Pastas de queso

Anteriormente las pastas de queso tenan poca aceptacin entre la clientela, solamente haca alguno entre ellos que tena ese capricho y se le haca esta novedad pero a medida que iba transcurriendo el tiempo ms aceptacin tenan las citadas pastas hasta que se ha llegado a que en muchas pasteleras estas elaboraciones a base de queso entran en el trabajo diario e incluso en bares y restaurantes las tienen como aperitivos. Por eso se ha consumado su xito y me doy por obligado a explicar algunas clases por si algn colega las desconoce y quiere tomar nota ya que al elaborar las pastas de queso representan hoy, son un buen ingreso ms en las pasteleras. Primeramente empezaremos por elaborar la masa principal ya que con ella se puede hacer inmenso surtido. Tomaremos pues 250 gramos de mantequilla; 250 gramos de queso parmesano raspado; 1/4 litro de nata; 400 gramos harina. Sal y paprika en cantidad suficiente. Estos ingredientes se mezclan bien y se deja la mezcla en la cmara frigorfica a que endurezca. Una vez endurecida se tomar pasta de hojaldre (aproximadamente la misma cantidad del peso de la mezcla anterior) y se le dan dos vueltas sencillas o una doble pudindose formar las piezas de las pastas de queso. . PALITOS DE QUESO. - Con la masa .anterior se cortan unas piezas de unos 18 centmetros de largo por 1/2 de ancho. Se untan con huevo y por encima se salpican de queso rallado y se cuecen. RIZOS DE QUESO. - Con la misma masa dicha anteriormente se cortan unas piezas de 10 cm. de largo por 1 de ancho. Se untan de huevo y por encima se salpican de queso rallado. Al colocarse en la chapa se les da dos o tres vueltas formando un rizo. Luego se cuecen. TARTITAS DE QUESO. - Con la misma masa anterior se forman unos moldes ovalados lisos que luego se cuecen. Una vez cocidos se rellenan de crema de queso. Su superficie se salpica de queso rallado. SANWICHS DE QUESO. - Tomando la masa anterior se cortan en piezas redondas. Estas se embadurnan de huevo y se salpican de queso. Se cuecen y una vez cocidas se parten por la mitad horizontalmente se rellenan de crema de queso. ROSQUILLITAS DE QUESO. - Con la anterior masa se cortan unas piezas de 15 cm. de largo por 1/2 ancho. Se embadurnan con huevo y se salpican de queso rallado. Al colocarse en la chapa se les da forma de rosquillita. Se cuecen. MARGARITAS DE QUESO. - Se tomar 120 gramos de harina; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de queso; 1/8 litro de nata agria; una yema de huevo; jugo de limn, sal y paprika. Esta combinacin se mezclar con 1/3 aproximadamente de hojaldre y se le dar un par de vueltas.Luego con un cortapasta redondo rizado se cortan unas piezas, se untan con huevo y se salpican de queso. Se cuecen. . QUESINAS. - Se tomar pasta hojaldre y al dar las vueltas a cada una se salpica con queso raspado al que se habr mezclado paprika y sal en cantidad suficiente. Al terminar las vueltas se cortan piezas rectangulares que se untan de huevo ~' se salpican de queso y se cuecen. BOCADILLO DE QUESO. - Tomando la masa dicha en primer lugar se cortarn unas piezas rectangulares de unos 9 cms. de largo por 3 de ancho. Se colocan en chapas y se cuecen. Una vez cocidos se rellenan de crema de queso y el todo se tapa con la misma crema engranillndose de queso raspado o rallado y se decoran. BOLAS DE QUESO. - Se tomarn pedacitos de queso de Roquefort del tamao de una almendra y se envolvern con masa de queso citada en primer lugar dando unas bolas que se untarn de huevo y se engranillarn de queso rallado. Se colocan en chapas y se cuecen. CREMA DE QUESO. - Para rellenar estas pastas se tomarn los siguientes ingredientes para formar la crema de queso. A 60 gramos de mantequilla bien batida se le mezclan 60 gramos de queso parmesano bien espumoso. Aadir luego 2 yemas de huevo y se sigue batiendo. Poco a poco se le adiciona 1/8 litro de nata, la sal y paprika correspondiente hasta formar una crema fina y espumosa para rellenar.

RAMON MACH