observe (8me jour), mais aprs dtrioration microbienne et avec un rejet sensoriel absolu (5me jour). A 4C, les filets emballs sous vide et emballs sous film avec 100 % CO2 (OTR = 7,8 cm3 m-2 24 h-1 22,8C) taient dgrads par contamination microbienne aux 20 et 25mes jours respectivement, n'atteignant pas la priode de stockage teste (c d., > 35 jours). A 10 C, la formation de toxine dans le poisson emball sous vide a concid avec la dgradation microbienne (jours 8 9). Dans les filets emballs sous 100% de CO2, la formation de toxine sest produite au jour 9, avec dgradation microbienne se produisant au jour 15. Cette tude indique que la mise sous film avec un OTR de 3 000 peut tre utilise pour les filets de poisson rfrigrs tout en maintenant la salubrit du produit.

Quality differences of whole ungutted sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax) while stored in ice
Cakli S.*, Kilinc B., Cadun A., Dincer T., and Tolasa S. * Ege University, Fisheries Faculty, Fish Processing Technology Department, 35100 Bornova-I.zmir, Turkey ; Tl : +90.232343.4000 ; Fax : +90.232374.7450 ; E-mail : cakli@mail.ege.edu./tr Food Control, 2007-05, 18 (5), p. 391-397 - Texte en

Anglais commander : la revue ou l'INIST

L'tude, base sur l'analyse sensorielle et des critres chimiques (pH, ABVT, TMA, TBA,oxydation), microbiologiques (flore totale msophyle et psychrophyle), physique (mesure de la couleur) montre que la dure de conservation de la dorade et du bar en glace 4C est de 15 jours.

Procds de transformation

2007-4037
Les effets de l'emballage sous atmosphre modifie sur la production de toxine par Clostridium botulinum dans des filets crus de cardeau d't d'levage (Paralichthys dentatus) Effects of modified atmosphere packaging on toxin production by Clostridium botulinum in raw aquacultured summer flounder fillets (Paralichthys dentatus)
Arritt F.M., Eifert J.D.*, Jahncke M.L., Pierson M.D., and Williams R.C.
* Department of Food Science and Technology, Virginia Tech, Duck Pond Drive, Blacksburg, Virginia 24061,

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 - Transformation

2007-4038

Cintique des changements de qualit du saumon durant la cuisson Kinetics of salmon quality changes during thermal processing
Kong F., Tang J.*, Rasco B., and Crapo C.
* Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 991646120, United States ; Tl : +1.509.335.2140 ; Fax : +1.509.335.2722 ; E-mail : jtang@wsu.edu

* Escola superior de Biotechnologia, Universidadee Catolica Portuguesa, R. Dr. Antonio Bernadino de Almeida, 4200072 Porto, Portugal ; Tl : 351.22.5580001 ; Fax : 351.22.5090351 ; E-mail : paula@esb.ucp.pt Journal of Food Protection Protection, 2007, 70 (7), p. 16071614 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Plusieurs conditions de fumage ont t testes afin


daugmenter de faon naturelle le taux de bactries lactiques dans des saumons fums froid et emballs sous vide stocks pendant 21 jours 5C. Diffrentes combinaisons de salage/ schage/ fumage ont t utilises : salage sec (2 6 h), salage en immersion (6 h) ou salage en sel sec avec ou sans sucre, avec diffrents temps de fumage (2 ou 6 h) et de schage (2 ou 6 h). Deux lots ont t traits pour chaque condition. La teneur en sel et le pH ont t suivis. Des analyses microbiologiques (flore totale, flore lactique, lactobacille et entrobactrie) ont t ralises en dbut et en fin dentreposage. Selon le traitement effectu, on remarque des augmentations variables de la flore lactique et des lactobacilles durant la priode de stockage. Le traitement le plus efficace pour augmenter la croissance de la flore lactique correspond au salage sec avec sucre (6 h) / schage : 6 h/ fumage : 2 h. Ces conditions de traitement ont aussi permis de slectionner les bactries lactiques comme flore dominante en fin de stockage. La flore lactique ainsi slectionne semble comprendre des souches protectrices potentiellement utiles en raison de leur activit anti Listeria. Cette tude permet de conclure quil est possible de favoriser la croissance des bactries lactiques en gnral et des bactries inhibitrices en particulier.

Journal of Food Engineering, 2007-12, 83 (4), p.


510-520 - Texte en Anglais es tempratures leves atteintes pendant le traitement thermique appliqu pour la fabrication du saumon en conserve entrane une dgradation de certains paramtres de qualit du produit, notamment la couleur, la texture, la perte de poids, le rtrcissement de taille ou la perte de valeur nutritionnelle (par exemple loxydation de la thiamine). Pour dvelopper de nouveaux procds de traitement thermique (par exemple strilisation par micro-ondes) et pour optimiser les traitements existants, il est ncessaire de mieux connatre les cintiques de dgradation de ces paramtres. Ltude a port sur du saumon rose dAlaska (Oncorhynchus gorbuscha). Les chantillons placs dans des conteneurs aluminium munis de sondes thermiques ont t chauffs quatre tempratures (100 111,1 121,1 et 131,1C) et prlevs pour analyses diffrents intervalles de temps. Les principaux rsultats sont les suivants : les pertes la cuisson interviennent majoritairement durant les trente premires minutes du traitement thermique ; la couleur de la chair sclaircit durant les 10 premires minutes puis un brunissement progressif se produit. Les cintiques de dgradation des facteurs de qualit tudis obissent des ractions de diffrents ordres. Les relations ainsi tablies permettent de modliser linfluence des paramtres de traitement sur les diffrentes caractristiques de qualit du produit.

2007-4040

2007-4039

La modification des paramtres du procd de traitement peut-elle augmenter la croissance des bactries lactiques dans les saumons fums froid pour amliorer la conservation par des moyens " naturels " ? Could modification of processing parameters enhance the growth and selection of lactic acid bacteria in cold-smoked salmon to improve preservation by natural means?
Tom E., Gibbs P.A., and Teixera P.

Effet de la transformation sur la population bactrienne de la seiche et du crabe et mesure de l'altration bactrienne et de la rancidit dveloppes au cours du stockage en conglation Effect of processing on bacterial population of cuttle fish and crab and determination of bacterial spoilage and rancidity developing on frozen storage
AnanthaAnantha-Subramanian T. Locked Bag 1370, School of Aquaculture, University of Tasmania, Launceston, Tasmania, Australia 7248 ; Tl : 61.03.6324.3848 ; Fax : 61.03.6324.3804 ; E-mail : tanantha@utas.edu.au Journal of Food Processing and Preservation, 2007, 31 (1), p. 13-31 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 - Transformation

Les effets de la cuisson et le la conglation sur la


qualit microbiologique de la seiche et du crabe ont t tudis. Les deux procds rduisent de faon significative (P < 0,001) la charge microbienne de la seiche (Sepia pharaonis) et du crabe marin (Portunus pelagicus). La charge microbienne de la seiche crue (2,4 x 107 cfu/g) a t rduite respectivement 9,7 6 4 x 10 et 9,4 x 10 cfu/g par la cuisson et la conglation. De faon similaire, la charge microbienne du crabe 7 6 cru (2,6 x 10 cfu/g) a t rduite 6,5 x 10 cfu/g 4 par la cuisson et 7,3 x 10 cfu/g par la conglation. Escherichia coli et Staphylococcus aureus taient prsents des quantits infrieures aux limites acceptables, et Salmonella Typhimurium et Vibrio cholerae taient absents sur les produits crus. Les analyses biochimiques ralises sur les deux produits rvlent une augmentation de l'altration bactrienne et de la rancidit avec le temps de stockage. Les teneurs en azote basique volatil total, trimthylamine, TBA et acides gras libres dans les produits congels augmentent de faon significative au cours des 120 jours de stockage.

2007-4042

Les paramtres sensoriels, chimiques et microbiologiques de la qualit de la dorade (Sparus aurata) stocke en glace ou enveloppe dans un film alimentaire ou dans du papier d'aluminium 2 1 C

Sensory, chemical and microbiological quality parameters in sea bream (Sparus aurata) stored in ice or wrapped in cling film or in aluminium foil at 2 1 C
Zogul F.*, Kuley E., and zogul Y. * Department of Fishing and Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries, University of ukurova, 01130, Balcali, Adana, Turkey ; Fax : +90.322.3386439 ; E-mail : fozogul@cu.edu.fr

International Journal of Food Science and Technology, 2007, vol. 42, p. 903-909 - Texte en Anglais

Des

dorades enveloppes dans un film alimentaire ou dans une feuille daluminium ont t entreposes 2C et compares des dorades stockes en glace. La dure de conservation est de 18 jours pour la glace et de 8 jours pour les deux types demballage. Les plus mauvais rsultats (couleur, odeur, Azote Basique Volatil Total et croissance bactrienne) sont obtenus avec laluminium.

2007-4041

L'effet de diffrentes mthodes de cuisson sur la composition et la qualit des lipides de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss)

2007-4043

The effect of different cooking methods on proximate composition and lipid quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
Tokur B.*
* ukurorva University, Faculty of Fisheries, 01330, Adana, Turkey ; Fax : +90.322.338.6439 ; E-mail : b_tokur@yahoo.com

Application de la cystatine de saumon dans du surimi de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma) pour empcher la dgradation du gel

International Journal of Food Science and Technology, 2007, 42 p. 874-879 - Texte en Anglais

Application of recombinant chum salmon cystatin to Alaska pollock (Theragra chalcogramma) surimi to prevent gel weakening
Li D.K., Lin H., and Kim S.M.*
* Faculty of Marine Bioscience and Technology, Kangnung National University, Gangneung 210-702, Korea ; E-mail : smkim@kangnung.ac.kr

Dans

cette tude, les effets de la friture, de la cuisson au four, du barbecue et du fumage sur la composition et la qualit des lipides de la truite arcen-ciel (Onchorhynchus mykiss) ont t tudis. Les taux de peroxydes dans les chantillons frits, cuits au four et rtis ont augment tandis que dans les chantillons fums, ils ont diminu significativement. Pour toutes les cuissons, une augmentation de lindice thiobarbiturique, indicateur doxydation, a t observe.

Journal of Food Science, 2007, 72 (5), p. C294-C299


- Texte en Anglais

La cystatine est une protine, inhibitrice des protases cystine, exprime dans la levure Saccharomyces cerivisiae. Cette protine prsente une forte activit sur des enzymes telles que la papane, la cathepsine L, et elle est stable la temprature et de faible valeurs de pH. Elle peut, de fait, tre utilise pour prvenir les dgradations des gels de surimi.

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 - Transformation

2007-4044

2007-4046

Effets des procds de conglationdconglation sur la qualit des filets de saumons Atlantique (Salmo salar)

Le tocophrol dans la stabilit des lipides de hamburgers de tilapia (Oreochromis niloticus)

Effects of freezing and thawing processes on the quality of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets
Alizadeh E.*, Chapleau N., De Lamballerie M., et LeBail A.
* ENITIAA, GEPEA (UMR CNRS 6144), BP 82225, 44322 Nantes cedex 3 ; E-mail anton@enitiaa-nantes.fr

Tocopherol in the lipid stability of tilapia (Oreochromis niloticus) hamburgers


dos Santos Fogaca F.H.* and Sant'Ana L.S.
* Universidade Estadual Paulista, UNESP, Centro de Aqicultura, Botucatu, SP, Brazil ; Tl/Fax : +55.14.38117171 ; E-mail : fabiolafogaca@yahoo.com.br

Journal of Food Science, 2007, 72 (5), p. E279-E284


- Texte en Anglais

Le traitement haute pression trouve un intrt croissant dans l'industrie alimentaire. Parmi les avantages de ce procd mergeant : la capacit congeler et dcongeler les aliments.
Cette tude a compar l'effet de diffrents procds de conglation et dconglation sur la qualit de filets de saumon Atlantique (Salmo salar). Le procd de conglation a eu gnralement beaucoup plus dinfluence sur les paramtres de qualit que le procd de dconglation.

Food Chemistry, 2007, 105 (3), p. 1214-1218 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Cette

tude value leffet antioxydant de lalphatocophrol (vitamine E) sur la chair hache de tilapia durant le stockage congel. La supplmentation en alpha-tocophryl actate de lalimentation des tilapias durant llevage se rvle efficace pour protger le produit de loxydation lipidique (value par la teneur en substances ractives lacide thiobarbiturique TBAR). Leffet antioxydant de la vitamine E ingre (donc endogne) parat plus important que leffet de laddition post-mortem du mme compos (vitamine E exogne), mais des tudes complmentaires sont mener pour confirmer ces rsultats. N.B. L'emploi du tocophrol (E306 E309) est autoris en Europe dans les produits transforms base de poisson.

2007-4045

Effet du taux de sel de la phase aqueuse et de la temprature de stockage sur la survie de Listeria monocytogenes dans des oeufs de saumon (Oncorhynchus keta) et du sushi Ikura base de ces oeufs

Effect of water phase salt content and storage temperature on Listeria monocytogenes survival in chum salmon (Oncorhynchus keta) roe and caviar (Ikura)
Shin J.H. and Rasco B.A.*
* Department of Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Pullman, WA 991646376, U.S.A. ; E-mail : rasco@wsu.edu

2007-4047

Les modifications des proprits de texture et de rhologie des gels de protines musculaires de tilapia produits par haute pression et par maturation

Journal of Food Science, 2007, 72 (5), p. M160M165 - Texte en Anglais tude indique quun contrle de la temprature 3C constitue une barrire plus efficace pour prvenir la croissance de L. monocytogenes que lajout de sel de 2 5 % au produit. En outre, elle met en vidence la prsence de composs inhibiteurs de la croissance de L. monocytogenes dans le liquide intracellulaire de loeuf de saumon.

Changes in textural and rheological properties of gels from tilapia muscle proteins induced by high pressure and setting
Hwang J.S., Lai K.M., K.M., and Hsu K.C.*
* Department of Health Diet and Restaurant Management, Chung Shan Medical University. No.110, Sec. 1, Chien-Kuo N. Rd., Taichung 402, Taiwan, ROC ; Tl : +886.4.24730022x11836 ; Fax : +886.4.23248188 ; E-mail : kchsu@csmu.edu.tw

Cette

Food Chemistry Chemistry, 2007, 104 (2), p. 746-753 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Cette

tude porte sur leffet de la maturation (50C) et/ou des hautes pressions (200 MPa) sur les proprits glifiantes dune pte de chair hache de tilapia ajuste 80 % deau et additionne de 2,5 % de NaCl. Suivant les conditions exprimentales (maturation seule, pressurisation seule, maturation avant pressurisation, pressurisation avant maturation, maturation durant la pressurisation), diffrents types de gels ont pu tre obtenus.

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 - Transformation

2007-4048

Modliser et prdire les relations de croissance de Listeria monocytogenes dans les produits de la mer prservs avec des technologies douces

hermtiquement scell, sous vide ; une bote en plastique souvrant sur le dessus plac dans le sachet ; une feuille mtallique place dans le fond de la bote ; et un sushi congel positionn dans la boite en contact avec la feuille mtallique. L'emballage est adapt pour une cuisson aux microondes. La vapeur d'eau manant du sushi pendant la phase de dgel peut circuler dans l'espace form autour du sushi pour cuire la fraction de riz et le sushi une temprature homogne.

Modelling and predicting the growth boundary of Listeria monocytogenes in lightly preserved seafood
Mejlholm O.* and Dalgaard P.
* Danish Institute of Fisheries Research, Department of Seafood Research, Technical University of Denmark, Soltofts Plads, Building 221, DK-2800, Kgs, Lyngby, Denmark ; Tl : +45.4525267 ; Fax : +45.45884774 ; Email : ome@difres.dk

2007-4051

Journal of Food Protection, 2007-01, 71 (1), p. 7084 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Influence d'un glaage au chitosan sur la qualit des filets sans peau de saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) durant un stockage congel

Les effets antimicrobiens du lactate et du diacetate


contre Listeria monocytogenes sont valus par la ralisation de challenge-tests en emballages sous vide ou en atmosphre modifie de produits de la mer faiblement traits : saumon fum froid et marin, fltan fum froid et marin. Un modle mathmatique est dvelopp pour prdire les relations de croissance et le taux de croissance de Listeria monocytogenes.

The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage
Sathivel S.*, Liu Q., Huang J., and Prinyawiwatkul W. * Fishery Industrial Technology Center, University of Alaska Fairbanks, 118 Trident Way, Kodiak, AK 99615, United States ; Tl : +1.907.486.1535 ; E-mail : sathivel@sfos.uaf.edu Journal of Food Engineering, 2007-12, 83 (3), p. 366-373 - Texte en Anglais

Distribution de la glace des tals de poisson en grande et moyenne surface Charnois D.*
* Geneglace

2007-4049

Revue Gnrale du Froid et du Conditionnement d'Air, 2007-05, p. 37-39 commander : la revue ou l'INIST

Le glazurage de filets de saumon, effectu avec une solution de chitosan, agit comme une barrire entre le poisson et l'air, il diminue la diffusion de l'oxygne dans la chair du poisson et retarde son oxydation. D'autre part ces filets ont un meilleur rendement la dconglation que des filets non glazurs, avec un taux d'humidit suprieur.
N.B. Lutilisation du chitosan (en tant quadditif ou auxiliaire technologique dans les denres alimentaires) nest pas autorise, que ce soit au niveau franais ou au niveau communautaire.

Cet article dtaille le fonctionnement des machines


glace caille pour les tals des grandes et moyennes surfaces, celles-ci facilitant le faonnage des bancs de poissons.

Emballage et conditionnement

Sushi surgels emballs Packed frozen sushi product
Brevet 2007 n US 2007/0065543 - Texte en Anglais commander : l'INPI

Innovation produits

2007-4050 2007-4052
Procd de strilisation et de production de pte de poisson en utilisant des microbulles et pte de poisson strile obtenue avec ce procd

Ce

brevet dcrit un conditionnement de sushis congels permettant la cuisson aux micro-ondes. Le produit consiste en un sachet de plastique flexible et

Process for sterilization and production of fish meat paste product with use of microbubble and sterile fish meat paste product obtained by the process
Shirade T. Brevet 2007, US 2007/0020378 - Texte en Anglais commander : l'INPI

Bibliomer n 39 Septembre 2007

2 - Transformation

Les techniques de strilisation et de prparation de


pte de poisson laide de microbulles contenant de lozone sont dcrites. Les microbulles sont gnres dans leau et additionnes aux ingrdients de la pte de poisson cru, ceci aboutit un produit final sans micro organismes. N.B. Ce procd n'est pas autoris en Europe. Les entreprises qui voudraient l'utiliser devraient demander une autorisation pour le pratiquer dans le cadre du rglement Novel Food .

fshahidi@mun.ca ; Adresse actuelle : Department of Poultry and Fish, Faculty of Veterinary Medicine, Tanta University, Kafr El-Sheikh, Egypt Food Chemistry, 2007, 104 (2), p. 602-608 - Texte

en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Coproduits

2007-4053
Caractrisation des fractions de protines d'oeufs immatures de lieu d'Alaska (Theragra chalcogramma)

La teneur en lipides, en alpha-tocophrol et en carotnodes ainsi que la composition en acides gras ont t values dans la chair et dans les viscres de truite arc-en-ciel. Ces valeurs ont t compares entre elles. Les rsultats montrent que les viscres pourraient tre valorises en tant que source de lipides et pourraient tre utilises pour la production dacides gras omega-3.

2007-4055

Characterization of protein fractions from immature Alaska walleye pollock (Theragra chalcogramma) roe
Bechtel P.J.*, Chantarachoti J., Oliveira A.C.M., and Sathivel S.
* Department of USDA-ARS-Pacific West Area, Subarctic Agricultural Research Unit, University of Alaska Fairbanks, 245 O'Neill Bldg, Fairbanks, AK 997757220, U.S.A. ; E-mail : bechtel@sfos.uaf.edu

Optimisation dune extraction en deux tapes et proprits physiques de la glatine de la peau de barbue dAmrique (Ictalurus punctatus) 2-Step optimisation of the extraction and subsequent physical properties of channel catfish (Ictalurus punctatus) skin gelatin Yang H., Wang Y.*, Jiang M., Oh J.H., Herring J., and Zhou P.
* Biosystems Engineering Department, Auburn University, 200 Tom E. Corley Building, Auburn, AL 36849-5417 ; E-mail : wangif@auburn.edu

Journal of Food Science, 2007, 72 (5), p. S338-S343 - Texte en Anglais

Journal of Food Science, 2007, 72 (4), p. C188-C195


- Texte en Anglais

Il existe des marchs intressants pour les oeufs de lieu dAlaska matures, mais les oeufs immatures sont sous-utiliss. Leurs proprits physiques et nutritives n'ont pas t tudies, ce qui limite leur usage potentiel comme ingrdient alimentaire.
L'objectif de cette tude tait d'valuer les proprits physiques et nutritives des oeufs de lieu immatures et des poudres de protines solubles et insolubles ralises partir de ceux-ci. Les rsultats indiquent que les ufs de lieu immatures peuvent tre utiliss comme ingrdients alimentaires avec dintressantes caractristiques nutritionnelles et proprits fonctionnelles.

2007-4056

Effet inhibiteur des extraits de ppins du framboisier noir (Rubus occidentalis) et de Chardonnay sur l'oxydation des lipides d'huile de poisson et leurs proprits antimicrobiennes et puratrices de radicaux

Inhibitory effect of Chardonnay and black raspberry seed extracts on lipid oxidation in fish oil and their radical scavenging and antimicrobial properties
Luther M., Parry J., Moore J., Meng J., Zhang Y., Cheng Z., and Yu L.*
* Laboratory of Nutraceutical and Food Chemistry, Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, College Park, MD 20742, United States ; Tl : +1.301.405.0761 ; Fax : +1.301.314.3313 ; E-mail : Lyu5@umd.edu

2007-4054

Caractristiques de la composition des lipides du muscle et des viscres de la truite arc-enciel et de leur stabilit l'oxydation

Compositional characteristics of muscle and visceral oil from steelhead trout and their oxidative stability
Zhong Y., Madhujith T., Mahfouz Mahfouz N., and Shahidi F.* * Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. Johns, NL, Canada A1B 3X9 ; Tl : +1.709.737.8552 ; Fax : +1.709.737.4000 ; E-mail :

Food Chemistry, 2007, 104 (3), p. 1065-1073 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Bibliomer n 39 Septembre 2007

3 Qualit
Scurit des aliments

2007-4057
Les contaminants organochlors dans les crustacs dcapodes des ctes bretonne et normande (France)
Organochlorinated contaminants in decapod crustaceans from the coasts of Brittany and Normandy (France)
Bodin N., Abarnou A.*, Le Guellec A.M., Loizeau V., and Philippon X.
* Ifremer, centre de Brest, BP70, 29280 Plouzan, France ; Tl : 02.98.22.43.57 ; E-mail : aabarnou@ifremer.fr

Selon ces mesures, une estimation des quantits en quivalent dioxine (TEQ) a t ralise. Les concentrations dans la chair de crustacs sont denviron 1 pg/g (poids humide) dans la chair des crustacs les plus contamins, bien en dessous de 4 pg/g, concentration maximale admissible. Cette estimation, tablie pour la chair du muscle gnralement consomme, ne convient videmment pas pour lhpato-pancras (chair brune) ni pour les gonades, tissus plus riches en matire grasse et plus contamins. Plus globalement, et compte-tenu des quantits rduites de crustacs qui sont en moyenne consommes en France, la consommation de ces produits ne contribue que pour une infime partie lexposition humaine ce type de contaminants. Des informations complmentaires figurent dans :
- Bodin et al., PCB contamination of the spider crab : influence of physiological and ecological processes. Environmental Toxicology and Chemistry , 2007, 26 (3), p. 454-461, - Bodin et al., PCBs, PCDD/F and PBDE levels and profiles in crustaceans from the coastal waters of Brittany and Normandy (France). Marine Pollution Bulletin, 2007, 54, p. 657-668, - Bodin et al., PCBs, PCDD/Fs and PBDEs in crustaceans from different French coastal sites. Organohalogen Compounds, 2004, 66, p. 1733-1738.

Chemosphere, 2007-04, 67 (9), p. S36-S47 - Texte en Anglais


http://www.ifremer.fr/docelec/doc/2007/publication2594.pdf

Ce travail fait partie des publications issues de la


thse de N. Bodin (IUEM Brest, dcembre 2005) sur la Contamination des crustacs dcapodes par les composs organo-halogns. Etude dtaille de la bioaccumulation par les PCB chez laraigne de mer Maja brachydactyla . Cette thse est rfrence dans la base publique Archimer, l'adresse : http://www.ifremer.fr/docelec/liste.jsp?onglet=sim ple&periode=annee&limite=0&tri=date&format=liste &pos=0 Elle prsente lensemble des rsultats marquants sur la contamination des dcapodes et de laraigne de mer par diverses substances organohalogns (PCB, dioxines et composs de type dioxine, retardateurs de flamme polybroms comme les PBDE) et sur les principaux facteurs agissant sur cette contamination, comme lalimentation et les relations alimentaires, lge et la capacit de mtabolisation. Sous langle scurit des aliments, le principal rsultat est : au regard des normes sanitaires actuelles, la consommation de crustacs des ctes de Bretagne et de Normandie ne pose pas de problmes sanitaires . Les rsultats prsents ici concernent la contamination des grands crustacs exploits (araignes, tourteaux, langoustines, trilles) par les PCB et par deux pesticides organochlors (DDE, HCB). Les niveaux mesurs dans les espces pches en Baie de Seine (Antifer) sont 10 20 fois plus contamines que celles provenant du Golfe Normano Breton ou des ctes Nord et Sud de la Bretagne.

Analyse ralise par : Abarnou A. / IFREMER

2007-4058

Prdominance et croissance de Listeria monocytogenes dans des saumons fums froid naturellement contamins Prevalence and growth of Listeria monocytogenes in naturally contaminated coldsmoked salmon
Beaufort A.*, Rudelle S., GnanouGnanou-Besse N., Toquin M.T., Kerouanton A., Bergis H., Salvat G., and Cornu M.
* AFSSA, LERQAP, 23 avenue du Gnral de Gaulle, F94706 Maisons-Alfort cedex, France ; E-mail : a.beaufort@afssa.fr

Letters in Applied Microbiology, 2007, 44 (6), p. 406-411 - Texte en Anglais


ette tude a pour but dobserver la contamination et le comportement de Listeria monocytogenes dans des tranches de saumons fums franais naturellement contamins. Entre 2001 et 2004, Listeria monocytogenes a t dtecte dans 104 produits sur 1010 analyss dans 9

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usines franaises, avec des prvalences (taux de prsence) diffrentes (0 41 %). La contamination initiale mesure grce une mthode sensible de filtration tait faible (92 % des produits < 10 UFC/g) et la croissance tait limite. La croissance tait conforme au modle prdictif. Cette tude sinclut dans une valuation quantitative des risques.

2007-4060

Avis de l'AFSSA du 5 juillet 2007 relatif aux toxi-infections alimentaires lies l'ingestion d'entrotoxines staphylococciques
Avis Afssa 2007-07-05, p. 1-13 http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/41847-41848.pdf uite une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) due la prsence d'entrotoxines staphylococciques de type A dans des conserves de chili con carne, la DGAL a demand l'AFSSA de lui fournir des lments scientifiques lui permettant d'amliorer la gestion des alertes sanitaires lies des TIAC dues des staphylocoques coagulase positive. L'AFSSA a considr uniquement les donnes scientifiques relatives Staphylococcus aureus. Les conditions de croissance et de toxinognse de S. aureus sont rappeles. Des donnes sur la stabilit des entrotoxines vis--vis du traitement thermique sont fournies. Compte tenu de ces informations, l'AFSSA conclut qu'une conserve, contamine avec des entrotoxines, peut encore en contenir aprs appertisation, mme dans le cas d'application de barmes de strilisation levs. Les diffrentes tapes sensibles du procd de fabrication de conserves de chili con carne sont analyses, notamment en terme de tempratures et de temps d'attente : chez le fournisseur de viandes prcuites et chez le fabricant de conserves. Une simulation de l'volution de la contamination en S. aureus au cours de ces tapes est effectue. Dans les conditions les plus favorables utilises lors de la simulation, la concentration en S. aureus peut tre significativement multiplie (par 1000 chez le fournisseur de viandes et par pratiquement 100 chez le fabricant de conserves). Ces simulations ont permis de montrer aussi qu'une contamination importante des conserves de chili con carne par les entrotoxines ne semble possible que si la contamination initiale des viandes en S. aureus est suprieure 10-100 cellules/g. D'autres pistes permettant d'expliquer la contamination massive sont avances. L'AFSSA dtaille aussi les mesures d'hygine ncessaires pour la matrise de S. aureus dans les IAA. Elle effectue galement un certain nombre de recommandations quant aux mthodes d'analyse utiliser dans le cadre de la gestion d'une alerte sanitaire. Enfin, elle apporte des lments de rponse aux deux questions poses par la DGAL dans sa saisine : problmatique de la relation dose/effet et de la relation dose/rponse ; corrlations entre origine humaine des souches de S. aureus et type d'entrotoxines produites.

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Effet combin de l'emballage sous atmosphre modifie et de la temprature de stockage sur la croissance de Listeria monocytogenes sur des crevettes prtes consommer Combined effect of packaging atmosphere and storage temperature on growth of Listeria monocytogenes on ready-to-eat shrimp
Rutherford T.J., Marshall D.L.*, Andrews L.S., Coggins P.C., Schilling W., and Gerard P.
* Department of Food Science, Nutrition and Health Promotion Mississippi Agricultural and Forestry Experiment Station, Mississippi State University, Box 9805 Mississsippi State, MS 39762-9805, USA ; E-mail : microman@ra.msstate.edu

Food Microbiology, 2007, vol. 24, p. 703-710 - Texte en Anglais


crevettes cuites, dcortiques et dveines, ont t inocules avec un mlange de 5 souches de Listeria monocytogenes et emballes sous air, sous vide et sous atmosphre modifie contenant 100 % de CO2. Les paquets de crevettes taient alors entreposs 3, 7 et 12C pendant 15 jours pour suivre la croissance de L. monocytogenes et des bactries psychrotrophes. Des crevettes non inocules faisaient aussi lobjet dune valuation sensorielle par un jury entran pour valuer les odeurs et lapparence au cours de la priode dentreposage. Les rsultats montrent que les crevettes emballes sous CO2 et entreposes 3C ne permettaient pas la croissance de L. monocytogenes pendant le stockage, alors que toutes les autres combinaisons emballage/temprature taient favorables la multiplication de la bactrie. Lemballage sous-CO2 entranait aussi un ralentissement de la croissance des bactries psychrotrophes qui se traduisait par des caractristiques dodeurs et dapparence acceptables jusqu la fin de lentreposage. Quand le contrle rigoureux de la temprature est compromis pendant la transformation, le transport, le sjour en rayon ou lutilisation domicile, le recours des barrires antimicrobiennes supplmentaires peut tre ncessaire pour assurer la scurit.

Des

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Bilan Afssa 2007-02, p. 1-448

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Bilan des connaissances relatives aux virus transmissibles l'homme par voie orale
http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/35943-42168.pdf e document prsente une valuation des risques pour la sant publique lis la prsence de virus entriques dans les aliments et les eaux de distribution, effectue par l'AFSSA suite une autosaisine en 2003. Les risques sanitaires les plus importants sont lis aux norovirus et au virus de l'hpatite A, puis aux rotavirus. Les principaux aliments sources des virus entriques (hormis les eaux de distribution) sont les coquillages et les produits vgtaux consomms crus. Le rapport de l'AFSSA est bti autour de neuf thmatiques portant notamment sur : - les donnes scientifiques actualises concernant le risque li la contamination des aliments et des eaux de consommation, - le cadre rglementaire national, communautaire et international concernant les virus dans les aliments, - les mthodes d'analyse. Ce sujet avait fait l'objet d'une publication de l'AFSSA (cf. Bibliomer n 35), - l'identification des sources possibles et rservoirs environnementaux des virus, - les moyens de matrise mis en oeuvre par les industries alimentaires et l'impact des diffrents procds utiliss dans l'industrie sur le danger viral, - les situations d'alerte (systmes de dtection et investigations), - l'apprciation quantitative des risques alimentaires lis aux virus. A noter en annexe ( partir de la p. 339) des fiches prsentant des informations dtailles par virus.

du Syndicat National des Saleurs Saurisseurs de Poissons et avec le soutien de l'OFIMER) sur les conditions de destruction des larves d'Anisakis simplex dans le hareng ctier frais sal au sel sec, destin la fabrication des filets de harengs saurs traditionnels. Cette fabrication traditionnelle n'inclut pas de phase de conglation (seule mthode de destruction reconnue par la rglementation), et les larves d'Anisakis ventuellement prsentes dans les harengs ne peuvent tre dtruites que par l'action du sel. Cette tude a donc t ralise pour dterminer, dans les conditions de fabrication pratiques en France, les paramtres de salage (taux de sel et dure) prendre en compte pour garantir la destruction des larves d'Anisakis, au mme titre que la conglation. Un suivi exprimental de la destruction des larves d'Anisakis en conditions relles de fabrication a t mis en place dans 3 entreprises de Boulogne-sur-Mer. Les larves ont t recherches et examines dans la chair, mais aussi dans les dchets de filetage afin de prendre en compte le risque li la consommation de rogues sales. La viabilit des larves a t examine aprs digestion pepsique de la chair (ou des dchets de filetage) en milieu acide et rcupration des larves par filtration. Des mesures de taux de sel ont aussi t effectues quotidiennement dans le hareng et dans la saumure. Les rsultats ont montr que, dans des conditions de fabrication relles (hareng de pche ctire de calibre 100/200, suivi de production effectu par des professionnels de Boulogne), toutes les larves d'Anisakis simplex sont tues au bout de 16 jours de conservation du hareng dans le sel. Les procds utiliss par les saleurs saurisseurs de Boulogne-sur-Mer, avec un temps de salage minimum de 21 jours (tel que le prvoit la norme AFNOR NFV 45-067) permettent donc de garantir la destruction des larves d'Anisakis simplex dans les filets de harengs saurs traditionnels n'ayant pas subi de conglation d'assainissement.

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Etude des conditions de destruction des larves d'Anisakis simplex dans le hareng sal au sel sec destin la fabrication de filets de harengs saurs traditionnels
Bcel P., Le Fur B.*, and Wacogne D.
* CEVPM (Centre d'Exprimentation et de valorisation des Produits de la Mer), 15/17 rue de Magenta, 62200 Boulogne-sur-Mer ; Tl : 03.21.83.91.31 ; Fax : 03.21.87.46.83 ; E-mail : cevpm@cevpm.com

La population microbienne, la qualit physico-chimique et l'allergnicit des mollusques et crevettes traits aux rayons gamma cobalt-60 Microbial population, physicochemical quality, and allergenicity of molluscs and shrimp treated with cobalt-60 gamma radiation
Sinanoglou V.J., Batrinou A., Konteles S., and Sflomos K.*
* Laboratory of Food Chemistry, Department of Food Technology, Technological Educational Institution of Athens, Ag. Spyridonos, 12210, Aegaleo, Greece ; Tl. : 30.210.5385175 ; Fax : 30.210.5385176 ; E-mail :

Etude Ofimer 2005, p. 1-70 demander au : CEVPM

Une tude a t mene par le CEVPM ( la demande


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ksflomos@teiath.gr

Journal of Food Protection, 2007, vol. 70, p. 958-966 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST
es mollusques cphalopodes congels (calmars, pieuvres et seiches) et crustacs (crevettes) ont t irradis en utilisant du cobalt-60 comme source de rayons gamma, des doses diffrentes afin d'examiner les effets des rayons gamma sur la population microbienne, les caractristiques organoleptiques, le profil des lipides et le contenu de tropomyosine. L'irradiation a permis de rduire la contamination bactrienne des mollusques. Selon la dose de rayonnement, une diminution de la proportion d'acides gras poly-insaturs/saturs a t observe ainsi que des changements de proprits texturales. La quantit de tropomyosine, qui est l'allergne majeur chez les mollusques et crustacs, a t galement rduite par les rayons gamma. N.B. En France, le traitement par ionisation nest autoris que pour les crevettes congeles dcortiques ou ttes.

* Biological Sciences Center, University of Rhode Island, 100 Flagg Road, Kingston, RI 02881, USA ; Fax : +(401) 8744256 ; E-mail : rrosa@etal.uri.edu

International Journal of Food Science Science and Technology, 2007, vol. 42, p. 342-351 - Texte en Anglais

La qualit nutritionnelle du clarias (Clarias gariepinus) a t value (profil en acides amins et en acides gras, minraux...) ainsi que leffet de diffrentes mthodes de conservation et de cuisson sur la composition nutritionnelle.
N.B. Nom officiel franais : Clarias - Nom FAO : poisson chat africain. Il sagit d'une des espces les plus adaptes laquaculture en Afrique. La production aquacole en 2006 est de 28 000 tonnes (45 000 t pour la pche). Des productions aquacoles existent aussi en Europe (Hollande, Allemagne et Belgique).

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Qualit nutritionnelle et caractristiques compositionnelles de la chair du crabe chinois (Eriocheir sinensis)

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Revue de donnes rcentes relatives l'ionisation des denres destines l'alimentation humaine Revue AFSSA 2007-04, p. 1-16 http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/42171-42176.pdf

Compositional characteristics and nutritional quality of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)
Chen DeDe-Wei, Zhang M.*, and Shrestha S.
* School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, 214036 Wuxi, PR China ; Tl : +86.510.85812659 ; Fax : +86 510 85807976 ; E-mail : min@sytu.edu.cn

L'AFSSA a effectu un examen des nombreuses valuations publies sur la toxicit potentiellement associe au traitement par ionisation des aliments, et des travaux scientifiques raliss depuis 2005. La revue de ces donnes n'apporte aucun lment nouveau qui remettrait en cause sur le plan toxicologique les valuations prcdentes concluant jusqu' prsent la scurit des aliments traits par ionisation.

Food Chemistry, 2007, 103 (4), p. 1343-1349 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Critres de qualit

2007-4067
Les facteurs influenant le rendement, le gaping, les meurtrissures et les nmatodes dans les filets de cabillaud (Gadus morhua) Influencing factors on yield, gaping, bruises and nematodes in cod (Gadus morhua) fillets
Margeirsson S.*, Jonsson G.R., Arason S., and Thorkelsson G.
* University of Iceland, Department of Mechanical and Industrial Engineering, Hjardarhagi 2-6, 107 Reykjavik, Iceland ; Tl : +354.530.8600 ; Fax : +354.530.8601 ; Email : sveinnm@rf.is

Nutrition

2007-4065
Qualits nutritionnelles du clarias Clarias gariepinus (Burchell 1822) : un facteur positif pour le dveloppement de la production europenne de Siluroids

Nutritional quality of African catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822) : a positive criterion for the future development of the European production of Siluroidei
Rosa R.*, Bandarra N.M., and Nunes M.L.

Journal of Food Engineering, 2007-05, 80 (2), p.


503-508 - Texte en Anglais

Linfluence
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des facteurs de la pche et de la

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3 - Qualit

transformation du cabillaud sur le rendement en filet, le gaping, le nombre de nmatodes (parasites de la famille des Anisakidae) et la proportion de meurtrissures a t tudie par des laboratoires de recherche islandais en collaboration avec des industriels de la pche. Les donnes ont t recueillies bord des bateaux et dans une usine de transformation dans le nord de lIslande, durant 29 mois. Les conditions de chalutage et dentreposage ont t enregistres. Les facteurs les plus importants sont le lieu, la saison de pche et lge du poisson. Le lieu de pche a un effet significatif ( 95 %) sur le rendement au filetage, sur le gaping et sur le nombre de parasites dtectables visuellement. La priode de lanne a un effet significatif sur toutes les variables. Le laps de temps entre la pche et la transformation influence significativement le gaping et les meurtrissures. Le rendement de filetage est troitement corrl par le poids et la taille de lanimal, et par la proportion de la tte par rapport lanimal entier. Enfin, la taille a un effet significatif sur le nombre de parasites qui le contaminent. En effet, lors du transfert de poisson poisson par prdation, les larves de nmatodes se rtablissent chez le nouvel hte ; les poissons les plus gs ont donc plus de chances davoir t contamins plusieurs fois par leurs proies. Le lieu de pche et la saison ont galement une grande influence sur la teneur en parasites ; le nombre de parasites augmente lorsque la distance au rivage diminue. Les rsultats sur le nombre de parasites par poisson et la distribution gographique des poissons parasits sont similaires ceux obtenus au cours dune tude mene en Islande (1973). Leur distribution et leur frquence sont tudies systmatiquement dans les eaux islandaises depuis 1979, mais les premires tudes de ce type datent de 1939. Lun des problmes les plus importants et les plus coteux de la transformation du cabillaud se rvle tre les parasites, du fait du cot li leur limination des filets, et de la baisse de rendement au filetage, et par consquent de la valeur commerciale des poissons parasits. Les rsultats peuvent tre utiliss comme outil daide la dcision, non seulement pour les bateaux de pche, mais aussi pour orienter le poisson larrivage afin d'adapter la transformation (par exemple en cas de poissons trs parasits, lusine de transformation pourra prvoir plus de main duvre afin dliminer ces parasites).

2007-4068

Caractrisation organoleptique et taux de HAP de filets de saumon (Salmo salar) fums selon quatre techniques industrielles Organoleptic characterization and PAH content of salmon (Salmo salar) fillets smoked according to four industrial smoking techniques
Varlet V., Srot T.*, Knockaert C., Cornet J., Cardinal M., Monteau F, and Le Bizec B./Prost C * ENITIAA, Laboratoire de Biochimie Alimentaire et Industrielle, Rue de la Graudire, BP 82225, Nantes Cedex 3, France ; E-mail : serot@enitiaa-nantes.fr Journal of the Science of Food and Agriculture, 2007, 87 (5), p. 847-854 - Texte en Anglais uatre processus industriels de fumage du saumon fum ont t tests afin dtudier leurs effets sur les proprits organoleptiques et sur l'occurrence de 20 hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) connus comme tant des contaminants issus du fumage. La contamination par les HAP de la chair a t mesure par leur quantit quivalente toxique correspondante (TEQ) exprime en g kg-1. Les rsultats montrent une corrlation significative entre les paramtres de fumage, l'odeur des poissons fums et la prsence dHAP. Les procds de fumage utilisant la fume gnre par plaque thermostate et par friction procurent des saumons fums aux caractristiques odorantes spcifiques. Cependant, les diffrences de temprature de pyrolyse (entre 380 et 500C) induisent des diffrences significatives de concentration en HAP, valeurs qui demeurent cependant sous le seuil lgal (pour le benzopyrne, 5 g kg-1). Les poissons fums obtenus par la vaporisation de fume liquide ont prsent le niveau le plus bas en HAP avec une concentration en benzoapyrne nanmoins leve. Les odeurs induites par la technique dite de de fume liquide ont t qualifies de plus froide et de vgtale/vert par rapport aux autres techniques, qui sont elles sont juges plus fum et got de poisson .

Analyse ralise par : Verrez-Bagnis V. /


IFREMER

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Qualit de la chair et caractristiques des fibres musculaires de la truite arc-en-ciel diplode et triplode Flesh qualities and muscle fiber characteristics in triploid and diploid rainbow trout
Poontawee K.*, Werner C., MllerMller-Belecke A., Hrstgen-Schwark G., and Wicke M. Hrstgen * Betagro Science Center Co. Ltd. 136 Moo 9, Klong Nueng, Klong Luang, Pathumthani 12120, Thailand ; E-mail: pkeratikorn@yahoo.com Journal of Applied Ichthyology, 2007-06, 23 (3), p. 273-275 - Texte en Anglais es truites arc-en-ciel de mme ligne (fratrie), diplodes et triplodes, ont t marques et leves ensemble dans un tang pendant 78 mois. Aprs abattage, diffrentes mesures et analyses ont t effectues pour comparer le rendement de filetage, la qualit de la chair et les caractristiques des fibres musculaires pour les diplodes et triplodes. Les triplodes ont un poids corporel et un rendement de filetage plus levs que les diplodes (respectivement 6 kg contre 4 kg et 66 % contre 52 %). Les triplodes prsentent aussi une conductivit lectrique plus faible ; la couleur de la chair est plus sombre (valeur L*) et plus rouge (valeur a*). Pour ce qui est de la composition, les filets de truites triplodes ont une teneur en matires grasses totales plus leve et une humidit totale plus faible (6 % contre 3 % et 68 % contre 74 %, respectivement) ; ltude ne met pas en vidence deffet de la plodie sur la teneur en protines. En ce qui concerne les caractristiques des fibres musculaires, les analyses histologiques font apparatre des surfaces moyennes de fibres musculaires blanches et de fibres intermdiaires plus importantes chez les truites triplodes que chez les diplodes dans les rgions des nageoires dorsale et pelvienne. Les surfaces de fibres musculaires blanches sont plus grandes dans la rgion de la nageoire pelvienne que dans celle de la nageoire dorsale. En conclusion, les truites arc-en-ciel triplodes adultes croissent plus vite que les truites diplodes par un mcanisme dhypertrophie des fibres ; les paramtres de qualit de la chair sont galement suprieurs chez la truite triplode.

Diffrenciation sensorielle de crevettes par un panel entran l'analyse descriptive Sensory differentiation of shrimp using a trained descriptive analysis panel
Erickson M.C.*, Bulgarelli M.A., Resurreccion A.V.A., , Vendetti R.A., and Gates K.A. A.V.A. * Center for Food Safety, Department of Food Science and Technology, University of georgia, 1109 Experiment street, Griffin, GA 30223, USA ; Tl : +1.770.412.4742 ; Fax : +1.770.229.3216 ; E-mail : mericks@uga.edu LWT - Food Science and Technology, 2007-12, 40 (10), p. 1774-1783 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Un jury danalyse sensorielle entran a valu les


critres sensoriels de crevettes congeles et non congeles disponibles sur le march amricain. Bien que des diffrences sensorielles existent entre les diffrents types de crevettes, seuls les critres daspect peuvent diffrencier de faon unique un type de crevettes congeles. La flaveur et la texture ntaient pas des critres spcifiques dun type de crevettes et par consquent aucun critre unique ne pouvait tre utilis pour un tiquetage des crevettes. Alors que les crevettes congeles prsentent une odeur et une flaveur de crevette cuite plus marques, les crevettes non congeles sont plus sucres et plus juteuses que les crevettes congeles. Les deux caractristiques sucre et juteuse diminuent dans le cas de la crevette blanche de Gorgie, lorsquelle est stocke en glace.

2007-4071

Fracheur et critres de qualit de la sole du Sngal (Solea senegalensis) d'levage Freshness and Quality Criteria of Iced Farmed Senegalese Sole (Solea senegalensis)
Gonalves A.C.*, Antas S.E., and Nunes M.L. * INIAP/IPIMAR, Avenida Brasilia, 1449-006 Lisboa, Portugal ; Tl : +351213027036 ; Fax : +351213015948 ; Email amparo@ipimar.pt Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2007, 55 p. 3452-3461 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST a sole du Sngal est actuellement leve en Europe du sud et son importance en aquaculture augmente. L'objectif de l'tude est de suivre les changements qualitatifs du poisson conserv sous glace par des mthodes sensorielles et chimiques afin d'tablir un tableau de cotation QIM (Quality Index Method), de dfinir les critres de fracheur et

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

3 - Qualit

d'valuer la dure de conservation du poisson sous glace. Celle ci a t estime 15 jours pour des soles entire, protges par un film plastique, conserves sous glace 1,5C. La prsence d'amines biognes dtecte, les taux d'ABVT et pratiquement pas volu durant contre l'volution du facteur K l'altration. n'a jamais t de TMA n'ont les 15jours, par est corrle

2007-4073

Composition nutritionnelle et valuation sensorielle de filets de tilapia du Nil (Oreochromis niloticus, Linnaeus) de ligne sauvage et d'un hybride rouge (tilapia rouge de Floride x O. niloticus rouge)

Le tableau de cotation propos prend en compte les critres tels que l'apparence de la peau, la texture, la forme et la brillance des yeux, la couleur et l'odeur des oues, et la couleur de la peau en leur attribuant un chiffrage (des points d'altration ou demerit points ). Une cotation chiffre permet d'valuer la fracheur du poisson et d'estimer la dure de conservation restante. La composition (eau, protines, lipides, matire minrale) de la sole du Sngal a galement t tablie.

Nutrient composition and sensory evaluation of fillets from wild-type Nile tilapia (Oreochromis niloticus, Linnaeus) and a red hybrid (Florida red tilapia x red O. niloticus)
GarduoGarduo-Lugo M., HerreraHerrera-Sols J.R., AnguloAnguloGuerrero J.O., MuozMuoz-Crdova G., and De La CruzCruzMedina J. * Centro de Enseanza, Investigacin y Extensin en Ganadera Tropical (CEIEGT), Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Veracruz, Mxico ; E-mail: tilapia1@prodigy.net.mx Aquaculture Research , 2007, vol. 38, p. 1074-1081 -

Texte en Anglais

Les analyses de composition nutritionnelle des filets


de tilapia du Nil et dun hybride rouge nont montr aucune diffrence significative. Seule la teneur en lipides sest avre trs lgrement infrieure pour lhybride, avec des profils en acides gras comparables. En ce qui concerne lvaluation sensorielle, une diffrence de flaveur a t perue par le jury entran. Un test consommateurs a montr que ceux-ci prfraient en gnral lhybride (53 % de prfrence).

2007-4072

Changements des indices de qualit durant l'entreposage en glace de la sole du Sngal (Solea senegalensis) d'levage

Changes in the quality indices during ice storage of farmed Senegalese sole (Solea senegalensis)
Tejada M.*, De las Heras C., and Kent M.
* Instituto del Frio, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), C/Jos Antonio Novais, 10, 28040 Madrid, Spain ; Tl. : +34.915.445.607, +34.915.492.300 ; Fax : +34.915.493.627 ; E-mail : mtejada@if.csic.es

2007-4074

European Food Research and Technology, 2007,


225 p. 225-232 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Altration du saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) et prsence d'thanol dans les produits en conserve

Cette tude a pour objectif de choisir un critre de


qualit permettant d'valuer rapidement la fracheur de la sole du Sngal daquaculture. La valeur K apparat comme le plus pertinent, voluant de faon linaire en fonction de la dure dentreposage, quelles que soient les diffrences de taille du poisson et de teneur en TMAO-N et en lipides. Nanmoins, plus de recherches semblent ncessaires pour mettre au point une mthode de prdiction de la dure dentreposage en glace pour cette espce.

Alaska pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) spoilage and ethanol incidence in the canned product
Chantarachoti J., Oliveira A.C.M.*, Himelbloom B.H., Crapo C.A., and McLachlan D.G. * Fishery Industrial Technology Center, University of AlaskaFairbanks, 118 Trident Way, Kodiak, Alaska 99615 ; Tl : +907.486.1530 : Fax : +907.486.1540 ; E-mail : ffamo@uaf.edu Journal of Agricultural and Food Chemistry Chemistry , 2007, vol. 55, p. 2517-2525 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Lthanol

a t mesur dans des conserves de saumon prpars partir de poissons prsentant diffrents stades de dcomposition (entreposage 1 et 14C pendant 3 16 jours). La prsence dthanol est corrle avec lvaluation sensorielle du poisson entier et celle du produit appertis. Les concentrations en thanol sont corrles avec lvaluation du poisson entrepos 14C mais pas

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

3 - Qualit

1C. Une corrlation entre la concentration en thanol et les dnombrements microbiens du poisson entier na pu tre tablie.

2007-4075

Mthodes analytiques spcifiques produits de la mer



2007-4077
Evaluation des mthodes internationales de rfrence NF EN ISO 11290-1 et 11290-2 et d'une mthode interne au laboratoire pour l'isolement de Listeria monocytogenes dans les produits de la mer vendus au dtail en France
Evaluation of the international reference methods NF EN ISO 11290-1 and 11290-2 and an in-house method for the isolation of Listeria monocytogenes from retail seafood products in France
MideletMidelet-Bourdin G.*, Leleu G., and Malle P.
* Agence Franaise de scurit sanitaire des aliments (Afssa), Laboratoire d'tudes et de recherches sur les produits de la pche, Boulogne sur Mer, France ; tl. : +33 (0)3-21-99-25-00 ; +33 (0)3-21-30-95-47 ; E-mail : g.bourdin@boulogne.afssa.fr

Caractrisation des moules mditerranennes (Mytilus galloprovincialis) rcoltes en mer Adriatique (Italie)

Characterization of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) harvested in Adriatic Sea (Italy)


Vernocchi P., Maffei M., Lanciotti R., Suzzi G., and Gardini F.* * Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universit di Bologna, Via Fanin 46, 40127 Bologna, Italy ; Tl : +39054763632 ; Fax : +390547382348 ; E-mail : fausto.gardini@unibo.it Food Control, 2007-12, 18 (12), p. 1575-1583 - Texte

en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Une tude des caractristiques des moules a t ralise sur un an, avec des prlvements mensuels, les critres retenus tant microbiologiques (coliformes, salmonelles, vibrio, listeria) et chimiques (lipides, acides gras, protines, glucides, minraux, et mtaux : cadmium, plomb, cuivre, zinc, fer et chrome). D'importantes variations saisonnires ont t observes.

Journal of Food Protection, 2007, 70 p. 891-900 Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Ltude a port sur la comparaison des mthodes


2007-4076
de rfrence internationales NF EN ISO 11290-1 et 11290-2 (mthode R) une mthode interne au laboratoire (mthode B) pour la recherche de Listeria monocytogenes dans les produits de la pche. En effet, les milieux recommands dans les mthodes de rfrence ne sont pas toujours les plus efficaces pour la dtection de L. monocytogenes dans les aliments et plus particulirement dans les produits de la pche. Des milieux dcrits dans la littrature pour amliorer la recherche de L. monocytogenes (bouillon Listeria repair, glose slective Listeria, glose au sang), ou pour rduire les temps danalyse (glose Listeria selon Ottaviani et Agosti) ont t utiliss dans la mthode interne. Les produits de la pche achets en grande distribution ont t analyss en DLC (Date Limite de Consommation) aprs le cycle de conservation suivant : 2/3 du temps entre la sortie de production et la DLC +4C et le tiers restant +8C. La sensibilit des mthodes tait denviron 78 % (plus le pourcentage est lev, meilleure est la mthode danalyse). La mthode R a permis de dtecter plus dchantillons positifs (saumons fums et saumons fums aux herbes) que la mthode B, alors que linverse est vrai pour les chantillons de type carpaccio de saumon, saumon cru aux herbes et truite fume. Dans les 2 mthodes, deux bouillons

Modifications chimiques et sensorielles du bar sauvage (Dicentrarchus labrax) captur diffrentes saisons et surgel -18C

Chemical and sensory changes in frozen (-18 C) wild sea bass (Dicentrarchus labrax) captured at different fishing seasons
Zyurt G.*, Polat A., and Tokur B.
* Department of Fishing and Fish processing technology, Faculty of Fisheries, University of ukurova, 01130, Balcali, Adana, Turkey ; Fax : +90.322.3386439 ; E-mail : beklevik@cu.edu.fr

International Journal of Food Science and Technology, 2007, 42 p. 887-893 - Texte en Anglais

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

3 - Qualit

denrichissement ont t utiliss successivement pour la dtection de L. monocytogenes. Beaucoup plus de produits ont t dtects positifs lors du premier bouillon denrichissement que lors du deuxime. En ce qui concerne les milieux disolement utiliss, peu de diffrences de dtection ont t observes. Les niveaux de prvalence et de contamination des produits ont varis grandement en fonction de lentreprise et de la nature du produit de la pche. Dans certains cas, ces diffrences peuvent tre expliques par des problmes dans les oprations de nettoyage-dsinfection dans lenvironnement des ateliers de production. Vingt-six groupes gntiques ont t identifis lors de la caractrisation de L. monocytogenes. En gnral, les diffrents groupes gntiques ont t retrouvs dans diffrentes catgories de produits de la pche et ne sont pas spcifiques une entreprise. La diversit gntique observe dans les produits na pas pu tre relie la prvalence trouve dans les entreprises. Il apparat important pour les entreprises de pouvoir dterminer les sources de contamination de leur produit pour rduire les risques lis la prsence de L. monocytogenes. Les donnes de caractrisation des souches ont t introduites dans la base de donnes de lAFSSA de Boulogne sur mer qui est rgulirement incrmente avec des nouvelles souches. Cette base est un outil indispensable pour promouvoir la prvention et ragir rapidement lors de crises sanitaires.

chantillons de surimi commerciaux (dont 16 tiquets comme lieu dAlaska ont t analyss et une squence courte dADN mitochondrial (cytochrome b) de chacun des chantillons compare aux rfrences. Plus des des chantillons savrent frauduleux puisque fabriqus partir dautres espces que celles mentionnes. Ce travail et ses rsultats montrent tout lintrt quil y a dvelopper des mthodes de traabilit et dauthentification des surimi-bases.

2007-4079

Mthode de dtection rapide de virus par traage molculaire dans des mollusques associs des intoxications

Rapid virus detection procedure for molecular tracing of shellfish associated with disease outbreaks
De Roda Husman A.M., LodderLodder-Verschoor, F., Van den Berg H.H.J.L. , Le Guyader F.S., Van Pelt H., Van der Poel W.H.M., and Rutjes S.A.*
* Microbiological laboratory for Health Protection, National institute of public health and the environment, P.O. Box 1, NL-3720 BA Bilthoven, The Netherlands ; Tel : +31.302743272 ; Fax : +31.302744434 ; E-mail : saskia.rutjes@rivm.nl

Journal of Food Protection, 2007, 70 (4), p. 967-974 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Analyse ralise par : Midelet-Bourdin G. / AFSSA

2007-4078

Identification d'espce des poissons dans les produits base de surimi Fish Species Identification in Surimi-Based Products
Pepe T., Trotta M.*, M.*, Di Marco I., Anastasio A., Bautista J.M., and Cortesi M.L.
* Falcolt di Medicina Veterinaria, Universit Federico II, Napoli, Italy ; Tl. : +39 081 2536084 ; Fax : +39 081 458683 ; E-mail : micheletrotta@gmail.com

La recherche de virus entriques humains dans les coquillages est souvent limite par labsence de mthode rapide et sensible. Cette tude a dabord compar diffrentes techniques dlutionconcentration des particules virales, puis lextraction et la purification des ARN avec des kits commerciaux. La meilleure mthode, combinant sensibilit et rapidit dextraction, a ensuite t valide avec succs par lanalyse de coquillages naturellement contamins, confirmant les rsultats obtenus en premire partie de ltude.

2007-4080

Mthode PCR pour la dtection de parasites Kudoa paniformis et Kudoa thyrsites dans le merlu du Pacifique (Merluccius productus)

Journal of Agricultural and Food Chemistry Chemistry , 2007, 55 p. 3681-3685 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Polymerase Chain Reaction Assay for the Detection of Kudoa paniformis and Kudoa thyrsites in Pacific Hake (Merluccius productus)
Tao Meng G. and LiLi-Chan E.C.Y.*
* Faculty of Land and Food Systems, The University of British Columbia, Food Nutrition & Health, Building, 2205 East Mall, Vancouver, BC, Canada V6T 1Z4 ; Tl : 1.604.822.6182 ; Fax : 1.604.822.5143 ; E-mail : eunice.li-chan@ubc.ca

Cette

publication est la premire dans le domaine de lidentification des espces de poisson utilises pour la prparation de surimi, elle est ralise par squenage direct dun fragment dADN. Les principales espces de poissons des familles Gadidae, Lotidae et Merluccidae servant llaboration des surimi-bases sont rfrences. 19

Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2007, 55 p. 3298-3303 - Texte en Anglais

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

3 - Qualit

commander : la revue ou l'INIST


prsente le potentiel d'une mthode mise au point par les auteurs de dtection par PCR de 2 myxosporidines pathognes, Kudoa paniformis et Kudoa thyrsites, du poisson conduisant au syndrome de la chair molle . La PCR, plus sensible et spcifique, est complmentaire de l'analyse microscopique, avec des seuils de dtection plus bas et une spcificit permettant d'identifier chaque pathogne et de dceler les cas de leur prsence simultane.

L'article

2007-4083

Dosage du bisphnol A dans le poisson en conserve par chromatographie d'affinit, CLHP et dtection par fluorescence

Determination of bisphenol A in canned fish by sol-gel immunoaffinity chromatography, HPLC and fluorescence detection
Podlipna D. and CichnaCichna-Markl M.*
* Department of Analytical and Food Chemistry, University of Vienna, Whringer Strae 38, A-1090 Vienna, Austria ; Email : margit.cichna@univie.ac.at

European Food Research and Technology, 2007,


224 (5), p. 629-634 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST


Baladan M.O.* and Odabasi A.Z.

2007-4081

La mesure de la couleur par analyse d'image

Measuring color with machine vision


* Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, P.O. Box 110370, Gainesville, FL 32611 ; E-mail : mobaladan@ifas.ufl.edu

Food Technology, 2006-12, 60 (12), p. 32-36 - Texte


en Anglais

Les instruments de mesures de la couleur comme les colorimtres et les spectrophotomtres ont des limites dans la perception des couleurs non homognes, ou l'adaptation la taille ou la forme des produits.
Les " machine vision " composes d'une camra relie un ordinateur permettent d'acqurir et d'valuer immdiatement une image. Plusieurs matriels utiliss dans la transformation des produits de la mer sont lists.

2007-4082

Evaluation du test CEE quatre botes de Petri et du prmi-test pour la recherche de rsidus antibiotiques chez la truite (Salmo trutta)

Evaluation of the EEC four-plate test and Premi test for screening antibiotic residues in trout (Salmo trutta)
Kilinc B.*, Meyer C., and Hilge V.
* Ege University Fisheries Faculty, Fish processing technology department 35100 Bornova-Izmir, Turkey ; Fax : + 90.232.388.3685 ; E-mail : kilinc@mail.ege.edu.tr or bernakilinc@mynet.com

International Journal of Food Science and Technology, 2007, 42 p. 625-628 - Texte en Anglais

La mthode du test des 4 botes de Ptri a t utilise dans la Communaut europenne pour la dtermination de rsidus dantibiotiques dans la truite ainsi que le test de Premi. Les donnes prsentes montrent que ces 2 mthodes (4 botes de Ptri et Prmi) sont trs utiles pour la dtermination de rsidus dantibiotiques dans la truite.

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

4 Environnement
Qualit du milieu

2007-4084
Les taux de polychlorodibenzo-paradioxines (PCDD), de polychlorodibenzofuranes (PCDF) et de polychlorobiphnyles (PCB) dans les espces marines comestibles et la consommation humaine : une synthse de la littrature Levels of PCDD/PCDFs and PCBs in edible marine species and human intake: A literature review
Domingo J.L.* and Bocio A.
* Laboratory of Toxicology and Environmental Health, School of Medicine, Rovira i Virgili University, San Lorenzo 21, 43201 Reus, Spain ; Tl : +34.977.759380 ; fax : +34.977.759322 ; E-mail : joseluis.domingo@urv.cat

Environmental Pollution, 2007-03, 146 (2), p. 548566 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

L'article apporte des donnes originales sur l'imprgnation par certains mtaux toxiques d'espces piscines largement pches et consommes La Runion.
Des teneurs en cadmium et mercure suprieures aux normes gnralement admises pour la consommation humaine peuvent tre rencontres dans les muscles des poissons de grande taille car leur accumulation est corrle l'ge des individus. Il existerait donc un risque sanitaire potentiel pour les personnes consommant trs frquemment certaines espces. Cependant, les auteurs suggrent que soit ralise une tude portant sur une nombre d'chantillons plus important.

Environment International, 2007-04, 33 (3), p. 397405 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
et article prsente une synthse des publications rcentes (depuis 2001) sur les taux en PCDD, PCDF et PCB dans les espces marines et la consommation humaine. Des tableaux rcapitulatifs ont t raliss selon la zone gographique de ltude, et indiquent : les sites chantillonns, les espces analyses, les teneurs trouves, des commentaires ventuels et les rfrences de la publication. Les auteurs concluent que les concentrations en contaminants dpendent de lenvironnement dans le quel les espces sont captures, et que les risques pour la sant sont significativement plus levs chez des populations consommant certaines espces de poissons en quantit importante.

Sites industriels, dchets, eau



2007-4086
Risques et maladies lies aux activits de transformation du poisson en Inde - Evaluation d'une intervention peu coteuse
Hazards and health complaints associated with fish processing activities in India--Evaluation of a low-cost intervention
Nag P.K.* and Nag A.
* National Institute of Occupational Health (Indian Council of Medical Research), Ahmedabad 380 016, India ; Fax : +91.79.2268 6110 ; E-mail : pranabnag@yahoo.com

2007-4085

International International Journal of Industrial Ergonomics,


2007-02, 37 (2), p. 125-132 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST a transformation du poisson est une activit saisonnire dans les rgions ctires. Le stress li au travail et les risques pour la sant des femmes employes dans la transformation du poisson (N=185) ont t examins pour tudier les actions permettant dattnuer les risques. Les activits comprenaient le nettoyage et le calibrage des poissons, le dcoquillage, lenlvement de lintestin des crevettes, le tranchage, la dcoupe des

Bioaccumulation d'lments trace dans les poissons plagiques de l'ouest de l'Ocan Indien

Bioaccumulation of trace elements in pelagic fish from the Western Indian Ocean
Kojadinovic J.*, Potier M., Le Corre M., Cosson R., and Bustamante P.
* Universit de Nantes, Nantes Atlantique Universits, EMI, EA 2663, ISOMer-UFR Sciences, BP 92 208, Nantes Cedex 3 F-44 322, France ;Tl : 02.51.12.56.91; Fax : 02.51.12.56.68 ; E-mail : jessica.kojadinovic@univnantes.fr

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

4 - Environnement

encornets en anneaux, la transformation avant surglation rapide instantane, lemballage des poissons et le transfert des produits en chambre froide. Debout derrire un plan de travail ou assises sur le sol, les femmes effectuent, mains nues, des tches varies avec une utilisation abondante deau chlore glace. Une liste de contrle de plusieurs mthodes ergonomiques a t mise en place. Elle comprenait lvaluation des plaintes de sant, des douleurs et inconforts musculo-squelettiques, des symptmes de peau et des tempratures des mains et des doigts. Lanalyse en composantes principales a permis dextraire trois composantes de facteurs de stress lis lenvironnement de travail, aux mthodes de travail et aux variables psychosociologiques, qui expliquaient 80,4% de la variance totale. La composante 1 (15 lments) dcrivait des facteurs de stress comme le froid, lhumidit, le gras et les sols glissants des locaux de travail, les zones de travail encombres, labsence de vtement de protection individuelle et les heures de travail irrgulires. Les blessures dues au froid, de la perte de coloration des doigts jusqu lengourdissement de la main et le phnomne de Raynaud dans la paume de la main pourraient tre attribus aux facteurs de stress de la composante 1 qui expliquait 32,5 % de la variance totale. La temprature des mains pendant le travail ntait que de 20,7C (+/-1,9), soit 8C de moins que les valeurs avant exposition. Lanalyse de la variance une variable a montr que la temprature des mains variait selon les conditions dexposition (F(2,95) allant de 44,2 107,3, p < 0,001 pour les tempratures respectives du dos des mains et des doigts). Les baisses de temprature pendant le travail taient statistiquement significatives (p < 0,001), compares aux tempratures avant exposition. La composante 2 (13 lments) dcrivait les facteurs de stress lis aux mthodes de travail, comme les quipements dangereux pour les mains, la position assise au sol, et la position debout. Environ 67 % des employs se plaignaient de douleurs et dinconforts musculo-squelettiques. La prvalence la plus leve dinconfort tait rapporte pour le bas du dos, suivie des genoux, du haut du dos, du mollet et dautres zones, qui expliquaient les facteurs de stress de la composante 2. Les femmes taient exposes au risque de coupures rptes cause de couteaux dangereux et de la prhension du poisson. La composante principale 3 (9 lments), les variables psychosociales (pression du personnel encadrant, changement daffectations de poste, caractristiques personnelles de travail) expliquaient environ 22 % de la variance totale.

Ltude a ensuite port sur les actions les plus ncessaires pour attnuer les facteurs de risques. Comme les mains taient la partie du corps la plus touche, le port rgulier des gants en latex a t prconis et, en utilisant les gants pendant 2 heures de travail, la temprature des mains et des doigts des femmes sest sensiblement amliore par rapport aux situations de travail mains nues et 84 % des femmes ne montraient pas de symptmes lis au froid. Limpression gnrale positive a convaincu que lusage des gants donnait aux femmes le sentiment de mieux travailler. La pertinence de lanalyse du travail dans les activits de transformation du poisson a lucid les principales composantes du stress au travail, y compris les facteurs lis lenvironnement, aux mthodes de travail et aux variables psychosociales. En vue du risque potentiel pour la sant des femmes employes, ltude a mis en vidence la ncessit de bonnes pratiques de travail et dinterventions pour le dveloppement durable de la scurit au travail et de la sant dans ce secteur.

Analyse ralise par : Coquelle M. / PFPA

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

5 - Consommation et marchs
Offre marchs

2007-4087
Dossier : mare et mare LS. Pourquoi la mare peut remonter ? Surpche : votre enseigne est-elle responsable ? O s'arrtera le panga ? Mare LS : la Hollande, l'autre pays de la moule CarluerCarluer-Lossouarn F. and Guillot D. Linaires, 2007-07-08, (227), p. 112-119 per capita et consommation apparente), la production (captures, aquaculture et produits) et le commerce (importations et exportations) des produits de la pche dans 28 pays dEurope en exploitant les donnes disponibles depuis 1989 et en effectuant des projections jusquen 2030. Le projet initi par le dpartement des Pches et de lAquaculture de la FAO la fin des annes 1990 visait raliser une projection de la consommation mondiale partir des rsultats dtudes de porte rgionale (Amrique du Nord, Europe, Japon, Chine). Cependant, la diversit des hypothses et des mthodologies na pas permis dagrger ces diffrentes composantes, aussi fut-il dcid de publier sparment les tudes rgionales acheves. Le prsent rapport constitue lune des composantes de cette srie publie par la FAO sous le titre de Perspectives d'avenir pour le poisson et les produits aquatiques. Les projections montrent une augmentation de la demande pour les produits de la mer entre 1989 et 2030. La consommation moyenne pour les 28 pays voluera de 22 kg par habitant et par an 24 kg/hab/an. Cette augmentation de 2 kg signifie la fourniture de 1,6 Mt de produits de la pche supplmentaires en prenant en compte laccroissement de la population lhorizon 2030. On ne peut gure compter sur une augmentation de la production des navires de pche europens. Laquaculture est encore en croissance pour certaines espces comme le saumon, le bar et la dorades, cependant les contraintes environnementales et la comptition pour loccupation des zones ctires ne permettront pas une croissance de la production aquacole suffisante pour satisfaire la demande. En consquence les importations devraient atteindre 11 Mt en 2030 (+15 % par rapport 1998), augmentant ainsi la dpendance de lEurope vis--vis du reste du monde. Cela ouvre aux pays tiers producteurs des marges de croissance de leurs exportations, y compris pour les produits transforms, dautant quils bnficient de llimination progressive des barrires douanires. Nanmoins, le dveloppement des exportations vers le march europen nest pas sans consquence dans certains pays sur lapprovisionnement de la population en produits de la pche. Le rapport fait une analyse de la structure de la consommation et des circuits de distribution des diffrents produits de la pche en prenant en compte leffet de ladhsion de nouveaux pays lUnion Europenne. Globalement, la demande de produits prts consommer est en augmentation

A linstar du Panga et du Tilapia, pour les enseignes,


le recours llevage constitue plus que jamais lune des pistes majeures pour redonner de lattractivit au rayon mare, sauf accepter que la mare ne sadresse progressivement quaux plus privilgis. Ces derniers mois, certaines enseignes ont sensiblement prcis leurs engagements en matire de prservation de la ressource. En quelques annes seulement, le pangasius, poisson chat dont la production explose au Vietnam, a fait une perce spectaculaire sur le march franais. Les oprateurs nerlandais ont vulgaris les moules premballes et disposent de sites de production modernes ddis.

Consommation

2007-4088
Perspectives d'avenir pour le poisson et les produits aquatiques. 4. Consommation de poisson dans l'Union europenne de 2015 2030. Partie 1. Vue d'ensemble europenne
Future Prospects for Fish and Fishery Products. 4. Fish consumption in the European Union in 2015 and 2030 Part 1. European overview
Failler P.
Centre for the Economics and Management of Aquatic Resources Portsmouth, United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland

FAO Fisheries Circular, 2007, (972/4, Part 1 ; FIEP/C972/4, Part 1 (En) ; No ISSN 0429-9329), p. 1-243 - Texte en Anglais
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ah947e/ah947e00.pdf e rapport prsente les principaux rsultats dune tude portant sur la consommation (consommation

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

5 Consommation et marchs

dans lensemble de lEurope, avec une tendance cependant plus marque dans les pays de lEurope des quinze. Les changements observs dans la consommation sont surtout dans les types de produits consomms ; la gamme despces faisant lobjet dun commerce international est relativement stable. En rsum, ce document FAO reprsente une source dinformations trs riche sur les tendances du march des produits de la mer en Europe. On peut souligner que lOFIMER et lIfremer ont fourni une quantit importante de donnes qui ont t utilises dans ce rapport.

2007-4090

L'innovation en France sur le march des produits de la pche et de l'aquaculture


Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture (OFIMER)

Plaquette Ofimer 2007-04 http://www.ofimer.fr/PDF/doc/obseco/innovationenF rance.pdf

Un bilan ralis par l'OFIMER est prsent dans une


brochure synthtique. Il met en vidence les tendances de la consommation franaise : une augmentation de 2 % en moyenne de la consommation des produits aquatiques, avec une augmentation nette des produits prts l'emploi, une diminution des achats de poissons entiers et une stabilit des surgels et de la conserve. L'innovation est importante : 210 produits nouveaux, 85 franais et 24 trangers ont t recenss en France en 2006, essentiellement des produits traiteurs. On observe une grande diversit parmi les nouveaux produits, des nouvelles recettes mais aussi des nouvelles gammes et des nouveaux conditionnements. Le profil des entreprises les plus innovantes est abord, les plus grosses entreprises, plus de 50 M de chiffre d'affaires sont nettement les plus innovantes.

Analyse ralise par : Loral H. / IFREMER

2007-4089

Recommandations relatives au mercure : information, ducation et consommation de poisson Mercury advisories: Information, education, and fish consumption
Shimshack J.P.*, Wardb M.B., and Beatty T.K.M.
* Department of Economics, Tufts University, Braker Hall, Medford, MA 02155, USA ; Fax: +1.617.627.3917 ; E-mail : jay.shimshack@tufts.edu

Journal of Environmental Economics and Management Management, 2007, 53 p. 158-179 - Texte en Anglais
e papier examine limpact des recommandations formules par lagence FDA (Food and Drug Administration) des Etats-Unis pour exhorter les sujets risque limiter leurs achats de poisson en raison des dangers lis au mercure. Les rponses des consommateurs ont t analyses en utilisant des mthodes paramtriques et non paramtriques. Certains des consommateurs cibles ont rduit leurs achats de poisson en conserve la suite des recommandations, suggrant que des politiques dinformation permettaient de rpondre aux objectifs mis par lagence. Les critres de niveau dducation et de lecture de journaux ont t dcisifs dans ce cas, montrant que lacquisition et lassimilation de linformation sont des facteurs cls pour viter les risques. Si certains groupes ont rduit effectivement leur consommation en rponse aux recommandations, ce nest pas le cas pour le groupe relativement important des foyers risque qui ne satisfait pas aux prcdents critres dducation et de lecture. Les recommandations ont galement eu des retombes involontaires, dans la mesure o certaines personnes non considres comme tant risque ont rduit leur consommation la suite des recommandations.

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

6 Rglementation
20070421fr00370050.pdf

Textes gnraux

2007-4091
Note de service DGAL/N2007-8128 du 23/05/2007 : " Guide des recommandations pour la protection de la chane alimentaire contre les risques d'actions malveillantes, criminelles ou terroristes " (conjointe la note de service CAB/MD/N2007-0004) Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-05-25, 21 p. 1-25 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078128z.pdf

une uniformisation de la prsentation des diffrents certificats vtrinaires, sanitaires ou de salubrit exigs pour l'importation dans la Communaut europenne d'animaux vivants et de produits d'origine animale, ainsi que des certificats pour le transit des produits d'origine animale travers la Communaut, est effectue.

2007-4093

Ce

guide est destin aux exploitants de la chane alimentaire, l'exclusion de la production primaire (pche, levage). Il labore des recommandations pour aider les oprateurs mettre en place des mesures de prvention et de protection pour rduire le risque de contamination intentionnelle des denres alimentaires.

Dcision 2007/275/CE de la Commission du 17 avril 2007 relative aux listes des animaux et des produits devant faire l'objet de contrles aux postes d'inspection frontaliers conformment aux directives du Conseil 91/496/CEE et 97/78/CE JOUE, 2007-05-04, L 116 p. 9-33
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_116/l_116 20070504fr00090033.pdf

Lannexe

Contrles officiels Contrle sanitaire Mtrologie



2007-4092
Dcision 2007/240/CE de la Commission du 16 avril 2007 tablissant de nouveaux certificats vtrinaires d'introduction des animaux vivants, de la semence, des embryons, des ovules et des produits d'origine animale dans la Communaut dans le cadre des dcisions 79/542/CEE, 92/260/CEE, 93/195/CEE, 93/196/CEE, 93/197/CEE, 95/328/CE, 96/333/CE, 96/539/CE, 96/540/CE, 2000/572/CE, 2000/585/CE, 2000/666/CE, 2002/613/CE, 2003/56/CE, 2003/779/CE, 2003/804/CE, 2003/858/CE, 2003/863/CE, 2003/881/CE, 2004/407/CE, 2004/438/CE, 2004/595/CE, 2004/639/CE et 2006/168/CE JOUE, 2007-04-21, L 104 p. 37-50 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_104/l_104

I de cette dcision donne la liste des animaux et des produits soumis des contrles vtrinaires aux postes dinspection frontaliers (PIF) lors de leur introduction dans la Communaut europenne. Cette liste est prsente conformment la nomenclature combine douanire. Cette dcision donne galement la liste des produits composs soumis des contrles vtrinaires, ainsi que celle des produits qui en sont exempts. Une dfinition des produits composs est donne : un produit compos est une denre alimentaire destine la consommation humaine qui contient la fois des produits dorigine animale transforms et des produits dorigine vgtale, y compris lorsque la transformation de la matire premire dorigine animale fait partie de la fabrication du produit fini.

Sont soumis des contrles vtrinaires les produits composs suivants : - les produits composs contenant un produit base de viande transform, - les produits composs constitus 50 % ou plus dun produit de la pche transform, - les produits composs ne contenant pas de produit base de viande transform et constitus moins de 50 % dun produit laitier transform sauf si le produit fini remplit certaines conditions (dfinies

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larticle 6 de la dcision). Des rgles sont dfinies pour les documents devant accompagner ces produits (certificat sanitaire ou document commercial selon les cas). Les produits composs et les denres alimentaires destines la consommation humaine suivants ne contenant pas de produits base de viande ne sont pas soumis des contrles vtrinaires : - produits composs contenant moins de 50 % dun produit dorigine animale transform et ayant perdu toute caractristique de produit cru cur et hermtiquement enferms dans des emballages ou des conteneurs propres, - produits figurant sur la liste de lannexe II de la dcision. Cette dcision entre en application compter du 4 juin 2007. La dcision 2002/349/CE est abroge.

2007-4096

Rapport annuel du Rapid Alert System for Food and Feed en 2006 The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) - Annual report 2006 2007, p. 1-72 Texte en Anglais
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/report2006_ en.pdf rapport fournit des informations sur le fonctionnement du rseau d'alerte rapide europen et notamment, sur le nombre de notifications, leurs origines, les pays concerns, les produits et les risques identifis, ainsi que les tendances observes. Le rapport met en exergue quelques notifications ayant eu une importance particulire en 2006, notamment : produits de la pche (HAP, mercure, rsidus de mdicaments vtrinaires), colorants interdits dans les pices, riz OGM LL 601 et matriaux au contact.

Ce

2007-4094

Dcision 2007/276/CE de la Commission du 19 avril 2007 modifiant les dcisions 2001/881/CE et 2002/459/CE en ce qui concerne la liste des postes d'inspection frontaliers JOUE, 2007-05-04, L 116 p. 34-58 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_116/l_116 20070504fr00340058.pdf

Arrt du 21 juin 2007 modifiant l'arrt du 25 novembre 2003 relatif aux conditions sanitaires d'importation d'animaux vivants, de produits d'origine animale et de denres animales ou d'origine animale en provenance des pays tiers JORF, 2007-08-07, n 181, p. 13210 http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/080 7/joe_20070807_0181_0015.pdf

2007-4097

2007-4095

Rapport de la Commission sur le traitement des denres alimentaires par ionisation pour l'anne 2005 JOUE, 2007-06-02, C 122 p. 2-21
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/c_122/c_12 220070602fr00030021.pdf

Ce

rapport donne les rsultats des contrles effectus par les Etats membres en 2005 : - dans les units d'irradiation agres, avec indication notamment des catgories et quantits de produits traits et des doses appliques, - sur les denres alimentaires au stade de la commercialisation. Sont aussi mentionnes les mthodes utilises pour dtecter les denres alimentaires ionises. On peut noter ainsi qu'en 2005, des crevettes et des cuisses de grenouille ont t ionises en Belgique, en France et aux Pays-Bas et que du poisson l'a t en Belgique.

L'arrt du 25 novembre 2003 est modifi pour prendre en compte la publication de la dcision 2007/275/CE du 17 avril 2007 relative aux listes des animaux et des produits devant faire l'objet de contrles aux postes d'inspection frontalire. Sont galement supprimes dans l'arrt du 25 novembre 2003 les rfrences aux directives europennes abroges du fait de la publication du paquet hygine.

2007-4098

Circulaire DPMA/SDPM/C2007-9601 du 29/01/07 : " Programme annuel de contrle des pches maritimes et des produits de la pche pour l'anne 2007 " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-02-02, 5 p. 1-54 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dpmac 20079601z.pdf

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2007-4099

2007-4101

Note de service DGAL/SDSPA/SDSSA/ MCSI/N2007-8142 du 12/06/2007 : " Consquences de l'largissement de l'Union Europenne la Roumanie et la Bulgarie sur les mouvements d'animaux vivants, de denres animales et d'origine animale et de produits d'origine animale " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture,
2007-06-15, 24 p. 1-16 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078142z.pdf ette note dfinit les conditions de circulation applicables compter du 1er janvier 2007 au sein de la Communaut europenne des denres animales et dorigine animale et des produits dorigine animale (y compris les poissons) en provenance ou destination de la Roumanie et de la Bulgarie. Les mesures transitoires accordes ces deux pays sont prcises et les conditions particulires dtiquetage, didentification, de certification sanitaire et de circulation sy rapportant sont dfinies.

Note de service DGAL/SDSSA/N20078201 du 09/08/2007 : " Bilan de l'opration alimentation vacances 2006 " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture l'Agriculture,
2007-08-10, 32 p. 1-14 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078201z.pdf

Cette

note dresse le bilan dtaill de l'Opration Alimentation Vacances (1er juillet au 31aot 2006). Une des actions spcifiques de cette opration visait la recherche des produits de la pche crus ayant subi un traitement de fumage lger ou au monoxyde de carbone. Les contrles ont t raliss au cours du transport, sur les plates-formes de distribution, dans les poissonneries et les tablissements de restauration remettant au consommateur des produits de la pche crus. Un faible taux de non-conformits (2,6 %) a t constat.

2007-4102

2007-4100

Note de service DGAL/SDSSA/N20078165 du 09/07/2007 : " Bilan de l'opration alimentation " Ftes de fin d'anne " 2006 " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture,
2007-07-13, 28 p. 1-40 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078165z.pdf ette note dresse le bilan au niveau national des actions d'inspection effectues lors de l'opration ftes de fin d'anne qui a eu lieu fin 2006 - dbut 2007. La filire coquillages (du stade de la purification et de l'expdition la remise au consommateur) avait fait l'objet de contrles spcifiques. D'autres contrles avaient notamment port : - sur les tablissements de remise directe au consommateur (dont les poissonniers et caillers), - sur la gestion des invendus, - sur la traabilit, toutes filires confondues, - sur le flux des denres (changes, import et export).

Note de service DGAL/SDSPA/N2007-8208 du 21/08/2007 : " Rapport annuel piscicole 2006 " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-08-24, 34 p. 1-6 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078208z.pdf

2007-4103

Bilan des plans de surveillance et de contrle mis en oeuvre par la DGAL en 2006 dans le domaine de la scurit sanitaire des aliments
Bilan DGAL 2007-06, p. 1-54 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/recueil 220807.pdf a DGAL a mis en oeuvre, en 2006, 20 plans de contrles et de surveillance (dont les rsidus chimiques dans les poissons d'levage, les substances indsirables dans l'alimentation animale et les contaminants tels que HAP, dioxines, radionuclides), 2 plans de surveillance spcifiques pour les produits de la pche (histamine, contaminants chimiques du milieu aquatique), ainsi qu'un programme de surveillance des produits imports au niveau des postes d'inspection frontaliers. Plus de 80 000 analyses ont ainsi t ralises.

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6 - Rglementation

Hygine - Agrment des tablissements



2007-4104
Rglement (CE) n 479/2007 de la Commission du 27 avril 2007 modifiant le rglement (CE) n 2076/2005 portant dispositions d'application transitoires des rglements du Parlement europen et du Conseil (CE) n 853/2004, (CE) n 854/2004 et (CE) n 882/2004, et modifiant les rglements (CE) n 853/2004 et (CE) n 854/2004 JOUE, 2007-04-28, L 111 p. 46-47
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_111/l_111 20070428fr00460047.pdf es mesures transitoires concernant les certificats devant accompagner les cuisses de grenouilles, escargots, glatine, collagne, produits de la pche et mollusques bivalves vivants, avaient t prvues par le rglement (CE) n 1666/2006 (cf. notice 20073936, Bibliomer n 37 - mars 2007). Ces mesures sont modifies : les produits cits ci-dessus accompagns des certificats mis selon les modalits antrieures et signs avant le 1er mai 2007 peuvent tre imports dans la Communaut europenne jusquau 30 juin 2007. Il est possible dimporter dans la Communaut europenne jusquau 31 dcembre 2007 de lhuile de poisson accompagn dun certificat conforme aux rgles nationales applicables avant lentre en vigueur du rglement (CE) n 2074/2005 (soit le 11 janvier 2006). Les mollusques bivalves et les produits de la pche imports des pays tiers cits aux annexes I et II du rglement (CE) n 2076/2005 (cest--dire des pays pour lesquels il ny a pas encore de conditions dimportation harmonises au niveau europen) doivent tre accompagns compter du 31 octobre 2007 des modles de certificats sanitaires harmoniss se trouvant lannexe VI du rglement (CE) n 2074/2005. Toutefois, ces produits accompagns dun certificat mis et conforme aux rgles nationales applicables avant cette date peuvent tre imports jusquau 31 dcembre 2007. Ce rglement entre en vigueur le 1er mai 2007.

2007-4105

Rglement (CE) n 829/2007 de la Commission du 28 juin 2007 modifiant les annexes I, II, VII, VIII, X et XI du rglement (CE) n 1774/2002 du Parlement europen et du Conseil en ce qui concerne la mise sur le march de certains sous-produits animaux JOUE, 2007-07-21, L 191 p. 1-99
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_191/l_191 20070721fr00010099.pdf

De

nombreuses modifications sont apportes au rglement (CE) n 1774/2002. A noter notamment : - le modle de document commercial accompagnant les sous-produits animaux pendant le transport est modifi ; - les modles de certificats sanitaires pour certains sous-produits animaux imports ou transitant par la Communaut europenne sont modifis ;

- pendant une priode transitoire de 6 mois partir du 24 juillet 2007, les documents commerciaux et les certificats sanitaires, complts selon les dispositions rglementaires valables avant le 24 juillet, peuvent continuer accompagner les produits auxquels ils se rapportent.

2007-4106

Rglement (CE) n 832/2007 de la Commission du 16 juillet 2007 modifiant le rglement (CE) n 197/2006 en ce qui concerne l'utilisation des anciennes denres alimentaires et la prolongation de la validit des mesures transitoires relatives ces denres alimentaires JOUE, 2007-07-17, L 185 p. 7-8 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_185/l_185 20070717fr00070008.pdf

Les mesures transitoires dfinies par le rglement (CE) n 197/2006 sont prolonges jusqu'au 31 juillet 2009.
Les dispositions relatives l'utilisation sous certaines conditions des anciennes denres animales dans l'alimentation animale sont prcises : un renvoi est fait aux interdictions d'utilisation de certaines denres dans l'alimentation animale nonces au rglement (CE) n 1774/2002 concernant les sousproduits animaux.

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6 - Rglementation

2007-4107

Dcision 2007/345/CE de la Commission du 10 mai 2007 modifiant les annexes I et II de la dcision 2002/308/CE tablissant les listes des zones et des exploitations piscicoles agres au regard de la septicmie hmorragique virale (SHV) ou de la ncrose hmatopotique infectieuse (NHI), ou de ces deux maladies JOUE, 2007-05-22, L 130 p. 16-42 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_130/l_130 20070522fr00160042.pdf

d'origine animale ou des denres contenant des produits d'origine animale publi au JORF du 8 aot 2006 - cas particulier des tablissements conchylicoles " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture,
2007-03-22, 12 p. 1-25 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078072.pdf ette note de service prsente notamment le contenu du dossier type que doivent constituer les tablissements conchylicoles situs terre lors de la demande dagrment sanitaire. Une procdure est expose pour la dlivrance des agrments des tablissements conchylicoles ralisant une activit de purification occasionnelle pour faire face dventuels pisodes de contamination bactriologique. Il est indiqu que les tablissements conchylicoles dj agrs avant le 1er janvier 2006 doivent mettre jour leurs dossiers dagrment avant le 8 aot 2008. Des procdures transitoires sont prvues pour les tablissements demandant un agrment pour lexpdition et/ou la purification des coquillages vivants, en distinguant les crations dtablissements de celui des reprises. Les conditions dagrment des navires expditeurs ncessitent dtre revues et harmonises au niveau national. Des groupes de travail entre les professionnels et ladministration ont t constitus. Leurs conclusions seront reprises dans une note spcifiques qui concernera les navires expditeurs et leurs conditions dagrment.

2007-4108

Arrt du 27 avril 2007 modifiant l'arrt du 8 juin 2006 relatif l'agrment des tablissements mettant sur le march des produits d'origine animale ou des denres contenant des produits d'origine animale JORF, 2007-05-16, n113, p. 9318 http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/051 6/joe_20070516_0113_0180.pdf

Cet

arrt introduit notamment la dispense d'agrment. Il fixe les procdures d'agrment des tablissements ainsi que les pices joindre toute nouvelle demande d'agrment. Il prcise galement les rgles applicables au commerce de dtail.

2007-4109

Arrt du 7 juin 2007 modifiant l'arrt du 8 juin 2006 relatif l'agrment ou l'autorisation des tablissements mettant sur le march des produits d'origine animale ou des denres contenant des produits d'origine animale JORF, 2007-06-16, n138, p. 10428 http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/061 6/joe_20070616_0138_0024.pdf

2007-4111

Modification de l'annexe 1 de l'arrt du 8 juin 2006 (demande d'agrment) et ajout des annexes 3 et 4 (relatives aux quantits de produits livres aux tablissements de commerce de dtail et aux tablissements de restauration collective).

Note de service DPMA/SDA/N2007-9616 du 07/05/2007 : " Dlai de rponse aux demandes d'agrment sanitaire des tablissements conchylicoles " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-05-11, 19 p. 1-3 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dpman 20079616z.pdf

2007-4110

Note de service DGAL/SDSSA/N20078072 du 20/03/2007 : " Entre en application de l'arrt du 8 juin 2006 relatif l'agrment des tablissements mettant sur le march des produits

Les dossiers de demandes dagrment sanitaire pour les tablissements conchylicoles (centres dexpdition terrestres ou flottants et centres de purification) sont adresser aux Directions Dpartementales des Affaires Maritimes (DDAM). Les DDAM donnent leur avis et transmettent le dossier aux DDSV.
Cette note de service prcise notamment que les

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6 - Rglementation

administrations doivent donner aux professionnels demandeurs leur rponse finale dans les deux mois compter de la rception du dossier de demande dagrment. Une non-rponse de la part de ladministration est considre comme un refus dagrment.

Liste 2007-08-16, http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alim entation/securite-sanitaire/productiontransformation

Cette liste est mise jour au 16 aot 2007.

2007-4112

Note de service DGAL/SDSPA/N2007-8132 du 31/05/2007 : " Piscicultures qualifies au regard des maladies rputes contagieuses des poissons " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-06-01, 22 p. 1-15 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078132z.pdf

Produits Rgles de prparation - Procds



2007-4115
Dcret n 2007-588 du 24 avril 2007 relatif aux sels destins l'alimentation humaine JORF, 2007-04-25, 97 p. 7400
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/042 5/joe_20070425_0097_0004.pdf

Cette

note de service donne la liste des zones et exploitations piscicoles franaises qualifies au regard de la SHV et de la NHI.

2007-4113

Ce

Note de service DGAL/SDSPA/SDSSA/N20078150 du 18/06/2007 : " Fabrication de glatine et collagne destins la consommation humaine, l'alimentation animale et pour des usages techniques : articulation entre les rglements du Paquet Hygine (CE) n 852/2004, n 853/2004 et n 854/2004 et le rglement (CE) n 1774/2002 " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-06-22, 25 p. 1-40 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078150z.pdf

dcret dfinit les sels destins l'alimentation humaine et leurs spcifications : - "sel alimentaire", " sel de table " ou "sel de cuisine" (provenant de marais salants, de sel gemme ou de saumures provenant de la dissolution de sel gemme) ; - "sel marin gris alimentaire ", "sel marin gris de table" ou "sel marin gris de cuisine" (provenant exclusivement de marais salants).

Cette

note de service concerne les oprateurs fabriquant de la glatine et du collagne destins la consommation humaine, lalimentation animale et aux usages techniques. Un prambule prsente des informations gnrales communes aux diffrentes filires de fabrication de la glatine et du collagne. La premire partie de la note concerne uniquement la filire de traitement des peaux de ruminants dlevage et de gibier sauvage. La deuxime partie concerne les autres filires de traitement, dont notamment les peaux et artes de poissons.

Matriaux en contact Produits de nettoyage



2007-4116
Rectificatif la directive 2007/19/CE de la Commission du 30/03/07 portant modification de la directive 2002/72/CE concernant les matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires et de la directive 85/572/CEE du Conseil fixant la liste des simulants utiliser pour vrifier la migration des constituants des matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires (JOUE L91 du 31 mars 2007) JOUE, 2007-04-12, L 97 p. 50-69 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_097/l_097

2007-4114

Liste gnrale des tablissements franais prparant des denres animales ou d'origine animale, conformes aux dispositions communautaires

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6 - Rglementation

20070412fr00500069.pdf

La directive 2007/19/CE est publie de nouveau.

2007-4117

Rectificatif au rglement (CE) n 372/2007 de la Commission du 2 avril 2007 fixant des limites de migration transitoires pour les plastifiants utiliss dans les joints de couvercles destins entrer en contact avec des denres alimentaires (JOUE L 92 du 3 avril 2007) JOUE, 2007-04-12, L 97 p. 70 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_097/l_097 20070412fr00700070.pdf

destins au contact avec les aliments par les dispositions suivantes : - le marquage obligatoire des matriaux ou objets qui, par leur apparence, semblent destins tre mis au contact des denres alimentaires, sans pour autant renter dans le champ d'application du rglement CE n 1935/2004, - l'abrogation du dcret n 92-631 du 8 juillet 1992 (hormis les articles 4 et 5 qui restent en vigueur, notamment les dispositions concernant le traitement par rayonnement ionisants, et les dispositions pour l'valuation de nouvelles substances par l'AFSSA), - le maintien des arrts pris en application des articles n 1 9 du dcret du 12 fvrier 1973 et des articles 4 et 5 du dcret n 92-361 en tant qu'ils ne sont pas contraires aux dispositions du rglement (CE) n 1935/2004.

Se

reporter au Bibliomer n 38 - juin 2007 (cf. notice Bibliomer n 2007-4009).

2007-4118

Contaminants - Rsidus

2007-4120
Dcision 2007/362/CE de la Commission du 16 mai 2007 modifiant la dcision 2004/432/CE concernant l'approbation des plans de surveillance des rsidus prsents par les pays tiers conformment la directive 96/23/CE du Conseil JOUE, 2007-05-30, L 138 p. 18-23
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_138/l_138 20070530fr00180023.pdf es modifications sont apportes dans la liste des pays tiers qui ont prsent un plan de surveillance des rsidus apportant des garanties suffisantes pour la Serbie, le Groenland, la Namibie et le Paraguay. Le Costa Rica et le Vietnam sont supprims de cette liste. Cette dcision s'applique partir du 6 juin 2007. Toutefois, les dispositions ne s'appliquent pas aux lots d'animaux et de produits originaires du Groenland, de la Namibie, du Paraguay, du Costa Rica et du Vietnam si leur importateur peut dmontrer qu'ils avaient t envoys du pays tiers concern et taient en route vers la Communaut avant cette date.

Directive 2007/42/CE de la Commission du 29 juin 2007 relative aux matriaux et aux objets en pellicule de cellulose rgnre, destins entrer en contact avec les denres alimentaires JOUE, 2007-06-30, L 172 p. 71-82 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_172/l_172 20070630fr00710082.pdf

Cette

directive abroge et codifie la directive 93/10/CEE du 15 mars 1993 qui avait t modifie plusieurs fois. De plus, elle prend en compte les dispositions du rglement (CE) n 1935/2004 concernant les matriaux et objets destins entrer en contact avec des denres alimentaires.

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Dcret n 2007-766 du 10 mai 2007 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les matriaux et les objets destins entrer en contact avec les denres alimentaires JORF, 2007-05-11, 109 p. 8479
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/051 1/joe_20070511_0109_0017.pdf onformment au rglement (CE) n 1935/2004 (articles 1 5 et 15 17), et en application du code de la consommation (article L214-1), ce dcret complte ou prcise les dispositions rglementaires europennes concernant les matriaux et objets

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2007-4121

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Avis du groupe scientifique FEEDAP sur les limites maximales de rsidus pour la canthaxanthine dans les denres alimentaires provenant d'animaux ayant reu de la canthaxanthine comme additif alimentaire, conformment la directive n 70/524/CEE du Conseil (Question n EFSA-2003-113) Opinion of the Scientific Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed on the Maximum Residue Limits for canthaxathin in foodstuffs coming from animals fed with canthaxanthin used as a feed additive in accordance with Council Directive 70/524/EEC (Question n EFSA-2003-113) The EFSA Journal, 2007, 507 p. 1-18 - Texte en Anglais
Avis :

Note de service DGAL/SDSPA/SDRRCC /N2007-8214 du 23/08/2007 : " Dtection des rsidus activit antibiotique dans les

produits d'aquaculture " Bulletin Officiel du Ministre Ministre de l'Agriculture,


2007-08-24, 34 p. 1-2 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078214z.pdf

Cette

note de service donne la rfrence de la mthode d'analyse officielle des rsidus mentionns dans le titre de la note.

http://www.efsa.europa.eu/etc/medialib/efsa/science/ feedap/feedap_opinions/ej507_canthaxantin.Par.00 02.File.dat/feedap_op_ej507_canthaxanthin_mrl_en .pdf

Etiquetage Dnominations - Allgations nutritionnelles



2007-4124
Arrt du 27 juin 2007 fixant les conditions d'utilisation de la marque "Programme national nutrition sant" JORF, 2007-07-14, n 162, p. 11958 http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/071 4/joe_20070714_0162_0035.pdf

La Commission europenne a demand l'AESA de proposer des limites maximales de rsidus pour la canthaxanthine (CTX) utilise en tant que colorant dans l'alimentation animale.
Des valeurs sont proposes pour les LMR, dont les suivantes pour le saumon et la truite : - le saumon 10 mg CTX/kg de chair, - la truite 5 mg CTX/kg de chair. N.B. Cette saisine ne concerne pas l'utilisation de la CTX en tant que colorant dans l'alimentation humaine.

Cet

arrt fixe les conditions dans lesquelles les collectivits territoriales, les entreprises, les associations et les organismes publics ou privs peuvent utiliser la marque "Programme National Nutrition Sant" (PNNS). L'autorisation d'utilisation de la marque PNNS est dlivre par le ministre de la Sant, aprs avis de l'Institut National de Prvention et d'Education pour la Sant (INPES). Les modalits d'utilisation et de demande de la marque sont dtailles dans cet arrt et son annexe. L'arrt du 10 aot 2005 est abrog.

2007-4122

Note de service DGAL/SDSPA/SDRRCC/ N2007-8211 du 23/08/2007 : " Mthode de recherche et de confirmation de rsidus de chloramphnicol dans les matrices d'origine biologique par chromatographie en phase liquide avec dtection par spectromtrie de masse en tandem " Bulletin Officiel du Ministre de l'Agriculture, 2007-08-24, n 34n p. 1-2 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078208z.pdf

N.B.

Le chloramphnicol est interdit dutilisation en Europe.

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

6 - Rglementation

Signes de qualit et d'origine Normalisation



AFNOR

2007-4126

2007-4125

Une nouvelle commission de normalisation Pche et aquaculture se met en place l'AFNOR et l'ISO
Article original Bibliomer, 2007-09
a demande croissante de produits de la mer a pour consquence une augmentation des quantits pches et produites par l'aquaculture. Ce constat, dans un secteur conomique au dveloppement mondial, amne se poser des questions sur la prservation des ressources naturelles et de l'environnement, sur la scurit sanitaire et la traabilit de produits, ainsi que sur la scurit des travailleurs. Pour rpondre ces multiples questions, de nombreux organismes rgionaux ou internationaux rflchissent sur le dveloppement de guides de bonnes pratiques. Dbut 2007, la Norvge a propos de crer un comit de normalisation ISO, l'ISO/TC 234 Fisheries and aquaculture , pour dvelopper des normes internationales destines promouvoir des pratiques responsables concernant les activits de la pche et la production aquacole et permettant de rpondre aux enjeux du dveloppement durable. A travers l'laboration de normes, le comit ISO/TC 234 se donne pour objectif d'tablir un consensus sur des solutions rpondant aux exigences des marchs de la pche et de l'aquaculture et aux besoins plus gnraux de la socit. Les normes serviront de rfrence dans les discussions entre acteurs sur la scne internationale. Souhaitant tre partie prenante des travaux de l'ISO/TC 234, les acteurs publics et privs franais du secteur ont demand l'AFNOR de crer une commission de normalisation Pche et aquaculture . Cette commission sera charge de suivre et de prendre part aux travaux de normalisation de l'ISO/TC 234. Ses membres sont chargs de dfinir la stratgie de normalisation franaise sur la pche et l'aquaculture et de fairevaloir les intrts de la France dans les travaux de normalisation internationaux. Si vous tes intress par cette commission, vous pouvez prendre contact auprs de Carine Pessarossi, chef de projets AFNOR. Tl : 01.41.62.80.38.

Rglement (CE) n 503/2007 de la Commission du 8 mai 2007 portant inscription de certaines dnominations dans le registre des appellations d'origine protges et des indications gographiques protges [Pohorelick kapr (AOP) - Zateck chmel (AOP) - Pomme du Limousin (AOP) - Tome des Bauges (AOP)] JOUE, 2007-05-09, L 119 p. 5-6 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_119/l_119 20070509fr00050006.pdf

La dnomination " Pohorelick kapr " (carpe de Pohorelice) demande par la Rpublique tchque est inscrite en tant qu'AOP dans le registre des AOP et des IGP.

2007-4127

Cahier des charges consolid concernant le mode de production et de prparation biologique des animaux et des produits animaux dfinissant les modalits d'application du rglement (CEE) n 2092/91 modifi du Conseil et/ou compltant les dispositions du rglement (CEE) n 2092/91 modifi du Conseil 2007-04-17, p. 1-77 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/ccepab _ronsoa1_a9.pdf

Mise jour de ce document au 17-04-07.


N.B. Ce cahier des charges concerne notamment la production biologique des espces aquacoles suivantes : - toutes espces de poissons dlevage (et notamment poissons dtang, salmonids en eau douce, salmonids en eau de mer, bar commun, daurade, maigre commun, turbot, cabillaud), lensemble des crevettes pnides et Macrobrachium (chevrettes) qui font lobjet dun levage avec matrise du cycle en tout ou partie.

2007-4128

Arrt du 13 mars 2007 relatif l'interdiction de la mention " Marennes Olron " dans la prsentation d'hutres ne rpondant pas au cahier des charges de l'indication gographique protge " Hutres Marennes Olron " transmise pour enregistrement JORF, 2007-03-22, 69 p. 5260
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/032

Analyse ralise par : Pessarossi C. / AFNOR

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

6 - Rglementation

2/joe_20070322_0069_0017.pdf

Lutilisation de la mention Marennes Olron est


interdite dans ltiquetage, la prsentation commerciale, les factures et autres documents concernant des hutres qui ne rpondent pas au cahier des charges de lIGP Hutres Marennes Olron qui a t transmis la Commission europenne le 5 fvrier 2007 pour enregistrement. N.B. Le groupement demandeur dune IGP peut demander ce que le nom gographique soit protg au niveau national de manire transitoire pendant la priode dinstruction de la demande par la Commission europenne.

en oeuvre par les organismes certificateurs dans le cadre de la dmarche de certification de conformit de produits.

Economie (organisation
commune des marchs ) -

Gestion des ressources



2007-4132
Rglement (CE) n 708/2007 du Conseil du 11 juin 2007 relatif l'utilisation en aquaculture des espces exotiques et des espces localement absentes JOUE, 2007-06-28, L 168 p. 1-17
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_168/l_168 20070628fr00010017.pdf e rglement dfinit les modalits dutilisation despces exotiques en aquaculture dans un contexte de dveloppement durable, en phase avec la stratgie europenne (COM 2002-511 final) dfinie en la matire, dont la ralisation ncessite une diversification des espces leves. A ce jour, lUnion europenne ne disposait pas de rglement clair en la matire, les pays membres sappuyant sur des codes de bonne conduite et des recommandations internationales (CIEM, FAO, EIFAC..). De fait, des distorsions de concurrence existaient entre les pays membres. Ce rglement sapplique aux nouvelles introductions et transferts, et non pas aux espces exotiques dj listes dans lannexe IV. Les conditions dintroduction demandes font maintenant lobjet dune expertise selon les principes de lanalyse de risque : une demande de permis dintroduction est exige au niveau de lautorit comptente dsigne par lEtat membre. Celle-ci organise une expertise scientifique permettant dvaluer les risques associs cette introduction, ainsi que les mesures dattnuation, de surveillance, et les plans durgence permettant datteindre un risque faible. Un dlai de 6 mois dinstruction est ncessaire. Une notification au Conseil et/ou aux autres tats membres doit tre effectue si la demande est susceptible de les affecter. Les commentaires sont reus pendant une priode de 2 mois par le Conseil qui les instruit avec son comit scientifique et technique (CSTEP). Celui-ci peut confirmer, rejeter ou modifier la dcision doctroi dans un dlai de 6 mois.

2007-4129

Arrt du 17 avril 2007 portant homologation d'un cahier des charges de label agricole (crevette d'levage entire crue surgele ou entire cuite rfrigre) JORF, 2007-05-17, 114 p. 9624
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/051 7/joe_20070517_0114_0116.pdf

Le cahier des charges du Label Rouge n 05-03 crevette d'levage entire crue surgele ou entire cuite rfrigre intgrant plusieurs avenants est homologu compter du 17 mai 2007.

2007-4130

Arrt du 30 avril 2007 fixant la liste des certifications de conformit enregistres au 1er janvier 2007 JORF, 2007-05-16, 113 p. 9322
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/051 6/joe_20070516_0113_0183.pdf

Dans

cette liste, on retrouve des certifications de conformit (CCP) concernant les produits suivants : brochet, carpe, crevette, hutres, moules de bouchot et noix de coquilles Saint-Jacques.

2007-4131

Arrt du 3 juillet 2007 relatif au guide des bonnes pratiques en matire de certification JORF, 2007-08-23, 194 p. 14067
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/082 3/joe_20070823_0194_0050.pdf

Le guide des bonnes pratiques en matire de certification, prsent en annexe de l'arrt, est approuv. Ce guide dfinit les procdures mettre

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Bibliomer n 39 Septembre 2007

6 - Rglementation

Un permis peut tre retir tout moment en cas dvnements imprvus pouvant nuire lenvironnement et aux populations locales.

Analyse ralise par : IFREMER

Goulletquer P. /

2007-4133

Rglement (CE) n 520/2007 du Conseil du 7 mai 2007 prvoyant des mesures techniques de conservation pour certains stocks de grands migrateurs et abrogeant le rglement (CE) n 973/2001 JOUE, 2007-05-12, L 123 p. 3-13
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_123/l_123 20070512fr00030013.pdf

Ce

rglement prvoit les mesures technique de conservation applicables la capture et au dbarquement de certains stocks despces hautement migratoires cits lannexe I du rglement (comme les thons, bonites, marlins, espadons, requins), ainsi qu la capture despces accessoires.

2007-4134

Arrt du 19 mars 2007 dterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de dbarquement des poissons et autres organismes marins JORF, 2007-04-18, 91 p. 6957
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2007/041 8/joe_20070418_0091_0021.pdf

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