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ACTIVIDAD TALLER #3 Analiza las condiciones de higiene en tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una

cafetera o un lugar de venta de alimentos en la va publica. Realiza un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relacin con algunos de los siguientes elementos, el informe complemntalo con imgenes asociadas a cada producto y lugar. El presente taller lo voy a realizar basada en las condiciones de higiene que pude observar en mi casa, en una finca que tuve la oportunidad de conocer hace un par de aos en El Sabanal a unos minutos de Montera en donde se cultivan y producen algunos alimentos y en un puesto de venta en va publica que frecuento muy a menudo, por considerarlo aparentemente higinico. Los puntos a describir son los siguientes: Legumbres y frutas cultivadas en un suelo contaminado: - En casa no aplica ste punto sin embargo cabe anotar que tratamos siempre de comprar los vegetales y frutas en lugares confiables. - Una finca en donde se cultivan alimentos: No tienen un mtodo de higiene muy claro, simplemente tratan de cultivar en donde el suelo se vea apto para ello y no dejan que los suelos se contaminen con qumicos ni que los animales frecuenten esas zonas.

Ambiente sucio durante la preparacin o consumo de los alimentos: - En casa se procura tener un ambiente higinico durante la preparacin de los alimentos, los mesones y comedores se mantienen limpios sin platos sucios ni residuos y la basura se encuentra en el patio lejos de los alimentos, si alguien tiene gripa o algn otro virus procuramos que no entre a la cocina con frecuencia y no manipule los alimentos.

En el puesto de venta de va pblica se observa que es un lugar junto a la carretera en donde cruzan muchos vehculos y personas, tienen un lugar en una esquina en donde colocan los residuos que van quedando despus de la preparacin y a veces se ve uno que otro perro rondando por el rea aunque el seor del lugar siempre est pendiente de que no estn por all.

Alimentos no protegidos de roedores, moscas y animales de compaa: - En casa tenemos mucho cuidado con toda clase de insectos y animales, guardamos los alimentos no perecederos en recipientes con tapas preferiblemente hermticos y los perecederos en la nevera, cada uno en su lugar, cuando de pronto vemos algn bicho cerca de la cocina o los estantes protegemos los alimentos, rociamos insecticidas y luego hacemos una limpieza general.

En el puesto de venta de va pblica tratan de mantener a los animales domsticos que rondan a los alrededores fuera del rea y mantienen siempre todo limpio por lo que no se observan moscas ni otros insectos ya que mantienen los alimentos en vitrinas y recipientes con tapa.

Alimentos lavados con agua contaminada: - En casa se lavan y preparan los alimentos con agua potable y adems tenemos un filtro purificador para preparar las bebidas.

En el puesto de venta de va pblica se observa que tienen recipientes de agua en tanques y botellones tapados, cuando la necesitan sacan la cantidad necesaria y luego la ponen en su lugar debajo del mesn de reparacin.

Alimentos provenientes de animales enfermos: - En casa se compran las carnes en almacenes de cadena que se suponen que son lugares de confiabilidad porque sus proveedores son de calidad. - En el puesto de venta de va pblica no se puede verificar ste punto ya que la mayora de sus alimentos vienen preparados listos para cocinar.

CERDO SACRIFICADO POR ENFERMEDAD EN LOS HUESOS

Alimentos contaminados por animales no supervisados:

En casa no tenemos animales domsticos, pero cuando los haba, procurbamos que no entraran a la cocina. En el puesto de venta de va pblica como dije anteriormente no permiten que haya ninguna clase de animal cerca. En la finca los animales tienen la libertad de estar en todas partes sin supervisin pueden andar en la cocina y en donde se estn preparando los alimentos, el nico lugar en donde estn ms pendientes que no anden es cerca de los cultivos.

Alimentos que han cado al suelo: - En casa cuando un alimento cae al suelo se lava enseguida con agua potable y a veces tambin con limn, si no se pueden volver a servir se debe botar.

LO QUE NO SE DEBE HACER

En el puesto de venta de va pblica en ocasiones he notado que levantan el alimento lo sacuden con un trapo o con la mano y lo vuelven a echar a frer.

Alimentos crudos y cocidos guardados juntos:

En casa hasta ahora no se tomaba mucho en cuenta ste punto tan importante, ya que en muchas ocasiones cuando quedaban poquitos de comida hecha se colocaban en un recipiente y si haba algn pedacito de carne cruda que no se prepar la metan en una bolsita y la colocaban encima de ste, a veces colocaban las carnes crudas y cocidas en bolsitas a parte pero al momento de refrigerarlo los colocaban en un mismo sitio sin ninguna divisin. En el puesto de venta tienen cada alimento por aparte guardados en recipientes, aunque no los mantienen a la temperatura adecuada.

Manos sucias durante la preparacin o consumo de los alimentos:

En casa se tiene muy presente sta prctica, tanto al prepararlos como al consumirlos, nos lavamos las manos con agua y jabn, sobre todo cuando manipulamos alimentos crudos y cocidos al momento de prepararlos. En el puesto de venta en va pblica he podido notar que la persona encargada de la preparacin de los alimentos se lava las manos constantemente, hay una persona diferente encargada de recibir el dinero, por lo que el manipulador de alimentos no solo tiene contacto con alimentos pero aun as se lava las manos con frecuencia. En la finca, se lavan las manos despus que tienen contacto con los animales y cuando salen del bao.

Practicas antihiginicas durante la preparacin y venta de los alimentos.

En casa se mantiene el lugar de preparacin de alimentos limpio, quien prepara los alimentos se lava las manos constantemente, se utilizan paos diferente para secarse las manos, secar los mesones y secar los platos, al momento de recalentar se utiliza solo la porcin necesaria para que no calentar la misma porcin dos veces, no se tocan los alimentos ya cocidos y los utensilios se lavan constantemente. En el puesto de venta en va pblica quien prepara los alimentos usa tapabocas y algunas veces guantes, el seor no manipula dinero, mantiene cada cosa en su lugar, se lava las manos con frecuencia y las personas que compran deben tomar los alimentos con unas pinzas que estn colocadas en los alimentos, por lo que los compradores ni los vendedores tienen contacto directo con los alimentos que estn a la venta.

Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados: - En casa se utilizan los utensilios propios para cada cosa, las esponjas de lavar los platos y los vasos son diferentes, los recipientes donde se guardan los alimentos crudos y cocidos son diferentes, etc. - En el puesto de venta en va pblica tienen una vitrina para colocar los alimentos que se mantiene cerrada, y tienen recipientes plsticos con tapas transparentes tambin, las bebidas las tienen en termos fros y los mantienen cerrados.

Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina: - En casa se utilizan trapos diferentes para cada cosa, no es higinico limpiar carnes con trapos y luego usar los mismos para limpiar los mesones o cuchillos.

En el puesto de venta en va pblica se observa que para el secado y limpieza de las manos se utilizan el delantal y que para la limpieza de los mesones y superficies utilizan otros trapos que por lo general se nota que no est muy limpio.

Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas: - En casa no le dbamos importancia a importancia a cocinar por ejemplo teniendo gripa, y a veces cuando nos cortbamos, simplemente colocbamos una bendita o una curita en la herida y aun as seguamos preparando los alimentos. - En el puesto de venta en va pblica se notaba que usaban los tapabocas con mayor frecuencia cuando aparentemente tenan gripes o tos y como la mayora de veces usan guantes no se puede notar si tenan heridas.

Haz un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos en la va pblica o por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de mximo dos hojas en el que analices la situacin de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas pblicas, basurales, baos pblicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podran contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias. Haciendo un recorrido por diferentes zonas de la ciudad y observando los lugares de preparacin y venta de alimentos pude observar en un rea donde hay varios restaurantes y 4 puestos de ventas en vas pblicas, que en stos puestos la mayora de los vendedores y manipuladores no utilizan uniformes ni delantales, tampoco tapabocas ni guantes. Los alimentos estn a la intemperie sin nada que los cubra as que cuando hace viento se levanta la tierra y le cae a stos alimentos, al igual que el humo de los carros y cuanto virus y bacterias haya en el ambiente ya que tampoco los colocan en vitrina ni en nada que los proteja, solo los tienen all exhibidos para una mayor facilidad de venta segn ellos y cuando se supone que cierran su negocio dejan todos los implementos y utensilios en la calle, las parrillas, planchas, hornos y dems objetos que utilicen para la preparacin de lo que ponen en venta quedan a la intemperie donde pueden pasar ratas, cucarachas, moscas y si llueve tambin les cae de sta agua.

Las carnes no las tienen refrigeradas y todos los alimentos los manipulan con la mano, algunos con las uas largas, con anillos y relojes puestos ellos se rascan, reciben dinero, agarran los alimentos crudos y cocidos con las manos sin lavrselas y muchas ms practicas antihiginicas, los mismos utensilios los utilizan para todo, muchas veces estas personas tienen gripe, y no se colocan nada hasta estornudan sobre los alimentos y el cliente no se da cuenta, los mismos que

preparan los alimentos se cortan y as siguen trabajando, aunque no se encontraban junto a ningn lugar hmedo o donde hubiera flujo de aguas sucias, ni junto a baos pblicos, la gran mayora de stos vendedores desechaban sus residuos en cajas de basura que colocaban al lado de sus puestos stas estaban destapadas y muchas veces se desbordaban. Aunque haban excepciones. En general no tienen las mejores condiciones higinicas.

En los restaurantes que vi se encontraban en lugares acogedores, rodeados de parques o de zonas amplias y en su mayora limpias, en las calles hay canecas, no se ven sucias, cuando llueve queda una lnea de agua debajo del andn pero despus poco a poco se va resumiendo. Al ingresar al restaurante se ve un ambiente limpio, protegido de insectos y animales, todo bien ordenado muy bien aseado, los manteles y sillas limpios, la mayor parte de los cocineros no tenan puestos tapabocas pero su presentacin personal era muy pulcra y aseada, se poda observar que la cocina estaba ventilada y limpia y que tenan la basura muy al fondo de sta, los meseros que estaban atendiendo a los clientes estaban muy bien presentados, limpios, los delantales limpios y uas cortas. Como la cocina era abierta, pude ver que tenan varias neveras para los diferentes alimentos, y tambin un congelador aparte lo cual demuestra que mantienen cada alimento a su temperatura adecuada, se puede concluir que la mayora de los restaurantes (dependiendo de su categora) se preocupan por mantener las mejores condiciones de higiene en la manipulacin de alimentos.

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