03 Codigo Gabriel Libro de Recetas

LIBRO DE RECETAS
Sper Delicioso, Sper Nutritivo

EL MTODO
GABRIEL
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LIBRO DE RECETAS
EL MTODO
GABRIEL
El Mtodo Gabriel
Libro de recetas
Publicado en Australia por:
The Gabriel Method Pty.
Shop 8
Palm Court
Strickland Street
Denmark WA, 6333
www.TheGabrielMethod.com
Copyright 2011 by Jon Gabriel
Todos los derechos reservados. Ninguna seccin de esta publicacin podr ser reproducida o transmitida de ninguna forma, o a travs de ningn mtodo
electrnico, mecnico, fotocopiado, grabado o de cualquier otro modo sin el consentimiento previo por escrito del propietario de los derechos de autor
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Para ms informacin, contactar a:
Jon Gabriel
www.TheGabrielMethod.com
Email: Jon@gabrielmethod.com
Datos de publicacin y catlogo de la Librera del Congreso
Gabriel, Jon The Gabriel Method / Jon Gabriel ISBN - 978-0-646-56263-6
(Hardcover) 1. Health 2. Physical Fitness 3.Parenting and Children
Diseo de portada de Kelly Jones, i4design
Editor jefe Xavier Waterkeyn
Asistente Editor Lydia Kenyon
Diseo del libro Kelly Jones, i4design y Xavier Waterkeyn
Foto de portada y otras Nic Duncan
Fotografa culinaria Oona Mansour
Estilistas culinarios Oona Mansour y Teegan OHehir
Fotos del seminario Jack Strom
Impresin de Trojan Press Pty Ltd
Advertencia
Este libro ha sido escrito para ser usado nicamente como una fuente de informacin. Ni la editorial ni el autor tienen como actividad proporcionar conse-
jos mdicos al lector. La informacin contenida en este libro no debera ser considerada como un sustituto de los consejos de un profesional de la medicina,
que debera ser consultado siempre antes de empezar cualquier programa de dieta, de ejercicio o de salud. Se ha realizado todo esfuerzo necesario para
asegurar la precisin de la informacin contenida en este libro. El autor y la editorial rechazan expresamente cualquier responsabilidad por cualquier
efecto adverso causado por el uso o la aplicacin de la informacin contenida en su interior.contained herein.

A los cientos de miles de estudiantes repartidos por todo el mundo
vosotros segus inspirndome a diario.
ndice
Introduccin
Los principios bsicos de la Gastronoma Gabrieliciosa
La cocina del Mtodo Gabriel
Desayuno
Tentempis y aperitivos
Comidas y cenas
Alimentos que dan vitalidad
Bebidas y postres
Cocinando para invitados
Agradecimientos

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Introduccin
Desde que lanzamos El Mtodo Gabriel en el 2007 hemos tenido una apabullante
y positiva reaccin a este radical y revolucionario enfoque hacia la prdida de peso.
Despus de todo, qu otro mtodo de adelgazamiento empieza pidindote que
comas ms?
La ecacia del Mtodo ha sido probada a travs de miles de casos y ha sido
documentada con miles de testimonios. Sin embargo, desde el principio, la gente nos
ha venido haciendo una pregunta fundamental:
Cmo aplicar especcamente los principios del Mtodo Gabriel, de un modo
sencillo que podamos entender, a los alimentos que comemos?
O en palabras ms sencillas:
Queremos un libro de recetas!
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Bueno, pues despus de ocho aos investigando apasionadamente las maneras de
hacer que los alimentos sper saludables sepan a gloria, y despus de dos aos ms
probando cientos de recetas distintas, y de cientos de horas de recopilacin, redaccin
y diseo, aqu lo tenis. Si acabas de conocer El Mtodo Gabriel, pongamos las cosas
claras desde el principio. El Mtodo Gabriel no es una dieta. Las dietas parten del
principio equivocado de que la nica solucin a largo plazo para la obesidad es la
restriccin de caloras. Desgraciadamente nuestros cuerpos, al igual que nuestros
corazones y mentes, no funcionan de este modo. Si lo hicieran, entonces habra una
dieta restrictiva de caloras que funcionara para todo el mundo.
Hacer dieta engorda
El Mtodo Gabriel es, por tanto, un mtodo para perder peso que sistemticamente
examina las causas reales de la obesidad.
Estudiando y solucionando las razones verdaderas por las que nuestro cuerpo quiere
mantener su peso, podemos desactivar nuestros programas FAT. Entonces, nuestro
cuerpo querr ser ms delgado y colaborar con nosotros y nos ayudar en nuestro
esfuerzo por adelgazar. Cuando nuestro cuerpo quiere estar delgado, perdemos peso
fcil y naturalmente. Simplemente empezamos a ansiar menos comida, nos apetecen
alimentos ms saludables, nuestro metabolismo se acelera y nos volvemos muy e-
caces a la hora de quemar grasas.
La comida es solo una pequea parte de la ecuacin. Pero con la comida, no se trata
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de quitarnos alimentos. Se trata de aadir los alimentos que poseen los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita en una forma que podamos digerir y asimilar fcilmente.
Una de las principales razones por las que nuestros programas FAT se activan es que
nos encontramos en un estado crnico de privacin nutricional.
La mayora de los alimentos modernos, precocinados, cultivados y procesados son
estriles desde un punto de vista nutritivo, carecen de vitalidad y son altamente txi-
cos. Adems causan problemas digestivos, y el caos hormonal resultante y el estrs
celular son los que activan los programas FAT. Estos alimentos articiales y falsos
tambin causan uctuaciones errticas del azcar en la sangre y ansias por comer
alimentos basura.
A lo largo del tiempo, este asalto txico a nuestro cuerpo agota nuestro sistema
inmunitario, bloquea nuestras arterias, causa disfunciones celulares y produce
enfermedades y condiciones crnicas como la apnea del sueo, la diabetes tipo 2,
la inamacin, la fatiga crnica, las enfermedades cardiacas, la artritis, las alergias
a ciertos alimentos, el asma, el sndrome de intestino permeable, la enfermedad de
Crohn y
el cncer.
Adems, la pobre nutricin causada por alimentos txicos y articiales puede ser
responsable de ciertos tipos de depresin, de enfermedad bipolar, de ADD y de
autismo. Para empeorar la situacin, muchos de los medicamentos que tomamos
como respuesta a estas condiciones crnicas son txicos para el hgado y tambin
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pueden activar los programas FAT, causando que ganemos peso adems de todos los
problemas anteriores.
Adelgazar o, para ser ms exactos, perder exceso de grasa, no puede tratar sobre el
control de las caloras que ingerimos y las caloras que quemamos, tiene que tratar
sobre elegir los ingredientes disponibles de la ms alta calidad, los menos txicos, in-
gredientes repletos de vitalidad y de nutrientes esenciales. Cuando nos nutrimos cor-
rectamente, nuestro cuerpo determinar cul es nuestro peso ideal y cuntas caloras
necesitaremos. Cuando tu cuerpo quiera estar delgado, t necesitars naturalmente
menos caloras.
Adelgazar no trata tampoco sobre tomar alimentos bajos en grasa o en hidratos de
carbono. Trata sobre grasas e hidratos de carbono saludables. Las grasas saludables
son de lo mejor que puedes meter en tu cuerpo, y las grasas perjudiciales son de lo
peor, y lo mismo podemos decir de los hidratos de carbono. De modo que aprender
cmo sustituir grasas perjudiciales con grasas saludables, e hidratos de carbono
perjudiciales con saludables, es un factor clave a la hora de entender cmo nutrir
nuestro cuerpo y cmo desactivar los programas FAT.
De eso tratan nuestras sper deliciosas y sper nutritivas recetas.
La belleza de estos simples principios radica en que, con un poco de prctica,
podemos aprender rpidamente a sustituir ingredientes muertos y txicos con otros
frescos, vitales, vibrantes y sper saludables, y an hacer que el sabor sea tan
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maravilloso como el de las comidas normales. Muchas de estas recetas son la
culminacin de casi 10 aos perfeccionando el arte de la cocina sper deliciosa y sper
nutritiva. Denitivamente te va a
encantar!
Quiero animarte a que te diviertas encontrando alimentos sper saludables, frescos,
vitales y no muy caros, donde puedas, en tu supermercado local, en mercados de
granjas, en herboristeras o en cooperativas agrcolas. Disfruta cultivando tus propios
vegetales en un jardn, y delitate preparando estos deliciosos platos para ti y tu
familia. salos como base para crear tus propios favoritos y, por favor, comparte tus
recetas con la siempre creciente comunidad del Mtodo Gabriel. Nos encantara
saber de ti! Tuyo en sper deliciosa salud!
Jon
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Los principios bsicos de la Gastronoma Gabrieliciosa!
Nuestras recetas estn diseadas para nutrir e inspirar. Nuestras comidas, tentempis y postres
son sper deliciosos. Tambin son sper nutritivos y te ayudarn a mantener una mejor salud
y a adelgazar ms ecientemente.
En general, una buena comida del Mtodo Gabriel debera contener los tres elementos vitales
cidos grasos Omega-3
Protenas
Alimentos crudos
Podemos encontrar cidos grasos Omega-3 en pescado de agua fra, en aceites de pescado y en
algunos frutos secos y semillas, en particular en semillas de lino y de cha.
La protena se encuentra en las carnes, pescado, huevos, productos lcteos, frutos secos y algunas
combinaciones de verduras.
Los alimentos crudos son aquellos que son frescos, que no han sido procesados ni cocinados,
como las frutas y verduras, en particular las lechugas y verduras de hoja verde, las coles y los
zumos naturales verdes.
La presencia de estos tres elementos nutre tu cuerpo, te ayuda a desactivar los programas FAT
y mantiene tus niveles de azcar estables durante largos periodos de tiempo. Niveles inestables
de azcar en la sangre producen altos y bajos; altos que inhiben la prdida de peso y bajos que
causan ansias por comida basura, y por tanto que activan las seales de privacin y perpetan los
programas FAT.
Cuando tus niveles de azcar permanecen estables, ocurren cosas estupendas: te sientes con ms
energa y menos hambre, y empiezas a vivir de tus reservas de grasa en lugar de dejar que la
industria de la alimentacin basura viva de ti. As es como la transformacin empieza a ocurrir
de verdad.
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De modo que debes preguntarte en cada comida:
Dnde estn los Omega-3?
Dnde est la protena?
Dnde estn los alimentos crudos?
Acurdate de concentrarte en aadir
El Mtodo Gabriel se basa en aadir alimentos, en lugar de quitarlos. Esto no signica, sin
embargo, que no haya alimentos que queramos evitar, porque los hay. Pero ese Mtodo se basa
en acostumbrar a tu cuerpo a ingerir los alimentos adecuados sin sufrir hambre o privacin. Se
trata de aadir alimentos que hagan que tu cuerpo se sienta realmente saciado y de eliminar
naturalmente las ansias por alimentos falsos.
Incluso si actualmente ests comiendo comida basura, solo tienes que aadir los alimentos
adecuados y tu cuerpo empezar a decirte que quiere las alternativas saludables, y las ansias
disminuirn. Incorporar nuestras recetas en tu plan semanal de mens es una forma fantstica,
fcil y divertida de empezar.
Consulta los captulos 9-15 de El Mtodo Gabriel para conocer ms sobre cmo aadir
protena, Omega-3 y alimentos crudos que pueden cambiar tu vida por completo. Cuanto ms
sepas sobre lo que tu eleccin de alimentos est haciendo ( o no) por ti, mejor preparado estars a
la hora de integrar el Mtodo en tu estilo de vida
Gabrielizando tus comidas
Puedes continuar comiendo cualquier cosa que te apetezca durante el tiempo que quieras,
aunque te recomendamos encarecidamente que Gabrielices tus comidas. Cualquier comida,
incluso las comidas para llevar, puede ser Gabrielizada convirtindola en una ensalada e
incluyendo alimentos crudos, protena y cidos grasos Omega-3. Corta una hamburguesa en
trocitos, aade hojas de ensalada y un aderezo de alta calidad y puedes Gabrielizar ecazmente
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una de las comidas basura ms populares del mundo.Tambin puedes Gabrielizar tus recetas
favoritas con sencillas sustituciones. Entiendo perfectamente que te encante la fabulosa receta
de lasaa de tu abuela, pero no hay nada que te impida usar queso y ternera orgnicos. En lugar
de tiras de pasta puedes usar tiras de calabacn. De acuerdo, no ser lo mismo exactamente, pero
puede que descubras que te gusta de todos modos.
El principio general es que si ests preparando un plato fro, debes usar aceites fros saludables.
Estos son los aceites ricos en cidos grasos Omega-3, como el aceite de semillas de lino y el aceite
de nuez. Estos aceites son estupendos si se utilizan en fro, pero no puedes cocinar con ellos
porque los nutrientes esenciales se corrompern.
Si ests preparando un plato caliente, usa aceites para cocinar saludables, como el ghee, el aceite
de coco y el aceite de arroz integral prensado en fro, porque estos aceites soportan el calor. Y si
ests endulzando el plato, usa nuestros edulcorantes naturales recomendados.
Las siguientes recetas son lo que llamamos Gabrieliciosas. Esperamos que tengas tanta
diversin y satisfaccin preparndolas, y compartindolas, como hemos tenido nosotros.
En la mayora de los casos hemos Gabrielizado nuestros platos favoritos. Hemos tomado
nuestros
alimentos favoritos y les hemos aadido Omega-3, protena y alimentos crudos, hemos usado
aceites de cocina saludables y hemos sustituido los alimentos txicos y perjudiciales como los
hidratos de carbono vacos e ingredientes articiales - por mejores alternativas.
Esperamos que te sientas inspirado y animado a hacer lo mismo, as que hemos aadido consejos
para Gabrielizar, para aadir y sustituir, por todo el libro, para ayudarte a personalizar este
Mtodo y a transformar tus favoritos tentempis y comidas.
La cocina del Mtodo Gabriel
He aqu una lista de algunas cosas que tengo en mi despensa y en mi cocina cuyo uso no es
tan comn, o que podras tener que comprar en una tienda de alimentos especializada. Los
condimentos, vinagres, aderezos, edulcorantes y aceites listados a continuacin son alternativas
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naturales seleccionadas por sus propiedades nutritivas
y deliciosas.La adicin de estos elementos a tu
despensa te ayudar a incorporar nuestras
Gabrieliciosas recetas en tu plan semanal de comida
Vinagre de sidra
El vinagre de sidra es un vinagre de color
amarillento o marrn claro hecho de manzanas
pulverizadas. Est considerado como un tnico
especialmente saludable y benecioso para
condiciones como la obesidad y la diabetes, y para
mejorar la digestin. Puedes usarlo en ensaladas, o
simplemente tomar dos cucharadas diarias disueltas
en un vaso de agua.
Vinagre balsmico
El vinagre balsmico es un vinagre oscuro y espeso, con un sabor suave y meloso muy placentero
en ensaladas y en otros platos. El vinagre balsmico contiene antioxidantes muy poderosos
llamados polifenoles, que inhiben el desgaste celular y estimulan el sistema inmunitario. Estos
antioxidantes poseen la capacidad de protegernos contra enfermedades cardacas, contra el
cncer y contra otras condiciones inamatorias.
Sal natural cristales de sal del Himalaya, sal celta, sal marina
Las sales naturales estn repletas de oligoelementos necesarios para realizar todas las funciones
celulares. La sal del Himalaya, en particular, proviene de una regin en Pakistn famosa por
su densa sal con alto contenido en minerales. Es de color gris o rosado. Cualquier sal marina,
o aquella que haya sido procesada lo menos posible, es un buen sustituto de la sal de mesa.
Siempre busca sal de un color agrisado (es lo natural). Intenta evitar la sal tradicional de mesa
porque ha sido blanqueada, procesada en exceso y es altamente txica.

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Tamari
Este condimento japons es muy similar a la clsica salsa de soja, pero posee un sabor ms
robusto y a menudo ms dulce. Es un sustituto saludable de la sal, puesto que tomar demasiada
sal puede subir la tensin y producir ataques cardiacos o cerebro vasculares. Si no tienes tamari,
puedes usar una salsa de soja orgnica en su lugar. Es una gran adicin en salteados y otros
platos de carne y verduras.
Semillas de cha
La cha es una planta que, como el lino, posee una gran cantidad de cidos grasos Omega-3.
Los cidos grasos Omega-3 tienen propiedades anti inamatorias, son esenciales para la salud
del cerebro, y proporcionan energa constante a lo largo del da. Puedes encontrar semillas de
cha en la mayora de herboristeras, y las puedes aadir a ensaladas, cereales o batidos.
Semillas de lino enteras
Estas nutritivas semillas tienen un sabor suave y almendrado, y estn repletas de cidos
grasos Omega-3 y de bra diettica. Cmpralas siempre enteras (no molidas) y gurdalas en
el refrigerador. Una vez molidas, los aceites esenciales empiezan a ponerse rancios. As que
mulelas justo antes de usarlas en un molinillo de caf.
Maca en polvo
La maca es un alimento revitalizador y bien conocido, usado por hombres y mujeres para
renovar sus niveles de energa naturalmente y para alcanzar equilibrio hormonal y vitalidad.
Se elabora moliendo la raz de la planta maca peruana, y se toma como un suplemento o como
ingrediente en varios platos. Ayuda al cuerpo a regular los procesos hormonales e incrementa
la circulacin sangunea en el organismo. Debido a su habilidad para estabilizar la funcin
hormonal, la maca tambin puede ayudar a mejorar el estado emocional.
Lminas de Nori
Quizs el alga ms conocida. El alga Nori se utiliza para hacer sushi en los restaurantes
japoneses y se vende en la mayora de supermercados y herboristeras en lminas secas, muy
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fciles de usar como envoltorios, o trituradas y espolvoreadas en cualquier plato salado. Las algas
marinas, en general, estn repletas de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo algunos
elementos relativamente escasos. El alga Nori es rico en calcio, iodo y hierro, y bastante alto en
protenas. Tambin es una buena fuente de vitamina C, de vitamina A, de potasio, de magnesio
y de riboavina (B2). No solo cuenta con todas estas riquezas nutritivas, sino que tambin es un
alimento bajo en grasa.
Pasta de miso
Elaborado con semillas de soja, el miso es un producto fermentado natural con muchas
propiedades nutritivas. Con considerables cantidades de oligoelementos como manganeso, zinc
y cobre, esta pasta de delicioso sabor puede ser usada como sopa y para realzar el sabor de platos
de carne y verduras.
Almendras
Las almendras tienen alto contenido en grasas mono insaturadas, el mismo tipo de grasas
beneciosas para la salud que encontramos en el aceite de oliva y que son asociadas a la
reduccin de las enfermedades cardiacas. Tambin contienen altas cantidades de vitamina E,
lo que es estupendo para la piel y para el sistema inmunitario.
Avellanas
Las avellanas son una excelente fuente de grasas poli saturadas y mono insaturadas que ayudan
a proteger la salud del corazn. Tambin tienen alto contenido en protena y bra. Una taza
de avellanas trituradas contiene 17 gramos de protena y 11 gramos de bra. Las avellanas son
una fuente excelente de vitamina E y de vitamina B, incluyendo folato. Tambin son una buena
fuente de potasio, calcio y magnesio, que ayudan a mantener una tensin arterial saludable.
Nueces
Las nueces son una de las mejores fuentes de protena. Son ricas en bra, vitamina B, magnesio
y antioxidantes, como la vitamina E. Son una alternativa excelente como tentempi y tambin
pueden ser usadas en ensaladas.
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Pepitas de calabaza
Las pepitas de calabaza son semillas aplanadas y de color verde oscuro, y son extremadamente
nutritivas y sabrosas. Las pepitas son particularmente beneciosas para la salud de los huesos,
y poseen un efecto anti inamatorio que puede ayudar a aliviar el dolor de la artritis. Tambin
proporcionan una amplia variedad de nutrientes tradicionales, como minerales, protenas y
grasas mono insaturadas, convirtindolas en un tentempi nutritivo e inofensivo.
Semillas de ssamo
Las semillas de ssamo aaden un sabor almendrado y una textura crujiente delicada, casi
invisible, a muchos platos y ensaladas asiticos. Son extremadamente ricos en minerales que
ayudan a mejorar la salud vascular y respiratoria, adems de reducir el colesterol.
Espirulina
La espirulina es un alga de agua dulce increblemente alta en protenas, minerales y vitaminas.
Posee una asombrosa cantidad de benecios para la salud, estimulando el sistema inmunitario,
ayudando a la digestin, reduciendo la fatiga, aumentando los niveles de energa y ayudando a
controlar el apetito. Es normalmente tomado como suplemento, pero tambin puede usarse en
recetas.
Tahini
El tahini es una pasta espesa hecha con semillas de ssamo trituradas. Proviene del Oriente
Medio. El tahini est repleto de nutrientes, algunos de los cuales incluyen el hierro, el
manganeso, el calcio y el zinc. Lo usamos en una variedad de recetas en este libro.
Cacao en polvo natural
Cuando la gente dice que el chocolate es perjudicial para la salud, se est reriendo ms al
chocolate renado que vemos en las tiendas, que ha sido procesado en exceso. Sin embargo el
cacao, el ingrediente natural del chocolate, est repletode antioxidantes y de muchos minerales
beneciosos para la salud. Curiosamente, el cacao contiene ms antioxidantes que cualquier otro
alimento, incluyendo los arndanos, el vino tinto y los ts normales y verdes. El cacao en polvo
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natural es un alimento extremadamente saludable que
puede ser usado en repostera y para preparar bebidas
de chocolate caliente.
Harina de coco
La harina de coco es saludable y deliciosa. Posee un
alto contenido en protena y bra diettica, no contiene
gluten y es hipoalergnica. Hemos descubierto que da
un sabor delicioso cuando la combinamos con huevos,
como en nuestra receta Tortitas de ricotta con
arndanos(ver pg. 42).
Protena de suero de leche natural concentrada
Es preferible que provenga de la leche de vacas, cabras u ovejas alimentadas en pastos. La protena
de suero de leche es una fuente de protena muy fcil de asimilar por el organismo. Como apenas
tiene olor o sabor, puede ser incorporada fcilmente en bebidas, postres y cualquier otro tipo de
recetas lquidas o cremosas.
Alimentos refrigerados
Bayas, bananas y otras frutas congeladas
Es una buena idea guardar fruta en el congelador, para tenerla a mano cuando preparamos
batidos y otros tentempis saludables. Las bayas, en particular, estn repletas de antioxidantes, y
las bananas son una fuente de energa estupenda para el bajn del medioda.
Carne orgnica, pollo y huevos camperos
Siempre que sea posible, intenta comprar carne, pollo y huevos de granja, donde los animales han
sido criados segn el mtodo orgnico y han sido libres de alimentarse en pastos y de manera
natural. Los animales criados orgnicamente son mucho ms nutritivos.
Adems, intenta comprar huevos enriquecidos con Omega-3, porque ayudarn a fortalecer tu
sistema inmunitario.
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Pescado fresco, natural
Las granjas de pescado son una industria que est creciendo rpidamente, y aunque parezcan
una buena idea, se ha demostrado que el pescado proveniente de granjas contiene muchos
ms contaminantes, como pesticidas y antibiticos, que el pescado natural. Adems, el pescado
de granja es en general menos nutritivo que el pescado natural y contiene menos protenas y
Omega 3.
Yogur natural orgnico preferiblemente de leche de oveja
o de cabra
El yogur orgnico es una gran fuente de bacteria amiga, o pro biticos, necesarios para
mantener la salud de nuestro sistema digestivo. Estos pro biticos son beneciosos porque
contribuyen al balance microbiano de la ora intestinal y ayudan al funcionamiento de los
sistemas digestivos e inmunitarios. Cuando ests comprando, acurdate de que los nicos
yogures q contienen pro biticos son aquellos en los que pone con culturas activas en la eti-
queta.
Leche de frutos secos
Demasiados productos lcteos pueden causar inamacin, lo que activa los programas FAT. El
queso y el yogur no son tan malos, porque no contienen lactosa o azcar lctea. De modo que,
aunque utilizamos queso y yogur en muchas de nuestras recetas, siempre estamos buscando
buenas alternativas para la leche de beber.
Por esta razn, recomendamos utilizar en su lugar la leche de frutos secos. Se fabrica remojando
y moliendo frutos secos y semillas, como almendras, avellanas y semillas de girasol. Tiene un
sabor estupendo y todos los benecios de alto contenido en protenas y grasas esenciales que
ofrecen los frutos secos.
Puedes usarla como alternativa a la leche en cereales, batidos y helados. Es muy fcil de hacer
(ver pg. 256) y sale mucho ms barata que comprndola.
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Aceites fros Gabrieliciosos
Usa estos aceites para aderezar ensaladas, en batidos y en otras recetas Gabrieliciosas fras.
Aceite de lino
Las semillas de lino, tambin conocido como linaza, tienen un contenido muy alto en cidos
grasos Omega 3, beneciosos para prcticamente cualquier sistema de nuestro organismo, como
el sistema nervioso, el sistema cardiovascular, el sistema reproductor, el sistema inmunitario y el
sistema circulatorio. Las propiedades naturales del aceite de lino ofrecen
cientos de benecios para la salud: ayudan con los problemas cutneos, ayudan a bajar la tensin
arterial y el colesterol, combaten la obesidad y refuerzan el sistema inmunitario. Puedes rociar
aceite de lino en tus ensaladas o usarlo como ingrediente en tu aderezo. No responde bien al
calor, as que no deberas usarlo para cocinar.
Aceite de cha
El aceite de semillas de cha tambin tiene un extremadamente alto contenido en Omega 3, en
antioxidantes y en minerales, haciendo que sea especialmente benecioso para tu sistema
inmunitario. Normalmente se vende en cpsulas, que deberan ser guardadas en el refrigerador,
pero a veces se puede encontrar en forma de aceite, en botellas, que podemos usar en ensaladas.
Aceite de nueces
El aceite de nueces, otra gran fuente de cidos grasos Omega 3, es bastante difcil de encontrar,
sobre todo porque es ms caro y tiene una vida til ms corta que el resto de aceites. Sin
embargo es muy popular, porque tiene un sabor muy almendrado que va estupendamente con
las ensaladas y otros platos ya cocinados.
*Nota: Todos los aceites enumerados deberan ser guardados siempre en el refrigerador y
consumidos durante los 4 meses siguientes a su fabricacin.
Aceite de oliva orgnico extra virgen
El aceite de oliva no es rico en Omega 3, pero s en otras grasas esenciales. Adems tiene un
sabor mucho ms suave que los otros aceites que recomendamos. Por este motivo, lo utilizamos
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en la mayora de nuestros aderezos para ensaladas
Aceites para cocinar del Mtodo Gabriel
El calor corrompe la mayora de aceites, especialmente los que tienen un alto contenido en
cidos grasos esenciales. Una vez corrupto, el aceite es altamente txico. As que cuando ests
friendo, utiliza aceites que sean ms resistentes a altas temperaturas. Los siguientes aceites son
ms resistentes a altas temperaturas, lo que los convierte en estupendos aceites para cocinar.
Ghee
El ghee es mantequilla que ha sido derretida y claricada. Como est claricada, tiene menos
impurezas que la mantequilla tradicional. Es una grasa de cocina tradicional en la gastronoma
india (es una grasa muy estable y puede ser calentada), y posee un rico sabor que va bien con
prcticamente todo. Puede ser utilizada en lugar de mantequilla, y muchos creen que posee
benecios para la salud, como reforzar el sistema inmunitario y ayudar a la digestin.
Aceite de arroz integral prensado en fro
El aceite de arroz integral se extrae del germen del grano de arroz. Tiene un sabor suave y es
estupendo para usar en mtodos de cocina a altas
temperaturas, como los salteados y frituras. Est
considerado como un aceite saludable para el corazn,
porque ayuda a bajar los niveles de colesterol.
Tambin es rico en vitamina E, muy buena para la
piel, adems de ser un poderoso antioxidante.
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate se extrae del fruto del aguacate
y posee una gran variedad de benecios para la salud
en comparacin con otros aceites. Tolera muy bien el
calor, haciendo que sea estupendo para cocinar.

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Tambin es benecioso para el corazn, y no engorda
ni afecta los niveles de colesterol o tensin arterial.
Aceite de coco
El aceite de coco est fabricado con coco prensado, y viene siendo utilizado por culturas
tropicales tradicionales durante miles de aos. Es una opcin estupenda para cocinar, porque
es resistente al calor y posee muchos benecios para la salud. Promueve la salud del corazn
y la prdida de peso, refuerza el sistema inmunitario y ayuda a mantener el equilibrio del
metabolismo. Tambin es estupendo para la piel, dejndola sana y con apariencia juvenil.
*Nota: Todos los aceites Gabrieliciosos deberan ser prensados en fro y sin renar. Las
cualidades beneciosas de los aceites se destruyen durante el proceso de renacin.
Edulcorantes Gabrieliciosos
Aadiendo un poco de dulzura saludable a nuestra vida
En El Mtodo Gabriel somos realistas por encima de todo. Sabemos que cuando tus
programas FAT estn activados, todo te sabe menos dulce, por lo que ansiars alimentos que
progresivamente sern ms ricos en azcar.
Conseguir edulcorantes sper deliciosos y sper nutritivos es todo un arte. Los azcares
ms comunes, los azcares renados de mesa y los siropes, aumentan tu nivel de insulina y
provocan una condicin conocida como hper insulinemia, o niveles de insulina perpetuamente
elevados. La insulina es la hormona principal almacenadora de grasa y cuando los niveles de
insulina estn elevados, tu cuerpo entra en una fase perpetua de almacenamiento de grasa.
Y lo que es peor es que, cuando tus niveles de insulina estn altos, pierdes la habilidad dequemar
grasa. Tambin pierdes la habilidad de regular el azcar en tu sangre, lo que provoca episodios
repentinos de bajones de azcar que causan abrumadoras ansias de atiborrarte de comida
basura. Y cuanto ms azcar ingieres, ms azcar quieres.
Es un crculo vicioso y, por esta y muchas otras razones, es importante encontrar una alternativa
adecuada. Qu es una alternativa adecuada al azcar? Una con un gran sabor pero que
no haga aumentar nuestro nivel de insulina. Los edulcorantes articiales los descartamos
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denitivamente, puesto que tambin pueden activar nuestros programas FAT. Este es un
perfecto ejemplo de que no se trata solo de quemar ms caloras de las que ingerimos.
Los edulcorantes articiales no tienen caloras, pero contienen sustancias qumicas txicas que
activan los programas FAT en nuestro cerebro. Por supuesto, nuestra ingestin de caloras ser
menor, pero al cabo del tiempo nos sentiremos ms hambrientos, ansiaremos alimentos ms
grasientos; nuestro metabolismo se ralentizar, y nos sentiremos cansados todo el tiempo y
quemaremos menos caloras, haciendo que nuestro cuerpo sea incapaz de quemar grasa.
Los edulcorantes articiales tambin pueden causar otros problemas de salud, incluyendo
depresin, enfermedad bipolar y problemas de digestin. As que necesitamos un edulcorante
natural que tenga buen sabor pero que no aumente nuestros niveles de insulina y de azcar en
sangre.
La solucin? Una combinacin de edulcorantes naturales.
Desgraciadamente, de momento no hemos encontrado uno que cumpla todos los requisitos,
pero estamos trabajando con una combinacin que funcione bien en distintas circunstancias.

Edulcorantes naturales
Estevia
La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta sudamericana cuyas hojas son trituradas y molidas
para fabricar un edulcorante natural. La estevia puede llegar a ser hasta 200 veces ms dulce
que el azcar de mesa. Un solo pellizco es equivalente a una o dos cucharadas de azcar. No
contiene caloras ni afecta los niveles de azcar en sangre, pero deja un sabor algo amargo en la
boca, por lo que hemos descubierto que la estevia va mejor con fruta y alimentos que son
ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona
tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho
ms amargos.

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ligeramente agrios. Resalta bastante bien el dulzor natural de los alimentos, pero no funciona
tan bien con chocolate y otros alimentos amargos. De hecho, puede hacer que resulten mucho
ms amargos.
Xylitol
El xilitol es tambin un edulcorante natural derivado de varias frutas y vegetales, pero puede
encontrarse adems en championes, en la avena, en la corteza de abedul e incluso en la cscara
del maz. Es aproximadamente tan dulce como el azcar, pero con un tercio menos de calo-
ras. Casi no afecta el azcar en sangre, tiene una clasicacin de 7 en el ndice glucmico en
comparacin con el azcar de mesa, que alcanza el 65 70. El xilitol tiene un sabor estupendo,
puedes usarlo para cocinar, no deja un sabor amargo e incluso ayuda a tu cuerpo a absorber el
calcio. Sin embargo, el xilitol es una sustancia procesada, por lo que no es sper saludable, y si
tomas demasiado puedes tener problemas digestivos, como exceso de gases. Recomendamos que
uses xilitol con moderacin.
Azcar de palma de coco
Me encanta prcticamente todo sobre este edulcorante. Es natural, fcil de digerir, tiene un
delicioso sabor acaramelado y dulce, pero afecta tu nivel de azcar un poco ms que el xilitol
y la estevia. Ocupa el lugar 35 en el ndice glucmico. No es muy malo, pero lo suciente como
para causar problemas en personas sensibles y si se
ingierengrandes cantidades.
En las recetas de este libro vers que usamos
diferentes combinaciones de estos tres edulcorantes,
dependiendo de la receta.
Como norma general, sin embargo, puedes
combinar los tres edulcorantes para obtener el
mejor resultado. Actualmente estamos
perfeccionando un edulcorante exclusivo para
El Mtodo Gabriel que usa estos tres en una
combinacin especca.

27
Pero de momento, intenta esto como un sustituto natural del azcar universal:
1 cucharada de xilitol
1 cucharada de azcar de palma de coco orgnica
Un pellizco de estevia.
Esta combinacin tiene un gran sabor y no te sube
el azcar demasiado. Puedes usarlo para cocinar y
en repostera, y no deja un sabor amargo.
En todas las recetas que requieran un edulcorante,
puedes usar los que hemos sugerido o esta mezcla
especial que hemos formulado. Como t quieras.
De cualquier modo estarn deliciosas!
Suplementos
Enzimas digestivas
Las enzimas digestivas son molculas que ayudan
a descomponer los alimentos en el cuerpo para que
los nutrientes puedan ser absorbidos. Alimentos
crudos y frescos son una gran fuente de enzimas
digestivas. Tambin pueden ser tomados en forma
de suplementos.
Pro biticos
Son microorganismos vivos que se encuentran en
el intestino y tienen un efecto saludable en tu
digestin. los encontrars en alimentos
fermentados, como el yogur, el yogur de soja y el
kr (que no debe estar pasteurizado).
28
Herramientas
Molinillo de caf o mortero
Es ideal para triturar la mayora de semillas y
especias cuando las vayas a usar. De otro modo, se
pueden poner rancias o perder su valor nutritivo,
especialmente las semillas de lino. Es til tener un
molinillo de caf elctrico o un mortero para ese n.
Robot de cocina
Un robot de cocina es un pequeo electrodomstico
que se usa en la cocina para cortar, mezclar o triturar alimentos. Es muy til para preparar
sopas, batidos y salsas, o para cortar verduras en una variedad de platos.
Batidora de mano
La batidora de mano es particularmente til para preparar recetas de batidos y de postres.
Exprimidor lento
Los exprimidores lentos son exprimidores extremadamente verstiles, porque usan un proceso
de dos fases para extraer ms zumo de la fruta o de las verduras. Normalmente tienen uno o dos
tornillos, que se mueven muy despacio para, literalmente, masticar los alimentos y extraer su
jugo. Adems de hacer zumos deliciosos, tambin son estupendos para preparar mantequillas
de frutos secos y sorbetes.
Deshidratador de alimentos
Un deshidratador es un pequeo electrodomstico que extrae el agua de los alimentos para
preservarlos. Es muy popular entre los adeptos a los alimentos crudos porque nos permite
preparar versiones saludables de las galletas saladas, del pan, de las cookies y de muchas otras
cosas. Los acionados a los alimentos crudos los deshidratan a temperaturas por debajo de
40C / 105F para que los nutrientes permanezcan intactos y no se corrompan ni se destruyan,
como ocurrira a temperaturas ms altas.
29
Alimentos orgnicos.
Hay muchos debates sobre las ventajas de los alimentos orgnicos comparados con los
tradicionales. El Mtodo Gabriel est sin duda de parte de los alimentos orgnicos, aunque
actualmente sean ms caros que los alimentos tradicionales. Sin embargo, comprar alimentos
tradicionales para ahorrar dinero es en realidad una de las ms falsas economas.
Los alimentos tradicionales pueden contener hasta 20 variedades de pesticidas, herbicidas,
insecticidas y otras sustancias qumicas txicas utilizadas durante su produccin. Estas sustancias
qumicas son extraas para nuestro organismo. Cuando se enfrentan a estas toxinas, nuestros
cuerpos a menudo no tienen otro modo de responder que almacenarlas en las clulas adiposas.
La investigacin ms innovadora ahora ha demostrado que las toxinas son una de las mayores
causas de estrs que activan nuestros programas FAT. Si nuestros programas FAT estn
activados, signica que sentiremos ms hambre y comeremos ms, por lo que a la larga, la cesta
de la compra saldr ms cara.
La acumulacin de venenos en nuestro sistema puede causar enfermedades y un pobre estado
de salud. Debera tambin mencionar que este estado enfermizo necesitar medicamentos, que
son caros y tambin txicos? As que si ponemos las cosas en perspectiva, comprar alimentos
orgnicos tiene ms sentido en todos los aspectos: fsico, mental, emocional, energtico y
econmico.
Pero, aunque todo esto es cierto, hay muchas alternativas ms baratas que los alimentos
orgnicos. Visita los mercados locales y las granjas cooperativas y encontrars productos
cultivados en las cercanas, de temporada y libres de pesticidas, y carnes y productos lcteos de
animales orgnicos. La mayora de los productos sern ms baratos que los que encontrars en
el supermercado, porque no hay intermediarios. Adems, sern mucho ms frescos y poseern
ms vitalidad que los alimentos orgnicos que han sido transportados miles de kilmetros. Se
trata en realidad de ser creativo y de expandir nuestra concienciacin. Y de esto exactamente
.......tratan nuestras recetas. As que empecemos a disfrutar de las cosas buenas!
30
Desayuno

Es un clich, pero no por eso menos cierto, que el desayuno es la comida ms
importante del da. Segn El Mtodo Gabriel, el desayuno es especialmente impor-
tante por lassiguientes razones
Un desayuno completo y equilibrado:
Repondr nuestra energa despus de las horas de sueo en ayunas.
Estabilizar nuestro nivel de azcar para que no tengamos ganas de comer basura
a media maana y tarde.
Nos dar ms energa para empezar el da, y como tendremos ms energa
nos sentiremos menos estresados.
|os eyuoere e ocsec||ver |os proremes |/, porquc nucs|ro cucrpo sc scn||re
adecuadamente nutrido.
CUALQUIER RECETA EN ESTE LIBRO PUEDE SER UN DESAYUNO
Todo depende de lo que te apetezca. Lo importante es recordar que el desayuno
debera incluir TODOS los tres elementos: cidos grasos Omega 3, protena
asimilable de alta calidad y alimentos frescos y crudos repletos de vitalidad. Un
desayuno vital es la clave de un da vital.
En las siguientes pginas encontrars una seleccin de platos que forman desayunos
completos y satisfactorios, aunque por supuesto puedes comer cualquiera de estos
platos cuando te apetezca.
32
Breakfast
Rancho de Jonny
Huevos revueltos
Muesli de desayuno del Mtodo Gabriel
Tortitas de ricotta y arndanos
Huevos escalfados con havarti y aguacate
Huevos escalfados con espinaca y salmn ahumado
Tortilla de calabacn y champin
|r|||e|e oc crco|| y p|m|cn|o roo
|r|||e|e oc csp|nece y fc|e
Batido de banana y chocolate
Smoothie de arndanos
Smoothie de banana
Smoothie de desayuno con espirulina
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Rancho de Jonny

Raciones: 1
Tiempo de preparacin: 5 minutos
Ingredientes:
taza de yogur orgnico natural o
de leche de almendra (ver pg. 256)
30g de suero de leche en polvo natural (sin
edulcorantes ni sabor artincial)
1 taza de fruta fresca a elegir*
1 cucharada de semillas de lino molidas
Extras opcionales:
Semillas como ssamo, cha, amapola, calabaza.
xilitol o estevia para endulzar
Cacao en polvo orgnico, sin azcar
Canela
*Nos gusta usar manzana, bananas y frutas del bosque, aunque por supuesto puedes preparar y
elegir cualquier fruta del tiempo disponible.
Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Voil! Saborea la excelencia.
36
Mis amigos llaman cariosamente a esta deliciosa receta el Rancho de Jonny porque la uso muy a men-
udo para desayunar. He preparado este desayuno para miles de personas en todo el mundo. Si alguna
vez has ido a un seminario del Mtodo Gabriel, la habrs compartido conmigo.
Los principios son sencillos: usamos protena en polvo, semillas de lino o de cha y fruta fresca del
tiempo como nuestros componentes de protena, Omega 3 y alimentos crudos para preparar este
desayuno espeso, almendrado y estilo muesli. T puedes combinar como te apetezca.
Huevos revueltos

Raciones: 2
Tiempo de coccin: 10 minutos
Ingredientes:
1 cucharada de ghee
1 cebolla roja, cortada en cubitos
1 taza de brcoli, cortado en trocitos
1 diente de ajo, pelado y triturado
Preparacin:
1. Calentar el ghee en una sartn a fuego medio-alto.
2. Aadir la cebolla y frer durante un par de minutos.
3. Reducir el fuego y aadir el brcoli, el ajo y el tamari. Dejar cocer a fuego medio
removindolo durante un minuto o dos.
4. Aadir huevos a la sartn. Mezclar los huevos con el contenido de la sartn hasta que
los huevos estn cuajados. Aadir queso y remover hasta que se haya derretido.
5. Espolvorear un pellizco de semillas de lino y servir con una ensalada fresca!
1.
1 cucharada de tamari
4 huevos (orgnicos, camperos), batidos
taza de queso cheddar, rallado
Los huevos revueltos son un modo perfecto de satisfacer a toda la
familia y de usar los ingredientes en tu refrigerador. Medio calabacn,
los ltimos tomates cherry chalo todo en este plato tan fcil de
preparar y de disfrutar.
39
Muesli de desayuno del Mtodo Gabriel
Raciones: 8
Tamao de la racin: taza
Ingredientes:
1 taza de almendras
1/3 taza de pepitas de calabaza
taza de semillas de girasol
taza de semillas de ssamo
taza de coco deshidratado
1 taza de semillas de lino
Preparacin:
1. 1. Introducir todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta
que estn bien combinados y empiecen a unirse.
2. 2. Refrigerar la mezcla en un contenedor hermtico. Servir con fruta fresca y leche
de frutos secos para empezar el da de una forma deliciosa.
taza de mantequilla de almendra
1/3 taza de tahini
taza de azcar de palma de coco
taza de agua
40
Tortitas de ricotta y arndanos

Unidades: 6
IIngredientes:
4 huevos (orgnicos, camperos)
100g de queso ricotta
taza de harina de coco
taza de semillas de cha
1 cucharadita de azcar de palma o 1 cucharadita de xilitol
taza de arndanos, frescos o congelados
Preparacin:
1. Batir todos los ingredientes muy bien, excepto los arndanos.
2. Aadir los arndanos y remover lentamente.
3. Calentar la sartn a fuego medio. Engrasar ligeramente con ghee o
con aceite de cocina saludable.
4. Poner taza de la mezcla en la sartn, extendindola hasta
alcanzarun grosor de aproximadamente 1 cm. Cocer por ambos
lados hasta que est dorada uniformemente.
5. Estar lista cuando aparezca crujiente por fuera pero un poco
lquida en su interior. Deja que el interior est ligeramente
lquido. De este modo, el aceite Omega 3 en las semillas de cha
permanecer prcticamente intacta y su calidad absorbente secar
el lquido en cuestin de minutos.
6. Servir con fruta fresca.
Es una forma muy saludable de preparar deliciosas tortitas
repletas con protenas y Omega 3 y sin ninguno de los
e||mcn|os pcruo|c|e|cs.
42
Huevos escalfados con havartiy aguacate
Raciones: 1
Ingredientes:
taza de vinagre
2-3 hojas de lechuga
35g de queso havarti
aguacate, cortado en rodajas
1 cucharada de semillas de lino
Preparacin:
1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la mitad.
2. Poner la lechuga y el havarti en un plato. Cortar el
aguacate en rodajas.
3. Una vez que el agua est hirviendo, reducir el fuego al
mnimo. Aadir vinagre al agua y remover el agua para
crear un remolino.Cascar los huevos y verterlos despacio
en el remolino.
4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema lquida, 2
minutos si la preneres ms slida.
5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera ycolo-
car encima de la lechuga y el havarti. Poner las rodajas
de aguacate sobre los huevos. Espolvorear con semillas
de lino molidas.
Escalfar es uno de los mejores modos de
cocinarhuevos, porque conserva un mayor
porcentaje degrasas saludables. Esta es una
de nuestras favoritas recetasde desayuno
para las maanas relajadas.
44
Huevos escalfados con salmn
ahumado y espinacas tiernas
Raciones: 1
Ingredientes:
taza de vinagre
un manojo de hojas tiernas de espinacas
50g de salmn ahumado
Preparacin:
1. Llenar una cazuela mediana con agua hasta la
mitad. Calentar a fuego alto. Tapar y dejar hasta
que empiece a hervir.
2. Poner las hojas de espinaca en un plato, cubiertas
de salmn ahumado.
3. Una vez que el agua est hirviendo, reducir
el fuego al mnimo. Aadir vinagre al agua y
remover para crear un remolino. Cascar los
huevos y verterlos despacio en el remolino.
4. Cocer durante 1 minuto si te gusta la yema
lquida, ! minutos si la preneres ms slida.
5. Sacar los huevos de la cazuela usando una rasera
y ponerlos encima de las espinacas y el salmn
ahumado. Espolvorear con semillas de lino
molidas ydisfrutar de este fresco comienzo
del da.
46
Tortilla de calabacn y championes
Raciones: 4
Ingredientes:
1 cucharada de ghee o de aceite recomendada por El
Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
1 cebolla, cortada en rodajas
calabacn, cortado en cuartos y en rodajas.
4 championes, cortados en rodajas
1 diente de ajo, triturado
6 huevos (orgnicos, camperos) batidos
35g de queso rallado
Preparacin:
1. Derretir el ghee en la sartn a fuego medio-alto.
2. Aadir la cebolla y sofrer hasta que se vuelva
ligeramente
3. Aadir el calabacn y los championes, el ajo y el
tamari. Frer, removiendo, durante aproximadamente 2
minutos. Batir los huevo
4. Verter los huevos batidos en la sartn sobre la mezcla de
calabacn y champin.
5. . Reducir el fuego al mnimo. Cocer durante 3 minutos o
hasta que puedas ver que la parte de abajo est
dorada. Espolvorear queso por encima de la tortilla y
dejar cocer, cubierta, durante otro minuto mshasta que
el queso se haya derretido.
49
Frittatas 3 sabores diferentes
Raciones: 6 como entrada, 4 como plato principal
Frittata de brcoli y pimiento rojo
Ingredientes:
1 1 cucharada de ghee o de aceite para
cocinar del Mtodo Gabriel (ver pgina 24)
1 cebolla
6 championes, cortados en rodajas
J ta.a de noretes de brcoli, cortados en roda;as
taza de pimiento rojo, cortado en rodajas

Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un molde cuadrado de 20
cm, y poner papel de cocina en la base.
2. Calentar aceite de cocina en una sartn a fuego medio-alto.
3. Aadir cebolla y frer hasta que empiece a colorearse.
4. Aadir championes, brcoli y pimiento rojo. Remover, reduciendo el
fuego. Aadir ajo y tamari. Remover para combinar y dejar cocer 2 3
minutos ms.
5. Batir los huevos en un cuenco.
6. Transferir las verduras de la sartn al molde. Distribuir bien en el molde,
y verter los huevos por encima. Espolvorear el queso rallado por encima.
7. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que est cuajado.
8 huevos (orgnicos,
camperos), batidos
taza de queso, rallado
|es |r|||e|es son une forme se|uoec|c y oc||-
ciosa de obtener protena y verduras sin los
hidratos de carbono superuos que encon-
tramos en un an. Puedes modicar
la receta bsica de frittata aadiendo tus
ingredientes favoritos.
50
Frittata de salmn ahumado
y calabacin
Ingredientes:
1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del Mtodo
Gabriel (ver pg. 24)
1 cebolla, triturada
calabacn, cortado en cuartos y en rodajas
0 g de salmn ahumado, cortado en nnas tiras
un pellizco de sal saludable (ver pg. 17)
taza de queso sabroso, rallado
1 cucharada de semillas de ssamo
Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un
molde cuadrado molde cuadrado de 20 cm,
forrando la base con papel de cocina.
2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto.
3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a
dorarse. Reducir el fuego a medio. Aadir el ajo a la
sartn y frer durante unos minutos ms. No dejes
que el ajo se coloree demasiado o se queme.
4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco.
5. Verter el contenido de la sartn en el molde,
distribuyendo bien. Colocar el salmn ahumado
sobre la mezcla y verter el huevo batido por encima.
Cubrir con el queso rallado y espolvorear con
semillas de ssamo
6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta que
est cuajado.
Frittata de espinacas tiernas
y feta

Ingredientes:
1 cucharada de ghee o de aceite de cocina del M-
todo Gabriel (ver pg. 24)
1 manojo de hojas tiernas de espinaca
70 g de queso feta, cortado en cubos (preferible-
mente de cabra)
2 cucharadas de piones
taza de queso sabroso, rallado
Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un
de 20 cm, forrando la base con papel de cocina.
2. Calentar el aceite en una sartn a fuego
medio-alto
3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a
dorarse. Reducir el fuego a medio. Aadir el
calabacn y el ajo a la sartn y frer durante unos
minutos ms. No dejes que el ajo se coloree
demasiado o se queme.
4. Batir los 8 huevos con la sal en un cuenco.
5. Verter el contenido de la sartn en el molde,
Aadir la espinaca, el queso feta, los piones,
la cebolla y ajo en el molde. Distribuir bien en
el molde y verter el huevo batido por encima.
Espolvorear el queso rallado por encima.
6. Cocer en el horno durante 35 minutos o hasta
que est cuajado.
52
Batido de banana y
chocolate

Raciones: 1
Ingredientes:
J banana (congelada si lo preneres
ms espeso)
1 cucharada de cacao en polvo orgnico
1 yema de huevo o 1 cucharada de
protena en polvo
1 cucharadita de xilitol (opcional, para
dar ms dulzor)
100 ml de leche, preferiblemente leche de
frutos secos del Mtodo Gabriel
(ver pg. 256)
contenido de 1 cpsula pro bitica y
de 1 cpsula de enzima digestiva (op-
cional)
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un
cuenco. Batir con una batidora de mano
hasta que estn bien mezclados. Servir
inmediatamente.
Los batidos y smoothies son
una forma ideal de combinar
los 3 elementos protena, Omega
3 y alimentos crudos, en un tentem-
pi rpido y fcil de hacer que en-
cantar a nios y a adultos.
54
Smoothie de
arndanos

Raciones: 1
Ingredientes:
taza de arndanos (congelados
para que quede ms espeso)
1 banana, triturada
de leche de frutos secos del
Mtodo Gabriel (ver pg. 256) o
yogur orgnico natural
1 yema de huevo o 1 cucharada de
protena en polvo
molidas
contenido de 1 cpsula pro bitica y
de 1 cpsula de enzima digestiva
(opcional)

Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un
cuenco. Batir con una batidora de
mano hasta que estn bien
mezclados.
Para variar, sustituye los
arndanos con tu
fruta preferida.
Algunas de nuestras favoritas
son las fresas, el mango,
las frambuesas o cualquier
combinacin de estas frutas.
Hazlo como te guste a ti.
55
Smoothie de banana

Raciones: 1
Ingredientes:
J banana (congelada si preneres que quede
ms espeso)
taza de yogur orgnico natural
1 yema de huevo o 1 cucharada de protena en
polvo (sin sabor y sin azcar)
contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1
cpsula de enzimas digestivas (opcional)
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un cuenco.
Batir con una batidora de mano hasta que
estn bien mezclados.
56
Smoothie de desayuno con
espirulina

Raciones: 1
Ingredientes:
1 banana, congelada para que quede ms
espeso
taza de de arndanos, congelados
1 yema de huevo o 1 cucharada de protena
en polvo
1 cucharada de espirulina
10 almendras
taza de yogur o de leche de frutos secos del
Mtodo Gabriel (ver pg. 256)
contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1
cpsula de enzima digestiva (opcional)

Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un cuenco.
Batir con una batidora de mano hasta que
Quizs sea de un color extrao, pero
la espirulina est repleta de oligoelementos y
nutrientes muy fcil de digerir y asimilar por
tu organismo. A Jon le encanta este batido
y a menudo le vemos luciendosu bigote de
espirulina. Otros encuentran el sabor un poco
difcil, aunque al mezclarlo con deliciosas
frutas del bosque, el sabor particular de la
espirulina puede ser transformado fcilmente
en un sabroso smoothie que querrs tomar
una y otra vez.
Oona 57
Tentempis y aperitivos

Picar entre comidas es natural. Pastar es natural. Tres comidas al da a horas
determinadas no es en realidad como hemos estado comiendo a lo largo
de la historia de la humanidad.
Los tentempis son realmente pequeas comidas que nuestro cuerpo
necesita naturalmente porque la mayora del tiempo que el ser humano ha
estado en el planeta, hemos comido cuando haba alimentos disponibles.
Por supuesto, durante casi todo este tiempo, no ha habido virtualmente
provisiones innitas de alimentos, ni siquiera de alimentos de pobre cali-
dad. Pero en el mundo moderno, la mayora de los que estamos leyendo
este libro tenemos acceso a alimentos fcilmente, por lo que no tenemos
por qu estar esclavizados a la norma arbitraria de comer tres veces al da.
Los tentempis no son el enemigo, pero los tentempis equivocados los
quc provocen e|||ceos con nucs|ro ezcer s| |o son.
Hemos incluido aqu una seleccin de tentempis, dulces y salados, que
mantendrn tu azcar estable y saciarn tu apetito de la forma ms
satisfactoria posible.
58
Snacks and Appetisers
Baba Ganoush
Hummus
Guacamole
Galletas saladas de lino
Nachos de lino
Pur de colior
benoce oc fru|e
Caras de maz
Golosinas de chocolate y semillas
Kebabs de haloumi a la parrilla
Albndigas de esta
Parcelas de gambas
Bocaditos de pepino
Bocaditos de pavo ahumado con arndanos agrios
Bolitas de muesli
Rollitos de colior y nori
63
63
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70
73
74
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76
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80
82
84
60
Tortitas fritas de verduras
Tortitas fritas de calabacn y haloumi
Bocaditos de frittata
Sang Choy Bow
boceo||os oc p|m|cn|o roo y qucso oc cecre
Cctel de gambas
Sopa de miso
Ricotta al horno
Queso de cabra con avellanas
Alitas de pollo adobadas
87
89
90
93
95
96
97
98
101
103
61
Baba Ganoush

Raciones: 6
Ingredientes:
1 berenjena grande
aceite de oliva
sal saludable (ver pg. 17)
2 cucharadas de zumo de limn
Preparacin:
1. Cortar la berenjena en dos partes, a lo largo. Poner en una bandeja de horno, boca
arriba. Untar con aceite de oliva, espolvorear con sal y hornear a temperatura
media-alta durante 30 minutos, o hasta que la berenjena est asada.
2. Vaciar cada mitad con una cuchara y colocar la pulpa en un cuenco grande.
3. Aadir zumo de limn, ajo triturado, tahini y semillas de lino.
4. Batir con una batidora de mano hasta que est todo bien mezclado.
5. Decorar con una ramita de perejil. Servir como salsa para mojar con verduras crudas
cortadas, como palitos de zanahoria, piezas de brcoli o palitos de apio, o como
acompaamiento para platos de cordero.
6.
1 cucharada de tahini
perejil para guarnicin
Hummus

Raciones: 6
Ingredientes:
400g de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con una batidora de mano hasta que
que estn bien mezclados y tengamos una consistencia uniforme. Espolvorear con paprika
antes de servir.
1 diente de ajo
cucharada de cumin, molido
cucharada de paprika para servir
63
Guacamole

Raciones: 6
Ingredientes:
2 aguacates
2 dientes de ajo
zumo de medio limn
1 tomate, cortado en dados
sal saludable (ver pg. 17) al gusto
Preparacin:
1. Poner el aguacate en un cuenco. Triturar con
un tenedor para conseguir una consistencia
uniforme.
2. Aadir ajo, zumo de limn, tomate, semillas
de lino y sal. Combinar todos los ingredientes.
3. Servir con palitos de verduras, como
zanahoria, apio y pepino.
64
Tiempo de deshidratacin: Una eternidad! (16 horas :-) )
Ingredientes:
1 taza de agua
cucharadita de sal saludable
1.
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azcar de palma
2 cucharadas de aceite de oliva
66
Estas galletas de lino son Nachos excelentes:
solo tienes que aadir salsa y tus verduras fa-
voritas y derretir queso por encima, y ya estn
listos. Servir con ensalada y guacamole del
Mtodo Gabriel (ver pgina 64).
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en un cuenco.
2. Batir durante unos minutos con la batidora hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa.
3. Untar en la bandeja de deshidratacin.
4. Aadir aceite por encima para que sea ms fcil de untar.
5. Distribuir lo ms nno y uniormemente posible, sin que queden huecos.
6. Dejar deshidratar durante 1 hora. Sacar y cortar en cuadrados o tringulos
7. Deshidratar durante otras 12-14 horas a 40C / 105F.
8. Dar la vuelta y deshidratar durante 2-4 horas ms, hasta que estn crujientes.
67
Pur de colior
Raciones: 4
Ingredientes:
1 colior, cortada en oretes
un pellizco de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Para preparar la colinor, poner los noretes en una ca.uela mediana con agua. Hervir hasta que la colinor est
tierna. 1ranserir la colinor a un cuenco mediano. Anadir mantequilla y me.clar con una batidora hasta que
est hecha pur. Aadir nuez moscada y sazonar con sal, remover lentamente. Cubrir para que no se enfre.
68
Bandeja de fruta

Raciones: 6
Ingredientes:
de sanda, cortada en cuas
de meln amarillo, cortado en cuas
2 kiwis, cortado en cuartos a lo largo
2 maracuys, cortadas por la mitad
Preparacin:
1. Lavar toda la fruta antes de cortarla
2. Colocarla en una fuente.
J mango, cortado en tiras nnas
12 fresas
1 racimo mediano de uvas blancas
1 racimo mediano de uvas moradas
69
Caras de maz

Unidades: 12
Ingredientes:
J! galletas nnas de ma. orgnicas
1 aguacate
6 cucharadas de hummus
pepino, cortado en medias roda;as nnas
pimiento ro;o, cortado en tiras nnas a lo largo
12 tomates cherry, cortados por la mitad
queso cheddar, cortado en tringulos pequeos
coles de bruselas o brcoli para el pelo
Preparacin:
1. Poner una base de hummus o de aguacate en
cada galleta de maz.
2. Usando las distintas verduras, crear varias
caras divertidas. Puedes drselas a tus hijos
para que las decoren ellos. Les encantar el
proceso creativo y les gustar mucho ms
devorarlas.
Involucra a los nios con esta receta. Les
encantar crear distintas expresiones faciales
en sus galletas de maz usando los frescos y
coloridos ingredientes.
Nota: esta es la nica receta del libro que
contiene gluten.
70
Golosinas de chocolate y semillas

Unidades: 10
Ingredientes:
1/3 taza de almendras
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de pepitas de calabaza
1 cucharada de coco desecado orgnico
1 cucharadita de semillas de ssamo
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de mantequilla de almendra
1 cucharadita de azcar de palma de coco
1 cucharadita de xilitol
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta que la
masa empiece a ponerse pegajosa.
2. Hacer bolas pequeas con la masa, usando aproximadamente una cucharada de masa
por bola.
3. Comer enseguida o refrigerar hasta que nos apetezca comernos esta deliciosa golosina.
Una golosina
especial, ideal para
llevar al colegio, para
equilibrar el azcar o
para envolver en celofn
y ofrecer comoregalo
como regalo.
73

Unidades: 15
Ingredientes:
15 pinchos pequeos (remojar en agua antes de usar)
100g de haloumi, cortado en cubos
calabacn, cortado en trozos pequeos
30 tomates cherry
4 championes, cortados en cuartos
Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel (ver pgina 24)
Method:
1. Atravesar las piezas de alimentos con los pinchos.
2. Calentar un poco de aceite en la parrilla o en la barbacoa. Asar los kebabs, dndoles la vuelta para que
se haga cada lado.
3. Remover del fuego y servir al instante. Tan deliciosos!
74
Albndigas de esta

Unidades: Aproximadamente 20 albndigas
Ingredientes:
500g de carne picada de ternera orgnica
1 yema de huevo
1 cebolla pequea, triturada
1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secas
sal saludable (ver pgina 17) y pimienta
para sazonar
2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel
(ver pg. 24)

Preparacin:
1. 1. Para hacer las albndigas, colocar todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con las manos o
con una cuchara de madera para combinarlos. Con las manos hmedas, formar bolitas con la mezcla.
La mezcla debera hacer aproximadamente 20 albndigas.
2. 2. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio-alto. Poner la mitad de las
albndigas en la sartn y frer, dndoles la vuelta hasta que estn doradas y hechas por dentro. Repetir
con el resto del aceite y de las albndigas.
3. 3. Poner en una fuente y clavar un palillo en cada albndiga.
4. 4. Servir con Salsa de tomate o con Salsa picante y tahini del Mtodo Gabriel (ver pgs. 200 y 206).
75
Parcelas de gambas

Raciones: 4
Tiempo de coccin: 5 minutos para las gambas
Ingredientes:
1 pimiento rojo, limpio y cortado en cuadrados
pequeos
1 pepino, cortado en cuadrados pequeos
2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas
2 cucharaditas de zumo de lima
2 cucharaditas de tamari
1 cucharada de salsa hoisin
8 hojas de lechuga romana tierna
750g de gambas, cocidas y peladas
Preparacin:
1. En un cuenco, combinar el pimiento rojo, el
pepino, las cebollas tiernas, el zumo de lima, la
salsa tamari y la salsa hoisin. Remover todo bien.
2. Poner las hojas de lechuga en una fuente.
Distribuir la mezcla de pimiento y pepino en las
hojas de lechuga. Poner gambas cocidas en cada
parcela. Espolvorear con semillas de lino molidas
y servir.
3.
76
Bocaditos de pepino

Unidades: 25
Ingredientes:
1 pepino libans, cortado en rodajas de 1 cm
1 aguacate
2 cucharaditas de semillas de lino molidas
Preparacin:
1. Poner las rodajas de pepino en una fuente
grande.
2. Poner un poco de aguacate en cada rodaja,
junto con una rodaja de salmn ahumado.
3. Espolvorear con semillas de lino molidas y
servir.
Un aperitivo ligero y sabroso.
El pepino es una ingeniosa alter-
nativa a la galleta salada.
79
Bocaditos de pavo ahumado con
arndanos agrios

Unidades: 20
Ingredientes:
225g de pavo (o pollo) ahumado, cortado en rodajas de
20 x 5mm
2 aguacates pequeos, cortados en rodajas a lo largo
40g (50 ml) de salsa de arndanos agrios*
*Si haces tu propia salsa de arndanos, intenta sustituir el
azcar con edulcorantes del Mtodo Gabriel (ver pg. 25).
Preparacin:
Colocar las rodajas de pavo ahumado en una fuente. Cubrir
cada rodaja de pavo con otra de aguacate y cucharadita
de salsa de arndanos. Servir con copas el Da de Accin de
Gracias o en celebraciones navideas.
80
Bolitas de muesli
Unidades: 35
Ingredientes:
1 taza de almendras
1/3 taza de pepitas de calabaza
taza de coco desecado
taza de mantequilla de almendra
1/3 taza de agua
1/3 taza de tahini
taza de xilitol
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en el cuenco del robot de cocina. Mezclar hasta
que la masa se vuelva uniforme y empiece a ponerse pegajosa.
2. Hacer bolas pequeas con la masa, usando aproximadamente dos cucharadas
de masa por bola.
3. Comer al instante o refrigerar en un recipiente hermtico.
82
Rollitos de colior y nori

Unidades: 6 rollitos
Ingredientes:
6 lminas de nori
colinor
taza de almendras
1 cucharadita de tamari
zumo de limn
Relleno:
aguacate
pepino
coles de bruselas
salmn ahumadoi
pollo
atn
Preparacin:
1. Fn el cuenco de un robot de cocina, me.clar la colinor,
las almendras, el tamari y el zumo de limn. Mezclar
hasta que los ingredientes estn bien combinados.
2. Colocar las lminas de nori con el lado brillante hacia
aba;o. Poner ta.a de la me.cla de colinor en la
lmina. Distribuir por toda la lmina, llegando hasta
los bordes y cubriendo unos 7 cm de su longitud.
Colocar los dems ingredientes en una franja en medio
de la colinor, llegando hasta ambos lados de la lmina.
3. Enrollar la lmina de nori hasta que toda la lmina
est enrollada. Con dedos hmedos, humedecer el
borde de la lmina para que se pegue bien. Cortar el
rollo en 6 piezas iguales.
4. Repetir con el resto de lminas de nori e ingredientes.
huevo
gambas
cangrejo
jengibre encurtido
wasabi
Esta es una forma estupenda
de hacer deliciosos rollitos
de sushi sin el arroz
84

Unidades: 8
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel
(ver pg. 24)
1 cebolla roja pequea, cortada en cubos
!0g de brcoli, cortado nnamente
1/3 taza de zanahoria, rallada
1/3 taza de calabacn, rallado
1 huevo
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio.
2. Aadir la cebolla cortada, el brcoli y el ajo a la sartn.
Frer durante aproximadamente 3 minutos. Quitar del
fuego.
3. Batir huevo en un cuenco. Transferir la cebolla, el brcoli
y el ajo de la sartn al cuenco. Aadir zanahoria,
calabacn, tomillo, sal y pimienta. Mezclar hasta que
todos los ingredientes estn bien combinados y cubiertos
de huevo.
4. Limpiar la sartn con papel de cocina. Calentar 1
cucharada de aceite en la sartn para evitar que se
pegue. Colocar porciones de la mezcla, usando una
cuchara de postre, en la sartn. Coge la mezcla desde el
fondo del cuenco para asegurarte de tener bastante huevo
en la cuchara. Frer por 2 minutos en cada lado o hasta
que estn ligeramente doradas. Limpiar la sartn con
papel de cocina y volver a verter aceite entre tandas.
5. Espolvorear con semillas de lino y servir.
87
Tortitas fritas de calabacn y haloumi

Unidades: 20
Ingredientes:
2 calabacines, rallados
180g de queso haloumi, rallado
! cebollas tiernas, cortadas nnamente
sal y pimienta para sazonar
(ver pg. 24).
Salsa de yogur para mojar:
1/3 taza de yogur
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de semillas de lino, molidas
J cucharada de cebollinos, cortados nnamente
Method:
1. Poner el calabacn rallado en un pao de cocina limpio
y estrujar sobre el fregadero para reducir el lquido.
2. Combinar el calabacn con haloumi, cebollas, huevos,
sal y pimienta Mezclar bien.
Formar pequeas bolas de la mezcla con la mano, usando
aproximadamente una cucharada por bola. Estrujarlas
para que salga el exceso de lquido.
4. Frer en tandas en la sartn durante 2-3 minutos por cada
lado o hasta que estn doradas y hechas por dentro.
Limpiar la sartn con papel de cocina. y volver a verter
aceite entre tandas.
5. Servir calientes con salsa de yogur para mojar.
89

Unidades: 12

Feta y cebollinos
Ingredientes:
20g de queso feta, cortado en cubos
Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F.
2. Colocar los huevos batidos, el queso feta y los cebollinos en una jarra mediana.
\erter el contenido en una bande;a de mini munns. Distribuir queso rallado por
encima de cada mini tortilla.
3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estn ligeramente tostadas.
Jamn y cebolla
Ingredientes:
1 rodaja de jamn (orgnico), cortada en cubos
1 cebolla roja pequea, cortada en cubos
Preparacin:
J cucharada de cebollinos, cortados nnamente
taza de queso cheddar, rallado (opcional)
(opcional)
1 cucharada de aceite para cocinar
del Mtodo Gabriel (ver pg. 24).
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Frer la cebolla cortada durante
3 minutos o hasta que est ligeramente dorada.
2. Colocar los huevos batidos, el jamn y la cebolla en una jarra mediana. Verter el
contenido en una bande;a de mini munns. Distribuir queso rallado por encima de
cada bocadito de frittata.
3. Hornear durante 10 minutos o hasta que estn ligeramente tostadas.
90
Sang Choy Bow

Unidades: 12-15
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de ssamo
500g de magra de cerdo picada,
J cebolla ro;a pequena, cortada nnamente
1 cm de jengibre fresco, rallado
2 cucharadas de agua
100g de championes shiitake
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de salsa de ostra
1 cucharada de zumo de lima
2 tazas de brotes
taza de cilantro, cortado
12 hojas grandes de lechuga francesa
2 cucharadas de semillas de lino, molidas
Preparacin:
1. Calentar el aceite en un wok o en una sartn grande a
fuego medio. Aadir cebolla, ajo y jengibre. Frer por
1-2 minutos o hasta que empiece a dorarse. Aadir el
cerdo y remover hasta que cambie de color.
2. Aadir agua, championes, tamari, salsa de ostra y
zumo de lima. Remover hasta que los championes
estn tiernos. Quitar del fuego. Aadir los brotes,
cebollas y cilantro. Remover suavemente para
combinar bien.
3. Poner las hojas de lechuga en una fuente. Servir
cantidades equivalentes de mezcla de cerdo en cada
hoja de lechuga. Espolvorear con semillas de lino y
servir.
93
Bocaditos de pimiento rojo
y queso de cabra
Unidades: 12 16
Ingredientes:
1 pimiento rojo mediano
1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel
(ver pg. 24)
100g de queso tierno de cabra
1 cucharada de tomillo
sal saludable (ver pg. 17) y pimienta al gusto
J cucharada de pere;il, picado nnamente
Preparacin:
2. Cortar el pimiento a lo largo en 4 trozos,
limpiando el corazn y las semillas. Colocar las
piezas de pimiento en una bandeja de horno.
Verter aceite por encima y hornear durante 6-8
minutos, hasta que se pongan tiernas.
3. En un cuenco, poner el queso de cabra, el tomillo.
la sal y la pimienta. Mezclar hasta que estn bien
combinados.
4. Sacar el pimiento del horno. Cortar cada pieza en
3 4 trozos. Repartir la mezcla del queso de cabra
entre los trozos de pimiento. Hornear durante
2-3 minutos ms, hasta que el queso est caliente.
Guarnecer con perejil picado antes de servir.
95
Cctel de gambas

Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 20 minutos si tienes
que pelar y limpiar las gambas t mismo
Ingredientes:
1 kg de gambas crudas peladas
con sus colas
1 cucharada de aceite de cocina
del Mtodo Gabriel
Salsa Nicoise (ver pg. 205).

Preparacin:
1. Calentar el aceite en la sartn a fuego
alto. Aadir las gambas y frer durante
3-5 minutos, o hasta que las gambas es-
tn completamente blancas con
marcas rosas.
2. Servir las gambas calientes con lechuga
fresca y salsa Nicoise (ver pg. 205).
96
Sopa de miso

Raciones: 1
Ingredientes:
1 cucharada de pasta miso orgnica
1 taza de agua.
cebollas tiernas cortadas en trocitos
Preparacin:
1. Hervir agua y disolver la pasta de miso, aadir las cebollas y servir.
*Aadir pollo asado, carne o pescado y verduras para conseguir un miso con ms substancia.
La sopa de miso es una comida ligera estupenda o un tentempi
rep|oo y se||sfec|cn|c. |rcpereoe con cro|cs oc soe, c| m|so cs
un producto fermentado natural con
muchos benecios nutritivos. Hay muchos tipos de miso, as que
experimenta con unos cuantos para encontrar tu
favorito. El miso tambin se vende como polvo para
disolver en agua caliente. Si lo compras en polvo, lee la etiqueta
pere escurer|c oc quc no heye sus|enc|es pcruo|c|e|cs como
MSG y conservantes o colorantes articiales. aadidas, como
MSG, colorantes articiales o preservativos
97
Ricotta al horno

Raciones: 4
Ingredientes:
1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo
taza de cebollinos
1 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
sal saludable (ver pg. 17) y pimienta
Preparacin:
2. Engrasar 4 moldes de barro de 125 ml.
3. En un cuenco, mezclar el ricotta, los huevos,
los cebollinos y los copos de guindilla,
aadiendo sal y pimienta.
4. Repartir la mezcla entre los moldes alisando
la superncie con una cuchara.
5. Hornear durante 30 minutos o hasta que est
tostado en la superncie.
6. Dejar enfriar un tiempo antes de servir.
98
Queso de cabra con avellanas
Raciones: 4
Tiempo de coccin: 2-3 minutos
Ingredientes:
1 cucharada de avellanas, trituradas
zumo de un limn
cucharadita de pimentn
cucharadita de cilantro
sal y pimienta
160g de queso de cabra, preferiblemente en molde porque se mantiene
compacto mejor
cuando se cocina.
1 cucharadita de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
hojas de espinaca tiernas, cortadas en tiras, para servir
Preparacin:
1. Poner las avellanas trituradas en una sartn a fuego medio. Tostar
ligeramente durante 1-2 minutos. Sacar de la sartn y apartar.
2. En una jarra pequea, combinar el zumo de limn, el pimentn y el
cilantro.
3. Verter el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Una vez que el
aceite est caliente, aadir el queso de cabra. Frer por ambos lados
durante 1-2 minutos.
4. En el plato, preparar un lecho con las hojas de espinaca. Sacar el
queso de la sartn y colocar sobre el lecho de espinaca.
5. Verter el zumo de limn por encima y espolvorear con las avellanas
trituradas.
101
Alitas de pollo adobadas
Tiempo de preparacin: 10 minutos + 2 horas en adobo
Ingredientes:
12 alitas de pollo
2 cucharadas de azcar de palma de coco
taza de zumo de naranja
Preparacin:
1. En un cuenco grande, combinar el tamari, el azcar de
palma de coco, el xilitol, el zumo de naranja y el aceite de
ssamo. Mezclar bien.
2. Aadir las alitas de pollo a la mezcla asegurando que cada
alita quede bien cubierta con el adobe. Cubrir y refrigerar
durante 2 horas.
4. Verter el contenido del cuenco alitas de pollo y
adobe - en una bande;a de horno. Debera haber sunciente
sitio para que las alitas no estn las unas encima de las
otras. Espolvorear 2 cucharaditas de semillas de ssamo
sobre el pollo.
5. Hornear a 180C / 355F durante 30 minutos. Sacar del
horno y dar la vuelta a cada alita. Espolvorear el resto de
semillas de ssamo sobre el pollo. Volver a meter al horno
y hornear durante 30 minutos ms, o hasta que estn
hechas.
103
Comidas y cenas

Hoy en da simplemente no tenemos tiempo de pasar horas en la cocina.
Las comidas y cenas no tienen por qu ser complicadas o difciles de preparar
para ser deliciosas y satisfactorias. Con El Mtodo Gabriel, con tal de que
las comidas contengan los tres elementos, ya tienen lo que necesitan para ser
comidas completas en s. De modo que, aunque nuestras recetas de comidas
y cenas son ricas en protena, recomendamos encarecidamente que estn
acompaadas con ensaladas y aderezos saludables, para proporcionar
la nutricin cruda y vital que ayuda a equilibrar el plato.
Puede que te des cuenta de que los platos para ms tarde durante el
da son ms pequeos, porque tu cuerpo ya se nutri bien gracias a un
desayuno ptimo. Sin embargo, el tamao de tus comidas y cenas depende
de ti. Sentirse privado es otro modo de inanicin y mantendr activados
|os proremes |/. Comc |ooo |o quc qu|cres, pcro hez|o ocspec|o y
conscientemente, saboreando cada bocado. Esto dar a tu cuerpo la
oportunidad de enviar las seales apropiadas de estoy lleno, y al mismo
tiempo aumentar tu apreciacin de todos los placeres que la comida puede
ofrecernos. Comer despacio tambin tiene el benecio aadido de ayudar a
tu digestin, porque masticar concienzudamente hace que los nutrientes se
ecsorcen mcor por nucs|ro s|s|cme o|cs||vo.
Todas las comidas y cenas que hemos creado para ti aqu son fciles de
preparar y deliciosas, aunque lo digamos nosotros!
104
Comidas y cenas
Gambas Laksa
Envoltorios de Nori
Gemces con eo y scsemo
Chilli
Rollitos de huevo con champin y espinaca
Rissoles sin cebolla
Sopa de pollo de Bubbe
Pastelitos de pescado
Nuggets de pollo
V|ncs|ronc con emn
Calamares a la parrilla con tomillo y limn
Vc|||oncs p|cen|cs
Dukkah casero
Bocaditos de pollo Dukkah
Pizza tortilla
Albndigas
Kebabs de pollo Tandoori
108
111
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132
132
134
137
139
106
Salteado de pollo
|||c|c oc cenuro eooceoo
Pollo con almendras
|||c|c oc ccroo con menzene ceremc||zeoe
Albndigas picantes con verduras orientales
Pollo y esprragos con salsa de mantequilla de limn
Curry Tandoori de pescado
|||c|cs oc corocro con romcro
Salmn a la parrilla
Salmn al horno con pesto
Pollo con mantequilla
Ratatouille de ternera
Pollo cubierto de pizza
Hamburguesa de canguro con salsa de tahini y guindillas
Albndigas de pavo
Salteado de pollo Satay
Moussaka de ternera y verduras asadas
Lasaa de salmn y calabacn
Pavo asado con relleno del Mtodo Gabriel
140
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165
166
168
170
172
107
Langostinos Laksa

Raciones: 4
Ingredientes:
! cucharadas de pasta de laksa (preeriblemente sin colorantes o sabores artinciales)
270ml de leche de coco
cucharada de xilitol
750g de langostinos, pelados
2cm de jengibre fresco
4 coles chinas tiernas, limpias y con las hojas separadas
taza de menta fresca
de brotes de soja
2 tazas de agua.
Preparacin:
1. Calentar el aceite en un wok o sartn grande a fuego medio. Aadir la pasta de
laksa y cocer hasta que la fragancia se pueda oler.Aadir agua, leche de coco,
xilitol y zumo de lima.C
2. Subir el fuego a alto. Dejar hervir el contenido de la sartn. Aadir langostinos y
jengibre.
3. Reducir el fuego a lento-medio. Cocer a fuego lento hasta que el color de las gam-
bas cambie a rosa.
4. Aadir la col y cocer durante 1 minuto ms antes de servir.
5. Servir con brotes de soja, menta fresca y cuas de lima.
108
0ne e||crne||ve cs|upcnoe e |es fe||es |reo|c|one|cs, o |nc|uso e
los sndwiches. Las algas marinas estn repletas de
oligoelementos y de calcio muy fcil de asimilar. Muchas veces
agradezco a Jenny, la encargada de mi ocina, cuando me pre-
para uno de estos para comer. Gracias, Jen!
Envoltorios de Nori

Raciones: 2
Ingredientes:
2 lminas de Nori frescas
aguacate, cortado en roda;as nnas
1 zanahoria, rallada
1 remolacha pequea, rallada
Preparacin:
1. Poner la lmina de nori en una tabla de cortar, con la superncie brillante hacia
abajo.
2. Poner los ingredientes encima, a capas, dejando aproximadamente 1 cm de
lmina libre en el lado ms cercano a ti.
3. Lentamente, enrollar la lmina de nori envolviendo los ingredientes, y
continuar hasta el nnal. Si tienes problemas porque el papel no se pega,
humedece los dedos en agua caliente y psalos a lo largo del borde.
4. Cortar en 2 piezas para que sea fcil de comer. Disfrutar!
Otros rellenos Gabrieliciosos:
haloumi
wasabi
jengibre encurtido
pepino, cortado en rodajas
1 tomate, cortado en rodajas nas
1 cucharada de semillas de lino,
trituradas hojas de lechuga, lavadas
y escurridas
atn
brotes
pollo ahumado
111
Gambas con ajo y ssamo

Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 5 minutos + 30 minutos en adobo
Ingredientes:
20 gambas, peladas
2 cucharadas de aceite de ssamo
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de ghee
2 cucharadas de semillas de ssamo
1 lima, cortada en cuas
Preparacin:
1. Poner el aceite de ssamo, el ajo y las gambas en un cuenco de tamao
mediano. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
2. Derretir el ghee en una sartn a fuego medio-alto. Aadir las gambas
y frer durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que su color
empiece a cambiar.
3. Espolvorear con semillas de ssamo, semillas de lino y un chorrito de
zumo de lima, y servir.
4.
113
Chilli

Raciones: 4
Ingredientes:
1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
500g de carne picada
1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
4 tomates, triturados, 1 lata de tomates
2 cucharadas de concentrado de tomate
zumo de limn
cucharadita de comino
taza de vino tinto
cucharadita de guindilla en polvo, opcional segn tu gusto
queso rallado, para servir
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una sartn. Aadir la cebolla y frer
hasta que est ligeramente dorada. Aadir la carne picada.
Remover en la sartn para separar la carne.
2. Aadir el pimiento, los tomates, el concentrado de tomate y
el ajo. Remover para mezclar todos los ingredientes. Frer
hasta que la carne est hecha.
3. Aadir zumo de limn, vino, comino y el polvo de guindilla.
Remover para mezclar los ingredientes.
4. Sazonar con sal y pimienta. Servir con queso rallado.
Para ti, pap!
Por todas aquellas memorias de calentarnos
despus de pasar horas en la pista de esqu.

114
Rollitos de huevo con champin y espinaca

Raciones: 2
Ingredientes:
4 huevos (orgnicos, camperos) + 2 yemas de huevo
1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
3 championes grandes, cortados en rodajas
1 diente de ajo (opcional), triturado
un manojo de hojas de espinaca tiernas
Preparacin:
1. Batir los huevos en un cuenco.
2. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartn a fuego medio.
3. Frer los championes, removiendo, y aadir tamari y ajo. Sacar de la
sartn despus de 2-3 minutos, o cuando los championes estn hechos
y apartar a un lado. Cubrir para mantener caliente.
4. Derretir el resto del ghee en la sartn. Verter los huevos batidos en la
sartn de modo que la mezcla quede bien distribuida. Frer hasta que
puedas deslizar una esptula debajo de la tortilla.
5. Deslizar la tortilla de la sartn en una tabla de cortar, o en una
superncie plana.
6. Poner las hojas de espinaca y los championes en un lado de la tortilla.
Enrollar la tortilla lo ms estrechamente posible.
7. Para servir, cortar por la mitad o en rodajas de 2,5cm. Poner un palillo
en el rollo y servir como canaps.
116
Rissoles sin cebolla

Unidades: 14
Ingredientes:
500g de carne de ternera picada (orgnica)
100g de calabacn rallado (aproximadamente calabacn)
1 cucharada de organo
1 yema de huevo
Preparacin:
1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco.
2. Hacer tortitas que quepan en la palma de la mano (aproximadamente 2
cucharadas de mezcla por tortita) y poner en un plato limpio.Pueden ser
refrigeradas hasta que sea hora de cocinarlas, esto tambin ayudar a que cuajen.
3. Derretir 1 cucharada de ghee en una sartn o parrilla y cocinar los rissoles a fuego
medio hasta que estn dorados. Dar la vuelta y frerhasta que el otro lado
est dorado.
4. Servir con ensalada, espolvoreados con semillas de lino.
5.
Traduccin de rissoles de Jon: un plato australiano de carne entre pastel de
carne y hamburguesa.
Especialmente diseado para nuestro hombrecito favorito que odia la cebolla.
Xabi, son para ti!
Si lo preeres, puedes aadir cebolla - Oona
119
Sopa de pollo de Bubbe

Raciones: 8
Tiempo de coccin: 1,5 horas
Ingredientes:
1 pollo entero (orgnico, campero), limpio
2 cebollas, cortadas en cuartos
3 dientes de ajo, pelados y triturados
4 zanahorias, cortadas en rodajas
manojo de apio, cortado en rodajas
! cucharadas de eneldo, cortado nnamente
ta.a de pere;il, triturado nnamente
sal saludable (ver pg. 17) y pimienta al gusto
2 cubitos de caldo de pollo, libres de MSG
Preparacin:
1. Poner el pollo en una cazuela grande. Cubrir con agua y
poner a cocer a fuego alto. Dejar que el agua empiece a
hervir. Cocer durante 1 hora.
2. Usando una rasera, sacar el pollo de la cazuela,
guardando el caldo. Poner el pollo en una fuente o plato
grande. Separar la carne de loshuesos. Poner la carne en
la cazuela y tirar los huesos.
3. Aadir el resto de ingredientes a la cazuela. Dejar cocer
durante otros 20 minutos.
4. Servir guarnecido con eneldo fresco o perejil.
Tu reconfortante sopa de puchero nutre el
cuerpo, el estmago, los sentidos y el corazn. La
adaptacin del Mtodo Gabriel de la sopa casera
de pollo que sola hacer mi madre, siempre hecha
y servida con tanto amor.
120

Unidades: 12
Ingredientes:
00g de nletes de pescado blanco, cocidos
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de cilantro en polvo
ta.a de cilantro resco, cortado nnamente
2 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de crema de coco orgnica
1 cucharada de pasta de curry roja
3 cebollas tiernas cortadas en rodajas
1 yema de huevo
1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo
Preparacin:
1. Cortar el pescado cocido en trocitos pequeos.
Desmigajar con los dedos para formar copos
de pescado. Aadir el resto de ingredientes y
remover bien para que se combinen.
2. Formar pastelitos, con aproximadamente 2
cucharadas de mezcla para cada uno. Poner en
un plato limpio hasta que se vayan a cocinar.
3. Calentar aceite en una sartn o parrilla y frer
los pastelillos a fuego medio, hasta que estn
dorados. Dar la vuelta y frer por el otro lado
hasta que estn hechos.
4. Servir con ensalada, espolvoreados con
semillas de lino.
123
Nuggets de pollo

Raciones: 4
Ingredientes:
4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en nuggets
2 yemas de huevo, batidas
taza de almendras orgnicas molidas
1 cucharada de ghee
Preparacin:
1. Poner las yemas de huevo en un plato hondo y las almendras molidas en otro
plato hondo.
2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en la almendra molida
para que quede cubierto de almendras. Poner los trozos de pollo rebozados en
un plato.
3. Derretir el ghee en una sartn a fuego medio. Cuando est caliente, poner el pollo
en la sartn. Frer cada lado durante 2-3 minutos o hasta que las almendras estn
doradas y el pollo hecho por dentro. Hacer en tandas hasta que todos los nuggets
estn fritos.
4. Servir con salsa de tomate del Mtodo Gabriel (ver pg. 206).
125
Minestrone con jamn

Raciones: 6
Ingredientes:
1 cucharada de ghee o de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
1 rodaja gruesa de jamn cocido (orgnico), cortado en cubos
1 puerro, cortado en rodajas
4 tazas de agua.
2 tomates frescos, triturados, 1 lata de tomate triturado
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1 calabacn, cortado en cuas y en rodajas
taza de albahaca, triturada
2 hojas de laurel
1 taza de queso parmesano, rallado
Preparacin:
1. En una cazuela grande, calentar el aceite. Frer el jamn
hasta que empiece a dorarse.
2. Aadir la cebolla, el puerro y el ajo, y frer durante 6-8
minutos ms, o hasta que se reblandezcan.
3. Aadir 4 tazas de agua. Cubrir la cazuela y dejar hervir.
4. Aadir los tomates, el concentrado de tomate, las
zanahorias, el calabacn, la albahaca y las hojas de laurel.
Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que las
verduras estn tiernas.
5. Aadir el queso parmesano. Cocer durante 5 minutos ms
hasta que el queso se haya derretido.
6. Sazonar con sal saludable y pimienta al gusto.
127
Tiempo de preparacin: 20 minutos + 1 hora de adobo
Ingredientes:
1kg (approx. 12) de tubos de calamar pequeos, limpios
aceite de oliva, para engrasar
Adobo:
zumo de 3 limones
taza de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
J guindilla ro;a grande, sin semillas, cortada nnamente
1 cucharadita de aceite de ssamo
negra molida
hojas de lechuga para servir
cuas de limn para servir
Preparacin:
1. Para preparar el adobo, mezclar el zumo de limn, el aceite de oliva, el tomillo y las guindil-
lasen un contenedor hermtico. Sazonar con sal y pimienta.
2. Cortar cada cuarto e 3 piezas iguales. Aadir el calamar al adobo y remover para que quede
bien cubierto. Rerigerar durante J hora (o ms si tienes tiempo sunciente).
3. Untar una parrilla con aceite y calentar a fuego alto. Verter la mitad de los calamares y el adobo
y cocer durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el calamar se vuelva opaco. Poner en un
cuento y mantener caliente. Repetir con el resto de calamar y de adobo.
4. Poner el calamar y su jugo en una fuente. Sazonar con sal y pimienta, remover suavemente.
Servir inmediatamente.
129
Mejillones picantes

Raciones: 4
Ingredientes:
1 kg de mejillones
1 cebolla roja, cortada en dados
2 tazas de tomates tamizados
1 cucharadita de guindilla en polvo o de guindilla fresca*
ta.a de ho;as de albahaca, trituradas nnamente
* Ajustar la cantidad de guindillas segn el gusto personal.
Esta receta es para una salsa de chili muy suave.
Preparacin:
1. Lavar y limpiar los mejillones. Descartar los que estn
abiertos y no se cierren al ponerlos debajo de agua caliente
si aplicamos presin. Apartar a un lado.
3. Aadir la cebolla y frer hasta que empiece a dorarse.
Aadir ajo y dejar frer durante un minuto. Aadir el
tomate tamizadoy la guindilla en polvo. Remover hasta que
la salsa est bien caliente.
4. Apartar la salsa del calor.
5. Poner los mejillones en una cazuela vaca tapada a
fuego alto.
6. Calentar durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que
todos los mejillones estn abiertos.
7. Colocar los mejillones en un cuenco grande o en cuencos
individuales. Repartir la salsa entre los mejillones. Remover
la salsa con los mejillones y espolvorear con la albahaca
picada antes de servir.
8. 131
Bocaditos de pollo Dukkah

Raciones: 4
Ingredientes:
4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en tiras
2 yemas de huevo, batidas
1 taza de mezcla de dukkah*
2-3 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
*Si no quieres hacerla t, puedes comprar dukkah en muchos supermercados, tiendas deli y tiendas
de comestibles especializadas.
Dukkah casero

Raciones: 1 taza
Ingredientes:
1/3 taza de avellanas
2 cucharadas de cilantro, molido
Preparacin:
1. Poner las avellanas en una sartn sin aceite a fuego medio-alto. Tostar, removiendo de vez en
cuando, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estn tostadas. Moler las avellanas
en un molinillo de caf o en un robot de cocina.
2. Tostar las semillas de ssamo en la sartn durante 2-3 minutos. Aadir el resto de
ingredientes y calentar durante aproximadamente 30 segundos.
3. Combinar el ssamo y la mezcla de semillas y avellanas molidas en un cuenco.
2 cucharaditas de comino, molido
132
Preparacin:
1. Poner las yemas de huevo batidas en un plato hondo y el dukkah en otro plato hondo.
2. Rebozar cada trozo de pollo en la yema de huevo y luego en el dukkah, cubrindolas bien.
Poner los trozos de pollo rebozados en un plato.
3. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio-alto. Cuando el
aceite est caliente, poner el pollo. Frer cada lado durante 2-3 minutos o hasta que el pollo
est hecho. Hacer en tandas hasta que todas las piezas de pollo estn fritas.
Pizza tortilla

Unidades: 1 Pizza
Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de tomate para pizza
8 hojas tiernas de espinacas
cebolla, cortada en roda;as nnas
J champinn, cortado en roda;as nnas
taza de queso mozzarella, rallado
Preparacin:
2. Verter los huevos batidos en la sartn. Mover la
sartn suavemente para distribuir bien el huevo.
3. Dejar por un minuto o hasta que podamos ver que
la parte de abajo est dorada. Reducir el fuego y dar
la vuelta a la tortilla para frer el otro lado. Tener
cuidado al hacerlo para no romper la tortilla. Frer
durante otro minuto ms o hasta que est hecha por
dentro.
4. Deslizar la tortilla en un plato o en una tabla de
cortar de madera.
5. Distribuir la salsa de tomate en la tortilla de manera
uniforme. Aadir hojas de espinaca, championes,
rodajas de cebolla y los quesos.
6. Poner la pizza de tortilla a gratinar a fuego medio
durante unos minutos, hasta que el queso est
dorado.
134
Al usar una base de huevo ests tomando protena en lugar de hidratos de carbono superuos, sin sacricar el
sabor. La clave de una buena pizza est en la salsa. Usamos una cantidad pequea, pero puede afectar la
experiencia completa de la pizza. Si ya tienes una salsa de pizza casera estupenda, sala. De lo contrario, esta
es una de las raras ocasiones en las que recomiendo utilizar una salsa comprada en la tienda. Por alguna extraa
razn, las salsas de pizza compradas me saben ms a pizza.
Hay salsas muy buenas en el mercado. Siempre que sea posible, elige una elaborada con tomates
orgnicos, sin azcar y sin edulcorantes articiales o, por lo menos, sin sabores ni colorantes articiales.
El otro componente de una gran pizza son los ingredientes, de modo que selecciona todos los
ingredientes frescos, saludables y deliciosos que te gustan. Que aproveche!
Albndigas

Raciones: 4
Ingredientes para las albndigas:
1 yema de huevo (orgnico, campero)
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla, cortada en cubos
! dientes de a;o, picados nnamente
400g de tomates, triturados
J0ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes o sabores artinciales)
Preparacin:
1. Para hacer las albndigas, mezclar la carne picada, la yema de
huevo y la sal en un cuenco y remover para que se combinen. Con
las manos hmedas, formar bolitas con la mezcla. La mezcla
debera hacer aproximadamente 20 albndigas.
2. Calentar el aceite en una sartn grande. Frer las albndigas en la
sartn a fuego medio-alto, dndoles la vuelta hasta que estn
doradas por todas partes. Transferir a un plato y dejar a un lado.
3. Para hacer la salsa, aadir la cebolla a la sartn y frer durante
aproximadamente 5 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Aadir el ajo, los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. Remover la
salsa mientras se cuece. Dejar que hierva.
4. Reducir el fuego. Poner las albndigas en la salsa y verter salsa por
encima de cada una usando una cuchara hasta que estn
completamente cubiertas. Cocer durante otros 5 minutos o hasta
que las albndigas estn hechas por dentro.
137

Raciones: 2
Tiempo de preparacin: 10 minutos + 1 hora de adobo
Ingredientes:
4 muslos de pollo (orgnico, campero) cortados en
cubos
taza de yogur griego natural
1 cucharada de pasta tandoori
Preparacin:
1. Para los kebabs, atraviesa los trozos de pollo con un
pincho. Poner en un recipiente para adobar.
2. Combinar el yogur, la pasta tandoori y el zumo de
limn en un cuenco.
3. Verter la mezcla de tandoori por encima,
asegurndote de que el pollo est cubierto.
4. Refrigerar durante al menos 1 hora.
5. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una
sartn a fuego medio-alto. Aadir el pollo a la
sartn y frer, dndole la vuelta frecuentemente
hasta que el pollo est hecho.
6. Servir con ensalada verde, espolvoreada con
semillas de lino.
139
Salteado de pollo

Raciones: 2
Ingredientes:
00g de nletes de pollo (orgnico, campero) cortados
en tiras
100g calabacn, cortado en cuartos pequeos
! noretes de brcoli, cortado en roda;as
1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras
Preparacin:
2. Aadir el pollo a la sartn y frer hasta que est
dorado por todos lados. Sacar de la sartn y apartar.
3. Aadir cebolla a la sartn. Frer, removiendo,
durante 1 minuto y aadir el calabacn, el brcoli, el
pimiento rojo y el ajo. Frer, removiendo, durante 1
minuto 2 ms y volver a poner el pollo en la
sartn. Aadir tamari. Remover
concienzudamente. Servir caliente, espolvoreado
con semillas de lino.
140
La carne de canguro es muy saludable
porquc cs mere y, como cs se|vec,
el canguro se ha alimentado de pasto
y est libre de hormonas, pesticidas y
granos. Tambin puedes usar venado.
Filetes de canguro adobado

Raciones: 2
Ingredientes:
00g de nletes de canguro adobados
Preparacin:
Los nletes de canguro pueden ser comprados adobados, y para nosotros esta es la me;or orma
de comprarlos para garantizar que estn tiernos.
1. Si vamos a usar adobe casero, sacar los nletes del rerigerador !0 minutos antes de
cocinarlos.
2. Si son muy gruesos, cortar los nletes en roda;as para que se cocinen me;or.
3. Calentar el aceite en la sartn o en la parrilla a fuego medio-alto.
4. Poner los nletes en la sartn o parrilla. Frer durante ! minutos aproimadamente en cada
lado o hasta que estn hechos como nos gusta. Tener cuidado de no frer la carne
demasiado o se endurecer. Nosotros preerimos nuestros nletes de canguro medio hechos.
5. Servir con ensalada.
Adobo casero

Tiempo en adobo: 4 horas como mnimo, aunque se recomienda dejar toda la noche
Ingredientes:
taza de vinagre balsmico
taza de aceite de cocinar del Mtodo Gabriel
(ver pgina 24)
J cucharada de romero resco, picado nnamente
Preparacin:
1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco.
2. Si son muy gruesos, cortar los nletes en roda;as para que se cocinen me;or.
3. Poner los nletes en una uente y cubrir con el adobo. Rerigerar un mnimo de
4 horas.
1 cucharada de tomillo, fresco o seco
cucharadita de pimienta al gusto
143
Pollo con almendras
Raciones: 4
Ingredientes:
4 muslos de pollo (orgnico, campero)
1 yema de huevo, batida
1 taza de almendras molidas
Aceite recomendado por El Mtodo Gabriel
(ver pgina 24)
Preparacin:
1. Poner la yema de huevo en un plato hondo y las
almendras molidas y sal en otro.
2. Mo;ar cada nlete de pollo en la yema de huevo,
asegurndonos de cubrir amos lados. Rebozar el
pollo en las almendras por ambos lados.
3. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-.
alto. Frer durante aproximadamente 4-5 minutos.
por cada lado o hasta que estn hechos.
4. Servir con ensalada fresca.
Crujiente, sin el rebozado de
pan rallado.
145
Filete de cerdo con manzana caramelizada

Raciones: 2
Ingredientes:
!0g de nletes de cerdo, cortados en tiras de Jcm
1 manzana, pelada y cortada en cubos
cucharadita de xilitol
cucharadita de canela
cucharadita de comino
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Aadir la
manzana a la sartn y el xilitol, y frer durante 2-3 minutos,
removiendo ocasionalmente. Aadir el comino y la canela y
remover. Reducir el fuego, cubrir y cocer hasta que la manzana
est tierna. Al aadir 1 cucharada de agua se crear un efecto de
vapor que ablandar las manzanas. Sacar de la sartn y apartar.
2. Subir el fuego y aadir ms aceite a la sartn si es necesario. Poner
las tiras de cerdo en la sartn y frer durante unos minutos por
cada lado hasta que estn hechos a nuestro gusto. Volver a poner
la manzana en la sartn y frer durante otro minuto. Sazonar con
sal y pimienta antes de servir.
146
Albndigas picantes con verduras orientales

Raciones: 4
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
1 cebolla roja pequea, triturada
2 cucharaditas de jengibre, rallado
1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas*
* Una mezcla de canela, ans estrellado, hinojo, clavo y pimienta.
Preparacin:
1. Calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartn a fuego medio. Aadir la cebolla y frer durante
aproximadamente 3 minutos o hasta que se reblandezca. Aadir el jengibre y las cinco especias chinas. Frer,
removiendo, durante 1 minuto. Apartar y dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos.
2. Transferir la mezcla de cebolla a un cuenco. Aadir la carne picada y mezclar con las manos.
3. Formar albndigas usando aproximadamente una cucharada de mezcla por albndiga.
4. En una sartn limpia, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Aadir las albndigas y frer durante
6-8 minutos, dndoles la vuelta de vez en cuando para asegurarnos de que se hagan bien.
5. Aadir salsa de ciruela y tamari y remover hasta que las albndigas estn bien cubiertas.
6. Aadir la col china a la sartn, sobre las albndigas. Cubrir y frer durante 1-2 minutos ms para que la col se
reblandezca ligeramente con el vapor.
600g de carne de ternera picada (orgnica)
40ml plum sauce40ml de salsa de ciruela
44 coles chinas
148
Pollo y esprragos con salsa de mantequilla de limn

Raciones: 2
Ingredientes:
! nletes de muslo de pollo
1 manojo de esprragos (12 aproximadamente)
Preparacin:
Para el pollo:
Cortar los nletes de pollo a lo largo, por la mitad. Calentar el aceite en una sartn a uego medio-alto. Poner el
pollo en la sartn. Frer durante aproimadamente !-! minutos. Anadir el tamari. Dar la vuelta a los nletes y
frer durante otros 3-4 minutos o hasta que el pollo est hecho.
Para los esprragos:
Cortar aproximadamente 3 cm del extremo de los esprragos. Cocinar al vapor durante aproximadamente 2-3
minutos. Solo queremos que el color se oscurezca ligeramente.
Para la salsa de mantequilla de limn:
Poner mantequilla, zumo de limn y ajo triturado en una sartn pequea a fuego medio. Cuando la
mantequilla se haya derretido, quitar del fuego.
Para servir: Poner el pollo y los esprragos en el plato. Servir con ensalada. Rociar con 1-2 cucharadas de salsa
y espolvorear con semillas de lino.
25g mantequilla
zumo de medio limn
149
Curry Tandoori de pescado

Raciones: 4
Ingredientes:
2 cucharada de pasta de tandoori
2/3 taza de leche de coco
600g pescado blanco, cortado en tiras
perejil fresco, para guarnicin
cuas de limn, para guarnicin
Preparacin:
1. Poner la pasta de tandoori, la leche de coco y el ajo
en un cuenco mediano. Batir para combinar todos los
ingredientes.
2. Aadir el pescado y remover para que quede bien
cubierto en la salsa.
3. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio- alto.
4. Aadir el pescado y la salsa a la sartn. Cocer,
removiendo, durante 5 minutos.
5. Servir con perejil fresco y cuas de limn.
150
Filetes de cordero con romero

Raciones: 4
Ingredientes:
12 chuletas de cordero
! cucharadas de romero, picado nnamente
Preparacin:
1. Combinar el romero, el aceite, la sal y la pimienta en un cuenco
mediano. Rebozar las chuletas de cordero en la mezcla.
2. Calentar el aceite en una sartn o parrilla a fuego medio-alto.
Frer las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que
estn hechas al gusto.
3. Deliciosas acompaadas con Tabouli (ver pg. 188) y hummus
(ver pg. 63)
153
Salmn a la parrilla

Raciones: 4
Ingredientes:
! nletes de salmn (aproimadamente 600g)
Method:
1. Poner la sartn a calentar a fuego alto.
2. Cuando est muy caliente, lavar el salmn con agua. No secarlo. Ponerlo directamente en la sartn
caliente. Cocinar durante 2 minutos antes de darles la vuelta y hacer el otro lado.
3. Servir inmediatamente con vegetales frescos verdes crujientes.
Una comida increblemente fcil de
hacer, deliciosa y muy saludable!
154
Salmn al horno con pesto

Raciones: 4
Ingredientes:
! nletes de salmn (600g)
4 cucharadas de pesto
2 cebollas tiernas cortadas en rodajas
100g de tomates cherry, cortados en cuartos
Preparacin:
2. Poner los ! nletes de salmn en una bande;a de horno prounda. Untar J cucharada de pesto en cada nlete
y cubrir con tomates y cebollas tiernas.
3. En una cazuela mediana, combinar el vino y el caldo. Llevar a ebullicin y sazonar con sal y pimienta.
Verter el lquido sobre el salmn.
4. Poner la bandeja en el horno y dejar durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el salmn se
separe fcilmente al cortarlo.
200ml de vino blanco seco
150ml de caldo de pescado (sin MSG ni colorantes o
sabores artinciales)
sal y pimienta
155
Pollo con mantequilla

Raciones: 4
Ingredientes:
2 cebollas, picadas
4cm de jengibre fresco, rallado
J guindilla ro;a (opcional), cortada en roda;as nnas
! nletes de muslo de pollo (orgnico, campero),
cortado en tiras gruesas
25g mantequilla de
1 cucharada de semillas de comido, trituradas
1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
4 vainas de cardmono
Preparacin:
1. Combinar cebolla, ajo, jengibre y guindilla.
2. Calentar el aceite en una sartn y frer el pollo en tandas, dando la vuelta a cada pieza hasta que todo el
pollo est dorado por ambos lados. Sacar el pollo de la sartn y poner a un lado en papel absorbente.
3. Aadir mantequilla a la sartn. Cuando se haya derretido, aadir la mezcla de cebolla. Frer,
removiendo, durante 1 minuto. Aadir a la sartn el comino, el hinojo, el cardamomo, el pimentn, la
crcuma y la canela. Dejar durante otro minuto antes de aadir el caldo, el concentrado de tomate y la
sal. Remover continuamente hasta que empiece a hervir.
4. Retornar el pollo a la sartn. Con una cuchara, verter la mezcla sobre el pollo. Cubrir y dejar a fuego
medio-lento durante 10 minutos. Aadir yogur y remover. Guarnecer con copos de almendra y cilantro
antes de servir.
1 cucharada de pimentn molido
1 cucharada de crcuma molida
1 cucharadita de canela en polvo
300ml de caldo de pollo (sin MSG ni colorantes
o artinciales)
taza de yogur natural
un pellizco de sal
Como guarnicin, 2 cucharadas de almendras
laminadas y ramitos
cilantro.
157
Ratatouille de ternera

Raciones: 4
Ingredientes:
500g de ternera orgnica, cortada en cubos
8 tomates, triturados, 2 latas de tomates orgnicos
J cebolla grande, cortada nnamente
1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo
1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo
pimiento verde, cortado en rodajas a lo largo
1 berenjena, cortada en cubos
1 cucharada de concentrado de tomate
cucharada de hojas frescas de tomillo
2 cucharadas de albahaca fresca, triturada
1 cubito de caldo de carne (sin MSG ni colorantes o sabores
artinciales)
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una cazuela a fuego alto. Aadir la
ternera a la cazuela en tandas, friendo hasta que est
ligeramente tostada por todos los lados pero sin estar
hecha por dentro. Sacar de la cazuela y apartar.
2. Frer la cebolla y el ajo a fuego medio. Retornar la ternera
a la cazuela. Aadir el pimiento, la berenjena y el
concentrado de tomate. Cocer durante 5 minutos,
removiendo.
3. Aadir los tomates triturados, el cubo de caldo, la
albahaca y el tomillo. Remover hasta que el cubo de caldo
se haya disuelto por completo. Sazonar con sal y pimienta.
Cocer durante 5 minutos ms. Servir caliente.
159
Pollo cubierto de pizza

Raciones: 4
Ingredientes:
2 pechugas de pollo campero (aproximadamente 650g)
4 cucharaditas de salsa de pizza
12 hojas tiernas de espinacas
J champinn, cortado en roda;as muy nnas
cebolla pequena, cortada en roda;as muy nnas
Preparacin:
1. Cortar los nletes de pollo a lo largo, por la mitad.
2. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio-alto. Frer el
pollo por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos, o
hasta que est hecho por dentro. Para que se haga mejor, tapar la
sartn y reducir el fuego a lento. Frer durante 2 minutos, o hasta
que est hecho por dentro.
3. Sacar el pollo de la sartn y poner en una superncie plana.
Calentar el gratinador a temperatura mxima.
4. Cubrir cada nlete con J cucharadita de salsa de pi..a, ! ho;as de
espinaca, champinn y cebolla. Poner los nletes ba;o el
gratinador, repartir el queso sobre los ! nletes. Gratinar durante
2 minutos o hasta que el queso se haya derretido y est tostado.
5. Servir con ensalada.
160
Hamburguesa de canguro con salsa de tahini
y guindillas

Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 20 minutos + 30 minutos en el refrigerador
Ingredientes:
400g de carne de canguro picada (o de cualquier otra carne orgnica picada)
1 yema de huevo
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharada de hojas de tomillo, frescas o secas
sal y pimienta
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco. Mezclar hasta
que todos los ingredientes estn bien combinados.
2. Dividir la mezcla en 4 partes iguales. Formar una bola con cada porcin y
refrigerar durante 30 minutos.
3. Fara frer las hamburguesas, calentar 1 cucharada de aceite para cocinar en una
sartn a fuego medio. Una vez el aceite est caliente, poner las hamburguesas en la
sartn. Aplastar con una esptula para aplanarlas. Frer durante 2-3 minutos por
cada lado o hasta que estn hechas al gusto.
4. Servir en un lecho de lechuga con ingredientes de ensalada y salsa de guindilla y
tahini (ver pg. 204)
162
Albndigas de pavo

Raciones: 4
Nota: Tambin se puede usar pollo campero o cerdo orgnico para esta receta
Ingredientes:
Para las albndigas:
J cebolla, picada nnamente
500g de carne de pavo campero picada
1 yema de huevo
1-2 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel (ver pg. 24)
Preparacin:
Para preparar las albndigas:
1. En un cuenco, mezclar la cebolla, el pavo, la yema de huevo, sal y pimienta.
Repartir la mezcla en 20 pequeas albndigas.
2. Calentar el aceite en una sartn a fuego alto. Frer las albndigas en tandas,
dndoles la vuelta mientras se fren para que se hagan por todas partes. Sacar de
la sartn y poner en un plato con papel absorbente. Limpiar la sartn con papel
de cocina entre tandas y volver a poner aceite si fuera necesario.

Para hacer la salsa:
1. Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento-medio. Aadir la cebolla y
frer aproximadamente durante 5 minutos o hasta que se reblandezca. Verter el
caldo gradualmente y llevar a ebullicin. Aadir mostaza, crcuma, sal y
pimienta, y remover para combinar.
2. Poner las albndigas en la salsa. Cubrir las albndigas con la salsa con una
cuchara. Cocer a fuego lento-medio durante 15 minutos aproximadamente o
hasta que las albndigas estn hechas.
Para la salsa:
50g mantequilla
250 ml de caldo de pollo (sin
MSG ni colorantes o sabores
artinciales)
3 cucharadas de mostaza de
Dijon
cucharadita de crcuma
165
Salteado de pollo Satay

Raciones: 4
Ingredientes para la salsa satay:
1 cucharada de aceite del Mtodo Gabriel
(ver pg. 24)
3cm de jengibre fresco
guindilla roja fresca, sin semillas, cortada en
roda;as nnitas
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes orgnica
sin azcar
1 cucharada de azcar de palma de coco
Preparacin:
1. Para la salsa: Calentar aceite de cocina en una sartn a fuego medio. Aadir ajo, jengibre y
guindilla, y frer hasta que se reblandezcan. Aadir mantequilla de cacahuete y dejar que
se derrita, y entonces aadir tamari, azcar de palma de coco, zumo de lima y sal al gusto.
Quitar del fuego y cubrir.
2. Calentar un wok o sartn grande a fuego alto. Frer el pollo en tandas , removiendo cada
tanda durante 2-3 minutos o hasta que se ponga dorado. Volver a verter aceite entre
tandas si fuera necesario. Usando una rasera, transferir todo el pollo a una fuente y dejar a
un lado.
3. Aadir pimiento, brotes de soja, guisantes tiernos, col china y ajo. Frer removiendo hasta
que las verduras estn tiernas. Volver a poner el pollo en el wok y aadir pimienta.
4. Repartir en 4 platos hondos. Rociar con la salsa satay y guarnecer con cilantro, chalotes y
una cua de lima.
Ingredientes para el salteado:
600g de pechuga de pollo, cortada en
tiras nnas
J pimiento ro;o, cortado en tiras nnas
1 taza de brotes de alubia
150g de guisantes tiernos
3 coles chinas
un pellizco de pimienta
cilantro fresco
chalotes
cuas de lima.
166
Moussaka de ternera y verduras asadas

Raciones: 6
Ingredientes para la salsa de carne:
1 cucharada de aceite para cocinar del Mtodo Gabriel
J cebolla, cortada nnamente
6 tomates, triturados, 2 latas de tomates orgnicos
1 cucharadita de organo, fresco o seco
Ingredientes para la costra:
taza de queso parmesano, rallado
Ingredientes para los vegetales asados:
1 pimiento rojo, cortado en rodajas a lo largo
1 pimiento amarillo, cortado en rodajas a lo largo
2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de cm
3 calabacines, cortados a lo largo en rodajas de cm
Preparacin:
1. Para la salsa de carne, calentar el aceite en una sartn a fuego lento-medio. Aadir la cebolla y frer hasta
que la cebolla empiece a reblandecerse (aproximadamente 3 minutos).
2. Subir el fuego a medio. Aadir la carne picada y frer, removiendo durante 3-4 minutos o hasta que la
carne empiece a dorarse. Aadir el tomate, el organo y el ajo. Llevar a ebullicin y reducir el fuego,
cubrir y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesarse.
3. Calentar una parrilla a fuego medio. En tandas, poner pimiento, berenjena y calabacn en la parrilla.
Untar con aceite. Asar por cada lado durante aproximadamente 6 minutos o hasta que comiencen a
oscurecerse. Transferir las verduras a un plato y dejar a un lado.
168
4. Calentar el horno a 180C / 355F. En una bandeja de horno grande, poner las verduras y la salsa de carne a
capas, poniendo calabacn en la base y la mitad de la salsa de carne. Aadir otra capa de berenjena, seguido
de pimiento y el resto de la salsa de carne. Cubrir con tres quesos.
5. Poner la moussaka en el horno y cocer durante 35-40 minutos.
Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. Servir con una deliciosa ensalada verde.
Lasaa de salmn y calabacn

Raciones: 4-6
Ingredientes:
2 tazas de acelgas, cocidas al vapor
! ta.as de .anahoria, cortadas en roda;as nnas a lo
largo, cocidas al vapor
1 taza de cebolla roja, cortada en rodajas, cocida al vapor
1 taza de pimiento rojo asado, cortado en rodajas a lo largo
! calabacines medianos, cortados en roda;as nnas a lo largo
1 taza de mozzarella, rallado
Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar un molde de horno de 2 litros de
capacidad.
2. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en el robot de cocina, hasta que
estn bien combinados.
3. En el fondo del molde, poner las acelgas y la mitad de las zanahorias, la mitad
de las cebollas y la mitad de los pimientos. Cubrir con la mitad de la salsa.
4. Colocar la mitad del calabacn y el resto de las zanahorias, cebolla y pimiento.
Cubrir con el resto de la salsa.
5. Poner el resto de calabacn encima. Espolvorear con el queso mozzarella y el
parmesano.
6. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que est tostado.
7. Servir con una deliciosa ensalada.
Una interesante versin de la lasaa tradicional. Utilizamos calabacn en
lugar de pasta, con una salsa de salmn repleta de Omega 3.
Para la salsa:
400g de salmn
150g de concentrado de
tomate
taza de zumo de limn
1 taza de queso ricotta
taza de albahaca fresca,
triturada
taza de organo fresco
171
Pavo asado con relleno del Mtodo Gabriel

Raciones: 8
Tiempo de coccin: 3 horas
Ingredientes:
Pavo de 4 kg (preferiblemente
campero)
Aceite para cocinar del Mtodo Gabriel
(ver pg. 24)
2 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 taza de agua
Preparacin:
2. Lavar el pavo por dentro y por fuera con agua fra. Secar con papel de cocina. Poner el pavo, con la pechu-
ga boca abajo, en una bandeja de horno.
3. Si rellenamos el pavo, meter el relleno en la cavidad usando una cuchara. Atar las patas juntas con cordn
de cocina. Untar aceite de cocina sobre el pavo y espolvorear con tomillo y romero, sal y pimienta. Verter
una taza de agua en la base de la bandeja.
4. Reducir la temperatura del horno hasta 160C / 320F. Poner el pavo en el horno y asar durante 1 hora.
Sacar del horno, rociar el jugo dela bandeja por encima y darle la vuelta para que la pechuga ahora est
boca arriba. Pringar con el caldo cada 30 minutos, durante otra 1 a 2 horas o hasta que el jugo salga
transparente cuando pinchamos un muslo. Un pavo relleno necesitar ms tiempo en el horno.
5. Cuando el pavo est asado, sacar del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10-15
minutos.
172
Relleno del Mtodo Gabriel

Usa este sabroso relleno para tus pollos asados y pavos festivos. Puedes asarlo como guarnicin (siguiendo la
receta) o simplemente rellenar el pollo o pavo con los ingredientes crudos, triturados, antes de asarlo.

Raciones: 8
Ingredientes:
2 cebollas rojas, cortadas en cubos
J bulbo de hino;o, cortado en tiras largas y nnas
2 tallos de apio, cortados en cubos
J ta.a de caldo de pollo (sin MSG ni colores o sabores artinciales)
! champinones grandes, cortados en roda;as nnas
ta.a de nueces, trituradas (o asadas en la sartn si preneres una consistencia ms cru;iente)
cucharadita de salvia
taza de vino tinto (opcional)
1 cucharada de perejil fresco, para guarnicin
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Aadir la cebolla, la cebolla tierna, el hinojo y el apio.
Remover durante varios minutos hasta que los vegetales estn ligeramente dorados.
2. Aadir el caldo de pollo, remover y llevar a ebullicin. Reducir el fuego al mnimo y cubrir la sartn.
Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. Aadir championes, nueces, salvia, ajo y vino. Sazonar con sal y pimienta. Remover para combinar y
dejar cocer durante otros 10 minutos.
4. Servir caliente, guarnecido con perejil fresco. O refrigerar y calentar cuando se vaya a servir.
173
Verduras con almendra y limn

Raciones: 8
Ingredientes:
1 cucharadita de ralladura de limn
2 ramitos de broccolini
2 ramitos de esprragos
150g de guisantes tiernos
taza de almendras laminadas
Preparacin:
1. Poner el aceite, la ralladura y el zumo de limn en un tarro
de cristal. Cerrar hermticamente y agitar para combinar.
2. Tostar las almendras ligeramente en una sartn sin aceite a
fuego medio.
3. Cocer el broccolini, los esprragos y los guisantes al vapor
durante 1 minuto o hasta que estn de un color verde
brillante. Poner los vegetales al vapor en una fuente.
Espolvorear las almendras y rociar con la mezcla de limn
para servir.
Una guarnicin muy sabrosa para cualquier plato de
carne o pescado.
174
Esta parte del libro habla de alimentos crudos y nutritivos, con alta vitalidad. Las ensaladas
ucen un pepc| muy |mpor|en|c equ|, por rezoncs ocv|es, pcro |emc|cn hcmos |nc|u|oo
zumos de verduras frescos.
Los alimentos crudos son esenciales. Los alimentos crudos son ricos en enzimas que ayudan
con la digestin y que estn repletos de protenas, vitaminas, minerales, aceites esenciales e
hidratos de carbono muy fciles de asimilar. La alta alcalinidad y contenido de agua de los
alimentos crudos tambin ayuda a eliminar toxinas y productos de desecho celular.

176
Convirtelo en una ensalada
|nse|eoe vcroc cru|cn|c
Ensalada griega
Ensalada Csar de pollo
Tabouli
Ensalada Waldorf
Ensalada de haloumi
Ensalada Nicoise
Ensalada americana con ssamo
Tomate y bocconcini
Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra
Aderezando tu ensalada
Salsa de vinagre balsmico
Salsa Csar
Mayonesa Gabrieliciosa
Salsa de mostaza y miel
Salsa de guindilla y tahini

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212
214
Salsa Nicoise
Salsa de tomate del Mtodo Gabriel
Salsa de tomate picante
Zumos frescos naturales
Cultvalo t mismo
Germinacin
Hierba de trigo
179
Convirtelo en una ensalada

Absolutamente cualquier comida puede ser convertida en una
ensalada.
Te recomendamos que lo hagas por varias razones:
|orquc |c ccncnc|eres oc |ooes |es vcn|ees oc |os e||mcn|os cruoos.
Porque comers ms despacio.
Porque consumirs ms alimentos con alto contenido en agua, por lo que estars
hidratando tu cuerpo.
Porque tambin estars nutriendo tu cuerpo y eliminando toxinas.
Si usas un aderezo de ensalada saludable con muchas semillas de lino o de
cha - molidas o en forma de aceite prensado en fro es un modo ideal de tomar
Omega 3. Empezars a desarrollar un verdadero gusto por la ensalada y a que te
apetezca en lugar de apetecerte hidratos de carbono vacos.
Los estudios sugieren que comer platos cocinados en exceso puede producir una
reaccin inmunitaria a las toxinas en nuestro cuerpo llamada leucocitosis, que resulta
en el aumento de leucocitos y en la sobre estimulacin de las reacciones inmunitarias,
lo que a su vez produce inamacin y estrs un activador crnico de los programas
|/. S|n cmcero, s| |u com|oe cons|s|c oc e| mcnos 5O% oc e||mcn|os cruoos, por
ccmp|o cn forme oc cnse|eoes, |u cucrpo no ec||vere |e |cucoc||os|s.
180
Ensalada verde crujiente

Raciones: 2
Ingredientes:
1 lechuga, lavada y escurrida
taza de tomates cherry, cortados por la mitad
J pimiento ro;o pequeno, cortado en tiras nnas
1 aguacate, pelado y cortado en cubos
1 cucharada de semillas de calabaza
1 cucharada de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de lino molidas
Preparacin:
Poner la lechuga, los tomates, el pimiento y el
aguacate en un cuenco de ensalada. Espolvorear
con las semillas y las semillas de lino molidas. Servir
salsa de vinagre balsmico del Mtodo Gabriel
(ver pg. 200).
183
Ensalada griega

Raciones: 4
Ingredientes:
1 pepino, cortado en rodajas a lo largo
2 tomates, cortados en rodajas a lo largo
1 cebolla roja pequea, cortada en rodajas a lo largo
taza de aceitunas kalamata
125g de queso feta, cortado en cubos
taza de hojas de albahaca, trituradas
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en una fuente o en
un cuenco para ensaladas.
2. Servir con salsa vinagre balsmico del Mtodo
Gabriel (ver pg. 200).
184
Ensalada Csar de pollo

Raciones: 2
Ingredientes:
!00g de nletes de muslo de pollo (orgnico, campero) corta-
dos en rodajas
10-20 hojas de lechuga romana, lavadas y secas
2 huevos (camperos, orgnicos) duros, cortados por la mitad
6 anchoas (opcional)
Preparacin:
1. Calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Frer el
pollo, removiendo de vez en cuando, hasta que est hecho.
Sacar de la sartn con una rasera y apartar.
2. Poner las hojas de lechuga en una fuente/s. Cubrir con
el pollo frito, los huevos duros, el queso parmesano y las
anchoas.
3. Servir con salsa Csar (ver pg. 201).
187
Tabouli

Raciones: 4
Ingredientes:
3 tomates, cortados en cubos
1 pepino libans, cortado en cubos
4 tazas de perejil, triturado
2/3 taza de menta, triturada
Preparacin:
1. Poner los ingredientes de la salsa en un tarro de cristal. Agitar bien hasta que estn bien mezclados.
2. Para el tabouli: En un cuenco mediano, combinar los tomates, las cebollas tiernas, el pepino, el perejil, la
menta y las semillas de lino.
3. Rociar la salsa sobre el tabouli antes de servir y mezclar.
Para la salsa:
80ml de zumo de limn
60 ml de aceite de oliva
sal y pimienta
188
Ensalada Waldorf

Raciones: 6
Ingredientes:
3 manzanas, cortadas en cubos
zumo de 1 limn
! tallos de apio, cortados en roda;as nnas
1 aguacate, cortado en cubos
1 taza de nueces, trituradas
Preparacin:
1. Poner la manzana y 2 cucharadas de zumo de limn en un cuenco de ensalada. Remover para que se
cubran con el zumo. Aadir apio y nueces. Aadir lechuga cortada y aguacate. Remover para combinar
bien los ingredientes.
2. Aderezar la ensalada con mayonesa del Mtodo Gabriel y el resto del zumo de limn.
1 cogollo de lechuga lavado, escurrido y cortado.
1/3 taza de mayonesa Gabrieliciosa (ver pg. 202)
zumo de medio limn
189
Ensalada de Haloumi

Ingredientes:
180g de queso haloumi, cortado en tiras de 5mm
100g tomates cherry, cortados por la mitad
lechuga (romana), lavada y escurrida
brotes de girasol para guarnicin
Preparacin:
1. Calentar el aceite para cocinar en una sartn a fuego medio.
2. Poner las tiras de haloumi en la sartn. Frer durante 1-2
minutos en cada lado o hasta que el queso est ligeramente
dorado.
3. Poner la lechuga lavada en un plato. Cubrir con el queso
haloumi, los tomates cherry y los brotes.
4. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsmico del Mtodo
Gabriel y espolvorear con semillas de lino.
5. Aderezar la ensalada con salsa de vinagre balsmico
Gabrieliciosa (ver pg. 200).
191
Ensalada Nicoise

Raciones: 6
Ingredientes:
450g de judas verdes, cocidas al vapor
6 huevos (orgnicos, camperos) duros, cortados por la mitad
250g tomates cherry, cortados por la mitad
1 lechuga (romana), lavada y escurrida
400g de atn
75g de aceitunas negras pequeas
Method:
1. Poner las hojas de lechuga en una fuente grande. Colocar
las judas verdes, tomates, huevos y atn.
2. Rociar con salsa Nicoise (ver pg. 205).
193
Ensalada americana con semillas de ssamo

Raciones: 4
Ingredientes para la ensalada:
col blanca, rallada
col morada, rallada
1 zanahoria, rallada
! cebollas tiernas cortadas en roda;as nnas
1 taza de brotes de alubia
J/! ta.a de cilantro resco, cortado nnamente
Ingredientes para la salsa:
taza de yogur natural
2 cucharadas de mayonesa Gabrieliciosa (ver pg. 202)
2 cucharaditas de pimentn (o guindilla en polvo)
cucharadita de xilitol
sal y pimienta
1 cucharadita de zumo de lima
Method:
1. En un cuenco mediano, colocar los dos tipos de col, la
zanahoria, la cebolla, los brotes de soja, las semillas de ssamo y
el cilantro.
2. En un cuenco aparte, poner el yogur, la mayonesa, el pimentn,
el xilitol y el zumo de lima. Batir hasta que estn bien
combinados. Aadir sal y pimienta al gusto.
3. Aadir la salsa a la ensalada justo antes de servir o
alternativamente, en un recipiente aparte.
195
Tomate y bocconcini

Raciones: 4
Ingredientes:
4 tomates de pera, cortados en rodajas
150g de queso bocconcini, cortado en rodajas
taza de aceite Gabrielicioso para ensaladas (ver pg. 23) o de aceite de oliva extra virgen prensada en fro
2 cucharaditas de vinagre balsmico
taza de albahaca fresca, triturada
Preparacin:
1. Poner el bocconcini y las rodajas de tomate en una fuente, alternando tomate y bocconcini.
2. Rociar con el aceite de oliva y el vinagre balsmico y espolvorear las hojas de albahaca por encima.
3. Espolvorear con las semillas de lino antes de servir.
196
Ensalada de espinaca tierna y queso de cabra

Raciones: 4
Ingredientes:
4 manojos de hojas tiernas de espinaca
2 cucharadas de piones, tostados ligeramente en una sartn sin aceite
J aguacate, cortado en roda;as nnas
80g de queso de cabra, cortado en pedacitos
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en un cuenco.
2. Aderezar con la salsa de vinagre balsmico del Mtodo Gabriel (ver pg. 200) y espolvorear con las
semillas de lino.
197
Aderezando tu ensalada
Los aderezos saludables son una de las formas ms fciles de
obtener el esencial Omega 3.
Los aceites prensados en fro de semillas de lino, de semillas de
cha y de nuez son ricos en Omega 3. Si no te gusta el sabor de
estos
aceites y es verdad que con algunos necesitamos
acostumbrarnos - entonces usa aceite de oliva e intenta
mezclarlo con los otros ricos en Omega 3 hasta que encuentres la
combinacin adecuada que te convenza.
Intenta incorporar vinagre de sidra a los aderezos de tus
ensaladas por el sabor y las propiedades que posee.
Experimenta, sabiendo que tu gusto al nal podra cambiar y que
este tipo de maravillosos aceites empezar a apetecerte ms.
198
Salsa de vinagre balsmico

Cantidad: 250 ml
Ingredientes:
taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg. 23)
o
aceite de oliva extra virgen prensado en fro
1 cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en un tarro.
Tapar hermticamente y agitar bien hasta
que los ingredientes estn bien combinados.
2. Aadir a la ensalada justo antes de servir, o
simplemente colocar el tarro en la mesa para
que los comensales se sirvan ellos mismos.
3. Guardar en el refrigerador, sacar 10
minutos antes de servir y agitar bien.
200
Salsa Csar

Cantidad: 150ml
Tiempo de preparacin: 10
minutos
Ingredientes:
1 yema de huevo
2 cucharaditas de mostaza de
Dijon
1 diente de ajo
3 anchoas
taza de queso parmesano
taza de aceite fro
Gabrielicioso (ver pg. 23) o
de aceite de oliva extra virgen
prensado en fro
Preparacin:
1. Combinar todos los
ingredientes, excepto el
aceite, usando una batidora
de mano o un robot de
cocina. Aadir el aceite
gradualmente, poco a poco,
hasta que se alcance una
consistencia cremosa y
suave.
2. Rociar sobre la ensalada
antes de servir. Espolvorear
con semillas de lino molidas
y Disfrutar!
201
Mayonesa
Gabrieliciosa

Cantidad: 175ml
Tiempo de preparacin: 10 minu-
tos
Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre de vino
blanco
taza de aceite fro Gabrielicioso
(ver pg. 23) o de aceite de oliva
extra virgen prensado en fro
sal saludable (ver pg. 17)
pimienta al gusto
Preparacin:
1. Combinar los huevos, la
mostaza y el vinagre.
2. Aadir el aceite gradualmente,
poco a poco. Batir hasta que
est bien combinado antes de
aadir ms aceite. Cuando se
haya aadido todo el aceite,
mezclar durante unos segundos
con una batidora para obtener
una consistencia cremosa y
espesa.
3. Aadir sal y pimienta al gusto.
4. Puede ser refrigerada hasta
2 das.
202
Salsa de mostaza y miel

Cantidad: 175 ml
Ingredientes:
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de miel sin procesar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
125 ml de aceite fro Gabrielicioso (ver
pg. 23) o
de aceite de oliva extra virgen prensado
en fro
sal y pimienta
1 cucharada de perejil (opcional)
Preparacin:
1. Poner la mostaza, la miel, el vinagre,
el aceite de oliva, la sal y la pimienta
en un tarro. Tapar hermticamente y
agitar bien hasta que los ingredientes
estn bien combinados.
2. Aadir perejil antes de servir.
3. Aadir a la ensalada justo antes de
servir o poner el tarro en la mesa
para que los comensales se sirvan
ellos mismos.
203
Salsa de guindilla y
tahini

Cantidad: 150ml
Ingredientes:
2 cucharadas de tahini
70 ml de aceite fro Gabrielicioso
(ver pg. 23) o
de aceite de oliva
extra virgen prensado en fro
cucharadita de guindilla en
polvo
segn el gusto
Preparacin:
Poner todos los ingredientes
en un tarro de cristal. Cerrar
hermticamente y agitar hasta que
204
Salsa Nicoise

Cantidad: 200 ml
Ingredientes:
1 cucharada de semillas de lino, molidas
J cebolla tierna, cortada nnamente
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2/3 taza de aceite fro Gabrielicioso (ver pg.
23) o
aceite de oliva extra virgen prensado en fro
taza de albahaca
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en el cuenco
del robot de cocina. y batir hasta que la
mezcla est bien combinada.
2. Sazonar con sal y pimienta. y xilitol.
205

Cantidad: 120 ml
Ingredientes:
taza de concentrado de tomate
2 cucharaditas de xilitol
Preparacin:
1. Combinar todos los ingredientes en un cuenco. Mezclar bien para combinarlos.
2. Poner en un cuenco pequeo con una cucharita para servir o verter en un botelln de plstico reciclado.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
206
Salsa de tomate picante

Seguir la receta de salsa de tomate del Mtodo Gabriel, aadiendo dos cucharaditas de guindilla
en polvo para una salsa suave, o ms si te gusta picante. Remover y disfrutar!
207
Zumos naturales y vitales
Los zumos vegetales son una manera estupenda de obtener una rpida dosis de vitalidad.
Exprimir vegetales descompone la pared celular de los mismos, permitiendo que todos los
complementos nutritivos sean puestos instantneamente a disposicin de nuestro sistema
digestivo. Esta conveniencia puede ser costosa porque la concentracin de nutrientes es
un poco como tomar algo bueno en demasiadas cantidades y demasiado rpido. El zumo
natural de zanahoria, de remolacha y la mayora de los zumos naturales de fruta nos suben
el azcar demasiado rpido. El apio y las acelgas estabilizan el azcar. De modo que
une mczc|e oc| oO% oc ep|o y o ecc|es con fru|e y o|ros vcc|e|cs nos proporc|onere c|
equilibrio adecuado. Si nos tomamos el zumo con una comida del Mtodo Gabriel, no
solo estaremos saciando nuestro apetito y manteniendo nuestro azcar estable, sino que
estaremos obteniendo nutricin y enzimas digestivas adicionales.
|os cxpr|m|oorcs |cn|os pere zumo son |os mcorcs. |os cxpr|m|oorcs oc e||e
velocidadtienden a calentar el zumo, cocinndolo parcialmente y airendolo, ayudando a
que se oxiden ms rpidamente y
volviendo el zumo oscuro y desagradable,
comprometiendo tambin su valor
nutricional.
Los exprimidores lentos para zumo son ms
caros, pero merece la pena invertir en ellos.
Son increblemente verstiles en cuanto a
que pueden extraer zumo de la hierba de
trigo, hacer sorbetes de frutas y tambin y
mantequillas de leche de frutos secos.
208
Sin embargo, los exprimidores de alta velocidad pueden
ser usados siempre y cuando el zumo sea consumido
inmediatamente, para que la prdida nutricional
sea mnima.
Ejemplo de zumo
puricador y
revitalizador

Ingredientes:
2-3 tallos de apio
1 hoja grande de acelga
1 zanahoria
1 manzana
1 diente de ajo
J roda;ita nna de ;engibre
Preparacin:
Pasar todos los ingredientes por un
exprimidor lento. Servir
inmediatamente.
Cultvalo t mismo
Involucra a la familia
Perder peso con el Mtodo Gabriel es mucho ms fcil si involucras a la familia. A los nios
en especial les encanta la idea de cultivar y plantar sus propios alimentos. De modo que,
si tienes espacio, cultivar tus propios alimentos pueden ser una de las contribuciones
ms provechosas y divertidas que puedes hacer en cuanto a tus esfuerzos para adelgazar.
Cultivar los alimentos en familia es tambin muy entretenido. Incluso los nios pequeos
pueden ayudar a regar las plantas y a recolectar la cosecha.grown produce.
Cultvalo t mismo
Hay tantsimas buenas razones para cultivar tus propias verduras: sabes exactamente de
dnde vienen tus alimentos tienes acceso a los productos ms frescos posibles, saben
a gloria y son lo que tu cuerpo necesita a nivel nutricional. Amando y alimentando tus
plantas te ests amando y alimentando a ti mismo! Tu familia y t seris testigos de las
maravillas de los alimentos reales empezando a despertarse y de todos los colores
y formas que aparecen en el proceso. Pero, por encima de todo, no hay nada ms
re||ncen|c quc se||r e| ero|n e rccocr |u prop|os proouc|os pere prcperer |u com|oe!
210

Germinacin de brotes
S| ||cncs un crm|neoor, cs mcor quc s|es |es |ns|rucc|oncs oc| fecr|cen|c. S| no ||cncs
uno, puedes conseguir los mismos resultados con un tarro de cristal y un pao de cocina o
de lienzo limpios.
Puedes comprar semillas en lnea o comprar mezclas de semillas orgnicas en tu herboris-
tera favorita. De cualquier forma, asegrate de que tus semillas sean orgnicas. Experimenta
con distintos frutos secos y semillas para ver cules te gustan ms.
Instrucciones bsicas de germinacin:
1. Lava las semillas en un colador y aparta cualquiera que no tenga un color brillante, que est
rota o mohosa.
2. Llena 1/3 del tarro con semillas y cbrelas con agua. Ata el pao o lienzo a la parte superior
del tarro usando una goma elstica o cuerda. Deja que se empapen durante 4-12 horas,
dependiendo de las semillas o frutos secos que ests germinando. Como norma general,
las semillas pequeas y blandas necesitan menos tiempo en remojo, digamos unas 4 horas,
mientras que las semillas ms grandes y duras pueden necesitar hasta 12 horas. Aclara las
semillas y cambia el agua de vez en cuando mientras estn en remojo.
3. Escurre las semillas. Aclralas y pon el tarro boca abajo a un ngulo para que haya drenaje.
Pon el tarro lejos de la luz del sol y en un sitio que con temperatura relativamente estable.
4. Aclralas al menos una vez al da hasta que te las comas. Normalmente consideramos que
estn listas cuando la raz ha crecido aproximadamente la misma longitud que la semilla
germinada. Guardar en el refrigerador, aclarndolas cada da o cada dos das. Cuanto antes
te comas tus brotes de semilla mejor, aunque pueden conservarse hasta una semana en el
refrigerador, si las aclaras frecuentemente.
Germinacin
212
213
Hierba de trigo
El zumo de hierba de trigo es el alimento ms
poderoso y completo que puedas tomar. Es
altamente nutritivo y
denso, lleno de potencia vital, y tambin es un
poderoso puricador y desintoxicador. Si tienes un
poquito de espacio y tiempo, puedes cultivarlo t
mismo. Es fcil y tremendamente graticante.
Alternativamente haz un poco de investigacin,
empezando con tu herboristera, para ver si alguna
||cnoe |oce| |o cs|e vcno|cnoo cn cenoces. |n|onccs
pucocs cncerer|cs quc |c cu|||vcn veres cenoces
de hierba de trigo por semana. Corta el trigo segn lo
vayas necesitando y extrae tu propio zumo. Eso es ,lo
que hago yo cuando no tengo tiempo de cultivarlo.
214
Cultivo de hierba de trigo
Necesitars:
granos orgnicos de trigo
rcc|p|cn|c pere rcmoer, como por ccmp|o une cenoce oc horno
benoce pere cu|||vo oc h|crce oc |r|o oc eprox|meoemcn|c 2Ocm x 3Ocm x 5cm, con eucros oc
orcnec cn |e cesc
papel de carnicero no blanqueado
tierra orgnica para cultivo
pao de tela no blanqueada
Sencillos pasos para cultivar tu propia hierba de trigo:
1. Pon las semillas de trigo orgnicas en una bandeja de horno y cubre con agua. Remoja las semillas toda la
noche.
2. Lava y aclara el grano hasta que el agua corra limpia. Humedece el pao con un vaporizador con agua.
3. Prepara la bandeja de cultivo poniendo papel no blanqueado en la base. Esto evitar que se escape la tierra.
Llena aproximadamente de la bandeja con tierra orgnica.
4. Distribuye las semillas germinadas por encima, intentando cubrir toda la tierra con semillas y evitando que se
amontonen unas encima de otras.
5. Riega las semillas concienzudamente y cubre con el pao no blanqueado. Pon la bandeja en un sitio oscuro
durante 2-3 das.
6. Destapa las semillas y ponlas en un sitio luminoso, protegido del viento y la lluvia, de pjaros y de roedores.
Riega diariamente hasta que la hierba de trigo est madura y lista para ser exprimida.
7. El mejor modo de exprimir la hierba de trigo es con un exprimidor lento o con un exprimidor manual. Corta la
hierba de trigo con tijeras y psala por el exprimidor. Una racin de hierba de trigo es aproximadamente 30 ml.
216
Bebidas y postres

Cuando intentamos adelgazar no se trata nicamente de quemar ms
caloras de las que ingerimos. Lo esencial es la respuesta hormonal que
nuestro cuerpo da ante los alimentos que comemos.
Las recetas de postres que he incluido aqu podran sorprenderte.Algunas
suenan como si engordaran, y algunas denitivamente parecen tener pinta
de engordar.
Sin embargo, nuestras recetas son muy nutritivas y, lo que es ms
importante, los ingredientes que utilizamos y las combinaciones y
proporciones en las que los usamos harn que la respuesta hormonal de
tu cuerpo resultar en la estabilizacin del azcar en sangre lo que, a su
vcz, eyuoere e ocsec||ver |os proremes |/.
218
Drinks and Desserts
|c|eoo oc fru|e 1OO%
Polos de fruta y semillas
Helado de fruta
Helado de vainilla
Helado de chocolate
Polos de chocolate del Mtodo Gabriel
Pinchos de fruta
b|zcocho oc e|mcnore y nerene
Mousse de chocolate
Veoe|cnes oc e|mcnore y nerene
boceo||os oc pen oc cn|crc
Tartitas de queso ricotta
Parf de frutas
brovn|c cru|cn|c oc choco|e|c y ch|e oc !onny
b|zcocho effe oc e|mcnore
Sanda granizada
Refresco de lima
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251
220
Granizado de frutas
Mango Lassi
Chocolate caliente del Mtodo Gabriel
Leche de frutos secos del Mtodo Gabriel
Pia colada
Ponche de frutas
Sidra caliente de manzana con especias
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259
261
221

Raciones: 2
Ingredientes:
2 tazas de tu fruta preferida, congelada
Algunas de nuestras favoritas: mango, arndano,
fresa, fruta de la pasin y banana.
Mtodo:
Programar el exprimidor para activar la boquilla de
helado. Pasar la fruta helada por el exprimidor
empujndola con la paleta hasta que desaparezca del
todo. Repartir el helado en 2 cuencos y servir (con
semillas de lino espolvoreadas para que sea
ms nutritivo).
En las pginas siguientes encontrars deliciosas y
saludables alternativas al helado, hecho con fruta,
yogur y edulcorantes saludables. Rpido, fcil,
saludable, sabrosoqu ms podemos decir? Y a
los nios les encantar! Lo mejor del
Mtodo Gabriel.
Si tienes un exprimidor-macerador, estos sorbetes no
podran ser ms fciles de hacer. Recomendamos que
inviertas en uno merece la pena. Pero, si aades
bananas congeladas a la mezcla y usas una batidora
de mano, el resultado es igual de bueno.
Helado de fruta 100%
222
Polos de fruta y semillas

Raciones: 4 polos
Tiempo de congelacin: mnimo de 3 horas
Variaciones:
Polo de fresa con semillas:
1 taza de yogur
8 fresas, cortadas por la mitad
1 cucharada de protena en polvo
un pellizco de estevia
Polo de kiwi:
1 kiwi
Polo de fruta de la pasin con semillas:
1 taza de yogur
8 cucharadas de pulpa de fruta de la pasin
(1-2 unidades)
Polo de pia:
400g de pia, cortada en cubos
Mtodo:
1. Poner los ingredientes del sabor elegido en una
jarra de batidora. Batir con una batidora de mano
hasta que est todo bien mezclado.
2. Verter la mezcla en moldes de polos y congelar
durante 3 horas o hasta que estn listos.
Estos son tentempis divertidos y atractivos
que encantarn a los nios despus del cole, o
cuando necesiten energa extra.
224
Helado de fruta

Raciones: 4 (infantiles)
Ingredientes:
2/3 taza de yogur natural
taza de tu fruta preferida, congelada
un pellizco de estevia (recomendado para las frambuesas o las frutas del bosque,
el resto de las rutas ya son lo suncientemente dulces)
contenidos de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de enzimas digestivas
(opcional)
Sabores opcionales:
mango
arndano
fresa
fruta de la pasin
Mtodo:
1. Poner el yogur y 1 taza de la fruta congelada elegida en una jarra de batidora.
Si la fruta est muy dura, dejar que se reblandezca durante unos minutos.
La fruta debera estar cortada en trozos pequeos y no congelada entera.
2. Mezclar con una batidora de mano. Repartir en 4 cuencos, espolvorear con
semillas de lino y servir.
Congelacin de la fruta
Pelar siempre las bananas antes de congelar. Asegurarse de que estn muy maduras antes
de congelarlas, porque el sabor de la banana poco madura dominar sobre los dems.
Poner en un recipiente hermtico para congelar.
Cortar los mangos a lo largo, a ambos lados del hueso. Sacar la pulpa con una cuchara de
postre. Poner en un recipiente hermtico para congelar.
Cuenoo conc|cs |e pu|pe oc |e fru|e oc |e pes|n, hez|o cn une cenoce oc cuc||os pere
evitar que se forme un bloque compacto.
227
Helado de vainilla

Ingredientes:
2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos
taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos
del Mtodo Gabriel
(ver pg. 256)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de protena en polvo
contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula de
enzima digestiva
(opcional)
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en una jarra de
batidora. Batir con una batidora de mano asegurando
que todos los trozos de banana estn bien mezclados.
Servir inmediatamente.
229
Helado de chocolate

Ingredientes:
2 bananas, congeladas, cortadas en trocitos
taza de leche, preferiblemente leche de frutos secos del M-
todo Gabriel
(ver pg. 256)
4 cucharaditas de cacao en polvo
2 cucharaditas de protena en polvo
! cucharaditas de ilitol si se prenere ms dulce
contenido de 1 cpsula pro bitica y de 1 cpsula
de enzima digestiva (opcional)
Method:
Poner todos los ingredientes en una jarra de batidora. Batir
con una batidora de mano asegurando que todos los trozos
de banana estn bien mezclados. Servir inmediatamente.

Polos de chocolate Gabrieliciosos
Usa la receta de helado sencillo de chocolate para hacer polos de
chocolate. Usa bananas frescas en lugar de congeladas, combina los
ingredientes y reprtelos en moldes de polos. Ponlos en el
congelador al menos durante 3 horas o hasta que estn listos!
230
El gran polo de chocolate americano, o
fudgesicle - Cuando era nio mi polo
favorito se llamaba fudgical. Como
muchos de vosotros sabis, es un delicioso, suave,
cremoso dulce de chocolate. Siempre me hace
sonrer.
Pinchos de fruta

Unidades: 10
Ingredientes:
10 fresas
2 kiwis
1 mango
de sanda
de meln amarillo
10 uvas moradas
Preparacin:
1. Cortar toda la fruta en trozos que quepan en
la boca.
2. Atravesar las piezas de fruta con un pincho.
3. Refrigerar hasta que se vayan a servir.
Obtuve esta idea de una esta infantil de
cumpleaos que dio mi amiga. Tena toda la
comida tpica de las estas, pero estos
pinchos de fruta fueron un xito rotundo.
A los nios les encantaron! Haba algo en la
fruta presentada en un pincho que era una
verdadera novedad para ellos y acabaron con
ganas de comer ms. - Oona
233
Raciones: 8

Tiempo de coccin: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes:
2 naranjas
1 taza (240g) de almendras
taza de xilitol
Preparacin:
1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm,
forrando la base con papel de horno.
2. Poner las naranjas enteras (con piel y todo) en
una cazuela. Cubrir con agua y llevar a ebul-
licin. Una vez hirviendo, reducir el fuego y
cocer a fuego lento durante aproximadamente
30 minutos, o hasta que la piel est tierna. Sacar
de la cazuela y dejar que se enfren.
4. Mezclar las almendras en la batidora hasta que
estn trituradas. Verter en un plato y poner a un
lado.
5. En un recipiente, poner las naranjas sin pelar
cortadas en cuartos. Mezclar con la batidora
hasta que estn cremosas. Con el motor a baja
velocidad, aadir los huevos de uno en uno.
Aadir las almendras, el xilitol, la esencia de
vainilla y continuar mezclando hasta que est
todo bien combinado.
6. Poner la mezcla en el molde y hornear durante
aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta
que est hecho.
234
Mousse de chocolate

Raciones: 6
Tiempo de refrigeracin: 2 horas como mnimo
Ingredientes:
4 cucharadas de cacao en polvo orgnico
3 cucharadas de xilitol
3 cucharadas de protena en polvo
4 yemas de huevo
Method:
1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Aadir cacao en polvo, xilitol,
protena en polvo y yemas de huevo. Remover para mezclar todos los
ingredientes. Para alcanzar una consistencia ms cremosa batir con una
batidora de mano.
2. Repartir la mezcla en copas o recipientes individuales.
3. Poner en el refrigerador al menos durante 2 horas o hasta que estn cuajadas.
4. Servir con fruta fresca, como fresas, y espolvorear semillas de lino.
La creacin de esta receta fue un momento de pura excitacin para nosotros,
una de esas brillantes invenciones que ocurre despus de una serie de desas-
tres. Mientras trabajbamos en una receta saludable para brownies, pusimos
en el refrigerador el sobrante de la mezcla y el resultado fue
increble mousse de chocolate perfecta.
Servimos esta receta en la Gala Dinner Ressert en nuestros Kiama Retreats
y fueron un xito explosivo!
237
Bao de mousse de chocolate
Ingredientes:
2 cucharada de cacao en polvo orgnico
1 cucharada de xilitol
Preparacin:
1. Poner el queso ricotta en un cuenco mediano. Aadir el cacao en polvo, el xilitol, la
protena en polvo y las yemas de huevo. Remover hasta que estn bien mezclados.
2. Cubrir cada magdalena con un poco de la mezcla.
3. Servir inmediatamente o refrigerar para que el chocolate se endurezca.
Magdalenas de naranja y almendra
baadas en mousse de chocolate

Unidades: 12
Ingredientes:
2 naranjas pequeas (360g)
1 taza de almendras (240g)
taza de xilitol
Preparacin:
1. Calentar el horno a 150C / 300F. Poner 12 moldes de papel en una bandeja de horno.
2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Una vez que el agua est hirviendo,
reducir el fuego al mnimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado.
Sacar de la cazuela y dejar enfriar.
3. Triturar las almendras en el robot de cocina. Apartar a un lado.
4. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos. Batir hasta que estn cremosas.
Con el motor a baja velocidad,aadir los huevos, de uno en uno. Aadir las almendras, el xilitol y la
esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que estn bien combinados.
5. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las
magdalenas estn hechas.
2 yemas de huevo

238
Bocaditos de pan de jengibre

Unidades: 10
Ingredientes:
taza de semillas de lino molidas
taza de nueces
taza de almendras
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre, molido
cucharadita de clavo
2 cucharadas de mantequilla de almendra
1 cucharada de agua
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en un robot de
cocina y batir hasta que estn todos bien
combinados y la masa empiece a ponerse
pegajosa.
2. Aadir la mantequilla de almendra y el agua,
y batir hasta que la masa empiece a ponerse
pegajosa.
3. Formar bolas con la palma de la mano usando
aproximadamente una cucharada para cada bola.
4. Pueden ser consumidos inmediatamente o
refrigerados para que se endurezcan ligeramente.
241
Tartitas de queso ricotta

Unidades: 4
Ingredientes:
Para la base:
20g de mantequilla
taza de almendras
taza de pepitas de calabaza
taza de coco desecado
Almendras trituradas para decorar
Frutas del bosque congeladas para decorar
Preparacin:
2. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y procesar hasta
que estn triturados.
3. Dividir la me.cla en 6 moldes individuales. Presionar nrmemente
con una cuchara.
4. En un cuenco mediano, batir las claras de huevo hasta que se formen
picos.
5. En otro cuenco, combinar el queso ricotta, la ralladura de limn y el
zumo, el yogur, las yemas de huevo, la canela, la estevia y el xilitol.
Batir con una batidora hasta que se alcance una consistencia cremosa.
6. Mezclar la clara de huevo en la mezcla de ricotta.
7. repartir en los moldes y hornear durante 40 minutos.
8. Servir caliente con almendras trituradas y frutas del bosque
congeladas.
Para el relleno:
2 huevos (orgnicos,
camperos), separados
ralladura de un limn
2 cucharas de zumo de
limn
taza de yogur orgnico
natural
1 cucharadita de canela
242
Parf de fruta

Unidades: 1
Ingredientes:
2 fresas, cortadas por la mitad
1 kiwi
fruta de la pasin (aproximadamente 2 cucharadas de pulpa)
4 cucharadas de yogur orgnico natural
1 cucharada de semillas de lino o de cha, molidas
cucharadita de xilitol, opcional, para mezclar con el yogur antes de llenar la copa
Preparacin:
Poner las fresas en el fondo de la copa y cubrir con una cucharada de yogur y un
pellizco de semillas de lino o de cha. Repetir las capas con las otras frutas hasta que
la copa est llena. Cubrir con pulpa de fruta de la pasin. Relajarse y disfrutar de los
placeres sencillos.
Puedes hacer esto con tu fruta favorita o con
cualquier fruta de temporada disponible.
245
He estado haciendo y perfeccionando esta receta durante meses
y meses. Hacer estas brownies es un arte. La clave est en el
proceso de coccin. Como no tienen harina, la manera en que
cs|es crovn|cs sc heccn y cueen cs o|fcrcn|c |e crovn|c
convencional con harina, pero el esfuerzo bien merece la pena.
Brownie crujiente de chocolate y
cha de Jonny

Unidades: 8
Tiempo de reposo: 2 horas 15 minutos
Ingredientes:
5 cucharadas de cacao en polvo natural
6 yemas de huevo
cucharada de semillas de lino
taza de nueces o avellanas, trituradas
Preparacin:
1. Calentar el horno a 180C / 355F. Engrasar y forrar un
molde para pan con papel de horno.
2. Poner todos los ingredientes en un cuenco mediano.
Remover hasta que estn bien mezclados.
3. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20 - 30
minutos. Examinar despus de 20 minutos. Insertar un
cuchillo en el centro de la masa. Sacar del horno cuando
los lados estn hechos pero el centro an este
ligeramente hmedo.
4. Dejar reposar durante 15 minutos y refrigerar durante 2
horas para obtener un brownie delicioso y jugoso.
247
Bizcocho jaffa de almendra

Unidades: 8
Tiempo de preparacin: 20 minutos + 30 minutos hirviendo
Tiempo de coccin: 1 hora 15 minutos
Ingredientes:
2 naranjas pequeas (360g)
1 taza de almendras
taza de xilitol
6 huevos grandes (orgnicos, camperos)
taza de cacao en polvo
Preparacin:
1. Engrasar un molde cuadrado de 20cm, forrando la base con papel de
horno.
2. Poner las naranjas enteras en una cazuela. Cubrir con agua y cocer. Un
vez hirviendo, reducir el fuego para que se cuezan a fuego lento durante
aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel se haya ablandado.
Sacar de la cazuela y dejar enfriar.
4. Triturar las almendras en el robot de cocina. Sacar y apartar a un lado.
5. En el cuenco del robot de cocina, poner las naranjas cortadas en cuartos.
Batir hasta que estn cremosas. Con el motor a baja velocidad, aade los
huevos uno a uno. Aadir las almendras, el xilitol, el azcar de palma
de coco, el cacao en polvo y la esencia de vainilla, y continuar batiendo
hasta que est todo bien mezclado.
6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1
hora y 15 minutos, o hasta que est hecho por dentro.
Esta es la versin de chocolate de nuestro bizcocho
de naranja y almendra - Igualmente delicioso!
248
Granizado de sanda

Unidades: 4
Tiempo de preparacin: 10 minutos y
3 horas en el congelador
Ingredientes:
750g de pulpa de sanda, troceada
Method:
1. Hacer pur de la pulpa de sanda con
un robot de cocina. Aadir zumo de
limn y remover.
2. Verter la mezcla de sanda en un
contenedor con tapa apto para
congelar. Congelar al menos durante
3 horas.
3. Sacar del congelador 10 minutos antes
de servir. Quitar la tapa y dejar
descongelar ligeramente. Triturar con
un tenedor. Poner en copas y servir.
Mucho ms refrescante si se sirve con
menta fresca.
250
Refresco de lima

Unidades: 4
Ingredientes:
750 ml de agua mineral
con gas
50 ml de zumo de lima
Preparacin:
Combine mineral water, lime juice
and stevia. Stir together
Combinar el agua mineral, el
zumo de lima y la estevia.
Mezclar
Una alternativa ideal a los
refrescos cargados con alcohol
y azcar. Llvatelo a barbacoas
y picnics. Sirve en una copa de
vino en ocasiones ms
formales.
251
Granizado de frutas

Unidades: 4
Tiempo de congelacin: mnimo 3 horas
Ingredientes:
pia (aproximadamente 330g),
pelada, sin corazn, troceada
1 naranja, pelada, sin corazn, troceada
taza de pulpa de fruta de la pasin
2 cucharadas de protena en polvo
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes en el
robot de cocina y triturar hasta que
se forme una mezcla uniforme.
2. Verter en un recipiente hermtico y
poner en el congelador.
3. Congelar durante un mnimo de 3
horas. Sacar del congelador y trit-
urar con un tenedor. Si lo dejas en el
congelador durante ms de 3 horas
necesitars darle tiempo para que se
descongele un poco antes de servir.
Necesita tener la consistencia de un
granizado lquido.
4. Repartir en 4 copas y servir.
Una bebida de verano refrescante que
encantar a toda la familia con todos
los elementos del Mtodo Gabriel.
252
Mango Lassi

Unidades: 1
Ingredientes:
1 mango congelado, cortado en cubos
1/3 taza de yogur
semillas de lino molidas
Preparacin:
Poner el mango y el yogur juntos en
un recipiente. Batir con una batidora
de mano hasta que estn bien com-
binados y cremosos. Verter en una
copa, espolvorear con semillas de lino
y servir.
Esta es una versin estilo
Mtodo Gabriel de la tradicional
bebida hind, e igual de
deliciosa. Perfecta con un curry
picante o simplemente
como refresco.
253
A tus nios les encantar este chocolate caliente, y a sus cuerpos tambin.
Chocolate caliente del Mtodo Gabriel

Unidades: 1
Ingredientes:
3 cucharaditas de cacao en polvo
1 cucharadita de protena en polvo
2 cucharaditas de azcar de palma de coco
ta.a de leche de almendras (o de la leche que preneras)
taza de agua hervida
Method:
1. Poner todos los ingredientes, excepto el agua, en una jarra. Batir con una batidora
de mano hasta que se alcance una consistencia cremosa.
2. Verter en el tazn favorito. Aadir agua caliente. Servir inmediatamente.
Variaciones:
Chocolate caliente con maca :
Seguir la receta bsica, aadiendo cucharadita de polvo de maca antes de batir.
Chocolate caliente con canela :
Seguir la receta bsica, aadiendo 1 cucharadita de canela antes de batir.
Chocolate caliente picante:
Seguir la receta bsica, aadiendo un pellizco de guindilla en polvo antes de batir.
255
Leche de frutos secos del Mtodo Gabriel

Cantidad: 1 litro
Tiempo de remojo: mnimo 4 horas
Ingredientes:
taza de almendras orgnicas al natural
taza de semillas de girasol orgnicas al natural (opcional)
5 tazas de agua
un pellizco de sal saludable
lienzo, sin blanquear
Preparacin:
1. Remojar las almendras y las semillas de girasol en agua durante un mnimo de 4 horas, o toda
la noche.
2. Poner la mezcla en una jarra. Triturar bien con una batidora de mano.
3. Poner el lien.o sobre la ;arra. \olcar sobre un cuenco para que reco;a el lquido nltrado por el
lienzo. Estrujar el lienzo para sacar todo el lquido.*
4. Aadir estevia, sal y azcar de palma de coco. Remover para mezclar todos los ingredientes.
5. Beber inmediatamente o refrigerar.

*Guarda la pulpa de las almendras y sala con nuestra receta de Pollo con almendras (pg. 145).
Una leche sabrosa y saludable. Ideal para beber sola o para usar en los
smoothies, helados, mueslis, y postres del Mtodo Gabriel, o como
sustituto de leche de vaca en cualquier otra receta.
256
Pia colada

Cantidad: 1 litro
Tiempo de preparacin: 10
minutos
Ingredientes:
1 pia muy madura, pelada,
sin corazn y troceada*
1 taza de leche de coco
6 cucharadas de zumo de lima
Cubitos de hielo, para servir
*La madurez de la pia marca
la diferencia entre una pia
colada dulce y otra amarga!
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes
en el robot de cocina. y triturar
hasta que estn bien
combinados.
2. Servir con cubitos
258
Ponche de frutas

Cantidad: 3 litros
Ingredientes:
2 litros de agua mineral con gas
1 litro de zumo de naranja natural
taza de zumo de lima
225g de pia, cortada en cuadrados
pequeos
100g de fresas, cortadas en
pedacitos
10 hojas de menta fresca
Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes
lquidos en un cuenco grande que se
vaya a utilizar para servir el ponche.
2. Aadir fruta, semillas de lino
y menta.
3. Aadir cubitos de hielo antes de
servir. Usar un cucharn con bo-
quilla para verter en las copas.
259

Cantidad: 1.5 litros
Ingredientes:
4 tazas de agua.
4 naranjas, exprimidas (aproximadamente 2/3 tazas)
Zumo de 2 limones (aproximadamente taza)
20 clavos enteros
6 varitas de canela
1 nuez moscada, rallada
4 manzanas
4 rodajas de jengibre
Preparacin:
1. En una cazuela grande a fuego alto, combinar el agua, el zumo de naranja, el
zumo de limn, los clavos, la canela y la nuez moscada. Dejar hervir durante 5
minutos. Reducir el fuego al mnimo y cocer a fuego lento.
2. En el exprimidor, exprimir las manzanas y el jengibre. Apartar.
3. Quitar la cazuela del fuego y colar en una jarra o recipiente.
4. Aadir el zumo de manzana y jengibre. Servir caliente.
261
Cocinando para invitados
Comer es una de las formas ms universales de ser social. Podemos
encontrar la losofa de comer, beber y ser feliz en todas las culturas
y pocas.
Esto es especialmente cierto en las vacaciones y festividades. Las
buenas noticias son que puedes Gabrielizar incluso el ms decadente
e indulgente de festines simplemente aplicando los principios del
Mtodo Gabriel a tus platos, para hacerlos incluso ms deliciosos
y nutritivos. Para los adultos, los ccteles pueden convertirse en
mcteles y para los nios los pasteles y helado an pueden ser
Gabrieliciosos.
Para que entretener a la manera del Mtodo Gabriel sea fcil para ti,
en esta seccin hemos recopilado varias ideas por donde puedes
empezar. Con fciles y rpidas guas de referencia de las recetas que
pcnsemos heren us||c|e e |u ncs|e.
Divertirse de manera sana no quiere decir tener que renunciar al sabor
o a la presentacin.
262

Fiestas para nios
Imagina una esta para nios sin los subidones de azcar seguidos de las inevitables rabietas! Bueno, pues
ahora es posible, porque cuando das una esta infantil al modo Gabriel, sabes que a los nios les encantar la
comida y estarn un poco ms calmados, ayudando a mantener tu sanidad intacta. Bueno, casi
264
Guacamole con palitos de verduras
benoce oc fru|e
Pinchos de fruta
Caras de maz
Nuggets de pollo
Albndigas de esta
Veoe|cnes oc nerene y e|mcnore
baadas en mousse de chocolate
Polos de chocolate
64
90
69
233
139
74
70
125
206
75
238
230
87
265
Fiesta mctel
Una excelente oportunidad de reunirte con los amigos! Y qu mejor manera de jugar que dejando
salir al alquimista interno e inventando sabrosas pociones.
266
96
89
95
63
63
84
66
79
259
258
Cctel de gambas
Tortitas fritas de calabacn y haloumi con
Salsa de yogur
boceo||os oc p|m|cn|o roo y
queso de cabra
Hummus
Baba Ganoush
Noris de colior
Bocaditos de pepino
Ponche de frutas
Pia colada
267
Barbacoa
La gran institucin veraniega de la barbacoa fue inventada para comer saludablemente. Consiste en
ensaladas y protena y con un espritu aventurero puedes encontrar nuevos mundos de sabores, de aromas y
de colores para entretener a tu familia y a tus invitados.
268
Ensalada americana de ssamo
Tomate y bocconcini
Rissoles
Ensalada griega
Vc|||oncs p|cen|cs
Mayonesa
Refresco de lima
123
195
196
119
184
131
206
202
251
129
269
Navidad
Ahhh, la Navidad, la temporada de indulgencia y el gran enemigo del que est a dieta. Afortunadamente, el
Mtodo Gabriel no es una dieta, as que, con tal de que te atengas a los principios, come cuanto quieras! Este
no es el tiempo de privarte de nada. De todos modos, tu cuerpo te indicar cuando has comido lo suciente.
270
Verduras con almendras y limn
Bocaditos de pavo ahumado y arndanos agrios
Pavo asado con relleno navideo
del Mtodo Gabriel
Pur de colior
|nse|eoe vcroc cru|cn|c
Gemces con eo y scsemo
174
80
172
261
68
183
113
271
Agradecimientos
Hay tanta gente que me ha ayudado en la preparacin y creacin de este libro de recetas,
que no creo que sea posible nombrar a todos. Pero por nombrar a unos cuantos
En primer lugar debo muchsimo a Oona por sus esfuerzos incansables, su pasin y su brillante
creatividad en cuanto al diseo de las recetas y a la fotografa culinaria. Muchsimas gracias tambin a
Teegan OHehir por su inspiracin con recetas y su creatividad y ser una marimandona en la cocina.
Tambin me gustara agradecer a Kelly Jones sus bellsimos diseos y su remarcable paciencia; a Nic
Duncan por la sobrecogedora cubierta y las fotos mundanas; a Xavier Waterkeyn por su genialidad
editando (si, s que la palabra genio no te hace justicia, X, y lo siento, pero an no han inventado una
palabra mejor para describirte. No me eches la culpa a m, es culpa del pobre lenguaje que tenemos).
A Sharon Humphreys, a Lydia Kenyon y a Judith Bradley por su igualmente brillante ayuda con la
edicin; a Lucas Rockwood y su equipo por sus esfuerzos incansables; a Bernadette, Wadie y Julia
Mansour, a Emma Shea, Tamala, Sabine, Nikki, Jenny y Ethel por su inspiracin en la creacin de las
recetas. Gracias a Gabbys Catering, en Kiama, por dar vida a nuestras recetas para tantas personas.
Gracias a nuestros muchos degustadores Sabine, Jonno, Melinda, Augy, Isla, mam, Julia, Simon,
Zen, Sapphire, Tyce, Serena, Gadi y Lalita, Tam, Brian y Jethro por su entusiasmo y honestidad.
Gracias a nuestros proveedores locales de productos de la ms alta calidad: Reeves Butchers, Denmark
Health Shop y Denmarks IGA Express.
Y mi ms sincero agradeciiento a Jenny, Shannon, Aeron, Helen, Cherie y Cheryl, de mi ocina, a Jack
Strom y Marjolijn Loderichs; a Ra Nasser y Robert Peng por su inspiracin; a Phan, Prajnananda,
Khaliah Ali, Joey, Jennifer y Ethel Abrams. Y a los miles de personas en mis foros y seminarios que
han ayudado en la creacin y perfeccionamiento de estas recetas. Estoy tan agradecido a todos vosotros
por formar parte de mi vida y por ayudarme a convertir esta visin en una realidad.
Agradecimientos eternos a 3 increblemente especiales personas Inge, Maya y Xabi por ser mi
mayor inspiracin y los ms honestos crticos que un cocinero podra pedir.
272
273
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Tu cuerpo necesita enzimas para descom-
poner y asimilar los alimentos que ingieres,
as que si tu organismo est desequilibrado,
podras estar sufriendo malnutricin de
ciertos nutrientes, independientemente de
cunto comas.
Las enzimas digestivas ayudan a tu cuerpo
a activar el proceso curativo, permitindote
descomponer las grasas, protenas e
hidratos de carbono de un modo rpido y
enca..
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instantneamente con Gabriel Greens,
un sper alimento compuesto de alga
verde azul hawaiana. Contiene 25
veces ms beta carotina que la
zanahoria y una concentracin de
hierro 28 veces superior a la encontrada
en el hgado de ternera. Tambin es
rica en cloronla, protena biodisponible
y cidos grasos GLA.
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en cualquier condicin mdica.
DR. Ana Cecilia Snchez Miz, MD
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Dentro de tu organismo hay ms de 1,2 kg
de bacterias digestivas, algunas benenciosas
y otras perjudiciales. Una dieta pobre, el
estrs y la medicacin hacen que la bacteria
per;udicial nore.ca, aectndote en todos
los aspectos, desde tu piel hasta tu estado de
nimo.
Micro Flora-50 contiene ms de 50 mil mil-
lones de unidades formadoras de colonias
(UFCs), haciendo de este producto una de
las ayudas digestivas ms potentes y efecti-
vas que puedas encontrar en ninguna parte.
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03 Codigo Gabriel Libro de Recetas

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