CORBATIN

TRES PUNTOS

DOS

PASTAS

SECAS

Dos pastos secas muy similares en la elaboracin de su masa, pero muy distintas y originales a la vista. CORBATIN, - Esta pasta seca, cuya frmu1a detallo a continuacin, est elaborada con un sistema algo ms complicado y diferente de las pastas normales, salindose de la rutina de la elaboracin general de este tipo de pastas. Una vez elaborada la pasta se cortarn trocitos de tamao algo mayor que una almendra, se le dar la forma de una peana, algo as como una coma, juntndose 4e. dos en dos por la parte ms ancha y colocndose en la chapa para su coccin. Hay que tener presente que esta pasta se desarrolla bastante en la .coccin, por lo que deben colocarse algo separadas para que no se peguen. Una vez cocidas presentan una superficie agrietada que es la gracia y lo bonito del CORBATIN, .

por Ramn MACH THOMASSA TRES PUNTOS - Despus de elaborada esta pasta. se forman unas tiras, y con un cuchillo se cortan trozos del tamao de una nuez y se forman unas bolitas que se juntan de tres en tres, formando un tringulo y colocndola en la chapa para su coccin. La coccin es parecida a la del CORBATIN y, por 1o tanto, su desarrollo es similar, teniendo que colocarse separadas para que no se peguen al cocerse. Quedan agrietadas como los CORBATINIES y atractivas, ya que se apartan de la rutina de las pastas secas corrientes. Tanto una como otra se cocern en horno moderado. Esta pasta se elabora exactamente igual que los CO RBATINES, empleando la siguiente frmula:
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Harina ... ... ... ... ... ... ... .., ... Mantequilla... ... ... ... ... ... ... ... Azcar glas ... ... .., ... ... ... Leche en polvo... ... ... ... ... Polvo de avellana ... ... ... ... ... Sal... ... ... ... ... ... ... ... ... Huevos enteros... ... ... ... ... BiCarbonato amnico ... ... ... ... ... ... Esencia avellana Vainilla C. S. Color huevo Agua

2'500 Kgs. 0'600 1'400 0'100 0'200 una pizca 6 unidades una pizca

Esta pasta se amasa como otra cualquiera, pero se deja algo blanda, lo justo para trabajarla con las manos, ya que de esta forma tiene ms desarrollo en el horno. La mantequilla y el azcar se baten bien en una batidora, con las palas, para que esponje lo suficiente, adicionando los huevos poco a poco y seguidamente el polvo de avellana, de leche, sal y todos os dems ingredientes, menos la harina, que se har en ltimo lugar. De agua aproximadamente admite 1/4 de litro. La, pasta se procurar que sea lo ms esponjosa posible para conseguir en el horno un agrietado perfecto.

Harina ... ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ... Mantequilla ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Azcar glas... ... ... ... ... ... ..................... ... Mazapn partes iguales ... ... ... ... ... ... Miel ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Sal... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... . Yemas de huevo ... ... ... ... ... .......... Carbonato amnico... ... ... ... ... ... ... Color de huevo Esencia almendra amarga. C. s. Agua una pizca

1 '000 Kgs. 0'250 0'600 1'000 0'100 c. s. 6 unidades una pizca

Como digo anteriormente, esta pasta se elabora igual que los CORBATINES, por lo que sirven las mismas instrucciones dadas para aqulla.