INDICE Panadera Harina Levadura Gluten Tipos de masas La panificacin Mtodos para esponjar la masa Glosario de trminos de panadera

y repostera Bollos Pan Brioche Pan Extico Trenzas rellenas Polvorn de cacahuate Bsquet Donas Concha Foccacia Parmesano Rebanadas Roles de canela Muffins de Blue Berries Muffins de pltano 1 1 2 3 4 4 7 11 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Pan de cerveza Chapata Pan negro Pan multicereal Pan vinoise Masa de leche rellena de espinacas c/ queso Bollos rellenos de chorizo c/ queso Bollos rellenos de queso crema Pasta hojaldre Paste carne molida c/papas Cuerno de jamn c/ queso Masa danes de mermelada y chocolate Chocolatines Rosca de reyes Pan de muerto Telera Pan francs Gelatina Gelatina bsica Gelatinas florales inyectadas Gelatina de pia Gelatina de jerez y chocolate

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 45 46 47 48

Gelatinas florales c/ molde Pastas Pasta fhylo Dedos de novia Nidos de pistache Baklava Tartaletas de crema diplomtica Pasta sucre rellena de salsa de limn Bigotes de gato Rosca al tequila Nio envuelto en crema de aguacate Delicia de guayaba Pasta Brise y Quiche de frutas Mousses Mousse bsico Mousse c/ merengue italiano Mousse pate bombe Bavaria Los pasteles Mezclar Jarabes Tiramisu

49 50 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

Pan Genovaise (pastel 3 leches) Brazo de gitano Selva negra Magdalenas Cheesecake Fruit cake Pan de elote Pan de pltano Clafoutis Souffles calientes Flan de caramelo Merengues Teora de decoraciones Crema para untar Mousse de pia Saint honore ECLAT de rubs Masa Tulip Mont Blanc Cremas cocidas a base de huevo Opera Mil hojas

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 87 88 89 90 91 92 93 95 96

Pastel de rompope c/fresa Fraiser Strudel de manzana Charlotte de pera Pastel trufa Pastel de mango y chocolate Pastel macarrn Brownie de chocolate Ravioles de mazapan Barra de mango Pastel de cafe Pastel de queso y frutos rojos Pastel avellanas Azcar Azucares La coccin del azcar El pastillaje Tcnica de azcar Mermelada de frutos ctricos Compota de naranja y ciruela Jalea de durazno Ate de guayaba

97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 113 115 116 117 1118 119 120

Malvaviscos Gomitas Garapiados Helado bsico Granizado de caf con mousse de rompope Trufas Trufas pera Trufas de maple Trufas Grand-marnier Sacher Fondant Pastillaje El chocolate Historia y leyenda El fruto del cacao Tipos de chocolate Variedades de cacao Granos de cacao Los grand crus Los cinco sentidos para degustar chocolate La recoleccin Personalidades importantes Como derretir el chocolate

121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 135 136 137 138 138 139 140 143 145

Tazas de chocolate Fresas smoking

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