CRIANZA DE POLLOS ycomercializacion 1.

INTRODUCCIN Actualmente el consumo de carne de pollo en el Per es de 35 kilogramos por habitante, lo cual lo ubica en el tercer lugar en cuanto al consumo de carne de pollo en Amrica Latina, el primer lugar en consumo lo tiene Brasil con un consumo de 42 kilogramos y el segundo lo tiene Panam con un consumo de 36 kilogramos por habitante. Si consideramos solamente a Lima el consumo promedio por habitante de carne de pollo est por encima de los 60 kilogramos. 2. EL MERCADO Segn datos para el ao 2011 del Ministerio de Agricultura hay en Lima Metropolitana y Callao 14 centros de comercializacin de pollos, siendo el ms importante el del distrito de Independencia que concentra el 37.57% de la comercializacin, el segundo en importancia es el de La Victoria con el 11.02%, en tercer lugar est el de Santa Anita con el 8.44%, los dems centros de comercializacin tienen una participacin que va desde el 2.54% al 5.91% del total. En cuanto a los grupos productores de pollos, en el ao 2011 hubieron 32 grupos que comercializaron sus pollos en Lima Metropolitana y el Callao, los tres ms importantes concentraron el 67.13% de la comercializacin: San Fernando (37.57%), Redondos (19.09%) y Ganadera Santa Elena (11.52%); once empresas tuvieron una participacin individual que fue desde poco ms del 1.00% hasta el 3.85%; los restantes 18 productores tuvieron una participacin individual menor al 1%. En el ao 2011 San Fernando comercializo en Lima y Callao 72'393,378 pollos con un peso promedio de 2.67 kilogramos tiendo un crecimiento anual promedio desde el ao 1999 de 3.97%; Redondos comercializo en el mismo ao 34'953,804 pollos con un peso promedio de 2.81 kilogramos teniendo un crecimiento promedio anual desde el ao 1999 de 13.86%. En el grfico de la derecha se puede ver como ha evolucionado positivamente la comercializacin de pollo en Lima y Callao desde el ao 1999 al ao 2011. Desde los poco ms de 80 millones de pollos comercializados en el ao 1999 se ha pasado a 192'713,796 pollos comercializados en el ao 2011; el crecimiento promedio anual en ese periodo ha sido de 7.77%. En cuanto al precio por kilogramo de pollo comercializado en Lima y Callao, podemos ver en el grfico que de los 3.20 soles por kilogramo del ao 1999 se ha pasado a 4.41 en el ao 2011, este crecimiento del precio ha tenido un promedio anual de 2.91%. 3. LA PRODUCCIN Las principales lneas de pollos de carne que se comercializan en el Per son las lneas Cobb y Ross; el manejo de la granja se hace por el sistema "todo dentro - todo fuera" en el cual un lote de pollos de la misma edad se encuentran en los galpones al mismo tiempo. 3.1 Pollos Bebe Los pollos BB para destinarlos a la crianza y engorde se compran con un peso promedio de 42 grados, y se debe tener en cuenta algunas consideraciones para su adecuado manejo en la granja, Melgarejo basado en pollos de la raza Ross hace las siguientes sugerencias: 1.- Antes de recibir a los pollos BB se debe colocar el material de las camas 2.- Las campanas criadoras deben estar encendidas dos horas antes de la llegada de los pollos BB para que halla una temperatura de 35 grados centgrados dentro del crculo de proteccin y de 32 grados en el nivel del borde. 3.- De 4 a 6 horas antes de la llegada de los pollos BB se deben colocar los bebederos debajo de las campanas criadoras para que el agua alcance una temperatura de 18 grados centgrados. 4.- A la llegada de los pollos BB se les debe suministrar una solucin con complejo B y agua azucarada al 10%, a fin de evitar los efectos del estrs del transporte y para mejorar el crecimiento inicial. 5.- Se debe asegurar que los pollos BB localicen la ubicacin del agua y de la fuente de calor. 6.- Para evitar el empastamiento, los pollos BB deben recibir su alimento tres horas despus de haber tomado agua. Castillo Rodrguez que basa su trabajo en los pollos Cobb indica que un peso adecuado para la adquisicin de pollos BB es de 38.6 gramos y que estos deben tener el ombligo sano, adems sugiere que como materiales de la cama de los pollos BB se puede usar viruta de madera o cscara de arroz. Para los bebederos Castillo Rodrguez seala que deben estar distribuidos uniformemente a fin de que los pollos BB no caminen ms de 2.5 metros para beber. En cuanto a la iluminacin seala que es usual brindar las 24 horas de luz los tres primeros das y luego dejar con luz natural, salvo que exista un retraso en el crecimiento y se deba de agregar de 3 a 5 horas de luz. 3.2 Las principales razas de pollo de carne en el Per Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fcil adaptacin a cambios de clima, tiene rpido crecimiento y buena conversin alimenticia. Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los Cobb, son precoses, tienen un buen rendimiento de la carcasa, son de temperamento dcil, buena conversin alimenticia y al igual que los Cobb presentan una buena rusticidad y adaptacin a los cambios de climas. Melgarejo indica que la lnea Ross 308 puede alcanzar 2.5 kilogramos de peso vivo despus de un proceso de engorde de siete semanas. 3.3 Etapas del ciclo de produccin Los pollos de carne criados durante siete semanas pasan por cuatro fases en su crianza: inicio, crecimiento, engorde y acabado. Etapa de inicio y crecimiento: comienza con la adquisicin de los pollos BB y termina a las tres semanas de llegados los pollos a la granja cuando alcanzan un peso promedio de 0.794 kilogramos, en esta etapa la mortalidad de los pollos es de 1.1%, el alimento consumido 1.117 kilogramos y la conversin alimenticia de 1.40. Etapa de engorde: comienza en la cuarta semana de vida de los pollos y termina a las seis semanas, cuando los pollos alcanzan un peso promedio de 2.225 kilogramos, en esta etapa la mortalidad es del 2%, el alimento consumido es 3.881 kilogramos y la conversin de alimento es de 1.74. Etapa de acabado: dura una semana en la que se espera que los pollos alcancen un peso promedio de 2.692 kilogramos, la mortalidad en esta etapa es de 2.50%, el alimento consumido es 5.018 kilogramos y la conversin alimenticia de 1.86. Farfn Carrillo indica que en un proceso de crianza de cuatro etapas realizado en 43 das se puede tener pollos de 2.340 kilogramos de la lnea Ross 308, con una tasa de mortalidad del 2.86% y una conversin alimenticia de 1.99. 3.4 La alimentacin En la

alimentacin de los pollos se tiene que tener en cuenta que las aves son sensibles a la forma fsica del alimento y que como indica Llerena Arriola, el tamao de la partcula tiene influencia en la ingestin del alimento, la ganancia de peso, la conversin alimenticia y el desarrollo de la molleja. Llerena Arriola tambin seala que el alimento en forma de pelets mejora el comportamiento productivo de los pollos de carne debido al aumento de a digestibilidad de los nutrientes por efecto del calor y la humedad del procesamiento, asimismo indica el citado autor que el peletizado no afecta la cantidad de alimento consumido si no que disminuye el tiempo el consumo de alimento y con ello se conseguira reducir el gasto de energa para consumo, dejando energa disponible para ganancia de peso. El alimento debe ser suministrado en la maana y en la tarde, Riboty Lara describa las siguientes dietas para los pollos de carne: Para el inicio y crecimiento (hasta los 21 das): Maz 71.06%, Torta de Soya (48.5%) 13.658%, Harina de Pescado (65%) 12%, Aceite Senc refinado de pescado 1.347%, Carbonato de Calcio 1.121%, Fosfato de calcio 0.358%, Sal 0.199%, DL Metionina 0.157%, Pre mezcla de minerales y vitaminas 0.1%. Para las etapas de crecimiento y acabado (del da 22 al 49): Maz 70.365%, Torta de Soya (48.5%) 23.168%, Harina de Pescado (65%) 0.76%, Aceite Senc refinado de pescado 3.00%, Carbonato de Calcio 0.84%, Fosfato de calcio 1.134%, Sal 0.32%, DL Metionina 0.134%,Pre mezcla de minerales y vitaminas 0.1%. 3.5 La Sanidad Melgarejo Tasaico sugiere el siguiente programa de vacunacin: - 1er da: vacuna contra Marek, est vacuna se debe aplicar en las instalaciones de la planta de incubacin. - 4to da: vacuna contra New Castle, Bronquitis, Infecciones. - 10 da: vacuna contra el Gumboro. - 20 da: vacuna contra el Gumboro. - 24 da: Refuerzo New Castle. 3.6 Las Condiciones Ambientales Melgarejo Tasaico seala que la humedad de la cama debe estar entre 20-25%, si es menos del 20% el polvo va generar problemas respiratorios y cuando la humedad est arriba del 25% la cama se torna mojada elevando los niveles de amoniaco ya existentes ocasionando que se proliferan las bacterias. Durante la primera semana, la temperatura a la que deben estar expuestos los pollos BB es de 35 grados centgrados, luego en la segunda semana la temperatura debe ser de 32 grados, en la tercera de 27 y de all en adelante no debe ser inferior a 22 grados centgrados; se debe tener en consideracin que las temperaturas altas reducen la ingesta de alimentos. Castillo Rodrguez seala que la temperatura de los galpones vara desde un mximo de 25 grados cuando llegan los pollos BB a un mnimo de 21 despus de cuatro semanas. 3.7 El Beneficio El rendimiento de la carcasa de los pollos es de 69.43%, el porcentaje de residuos sobre el peso vivo del pollo es de 7.57% (sangre 3.40% y plumas 4.17%), las menudencias son el 7.24%, las vsceras 4.76% y los apndices el 9.90%. A las aves que van a ser beneficiadas se les retira el alimento de 4 - 6 horas antes de transportarlas al lugar de beneficio y se les reduce la luz al mnimo para mantenerlas tranquilas. El beneficio se realiza con los siguientes pasos: 1.- Desangrado: se le corta la yugular a las aves y se las pone en camas de desangrado, la sangre se deja caer en recipientes y se para su venta, el desangrado dura aproximadamente 40 segundos. 2.- Escaldado: a 50 60 grados durante 20 segundos. 3.- Desplumado: en 45 segundos. 4.- Apertura abdominal y exposicin de vsceras: se realiza mediante un corte longitudinal en la parte inferior del abdomen a nivel de la cloaca y se extraen las vsceras para facilitar la inspeccin, dura en promedio 10 segundos. 5.- Inspeccin sanitaria post mortem: mediante un muestreo, se hace en 30 segundos. 6.- Extraccin de vsceras: mediante un corte se separa el intestino de las partes no comestibles de tal manera que no se ensucie el ave, dura 5 segundos en promedio. 7.- Lavado externo de carcasa: con chorros de agua fra para evitar posible contaminacin de la carne. 8.- Escurrido de carcasa: en una superficie inclinada durante 15 segundos. 3.8 Las instalaciones Una de las ventajas de la crianza de pollos y de la avicultura en general es que aprovecha terrenos eriazos de poco valor econmico y los galpones pueden ser hechos de forma econmica. Un galpn de 11 x 36 metros puede servir para criar 3,500 aves, los materiales que se pueden usar para la construccin del galpn son: cemento, hormign, piedra mediana, pernos, clavos, grapas, alambre galvanizado, palos de eucalipto, esteras, mallas de pesca, adems los galpones deben contra con instalaciones elctricas e instalaciones de agua. El equipo de crianza necesario por galpn es el siguiente: campanas criadora a gas una campana para 900 aves, bebedero BB tipo tongo de aluminio uno para cada 100 aves, bebedero adulto tipo plasson uno por cada 100 aves, comederos BB de bandeja uno por cada 100 aves, comederos adulto tipo tolva de 15 kilos y hechos de aluminio uno por cada 33 aves, cercas de 4 metros x 0.45 metros, manguera de 1 y 3/8 para agua, regulador de gas, manguera de gas, arpillera tanque de agua de 1,000 litros. D