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Chapitre 3 : LES GLUCIDES

* Ce sont des macromolcules organiques formes de petites units appeles oses, contenant du carbone, lhydrogne et de loxygne, ayant habituellement la formule (CH2O)n. Les glucides comportent : - plusieurs fonctions alcools ( OH) - soit une fonction aldhyde (Aldose) : CO soit une fonction ctone (ctose) : C O
H

Classification des glucides

Glucides
Osides Oses
(Unit glucidique)

Holosides
selon le nombre de carbone (de 3 7 C) selon la nature de la fonction chimique - aldhyde - ou ctone (+sieurs oses)

Htrosides
(oses + partie non glucidique)

Oligoside
(nbre doses 9) ex : Lactose Saccharose

Polyoside
(nbre doses > 9) ex : Glycogne Cellulose Amidon

* Les glucides jouent plusieurs rles importants : - Rle nergtique : lors de la dgradation des glucides, il y a libration de lnergie Exemples de rserve : le glycogne et lamidon - Rle structural : entre dans la constitution des tissus Exemples : Paroi de cellules vgtales Paroi des bactries Membrane plasmique - Reconnaissance entre les cellules : Exemple : Macromolcule glucidique qui dterminent les groupes sanguins.

I- Structure des oses :


On peut classer les glucides selon : - le nombre de carbone : Triose (3C), Ttrose (4C), Pentose (5C), Hexose (6C), Heptose (7C), CO : Aldose ex : Glucose - et la nature de la fonction chimique : Aldhyde : H Ctose
Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.

C O

: Ctose ex : Fructose
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Un ose 6 carbones avec une fonction aldhyde est un Aldohexose (exemple : Glucose). La forme cyclique est la forme la plus stable que la forme linaire. La formation dun cycle est le rsultat dune raction chimique entre la fonction chimique (Aldhyde ou ctone) et le groupement OH (voir planche cours). La cyclisation permet lapparition dun Carbone asymtrique supplmentaire. 2 nouveaux isomres : - quand OH est au dessous (en bas) du plan de cycle - quand OH est au dessus (en haut) du plan du cycle.

(Raisonnier, 2002)
Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.

(Raisonnier, 2002)
Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.

II- Structure des osides :


Osides = association de plusieurs oses : II-1. Oligosides : association dun nombre doses 9 Les plus importants oligosides sont les diholosides ou les disaccharides (2 oses lis). Exemple 1 : Lactose = Galactose + Glucose (voir cours magistral)

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Structure molculaire du lactose

Structure molculaire du lactose, conformation chaise

-D Galactopyranosyl (1-4) ou -D glucopyranose (Raisonnier, 2002) Liaison hmiactalique libre le lactose est rducteur Exemple 2 : Saccharose = Glucose + Fructose (voir cours magistral)

-D Glucopyranosyl (1-2) -D fructofuranoside (Raisonnier, 2002)


Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.

Liaison hmictalique non libre

le saccharose nest pas rducteur

Les 2 fonctions hmiactalique ( CO + HO-R) et aussi hmictalique (cest une fonction CO H + HOR) sont engages dans la liaison osidique le saccharose nest pas rducteur

Exemple 3 : Maltose = Glucose + Glucose

(Raisonnier, 2002)

II-2. Polyosides = Polyholosides : Association de plusieurs oses. Les polyholosides les plus importants sont les suivants : a- Amidon = polymre de Glucose Rserve glucidique chez les vgtaux. Les glucoses sont lis par des liaisons osidiques de type (1-4) et (1-6).

(Raisonnier, 2002)
Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.

b- Glycogne = polymre de Glucose Les glucoses sont lis par des liaisons osidiques de type (1-4) avec beaucoup de ramifications (1-6).

(Raisonnier, 2002)

c- Cellulose = polymre de Glucose. Les glucoses sont lis par des liaisons osidiques de type (1-4). La cellulose entre dans la structure des parois des vgtaux.

(Raisonnier, 2002)

II-3. Polyhtrosides Association de chanes doses + une partie non glucidique. Exemple : Glycoprotine : chane doses + chane dAA

Les Constituants chimiques de la cellule Pr. Oufdou K.