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Sommaire Bibliomer n 38 Juin 2007

document primaire commander auprs de lINIST, dun libraire, ou de lditeur Symboles : Analyse Rsum Rfrence bibliographique

1 Production
2 Pche 2007-3938 Une analyse bnfice-cot de l'amlioration de la slectivit du chalut : la pche la langoustine p. 1 2007-3939 Impact de la mthode de capture et de la dure de chalutage sur le bon tat de la langoustine p. 2 3 Aquaculture 2007-3940 consultation d'experts FAO/OIE/OMS antimicrobiens en aquaculture et sur les antibio-rsistances - - - - -p. 2 2007-3941 La biotechnologie en aquaculture : transgnse et polyplodie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 3 2007-3942 La qualit des hutres d'levage d'Alaska (Crassostrea gigas) : bilan d'une anne - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 4 2007-3943 La farine de poisson amliore l'alimentation des poissons : Partie 1 et 2 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 4 2007-3944 Influence des conditions d'levage sur la couleur et la texture de la chair du silure glane (Silurus glanis) - - - - - p. 4

2 Transformation
1 Conservation des produits frais la crie, au cours du transport 2007-3945 Stockage et transport des crustacs vivants - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - p. 5 2007-3946 Effet de la temprature sur le niveau d'altration de crabes entiers, non traits : C. maenas, N. puber p. 5 2 Procds de transformation 2007-3947 conglation-dconglation proprits physicochimiques et les microstructures du muscle crevette - - .. p. 6 2007-3948 Optimisation numrique et exprimentale d'un procd continu de fumage lectrostatique de saumon - - - - - - p. 6 2007-3949 changements post-mortem brunissement du produit bouilli, sch, muscle du manteau (calmar) . p. 7 2007-3950 Salaison par injection de filets pre-rigor de saumon Atlantique (Salmo salar) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 7 2007-3951 Influence de la concentration de la saumure sur le salage des filets de saumon Atlantique - - - - - - - - - - - - - - p. 8 2007-3952 Amlioration de la qualit de la sardine appertise rfrigration prliminaire dans la glace liquide - - - - - p. 8 2007-3953 traitement la fume de bois filtre modifications chimiques et microbiennes des filets de mahi mahi .. p. 9 2007-3954 sparation de phase par filtration centrifugation diffrentes mthodes de fabrication du surimi - - - - - - p. 9 2007-3955 sel, fume haute pression L. monocytogenes flore dorade coryphne fume froid - - - - - - p. 9 2007-3956 Une tude comparative de salage en saumure de la morue et du saumon Atlantique (Salmo salar) - - - - - - - - p. 9 2007-3957 Activit antioxydante des chitosanes ayant des poids molculaires varis - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 10 2007-3958 Poisson trait thermiquement et mthode pour le produire - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 10 2007-3959 Evaluation chimique, microbiologique et sensorielle fracheur du cardeau patagonien stock en glace - - - - p. 10 2007-3960 antioxydants sur la stabilit chimique et sensorielle de la pulpe de chinchard durant le stockage congel - - - p. 10 3 Emballage et conditionnement 2007-3961 Sushi congel emball sous vide, procd de production et mthode de prparation - - - - - - - - - - - - - - - p. 10 2007-3962 Modlisation d'un systme d'emballage sous atmosphre modifie pour le ptoncle ventail .. .. p. 11 4 Innovation produits 2007-3963 Dossier : 3 nouveaux produits labors partir de merlu blanc - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 11 2007-3964 Etude physique de pulpe de muscle de poisson labore sous-produit de raisin blanc comme ingrdient - - - p. 12 6 Coproduits 2007-3965 Amliorer la valorisation des coproduits marins - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 12 2007-3966 Composition chimique, teneur en minraux et profils en acides amins et en lipides des artes poisson - - - - p. 12 2007-3967 Utilisation de calcaire obtenu partir des dchets de l'industrie de conserves de moules mortiers - - - - - - p. 13

3 Qualit
1 Scurit des aliments 2007-3968 teneur en sel et de la temprature de stockage formation d'histamine dans la pte d'anchois - - - - - 2007-3969 Risques et bnfices consommation de poisson. Partie 1 : analyse AG omga-3 contaminants chim. 2007-3970 Clonage molculaire de tropomyosines identifies comme allergnes dans six espces de crustacs - - - - - p. 14 p. 14 - p. 15

2 Nutrition 2007-3971 Composition en AG du hareng : influence du lieu et de la date de pche sur la teneur en AGPI n-3 - -- - - - - p. 15 3 Critres de qualit 2007-3972 Caractrisation chimique et proprits de cinq espces de poisson des grands fonds - - - - - - - - - - - - - - p. 16 2007-3973 Les changements de structure du muscle de sardine entreposage congel : valuation par spectroscopie p. 16 2007-3974 Les modifications bactriennes et les amines biognes de la truite arc-en-ciel stocke en glace - - - - - - p. 16 2007-3975 Revue des proprits des hutres creuses amricaines Crassostrea virginica. Partie I. Proprits physiques - - - - p. 16 4 Gestion de la qualit 2007-3976 L'analyse du risque alimentaire. Un guide pour les autorits nationales en charge de la scurit sanitaire . p. 17 2007-3977 Assurance qualit, traabilit et tiquetage pour le consommateur - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 17 2007-3978 Label qualit et colabel dans la pche artisanale. Enjeux conomiques exploitation de la ressource - - - - - - p. 17 5 - Mthodes analytiques gnrales 2007-3979 Les mthodes analytiques courantes pour le dosage des amines biognes dans les aliments: une revue - - - - p. 18 6 - Mthodes analytiques spcifiques produits de la mer 2007-3980 Dtection des nmatodes dans des filets de cabillaud (Gadus morhua) par spectroscopie d'image - - - - - - - - - p. 18 2007-3981 Identification du saumon Atlantique d'levage biologique par analyse des isotopes stables et des AG - - - - - - p. 19 2007-3982 Une mthode simple et rapide par lectrophorse sur papier pour l'analyse de l'histamine dans le poisson - - - - p. 19 2007-3983 Mise au point d'une mthode QIM pour valuer la fracheur du merlu de Mditerrane (M. merluccius)- - - - - - - p. 20 2007-3984 Mise au point d'un schma mthode QIM et application l'tude de filets de cabillaud frais - - - - - - - - - - p. 20 2007-3985 Une mthode capacit de rtention d'eau du muscle trait thermiquement rduction la cuisson - - - - p. 20 2007-3986 Dosage des acides ascorbique et dhydroascorbique poissons maigres et gras par CLHP fluorimtrique - - p. 20 2007-3987 Tri bas sur l'analyse d'images de filets de saumon Atlantique (Salmo salar) selon leur niveau de couleur - - - - - p. 21 2007-3988 Analyse quantitative et dtection d'adultration dans la chair de crabe par spectroscopie . .. p. 21 2007-3989 Caviar et substitut de caviar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 21 2007-3990 De la ferme la fourchette, une traabilit de plus en plus performante - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 21 2007-3991 Validation dune mthode HPLC pour 15 HAP prioritaires en Europe de condensats de fume - - - - - - - - p. 21

4 Environnement
1 Qualit du milieu 2007-3992 RNO 2006.- Surveillance du Milieu Marin. Travaux du RNO. Edition 2006 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 22 2 Sites industriels, dchets, eau 2007-3993 rsistance antimicrobienne dans un fleuve effluents d'exploitations de pisciculture d'eau douce - - - - - - - - p. 22

5 - Consommation et marchs
1 Economie de la production 2007-3994 La situation mondiale des pches et de l'aquaculture 2006 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 23 2007-3995 Impacts de l'environnement choix de localisation des producteurs de coquillages : le cas des mytiliculteurs p. 23 2007-3996 Dmarches de gestion volontaire dans la crevetticulture thalandaise - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 24 2 Offre marchs 2007-3997 Mesures relatives au commerce et au march pour promouvoir des pratiques de pche responsable - - - - - - - - -p. 24 2007-3998 Enqute sur la fusion de Pan Fish Asa et Marine Harvest N.V. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 26 2007-3999 Le point sur procds : La filire bleue prend le vent du march. Les produits traiteurs " prts l'emploi " - - - - p. 26 2007-4000 Les droits de douane du commerce mondial des produits de la mer - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 26 3 Consommation 2007-4001 Un cabillaud pas comme les autres : le skrei de Norvge - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 26

6 - Rglementation
N.B. Dans chaque rubrique, les textes sont classs dans lordre suivant :
1) Textes applicables : europens (rglement, directive, dcision), puis franais : loi, dcret, arrt, avis paru au JO 2) Projets de textes, questions parlementaires, jurisprudences, avis de ladministration, europens, puis franais 3) Textes trangers (Codex, OMC, pays UE, pays tiers)

02 Contrles officiels Contrle sanitaire - Mtrologie 2007-4002 Circulaire DGAL/SDRRCC protocole de coopration . scurit sanitaire des aliments hygine alimentaire - - p. 27 2007-4003 Note de service DGAL/SDSSA/ enqute entreprises alimentaires agres ressource prive en eau p. 27 03 Hygine - Agrment des tablissements 2007-4004 Avis de l'AFSSA risques microbiologiques du sel marin artisanal de l'Atlantique sel de table ind. agroalim. p. 27 2007-4005 Avis de l'AFSSA cration de documents flores microbiennes indicateurs d'hygine des procds p. 28 2007-4006 AFSSA fiches dangers - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 28 05 Additifs - Auxiliaires technologiques Armes 2007-4007 Arrt additifs pouvant tre employs dans la fabrication des denres destines l'alimentation humaine - - p. 28 2007-4008 Norme gnrale pour les additifs alimentaires - GFSA 2006 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 28 06 Matriaux en contact - Produits de nettoyage 2007-4009 Rglement (CE) limites de migration transitoires plastifiants joints de couvercles denres alimentaires p. 29 2007-4010 Directive matire plastique simulants migration des constituants denres alimentaires - - - - - - - - - - p. 29 2007-4011 Rectificatif la directive matire plastique simulants migration des constituants denres alimentaires p. 29 2007-4012 Avis de lEFSA concernant une rvaluation du bisphnol A - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 29 2007-4013 Avis de l'AFSSA risques sanitaires matriaux en poly(thylne trphtalate) recycl denres boisson - -p. 30 08 Contaminants - Rsidus 2007-4014 Rglement (CE) prlvement contrle teneurs en plomb, en cadmium, en mercure, en tain inorganique p. 30 2007-4015 Recommandation 2007/196/CE suivi de la prsence de furanne dans les denres alimentaires - - - - - - - - - - p. 30 09 Critres de qualit - Mthodes d'analyses 2007-4016 Arrt avenants au cahier des charges mode de production et de prparation biologique des animaux .... p. 31 11 Signes de qualit et d'origine - Normalisation 2007-4017 Arrt composition du conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit - - -p. 31 2007-4018 Arrt comit national de l'agriculture biologique de l'Institut national de l'origine et de la qualit - - - - - - - p. 31 2007-4019 Arrt comit national des IGP, labels rouges et spcialits de l'Institut national de l'origine qualit - - - p. 31 2007-4020 Arrt nomination au conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit - - - p. 31 2007-4021 Arrt prsident du comit national des appellations l'Institut national de l'origine et de la qualit - - - - - - p. 31 2007-4022 Arrt prsident du comit national de l'agriculture biologique de l'Institut national de l'origine qualit - - - p. 31 2007-4023 Arrt prsident du conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit - - - - p. 31 2007-4024 Arrt homologation d'un cahier des charges de label agricole - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p. 32 13 Importation / Exportation 2007-4025 Dcision suspension des importations de produits de la pche provenance de la Rpublique de Guine . p. 32 2007-4026 Dcision importation de poissons et de mollusques vivants pays tiers rglement (CE) n2076/2005 - - - - p. 32 2007-4027 Note de service DGAL/ certification produits animaux, les vgtaux exports vers la Fdration de Russie p. 32

Bibliomer n 38 Juin 2007

1 Production
Pche

2007-3938
Une analyse bnfice-cot de l'amlioration de la slectivit du chalut : la pche la langoustine Nephrops norvegicus dans le golfe de Gascogne
A Cost-Benefit Analysis of Improving Trawl Selectivity: the Nephrops norvegicus Fishery in the Bay of Biscay
Macher C.*, Guyader O., Talidec C., and Bertignac M.
* Ifremer, Centre de Brest, Dpartement d'Economie Maritime, BP 70, 29280 Plouzan ; Tl : 02.98.22.44.80 ; Fax : 02.98.22.47.76 ; E-mail : Claire.Macher@ifremer.fr

Les scnarios tests supposent que lamlioration de la slectivit de la langoustine na pas dimpact sur les niveaux de captures despces accessoires ; ces scnarios peuvent correspondre ladoption de grilles langoustine dveloppes pour offrir un bon compromis entre chappement de petites langoustines et pertes de langoustines commerciales et pour ne pas affecter la slectivit des autres espces. Lanalyse cot-bnfice des diffrents scnarios sappuie sur un modle de simulation bioconomique sur la priode 2004-2015 qui intgre la dynamique structure en ge de la langoustine et considre dix sous-flottilles homognes du point de vue de la structure en cots. Le modle permet de simuler les effets de ladoption de mesures de slectivit sur le stock de langoustine et sur les indicateurs de performance des entreprises de pche en tenant compte des impacts de variations des quantits dbarques sur les prix. L'article met en vidence le fait que, dans le cas de pcheries caractrises par un taux de rejet lev sur les plus jeunes ges sous la taille minimale de dbarquement, la diminution des rejets via des mesures de slectivit ne mne pas ncessairement une rente ngative mais bnficie au contraire la pcherie puisque ces mesures augmentent le rendement par recrue. Lanalyse cot-bnfice prsente souligne les bnfices potentiels dune amlioration de la slectivit. La longueur des phases de transition est limite quelques annes et les bnfices surviennent rapidement aprs ladoption du dispositif slectif. Il y a peu ou pas de pertes de court terme et les gains potentiels sont importants. La prise en compte de dynamiques conomiques daugmentation de leffort met cependant en vidence le fait que les mesures de slectivit sont insuffisantes et doivent tre compltes par des mesures de rgulation de laccs pour assurer une meilleure valorisation du potentiel de production du stock de langoustine et prvenir la dissipation de la rente. P.S. Les grilles langoustines ont t mises au point dans le cadre dun programme dAmlioration de la Slectivit des Chaluts du Golfe de Gascogne initi par les professionnels reprsents par le CNPMEM avec laide technique de lIfremer.

Rapport 2006 n D-22-2006, p. 1-28 - Texte en

Anglais
http://www.univ-brest.fr/gdr-amure/documents/gdramure-D-22-2007.pdf

Lutilisation

dengins de pche peu slectifs engendre la capture dun mlange despces de tailles varies. Parmi ces captures, les espces commercialisables sont dbarques, dautres, gnralement de moindre valeur ou ne respectant pas la rglementation, sont rejetes avec un taux de mortalit trs important dans les pcheries chalutires de fond. La pcherie chalutire langoustinire du golfe de Gascogne est ainsi caractrise par des niveaux de rejets levs sur plusieurs espces : environ la moiti des langoustines captures en nombre et un tiers en poids sont rejets avec un taux de mortalit de 70 % environ. Les rejets de langoustine surviennent essentiellement sur les plus jeunes ges capturs qui natteignent pas la taille minimale de dbarquement autorise. Ces pratiques engendrent des pertes pour les stocks et pour les entreprises de pche. Les langoustines rejetes mortes auraient pu tre captures plus tard et mieux valorises. Lamlioration du diagramme dexploitation grce des mesures de slectivit permettrait de diminuer les rejets et ainsi de mieux valoriser le potentiel de production des stocks. L'article analyse les effets bio-conomiques de plusieurs scnarios thoriques damlioration de la slectivit vis--vis de la taille des langoustines dans le cas de la pcherie langoustinire du golfe de Gascogne.

Analyse ralise par : Macher C. / IFREMER

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1 - Production

2007-3939

Impact de la mthode de capture et de la dure de chalutage sur le bon tat de la langoustine, Nephrops norvegicus Impact of capture method and trawl duration on the health status of the Norway lobster, Nephrops norvegicus
Ridgway I.D.*, Taylor A.C., Atkinson R.J.A., Chang E.S., and Neil D.M.
* Institute of Biomedical and Life Sciences, Graham Kerr Building, University of Glasgow, Glasgow G12 8QQ, Scotland, UK ; E-mail : osx405@bangor.ac.uk

Aquaculture

2007-3940
Rapport d'une consultation d'experts FAO/OIE/OMS sur l'usage des antimicrobiens en aquaculture et sur les antibio-rsistances
Antimicrobial Use in Antimicrobial Resistance Aquaculture and
WHO-FAO-WOAH, Department of Food Safety, Zoonoses and Foodborne Diseases, World Health Organization, Geneva, Switzerland

Journal of Experimental Experimental Marine Biology and Ecology, 2006-12-12, 339 (2), p. 135-147 - Texte en Anglais
des raisons conomiques et logistiques, une proportion accrue de langoustines (Nephrops norvegicus) pches en Ecosse sont commercialises vivantes l'export. Cet article prsente les rsultats de divers essais raliss pour tudier l'impact de la mthode de capture et de la dure de chalutage sur les niveaux de stress, les dgradations du produit et le taux de mortalit. Le stress a t analys suivant diverses mthodes de pche (casier et chalut), les chalutages ont t effectus au printemps et l'automne avec des traits de courte dure (1 h) et de dure plus longue (5 h) ; la qualit des langoustines a t value par une gamme de mesures physiologiques (le l-lactate de l'hmolymphe, l'hormone hyperglycmique des crustacs ou CHH et des concentrations en glycogne du muscle abdominal), un test immunologique (comptage des cellules sanguines ou THC) et des valuations physiques (mortalit, % d'abmes). Les langoustines pches au casier taient gnralement moins stresses que celles issues des traits de chalut (taux de l-lactate et concentration en CHH plus faible). La dure du chalutage n'a pas modifi de faon significative les paramtres physiologiques, mais la saison a un effet significatif sur les concentrations en l-lactate (taux suprieur en septembre), de mme que le moment de la pche dans la journe (concentrations suprieures le matin). Sans tenir compte de la saison de pche on a observ un taux de mortalit plus faible dans les lots de langoustines issus d'un chalutage court et lors des pches effectues l'aube. Les taux les plus levs d'individus abms ont t observs au printemps lors des chalutages de 5 heures, cette poque de l'anne les carapaces sont moins dures qu'en septembre.

Pour

Report of a Joint FAO/OIE/WHO Expert Consultation on Antimicrobial Use in Aquaculture and Antimicrobial Resistance Resistance, 2006, ISBN 92 4 1595124 - ISBN 978 92 4 15912 4 - Texte en

Anglais commander : FAO


http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/aquac ulture_rep_13_16june2006%20.pdf a rsistance aux agents antimicrobiens des microorganismes pathognes pour lhomme est en grande partie la consquence de lutilisation des antimicrobiens en mdecine humaine et vtrinaire. Cest un sujet de proccupation de dimension mondiale qui a conduit la Commission du Codex Alimentarius recommander que la FAO, lOIE (Office International des Epizooties) et lOMS organisent des consultations dexperts multidisciplinaires pour faire ltat des lieux des connaissances et mettre des recommandations destines rduire le risque. Cette consultation tait spcifiquement ddie laquaculture. - La premire partie du rapport est consacre lvaluation du risque pour la sant publique de lutilisation des antimicrobiens en aquaculture, selon le plan dsormais bien tabli dans les documents internationaux. Bien que les donnes sur lutilisation des agents antimicrobiens en aquaculture soient peu disponibles, on peut dire que la quantit dantimicrobiens utilise est relativement limite et matrise dans les pays dvelopps ; cependant une part importante des poissons dlevage est produite dans des pays qui ne disposent pas dune rglementation et de moyens de contrle suffisants concernant lutilisation des antimicrobiens. Le plus grand risque pour la sant publique associ lutilisation des antimicrobiens en aquaculture est le dveloppement dun rservoir de gnes de rsistance transfrables dans des bactries du milieu aquatique. A partir de ce rservoir, des gnes peuvent se dissminer par transfert horizontal vers dautres bactries et finalement communiquer ce caractre de rsistance des

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1 - Production

pathognes de lhomme. - La deuxime partie identifie des stratgies et des recommandations pour rduire le risque de rsistance aux antibiotiques. La prvention et la matrise des maladies bactriennes des animaux aquatiques est essentielle pour diminuer lusage des agents antimicrobiens. Des systmes de vaccinations en masse des poissons en levage devraient tre dvelopps. Des programmes de surveillance de lutilisation des antimicrobiens et de suivi de la rsistance aux antimicrobiens dans des bactries provenant danimaux daquaculture et de leur environnement devraient tre mis en oeuvre. La constitution de bases de donnes nationales devraient tre encourage. On trouvera en annexe toute une documentation permettant dapprofondir le sujet : - les documents de base prpars par les experts en vue de la consultation: systmes et production aquacoles ; problmes de sant animale, analyse des risques. - les principes labors par lOMS pour faire barrage au dveloppement de la rsistance aux antimicrobiens; - des recommandations pour lusage responsable des agents antimicrobiens; - le code dusage du Codex visant rduire au minimum et matriser la rsistance aux antimicrobiens - le code dusage du Codex pour les poissons et produits de la pche; - divers documents et liens relatifs laquaculture et la rsistance et aux antimicrobiens.

lutilisation des biotechnologies. Les objectifs sont daccrotre la disponibilit alimentaire et de rduire les cots de production, grce la manipulation des gnes ou des chromosomes des espces. Cette publication, trs bien documente, prsente et discute des rcentes avances des recherches en biotechnologie pour laquaculture. Il sagit dun tat des lieux complet et relativement accessible. La transgnse est lincorporation artificielle dADN tranger dans le gnome dun organisme. Lauteur revient brivement sur la technique et sur lhistorique du poisson transgnique. Un tableau synthtise les donnes sur les poissons transgniques en fonction de lespce (une quinzaine despces concernes), du transgne, de leffet dsir, de lavancement des recherches... Les recherches transgniques sur les poissons ont pour principaux objets : - laugmentation des taux de croissance (grce lutilisation dhormones de croissance), - une meilleure conversion alimentaire (grce des enzymes rgulant le mtabolisme des lipides par exemple, permettant ainsi de substituer une partie de lalimentation par du soja ou des huiles vgtales), - la rsistance aux maladies (grce des peptides anti-microbiens), - la tolrance au froid (grce des protines antigel), - et la strilit (grce linhibition du gne codant pour lhormone responsable du dveloppement des gonades). Un saumon transgnique est brevet et en attente dautorisation sur les marchs amricains et canadiens. La seconde partie de la publication est ensuite consacre aux invertbrs marins transgniques. Les recherches sont moins nombreuses et avances que sur les poissons. Elles sont en effet gnes par diffrents paramtres biologiques lis aux taux de croissance et la multiplicit des croisements ... Une troisime partie prsente les problmes lis lutilisation des biotechnologies en aquaculture. Lutilisation dorganismes gntiquement modifis est trs controverse. Les questions environnementales ainsi que limpact sur la sant humaine doivent tre pris en considration. Lchappement despces gntiquement modifies dans lenvironnement peut avoir de nombreuses consquences : concurrence avec les espces sauvages, croisement entranant une diminution de la biodiversit, risques de contamination par des bactries, des virus et des parasites ... De plus, leffet de la consommation dOGM sur la sant humaine nest pas connu long terme. Certains craignent la production de toxines ou

Analyse ralise par : Loral H. / IFREMER

2007-3941

La biotechnologie en aquaculture : transgnse et polyplodie


Biotechnology in Aquaculture: Transgenics and Polyploidy
Rasmussen R.S. and Morrissey M.T.*
* Department.of Food Science and Technology, OSU Seafood Lab, Oregon State Univ., 2001 Marine Dr., Rm. 253, Astoria, OR 97103, USA ; E-mail : michael.morrissey@oregonstate.edu

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2007, n 6, p. 2-16 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST
lors que les pcheries stagnent, la population globale augmente, ainsi que la demande en aliments marins. Laquaculture est un moyen de faire face cette situation. Elle a connu une rapide expansion au niveau mondial ces dernires annes (+8,9 %/an). Les recherches en aquaculture sont en partie lies

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1 - Production

dallergnes, et lapparition de nouveaux pathognes due la rsistance des htes. Les positions divergent au niveau mondial. Selon la FAO et quelques tudes ralises, les risques sont mineurs tant donn que le majorit des transgnes sont issus de poissons. Aucun impact na pour linstant tait mis en vidence. La dernire partie discute dune mthode alternative et complmentaire la transgnse: la polyplodie. Celle-ci permet lobtention dorganismes striles (pas 100%), avec pour certains, un taux de croissance et de survie suprieur, voir une amlioration de la qualit. Les bnfices de la mthode sont trs dpendants de lespce. La polyplodie nest pas une manipulation gntique (mais chromosomique), elle peut se produire naturellement dans la nature. Les hutres triplodes ne sont donc pas des OGM. Pour davantage dinformations sur ce sujet,voir la fiche ralise par lIfremer : http://www.ifremer.fr/aquaculture/fr/fiches/huitre s_triploides.htm

corrle aux priodes de rcolte ou aux temps de transport.


Miles R.D. and Chapman F.A.*
* Department of Fisheries University of Florida, U.S.A. and

2007-3943

La farine de poisson amliore l'alimentation des poissons : Partie 1 et 2

Fish meal benefits fish diets : Part 1, Part 2


Aquatic Sciences,

Feedstuffs, 2007, 79 p. 3 p. - Texte en Anglais commander : sur le site Internet (accs


rserv abonns) http://www.feedstuffs.com/ME2/Default.asp

La farine de poisson est un ingrdient recherch dans les aliments pour laquaculture parce qu'il contient des composants qui amliorent la palatabilit (aptitude provoquer ou stimuler l'apptit) de l'aliment.

Analyse ralise par : IFREMER

Kolypczuk L. /

2007-3944

Influence des conditions d'levage sur la couleur et la texture de la chair du silure glane (Silurus glanis)

2007-3942

La qualit des hutres d'levage d'Alaska (Crassostrea gigas) : bilan d'une anne Quality of Alaskan Maricultured Oysters (Crassostrea gigas) : A One-Year Survey
Oliveira A.C.M.*, A.C.M.*, Himelbloom B., Crapo C.A., Vorholt C., Fong Q, and Ralonde R.
* Fishery Industrial Technolgy Center, University of Alaska Fairbanks, Kodiak AK 99615, USA ; E-mail : ffamo@uaf.edu

Influence of farming conditions on colour and texture of European catfish (Silurus glanis) flesh
Hallier A., Chevallier S.*, Srot T., and Prost C.
* GEPEA UMR-CNRS 6144, ENITIAA, BP 82225, F44322 Nantes cedex 3, France ; E-mail : sylvie.chevallier@enitiaa-nantes.fr

Journal of the Science of Food and Agriculture,


2007, 87, 87 p. 814-823 - Texte en Anglais

La couleur de filets crus et la texture de filets cuits


de silure glane ont t values par des analyses sensorielles et instrumentales afin d'tudier l'influence de deux paramtres d'levage : la temprature de l'eau et le temps pass en bassins. Les filets crus ont une couleur plus jaune quand la temprature augmente. La texture des filets cuits est d'autant plus molle que la temprature est leve et que le temps pass en bassin est important. Ces rsultats peuvent contribuer modifier les conditions d'levage afin d'obtenir des poissons la chair plus blanche et plus ferme.

Journal of Food Science, 2007, 71 (9), p. C532-C543 Texte en Anglais


objectif tait de fournir des informations aux producteurs de l'Alaska sur la qualit de leurs parcs hutres. L'tude a permis de dterminer notamment la composition, la teneur en acide gras et la charge microbienne des hutres rcoltes dans 3 rgions diffrentes dostriculture de l'tat d'Alaska. Les hutres des parcs situs dans les rgions de Prince William Sound, de la Baie de Kachemak et de l'Alaska du sud-est ont t tudies. Les rsultats montrent que les hutres prsentent de petites diffrences saisonnires et rgionales, et que les produits sont de bonne qualit. Les profils de composition chimique et des acides gras des C. Gigas des eaux de l'Alaska sont en accord avec les valeurs rapportes pour des hutres de mme espce de diffrentes rgions du monde. La teneur microbienne de ces hutres varie considrablement selon les provenances rgionales, mais elle na pu tre

L'

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 Transformation
Conservation des produits frais la crie, au cours du transport

2007-3945
Stockage et transport des crustacs vivants
Chartois H., Latrouite D., and Lecarre P.
Ifremer, Brest, Centre de Brest, Station PcheAquaculture, B.P. 70 29280 Plouzan

le homard amricain, et les 3 principales espces de langouste, la rouge, la rose et la verte. Dans les deux parties suivantes, les caractristiques biologiques et cologiques des espces sont prsentes, ainsi que les principaux aspects de la physiologie prendre en compte durant le stockage et le transport ; une attention particulire est accorde aux mcanismes respiratoires dans l'eau et hors d'eau. Les trois parties suivantes dressent une typologie des installations de stockage et de transport sous leurs diverses formes et exposent le principe de fonctionnement des systmes de pompage, de contrle des matires en suspension, de l'puration biologique, de loxygnation et de la thermorgulation. La dernire partie analyse les facteurs affectant la survie des crustacs en distinguant les aspects mcaniques et biologiques, les paramtres du milieu, les conditions de transport hors d'eau et les principales pathologies observables en vivier. Concernant les principaux paramtres, les valeurs ltales, les concentrations de scurit et les normes optimales sont proposes pour chaque espce de crustacs. En annexe, les techniques et les appareils de terrain permettant de suivre la qualit de l'eau de mer dans les installations sont prsents accompagns des abaques ncessaires l'interprtation des mesures.

Rapport 1994, n RI DRV 94 - 09 RA / RH - Brest, 55 p., biblio., annexes http://www.ifremer.fr/docelec/doc/1994/rapport634.pdf e cheminement des crustacs, de l'engin de capture l'assiette du consommateur, est souvent long et jalonn d'adversits : passages hors d'eau, blessures, manipulations, chocs, confinement en surdensit, conditions physico-chimiques hostiles. Ce parcours du combattant se traduit par des mortalits dont le taux, variable selon l'espce, l'poque et le savoir-faire du professionnel, est toujours lev et gnre des pertes. Par ailleurs, le ngoce s'ouvre de nouvelles zones de distribution et de nouvelles espces d'importation. Le stockage et le transport des crustacs vivants n'ont fait l'objet, jusqu' prsent, que d'une attention limite de la part des scientifiques et les acquis en la matire s'appuient, pour l'essentiel, sur le savoir-faire des pcheurs, mareyeurs, et poissonniers. Cette tude en dresse un bilan, analyse la littrature scientifique, intgre des rsultats d'expriences ponctuelles sur les paramtres de milieu et fournit des recommandations pour amliorer les conditions du stockage et du transport. Le document a t rdig il y a une dizaine d'anne mais l'essentiel de l'tude, savoir la partie technique, est toujours d'actualit ; ce rapport rdig en franais, disponible aujourd'hui sur Internet est intgr Bibliomer en rponse une demande de la profession. En premire partie, le contexte est pos par examen successif des conditions d'approvisionnement au plan national et l'importation, des circuits de commercialisation et des niveaux de mortalit aux diffrents stades. Les espces prises en compte sont le tourteau, l'araigne de mer, le homard europen,

Analyse ralise par : Etienne M. / IFREMER

2007-3946

Effet de la temprature sur le niveau d'altration de crabes entiers, non traits: Carcinus maenas, Necora puber et Cancer pagurus Effect of temperature on the spoilage rate of whole, unprocessed crabs: Carcinus maenas, Necora puber and Cancer pagurus
Robson A.A., Kelly M.S., and Latchford J.W. *
* School of Ocean Sciences, University of Wales, Bangor, Menai Bridge, Anglesey, Gwynedd LL59 5EY, UK ; Email : oss016@bangor.ac.uk

Food Microbiology, 2007-06, 24 (4), p. 419-424 Texte en Anglais


a dure de conservation de crabes entiers initialement vivants, dpend essentiellement des conditions de stockage et du moment o la mort survient. De grandes variations de la dure de survie lies au mode de stockage se traduisent par des

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

carts importants de dure de conservation. Les espces tudies sont le tourteau commun (Cancer pagurus), l'trille (Necora puber) et le crabe vert (Carcinus maenas). Leur dure de survie oscille de 8 24 h quand ils sont stocks sur un lit de glace 4C ou en conditions simules de supermarch (squences rptes de 8 h sur glace 20C suivi de 16 h 4C), le fait de les mettre sur un lit de glace provoque un choc thermique fatal, leur dure de vie est trs nettement suprieure quand ils sont stocks 4C. A cette temprature on n'observe pratiquement pas de croissance bactrienne au niveau de la chair de crabes vivants durant les premires 128 h (5,3 j) pour l'trille, 296 h (12,3 j) pour le tourteau et 504 h (21 j) pour le crabe vert, les bactries arobies restent infrieures 103 cfu/g. Aprs la mort des crabes la croissance bactrienne est rapide, les crabes sont considrs altrs quand la flore arobie dpasse 105 cfu/g. Le meilleur compromis pour obtenir la fois un rendement lev de chair et une longue dure de conservation est de transporter les crabes vivants et de les conserver 4 C durant moins de 2 semaines avant de les placer sur un lit de glace 4C pour la vente.

es effets de diffrents cycles de conglationdconglation (0, 1, 3 et 5) sur les proprits physico-chimiques et les microstructures du muscle de la crevette gante tigre (Penaeus monodon) et la crevette pattes blanches (Penaeus vannamei) ont t tudis. La crevette pattes blanches avait une plus grande perte dexsudat et tait le sige dune plus grande activit enzymatique []-glucosidase (AG) et []-N-acetyl-glucosaminidase (NAG), que la crevette gante tigre, particulirement quand le nombre de cycles conglation-dconglation augmentait (P < 0,05). La diminution de lactivit Ca2+-ATPase, du contenu en groupements sulfhydryle (-SH) et de la solubilit des protines, ainsi que laugmentation concomitante de la formation de ponts disulfure (SS) et de lhydrophobicit de surface taient plus prononces dans le muscle de la crevette pattes blanches, que celui de la crevette gante tigre, particulirement aprs 5 cycles de conglationdconglation (P < 0,05). La force de cisaillement des deux types de crevettes tait diminue aprs 5 cycles de conglation-dconglation (P < 0,05). Ltude de la microstructure rvlait que les fibres musculaires taient moins attaches, avec la perte des disques-z, aprs la soumission de 5 cycles de conglation-dconglation. Par consquent, le procd de conglation-dconglation provoquait la dnaturation des protines, une rupture des cellules, ainsi que des dommages structuraux du muscle chez les deux types de crevettes. La crevette pattes blanches a gnralement subi des modifications, induits par le procd de conglation-dconglation, plus tendues que la crevette gante tigre.

Procds de transformation

2007-3947
Etudes comparatives de l'effet du procd de conglation-dconglation sur les proprits physicochimiques et les microstructures du muscle de la crevette gante tigre (Penaeus monodon) et de la crevette pattes blanches (Penaeus vannamei) Comparative studies on the effect of the freezethawing process on the physicochemical properties and microstructures of black tiger shrimp (Penaeus monodon) and white shrimp (Penaeus vannamei) muscle
Sriket P., Benjakul S.*/Visessanguan W., and Kijroongrojana K.
* Department of Food Technology, Faculty of AgroIndustry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112, Thailand ; Tl : +66.7428.6334 ; Fax : +66 7421 2889.; E-mail : soottawat.b@psu.ac.th

2007-3948

Optimisation numrique et exprimentale d'un procd continu de fumage lectrostatique de saumon Numerical and experimental optimisation of a continuous electrostatic smoking process of salmon
Baron R.*, Cardinal M., Havet M., Pierrat D., and Touchard G.
* Ifremer, Dpartement Sciences et Techniques alimentaires Marines (STAM), rue de l'Ile d'Yeu, BP 21105, 44311 Nantes cedex 03 ; Tl : 02.40.37.42.21 ; Fax : 02.40.37.40.71 ; E-mail : Regis.Baron@ifremer.fr

Proceedings of the ESA/IEJ/ IEEE Joint Conference on Electrostatics, Electrostatics 2006-06-20/23, 13 p. - Texte en

Anglais
e procd de fumage est une opration unitaire discontinue et la dure de traitement se compte en heure (2 3 heures gnralement). La dposition des particules de la fume peut tre acclre par lemploi dune prcipitation lectrostatique.

Food Chemistry, 2007, 104 (1), p. 113-121 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

Cependant, une meilleure connaissance des phnomnes physiques mis en jeu est ncessaire pour optimiser le processus. Les auteurs ont effectu des tudes exprimentales et numriques pour obtenir des informations essentielles sur lcoulement de la fume. D'abord les expriences ont port sur la caractrisation physique de la fume de bois. Les informations obtenues sur la taille et la concentration en particules nous conduisent considrer que lemploi dun modle algbrique glissant (ASM) est intressant pour dcrire lcoulement turbulent de la fume qui est alors assimil un mlange biphasique (phase gazeuse et phase particulaire). Les principaux couplages entre lcoulement et les forces lectriques sont prises en compte par lintermdiaire de la vitesse de glissement des particules par rapport la phase porteuse, c-a-d la phase gazeuse. Plusieurs hypothses ont t testes pour introduire le bon couplage autour de cette vitesse. La rsolution numrique de ce modle a t compare, dans un premier temps, aux donnes de la littrature sur les prcipitateurs lectrostatiques de type fils/plaque. En parallle, des expriences de laboratoire ont t menes sur une maquette simplifie du fumoir qui se rapproche de la gomtrie de ces prcipitateurs. Les rsultats de vlocimtrie par image de particules (PIV) montrent trs clairement que les phnomnes lectrostatiques apparaissent au-dessus dune tension seuil et sont fortement influencs par la gomtrie des lectrodes. Ces donnes sont ensuite confrontes aux rsultats de simulation numrique et discutes. En tenant compte de tous ces lments informatifs, un prototype de dmonstration de taille semiindustrielle pr-optimis a t dvelopp. Les premiers lments autour des quantifications physiques, biochimiques et sensorielles sur les saumons fums par ce prototype en comparaison avec du fumage traditionnel, sont ensuite succinctement abords et confirment le potentiel de ce prototype.

ku, Yokohama

Journal of Food Science, 2007, 72 (1), p. C'44-C49 Texte en Anglais


comprendre le processus qui engendre la dcoloration des calmars bouillis, schs et assaisonns, la relation entre la fracheur du calmar et le taux de brunissement du calmar lyophilis et bouilli a t tudie. LATP du calmar commun japonais (Todarodes pacificus) se dcompose progressivement au cours du stockage en hypoxanthine et ribose et cela partir de 24 heures post-mortem. Seul lchantillon de calmar stock pendant 24 h post-mortem est devenu brun. Ces rsultats suggrent fortement que le ribose produit pendant le stockage joue un rle majeur dans le brunissement des calmars schs et assaisonns. P.S. Le titre de cet article tel qu'imprim dans la revue comporte une erreur de nom d'espce : le nom latin du calmar japonais est Todarodes et non Tedarodes.

Pour

2007-3950

Salaison par injection de filets pre-rigor de saumon Atlantique (Salmo salar) Injection-Salting of pre rigor fillets of atlantic salmon (Salmo salar)
Birkeland S.*, Akse L., Joensen S., Tobiassen T., and Skra T.
* Norconserv AS, Seafood Processing Research, Niels Juelsgate 50, P.O. Box 327, N-4002 Stavanger, Norway ; E-mail : sveinung.birkeland@norconserv.no

Journal of Food Science, 2007, 72 (1) p. E29-E35 Texte en Anglais


es effets de temprature (-1,4 et 10C), la concentration de la saumure (12 % et 25 % NaCl), les volumes d'injection et la densit des aiguilles ont t tudis en relation avec le gain de poids du filet (%), le contenu en sel (%), la contraction du filet (%) et la tenue du muscle des filets injects deau sale prerigor de saumon Atlantique (Salmo salar). Laccroissement de la concentration en saumure (12 % 25 %) a augment significativement la contraction initiale (< 5 minutes aprs l'injection) et finale (24 h aprs l'injection) des filets pre-rigor. Laugmentation de la concentration de la saumure a rduit de manire significative le gain de poids et a augment le contenu de sel, mais n'a eu aucun effet significatif sur ltat du muscle. Les tempratures testes n'ont pas affect le gain de poids, la contraction du filet ou ltat du muscle. Des rgressions significatives (P < 0,01) entre le volume d'injection, le gain de poids (de 2,5 % 15,5 %) et le contenu de sel (de 1,7 % 6,5 %) ont

2007-3949

Relation entre les changements postmortem et le brunissement du produit bouilli, sch, et assaisonn partir du muscle du manteau du toutenon (calmar) japonais (Todarodes pacificus) Relationship between Postmortem changes and browning of boiled, dried, and seasoned product made from japanese common squid (Tedarodes pacificus) mantle muscle
Omura Y.*, Yamazawa M., Yamashita Y., Okazaki E., and Watabe S.
* National Research Institute of Fisheries Science, Fisheries Research Agency, 2-12-4 Fukuura, Kanazawa-

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

t observes pour les injections des filets pre-rigor. Les doubles injections ont augment de manire significative le gain de poids et le contenu de sel en comparaison des injections simples. La contraction du filet mesure 30 minutes aprs l'injection de saumure a augment de manire significative (P < 0,01) avec un volume d'injection de saumure croissant mais aucune diffrence significative de contraction du filet n'a t observe 12 h aprs l'injection de saumure (7,9 % 8,9 %). Des filets post-rigor injects en saumure ont donn un gain de poids et un contenu en sel plus levs, davantage de gaping et une contraction significativement plus faible des filets par rapport des filets injects prerigor. Les auteurs concluent que le salage par injection est une technologie intressante pour obtenir un contenu en sel satisfaisant et rparti de manire homogne dans le muscle des filets pre-rigor du saumon Atlantique, avant daller plus loin dans des tapes comme le schage et le fumage.

2007-3952

Amlioration de la qualit de la sardine appertise (Sardina pilchardus) par une rfrigration prliminaire dans la glace liquide Quality enhancement of canned sardine (Sardina pilchardus) by a preliminary slurry ice chilling treatment
Losada V., Rodriguez A, Ortiz, J., and Aubourg S.P.*
* Department of Food Technology, Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC), Vigo, Spain ; Tl : +34 986.231930 ; Fax : +34.986.292762 ; E-mail : saubourg@iim.csic.es

European Journal of Lipid Science and Technology,


2006-07, 108 (7), p. 598-605 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST n compare les effets d'un stockage rfrigr dans la glace liquide et dans la neige en flocons, appliqus comme traitement prliminaire des sardines avant appertisation. Des sardines fraches sont stockes dans de la neige en flocon (0,5 -1C) - ou dans de la glace liquide (40 % glace / 60 % eau, salinit 3,3 %; -1 -1,5C) dans une pice isotherme 2C. Elles sont prleves 0, 2 et 5 jours pour tre cuites la vapeur et prpares, mises en conserves et strilises (115C pendant 45 mn). Au bout de trois mois, on ralise des analyses de la composition (teneur en eau, lipides, NaCl), des proprits physiques (fermet et cohsion de la texture), de la formation des amines volatiles (TVBN) et de la trimthylamine (TMA-N), de l'oxydation des lipides (indice anisidine, index polyne, alphatocophrol) et de la formation des composs d'interaction (valuation par fluorescence) sur l'huile de couverture et la chair des sardines. La rfrigration prliminaire dans la glace liquide prvient les dgradations lies l'oxydation des lipides dans les sardines appertises comme on peut le conclure des rsultats obtenus dans les mesures de l'indice anisidine, l'index polyne, la teneur en alpha-tocophrol et le temps d'induction Rancimat. Le procd inhibe le dveloppement de l'oxydation lipidique et la dgradation des acides gras polyinsaturs et il amliore la stabilit oxydative des poissons jusqu' 5 jours de stockage.

2007-3951

Influence de la concentration de la saumure sur le salage des filets de saumon Atlantique Influence of brine concentration on Atlantic salmon fillet salting
GallartGallart-Jornet L., Barat J.M.*, Rustad T., Erikson U., Escriche I., and Fito P.
* Department of Food Technology, Universidad Politcnica de Valencia, E-46022 Valencia, Spain ; Email : jmbarat@tal.upv.es

Journal of Food Engineering, 2007-05, 80 (1), p.


267-275 - Texte en Anglais de salaison est une des tapes critiques pour obtenir un produit de bonne qualit. L'influence du salage au sel sec et de diverses concentrations de saumures, 4 %, 10 %, 15 %, 18 % et 25 % NaCl , sur la cintique de salaison et le rendement de filets de saumon Atlantique a t tudie. Les rsultats permettent de prdire le rendement pondral d'un produit fum commercial : la concentration de la saumure influence significativement le poids final des filets. Plus la concentration en saumure est faible (4 %), plus le gain de poids est important, le salage au sel sec a donn le rendement le plus faible. La texture du produit fini dpend galement du mode de salage : lorsque la concentration de la saumure crot la duret augmente, l'lasticit diminue ainsi que la capacit de rtention d'eau. L'utilisation de saumures 10 %, 15 % et 18 % a donn les meilleurs rendements de produit fini.

L'tape

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

2007-3953

Effet du traitement la fume de bois filtre sur les modifications chimiques et microbiennes des filets de mahi mahi (dorade coryphne)

la mthode de sparation sur le rendement et la qualit de gel du surimi produit partir de protine isole est tudie. La mthode de sparation affecte beaucoup le rendement et la qualit du surimi.

Effect of filtered wood smoke treatment on chemical and microbial changes in Mahi Mahi Fillets
Kristinsson H.G.*, Nineveh Danyali, and Siriporn UaUa-Angkoon
* Laboratory for Aquatic Food Biomolecular Research, Aquatic Food Products Program, Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, FL 32611, USA ; E-mail : HGKristinsson@ifas.ufl.edu

2007-3955

Influence du sel, de la fume et d'une haute pression sur la croissance de Listeria monocytogenes et de la flore d'altration de la dorade coryphne (Coryphaena hippurus) fume froid

Journal of Food Science, 2007, 72 (1), p. C16-C24 Texte en Anglais


de filets de mahi mahi la fume de bois filtre augmente leur couleur rouge et la stabilise durant la conglation. Aprs dconglation l'intensit de la coloration diminue rapidement et redevient normale en 2 jours. Le traitement ne fait que retarder lgrement l'altration bactrienne qui peut tre mis en vidence par une analyse sensorielle, et le risque histaminique demeure. N.B. Le monoxyde de carbone (CO), dont il est fait mention dans cet article, est utilis dans certains pays (dont les USA) pour sa capacit se lier la myoglobine, et par consquent stabiliser la couleur rouge. Or si les produits sont conservs dans des conditions inadquates, la prsence de CO peut cacher une preuve visuelle d'altration, ce qui fait que ce traitement est interdit en Europe et dans la plupart des pays.

Influence of salt, smoke, and high pressure on growth of Listeria monocytogenes and spoilage microflora in cold-smoked dolphinfish (Coryphaena hippurus)
Montero P., GmezGmez-Estaca J., and GmezGmez-Guilln M.C.*
* Instituto del Frio, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Jose Antonio Novais 10, 28040 Madreid, Spain ; Tl : +34.91.5445607 ; Fax : +34.91.5493627 ; Email : cgomez@if.csic.es

L'tude montre que le traitement

Journal of Food Protection, 2007, 70 (2), p. 399-404 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
www.ingentaconnect.com

Les effets de diffrentes conditions de salage et de


fumage sur la croissance de Listeria monocytogenes dans des filets de dorades coryphnes fums froid ont t tudis. L'effet antibactrien de la haute pression pendant le stockage au froid longue dure a t valu sur des filets prpars selon deux conditions diffrentes de salage et de fumage. La combinaison de conditions de salaison et de fumage douces associes un traitement haute pression a suffi pour exercer un effet bactriostatique.

2007-3954

Consquences d'une sparation de phase par filtration au lieu d'une centrifugation, sur le rendement en protines et la qualit du gel pendant le processus de solubilisation alcaline - diffrentes mthodes de fabrication du surimi

2007-3956

Une tude comparative de salage en saumure de la morue Atlantique (Gadus morhua) et du saumon Atlantique (Salmo salar)

Study of how phase separation by filtration instead of centrifugation affects protein yield and gel quality during an alkaline solubilisation process - different surimi-processing methods
Nolse H.*, Imer S., and Hultin H.O.
* Faroese Fisheries Laboratory, PO Box 3051, FO 110 Torshavn, Faroe Islands ; Fax : +298.353901 ; E-mail : helgino@frs.fo

A comparative study of brine salting of Atlantic cod (Gadus morhua) and Atlantic salmon (Salmo salar)
GallartGallart-Jornet L., Barat J.M.*, Rustad T., Erikson U., Escriche I., and Fito P.
* Department of Food Technology, Universidad Politcnica de Valencia, E-46022 Valencia, Spain ; Email : jmbarat@tal.upv.es

Journal of Food Engineering, 2007-03, 79 (1), p. 261-270 - Texte en Anglais

International Journal of Food Food Science and Technology, 2007, 42, 42 p. 139-147 - Texte en Anglais

Cette

La filtration et la centrifugation pour sparer les protines fonctionnelles partir dun procd de solubilisation alcaline sont tudies. L'influence de

tude apporte de nouveaux lments pour permettre une bonne gestion de ltape de salage dans lindustrie, que ce soit avant fumage ou marinage. Effectue sur deux modles (gras et maigre), elle permet de constater lobtention d'un meilleur rendement avec une saumure dilue que

Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

sature. On soulignera aussi la mise en vidence de deux paramtres intervenants dans la cintique de salage, savoir la taille et la composition chimique.

2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering, Engineering 2005-08-14/18, p. 1-7 - Texte en Anglais http://www.enpromer2005.eq.ufrj.br/nukleo/pdfs/08 42_massa_palacios_paredi_crupkin.pdf

2007-3957

Activit antioxydante des chitosanes ayant des poids molculaires varis

Antioxidative activity of chitosans with varying molecular weights


Kim K.W. and Thomas R.L*
Department of Packaging Science, Clemson University, Clemson, SC, 29634-0370, USA ; Tl : +1.864.656 5697 ; Fax : +1.864.656.4395 ; E-mail : rthms@clemson.edu

Food Chemistry, 2007-01, 101 (1), p. 308-313 Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
gnral, tous les chitosanes montrent des activits antioxydantes dans le saumon. L'addition de chitosanes au saumon rduit l'oxydation des lipides pendant 7 jours de stockage.

Le cardeau patagonien est un poisson plat appel Patagonian flounder en anglais et lenguado de Patagonia en espagnol. L'tude de sa dure de conservation par analyse sensorielle (QIM ou Quality Index Method), chimique (pH et facteur K), microbiologique (flore arobie) montre que le cardeau peut tre conserv 7 jours en glace et que les rsultats de l'analyse sensorielle sont bien corrls au facteur K et au taux d'hypoxanthine.

En

2007-3960

Effets des antioxydants sur la stabilit chimique et sensorielle de la pulpe de chinchard durant le stockage congel

Effects of Antioxidants on the Chemical and Sensorial Stability of Minced Jack Mackerel in Frozen Storage
Salas A.M.*, Barriga S.M., Castro R.V., and Albrecht-Ruiz M. Albrecht
* Instituto Tecnologico Pesquero del Pr (ITP), Carretera a Ventanilla, Km 5200, Callao, Per ; E-mail : asals@itp.org.pe

2007-3958

Poisson trait thermiquement et mthode pour le produire

Heat-treated fish and method for producing the same


Goto K. and Iguchi M. 2006, brevet n JP2006191882, 7 p. - Texte en

Journal of Aquatic Food Product Technology , 2006, 15 (4), p. 95-106 - Texte en Anglais

Japonais
http://v3.espacenet.com/textdoc?DB=EPODOC&ID X=JP2006191882&F=0

Une mthode de cuisson du poisson la vapeur surchauffe est dcrite afin d'obtenir une chair d'une grande tendret pouvant tre consomme par une personne ge ou malade.
N.B. : le texte est en japonais. Il est intressant pour laspect consommation par des personnes ges ou des malades (consommation dans les hopitaux).

L'effet de plusieurs antioxydants (EDTA, TBHQ, BHA, BHT, SE, STPP) sur de la pulpe de chinchard, entrepose 20C pendant 90 jours, a t valu par des tests sensoriels et des analyses chimiques. La pulpe n'ayant subi aucun traitement prsente une dtrioration trs rapide. Trois combinaisons de 2 3 antioxydants se sont rvles efficaces. Les indicateurs de rancidit au niveau sensoriel ne sont pas toujours bien corrls avec les indices chimiques (thiobarbiturique et peroxyde) car les molcules mesures se dcomposent au cours du temps.

2007-3959

Evaluation chimique, microbiologique et sensorielle de la fracheur du cardeau patagonien (Paralichthys patagonicus) stock en glace

Emballage et conditionnement

2007-3961
Sushi congel emball sous vide, procd de production et mthode de prparation Deaerated packaged frozen sushi, process for producing the same and method of cooking
Ishino Y. and Kadoya H.
Polar Star Co. Ltd, Ishikawa, Japan 2006, brevet n

Chemical, Microbiological, and sensory assessment of freshness in ice stored flounder (Paralichthys patagonicus)
Massa A.E., Palacios D.L., Paredi M.E., and Crupkin M. *
* Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata, INTI-MDP, Marcelo T de Alvear 1168, 7600 Mar del Plata, Argentina ; E-mail : mcrupkin@mdp.edu.ar

WO2006093316, p. 1-35 - Texte en Japonais

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2 - Transformation

(abstract en Anglais)
http://v3.espacenet.com/textdoc?DB=EPODOC&I DX=WO2006093316&F=0 es sushis congels emballs sous vide peuvent tre rchauffs par micro-ondes. Le paquet comprend une pochette d'emballage en plastique souple hermtiquement ferme, de faon ce que la pression intrieure soit maintenue entre 50-600 mm Hg, et une bote en plastique avec une ouverture suprieure places l'intrieur de l'emballage plastique. Les sushis sont placs dans la bote : leur face suprieure est en contact avec la surface interne de la pochette. Les sushis sont entours d'un espace compris entre 0,1 0,7 fois leur propre volume. Les sushis et l'emballage sont congels ensembles. La vapeur gnre pendant le rchauffement dans l'espace de vide entre le sushi et l'emballage permet de chauffer le riz cuit et son fourrage.

A noter que la qualit bactriologique du produit frais a une grande influence sur sa dure de vie. Enfin, il est bon de prciser que le modle mathmatique utilis paralllement lexprimentation est relativement efficace pour valuer la dure de vie dun produit conserv sous atmosphre modifie, dans diffrentes conditions (composition du mlange et ratio gaz/produit).

Innovation produits

2007-3963
Dossier : 3 nouveaux produits labors partir de merlu blanc
Cardoso C., Mendes R. *, and Nunes M.L.
* Instituto Nacional de Investigao Agrria e das Pescas, INIAP/IPIMAR, Avenida de Braslia, 1449-006 Lisboa, Portugal ; E-mail : rogerio@ipimar.pt

Fiches techniques, techniques 2007, p. 3 p. - Texte en Anglais

2007-3962

Modlisation d'un systme d'emballage sous atmosphre modifie pour le ptoncle ventail (Argopecten purpuratus) Modelling a modified atmosphere packaging system for fresh scallops (Argopecten purpuratus)
Simpson R.*, Carevic E., and Rojas S.
* Departamento de Procesos Qumicos, Biotecnolgicos y Ambientales, Universidad Tcnica Federico Santa Mara, Casilla 110-V; Valparaso, Chile ; E-mail : ricardo.simpson@usm.cl

Packaging Technology and Science, 2007, 20 (2), p. 87-97 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
e conditionnement sous atmosphre modifie (MAP), dans lequel la composition de latmosphre entourant le poisson est diffrente de la composition de lair, est une technique intressante pour prserver la qualit et retarder la dtrioration dorigine bactrienne. La prsente tude a port sur loptimisation, laide dun modle mathmatique, de la conservation de la coquille Saint-Jacques, entrepose diffrentes tempratures et conditionne sous diffrents mlanges gazeux. Les conditions optimales de conservation (21 jours) ont t obtenues en utilisant le mlange gazeux constitu de 60 % CO2 + 10 % O2 + 30 % N2, dans une ambiance maintenue 0C et un ratio gaz/coquille Saint-Jacques de 2/1.

es chercheurs de l'IPIMAR ont labor 3 nouveaux produits prts consommer partir de chair restructure de merlus blancs. * Des cubes pour salade ou apritif enrichis en fibre (4 %) prpar trs majoritairement partir de chair de poisson (81 %) avec le l'eau (11 %), du sel (2 %) des carraghnanes (1 %) et un nombre limit d'additifs (1 %). Il s'agit d'un produit cuit qui peut se prsenter sous plusieurs formes, ici des cubes de 2cm de cot pesant de 5 10 grammes prsentes en barquette sous vide. * Des saucisses de poisson type Francfort, qui sont prpares avec 54 % de chair de poisson, 25 % d'eau, 8 % de gras de porc, 4 % de fibre, 3 % d'amidon de pommes de terre, 2 % de sel et 4 % d'autres ingrdients confrant au produit son got et son odeur. Ces saucisses sont destins aux enfants, elles constituent un produit attractif et sain. Elles sont cuites, pasteurises et emballes sous vide. * Des saucisses de poisson type Francfort faible taux de matire grasse, elle renferment plus de chair de poisson que les prcdentes, 57 % et le gras de porc est remplac par des fibres particulires qui rendent le produit onctueux (5 %). Ces nouveaux produits ont t labors en rponse une demande actuelle des consommateurs, plus de practicit et une bonne qualit nutritionnelle.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

2007-3964

Etude physique de pulpe de muscle de poisson labore avec un sous-produit de raisin blanc ajout comme ingrdient

Physical study of minced fish muscle with a white-grape by-product added as an ingredient
SnchezSnchez-Alonso I.*, Solas M.T., and Borderas
* Instituto del Frio, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Jose Antonio Novais 10, 28040 Madreid, Spain ; E-mail : isblsa@hotmail.com

L'objectif de cet ouvrage est : - d'apprendre comment inventer des stratgies pour utiliser l'intgralit des captures - de comprendre qu'elle est l'importance des coproduits marins pour la sant humaine - d'explorer des utilisations de composs issus de coproduits marins dans des secteurs divers comme l'agriculture, la mdecine et la production d'nergie La premire partie du livre rcapitule les proprits physiques et chimiques de protines marines et des lipides, elle value les mthodes d'extraction et les taux de rcupration. La seconde partie examine les diffrentes applications des composs marins issus des co-produits dans l'industrie alimentaire, y compris comme ingrdients bnfiques pour la sant comme les huiles et le calcium, ainsi que des enzymes, des antioxydants, des armes et des pigments. La partie finale de l'ouvrage expose l'utilisation de co-produits marins dans des secteurs divers comme l'agriculture, la mdecine et la production d'nergie.

Journal of Food Science, 2007, 72 (2), p. E94-E101 Texte en Anglais

Les proprits d'un concentr de fibres de raisin blanc obtenu partir de rsidus de lindustrie vinicole ont t tudies en vue de leur utilisation comme ingrdient potentiel dans les produits de la mer. Il a t ajout au muscle de poisson hach de chinchard (Trachurus trachurus). Les rsultats indiquent que ce produit a des proprits intressantes comme ingrdient naturel dans des produits alimentaires.

Coproduits

Sahidi F.
Memorial University of Newfoundland, Canada


2007-3965

2007-3966

Composition chimique, teneur en minraux et profils en acides amins et en lipides des artes de diffrentes espces de poisson

Amliorer la valorisation des coproduits marins Maximising the value of marine by-products
Ouvrage 2006-11, ISBN 1 84569 013 3 - ISBN-13: 978 1 84569 013 7, 220.00 p. 1-560 - Texte en

Chemical composition, mineral content and amino acid and lipid profiles in bones from various fish species
Toppe J.*, Albrektsen S., Hope B., and Aksnes A.
* Norwegian Institute of Fisheries and Aquaculture Research, N-5141 Fyllingsdalen, Bergen, Norway ; Tl : +47.55.50.12.00 ; Fax : +47.55.50.12.99 ; E-mail : Jogeir.toppe@fiskeriforskning.no

Anglais commander : l'diteur


http://www.woodheadpublishing.com/en/book.aspx? bookID=902

Comparative Biochemistry and Physiology ; Part B: Biochemistry and Molecular Biology, 2007-03, 146 (3), p. 395-401 - Texte en Anglais

Les

Malgr le dclin des stocks de pche, une majeure


partie des captures des poissons et des invertbrs marins est rejete ou utilise pour la production de farine et d'huile de poisson faible valeur. Mais les co-produits marins, renferment des molcules particulirement intressantes, des protines, des fractions lipidiques, des vitamines, des minraux et d'autres composs bio actifs qui ont des proprits bnfiques pour la sant humaine et animale. L'invention de stratgies pour une utilisation totale des captures et le traitement des rejets pour produire de nouveaux produits est un enjeu majeur tant pour l'industrie de la pche que celle de l'agroalimentaire. Pour valoriser au mieux les coproduits marins, il faut disposer d'une caractrisation complte de leurs composs, connatre leur pourcentage de rcupration, les traitements adapts ainsi que leurs applications potentielles.

espces tudies sont le cabillaud, le lieu noir, le merlan, le saumon, la truite, le hareng, le maquereau et le chinchard. Des diffrences significatives sont observes dans les taux de lipides des artes : de 23 g/kg dans le cabillaud 509 g/kg dans le maquereau. Les artes des poissons gras sont nettement plus riches en graisse et renferment moins de protines et de matires minrales que celles des poissons maigres. Les teneurs en acides amins varient peu en fonction des espces, les taux de calcium et de phosphore sont quasi constants, quant aux profil d'acides gras, ils diffrent selon les taux de lipides totaux.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

2 - Transformation

2007-3967

Utilisation de calcaire obtenu partir des dchets de l'industrie de conserves de moules pour la production de mortiers

Use of limestone obtained from waste of the mussel cannery industry for the production of mortars
Ballester P., Marmol I., Morales J., and Sanchez L.*
* Departamento de Qumica Inorgnica, Facultad de Ciencias, Universidad de Crdoba, Campus de Rabanales, Edificio Marie Curie, 14071, Crdoba, Espagne ; E-mail : luis-sanchez@uco.es

Cement and Concrete Research, 2007-04, 37 (4), p. 559-564 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Les mortiers avec un taux lev de calcaire issu de coquilles de moules ont une microstructure plus compacte, qui facilite la prise du ciment et aboutit une rsistance suprieure. Les meilleures proprits mcaniques des nouveaux mortiers permettent de rduire la proportion de ciment dans la composition finale du mortier et en consquence de rduire les cots de production.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 Qualit
Scurit des aliments

2007-3968
Influence de la teneur en sel et de la temprature de stockage sur la conservation et la formation d'histamine dans la pte d'anchois Effect of salt concentration and storage temperature on shelf-life and histamine formation in anchovy paste
Pirazolli P., Incerti I., Gola S., and Scaramuzza N.
SSICA Stazione Sperimentale per l'industria delle Conserve Alimentari, via le Tanara, 43100 Parma, Italia

2007-3969

Risques et bnfices de la consommation de poisson. Partie 1 : analyse quantitative de l'ingestion d'acides gras omga-3 et de contaminants chimiques Benefits and risks of fish consumption. Part I. A quantitative analysis of the intake of omega-3 fatty acids and chemical contaminants
Domingo J.L.*, Bocio A., Falco Falco G., and Llobet J.M.
* Laboratory of Toxicology and Environmental Health, School of Medicine, Rovira i Virgili University, San Lorenzo 21, 43201 Reus, Espagne ; E-mail : joseluis.domingo@urv.cat

Industria Conserve, 2006-07, 81 (3), p. 281-296 Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
n tudie la formation d'histamine dans des chantillons de pte d'anchois avec diffrentes concentrations en sel (NaCl en phase aqueuse : 16, 20, 23 et 26 g/100 g) et conservs 12, 22 et 30C pendant un an. On compare galement les modifications d'autres paramtres : numration bactrienne, valuation sensorielle et indice de protolyse. Tous les chantillons montrent la formation d'histamine (excepts les chantillons 16 et 26 g NaCl stocks 12C), une croissance bactrienne (excepts les chantillons 26 g NaCl), une dgradation des qualits sensorielles (excepts les chantillons 26 g NaCl stocks 12C). La formation d'histamine crot avec l'augmentation de la temprature de stockage et la diminution de la teneur en sel des produits. Bien que la teneur en histamine n'ait pas montr une bonne corrlation avec les trois paramtres tudis, sa formation pourrait tre lie l'activit de l'histidine-dcarboxylase, qui est dj prsente dans les anchois sals pendant la maturation et le stockage, ou une enzyme rsultant de la croissance de Micrococcaceae halotolrantes dans les chantillons pendant le stockage.

Toxicology, 2007, 230 (2-3), p. 219-226 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST
es dernires annes, la consommation de produits de la mer a t fortement encourage du fait de limportance du poisson dans un rgime alimentaire quilibr. Nanmoins, la balance entre les bnfices et les risques, lis aux contaminants chimiques, nest pas trs bien caractrise. Dans cette tude, 14 espces marines du march espagnol ont t analyses : sardine, thon, anchois, maquereau, espadon, saumon, rouget-barbet, merlu, sole, seiche, encornet, palourde, moule et crevette. 42 chantillons par espce, contenant au moins 20 individus, ont t tudis. Les teneurs en omga 3 et en un certain nombre de polluants organiques ou de mtaux ont t dtermines. Les apports journaliers ont t calculs pour un adulte de 70 kg, et compars avec les doses tolrables en contaminants. Le saumon, le maquereau et le rouget-barbet de vase taient les espces contenant les taux les plus levs en acides gras omga 3. Les apports journaliers dus la consommation de poissons en cadmium, en plomb et en mercure taient respectivement de 1,1 g - 2 g et 9,9 g. Les apports en dioxines, en furanes et en PCB de type dioxines ont t valus 38 pg q. Toxiq. /jour; alors que ceux en PBDE, PCDE, PCN et HCB taient respectivement de 20,8 39,4 1,53 et 1,5 ng/j. La somme des 16 HAP analyss tait de 268 ng/j. Dans un objectif de sant du consommateur, une limite de consommation mensuelle a t calcule pour une exposition de 70 ans (avec une portion moyenne de 227 g), en fonction des apports en contaminants chimiques trouvs.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

En gnral, la majorit des espces marines analyses ne prsente pas de risque pour la sant des consommateurs et celles-ci peuvent tre consommes frquemment. Toutefois, certaines espces, comme le thon et lespadon, ne peuvent tre consommes quune deux fois par mois (principalement cause des teneurs en mthylmercure). Lespce, la frquence de consommation et la taille de la portion sont les facteurs essentiels pour dterminer la balance entre les risques et les bnfices de la consommation de poisson sur la sant. N.B. PCB = Polychlorobiphnyls PBDE = Polybromodiphnylthers PCDE = Polychlorodiphnylthers PCN = Polychloro-naphtalne HCB = Hexachlorobenzne HAP = Hydrocarbures aromatiques polycycliques.

Nutrition

2007-3971
Composition en acides gras du hareng (Clupea harengus L.) : influence du lieu et de la date de pche sur la teneur en AGPI n-3 Fatty acid composition of herring (Clupea harengus L.): influence of time and place of catch on n-3 PUFA content
Nedenskov Jensen K.*, Jacobsen C., and Nielsen H.H.
* Danish Institute for Fisheries Research, Department of Seafood Research, DTU, Building 221, DK-2800 Kgs. Lyngby, Danemark ; E-mail : knj@difres.dk

Journal of the Science of Food and Agriculture,


2007, 87 (4), p. 710-718 - Texte en Anglais a composition en acides gras du hareng a t dtermine dans 963 chantillons, pchs entre 2001 et 2003 aux alentours du Danemark. Les analyses ont t ralises de faon individuelle sur le filet gauche congel -80C. Les harengs ont t prlevs par des navires ocanographiques ou en cries, en sassurant que la date de pche tait infrieure 3 jours. Les chantillons taient composs de 20 individus au minimum. Le poids, lge et la taille de harengs ont t mesurs. Les variations de composition taient principalement lies la saisonnalit (t ou hiver) et lanne. Aucune variation significative na t mise en vidence pour le lieu de pche. En ce qui concerne les acides gras omga 3 EPA et DHA, seules les teneurs en EPA semblent influences par la saison, avec les plus importantes concentrations en hiver. Aucune corrlation na pu tre trouve entre la longueur de lindividu et la teneur en EPA. Peu de variations on t observes entre individus du mme lot sur les pourcentages en EPA et DHA par rapport aux acides gras totaux ; par contre de fortes variations des teneurs totales en lipides ont t observes (ces variations tant plus importantes en t). Lun des lots analys, provenant du nord de la mer du nord au mois de mai 2003, contenait des teneurs extraordinairement leves en EPA (11%) compares aux autres lots (4 8 %). Cette augmentation brutale na pu tre corrle aucun paramtre biologique tel que la priode de frai, la maturit sexuelle, lge, le sexe ou la taille. Elle pourrait tre lie la variation de composition en acides gras des coppodes calanodes dont les harengs se nourrissent. Les auteurs ne savent pas si ce phnomne est rcurrent dune anne sur lautre cette priode.

2007-3970

Clonage molculaire de tropomyosines identifies comme allergnes dans six espces de crustacs

Molecular cloning of tropomyosins identified as allergens in six species of crustaceans


Motoyama K., Suma Y., Ishizaki S., Nagashima Y., and Shiomi K.*
* Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Minatoku, Tokyo 108-8477, Japon ; Tl : +81.3.5463.0601 ; Fax : +81.3.5463.0669 ; E-mail : shiomi@kaiyodai.ac.jp

Journal of Agricultural and and Food Chemistry , 2007, 55 (3), p. 985-991 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

La tropomyosine est l'allergne majeur des crustacs, mais les informations concernant sa structure sont actuellement limites cinq espces. Cette tude confirme que la tropomyosine est un allergne majeur dans six espce de crustacs : la crevette gante tigre, la crevette kuruma, la crevette Pandalus eous du Pacifique nord/est, le crabe royal, le crabe des neiges et un crabe japonais (Erimacrus isenbekii). La squence en acides amins de la tropomyosine de ces espces a t dtermine, elle met en exergue des diffrences.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

Critres de qualit

2007-3972
Caractrisation chimique et proprits de cinq espces de poisson des grands fonds Chemical characterization and properties of five deep-sea fish species
Synnes M.*, Larssen W.E., and Kjerstad M.
* Mre Research, Box 5075, N-6021 Alesund, Norway ; Tl : +4770.11.16.13 ; Fax : +4770.11.16 01 ; E-mail : marianne@mfaa.no

en glace pendant 13 jours. Les rsultats montrent que ce type de spectroscopie permet de dtecter des changements de structure associs une dgradation de la chair de la sardine, ds le second jour dentreposage. Certaines de ces modifications pourraient tre utilises pour valuer la qualit des sardines.

2007-3974

LWT - Food Science and Technology, 2007-08, 40 (6), p. 1049-1055 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Les modifications bactriennes et les amines biognes de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) stocke en glace

The biogenic amines and bacterial changes of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored in ice
Rezaei M. *, Montazeri N., Langrudi H. E., Mokhayer B., Parviz M., and Nazarinia A.
* Department of Fisheries, Tarbiat Modares University, Noor, PO Box 46414-356, Mazandaran, Iran, Tl.: +98.122.6254986 ; Fax : +98.122.6253499 ; E-mail : rezai_ma@modares.ac.ir

Quelques proprits importantes de la chair ont t


dtermines pour les espces de poisson deau profonde suivantes : le pailona commun (Centroscymnus coelolepis), le squale-chagrin de lAtlantique (Centrophorus squamosus), laiguillat noir (Centroscyllium fabricii), le grenadier (Macrourus berglax), et le moro (Mora moro). La composition chimique, la capacit de rtention deau, la perte la cuisson et la dure de conservation value par le dnombrement bactriologique, ont t dtermines. Pour certaines des espces tudies, des variations ont pu tre observes entre les poissons pchs au printemps et ceux pchs en t. Les poissons utiliss dans cette tude ont t pchs sur le banc dHatton en Atlantique Nord, o la pche se droule principalement entre avril et septembre.

Food Chemistry, 2007, 103 (1), p. 150-154 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST
suivi microbiologique (Pseudomonas spp., flores psychrotrophes et msophiles) et l'volution des amines biognes ont t raliss pendant 18 jours sur de la truite arc en ciel. Le taux de putrescine est pass de 0,4 8,97 mg/kg et la flore psychrotrophe tait dominante. L'histamine n'a t dtect qu' me partir du 9 jour de stockage et son taux tait toujours faible (1,61 mg/kg) en fin d'exprience.

Le

2007-3973

2007-3975

Les changements de structure du muscle de sardine (Sardina pilchardus) durant l'entreposage congel : valuation par spectroscopie DRIFT (Diffuse reflectance infrared Fourier transform)

Revue des proprits des hutres creuses amricaines Crassostrea virginica. Partie I. Proprits physiques

Structural changes in sardine (Sardina pilchardus) muscle during iced storage: Investigation by DRIFT spectroscopy
RodriguezRodriguez-Casado A.*, A.*, Carmona P., Moreno P., SanchezSanchez-Gonzalez I., Macagnano A., Natale C. D., and Careche M.
* Instituto de Estructura de la Materia-CSIC. C/. Serrano 121, 28006 Madrid, Spain ; Tl : +34.91.561.68.00 ; Fax : +34.91.564.55.57 ; E-mail : arantxarc@iem.cfmac.csic.es

Review of the properties of Eastern oysters, Crassostrea virginica. Part I. Physical properties
Wheaton F.
Department of Environmental Science and Technology and Northeastern Regional Aquaculture Center, University of Maryland, College Park, MD 20742, USA ; E-mail : fwheaton@umd.edu

Aquacultural Engineering, 2007-07, 37 (1), p. 3-13 Texte en Anglais

Food Chemistry, 2007, 103 (3), p. 1024-1030 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

La spectroscopie DRIFT a t utilise pour suivre les


modifications post-mortem de la sardine entrepose

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

Gestion de la qualit

2007-3976
L'analyse du risque alimentaire. Un
guide pour les autorits nationales en charge de la scurit sanitaire des aliments Food safety risk analysis - A guide for national food safety authorities
FAO

2007-3977

Assurance qualit, traabilit et tiquetage pour le consommateur Quality assurance, information tracking, and consumer labeling
Caswell J.A.
Department of Resource Economics, University of Massachusetts Amherst, 80 Campus Center Way, 215 Stockbridge Hall, MA 01003, USA

FAO Food and Nutrition Nutrition Paper, 2006, 87 ISBN 97892-5-105604-2, p. 1-121 - Texte en Anglais
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0822e/a0822e00.pdf urant les dernires dcennies, lvaluation du risque, la gestion du risque et la communication sur le risque ont t formalises et introduites dans la discipline connue sous le nom danalyse du risque. Elle sest rvle comme une discipline cl pour rduire les maladies lies lalimentation et renforcer les systmes assurant la salubrit des aliments. Cette approche est maintenant largement accepte et privilgie pour lvaluation des relations entre les dangers prsents dans la chane alimentaire et les risques pour la sant humaine ; elle prend en compte un large spectre de donnes et de facteurs permettant de dfinir et mettre en oeuvre des mesures de matrise. Quand elle est utilise pour ltablissement de normes alimentaires, lanalyse des risques favorise une valuation scientifique approfondie, une large participation des acteurs concerns, la transparence des procdures, lapprhension cohrente des diffrents dangers et une prise de dcision bien taye par les gestionnaires du risque. La FAO et lOMS ont dvelopp ce guide principalement lintention des autorits comptentes en charge de llaboration et de lapplication de la rglementation relative la scurit sanitaire des aliments. Laccent est mis sur ce que les fonctionnaires en charge de la scurit sanitaire des aliments doivent connatre pour surveiller et manager le process danalyse des risques. Des lments dinformation jour sont intgrs et rfrencs dans le guide, y compris des lments dvelopps par la FAO et lOMS. Des tudes de cas figurent en annexes pour montrer par des exemples pratiques comment lanalyse des risques a t applique pour le mthyl mercure dans le poisson et pour Listeria monocytogenes dans les produits prts consommer (y compris le poisson fum). Un document utile pour mieux comprendre les mcanismes et les enjeux de lanalyse du risque.

Marine Pollution Bulletin, 2006, 53, 53 p. 650-656 Texte en Anglais

Rduire

les risques de sant publique dans le domaine marin exige un strict contrle des produits de la mer sur plusieurs critres, dont la localisation et les conditions de pche ou daquaculture, la transformation et les manipulations tout au long de la filire. Les acheteurs sont susceptibles dtre aussi intresss par dautres attributs, tels que le got et les modes de production respectueux de lenvironnement. Le dveloppement de marchs de produits garantissant une meilleure scurit alimentaire, ou dautres critres de qualit, ncessite une certification effective de ces attributs et une communication approprie destine aux acheteurs. Plusieurs dfis doivent tre relevs dans le cadre de la labellisation, en particulier ltiquetage la consommation, afin de soutenir le dveloppement des marchs de produits garantissant une meilleure scurit alimentaire.

2007-3978

Label qualit et colabel dans la pche artisanale. Enjeux conomiques pour le pcheur. Externalit sur l'exploitation de la ressource . Programme Valpche. Rapport final
Boude J.P.*, Erwan C., and Gouin S.
* GDR AMURE - Agrocampus-Rennes, Dpartement Halieutique ; Tl : 02.23.48.55.30 ; E-mail : JeanPierre.Boude@agrocampus-rennes.fr

Rapport 2005, ISSN 1951-6428, Srie rapport n R03-2005, p. 1-221 http://www.univ-brest.fr/gdr-amure/documents/gdramure-R-03-2005.pdf objet de ce rapport est d'tudier les relations entre une meilleure valorisation de la production et la formation des revenus des producteurs primaires, dans la cas de la pche artisanale, ainsi que le lien tablir entre valorisation et pratiques d'exploitation et donc indirectement entre valorisation et pression exerce sur la ressource.

L'

Analyse ralise par : Loral H. / IFREMER

17

Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

La valorisation par la qualit avec ses implications sur les revenus du pcheur, ses externalits possibles sur le comportement de pche et sur l'exploitation de la ressource, mais galement ses incidences sur l'organisation et sur la construction des relations marchandes sont analyses au travers de la premire partie. Les signes officiels de qualit (label rouge, AOC) cres pour l'agriculture l'origine ne sont pas toujours adapts la filire pche, la cration d'un "label bleu" s'adaptant aux ralits de la pche est voque et analyse. Les signes de qualit mis en place en France pour divers produits de la mer sont prsents et comments. Un chapitre est consacr aux incidences conomiques de la construction de signes de qualit, la dmarche qualit, bien qu'apprcie par des patrons pcheurs, car elle valorise leur travail, ne leur apparat pas significative du point de vue financier. Dans une seconde partie, une voie de valorisation peu connue en France et qui pourtant merge dans un certain nombre de pays : la labellisation cologique est aborde. L'exemple de l'colabel du hareng de la Tamise par le MSC (Marine Stewardship Council) est dcrit et analys. Les principes de l'colabellisation et les programmes prsents l'chelle internationale sont prsents. La possibilit de crer un colabel pour valoriser la pcherie du bar de ligne de la pointe de Bretagne est tudie.

fluorimtrique avec des techniques de drivation pr- ou post-colonne.

Mthodes analytiques spcifiques produits de la mer



2007-3980
Dtection des nmatodes dans des filets de cabillaud (Gadus morhua) par spectroscopie d'image
Detection of nematodes in cod (Gadus morhua) fillets by imaging spectroscopy
Heia K., Sivertsen A.H., Stormo S.K., Elvevoll E., Wold J.P., and Nilsen H.*
* Fiskeriforskning, N-9291 Tromso, Norway ; E-mail : heidi.nilsen@fiskeriforskning.no

Journal of Food Science, 2007, 72 (1), p. E11-E15 Texte en Anglais


lheure actuelle, la dtection des parasites prsents dans les filets de poisson se fait par mirage et par inspection visuelle ; les parasites enfouis dans la chair moins de 6 mm de la surface peuvent alors tre limins manuellement. Cependant, lefficacit de cette dtection est faible, et seulement 60 70 % des parasites prsents sont dtects. Cest pourquoi il est ncessaire de dvelopper de nouvelles mthodes de dtection pouvant tre automatises et applicables en industrie. Lobjectif de cette tude est lvaluation de la capacit dtecter les nmatodes dans des filets de poisson blanc (cabillaud) par le moyen des techniques de spectroscopie dimages et danalyses multivaries. Avec la spectroscopie dimage, on peut enregistrer des informations la fois spectrales et spatiales dun objet. Ici, il a t montr quen appliquant ces techniques (spectres de transmission obtenus sur 2 gammes de longueur dondes : de 350 610 nm et de 530 950 nm), il est possible de raliser des images spectrales contenant linformation ncessaire pour diffrentier les parasites du muscle de poisson. Identifier les longueurs donde qui donnent la meilleure discrimination entre les parasites et le muscle du poisson est intressant, non seulement dun point de vue analytique, mais aussi pour construire un instrument rentable conomiquement de dtection automatique des parasites. Les images spectrales ont t analyses par rgression PLS (discriminant partial least square regression) et par des techniques de filtres dimages.

Mthodes analytiques gnrales


Les mthodes analytiques courantes pour le dosage des amines biognes dans les aliments: une revue

2007-3979

A review: Current analytical methods for the determination of biogenic amines in foods
Onal A.
Istanbul University, Faculty of Pharmacy, Department of Analytical Chemistry, Beyazit, 34116 Istanbul, Turkey ; Tl : +90.2124400000/ 13589 ; Fax : +90.2124400252 ; E-mail : armaganozkul@yahoo.com

Food Chemistry, 2007, 103 (4), p. 1475-1486 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Cet article fait le point sur les diffrentes mthodes


danalyse utilises pour quantifier individuellement ou simultanment les amines biognes dans les produits alimentaires, bases principalement sur des mthodes chromatographiques telles que la chromatographie couche mince, la chromatographie gazeuse, llectrophorse capillaire et la chromatographie liquide haute-performance. La majorit de ces mthodes repose sur une dtection

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

Cette mthode permet didentifier aussi bien les parasites en surface que ceux enfouis dans le filet. Un parasite a t dtect une profondeur de 8 mm, ce qui est de 2 3 mm plus profond que ce qui peut tre dtect par linspection visuelle actuelle des filets. Selon les seuils utiliss lors de lanalyse statistique par rgression, il peut y avoir des faux positifs ou des faux ngatifs. En effet, plus lalgorithme est sensible en terme de dtection des parasites, plus il introduit de faux positifs. Cependant les auteurs de cette tude notent que du point de vue des industries de la transformation des produits de la pche, la limite de dtection de ces nmatodes est celle de la limite de la perception visuelle de ces parasites dans les filets par les consommateurs. Dans cette perspective, lefficacit de la dtection peut tre rduite et le seuil utilis dans les analyses statistiques peut tre augment, diminuant ainsi le nombre de faux positifs. Cet argument peut tre pris en compte, mais on peut regretter que la dtection automatique ne soit pas optimise dans la perspective de dtecter TOUS les parasites prsents, lorsque lon sait daprs des tudes rcentes quune partie de la population peut tre allergique aux nmatodes, mme morts. A prsent, les tudes doivent tre poursuivies sur le dveloppement et loptimisation de ces outils (choix des longueurs donde, optimisation du seuil utiliser...) afin dobtenir une mthode conomiquement viable.

biologique du saumon sauvage (grce des valeurs 15 de N suprieures dans le saumon biologique), mais pas du saumon lev de faon conventionnelle. La chromatographie en phase gazeuse des acides gras a diffrenci le saumon sauvage du saumon lev de faon conventionnelle (analyse de lacide starique), de mme que le saumon sauvage du saumon biologique (analyse soit de lacide linolique, soit de lacide gamma-linolique), mais pas le saumon biologique du saumon lev conventionnellement. Les donnes ont t analyses laide dun rseau neural artificiel (Artificial Neural Network, ANN) plusieurs jeux de donnes entrantes multifactoriel qui permettait dassigner correctement les 100 chantillons dIrlande et de Norvge aux trois types identifis. Bien que lidentification complte puisse tre opre par le seul usage des donnes sur les acides gras, il a sembl plus fiable de la raliser par combinaison des donnes sur les acides gras et sur lIRMS, cest--dire avec deux mthodes analytiques indpendantes. Ceci est galement intressant pour dtecter une fraude ventuelle avec des composants alimentaires adapts. Une bonne distinction a t tablie sans lusage de 15 lANN par la valeur de N et le contenu en acide linolique. Lapplication de ces mthodes dans le contexte de la protection du consommateur devrait tre vrifi avec des chantillons supplmentaires, particulirement au regard de la variabilit de la composition de laliment des poissons et des possibles volutions dans le saumon fum.

Analyse ralise par : Verrez-Bagnis V. / IFREMER

2007-3981

2007-3982

Identification du saumon Atlantique d'levage biologique par analyse des isotopes stables et des acides gras Identification of organically farmed Atlantic salmon by analysis of stable isotopes and fatty acids
Molkentin J.*, Meisel H., Lehmann I., and Rehbein H.
* Institute of Dairy Chemistry and Technology, Federal Research, Centre for Nutrition and Food, HermannWeigmann-Str. 1, 24103 Kiel, Germany ; Tl : +49.431.609.2224 ; Fax : +49.431.609.2300 ; E-mail : joachim.molkentin@bfel.de

Une mthode simple et rapide par lectrophorse sur papier pour l'analyse de l'histamine dans le poisson A simple and rapid method for the analysis of fish histamine by paper electrophoresis
Sato M.*, Tao Tao Z.H., Shiozaki K., Nakano T., Yamaguchi T., Yokomaha T., KanKan-No N., and Nagahisa E.
* Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Miyagi 981-8555, Japon, Tl : 81.22.717.8736 ; Fax : 81.22.717.8739 ; E-mail : msato@bios.tohoku.ac.jp

European Food Research and Technology, 2007, 224 (5), p. 535-543 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Fisheries Science, 2006-08, 72 (4), p. 889-892 Texte en Anglais


a mthode consiste extraire l'histamine en broyant de la chair de poisson avec une solution d'thanol, un extrait est dpos sur un disque de papier de 6 mm de diamtre. Ensuite les molcules extraites sont spares par une lectrophorse sur papier et l'histamine est visualis aprs pulvrisation du ractif de Pauly ; l'intensit de la coloration est mesure l'aide d'une camra. La limite de

Les ratios des isotopes stables du carbone 13C et de


lazote 15N ont t dtermins par spectromtrie de masse (IRMS) dans des filets crus de saumon Atlantique lev dans diffrentes conditions, afin didentifier les saumons issus de la filire dlevage biologique. LIRMS a permis de distinguer le saumon

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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

dtection de la mthode est 15 mg/kg, il s'agit d'une mthode de contrle qui permet d'analyser simultanment plusieurs chantillons en moins d'une demi-heure. N.B. Le ractif de Pauly utilis dans la mthode a t utilis par le pass en France pour dtecter l'histamine aprs sparation en chromatographie couche mince, il ne faut pas le prendre avec une spatule mtallique car il prsente un risque de crpitation surtout si la temprature du laboratoire est leve.

en filets 3 5 jours aprs la pche. Un article a t publi dans Food Control, partir du rapport complet de ltude, disponible sur Internet.

2007-3985

Une mthode pour caractriser la capacit de rtention d'eau du muscle de cabillaud (Gadus morhua) trait thermiquement et la rduction la cuisson

2007-3983

Mise au point d'une mthode QIM pour valuer la fracheur du merlu de Mditerrane (Merluccius merluccius)

A method for characterising cook loss and water holding capacity in heat treated cod (Gadus morhua) muscle
Skipnes D.*, Ostby M. L., and Hendrickx M. E.
* Norconserv AS, Seafood Processing Research, Niels Juelsgt. 50, P.O. Box 327, N-4002 Stavanger, Norvge ; E-mail : ds@norconserv.no

Development of a Quality Index Method to Evaluate Freshness in Mediterranean Hake (Merluccius merluccius)
BaixasBaixas-Nogueras S., BoverBover-Cid S., VecianaVeciana-Nogus T., Nunes M.L., and VidalVidal-Carou M.C.*
* Dept. de Nutrici i Bromatologia - CeRTA, Facultat de Farmcia, Univ. de Barcelona, Avinguda Joan XXIII, s/n, E-08028 Barcelona, Espagne ; E-mail : mcvidal@farmacia.far.ub.es

Journal of Food Engineering, 2007-06, 80 (4), p. 1078-1085 - Texte en Anglais

Journal of Food Science , 2003, 68 (3), p. 1067-1071 - Texte en Anglais

Une nouvelle mthode de mesure de la capacit de rtention deau du muscle de poisson est propose ainsi que lquipement associ ; cette mthode saffranchit des problmes duniformit de chauffage appliqu au produit et permet de dterminer les pertes la cuisson, la capacit de rtention deau et la texture.

Cet

article prsente le dveloppement dune mthode dvaluation de la fracheur du merlu base sur le QIM et sa validation par la mise en uvre de mthodes chimiques et microbiologiques. La dure de conservation du merlu est estime 10 jours en glace.

2007-3986

Dosage des acides ascorbique et dhydroascorbique dans les poissons maigres et gras par CLHP avec dtection fluorimtrique

2007-3984

Mise au point d'un schma bas sur la mthode QIM et application l'tude de la conservation de filets de cabillaud frais (Gadus morhua)

Determination of ascorbic and dehydroascorbic acid in lean and fatty fish species by highperformance liquid chromatography with fluorometric detection
Iglesias J./*/Gonzales M.J. and Medina I.
* Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC), 36208 Vigo, Spain ; Tl : +34.986.231930 ; Fax : +34.986.292762 ; E-mail : jacobo@iim.csic.es

Development of Quality Index Method (QIM) scheme for fresh cod (Gadus morhua) fillets and application in shelf life study
Cardenas Bonilla Martinsdottir E. A.*, Sveinsdottir K., and
* Research Center of Foods and Development, CIADGuaymas Unit, A.C. P.O. Box 284, 85400 Guaymas, Son, Mexico ; E-mail : almcarde@cascabel.ciad.mx

European Food Research and Technology, 2006-06, 223 (6), p. 781-786 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Food Control, 2007-05, 18 (4), p. 352-358 - Texte en Anglais


http://www.unuftp.is/Proj04/Alma%20Cardenas%20 Bonilla-MexicoPRF.pdf

Les analyses montrent que le ratio relatif acide ascorbique / acide dhydroascorbique (AA/DHAA) dans la chair du poisson post-mortem dpend de l'espce du poisson et semble fonction de la facilit de la chair s'oxyder.

Une application de la mthode QIM dvaluation de la fracheur est propose sur des filets de cabillaud ; elle permet destimer le temps maximal de conservation en filets 8 jours pour des poissons mis
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Bibliomer n 38 Juin 2007

3 - Qualit

2007-3987

Tri bas sur l'analyse d'images de filets de saumon Atlantique (Salmo salar) selon leur niveau de couleur

Computer vision-based sorting of atlantic salmon (Salmo salar) fillets according to their color level
Misimi E., Mathiassen J.R., and Erikson U.
SINTEF Fisheries and Aquaculture, N-7465, Trondheim, Norway ; E-mail : ekrem.misimi@sintef.no

labor partir dufs d'esturgeon et de saumon selon la mthode russe ont t identifis par examens histologiques comme tant des imitations de caviar. Le nom choisi et l'tiquette pour de tels produits sont incorrects et trompent le consommateur car le packaging suggre que le contenu est constitu de vrais oeufs de ce poisson alors que la caractrisation par biologie molculaire ne dtecte aucun ADN spcifique de lesturgeon.

Journal of Food Science, 2007, 72 (1), p. S30-S35 Texte en Anglais

Lanalyse

dimage a t utilise pour valuer la couleur des filets du saumon Atlantique (Salmo salar). Cette technique peut tre utilise comme un outil puissant pour trier des filets sur la couleur de manire rapide et non destructive. Le prix peu lev de mise en oeuvre la rend potentiellement intressante pour remplacer le travail manuel dans des installations de traitement de poisson automatis.

De la ferme la fourchette, une traabilit de plus en plus performante Petit H.


petit.helen@wanadoo.fr

2007-3990

Biofutur, 2007-01, n 273, p. 39-42

Cet article de synthse rcapitule les grandes rgles


en matire de lgislation sur la traablilit des produits alimentaires ainsi que les techniques (gntique,...) les plus utilises en biotraabilit. Le texte est tay dun lexique/glossaire et par de nombreuses rfrences (sites Internet, publications...) permettant aux lecteurs daller plus amont dans le domaine.

2007-3988

Analyse quantitative et dtection d'adultration dans la chair de crabe par spectroscopie visible et proche infrarouge

Quantitative analysis and detection of adulteration in crab meat using visible and near-infrared spectroscopy
Gayo Gayo J., Hale S.A., and Blanchard S.M.*
* Florida Gulf Coast University, School of Engineering, 10501 FGCU Boulevard South, Fort Myers, Florida 33965-6565 USA ; E-mail : sblancha@fgcu.edu

2007-3991

Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2006, 54 (4), p. 1130-1136 - Texte en Anglais commander : la revue ou lINIST

Validation (interne et collaborative) d'une mthode base sur la chromatographie liquide pour la quantification de 15 HAP prioritaires en Europe dans des armes de fume : validation d'une mthode HPLC pour 15 HAP prioritaires en Europe de condensats de fume

Cet

article prsente de faon dtaille la mise au point dune technique danalyse quantitative base sur la spectroscopie visible/proche infrarouge. Cette technique est applique la dtection / quantification de succdan de chair de crabe (de type surimi) pouvant illgalement tre ajout des produits vendus comme chair de crabe bleu (U.S.) ou imports comme crabe du Pacifique .

Validation (in-house and collaborative) of a method based on liquid chromatography for the quantitation of 15 European-priority polycyclic aromatic hydrocarbons in smoke flavourings: HPLC-method validation for 15 EU priority PAH in smoke condensates
Simon R. *, Palme S., and Anklam E.
* Joint Research Centre, Institute for Reference Materials and Measurements, Food Safety and Quality Unit, Retieseweg 111, 2440 Geel, Belgium ; Tl.: +32.14.571.2466 ; Fax : +32.14.571.343 ; E-mail : rupert.simon@cec.eu.int


Caviar et substitut de caviar

2007-3989

Food Chemistry, 104 (2), p. 876-887 - Texte en Anglais commander : la revue ou l'INIST

Kaviar und Kaviarimitate


Von Marco E. and Rafiqul I.
Berlin, Germany

Fleishchwirtschaft, 2007 (3), p. 124-126 - Texte en Allemand commander : la revue ou lINIST

Des

produits appels produit spcial de caviar

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Bibliomer n 38 Juin 2007

4 Environnement
Qualit du milieu

2007-3992
RNO 2006.- Surveillance du Milieu Marin. Travaux du RNO. Edition 2006
Ifremer et Ministre de l'Ecologie et du Dveloppement Durable Bulletin 2007, ISSN 1620-1124,-51 p.

effluents d'une ferme aquacole, et d'autre part d'valuer la pertinence de ce groupe bactrien comme indicateur. Le suivi de la rsistance microbiologique constitue un complment intressant par rapport aux analyses chimiques. Les fermes aquacoles contribuent la contamination des rivires par des antimicrobiens mais aussi par des bactries rsistantes.

http://www.ifremer.fr/envlit/documentation/docume nts.htm#2

L'dition 2006 du bulletin annuel du RNO prsente, entre autres lments, une mise jour des niveaux de contamination chimique du milieu marin littoral (ligne de base).
L'utilisation d'organismes sentinelles (ici des moules et des hutres) comme indicateurs quantitatifs permet d'apprcier l'tat chronique du milieu dans lequel ils vivent. Pour la premire fois, les rsultats prsents incluent la Martinique et la Guadeloupe, o le suivi a dbut en 2002.

Sites industriels, dchets, eau



2007-3993
Enqute de rsistance antimicrobienne dans un fleuve recevant des effluents d'exploitations de pisciculture d'eau douce

Antimicrobial resistance survey in a river receiving effluents from freshwater fish farms
Gordon L.*, Giraud E., Ganire F., Armand F./ BoujuBouju-Albert A., de la Cotte N./Mangion C., and Le Bris H.
* Unit Mixte de Recherche INRA-ENVN Chimiothrapie Aquacole et Environnement, Ecole Nationale Vtrinaire, Atlanple La Chantrerie, BP 40706, 44307 Nantes cedex 03 ; E-mail : gordon@vet-nantes.fr

Journal of Applied Microbiology, 2007, 102, 102 p. 11671176 - Texte en Anglais

Le but de l'tude est de dterminer d'Aeromonas spp. rsistants antimicrobiens (florfenicol, acide oxytetracycline) dans une rivire

les proportions aux agents oxolinique et qui reoit les

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Bibliomer n 38 Juin 2007

5 - Consommation et marchs
Economie de la production

FAO
Sous-division des politiques et de lappui en matire de publications lectroniques Division de la communication

2007-3994

La situation mondiale des pches et de l'aquaculture 2006

Rapport 2007, ISBN 978-92-5-205568-6, 194 p. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0699f/a0699f.pdf l y a plusieurs dcennies, les efforts des administrations consistaient essentiellement dvelopper la pche et l'aquaculture et veiller ce que la production et la consommation augmentent. Lorsque, dans les annes 80, de nombreuses ressources ont t exploites compltement ou l'excs, les dcideurs ont commenc tre attentifs la gestion des pches, outre au dveloppement de l'aquaculture. On a ensuite constat de nombreux checs de la gestion des pches, ce qui a conduit les tats Membres de la FAO et autres parties prenantes largir l'approche et la gouvernance. En d'autres termes, l'ensemble des dispositifs juridiques, sociaux, conomiques et politiques utiliss pour grer durablement les pches et l'aquaculture est actuellement considr comme un contexte ncessaire pour la gestion, et devient aujourd'hui la principale proccupation. La FAO publie tous les deux ans ce gros dossier sur la situation mondiale des pches et de laquaculture, encore appel SOFIA (State of wOrld Fisheries and Aquaculture). Il est divis en quatre parties : - La premire partie dresse un bilan des ressources de pche et daquaculture partir de lexploitation des donnes statistiques de la FAO et dcrit les tendances de la production, de lutilisation des produits de la pche et du commerce. On y trouve de nombreux tableaux synthtiques de production par pays, par zones de pche et par espces, des donnes sur les flottes de pche, sur les principaux types de produits transforms, sur les importations et exportations, et aussi sur la gouvernance et le rle des organes rgionaux des pches dans la prise de dcision. - La deuxime partie aborde quelques problmes auxquels sont confronts les pcheurs et les aquaculteurs. Ces problmes sont traits sous forme darticles de 5-6 pages prsentant lenjeu,

les solutions possibles, les tendances rcentes et les perspectives futures. A signaler pour les lecteurs de Bibliomer une analyse intressante intitule Incidence des normes et des labels fonds sur le march sur le commerce international du poisson . - La troisime partie est une slection dtudes spciales. A signaler : Dchets ou trsor ? Poissons-dchets ou faible valeur marchande des pches maritimes de la rgion Asie-Pacifique. Causes de rtention et de rejet dans le commerce international du poisson. Il sagit dun rsum du Document technique sur les pches n 473, par L. Ababouch, G. Gandini et J. Ryder (2005) dj cit dans Bibliomer. La quatrime partie prsente quelques perspectives, avec, entre autres, une rvision des projections mondiales 2010, les problmes et enjeux moyen terme dans laquaculture, les questions environnementales.

L'aquaculture continue progresser, tandis que la pche - pour l'ensemble du monde - semble plafonner. Tenant compte de l'importance croissante de l'aquaculture, La situation mondiale des pches et de l'aquaculture 2006 se termine par un examen des dfis que l'aquaculture doit relever et des possibilits qui s'offrent ce secteur. L'examen s'appuie sur une analyse prospective du secteur de l'aquaculture dans le monde, qui a t mene par la FAO ces deux dernires annes. Comprend la quatrime dition du World Fisheries and Aquaculture Atlas de la FAO sur CD-ROM, une analyse dtaille des pches de capture marines et continentales et de l'aquaculture (en anglais).

Analyse ralise par : Girard S. / IFREMER

2007-3995

Impacts de l'environnement, institutions et choix de localisation des producteurs de coquillages : le cas des mytiliculteurs de la baie du Mont-Saint-Michel (France) Externalities, institutions and the location choices of shellfish producers: the case of blue mussel farming in the Mont-Saint-Michel bay (France)
Mongruel R.* and Thbaud O.
* Dpartement Economie Maritime, Ifremer, BP 70, 29280 Plouzan ; Tl : 02 98 22 49 31 ; Fax : 02 98 22 47 76 ; E-mail : Remi.Mongruel@ifremer.fr

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Bibliomer n 38 Juin 2007

5 Consommation et marchs

Aquaculture Economics and Management , 2006 (10), p. 163-181 - Texte en Anglais


plupart des activits daquaculture marine demeurent fortement dpendantes des cosystmes ctiers. Dans le cas de la conchyliculture, cette dpendance est principalement lie la qualit de leau et diverses interactions cologiques rsultant de la dynamique des rseaux trophiques ctiers. De telles contraintes cologiques ont influenc lvolution gnrale de la mytiliculture en Baie du Mont-Saint- Michel, conduisant les producteurs saccorder collectivement sur des mesures de gestion par rapport aux capacits et aux techniques de production et dvelopper des stratgies de production au niveau individuel. Cet article prsente une analyse des choix de localisation des mytiliculteurs de la Baie du MontSaint-Michel partir dune enqute empirique mene en 2002. Une typologie des entreprises par rapport leur structure foncire a t labore, qui montre que certaines entreprises choisissent de concentrer leur activit dans une seule partie de la baie tandis que dautres la distribuent spatialement de manire plus large. Les dterminants des choix de localisation de chaque catgorie dentreprises, dont lloignement aux installations terre, les diffrentiels de productivit naturelle, et la prdation des stocks de moules, sont analyss. Le rle des arrangements institutionnels permettant aux mytiliculteurs de mettre en oeuvre leurs stratgies de localisation est galement discut.

La

renforcement des organisations daquaculteurs, la mise en place de relations entre les acteurs tout au long de la filire sont des solutions qui sont galement suggres pour amliorer ladoption et la mise en place de tels programmes.

Offre marchs

2007-3997 Mesures relatives au commerce et au march pour promouvoir des pratiques de pche responsable

Trade and market place measures to promote sustainable fishing practices


Roheim C. and Sustinen J.G.
University of Rhode Island

2006-05 (3), p. 1-58 - Texte en Anglais http://www.globefish.org/files/Roheim_Sutinen_200 6_371.pdf e rapport examine les mesures relatives au commerce ou au march utilises par les Etats, les Organisations Rgionales de Gestion des Pches (ORGP), les acteurs de lindustrie ou les ONG pour amliorer la conservation des stocks, combattre la pche illgale et satisfaire aux objectifs de durabilit de lexploitation des ressources au niveau mondial. Ces mesures couvrent une varit de rglementations et doutils destins contrler les dbarquements depuis la capture jusqu la vente au consommateur, incluant les contrles bord, qui autorisent les Etats rguler, restreindre, voir interdire le commerce des produits de la mer le cas chant. Les mesures relatives au commerce ou au march dont disposent les ORGP comprennent les systmes de documentation des captures (SDC), les systmes de contrle des flottes, des listes de navires, la possibilit de restreindre laccs des biens et services portuaires aux oprateurs non habilits et dinterdire les importations. Lensemble de ces mesures, indispensables pour promouvoir la pche responsable et dissuader les pches illicites, non dclares et non rglementes, peuvent toutefois tre aisment contournes, ce qui rduit de beaucoup leur efficacit (ex. utilisation de pavillons de complaisance, changement intempestif didentit du navire ...). Pendant de nombreuses annes, la question de la compatibilit de ces mesures prises pour garantir la protection de lenvironnement avec les rgles du GATT et du WTO est reste litigieuse. De fait, si on les considre indpendamment de leur contexte, plusieurs des mesures adoptes par les ORGP


Pongthanapanich T.* and Roth E.

2007-3996

Dmarches de gestion volontaire dans la crevetticulture thalandaise Voluntary management in Thai shrimp farming
* Department of Agricultural and Resource Economics, Faculty of Economics, Kasetsart University, Chatujak, Bangkok, Thailand

Aquaculture Economics and Management, 2006 (10), p. 265-287 - Texte en Anglais

Ladoption volontaire de Code de Conduite (CoC)


pour promouvoir la responsabilit environnementale et le dveloppement durable de la crevetticulture thalandaise est examine. Les bnfices perus par les aquaculteurs, les risques et incertitudes associs ladoption de CoC, et les cots fixes additionnels constituent les points cls qui conditionnent de tels programmes. Lamlioration de la perception des aquaculteurs passe par un accroissement de linformation et des connaissances, le dveloppement de politiques de soutien et divers mcanismes (parmi lesquels des systmes dassurance pour rduire les risques). Le

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Bibliomer n 38 Juin 2007

5 Consommation et marchs

apparaissent violer diffrents articles du GATT et sont donc potentiellement source de diffrends commerciaux. Mais si le caractre discriminatoire de nombre de ces mesures peut tre oppos, ces dernires peuvent galement relever potentiellement des exceptions prvues larticle XX du GATT, en particulier celles relatives la conservation des ressources naturelles puisables. Par ailleurs, le dveloppement daccords environnementaux (AEM) multilatraux au sein de lOMC fournit un cadre pour rduire les conflits potentiels (certaines organisations rgionales de gestion des pches sont dailleurs identifies comme des AEM par lOMC). Les groupes de la socit civile ont pour leur part jou un rle dterminant en promouvant la durabilit des produits de la mer, en sensibilisant le grand public et en interpellant rgulirement les gouvernements et les ORGP sur cette question. Les principales mesures prises au niveau du march par les ONG incluent le boycott de produits, llaboration de guides lusage des consommateurs spcifiant les espces qui peuvent tre achetes et celles qui doivent tre vites, des programmes dco-tiquetage et plus rcemment, la pression exerce lencontre des distributeurs pour les dissuader dacheter des espces produites dans des conditions juges non durables . Les auteurs du document, tout en reconnaissant limpact positif de telles pratiques sur la sensibilisation des consommateurs aux problmes lis la pche ou laquaculture (surexploitation des ressources, captures accessoires, destruction dhabitats ...), en soulignent les effets ngatifs. Les principales critiques formules touchent la nondiscrimination de telles mesures qui affectent tous les oprateurs de la mme faon et occasionnent un prjudice conomique aux oprateurs ayant de bonnes pratiques. Lautre problme soulev propos des guides consommateurs, tient au manque de cohrence de la dfinition de durabilit utilise par les diffrents groupes, au manque de transparence et labsence de consultation des acteurs lors de la prparation des guides. A linverse, les auteurs mettent en avant les dmarches dco-tiquetage qui permettent au march de rcompenser les producteurs engags dans des pratiques responsables. Lco-tiquetage repose sur la certification par des organismes tiers indpendants qui garantissent que les produits satisfont certains critres environnementaux. Le Marine Stewardship Council (MSC) est actuellement le seul organisme intervenant au niveau international dans ce domaine, et lexemple de lco-tiquetage de la lgine australe est ici tudi dans le dtail, pour montrer en quoi le cahier des charges labor dans le cadre de cette certification constitue une mthode plus rigoureuse et plus efficace que, par exemple, les systmes de documentation des captures.

La principale limite pointe dans ce cas est lie la taille de la pcherie qui a fait lobjet dune certification, laquelle ne reprsente que le dixime de la pcherie totale (lgale) de lgine australe. Il nen reste pas moins que les principes et mthodes dco-tiquetage mis en place par le MSC permettent de garantir aux distributeurs ou aux transformateurs des modes dapprovisionnement respectueux de lenvironnement et de la rglementation plus srement que les mesures de scurisation des approvisionnements (en termes environnementaux) qui peuvent tre pris par les acteurs de lindustrie eux-mmes. Si lexistence dune demande de la filire pour des sources dapprovisionnement en produits de la mer durables semble clairement tablie pour diffrents motifs (gestion des risques, fidlisation de la clientle, responsabilit sociale des entreprises ...), lexistence dune demande similaire de la part des consommateurs parat moins vidente. Le consensus actuel autour de cette question est quune masse critique de produits affichant le logo MSC doit tre atteint pour avoir un impact auprs des consommateurs. La rcente extension de la certification MSC des pcheries de plus grande taille, conduisant accrotre la quantit et la varit des produits MSC vendus, devrait renforcer lintrt et le consentement acheter du consommateur pour lco-tiquetage. La rapport examine enfin limpact des mesures relatives au commerce et(ou) au march sur les pays en dveloppement. Ces derniers sont directement viss par les mesures adoptes par les ORGP, ONG et la filire des produits de la mer au niveau international. A lvidence toutes ces mesures qui ncessitent des moyens statistiques et de contrle bien tablis sont difficiles supporter par les pays disposant de faibles ressources financires. Les PED sont galement proccups par le niveau de transparence requis par lco-tiquetage et la capacit de leurs pcheries rpondre aux standards de la certification MSC. Les besoins en valuation de stocks qui sont au cur de la dmarche reprsentent de fait une tche trs difficile et coteuse pour les PED. Certaines de ces questions peuvent toutefois tre soumises lOMC, via les ngociations sur lcolabellisation par exemple, tandis que les autres peuvent relever plus directement de mesures dassistance technique. Le rapport sachve par une srie de recommandations pour renforcer et tendre lutilisation des mesures relatives au commerce et au march dans le but de promouvoir la pche durable et rduire la pche illgale, principalement par des mesures de dsincitation conomique.

Analyse ralise par : Girard S. / IFREMER

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Bibliomer n 38 Juin 2007

5 Consommation et marchs

2007-3998


Tariffs in world seafood trade
Melchior A.
FAO

2007-4000

Enqute sur la fusion de Pan Fish Asa et Marine Harvest N.V.

Les droits de douane du commerce mondial des produits de la mer

Pan Fish Asa and Marine Harvest N.V. merger inquiry


Commission de la Concurrence du Royaume-Uni

2006-12-18, rapport final - Texte en Anglais http://www.competitioncommission.org.uk/rep_pub/reports/2006/520panfis h.htm

FAO Fisheries Circular, 2006 (1016), p. 43 p. Texte en Anglais


ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/a0431e/a0431e00.pdf

Les rsultats des enqutes respectives menes par les commissions de la Concurrence du Royaume-Uni et de la France prcdant la fusion De Pan Fish Asa et de Marine Harvest N.V. ont montr que la fusion des deux groupes nentranait pas un affaiblissement substantiel de la concurrence sur le march britannique du saumon Atlantique europen. Le Conseil de la Concurrence franais a pour sa part soumis lautorisation dacquisition de Marine Harvest par Pan Fish certains engagements, parmi lesquels la cession de Pan Fish Scotland afin de limiter la part du groupe dans les ventes de saumon cossais.
Voir aussi : Lettre du ministre de lconomie, des finances et de lindustrie du 1 dcembre 2006, aux conseils de la socit Pan Fish, relative une concentration dans le secteur du saumon.

Consommation

2007-4001
Un cabillaud pas comme les autres : le skrei de Norvge Charcuterie et Gastronomie, 2007-02, p. 18-19

Lindustrie de la

Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des Fraudes BOCCRF , 2007-01-25 (1 bis).
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/07_01b is/c2006_47_decision_panfish_marineharvest.pdf

pche norvgienne a mis en place un label officiel bas sur des critres dapparence et de traabilit des tapes de pche permettant de garantir au consommateur lauthenticit et la fracheur de ce cabillaud (Gadus morhua) commercialis en France et en Europe.

2007-3999

Le point sur procds : La filire bleue prend le vent du march. Les produits traiteurs " prts l'emploi " sortent du lot - Brochettes de la mer : une valorisation... de pointe - Vers une valorisation des coproduits de poissons gras Moreau J. Process, 2007-03, n 1235, p. 44-50

Les produits de la mer sont de plus en plus transforms et mieux valoriss, reprsentant 3/4 des nouveauts des rayons traiteur. Exemples de machines brochettes haute cadence et de procds de valorisation des coproduits de filetage de poissons gras.

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Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation
Contrles officiels Contrle sanitaire Mtrologie

2007-4002
Circulaire DGAL/SDRRCC/C2007-8001 du 16/01/07 : Transmission du protocole de coopration dans le domaine de la scurit sanitaire des aliments, appliqu l'hygine alimentaire
DGAL/DGCCRF

http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078004z.pdf

Beaucoup

de non-conformits ont t constates. Des mesures correctives rigoureuses sont demandes. Il est rappel qu'il appartient l'exploitant du secteur alimentaire de mettre en place, si ncessaire, un programme d'analyses microbiologiques et physico-chimiques des eaux, sans prjudice des dispositions relatives au contrle sanitaire. Ce programme d'analyses n'est pas dfini rglementairement. Il dcoule en particulier de l'analyse des dangers mise en oeuvre par tout exploitant du secteur alimentaire conformment au rglement (CE) n852/2004. Les mesures correctives prendre en cas de dpassement des limites et des rfrences de qualit de l'eau doivent galement tre prvues. Ces lments doivent tre pris en compte dans le plan de matrise sanitaire de l'entreprise. Il leur appartient donc de vrifier tout particulirement la conformit de l'eau utilise au contact des denres ou comme ingrdient.

2007-01-16, p. 1-11 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgalc2 0078001z.pdf e rglement (CE) n 882/2004 du Parlement europen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif aux contrles officiels effectus pour s'assurer de la conformit avec la lgislation sur les aliments pour animaux et les denres alimentaires et avec les dispositions relatives la sant animale et au bientre des animaux, impose notamment que les diffrentes autorits comptentes d'un mme tat se coordonnent de faon contrler l'ensemble de la rglementation concerne. Par ailleurs, les modifications du Code rural et du Code de la consommation par l'ordonnance n 20061224 du 5 octobre 2006 ont dot les agents de la DGAL, de la DGCCRF, de la DGS et de leurs services dconcentrs de comptences juridiques partages pour les contrles de certaines dispositions en matire d'hygine de la chane alimentaire. Ce contexte juridique implique la ncessit, pour ces secteurs juridiquement partags, de prciser l'intervention des services de contrles afin de rpondre aux exigences rglementaires.

Hygine - Agrment des tablissements



2007-4004
Avis de l'Agence franaise de scurit sanitaire des aliments relatif aux risques microbiologiques du sel marin artisanal de l'Atlantique lorsqu'il est utilis comme sel de table ou comme sel destin aux industries agroalimentaires
AFSSA 2007-02-02,

http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/39772-39773.pdf

2007-4003

Note de service DGAL/SDSSA/N20078004 du 03/01/2007 : Rsultat de l'enqute concernant les entreprises alimentaires agres utilisant une ressource prive en eau - Circulaire DGAL/SDSSA/C2005-8008 du 6 juillet 2005
DGAL 2007-01-03, p. 1-6

a DGCCRF a demand lAFSSA dindiquer si le sel marin artisanal de lAtlantique contenant au moins 94 % de chlorure de sodium (NaCl) dans sa matire sche peut reprsenter des risques microbiologiques lorsquil est employ comme sel de table ou comme sel destin aux industries agroalimentaires, notamment dans les produits laitiers et carns. Les rsultats des autocontrles faits sur la base du Rglement (CE) n2073/2005 depuis 2006 montrent

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Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation

que dans la limite des conditions exprimentales mises en uvre, le risque microbiologique du sel marin artisanal nest pas suprieur celui dautres produits utiliss comme condiments ou comme ingrdients destins aux industries agroalimentaires, notamment dans la fabrication de produits laitiers ou carns.

risques biologiques ont fait l'objet d'une mise en ligne sur le site de l'AFSSA : Anisakis simplex, Brucella spp, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Cyclospora cayetanensis, Diphyllobotrium latum, Enterobacter sakazakii, Fasciola hepatica, Histamine, Listeria monocytogenes, Toxoplasma gondii, Virus Hpatite A; Virus Norwalk like, Yersinia enterolitica, Yersinia pseudotuberculosis. Plus la fiche transversale "Hygine domestique".

2007-4005

Avis de l'Agence franaise de scurit sanitaire des aliments du 18 janvier 2007 relatif la demande de cration de documents de rfrence concernant des flores microbiennes utilisables en tant qu'indicateurs d'hygine des procds
AFSSA 2007-01-18 (2006-SA-0215), p. 1-9

Additifs - Auxiliaires technologiques - Armes



2007-4007
Arrt du 2 janvier 2007 modifiant l'arrt du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant tre employs dans la fabrication des denres destines l'alimentation humaine JORF, 2007-03-20 (67, texte n 13), p. 5077 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=ECOC0600151A

http://www.afssa.fr/redirect.asp?IdObj=39337&cwS ID=66BFE6A5528642DA804403415B3D24C1&AID =0

LAfssa a t saisie en juillet 2006 par la DGAL et la


DGCCRF sur cette thmatique indicateurs dhygine des procds. des critres Un tableau annex cet avis donne la liste des indicateurs principalement utiliss en France dans la plupart des filires alimentaires (excluant leau destine la consommation humaine), ainsi que linterprtation qui peut tre faite de leur prsence, ou de leur prsence en quantit excessive. Cette liste ne prtend pas lexhaustivit ; dautres indicateurs pourront tre envisags lavenir. Le tableau indique les mthodes danalyses appropries. Il sagit des mthodes ISO associes la norme ISO 72184 lorsquelles existent. Les mthodes NF strictement nationales sont utilisables tant que l'AFNOR les maintient en vigueur. Les mthodes rapides valides selon la norme EN ISO 161405, ainsi que les protocoles internationaux utiliss antrieurement lentre en application de cette norme, sont galement utilisables. Si un oprateur souhaite utiliser des mthodes autres, il lui appartient de dmontrer quelles sont au moins quivalentes aux mthodes prcdemment cites. Le protocole de la norme EN ISO 16140 est recommand pour cette dmonstration.

Cet

arrt transcrit les dispositions de la directive 2006/52/CE du 5/07/06. modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants et la directive 94/35/CE concernant les dulcorants destins tre employs dans les denres alimentaires. Les produits mis sur le march ou tiquets avant le 15 aot 2008 non conformes aux dispositions du prsent arrt mais conformes aux dispositions en vigueur avant publication du prsent arrt peuvent tre commercialiss jusqu' puisement des stocks. Remarque : les modifications introduites par les rectificatifs ci-dessus feront l'objet d'une prochaine modification.


Texte en Anglais, Franais, Espagnol

2007-4008


AFSSA fiches dangers
AFSSA

2007-4006

Norme gnrale pour les additifs alimentaires - GFSA 2006 Codex Alimentarius 2006, ISBN 978-92-5-005611-1 http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index. html;jsessionid=F570C00D184B2316F903FD227B D4C361

http://www.afssa.fr/ftp/afssa/fiches/mic/index.htm

16

fiches de " description de danger transmissible par les aliments "de l'AFSSA dont la rdaction a t assure et/ou coordonne par le comit d'expert spcialis " Microbiologie " et l'unit d'valuation des

La Norme gnrale pour les additifs alimentaires


(Codex STAN 192-1995), rvise (version 7), stipule

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Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation

les conditions dans lesquelles des additifs alimentaires autoriss peuvent tre utiliss dans tous les aliments, qu'ils fassent ou non dj l'objet d'une norme Codex. Cette norme est accessible sur le site GFSA, qui renferme dans une base de donnes, sous une forme aisment consultable, toutes les dispositions relatives des additifs alimentaires adopts par la Commission du Codex Alimentarius. Elle contient 1112 dispositions relatives aux additifs alimentaires et porte sur 292 additifs alimentaires. Le systme a une interface intuitive et conviviale, et contient des explications sur chaque page ainsi qu'un glossaire des termes techniques utiliss (voir Bibliomer 34, notice 3603).

a directive 2007/19/CE contient de nouvelles dispositions importantes qui rvisent la directive 2002/72/CE concernant les matires plastiques destines au contact avec les aliments. Elle modifie galement la directive 85/572/CEE qui dfinit la liste des simulants utiliser pour vrifier la migration des constituants des matriaux et objets en matires plastiques. Cette nouvelle directive entre en vigueur le 23 avril 2007 (voir rectificatif paru le 4 avril 2007). Les dlais de transposition, dans les tats membres, des nouvelles dispositions sont les suivants : - A partir du 4 avril 2009, la fabrication ou limportation de matriaux et objets en matires plastiques non conformes aux nouvelles exigences sera interdite. - A compter du 4 juin 2008, les dispositions spcifiques concernant les joints des couvercles et les phtalates devront tre respectes.

Matriaux en contact Produits de nettoyage



2007-4009
Rglement (CE) no 372/2007 de la Commission du 2 avril 2007 fixant des limites de migration transitoires pour les plastifiants utiliss dans les joints de couvercles destins entrer en contact avec des denres alimentaires JOUE, 2007-04-03, L 92, p. 9-12 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_092/l_092 20070403fr00090012.pdf

2007-4011

Dans

lattente de la mise en application de la directive 2007/19/CE, les dispositions de ce rglement s'appliquent jusqu'au 30-06-2008.

Rectificatif la directive 2007/19/CE de la Commission du 30 mars 2007 portant modification de la directive 2002/72/CE concernant les matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires et de la directive 85/572/CEE du Conseil fixant la liste des simulants utiliser pour vrifier la migration des constituants des matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires JOUE, 2007-04-04, L 94, p. 71 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_094/l_094 20070404fr00710071.pdf

2007-4010

Directive 2007/19/CE de la Commission du 30 mars 2007 portant modification de la directive 2002/72/CE concernant les matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires et de la directive 85/572/CEE du Conseil fixant la liste des simulants utiliser pour vrifier la migration des constituants des matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires JOUE, 2007-03-31, L 91 p. 17-36
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_091/l_091 20070331fr00170036.pdf

2007-4012

Avis de lEFSA concernant une rvaluation du bisphnol A Avis EFSA, 2007-01-29 http://www.efsa.europa.eu/fr/press_room/press_rele ase/pr_bpa.html

LEFSA

a publi, le 29 janvier 2007, un avis concernant une rvaluation du bisphnol A (BPA) utilis dans les matriaux au contact des aliments, employs dans des produits tels que les bouteilles en matire plastique ou comme revtement intrieur de canettes. Aprs avoir tudi les nouvelles donnes disponibles, lEFSA fixer une dose journalire acceptable totale de 0,05 mg/kg de poids corporel en remplacement

29

Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation

de la dose prcdente.

journalire

acceptable

temporaire http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_088/l_088 20070329fr00290038.pdf

2007-4013

Avis de l'AFSSA du 27/11/06 relatif lvaluation des risques sanitaires lis lemploi de matriaux en poly(thylne trphtalate) recycl destins ou mis au contact des denres alimentaires et des eaux de boisson
Avis AFSSA, 2006-11-27

De nombreuses dispositions relatives au prlvement


d'chantillons et l'analyse en vue du contrle officiel des teneurs en plomb, en cadmium, en mercure, en tain inorganique, en 3-MCPD et en benzo(a)pyrne dans les denres alimentaires sont semblables. Dans un souci de clart, les directives 2001/22/CE, 2004/16/CE et 2005/10/CE sont abroges et remplaces par ce nouveau rglement qui sapplique compter du 1er juin 2007.

http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/38790-38791.pdf omme suite son auto-saisine du 8 novembre 2000, lAFSSA a fait le point sur les risques sanitaires lis lemploi de matriaux en poly(thylne trphtalate) (PET) recycl destins ou mis au contact des denres alimentaires et des eaux de boisson. Suite aux travaux effectus, lAFSSA considre que lemploi de matriaux en PET destins ou mis au contact des denres alimentaires et des eaux de boisson ne reprsente pas de risques si le procd de recyclage : - est valu de la collecte de PET usag jusqu la production de PET recycl, - apporte la garantie de son aptitude liminer les contaminants potentiels, - est conforme aux recommandations sur le suivi de production. Pour ce faire, cet avis contient deux annexes : - des lignes directrices pour la constitution des dossiers de demandes dautorisation demploi de PET recycl destin au contact alimentaire, - des recommandations sur le suivi de la production du PET recycl. Rapport ladresse Internet : http://www.afssa.fr/Ftp/Afssa/38790-38792.pdf

2007-4015

Recommandation 2007/196/CE de la Commission du 28 mars 2007 sur le suivi de la prsence de furanne dans les denres alimentaires JOUE, 2007-03-29, L 88 p. 56-57
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_088/l_088 20070329fr00560057.pdf a Commission recommande que les tats membres effectuent un suivi en 2007 et en 2008 de la prsence de furanne dans les denres alimentaires ayant subi un traitement thermique. Ce contrle devrait porter sur les aliments du commerce, tels que commercialiss, sans autre prparation (1), et sur les aliments du commerce tels que consomms, aprs prparation ralise en laboratoire (2). (1) Aliments commercialiss, dans ltat o ils sont achets, avant toute autre prparation : par exemple, caf en poudre, jus, produits en bocal de verre et en conserve non chauffs avant la consommation. (2) Aliments commercialiss, analyss dans ltat o ils sont consomms, aprs prparation ralise en laboratoire : par exemple, caf prpar, produits en bocal de verre ou en conserve chauffs avant la consommation. Il convient de suivre les instructions de prparation ventuellement prsentes sur ltiquetage du produit. Les aliments prpars chez les particuliers partir dingrdients frais ne sont pas concerns par ce programme de contrle.

Contaminants - Rsidus

2007-4014
Rglement (CE) n333/2007 de la Commission du 28 mars 2007 portant fixation des modes de prlvement d'chantillons et des mthodes d'analyse pour le contrle officiel des teneurs en plomb, en cadmium, en mercure, en tain inorganique, en 3-MCPD et en benzo(a)pyrne dans les denres alimentaires JOUE, 2007-03-29, L 88 p. 29-38

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Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation

Critres de qualit Mthodes d'analyses



2007-4016
Arrt du 2 fvrier 2007 portant homologation d'avenants au cahier des charges concernant le mode de production et de prparation biologique des animaux et des produits animaux dfinissant les modalits d'application du rglement (CEE) n 2092/91 modifi du Conseil et/ou compltant les dispositions du rglement (CEE) n 2092/91 modifi du Conseil JORF, 2007-02-13, n 37 (texte n 32), p. 2688 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700320A cahier des charges et ses avenants peuvent tre consults : - au ministre de l'agriculture et de la pche, direction gnrale des politiques conomique, europenne et internationale (bureau des signes de qualit et de l'agriculture biologique) 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP ; - aux siges des organismes certificateurs agrs en agriculture biologique ; - au sige de l'Institut national de l'origine et de la qualit, 51, rue d'Anjou, 75008 Paris.

2007-4019

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination au comit national des indications gographiques protges, labels rouges et spcialits traditionnelles garanties de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 46), p. 2653 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700205A

2007-4020

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination au conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 48), p. 2655 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700211A

Le

2007-4021

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination du prsident du comit national des appellations laitires, agroalimentaires et forestires de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 49), p. 2655 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700197A

Signes de qualit et d'origine - Normalisation



2007-4017
Arrt du 8 fvrier 2007 fixant la composition du conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 29), p. 2643 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700210A

2007-4022

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination du prsident du comit national de l'agriculture biologique de l'Institut national de l'origine et de la qualit 2007-02-11 JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 50), p. 2655 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700200A

2007-4023

2007-4018

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination au comit national de l'agriculture biologique de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 45), p. 2653 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700202A

Arrt du 8 fvrier 2007 portant nomination du prsident du conseil des agrments et contrles de l'Institut national de l'origine et de la qualit JORF, 2007-02-11, n 36 (texte n 53), p. 2656 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700209A

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Bibliomer n 38 Juin 2007

6 Rglementation

2007-4024

Arrt du 9 fvrier 2007 portant homologation d'un cahier des charges de label agricole JORF, 2007-02-22, n 45 (texte n 51), p. 3273 http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJ orf?numjo=AGRP0700403A

rglement (CE) n2076/2005 JOUE JO UE, 2007-03-08, L 68, p. 10-11 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_068/l_068 20070308fr00100011.pdf

Est homologu le cahier des charges de label agricole pour le produit : LA n 28-06 truite fume , au nom du groupement PAQ , BP 27808, 75364 Paris Cedex 08.

2007-4027

Note de service DGAL/MCSI/SDQPV/N20078055 du 28/02/2007 : Rappel concernant certaines rgles de certification pour les produits animaux, les vgtaux et produits vgtaux exports vers la Fdration de Russie Note de service DGAL 2007-02-28 http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln2 0078055z-2.pdf

Importation / Exportation

2007-4025
Dcision 2007/82/CE de la Commission du 2 fvrier 2007 relative des mesures d'urgence aux fins de la suspension des importations de produits de la pche destins la consommation humaine en provenance de la Rpublique de Guine JOUE, 2007-02-03, L 28, p. 25-26
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_028/l_028 20070203fr00250026.pdf

La prsente note a pour objet de rappeler diffrents


points sur lesquels les services vtrinaires et les DRAF/SRPV doivent porter une attention particulire dans le cadre de la certification de produits exports vers la Fdration de Russie. Vous trouverez par ailleurs en annexe un rcapitulatif des prcertificats et certificats sanitaires en vigueur er compter du 1 fvrier 2007, et des certificats bilatraux archivs.

Une inspection rcemment mene par les services


de la Commission en Rpublique de Guine a rvl de srieuses dficiences en matire dhygine, tout au long de la chane de production des produits de la pche. Ces dficiences comprennent notamment une mauvaise chane du froid, lutilisation deau non potable et de mauvaises conditions sanitaires sur les bateaux et dans les tablissements. Elles sont susceptibles contamination nocive des destins la consommation donc un risque srieux consommateurs. de conduire une produits de la pche humaine et constituent pour la sant des

Cette dcision sapplique tous les produits de la pche destins la consommation humaine en provenance de la Rpublique de Guine.

2007-4026

Dcision 2007/158/CE de la Commission du 7 mars 2007 modifiant les dcisions 2003/804/CE et 2003/858/CE de la Commission en ce qui concerne limportation de poissons et de mollusques vivants destins la consommation humaine en provenance des pays tiers dont la liste figure dans le

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