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CODEX STAN 19 - 1981

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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 19-1981
El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificacin (tales como la transesterificacin o hidrogenacin) o fraccionamiento. Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas: Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas; Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados; Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna. 2. DESCRIPCIONES

2.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin 1, que se componen de glicridos de cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal debern proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano. 2.2 Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado, y por aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente. 2.3 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado, sin la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente. 3. 3.1 3.2 ADITIVOS ALIMENTARIOS En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso de aditivos. Colores

No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma. Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante la elaboracin o para normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a error o engao al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor real.

Anteriormente CAC/RS 19-1969. Adoptada 1981. Revisada 1987, 1999.Enmienda 2009, 2013

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INS No. 100(i) 160a(ii) 160a(i) 160a(iii) 160e 160f 160b(i) 3.3

Aditivo Curcumina o i) crcuma Beta carotenos (vegetales) Beta carotenos (sinttico) Beta carotenos (Blakeslea trispora) Beta-Apo-8-Carotenal Acido Beta apo 8 carotnico, steres de metilo o etilo Extractos de annato, base de bixina Aromas

Dosis mxima 5 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg (solos o mezclados) 10 mg/kg (as bixin )

Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, y otros aromas sintticos, salvo aquellos de los cuales se sabe que entraan riesgos de toxicidad. 3.4 INS No. 304 305 307 307b 307c 310 319 320 321 Antioxidantes Aditivo Palmitato de ascorbilo Estearato de ascorbilo Tocoferol, d-alfaConcentrado de tocoferoles mezclados Tocoferol, dl-alfa Galato de propilo Terbutilhidroquinona (TBHQ) Butilhidroxianisol (BHA ) Butilhidroxitolueno (BHT) Cualquier combinacin de galatos, BHA, BHT o TBHQ 389 3.5 INS No. 330 331(i) 331(iii) 384 472c 3.6 INS No. 900a 4. Tiodipropionato de dilaurilo Sinrgicos de antioxidantes Aditivo cido ctrico Dihidrgenocitrato sdico Citrato trisdico Isopropil-citratos Esteres de cidos actico ctrico y grasos del glicerol Antiespumantes (para aceites y grasas para frer a altas temperaturas) Additive Polidimetilsiloxano CONTAMINANTES Dosis mxima 10 mg/kg Dosis mxima BPF BPF BPF 100 mg/kg solos o mezclados 100 mg/kg 120 mg/kg 175 mg/kg 75 mg/kg sin exceder de 200 mg/kg respetando los lmites individuales 200 mg/kg 500 mg/kg (solos o mezclados) 300 mg/kg (solos o mezclados) Dosis mxima

4.1 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos estipulados en la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995). 4.2 Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarn a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para dichos productos.

CODEX STAN 19 - 1981 5. HIGIENE

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5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex, tales como los cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 5.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios y las directrices para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997). 6. ETIQUETADO

El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985). 6.1 Nombre del alimento

6.1.1 La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma. 6.1.2 La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en fro" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente Norma. 6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern figurar en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn sustituirse por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente identificable en los documentos que acompaan al envase.

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APNDICE OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN El presente texto tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. 1.1 1.2 CARACTERSTICAS DE CALIDAD Color Olor y sabor Dosis mxima 1.3 1.4 1.5 1.6 Materia voltil a 105oC Impurezas insolubles Contenido de jabn Hierro (Fe): Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro 1.7 Cobre (Cu): Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro Indice de cido: Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro 1.9 Indice de perxido: Aceites vrgenes y grasas y aceites prensados en fro Otras grasas y aceites hasta 15 miliequivalentes de oxgeno activo/kg de aceite hasta 10 miliequivalentes de oxgeno activo/kg de aceite 0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite 4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite 4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite 2,5 mg/kg 5,0 mg/kg 5,0 mg/kg 0,2% m/m 0,05% m/m 0,005% m/m

El caracterstico del producto designado. Los caractersticos del producto designado, que deber estar exento de olores y sabores extraos o rancios.

0,1 mg/kg 0,4 mg/kg 0,4 mg/kg

1.8

2. 2.1 2.2

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Determinacin del ndice de cido (IA) Determinacin del ndice de perxido (IP)

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.201 o ISO 660: 1996. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.501 (segn enmienda) o AOCS Cd 8b 90 (97) o ISO 3961: 1998 Determinacin de la materia voltil a 105C Determinacin de las impurezas insolubles

2.3 2.4

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.601 o ISO 662: 1998.

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De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.604 o ISO 663: 1999. 2.5 2.6 2.7 Determinacin del contenido de jabn Determinacin del contenido de hierro Determinacin del contenido de cobre De conformidad con BS 684 Seccin 2.5. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.