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Hortalias no convencionais
Hortalias no convencionais so aquelas presentes em determinadas localidades ou regies e que exercem uma grande influncia na alimentao de populaes tradicionais. Compem pratos tpicos regionais, importantes na expresso cultural dessas populaes. De modo geral, so hortalias que em algum momento foram largamente consumidas pela populao, e, por mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter expresses econmica e social reduzidas, perdendo espao e mercado para outras hortalias. Diante disso, o resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional.
Os canteiros devem ter de 1,0 a 1,2 m de largura por 10 a 15 cm de altura. Devem ser realizadas capinas quando necessrio, e irrigar normalmente 2 a 3 vezes por semana em perodos secos. A colheita feita quando as folhas apresentam-se tenras com 20 a 25 cm de comprimento. A produtividade pode variar de 20 a 40 kg/ha.
A colheita realizada quando as folhas se apresentam totalmente desenvolvidas, macias e tenras. Na colheita, os ramos so cortados com 40 cm de comprimento, lavados e amarrados em maos de 300 g. A produtividade oscila entre 15 mil e 37 mil kg/ha.
primento, lavados e amarrados em maos com peso mdio de 300 g. Produz cerca de quatro maos por metro quadrado, rendendo o equivalente a 12 mil kg/ha.
O plantio das tberas pode ser realizado em pequena cova, no havendo necessidade de camalhes. Pode ser cultivado rasteiro, mas recomenda-se o tutoramento das plantas que pode ser realizado de diversas formas com material disponvel na propriedade. A colheita pode ser parcelada, quando os tubrculos areos atingirem o tamanho mximo que pode variar de 50 a 200 g.
de cor da pelcula, formato e cor da polpa. Deve ser plantado no incio do perodo chuvoso em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso evita o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. As tberas devero ser guardadas em ambiente arejado e escuro para forar o entumescimento das gemas, em seguida podem ser plantadas. O ponto de colheita quando as plantas apresentam muitas folhas amarelas e os ramos comeam a secar. So utilizados enxades ou arado de aiveca para auxiliar na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita manual. Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados e postos sombra. No devem ser feridos. A produtividade varia de 20 mil a 40 mil kg/ha.
folhas, alm de permitir uma reduo na populao de nematoides. A colheita das folhas feita a partir de 60 a 70 dias, medida que elas atingem tamanho entre 8 e 15 cm. Pode produzir durante quatro a seis meses, at a necessidade de renovar os canteiros. A produo varia de dois a quatro maos/m 2 por semana, contendo cada mao cerca de 20-25 folhas ou, aproximadamente, 100 g. Isso equivale a 25 mil a 50 mil kg/ha.
txico do cido oxlico (oxalato de clcio), que causa irritao da mucosa na garganta, coceira e a sensao de asfixia. Distingue-se de variedades selvagens pela inciso natural das folhas at o pecolo e pela colorao verde do ponto de insero dos pecolos nas folhas. O rendimento das folhas pode chegar a 6 mil kg/ha. No caso de utilizar os rizomas, a colheita feita a partir de 7 a 8 meses e, para aumentar a produo de rizomas, deve-se reduzir ou evitar a colheita de folhas. A produtividade dos rizomas pode atingir mais de 20 mil kg/ha.
e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. Logo aps a colheita, fazer a limpeza manual dos rizomas, que consiste no corte da parte area e na retirada do excesso de razes e da tnica (cabelo). Comercialmente os rizomas-filho so separados da cabea central e classificados. Estes podem ser armazenados em galpes bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas, o que facilita a circulao de ar entre eles. A produtividade de, aproximadamente, 30 mil kg/ha (1.500 sacos ou 1.364 caixas tipo K).
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No caso de uso de clices, spalas ou frutos, deixa-se a planta desenvolver plenamente at a passagem da fase vegetativa para a reprodutiva, com o florescimento a partir de 150 a 180 dias, efetuando-se colheitas sucessivas, duas a trs vezes por semana, para obter produto no ponto ideal, conforme o uso desejado. No caso de uso das fibras, deve-se fazer o corte aps a frutificao.
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poca de plantio
Ano todo em regies de clima ameno, e, de maro a outubro, em regies mais quentes. Ano todo de acordo com a regio. Ano todo de acordo com a regio. Ano todo, em regies de clima mais quente no inverno.
Colheita
60 a 70 dias aps o transplantio 6 a 7 meses aps o plantio 50 a 60 dias aps o plantio 75 a 80 dias aps a semeadura
Bertalha
Ano todo, regies mais quentes. pocas mais quentes do ano em regies de clima ameno. Ano todo, regies mais quentes e midas. Necessrio irrigao. Ano todo em regies de clima mais ameno. No inverno, em regies de clima mais quente. Ano todo, desenvolvendo-se melhor em temperaturas mais elevadas. Ano todo, locais quentes. Primavera e incio do vero, inverno com temperatura abaixo de 18 C. Ano todo com disponibilidade de irrigao.
60 a 90 dias aps o transplantio 60 a 90 dias aps o transplante das mudas 60 a 80 dias aps o plantio
Cansano
Capioba
Capuchinha
Car-do-ar
7 a 9 meses do plantio
Caruru
Chuchu-de-vento
Ano todo em regies mais quentes. E, vero, em regies de clima mais ameno.
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(continua)
Espaamento
0,3 a 0,4 m x 0,3 a 0,4 m 0,8 a 1,0 m x 0,3 a 0,5 m 0,2 a 0,25 m x 0,2 a 0,25 m 0,30 x 0,30 m
Parte consumida
Folhas refogadas, em sopas ou outros pratos. Rizomas (fcula - polvilho) para biscoitos, pes e mingaus. Folhas - cruas em saladas ou cozidas em sopas e molhos. Folhas e talos - em saladas cruas, sucos ou cozidos em sopas, omeletes, mexidos, recheios e no preparo de outros pratos. Folhas - refogadas e em sopas.
Folhas refogadas para serem utilizadas em sopas e engrossados com diferentes carnes. Folhas - cruas em saladas, refogadas ou cozidas em sopas, omeletes, mexidos, recheios e no preparo de outros pratos. Toda a parte area (caule, folha, flores e frutos verdes) - crua em saladas. Tubrculos areos - fritos, refogados, sopas e pes. Folhas - cruas em saladas, sucos ou cozidas em sopas, omeletes, mexidos, recheios e no preparo de outros pratos. Frutos - cozidos, recheados, preparados cozidos em ensopados e em molhos e assados. Quando verdes podem ser consumidos em saladas cruas.
0,30 x 0,30 m
Semeadura em bandeja ou saquinhos para produo de mudas ou estacas de 10 a 15 cm. Por tberas em pequenas covas.
0,50 x 0,60 m
Semeadura direta.
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poca de plantio
Ano todo em regies mais quentes. E, no vero, em regies de clima mais ameno. No incio do perodo chuvoso.
Colheita
40 a 70 dias aps o semeio 6 a 7 meses aps o plantio
Jacatup
Na Amaznia o ano todo. Regio Sudeste e Centro-Oeste no perodo chuvoso. Regio Nordeste: ano todo com irrigao. Incio do perodo chuvoso.
Jurubeba
Mangarito
Ano todo em regies mais quentes. Vero, em regies com temperaturas mais amenas. Incio do perodo chuvoso.
Ora-pro-nbis
Peixinho
Ano todo com disponibilidade de umidade. Ano todo em regies de clima ameno. Em regies de clima mais quente de maro a junho. Ano todo, regies mais quentes e midas. pocas mais quentes do ano em regies de clima ameno. Clima ameno, de set. a dez. Clima quente, de ago. a fev. Clima quente e mido, ano todo. Clima ameno set./out. e mar./abr.
Serralha
Taioba
7 a 9 meses do plantio 60 a 90 dias do plantio para folhagem/ramos 150 a 180 dias do plantio para frutos
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(concluso)
Espaamento
1,0 x 0,5 m 0,7 x 0,15 m 1,2 x 0,8 m (covas) 1,0 a 1,2 m x 0,4 a 0,6 m (leiras) 0,8 a 1 m x 0,3 a 0,5 m
Parte consumida
Vagens - refogadas ou cozidas. Sementes - cozidas e refogadas. Tberas - fritas, cozidas, assadas ou no preparo de pes. Razes - cruas, cozidas ou defumadas. Polvilho no preparo de bolos, biscoitos e tortas. Frutos - cozidos, para fazer conservas e bebidas. Rizomas - cozidos, fritos, em forma de pur, bolinhos, sopas, assados e saladas. Folhas - cozidas em sopas, omeletes, mexidos, recheios e no preparo de outros pratos. Folhas - no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes e recheios, empanadas ou milanesa. Folhas - cruas em saladas ou cozidas em sopas, omeletes, mexidos, recheios e no preparo de outros pratos. Folhas e talos - refogados e no preparo de omeletes, sufls e outros pratos. Rizomas - cozidos, assados, no preparo de sopas e pes. Folhas - refogadas, em saladas e no preparo de pratos; Flores - ch e saladas; Clices florais - doces, geleias e sucos.
1,50 x 1,00 m
0,30 x 0,30 m
Por meio de rizomas em leiras (camalhes). Por meio de rizomas em leiras (camalhes). Semeadura direta com desbaste, produo de mudas em bandejas ou saquinhos, ou estacas de 20 cm prenraizadas.
0,8 x 0,5 m 1,0 x 1,0 m (para produo de frutos) 1,0 x 0,5 m (para colheita apenas de folhagem)
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Algumas receitas
Sequilhos de araruta
Ingredientes
200 gramas de margarina 150 gramas de acar 400 gramas de polvilho de araruta 1 xcara de coco ralado 1 ovo 1 mao de salsinha picada 1 xcara (ch) de cebolinha verde picada Azeite de oliva vontade Sal a gosto
Montagem
Corte os pes ao meio e raspe com um garfo o miolo tomando cuidado para no se quebrarem, depois molhe as cascas dos pes com gua at umedecerem, depois de midos esprema os pes nas mos e coloque em uma travessa para salada, pique a cebola e coloque em uma vasilha com gua e gelo por uns quinze minutos. Corte bem miudinho a azeitona, palmito, tomate, salsinha, cebolinha, azedinha e misture tudo com os pes inclusive a cebola. Tempere com o limo, sal e a pimenta do reino a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Deixe meia hora na geladeira antes de servir.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Se precisar, junte mais um pouco de araruta. A massa fica uma bola e solta das mos. Faa bolinhas pequenas e achate-as com um garfo, fazendo um desenho. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno at ficarem durinhos. No devem dourar. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.
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Modo de Preparo
Lave e descasque o car (aproximadamente 500 g). Coloque para cozinhar em gua fervente; aps o cozimento reserve a gua e passe-o no espremedor. Dissolva em uma vasilha o fermento utilizando a gua morna do cozimento do car e junte o leo, o acar, o sal e o pur de car. Misture a metade da farinha de trigo e amasse. Aos poucos, acrescente o restante da farinha e continue sovando a massa. Quando a massa no estiver grudando mais na mo, deixe crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme dois pes, ou, se preferir, faa-os em tamanhos menores. Coloque os pes em uma frma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em forno quente por 50 minutos.
Modo de Preparo
Dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Bata todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, no liquidificador at ficar cremoso. Entorne numa vasilha e v acrescentando a farinha de trigo at a massa desgrudar das mos. Estique a massa com rolo no tamanho desejado e leve ao forno para pr-cozer. Recheie a gosto e leve ao forno novamente para derreter o queijo.
Pizza de taro
Ingredientes
3 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de leo 2 xcaras (ch) de leite 400 g de inhame cozido e amassado 50 g de fermento de po e farinha de trigo at dar o ponto.
Modo de Preparo
Tirar a pele de dois talos de taioba e cortar em rodelas, passar na gua quente com um pouco de sal, misturar com trs ovos, sal, pimenta-do-reino, uma colher de sopa de farinha de trigo, cebolinha. Coloque na frigideira funda com um pouco de azeite ou margarina, recheie com queijo fatiado. Dobre at formar uma omelete. 21
Acrescentar o jacatup e o coco ralado. Acrescentar alternadamente farinha e leite e amassar bem. Acrescentar o fermento e misturar. Assar em forno preaquecido temperatura mdia de 200 C at corar.
Po de taro
Ingredientes
2 cars(ou inhames) mdios cozidos no vapor e amassados com garfo (300 g) xcara de leo 1 colher(sopa) de fermento biolgico 1 colher(sopa) de acar colher (sopa) de sal 1 xcara de gua Farinha de trigo at dar ponto cerca de 500 g
Bolo de jacatup
Ingredientes
2 ovos inteiros 1 xcara de acar 2 colheres(sopa) bem cheias de margarina 2 xcaras de jacatup ralado 2 xcaras de farinha de trigo 50 g de coco ralado xcara de leite 1 colher(sopa) de fermento
Modo de Preparo
Amassar at que a massa no grude nas mos ou grude apenas levemente. Dividir a massa em pores do tamanho desejado e formar os pezinhos. Untar as mos e enrolar os pes. Colocar em forma untada.
Modo de Preparo
Lavar a raiz de jacatup, descascar e ralar. Em uma tigela bater bem os ovos, o acar e a margarina.
Quando dobrar de tamanho pincelar com gema de ovo e shoyo. Assar em forno preaquecido temperatura mdia de 200 C at corar.
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Projeto
Hortalias no convencionais: alternativa de diversificao de alimentos e de renda para agricultores familiares de Minas Gerais
Coordenao:
Marinalva Woods Pedrosa Maria Helena Tabim Mascarenhas Karla Sabrina Magalhes Thvilla Trindade Silvrio EPAMIG Centro-Oeste (31) 3773-1980 Izabel Cristina dos Santos Silvana Silva EPAMIG Sul de Minas (35) 3829-1190 Maria Aparecida Nogueira Sediyama Maira Christina Marques Fonseca EPAMIG Zona da Mata (31) 3891-2646 Georgeton Soares Ribeiro Silveira Faustina Maria de Oliveira EMATER-MG Belo Horizonte (31) 3349-8000 rika Regina de Oliveira Carvalho EMATER Sete Lagoas (31) 3774-1320 Mrio Puiatti Universidade Federal de Viosa Nuno Rodrigo Madeira Embrapa Hortalias Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Departamento de Publicaes Rosely Aparecida Ribeiro Battista Marlene A. Ribeiro Gomide Dbora Nigri (estagiria) Taiana Amorim (estagiria) Marinalva Woods Pedrosa rika Regina de Oliveira Carvalho Jesus Rodrigues Eres
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Equipe tcnica
Produo Reviso
Apoio
Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais EPAMIG Centro-Oeste Rodovia MG 424, km 64 - Caixa Postal 295 - Prudente de Morais - MG CEP 35701-970 - Tel.: (31) 3773-1980 - E-mail: ctco@epamig.br
EPAMIG-DPPU 06/2011
Distribuio Gratuita