Gastronoma de Trujillo

AREPA DE MAZ Tipo: Amasijo. Ingredientes:

1 Kg. maz en granos. Kg. harina pan. 1 litro agua.

El presente recetario es la recopilacin de los platos ms destacados del Inventario de Gastronoma Tpica realizado por las T.S.U. Jennifer Calabrs R. y T.S.U. Erika Gil P, como Trabajo Especial de Grado en el IUTET Bocon. Para ellas un milln de gracias por el excelente trabajo de campo realizado. Prximamente tendremos disponible todo el inventario. PONQUES CRIOLLOS Tipo: Amasijo. Ingredientes:
4 3 6 1 1 1 barritas de margarina. taza de azcar blanca. huevos. litro de leche. Kg. harina leudante. cdta de vainilla.

Preparacin: Se cocina en fogn de lea. Se sancocha el maz y luego se muele. Al obtener esa harina se va alternando con la harina pan y agua, se amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme. Se extiende la masa, se asa en el budare y luego se pone en la parrilla por la misma cara del budare y luego por la otra hasta que se aviente Observacin: Este es un plato que se encuentra presente en todas las comidas del da. MISTELA Tipo: Bebida Alcohlica. Ingredientes:
1 Panela. 2 tazas de caf. Media botella de aguardiente. Una pizca de nuez moscada. 3 astillas de canela en rama. Un puito de clavitos de olor.

1 cdta de polvo de hornear.

Preparacin: Primero se bate la margarina hasta cremar, all se le agrega el azcar, se bate un rato y luego los huevos enteros se le ponen uno por uno. Esta mezcla se bate un buen rato como (1/2 hora). Se le aade la harina alternando con la leche y el polvo de hornear y la vainilla se le pone al final. Se bate por 5 minutos ms y se agrega en los moldes en capacinos y se hornea por 15 minutos. Observacin: Estos ponquecitos se realizan para la venta una dos veces a la semana. Receta para 50 porciones. MOJO CRIOLLO Tipo: Mojo. Ingredientes:
1 rama de perejil. 1 rama de cilantro. 1 cebolla cabezona. 2 tomates. 1 diente de ajo. pimentn. 1 aj dulce. 4 huevos criollos. 1 chorrito de suero aj. Aceite onotado. Chicharrn o sardinas (opcional).

Preparacin: Se derrite la panela al fuego con el caf bien fuerte ya colado y se le agregan los dems ingredientes se mezcla bien y se embotella. Observacin: Tambin es comn ofrecerlo a los asistentes a rezos y velorios. Esta es una bebida tradicional de diciembre. LECHE DE BURRA Tipo: Bebida Alcohlica. Ingredientes:
8 Huevos. 1 Leche condensada. Litro Aguardiente estampillado o de la zona.

Preparacin: Se baten los huevos en la licuadora uno a uno, se le echa la leche condensada y por ultimo el aguardiente. Se bate bien y se embotella. Observacin: Es uno de los productos gastronmicos ms solicitados por los turistas y visitantes durante todo el ao.Esta bebida se realizan para la venta. Tambin se le puede colocar un toque de refresco de naranja y se puede batir a mano con batidora elctrica, o con molinillo. HALLACAS DE RES Y COCHINO Tipo: Embutido. Ingredientes:
Kg. Carne de res. Kg. Carne de cochino. Kg. Papa. Kg. Chayota. Kg. Garbanzo. 6 dientes de ajo. Kg. Tomate. Kg. Cebolla cabezona. 2 Cubitos.

Preparacin: Se pica el perejil, cilantro, cebolla, tomate, ajo y pimentn junto con el aj dulce se sofre con el aceite onotado, se le colocan los huevos uno a uno sin batir, se remueven todos los ingredientes juntos y se les echan los chicharrones o las sardinas; despus se remueve con el suero o el aj. Se

cocina a fuego lento hasta hervir. Observacin: Este es un plato caracterstico del desayuno de esta zona. SOPA DE GRANOS (caraota, lentejas garbanzo) Tipo: Sopa. Ingredientes:
1 ajo. 1 cebolla cabezona. 1 puito de hierbabuena. 1 ramita de cilantro criollo. pimentn. Kg. granos de preferencia (caraota, lenteja garbanzo).

1 Kg. Harina pan. un chorrito de onoto.

Preparacin: Guiso: se cocina la carne de res y la de cochino y se le coloca la papa, chayota y los garbanzos. Alios: ajo, tomate, cebolla cabezona, se rallan y se le colocan al guiso con el cubito. Masa: es con harina pan y se le da color con onoto se extiende la masa y se le coloca el quiso, se amarra y se coloca a cocinar con agua en el fogn por una hora. Observacin: Este plato es tradicional tpico de diciembre.

Preparacin: Los granos se ablandan en el fogn, se les echa ajo, cebolla cabezona, hierbabuena y cilantro. Primero se colocan los alios crudos cuando se estn ablandando y cuando ya estn se sofren y se les echa el resto incluyendo el pimentn. Observacin: El presente plato se consume generalmente en el almuerzo. Se puede acompaar con arroz blanco pltanos fritos y arepa. ARROZ CON LECHE Tipo: Dulce. Ingredientes:
1 puito de ralladura de limn verde. Kg. arroz. 1 Kg. leche en polvo. 1 ramita de canela en rama. 1 puito de clavitos de olor.

FORORO DE MAZ O HABAS Tipo: Bebida no Alcohlica. Ingredientes:

Kg. Maz. Kg. Habas. 1 Litro de leche. Kg. azcar.

Preparacin: Se tuesta el maz en el fogn hasta que este dorado y se ponga la punta blanca, se muele y se pone a cocinar con la leche y el azcar, cuando se

espese ya esta listo. Preparacin: Se sancocha el arroz y cuando se ablanda se le agrega la leche en polvo ya batida, la canela en rama los clavitos de olor, la ralladura de limn verde y se deja espesar, siempre revolviendo para que no se pegue. Observacin: El presente plato es por tradicin tpico de la Semana Santa. Aunque es frecuentemente preparado el resto del ao, es durante estas fechas cuando esta presente en la gran mayora de los hogares. CURRUCHETE Ingredientes: Tipo: Dulce. Ingredientes:
1 Kg. de queso criollo. 1 Panela. litro de agua. 2 Kg. Nuez criolla. Kg. Clavos dulces. 1 Panela blanca.

Habas: se tuesta se le quita la concha y despus se muele y se realiza el mismo procedimiento del maz. Observacin: Es comn ofrecerlo a nios y ancianos convalecientes. Este plato se realiza para los desayunos o meriendas sobre todo en das fros y lluviosos. DULCE DE NUEZ Tipo: Dulce.

Preparacin: Se pica el queso en dados pequeos, al igual que la panela, y se pone a cocinar con litro de agua. Se deja cocinar hasta que se haga una miel y se sirve caliente. Observacin: El curruchete es un dulce tpico representativo de las festividades en honor a San Juan Bautista. PAN DULCE Tipo: Amasijo. Ingredientes:
1 Kg. De harina todo uso. 3 Huevos. 3 Barras de margarina. 2 Cdtas de levadura. 8 Cdas leche en polvo. Kg. Azcar. 1 Toque de sal.

Preparacin: Se pone a sancochar las nueces, se machucan y se le quita la concha y despus se muele hasta que quede en granitos. Se le colocan los clavitos y la miel que se realiza con la panela blanca se mueve por un buen rato y listo. Observacin: El presente plato es por tradicin tpico de la Semana Santa. La nuez utilizada para la elaboracin de este plato es una variedad tpica de la zona ms apartada del casero. Es conocida como nuez criolla ya que es de menor tamao que la nuez norma. AREPA DE HORNO Tipo: Amasijo. Ingredientes:
4 Arepas de maz. Litro de suero de vaca. 2 Cuajada s.

Preparacin: Se moja la harina de maz pelado en el suero, se amasa bien, se mezcla con cuajada se y vuelve a amasar, se deja una cuajada y se le

Preparacin: Se coloca la harina con todos los ingredientes en el medio y se va amasando con agua tibia. Se le da forma a los panes y se colocan en las latas, luego se ponen a hornear hasta dorar. Observacin: Tambin es un plato tpico de las festividades de la Semana Santa. Estos panes los realizan para las venta y los hacen dos veces por semana. PAN ALIADO Tipo: Amasijo. Ingredientes:
4 Barritas de margarina. 4 Huevos. 1 chorrito de vainilla. 1 Toque de levadura. 4 Cdtas canela. 1 Puito de clavos molidos. Kg. Coco rallado. 1 Kg. Harina todo uso. 1 Litro de leche.

colocan pedazos encima a las arepas y se llevan al horno de piedra hasta que doren. Observacin: Este es un plato tradicional tpico de las festividades de la Semana Santa. Las arepas se doran en horno de piedra. CAF DE HABAS Tipo: Bebida no Alcohlica. Ingredientes:
Kg. Azcar. 1 Litro de leche. Kg. Habas.

Preparacin: Se tuestan las habas, se le quita la primera concha y se muelen. Una vez molidos se pone a hervir el agua, se le echa el polvo de habas y antes de hervir se le coloca leche y azcar batindolo constantemente, se toma como atl caliente. Observacin: Segn los informantes es de un alto valor nutricional y de muy rico sabor. Esta bebida es realizada para los desayunos o meriendas.

Preparacin: Despus se pasa por la maquina, luego se extiende la masa y se cocinan en el fogn. Se coloca la harina, en el medio se le colocan todos los ingredientes y se va amasando con la leche y agua tibia. Observacin: El presente plato tradicin tpico de la Semana Santa. es por