UFMT-UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO UNIVERSITRIO DO ARAGUAIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DETERMINAO DA VISCOSIDADE DE LQUIDOS

ELIZABETH LUIZA DE ALMEIDA VALRIA TAMARA N. BORGES WHALLANS RAPHAEL COUTO MACHADO

Pontal do Araguaia MT
2008

UFMT-UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO UNIVERSITRIO DO ARAGUAIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DETERMINAO DA VISCOSIDADE DE LQUIDOS

ELIZABETH LUIZA DE ALMEIDA VALRIA TAMARA N. BORGES WHALLANS RAPHAEL COUTO MACHADO

Trabalho apresentado disciplina de Fundamentos de Engenharia de Alimentos orientado pelo docente Dro. Marco Donisete de Campos no Curso de Engenharia de Alimentos UFMT Universidade Federal de Mato Grosso.

Pontal do Araguaia MT
2008

Resumo A aula prtica realizada teve o propsito de exemplificar a teoria viscosidade das amostras de gua e gasolina, observando e anotando os tempos e a temperatura que se encontravam no decorre dos procedimentos de 5 repeties. A final do experimento constatamos atravs dos clculos pode-se concluir que viscosidade da gua 0,801.10 -6 m2/s e da gasolina 0,650.10-6 m2/s, portanto a gua apresentou uma maior viscosidade em relao a gasolina. Introduo Reologia a cincia que trata das deformaes e fluxo de materiais causados pela aplicao de uma fora. No mbito da engenharia de alimentos, o estudo da reologia indispensvel para o entendimento de diferentes fenmenos, muitos deles essenciais no processamento adequado de sucos, molhos, emulses entre outros. A reologia abrange diferentes propriedades associadas deformao da matria, entre as quais: extrussibilidade, compressibilidade, ductibilidade, espalhabilidade, elasticidade, fluidez e viscosidade. Os materiais so divididos em duas categorias gerais, dependendo de suas caractersticas de fluxo: newtonianos e no newtonianos. O fluxo newtoniano caracteriza-se por viscosidade constante, independente da velocidade de cisalhamento aplicada exemplos disso seriam a gasolina e a gua, enquanto o no newtoniano por uma mudana na viscosidade com o aumento na velocidade de cisalhamento, exemplos disso seriam a pasta dental e a tinta Lucite, (FOX, 2006). A viscosidade responsvel por rotao e deformao das partculas fluidas no escoamento. Dependendo do grau de instabilidade do movimento das partculas, os escoamentos podem ser laminares ou turbulentos, (SCHIOZER, 1996). O viscosmetro de Ostwald permite uma determinao simples do coeficiente de viscosidade a partir de uma substncia padro. Neste caso as medidas de viscosidade so feitas por comparao entre o tempo de vazo de um lquido de viscosidade conhecida, geralmente gua, e do lquido cuja viscosidade se deseja determinar. Nesta prtica Determinar o coeficiente de viscosidade de lquidos empregando os viscosmetros de Ostwald

Procedimento Experimental 1. O viscosmetro deve estar limpo e desengordurado. Sendo utilizado como amostras gasolina e gua. 2. Colocar o viscosmetro preso em uma garra num suporte universal. 3. Transferir o lquido/amostra para um Becker e posteriormente para uma proveta. Em segunda foi feita para todas as amostras uma medio de 10 mL. 4. Com o auxlio de um funil foi transferido as amostras para o viscosmetro Ostwald pelo extremo aberto de maior dimetro 5. Por suco atravs de uma seringa eleve o lquido para o bulbo. Em seguida, aspirar ate o bojo superior at o menisco indicado. 6. Cronmetrar o tempo necessrio para que o lquido escorra entre o menisco e monitorando a temperatura ambiente, durante a realizao do experimento. 7. Sendo que estes procedimentos devem ser repetidos por 5 vezes para cada amostra. Resultados

Tabela referente s medies de tempos do escoamento da gua temperatura de 29 C. Amostra gua Medies 1 2 3 4 5 Mdia Tempos 92s 90s 94s 90s 91s 91,4s

Tabela referente s medies de tempos do escoamento de gasolina temperatura de 29 C. Amostra Gasolina Medies 1 2 3 4 5 Mdia Tempos 101s 101s 101s 101s 101s 101s

Clculos da viscosidade absoluta entre a gua e a gasolina gua: Densidade 29 C = 0,996g/ml Viscosidade: 0,801. 10-6 m2/s Gasolina: Densidade 29 C = 0,712 g/ml mn. 0,753 g/ml mx. Viscosidade: 0,650. 10-6 m2/s mdia = 0,732g/ml

= valor prtico (gasolina) = valor padro (gua)

=dt dt
1 1 1 2

gasolina

0,732 . 101s 0,996.91,4s

2 2

0,801.10-6 ou 0,650.10-6 m2/s

1=

6,501.10-7 m2/s

O experimento em questo permitiu-nos obter, atravs das equaes de escoamento, os coeficientes de viscosidade de dois lquidos, gua e gasolina, baseados nas suas densidades e tempo de escoamento no viscosmetro de Ostwald. Os valores obtidos para a viscosidade, na temperatura de 29 C, foram condizentes com os tempos de escoamento observados. Em particular, a gua, que teve o tempo mdio de escoamento mais longo (101s), teve tambm o maior coeficiente de viscosidade (0,801.10 -6 m2/s). Entretanto, comparando o valor da viscosidade da gasolina terico de 0,649.10 -6 m2/s 30 C, com o que achamos na prtica, percebemos que o resultado experimental condiz com o esperado, dessa forma quanto menor for a viscosidade do lquido menor ser o tempo que leva o escoamento. Concluso Ao trmino do relatrio, podemos observar que o experimento realizado com o viscosmetro de Ostwald utilizando-se de amostras de fluidos newtoniano gasolina e gua permite-se concluir que a gua (0,801.10-6 m2/s) um lquido mais viscoso que a gasolina(0,650.10-6 m2/s). Dessa fora, comparando com valor da literatura da gasolina de 0,649.10-6 m2/s 30 C e o prtico no ouve uma variao significativa, confirmando que a gasolina de fato menos viscosa que a gua. A viscosidade um parmetro que pode variar em funo, alm da temperatura, da presso e velocidade de escoamento, como pudemos observar ao realizar o experimento, cada fluido teve seu escoamento de acordo com as condies do ambiente, proporcionando um resultado prtico da viscosidade absoluta entre a gua e a gasolina.

Referncia Determinao da viscosidade de lquidos. Disponvel em: <http://www.qmc.ufsc.br/~m inatti/docs/20051/exp3.doc>. Acesso em: 25 de Abril de 2008 Manual para Testes de Combustveis. Disponvel em: <http://www.portaldepostos. com.br/paginas/gest.materia7.html>. Acesso em: 25 de Abril de 2008. Medida da densidade de slidos . Disponvel em: <http://www.chemkeys.com/bra/md/ eddns_2/adddds_3/proexp_2/proexp_2.htm>. Acesso em: 19 de Abril de 2008. Propriedades da gua. Disponvel em: <http://www.dec.ufcg.edu.br/saneamento/Agua02. html>. Acesso em: 19 de Abril de 2008. SCHIOZER, WILLIANS. Mecnica de Fluidos. So Paulo. Editora: Reach. Pg. 120, 1996 UFSM, Universidade Federal de Santa Maria. Mecnica de Fluidos: viscosidade. Disponvel em: http://www.ufsm.br/gef/index.html#inicio. Acesso em: 19 de Abril de 2008. Viscosidade Cinemtica. Disponvel em: < http://paginas.terra.com.br/servicos/hidrotec/ta bvisc.htm>. Acesso em: 25 de Abril de 2008. VISCOSIDADE: Viscosmetro de Ostwald. Disponvel em: <http://www.fcfrp.usp.br/df q/Fisica/Guia%20Viscosidade/09-Viscosidade.pdf>. Acesso em: 19 de Abril de 2008.